1 将泡椒，泡姜，葱，蒜，全部切碎。 2 茄子切成活页片，注意尾部不要切开 3 猪肉糜加姜末，水淀粉，鸡蛋、少许的盐和匀，塞进切夹起 4 水淀粉加面粉、鸡蛋调成蛋糊，裹起下油锅炸，炸至9成熟就捞起来 5 起油锅，下花椒、豆瓣炒香，将之前切好的葱姜蒜泡海椒等一起丢下锅炒一哈，稍微加点水烧开，加入糖醋、鸡精，水淀粉勾芡，将茄饼儿下锅和匀，出锅撒上葱花就可以了
步骤1 食材洗净，根据个人咸淡口味将适量生抽、淀粉、料酒、白糖、醋和适量水调成芡汁备用 步骤2 茄子去皮1.5cm厚的片，中间切一刀，不切断，泡红椒剁碎备用 步骤3 猪肉馅中加入5ml酱油，姜末、蒜末、适量盐和淀粉，10ml料酒，适量清水搅匀 步骤4 把猪肉想酿入茄片中制作成茄饼 步骤5 用鸡蛋，淀粉和少许盐调成蛋糊 步骤6 锅中放油，烧到5成热，转小火，把茄饼沾上蛋糊，放入油锅中炸至稍呈金黄色捞出。油温到大概7成热时，把茄饼再炸一遍到皮稣馅熟的程度捞出控油 步骤7 锅没留油少许，放入姜末、蒜末和泡椒炒至呈红色，烹入芡汁，放入葱花，淋入芝麻油，炒至汤汁油亮时，浇在茄饼上即可
材料：高筋面粉、茄子、五花肉、40度温水、发酵粉、黄豆酱各适量茄饼夹肉的家常做法。 做法步骤： 1、把1斤半的面粉放入面盆。杯子里面放入40度温水。用勺子舀一勺发酵粉。把发酵粉放入40度温水内，调匀。 2、在面粉里面放入调入了发酵粉的温水，用筷子调成麦穗状。将面粉揉成光滑的团，放入面盆，醒发成两倍大。 3、茄子去皮（也可以不去）切成丁。放入一个大碗里面。在放了茄子丁的大碗里面放入适量的食盐，腌制茄子20分钟。 4、把腌出了水的茄子丁放在纱布上，挤点水。准备好一块五花肉。将五花肉切成丁，一定不能剁咯，要用刀切，这样味道才正宗。和挤干水的茄子调在一起成茄子肉馅。 5、取出黄豆酱（这个可是包子好吃的关键）。取锅，放入少量的油。取一半的调好的茄子肉馅，（这点也很重要咯，如果是全部放入馅料炒的话，味道也会不好）放入锅内翻炒。 6、放入黄豆酱，继续翻炒。再将炒好的茄子肉酱和没有炒的茄子肉酱混合好，放入适量食盐。 按照一般包包子的程序包入茄子肉馅，大火蒸10分钟，关火虚蒸2分钟即可咯。 经验分享： 1、一定要用五花肉。五花肉一定不能剁，一定要切成小块，大概小拇指头那么大最好咯！ 2、茄子一定要用盐杀出水分来！馅料调制好了以后，取一半的馅料下锅炒，不能全部放下去炒，否则口感会很干的。 3、炒馅料的时候一定用上黄豆酱，这样的味道才正宗好吃。炒馅料锅内留下的油要一定要倒入馅料里面和馅料搅拌咯！ 茄子夹肉馅怎么做如何做好吃 食材明细 绿茄子4个 猪肉馅4–5两 葱姜适量 盐适量 料酒小半勺 香油小半勺 酱油一勺 花椒面适量 味素适量 咸鲜口味 炖工艺 半小时耗时 简单难度 家庭版茄子夹肉馅的做法步骤 1 清洗完茄子要把水擦净，以免下油锅崩油，肉馅里加香油，一部分盐，酱油，花椒面，料酒一个方向搅一会就行。 2 葱切段，姜切片。 3 茄子切两刀，保留离头部保留一些距离，不能切断，把肉馅夹在到茄子里，边上可以抹上点干玉米淀粉，以免肉馅榨时跑出来。 4 热锅下冷油，油温5成热先下姜片，榨一下就把茄子从锅边溜进油锅中以免崩油，把茄子放进去速度要快点，然后可以盖上锅盖，以免油乱崩。 5 榨一会茄子要翻个面，如果掌握不好可以一手拿筷子，一手拿铲子翻面。翻完可以在盖上锅盖。 6 四面都榨完，发现茄子已经出现软软的，就可以下葱段，添一部分清水，要淹过茄子一半最好，不要整个水都淹过茄子，这时的茄子快好了，水太多会浪费火。 7 炖时火要用中小火，慢慢的炖，这样肉味道会渗透进茄子里，肉香味会很浓。炖时要翻个面，要让茄子熟的更快，更透。 8 汤收的差不多了，不喜欢汤多就在多炖一会，如果留下一些汤泡饭吃就更好了。这菜做好了就关火，装盘。 家庭版茄子夹肉馅怎么做好吃 食材明细 绿茄子4个 猪肉馅4–5两 葱姜适量 盐适量 料酒小半勺 香油小半勺 酱油一勺 花椒面适量 味素适量 咸鲜口味 炖工艺 半小时耗时 简单难度 家庭版茄子夹肉馅的做法步骤 1 清洗完茄子要把水擦净，以免下油锅崩油，肉馅里加香油，一部分盐，酱油，花椒面，料酒一个方向搅一会就行。 2 葱切段，姜切片。 3 茄子切两刀，保留离头部保留一些距离，不能切断，把肉馅夹在到茄子里，边上可以抹上点干玉米淀粉，以免肉馅榨时跑出来。 4 热锅下冷油，油温5成热先下姜片，榨一下就把茄子从锅边溜进油锅中以免崩油，把茄子放进去速度要快点，然后可以盖上锅盖，以免油乱崩。 5 榨一会茄子要翻个面，如果掌握不好可以一手拿筷子，一手拿铲子翻面。翻完可以在盖上锅盖。 6 四面都榨完，发现茄子已经出现软软的，就可以下葱段，添一部分清水，要淹过茄子一半最好，不要整个水都淹过茄子，这时的茄子快好了，水太多会浪费火。 7 炖时火要用中小火，慢慢的炖，这样肉味道会渗透进茄子里，肉香味会很浓。炖时要翻个面，要让茄子熟的更快，更透。
大家是不是也喜欢炸茄饼的外酥里嫩，鲜香适口呢，下面给大家介绍下炸茄饼的方法： 炸茄饼的材料： 茄子，肉馅，面粉，鸡蛋。 炸茄饼的调料： 胡椒粉，盐，葱姜末，生抽，料酒，泡打粉，淀粉。 炸茄饼的制作过程 1、将茄子切成直径3公分，半公分厚的圆片；用刀从中间切开，不要切断，呈合叶状。 2、肉末用料酒、盐拌匀，分别填入茄片中。 3、鸡蛋打散，加入面粉调成糊。 4、锅中放油，烧温热，将茄片放入蛋糊中蘸匀，逐个放入油锅中炸熟成茄饼，捞出。 5、油锅再次烧热，将茄饼二次下锅复炸，待炸至色泽金黄，表皮酥脆时捞出即可。 注意事项 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 健康提示： 茄子含营养丰富,因含热量高可供甲状腺患者及大病后消化力弱,急需恢复体力的人食用。
每到夏天我老妈经常给我做煎茄饼，真的很好吃哦，那么今天就给大家说说做法： 煎茄饼简介 小时候得夏天，事先煮好的绿豆粥再加上煎茄子饼，就是满足的一餐。茄子饼现煎现吃才最好，于是麻麻在厨房汗流浃背的煎饼子，我就在旁边不顾烫的往嘴里塞。。。外皮脆脆的，茄子在里面软糯极了，简直就是入口即化。比起日式天妇罗，我想说这种麻麻味道的家常菜简直可以甩出几条街。 没想到这个简单的食物这么受欢迎，那么我去加几条tip吧 煎茄饼用料 茄子一条(圆茄子最好)面粉适量 鸡蛋一个水适量 盐五香粉 煎茄饼做法 1.面粉和鸡蛋还有水和成面糊备用(稀稠程度以能挂住浆为准，就是你用一片茄子进去粘一下，面糊糊不会马上掉下来，茄子上会沾上面糊。。这个程度好难描述好嘛!) 2.面糊加盐和五香粉调味 3.茄子切片，在面糊里面滚一下，两面挂上面糊 4.平底锅倒油，把茄子放进去，两面煎金黄即可 小贴士 tip： 1、茄子切的稍微薄一点(2、3mm厚比较好)这样子煎好的茄子饼茄子会有种熟透化掉的感觉，吃在嘴巴里，中间的茄子层几乎都可以化掉啦，反正就是比较好吃啦 2、不过追求茄子存在感的同学们可以做的稍微厚一点，但是也别太厚了!!4mm是上限了啊!! 3、茄子切好后要马上挂糊下锅煎，否在暴露在空气中很容易氧化变黑的。。。 4、看到有同学说味道淡，这个嘛开始先煎几个试试味道，觉得味道淡的话就在面糊里面加多一点点盐啊五香粉啊调整一下就行啦 5、看到好几个人说油，怎么会油啊，熊孩子你们是怎么操作的!!!按道理做这个比你烧茄子省太多油了!或者。。。你们试试煎出来放在厨房纸上!把多余油分吸一吸
番茄茄饼是我最爱吃的食物了，非常的美味哦，很有嚼劲，那么下面就给大家说说具体的做法： 番茄茄饼主料： 长嫩茄子250克，肉馅100克。 番茄茄饼配料： 面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。 番茄茄饼调料： 番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。 番茄茄饼制作： 1、茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末，姜末，盐，味精，鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。 2、把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。 3、勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。 4、勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤，胡萝卜片，糖，醋，盐，味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。 关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。 法式茄排 主料：茄子400克 配料：鸡蛋2个，面粉50克，面包渣100克，色拉油750克。 调料：番茄酱50克，白糖10克，碘盐5克，味精3克。 制作： 1、茄子去蒂洗净去皮，切成0.6厘米厚的片，加盐腌制10分钟。 2、鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液。将腌后的茄片挤去水份，沾面粉拖全蛋液后，再沾面包渣拍实。 3、勺内放油，烧五六成热，放入茄排炸至枣红色时捞出沥油，改一字条，摆入盘内。 4、番茄酱放入勺内略炒，加盐，白糖装入小碗，食用时蘸用。 关键：茄片腌后尽量挤干水份，再沾面粉。
乳酪焗茄饼是我一次偶然机会在意大利蛋糕店看到的，于是就在网上看了具体做法，下面给大家分享分享： 茄子 乳酪焗茄饼用料 茄子一只马苏里拉100克 洋葱半只培根100克 番茄汁100克鸡蛋2个 蒜末少许橄榄油一大匙 盐胡椒 罗勒叶 适量 乳酪焗茄饼做法 1.茄子去除涩味。茄子切片，撒盐，抹匀，将抹过盐的茄子放置在烤网上30分钟(下面接烤盘)，茄子里面会有水份析出，要是没有，就再撒点盐，过10分钟，要是还没有水份就进行下一步 2.茄子去涩味的过程，我们可以来做下一步。培根切片，锅内放少许橄榄油，加入蒜末煸炒，加入培根煸炒 3.加入洋葱煸炒，放入黑胡椒，盐、撒罗勒叶，煸炒至熟 4.茄子去除涩味，用纸巾擦干水分，防止油煎的时候溅出油烫伤我们 5.锅内放橄榄油，将茄子两面煎成金黄色，捞出控干油 6.取一个煎好的茄子放在烤碗底部 7.上面抹一层番茄酱 8.上面再铺一层炒好的培根 9.上面撒马苏里拉碎 10.依照这个顺序摆满盘子，四周可以用点碎的铺满 11.鸡蛋里加入少许盐、胡椒粉用叉子打散，打散鸡蛋的时候不要打发，搅拌即可 12.将鸡蛋倒入烤碗内 13.用叉子拨动食物，使蛋液均匀流至全部食材中 14.表面撒上马苏里拉奶酪 15.烤箱预热，170度烘烤30分钟。将金属叉叉入其中，再用手指试试，只要变热了就表示熟了 乳酪焗茄饼小贴士 1、茄子要先去除涩味。 2、煎之前用纸巾擦干，防止煎炸的时候爆裂伤人。 3、鸡蛋打散不是打发，搅拌即可。搅拌出很多气泡会产生空洞影响口感。另外，温度过高也会有干松的感觉，所以低温慢烤是诀窍。 4、出炉的时候先用金属叉子叉一下，快速拔出，要是金属叉是热的就说明熟了。要是冷的，就要适当延长加热时间了。