你好我以前做过一年砂锅！店不是很大花甲粉的正宗做法，就卖家常小砂锅！每天爆满。和你分享一下！各位大佬有觉得不对的地方请多多指点！ 我个人觉得想要做好家常小砂锅有两点比较关键:第一个呢也是最关键的那就是老汤！想要做好砂锅牛骨老汤是必不可少的，不需要特别牛的高汤，普通毛汤就可以。牛棒骨中间砍断清水洗净，有鸡架或者鸭架放点最好！没有单纯的牛棒骨也可以！放汤桶加水烧开打去浮沫，小火熬到烫奶白，这最简单的毛汤就出来了！ 第二点呢就是烹调方法了！现在有很多店面为了省时省力，在锅里放上原材料加汤炖吧炖吧放砂锅里就直接上了！这么做的根本就不叫砂锅！！只是一个炖菜用砂锅给你上来了！真正的砂锅是原材料初步加工好以后放砂锅里，加老汤调好口味小火慢炖出来的，它和铁锅的导热介质是不一样的，所以炖出来的东西口味也是不一样的！真正砂锅炖出来的东西吃一口给人的第一感觉就是味道足，香气四溢，铁锅做出来的砂锅吃一口感觉就是清汤寡水的，没什么滋味。还有就是我自己的一个小窍门你可以试一下，那就是黄豆炒熟了磨粉，做砂锅的时候放5克左右，做出来的砂锅味道特别足。
每次烧烤店和路边摊必点花甲粉丝，今天分享一个在家做也很好吃的花甲粉丝，秒杀路边摊，一起来做吧花甲粉的正宗做法！ 用料：花甲250克，粉丝半把（提前泡好），金针菇半把，香肠1根，虾3只，蒜10瓣，小米椒3个，小葱1根 蒜切成末，起锅烧油，倒入一半的蒜末，炒制金黄后倒入另一半的碗中，加生抽3勺，耗油1勺，蒜蓉辣酱1勺，糖少许，适量清水搅拌均匀。锅底部放入金针菇和粉丝，上面铺好花甲、虾、香肠、小米椒。浇上汤汁，开火煮沸后再煮8分钟，关火撒上葱花即可。香气四溢，美味可口。 花蛤粉丝的正宗做法是怎样的？ 用料 花蛤 适量 龙口粉丝 适量 金针菇 适量 大蒜 6瓣 姜 1块 小红椒 3个 香菜 少许 小葱 适量 蚝油，生抽，料酒 适量 鱼露，香油，醋，白糖 少许 1 把所有食材准备好。 花蛤用适量清水加盐浸泡两小时以上，让它能充分吐沙。 粉丝可以提前用水泡软，等会方便煮熟 金针菇要切去根部，然后洗净备用。 2： 小葱和蒜瓣需要切末，准备生姜切丝，小米椒切成圈，香菜切碎，备用。 3 找出一截锡箔纸，最好是放入碗中，这样可以简单压出一个碗的形状来 5 把碗形状的锡箔纸放入锅中 然后依次在锡箔纸里放入花蛤、在来少许生抽、少许料酒去腥、少许醋、一点鱼露和白糖蒜末、少许生姜、辣椒圈和小葱，再用蚝油、调味 6 下面加入适量的水，把水煮开 7 花蛤开口放入金针菇和粉丝，稍微翻动一下。 把外围的锡纸拢到中间包住食材，小火焖煮7分钟左右 8 时间够了以后就打开锡箔纸，撒上一些小米椒椒圈、小葱，再淋上一点香油 9最后可以在来点香菜点缀一下 花甲怎样炒才不会有很多水？ 花甲不出水，一定要，快，狠，准，大火，因为这东西很容易熟，不需要炒太久，不但会老，还会出很多汤汁。 来我教你怎么爆炒花甲，绝对没有汤汁。 【主料：花甲500克】【生抽：3茶匙】【小葱：1把】【干辣椒或鲜辣椒：10个】【大蒜：6瓣】【料酒：1茶匙】【杭椒：半个】【姜：2-3片】【花椒：1小把】 【1】花甲买回来倒入淡盐水中 加入适量香油 浸泡一小时让它土沙 【2】浸泡后的花甲煮熟 进一步去沙 挑出未开口的扔掉 剩下的冲洗干净 【3】葱，姜，蒜切末，杭椒，干辣椒切粒，花椒洗净备用 【4】锅内倒适量油 【5】放入花椒小火慢炒 【6】炒到花椒散发出香气倒入葱姜蒜末大火煸炒 【7】倒入花甲大火爆炒 淋入一茶匙料酒 三茶匙生抽 放入杭椒 干辣椒迅速翻炒关火 【8】出锅装盘 因为之前花甲已经煮过了 所以只需快速翻炒即可 我不太敢吃辣 所以辣椒是最后放的 稍微炒了一下就关火了 这样微微有点辣 颜色又可以点缀一下 我下方还有实图教程，可以配合我上方的文字一起学习，这样你可以很容易理解，步骤和文字都是一起的，因为一边文字一边插图不行，所以只能把实图，放在最底下了。
花蛤怎么炒最好？要不要过水？花蛤在广东这边被叫做花甲，算是菜市场里最便宜、最受欢迎的水产品之一了，不管是作为家常小菜，还是宵夜档上的快炒下酒菜都是不错的花甲怎么炒。 炒花蛤的特点是简单快手、滋味鲜香，尤其是搭配上鲜辣的调味做法，可以让人一口接一口的吃下去。 对于如何将花蛤炒的鲜香好吃、美味不腥，以及是不是需要过水等这些问题，需要从花蛤挑选、预处理、食材特性、进食便捷性等几个角度来分析。 一、炒花蛤的主料花蛤要怎么挑选？炒花蛤虽然是比较廉价的海产小菜，烹饪方式也算是比较简单，但是要将花蛤炒的好吃，挑选优质鲜活的花蛤是关键之一。 理由： 花蛤的鲜味和口感在极大程度上依赖于它的鲜活品质，一旦花蛤提前死掉了，不只品质会快速退化，还可能会有异味和有害物质产生。 挑选鲜活花蛤的方法： 1、要外壳完整，虽然我们吃花蛤的时候是肯定不吃壳的，但是外壳的完整是确保花蛤鲜活的最基本条件，外壳破碎的花蛤很快就会死亡。 2、要颜色鲜亮，花蛤的颜色、花纹会有很多种，但不管是哪种图案的花蛤，越是色泽鲜亮、颜色均匀的，那么就越新鲜优质。 3、对于开壳的花蛤，要挑选反应迅速的。长时间没有人去碰触，花蛤就会把壳打开，然后将它的水管或者足伸出来，这个时候只要受到刺激就会立刻缩回去，并且闭上外壳，这个速度越快就越鲜活。 4、对于闭壳的花蛤，可以对碰听声响。在市场里有很多人挑选的时候，花蛤基本都是闭壳的，这个时候可以轻轻将它们对碰，鲜活饱满的花蛤能听到清脆的声响，而早已经死去的花甲的声音会闷闷的，如果是瘦小、空壳的，就会听到明显的“空鼓”声响。 【小结】：花蛤要想炒的好吃，那么作为主料的花蛤选择十分重要，如果没有买到足够鲜活优质的，那么怎么炒都难以好吃。 二、花蛤要不要过水？1、什么是过水？ 这个“过水”在厨房里一般也叫做焯水、飞水，是常见用来处理带有腥味、血水食材的烹饪技巧。不过对于海鲜、河鲜类的食材，其实在人们印象中不太常使用过水的操作，主要是觉得会浪费掉它们的鲜味和口感。 比如做清蒸鱼的时候，我们宁愿用料酒、葱、姜短暂腌渍，以及蒸好之后沥水重新换葱、姜等方法尽量去腥，也不会选择将一条鱼先过水、焯水去腥之后再清蒸。 2、那么花蛤要不要过水？ 虽然大多数海鲜、河鲜的制作并不要过水，但是花蛤这种东西，在烹饪之前可以过水，甚至可以说过水更有利于花蛤的烹饪，而且只要操作得当，并不会损失鲜味和口感，而且还有一些好处。 ⑴清洗更干净：过水可以让花蛤提前开壳，这样就能把里面的脏东西彻底清洗干净。花蛤作为一种生存在潮间带、滩涂、泥沙中的滤食生物，它们的一些脏东西并不是加点油或者盐就能轻易吐干净的。 ⑵口感更好：花甲这种东西一旦处理不干净，吃起来就会有咬沙子的感觉，我们那里称之为“牙碜”，过水之后不仅更干净卫生，也完全可以避免炒花蛤吃起来牙碜的问题。 ⑶更有效率：一般说到花蛤预处理，常见的有清水饲养在水里滴油、加盐、加蛋清、放剪刀等等，各种据说可以让花蛤吐泥沙的方法。但是这些方法都需要很长的时间，而且一旦本身花蛤不够鲜活，这些方式还可能导致花蛤死亡、不开壳。而“过水”这个操作效率非常高，现吃现处理，不仅处理的干净，而且所需的时间非常短，还更有利于后续的烹炒。 【小结】：从烹饪效率、营养卫生的角度来说，炒花蛤之前进行“过水”来清洁是完全可以的，其实只要操作细节正确，也并不会让鲜味流失和口感变差。 三、正确的“过水”并不会影响花蛤的鲜味和口感。对于给花蛤“过水”这个操作，大家最担心的就是会影响鲜味和口感，其实只要改变一下常规模式，这个顾虑可以完全免除，下面分享一下具体步骤。 ①搓洗外壳。过水的目的是强迫花蛤张开外壳，让我们更好的进行清洗，这个时间不可能太长，所以甲壳外层可能会残留的脏东西并不会因此被处理干净，还是要搓洗掉的。 ②浸泡“过水”。为了避免水煮“过水”的持续加热导致鲜味过多流失和口感变老，建议在锅中加水烧开之后关火，然后再将花蛤倒进去浸泡“过水”。只需3到5分钟左右，这个水温足以烫到鲜活的花蛤张开外壳了。 ③及时降温。花蛤的外壳打开之后，立刻捞出来过冷水降温，避免持续的余热让花蛤继续变熟，然后就可以一个个的将已经开壳的花蛤清洗干净。 【小结】：要想让花蛤炒出来鲜美、够味、不腥、不牙碜，那么“过水”操作是有必要的。用开水短暂浸泡的方式，可以在让花蛤开壳易清洗的同时，又避免了水煮焯水的鲜味流失和口感变差。 四、炒花蛤的做法教程。【主料】：花蛤1000克 【辅料】：干辣椒10克、大蒜20克、花椒粒10颗、生姜5克、香葱4根 【调料】：料酒3毫升、生抽8毫升、鸡精1克、白胡椒粉0.5克、白糖0.5克、水淀粉1匙 ——-【制作步骤】——- 1、鲜活的花甲买回来之后搓洗一下外壳，将外层可能带有的泥沙、藻类先漂洗干净，然后沥水备用，锅中加水烧开； 2、等待水开的时间处理辅料，干辣椒剪成小段、大蒜去皮切末、生姜切末、香葱摘洗之后切段备用； 3、水开之后立刻关火，然后把我们搓洗干净的花蛤倒进去，浸泡大约5分钟，看到花蛤普遍开壳之后立刻捞出； 4、花蛤出热水之后立刻投入冷水中降温，接下来将其外壳完全掰开，把没有螺肉附着的那一片外壳掰掉，壳内的泥沙漂洗干净沥水备用； 5、炒锅下油烧到大约6成热，把干辣椒和花椒粒下锅爆香，闻到香味之后再下姜蒜末炒香，全都爆香之后下花蛤翻炒； 6、翻炒20到30秒之后淋入料酒去腥，然后下生抽、鸡精、白胡椒粉、白糖翻炒均匀，最后加1大匙水淀粉再次炒匀，葱段入锅翻炒两下即可盛出装盘。 五、炒花蛤的技术总结。①一定要挑选反应迅速，或者外壳完整、色泽鲜亮、碰撞声音清脆的鲜活花蛤，不够鲜活的花蛤不仅口感和鲜味不好，还可能会有炒完不开壳、吃着牙碜等问题。 ②花蛤不要浸泡烫的太久，只要看到外壳张开了就赶紧捞出来，烫的太久了同样会变老的，一般有个5分钟左右就足够了。 ③烫开壳的花蛤捞出来之后，要及时的过冷水降温，然后再仔细的洗掉泥沙等脏东西，避免余热使其继续变熟、变老。 ④花蛤在经过短暂的开水浸泡之后，其实已经处于一定的断生状态了，所以翻炒的时间不需太长，从处理好的花蛤下锅算起，有个1分半到2分钟左右就足够了。 ⑤炒花甲的尾声建议一定要烹入少量的水淀粉，让成菜略带一点点的薄芡，这样料头的汁水才能充分的裹在花蛤肉上，但是这个量一定要少，不能让炒菜变成煮菜。 六、炒花蛤之“你问我答”。1、为什么都已经花功夫去壳了，但还是只去一片壳呢？ 答：炒花蛤这个菜跟其他炒菜有点不同，别的炒菜锅和油是媒介，而炒花蛤还又多了一层传热的媒介，那就是花蛤的外壳。所以有着自身外壳的保护，花蛤哪怕大点火爆炒也不那么容易口感变老，这个外壳就不宜完全去除，保留一片就足够了。 而且花蛤其实可食用的部分不算多，外壳在锅里炒的时候很占地方，去掉一片可以更好的翻炒，缩短烹炒的时间，也能炒的更加均匀。 2、如果有个别花蛤不管怎么浸泡、翻炒都不开壳，该怎么处理？ 答：这种花蛤最好是直接丢弃掉，所有贝壳类生物的外壳都是由其肌肉控制着的，它们在活着的时候只要受到惊吓、刺激，外壳就会紧紧的闭合在一起，撬都撬不开。但是在受热死掉之后，花蛤的闭壳肌失去了收缩功能，它的壳就打开了。 所以一般怎么都不开壳的花蛤，它十有八九是有些问题的，就不建议冒险食用了，而且不开壳就没办法清洗干净，吃了也有卫生风险。 那么以上就是这次关于炒花蛤的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和收藏哦！ 对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！
可以在水中添加适量的食盐、小苏打，一般浸泡40-60分钟左右，花甲的泥沙便基本吐干净了，也可以用温水浸泡花甲，一般40度左右的温水较好，通常浸泡10-15分钟即可。 花甲怎么吐沙干净快速 也可以将花甲焯水至开口，一只只挑洗，并放在流动水下冲洗5-10分钟，这也是较快速的方式。 如果花甲的含沙量较多，可以在清水中加入适量的食醋，浸泡2-3小时。 花甲一定要清洗干净再吃，清洗的时候应该用双手不断搓洗，因为其外壳也有很多泥沙、杂质等。
花甲触角伸出来不动了，说明花甲没有活力了，或者可能已经死亡了，如果触角发白，则说明花甲已经死亡有一段时间了。如果花甲的触角伸出来不动了，但是摸起来比较湿润且有弹性，建议应立即食用，因为死亡的花甲是不可以继续食用的。 什么是花甲 花甲就是花蛤，也叫蛤蜊，因粤语的“蛤”与“甲”同音，所以被写作花甲，又叫做蛤子、蛤蜊。 花甲是一种软体动物，体长在3cm左右，外壳呈圆形，颜色为浅褐色，内壳颜色为浅蓝紫色。 花甲在中国海南地区称为芒果螺，生活在浅海区，四季都可以捕捞食用，是沿海居民最常食用的海鲜产品之一。
建议可以先用盐水养着，然后把装有花甲的容器存放在阴凉的地方即可。新鲜的花甲如果保存很好，最多可以维持3-5天左右，而且吃起来也不会影响到食材的味道。 花甲当天不吃怎么存放 花甲若要长期保存，建议可以密封好放入冰箱冷冻保存。 花甲需要处理干净后才能用来煮制食用，否则会影响食材的口感。 煮花甲时，建议加入葱、姜、蒜，可以起到去腥消毒的作用。
锡纸花甲粉的汤底一般是选择适量的花甲、味精、白糖、老姜、大蒜、香葱、辣椒酱、蚝油、干红辣椒、花椒、八角、陈皮、桂皮、茴香、草果、良姜、香砂、香叶、丁香等调味料熬制而成。 锡纸花甲粉的汤底配方 花甲粉的汤底配方一般不是固定的，可根据个人口味选择放多放少，如果是在家里自己制作，可以适当减少调味料的品种，选择适量的葱花、辣椒、姜片、蒜头、蚝油、鸡精等食材即可。 制作花甲粉之前，建议提前将花甲放置在淡盐水中浸泡2小时左右比较好，这样花甲吐沙会吐得更加干净。 除了汤底和花甲以外，还可以添加金针菇、鹌鹑蛋、虾、肉丸子等食材一起食用，增加口感及口味。
花甲是海鲜。花甲也叫花蛤，是一种软体动物，属于贝壳类，因为花甲表面光滑，有着红、黑、褐色等花纹而得名，是贝壳类中的珍品。花甲是海鲜市场上常见的一种贝壳类海产品，主要分布在中国的南海和北海区域。 花甲是不是海鲜 花甲的生长速度快，养殖周期短，且适应性强，离开水之后的存活时间长，是适合人工养殖的优良贝类。 花甲肉质鲜嫩，营养丰富，主要用于烹饪，在烹饪花甲的时候不建议添加味精，以免鲜味流失。 花甲生于潮间带下数米深的浅海区，以泥沙海底为最多。花甲栖息于沙质或沙泥质的潮间带及浅海。
最快最干净洗花甲的方法是，将花甲焯水至开口后再冲洗干净即可，花甲开口后可以比较容易、快速的冲洗内部的残留的沙子。花甲即花蛤，因粤语花蛤与花甲同音，花蛤被人写作花甲。 花甲 花蛤广泛分布在我国南北海区，福建及广东沿海产量较多，花蛤生长迅速，养殖周期短，适应性强，离水存活时长，是一种适于人工高密度养殖的贝类。 花蛤生于潮间带下数米深的浅海区，以泥沙海底为最多，沿海均有分布，四季皆可捕捞，为居民最常用的海鲜食品之一。 花蛤是以发达的斧足，挖掘砂泥营穴居生活的，涨潮时，升至滩面，伸出水管进行呼吸、摄食和排泄等活动。
花甲可以冷冻保存。花甲可以生活在温度较低的环境中，所以鲜活的花甲也可以在冰箱中短时间保存，如果需要长时间保存，则要放冰箱冷冻，如果是熟的花甲，只需要放在冷藏室中保存即可，第二天食用的时候再煮透就可以继续食用。 花甲可以冷冻保存吗 花甲即花蛤，因粤语花蛤与花甲同音，所以花蛤被人写作花甲。 花甲生长迅速，养殖周期短，适应性强，离水存活时长，是一种适于人工高密度养殖的贝类。 花蛤广泛分布于我国南北海区，福建及广东沿海产量较多，曾在泉州湾、围头湾、深湾有过大量人工养殖。
花甲可以蒸、炖、煮、炒、焗、烤、红烧等，做法多样。在众多吃法中，以爆炒花甲最为常见。爆炒花甲常用到的食材有：花甲、青椒、红椒、大蒜、生姜、小葱、盐、胡椒粉、味精、蚝油等。爆炒花甲味道鲜美，口感嫩滑。 花甲 花甲即花蛤，在海南地区称芒果螺，是一种软体动物，长约3厘米，壳卵圆形，淡褐色，边缘紫色。 花甲，生在潮间带下数米深的浅海区，以泥沙海底为最多，沿海均有分布，四季皆可捕捞，是居民最常用的海鲜食品之一。 花蛤广泛分布在我国南北海区，福建及广东沿海产量较多，季在春末夏初。其生长迅速，养殖周期短，适应性强，离水存活时长。
花甲放冰箱保鲜，只要温度合适是不会死的，但保存时间也不会太长，活的花甲放在冰箱冷藏，能够放1-2天，需要将冰箱冷藏室温度调高至6-10度，活的花甲放入小盆中，加入两勺盐，搅拌一下，这样保存花甲短时间内不会死。 花甲放冰箱保鲜会死吗 花甲即花蛤，潮汕人也叫花蚶，是潮汕地区近十年发展起来的养殖品种，它的学名为杂色蛤仔，壳近卵圆形，前端尖椭圆形，后端钝椭圆形，壳表深黄褐色。 花甲生于潮间带下数米深的浅海区，以泥沙海底为最多，沿海均有分布，四季皆可捕捞，为居民最常用的海鲜食品之一。 花甲广泛分布在我国南北海区，福建及广东沿海产量较多，季在春末夏初。它生长迅速，养殖周期短，适应性强，离水存活时长，是一种适于人工高密度养殖的贝类。
花甲是可以泡到第二天做的，但是花甲是生活在海水中的生物，适合生活在海水中，若是买回来的花甲用淡水泡一晚上是很有可能会死的，建议用盐水泡，正常情况下用盐水泡一个晚上是不会死的。 花甲 花甲即花蛤，因粤语花蛤与花甲同音，所以花蛤被人写作花甲。花蛤在海南地区称芒果螺，是一种软体动物。 花蛤生于潮间带下数米深的浅海区，以泥沙海底为最多，沿海均有分布，四季皆可捕捞，为居民最常用的海鲜食品之一。 花蛤广泛分布在我国南北海百区，福建及广东沿海产量较多，它们生长迅速，养殖周期短，适应性强，离水存活时长，是一种适于人工高密度养殖的贝类。
看个人意愿，最好是挤掉。花甲即花蛤，是一种软体动物。花甲里黑色的物质是内脏，主要有肠腺和海泥，肠腺较小，很难处理干净，因此一般让花甲吐出泥沙等杂质即可用于烹饪。如果不吃花甲肠腺，并且有足够的耐心，也是可以挤掉内脏的，这样较为安全。 花甲要不要挤里面黑色 花甲生于潮间带下数米深的浅海区，以泥沙海底为最多，沿海均有分布，四季皆可捕捞。 花甲生长迅速、养殖周期短、适应性强、离水存活时长，是适合人工高密度养殖的贝类。 其中的菲律宾蛤仔在滤食浮游植物的同时，也滤食水中的有机碎屑和细菌，可净化水质。
不是。花甲中有的时候会有黑黑的东西，但是那一般不是花甲的排泄物，可能会是海泥、沙子或者是腐殖质。黑色的物质一般是存在于花甲的肠胃中，才会显示得比较明显，排泄物的话，一是量没有那么大，二是不会存在于肠胃中。 花甲里面黑色的是屎吗 肠腺里虽然有花甲食用完未完全消化的食物，也有一些代谢废物，但花甲生活在浅海海底，吃的浮游藻类和少量浮游生物，饮食比较干净，所以吃了也没什么关系。 花甲生于潮间带下数米深的浅海区，以泥沙海底为最多，沿海均有分布，四季皆可捕捞，为居民最常用的海鲜食品之一。 花蛤广泛分布在我国南北海百区，福建及广东沿海产量较多，季在春末夏初。它生长迅速，养殖周期短，适应性强，离水存活时长，是一种适于人工高密度养殖的贝类。
沙甲和花甲分别在外观、生活环境、营养价值等方面都各不相同。最直观的区别就是外壳的大小不同，沙甲的外壳比较大，长度约在5—7厘米，形状跟三角形相似。而花甲的外壳长度只有三厘米左右，形状有点像椭圆形。 花甲是什么 花甲就是花蛤，也叫蛤蜊，因“蛤”与“甲”同音，所以被写作花甲。 花甲是一种软体动物，体长在3厘米左右，外壳呈圆形，颜色为浅褐色，内壳颜色为浅蓝紫色。 花甲在中国海南地区称为芒果螺，生活在浅海区。四季都可以捕捞食用，是沿海居民最常食用的海鲜产品之一。