芹菜炒牛肉是道简单易做的家常小菜，鲜香味美且营养丰富，那么芹菜炒牛肉家庭做法怎么做呢？ 做法： 1.牛肉切小片，用盐，料酒，酱油，孜然粉，鸡精，生粉，少许油腌制15分钟； 2.起热油锅，下牛肉炒至七成熟，盛出； 3.另起锅，将切碎的泡椒炒香，下芹菜，略微翻炒； 4.最后加入牛肉，翻炒片刻，加调料入味即可。
对于芹菜炒牛肉的做法不知道大家了解多少，今天小编给大家介绍一下。芹菜炒牛肉的做法步骤 1. 牛肉洗净，切片(如何切牛肉：牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断;不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。切片最好拿刀背敲几下，炒出的牛肉更滑嫩)，用料酒、淀粉、姜丝、少许色拉油和水腌制片刻(如果时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了;如果没时间最少需要腌制15分钟);芹菜去叶洗净(最好连筋去掉，否则再嫩的芹菜也不觉得好吃啦)，切成3厘米长的段，用开水焯烫，捞出用凉水过凉，控净水分;葱姜洗净分别切丝和碎备用。(如果将芹菜斜切成片，牛肉最好切成丝才相配) 2. 炒锅中加入适量油，待油温热放入腌制好的牛肉片划散，加少许老抽翻炒均匀盛出备用。 3. 炒锅中加少许油爆香葱碎姜丝，将芹菜段倒入煸炒，加鲜味汁(如果没鲜味汁可以加少许生抽和盐)调味，然后放入炒好的牛肉一起翻炒均匀加少许鸡精即可(我吃的比较淡，觉得加了鲜味汁就可以啦，如果觉得淡可以根据个人口味调入适量盐。当然者也跟加入鲜味汁的多少关)。 小贴士 怎样炒出滑嫩的牛肉 1.选 2.腌 3.火侯,三道工序,都会影响炒肉片的嫩老。 1.牛肉选购是第一关键,挑选牛肉大文章, 老牛肉肉色深红、肉质较粗;嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富弹性。 2。腌制吸汁工序是第二关键,腌制吸汁保证肉片成品汁饱嫩滑,至关重要,肉片吸汁越多,口感越水嫩 具体做法:牛肉切片时看清肌肉纹理,要顺纹切条，横纹切片;按照菜谱把调味料伴入牛肉片,可酝量多加些盐,同时伴入挂浆水淀粉。如果时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了; 3. 火侯：中火热油,下牛肉片(主料)划散,至变色立即出锅。 洗锅,按菜谱炒制配料(如青椒,青花菜等)炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,数十秒钟即可出锅装盘。(炒制配料时可少放些盐)
不知道大家对于芹菜炒牛肉的做法是否了解，今天小编我来教大家做。 芹菜炒牛肉制作步骤 1.黄牛肉 2.把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下) 3.牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断;不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂 4.先放生抽与苏打粉合匀 5.再放料酒与生粉 6.如果时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了;如果没时间最少需要腌制15分钟 7.我腌了2小时左右 8.芹菜不易入味，所以事先用盐腌制，这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高，所以除了部分老叶，应该尽量保留芹菜叶食用 9.因在炒的过程是时间短.所以配料要全部准备好 10.干辣子 11.锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉 12.当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅 13.锅里留一部分油,炒香配料 14.放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间) 15.放入芹菜 16.放入牛肉.整个过程要顺序,才能做到好味香嫩的芹菜炒牛肉. 火侯：中火热油,下牛肉片(主料)划散,至变色立即出锅。青椒,炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,数十秒钟即可出锅装盘.出锅前淋入芝麻油 17.出锅前淋入芝麻油 18.上桌.因事先已放食用盐所以在烹饪过程是不需再放食用盐. 牛肉选购是第一关键，挑选牛肉大文章老牛肉肉色深红、肉质较粗;嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富弹性 19.你学会了吗?请照到做一次.保证炒了一次还想炒第二次 20.请尝一尝~~ 小贴士 挺简单的，没啥技巧
对于芹菜炒牛肉末的做法不知道大家是否会做，今天小编教大家怎么做好吃。 材料准备 主料：嫩牛肉300克,芹菜150克,绍酒40克,酱油20克,白糖10克,小苏打5克,水淀粉20克,胡椒粉1克,葱姜片20克,姜末2克,花生油500克,味精少许。 教您怎么做，如何做才好吃 芹菜炒牛肉的做法： 1、将芹菜切成薄片。牛肉横切成2厘米长的薄片，放入碗内，加小苏打、酱油胡椒粉、水淀粉，绍酒、姜末和清水，浸10分钟后，加入话生油，再腌1小时; 2、炒锅上火，花生油烧至六成热，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白时，倒入漏勺沥油。锅内留少许油复上火，放入葱姜片、白糖、酱油、味精、清水少许，烧沸后，用水淀粉勾芡，放入牛肉片、芹菜片，拌均匀即可。