下面要给大家介绍的是大萝卜咸菜的做法，还不懂的朋友请认真学习一下哦。 大萝卜咸菜 这个季节正是萝卜收获的季节，在过去生活条件艰苦的年代，萝卜白菜是家家户户冬天的常菜，几乎天天都吃这几样。现在生活水平提高了，我们冬季可选择的蔬菜也非常丰富了，萝卜逐渐退出了我们的冬天的主菜。这道萝卜丝咸菜是我父亲的保留拿手菜，每年都会做很多，非常好吃，现在介绍给大家。我选用的潍坊萝卜，清脆多汁，口味甘甜。 潍坊萝卜又称“青萝卜”，是山东省著名萝卜优良品种。当地人喜爱生吃，家中来客常以烟、茶、萝卜招待.经常食用有去痰、清热解毒、健脾理气、助消化等功能。潍坊萝卜含有大量维生素，肉质紧密、翠绿、脆、甜、多汁、生食如水果，故又称水果萝卜。古谚语：烟台的苹果，莱阳的梨，比不上潍县的萝卜皮。 大萝卜咸菜的做法 主料：青萝卜4根， 配料：盐1调羹，白糖1调羹，味精，五香粉半调羹，熟芝麻1调羹 做法 1、青萝卜洗净，刨成丝晒干。 2、干萝卜丝用开水浸泡5分钟，搅拌去掉表面的浮尘，沥净水份。趁热放入盐、白糖、味精、五香粉、熟芝麻搅拌均匀。 3、晾凉以后放入保鲜袋密封入冰箱，腌制3天以后就可以吃了。吃的时候再拌点香油，非常美味。 小诀窍 全过程避免粘油，否则容易腐烂。
水萝卜咸菜的腌制方法大家了解几种呢？下面简单的为大家介绍几种吧，希望大家能够喜欢。 水萝卜咸菜 水萝卜咸菜的腌制方法 咸菜:又名腌菜，是主要用食盐腌制保存并调味的蔬菜，可以用来直接佐餐，或者作为烹调的原料(比如雪里蕻炒肉丝，担担面里的榨菜等)。在沿海卤水较多地区相当普遍，作为凉菜的主料或佐料。下面就来介绍几道咸菜的腌制方法。内容有大白菜腌制篇，萝卜腌制篇。 一、生渍酸菜的做法 渍酸菜用的压缸石最好用青石，不要选红色的石头。将晾晒好的大白菜外层菜帮、烂叶、菜根去掉，只留菜心。白菜洗净，放入缸里，摆一层白菜撒一层大粒盐(或食盐)，直到摆满缸。一般100斤白菜用1斤盐。倒入凉水，水要没过菜。白菜装缸后，把部分白菜帮(或塑料布)铺在最上面，再选一块重量适中的石头压在上面。一个月后就能吃了。 二、熟渍酸菜的做法 白菜削去菜根、菜帮和多余的叶子，晒三天。大缸用开水消毒、洗净。白菜放入大锅，用开水过一下，叶子稍微变绿马上捞出来，控干水分，晾凉后，根部朝外往缸里摆，一圈一圈码到缸口。在菜缸上压一块大石头，倒入凉水，一定要倒满。第二天水位会下降一些，再加满水。这样连续加几天水，一定要保证白菜不露出水面，如果白菜露出水面就会烂。 三、韩国辣白菜的做法 白菜一棵，剥去外层，洗净，里外均匀抹上盐，腌半天。腌了半天后，挤掉水分。准备好：姜，蒜，苹果，梨。捣碎，1/3或者一半即可。辣椒面，盐，味精，糖，还有鱼露的用量和加酱油的感觉一样。加入适量凉白开，把辣椒面，盐，味精调匀。开始腌菜!从最内层开始，把调好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹。整棵都抹好了。拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以。 四、麻辣萝卜干的做法 将萝卜洗净，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的不断刀条，挂到棉线上，在通风处晾晒4、5天。用温开水洗去灰尘，挤干水份后，抖散;加入食盐和少许白酒拌匀，再拌上辣椒面、花椒面(如果怕麻味，就改用少量花椒粒)、芝麻(也可在取食时直接撒上)、少许香油和匀，装入土陶坛内(须装满，用手压实)。用保鲜膜(多用几层)和棉线封紧坛口，盖上坛盖;置阴凉处10来天后即可。
东北萝卜咸菜的腌制方法相信对于一些东北的朋友来说都很清楚吧，下面一起来学习一下吧。 北萝卜咸菜 东北萝卜咸菜的腌制方法 做法：把萝卜洗干净，切成条状，然后先用盐腌制超过24小时，然后拿出来晾干，(充分风干，内部要又水分)，晾晒时间超过12小时，然后把调料拌好，怎么个比例呢，比如萝卜 40斤 ：盐 10斤 ：醋4斤：辣椒磨4两：蒜1斤：糖4斤(用的时候记住，蒜要用那种榨汁机弄成糊状，辣椒也要特别是磨状的，) 把调料都拌一起，要均匀。 然后用勺子均匀的把这东西撒在萝卜上，然后腌制一小会就能吃了，(我家就是腌制这些的，)特别好吃，真的，萝卜的外表覆盖着腌料，里面脆，别提多过瘾了，真的，你们吃去吧。我家还有很多呢～!!在有，在东北能保存很长时间的，一冬天都没有问题啊，嗯，南方么，就要依照自己的气候和温度了 1、酸辣萝卜干 主料：5000克鲜萝卜洗净切成比筷子稍粗、长约两寸的条状，晒成500克的萝卜干。 配料：水2000克，醋800克，盐100克，白糖250克，十三香、辣椒油适量，味精少许。 制作方法：将水、醋、十三香、盐放入锅中煮沸，停火时放入味精，放凉后备用;将晒好的萝卜干和辣椒油放入腌菜的容器内拌均匀，然后把白糖撒在上面，再把晾好的料汁倒入容器内;以后每天搅动一至两次(最好用一双固定的筷子)，约7天即可食用。味道酸甜、微辣，色泽光亮，青白色透红，是早晚餐的好伴侣。 2、速成麻辣腌萝卜干 主料：5000克鲜萝卜洗净，切成小手指般粗细，晒成萝卜干备用。 辅料：油100克，辣椒面50克，麻椒面25克，芝麻50克，糖100克，盐150克，醋 250克，炖肉料1包，姜、味精少许，水2000克。 制作方法：把晒好的萝卜干用温水淘干净，控水后倒进盆里，上面放上麻椒面和芝麻备用;把炒锅放火上，倒入油，火不要太大，油5成热时放入辣椒面搅拌，待稍微变色后倒入水，加入炖肉料，大火煮开，待出味儿后放入糖和盐，关火时放入适量味精，然后趁热把汤浇在洗好的萝卜干上，搅拌均匀。做好次日即可食用。
怎么样腌制萝卜咸菜呢？下面就让我来给您具体的讲解一下，希望大家能够喜欢。 腌制萝卜咸菜 怎么样腌制萝卜咸菜 萝卜是林州农村秋末冬初收获的一种主要蔬菜，老话说，“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”，说明萝卜不仅能作为蔬菜，还有医疗保健的作用。 白萝卜可生吃也可熟食。熟食大家常见，今天我们专门说说萝卜的生吃。生吃除了助消化外，还有很强的消炎作用，而其辛辣的成分可促胃液分泌，调整胃肠机能。我喜欢在吃火锅的时候拿生白萝卜片吃，也喜欢在家里腌制生白萝卜当咸菜吃。 废话少说，扑入正题。 腌制萝卜咸菜的方法 李氏萝卜咸菜秘方： 主料：萝卜10斤，切片; 辅料：食盐1.2斤，白糖4两，味精3两，白酒2两，生姜2两，大蒜2两，辣椒2两; 调料：陈醋1斤，东关酱油2斤(普通酱油，注意不能用海天酱油，不然最后咸菜成了黑老包，不好吃)，花椒、大茴香各一大把。 做法：萝卜洗净控干水，切片。醋、酱油混合后加入花椒大茴香，放入火上烧开，晾凉。然后导入萝卜片中，加入所有辅料，一切OK，当即就能食用，放置一天食用更佳。 当然，如果有洋姜，和萝卜一起腌制效果更好，加入煮熟的花生米、黄豆等做成什锦咸菜也很OK，其他调料也可根据自己的口味，适量调整。 以上只是个参考比例，如果人少，可以按比例少腌制，随吃随腌，未尝不可。 好了，就到这里。今天我的博客有了，大家的萝卜咸菜也有了。 如果家里没有萝卜，可以从下面的大堆里自己拿。
萝卜咸菜的做法其实很简单的，下面就让我来给您具体的介绍几种吧。 萝卜咸菜 咸菜腌制的这些问题，各位是不是都非常感兴趣呢?咸菜就是通过食材腌制而保存蔬菜，咸菜还可以作为烹饪原料，相信很多朋友们都非常喜欢吃咸菜，下面的时间，我们就来针对咸菜腌制方法的问题进行深入了解一下，一起来看一下如何腌制酸菜吧。 咸菜:又名腌菜，是主要用食盐腌制保存并调味的蔬菜，可以用来直接佐餐，或者作为烹调的原料(比如雪里蕻炒肉丝，担担面里的榨菜等)。在沿海卤水较多地区相当普遍，作为凉菜的主料或佐料。下面就来介绍几道咸菜的腌制方法。内容有大白菜腌制篇，萝卜腌制篇。 食材 大白菜 萝卜 萝卜咸菜的做法 生渍酸菜的做法 渍酸菜用的压缸石最好用青石，不要选红色的石头。将晾晒好的大白菜外层菜帮、烂叶、菜根去掉，只留菜心。白菜洗净，放入缸里，摆一层白菜撒一层大粒盐(或食盐)，直到摆满缸。一般100斤白菜用1斤盐。倒入凉水，水要没过菜。白菜装缸后，把部分白菜帮(或塑料布)铺在最上面，再选一块重量适中的石头压在上面。一个月后就能吃了。 熟渍酸菜的做法 白菜削去菜根、菜帮和多余的叶子，晒三天。大缸用开水消毒、洗净。白菜放入大锅，用开水过一下，叶子稍微变绿马上捞出来，控干水分，晾凉后，根部朝外往缸里摆，一圈一圈码到缸口。在菜缸上压一块大石头，倒入凉水，一定要倒满。第二天水位会下降一些，再加满水。这样连续加几天水，一定要保证白菜不露出水面，如果白菜露出水面就会烂。 韩国辣白菜的做法 白菜一棵，剥去外层，洗净，里外均匀抹上盐，腌半天。腌了半天后，挤掉水分。准备好：姜，蒜，苹果，梨。捣碎，1/3或者一半即可。辣椒面，盐，味精，糖，还有鱼露的用量和加酱油的感觉一样。加入适量凉白开，把辣椒面，盐，味精调匀。开始腌菜!从最内层开始，把调好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹。整棵都抹好了。拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以。 麻辣萝卜干的做法 将萝卜洗净，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的不断刀条，挂到棉线上，在通风处晾晒4、5天。用温开水洗去灰尘，挤干水份后，抖散;加入食盐和少许白酒拌匀，再拌上辣椒面、花椒面(如果怕麻味，就改用少量花椒粒)、芝麻(也可在取食时直接撒上)、少许香油和匀，装入土陶坛内(须装满，用手压实)。用保鲜膜(多用几层)和棉线封紧坛口，盖上坛盖;置阴凉处10来天后即可。 五香萝卜丝小咸菜的做法 青萝卜洗净，刨成丝晒干;干萝卜丝用开水浸泡5分钟，搅拌去掉表面的浮尘，沥净水份。趁热放入盐、白糖、味精、五香粉、熟芝麻搅拌均匀;晾凉以后放入保鲜袋密封入冰箱，腌制3天以后就可以吃了。吃的时候再拌点香油，非常美味。 注意事项 切白菜的刀和渍酸菜的容器一定确保没有油渍，才能保证腌渍过程中不易变质。腌制过程中，酸菜缸应密封、不透气，防止过酸。 菜要码得紧实，加水后要用保鲜膜或塑料袋封住坛口。一旦水面出现白色物质，要用清水及时冲掉，20天左右就能吃了。 压酸菜的石头别挑红色的，一般是砖头，白色灰色最好 不要买烧心白菜，要选青叶的白菜，没有烂心 要放到阴凉处室内温度不能太高，温度太高菜就会烂，可放到阳台上，适宜的温度为零度左右，可选择在零下5度和零上5度之间的地方比较好。 ?辣白菜的制作从头到尾都不能沾一点油 关于咸菜腌制方法的这些问题，是不是都还可以给朋友们非常不错一些参考呢?这些咸菜也都是非常好吃的，各位不妨试着做一下吧。
冬季萝卜咸菜的腌制方法大家了解吗？还不清楚的朋友请看下面具体的讲解吧。 萝卜咸菜 咸菜可以说是我们中国非常有名的一种吃法了，很多人都吃过咸菜，这种菜虽然不是什么山珍海味，但是却是人们日常生活中非常重要的一个组成部分。咸菜好吃，但是怎么做呢?其实咸菜的做法很简单，那么下面小编就来告诉大家在家怎么做好吃的萝卜咸菜。 冬季萝卜咸菜的腌制方法 萝卜咸菜的做法1、酸辣萝卜干。 主料：5000克鲜萝卜洗净切成比筷子稍粗、长约两寸的条状，晒成500克的萝卜干。 配料：水2000克，醋800克，盐100克，白糖250克，十三香、辣椒油适量，味精少许。 制作方法：将水、醋、十三香、盐放入锅中煮沸，停火时放入味精，放凉后备用;将晒好的萝卜干和辣椒油放入腌菜的容器内拌均匀，然后把白糖撒在上面，再把晾好的料汁倒入容器内;以后每天搅动一至两次(最好用一双固定的筷子)，约7天即可食用。味道酸甜、微辣，色泽光亮，青白色透红，是早晚餐的好伴侣。 萝卜咸菜的做法2、速成麻辣腌萝卜干。 主料：5000克鲜萝卜洗净，切成小手指般粗细，晒成萝卜干备用。 辅料：油100克，辣椒面50克，麻椒面25克，芝麻50克，糖100克，盐150克，醋 250克，炖肉料1包，姜、味精少许，水2000克。 制作方法：把晒好的萝卜干用温水淘干净，控水后倒进盆里，上面放上麻椒面和芝麻备用;把炒锅放火上，倒入油，火不要太大，油5成热时放入辣椒面搅拌，待稍微变色后倒入水，加入炖肉料，大火煮开，待出味儿后放入糖和盐，关火时放入适量味精，然后趁热把汤浇在洗好的萝卜干上，搅拌均匀。做好次日即可食用。 在家怎么做好吃的萝卜咸菜?通过上面的介绍，大家对于萝卜咸菜的做法相信都已经有了一定的认识，如果喜欢吃咸菜的话，那么就可以参考着上面的方法来制作了，其方法是很简单的，一学就会。
萝卜咸菜的腌制比例是多少呢？相信还有很多朋友不知道的吧，下面让我告诉您把。 萝卜咸菜 萝卜咸菜的腌制比例 这个萝卜的最大特点：当你吃第一口的时候，嗯，一股淡淡的芝麻香味，但是感觉好像不是怎么辣啊，嗯，有点而香还不错，有点脆还不错，不过好像没怎么感觉辣啊，不过挺脆的还不错，忍不住继续吃，又继续吃，一直不停口，突然停下来，哇，什么东东，怎么这么辣，口水也控制不住，辣的口水都不受控制，水，水，水在哪哦~后劲也太劲爆了吧~~ ：)配 料 干萝卜条、芝麻油，变态辣 口 味 绝辣、口感脆脆 特 点猛辣、狠辣、吃不辣者谨慎哦 萝卜干的传说 萝卜干，它香脆可口，具有补脾益气等作用，是人们非常喜爱的一种食品，其名传扬国内外。据闻它还有个美丽的传说呢。 相传有一天，有位神仙云游到此，当路过太拔湖子里时已正日中，太阳火辣辣的，他感到肚饥口渴，于是来到附近的一村民家中想讨口饭吃，村民非常热情，递上茶水又端来白米饭，不过没有菜。神仙感到很奇怪，问主人怎么没菜?主人说：“现在正处蔬菜交接时。没有什么菜，要说有的话，还有一头萝卜种。”神仙说“萝卜种也好，拔来做菜。”主人为难地说“萝卜拔了，我明年拿什么去做种?”神仙说“没关系，上半截留着做种，下半截拿来煮。我问你，你还有萝卜种籽吗?如果有的话，现在还可以播。”主人说：“我从来没听说过春天能种萝卜的呀。”神仙走出大门，指了指周围的山地说：“是真的，我能所看到的地方，都能种萝卜，不信你现在可以试试嘛，你们这里一年三百六十天都可以播种，一年三百六十天都会有萝卜的。”主人听了半信半疑，笑着说：“如果是真的，那太好了，我今天就去试播。不过一年三百六十天都有萝卜，那吃得这么多?吃不了会坏掉怎么办?”。神仙听了后，想了想又说：“你就做成萝卜干吧!”。主人又问：“怎么做呢?”，“很简单，卤以白盐，而后晒干，再入瓮内，泥纸封固，时过九九，即可开瓮取食。” 神仙走后，主人照此方法而行，说来也奇，这主人四月播的萝卜种籽，同样也能生长，并能长萝卜。在这里原来只能在秋后至“小雪”播萝卜种，才能长萝卜的，如今这湖子里一年三百六十天都能长萝卜了。每天每时，都可吃到新鲜萝卜，吃不完的就拿来做萝卜干。后附近村民听说这里的萝卜种籽好，就买来种，这里的萝卜品种和做萝卜干的方法在本地慢慢地传开了。盛名传扬国内外。
腌制白萝卜咸菜是一门技术活哦，下面让我来给您具体的介绍一下您就会了。 白萝卜咸菜 萝卜干，也叫萝卜条，晒干的萝卜，是一种独具风味的蔬菜。富含维生素B，铁质含量除金针菜外高过其他食物。萝卜干在广东称菜脯，咸香脆口，消食开胃，萝卜干色泽金黄，皮嫩肉脆，甘香味美，明初即享有盛名。如今，“吃了萝卜干”成为篮球场上一句流行语，意指在打篮球时手指意外受伤，关节红肿，形似萝卜干。 腌制白萝卜咸菜一 1、洗净撕开，直接送白粥，常于早餐食用; 2、作潮菜配料，如切片加鲜虾做汤，有龙舌凤尾汤之美称，更常用于配鱼或肉烹煮; 3、与鸡蛋一并煎至成饼状，即名菜“菜脯蛋” 4、保健食用，有开胃消食，消风行气之效。 制作特点 将萝卜切成粗细均匀的条块，曝晒三至五天，然后分两次进行腌制。第一次按每百斤白条萝卜加盐三斤的比例，拌匀揉透，分批入缸。装缸时，放一层，踏一层，逐层踏实。经过三天，出缸再次晒二、三天。而后进行第二次腌制，以每百斤加盐一斤半的比例，再拌匀揉透，仍分批入缸，腌制七天左右，就可以装坛贮藏。 风味特点 由选料讲究、加工精细、色泽金黄、味道鲜美、香气浓郁、脆嫩爽口吃起来别有一种风味。， 营养特点 萝卜干还含有一定数量的糖份、蛋白质、胡萝卜素、抗坏血酸等营养成份，以及钙、磷等人体不可缺少的矿物质。萝卜干的维生素 B、铁质含量很高，是高级养生食物，有“素人参”之美名。 保健特点 能降血脂、降血压、消炎、开胃、清热生津、防暑、消油腻、破气、化痰、止咳等功效。近年来科学家还发现它含胆碱物质，有利于减肥，它含有的一种叫糖化酶能分解食物中的淀粉等成分，能促进人体对营养物质的消化吸收，又能把致癌的亚硝胺分解掉。 食用特点 如萝卜干炒蛋、萝卜干拌花生米、萝卜干做泡菜等。各式各样的酱腌萝卜干都将成为一般人家三餐常备的菜肴。可以炒吃、清炖、油烩，若将其浸泡变淡，加上白糖、醋等更是上等冷盘。 腌制白萝卜咸菜二 白萝卜1根调料食盐适量生抽2大勺白糖1大勺白醋1勺水(开)适量 1.白萝卜切薄片 2.白萝卜片在大碗里铺一层 3.撒上一层少许盐 4.再铺上一层白萝卜片，再撒一层盐，反复几次，放15分钟 5.15分钟后将碗里的水分倒出 6.再放入一大勺白糖 7.将白糖与白萝卜片拌均匀，放15分钟 8.15分钟后用手挤干大碗里的水分 9.倒入两大勺子生抽 10.倒入一勺白醋 11.倒入白开水，没过白萝卜片为准 12.盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏2天即可
怎样腌制大萝卜咸菜呢？这个问题一直是很多朋友头疼的问题，下面一起来学习一下。 怎样腌制大萝卜咸菜 坛子的重量为5.7KG，外面打好木架子来固定，这样包装要安全，包装后的重量为9KG。 可装水容量为：23斤水，即11.5L.大容量。 可以来做咸鸭蛋啦!泡菜啦，还有北方的闷罐子之类的，都可以嘀，另外 也可以用来放酒。 教大家几招泡菜的做法啊， 腌制大萝卜咸菜的方法 配料： 10斤水、食盐250g~400g、老姜250g、蒜250g、冰糖50g、白酒20g、干辣椒10g、花椒10g、桂皮10g、八角5g、三奈5g、香叶5g 红萝卜500g、莲花白菜(卷心白菜)250g 工具： 泡菜瓦坛一个(必须带有帽沿的那种，帽沿里装水用以隔绝空气) 筷子一双(此筷不能沾生水，用以搅拌和夹菜) 制作方法： 第一步，清洗瓦坛 ①先将新瓦坛子洗干净，再装满水浸泡两天;每天更换一次水，让瓦坛里的一氧化碳等毒素(因其在烧制过程中所产生的)充分容解。 ②然后将烧好的滚开水(大半坛为宜)倒进瓦坛中，密闭盖子;待开水凉后再将水倒掉，以达到瓦坛充分杀菌、清洁的效果。 第二步，起腌制水 ①将10斤水烧滚开2分钟，然后倒入陶瓷坛中，待其充分冷却后再放进已准备好的所有配料，然后将其充分搅匀。 ②盖好盖子，并在帽沿里装上水，隔绝空气。 ③第五天后，一坛上好的腌制发酵水就出来了。 第三步，下蔬菜 ①把待腌的蔬菜洗净后，将其摊开晾干表面水份。 ②下菜时(手和筷子都不能沾生水和油)，将蔬菜放进后不能露出水面为原则。 ③盖好盖子，并在帽沿里装上水，隔绝空气;并经常查看帽沿里是否需要补水? 第四步，食用 一周之后，即可食用。 注意事项： 一、瓦坛帽沿里必须随时保持有水，以隔绝空气与盐水氧化变质，并能防止细菌进入; 二、揭盖子时需先揭起一边后再完全揭开，以防帽沿里的生水溅入坛里; 三、下菜时，菜必须晾干表面水份，手和筷子都不能沾生水和油; 四、所腌制的蔬菜，在坛中存放时间均不能超过3个月，否则就会损坏盐水; 五、可腌的蔬菜有： 红萝卜、白萝卜、心里美、豇豆、卷心白、仔姜、红辣椒、生榨菜头等硬质蔬菜，不可腌的蔬菜有：黄瓜等软质蔬菜，(易损坏盐水)豇豆比其它蔬菜需要多晾干一些，7天成熟后要一个月内尽快吃掉，否则易损坏盐水; 要想泡菜颜色好看：可先腌制红萝卜(7天成熟)，然后再腌其它蔬菜; 六、根据个人的口味，要注意经常适量添加食盐、冰糖和白酒，大蒜半年一换，其它调味料可一年一换;夏天时，坛里的盐度最好要浓一些，以防起白，若盐水起白(说明盐水里细菌超标)，可加入白酒灭掉(白酒能杀菌)。 七、瓦坛里放固定筷子一双，以便起菜和下菜用，并能防止生水和油。
怎样腌制罗卜咸菜呢？其实很简单的，下面就让我来给您具体的讲解一下吧。 腌制罗卜咸菜 好的榨菜只有菜心而没有菜皮，涪陵的榨菜就是如此。产品有多好，价格有多实惠，不用我来说，买下来吃过了就知道什么是物美价廉! 中国的榨菜发源于涪陵，1950年后传入全国各地。 涪陵的独特气候及土壤尤其适合种植青菜头，以之为原料做出的涪陵榨菜鲜香嫩脆，因此备受欢迎。 涪陵的独特气候及土壤尤其适合种植青菜头，以之为原料做出的榨菜鲜香嫩脆，因此备受欢迎。乌江是涪陵榨菜中的领先品牌，它于1984年开创了小包装榨菜，从此畅销全国。 闻香启齿、劲辣开味。 以上等川椒风干、晒制、纹熬提炼出的小磨辣油，糅合古法风脱水之“涪陵翡翠头”，历经三清三洗三腌三榨，香辣滋味层层深入，令人生津开味。 怎样腌制罗卜咸菜 三清三洗：一清一洗，洗出菜芯翠玉本色;二清二洗，去除盐霜;三清三洗，洗出榨菜黄玉之色。 三腌三榨：一腌一榨，榨龙骨;将初腌翡翠头堆成盘龙状，榨得菜芯韧性十足。二腌二榨，榨龙髓;将复腌榨菜以竹器压榨，加入秘制天香，其味自然入骨髓。三腌三榨，榨龙涎;将腌成榨菜再次压榨，榨出鲜、香、嫩、脆，层次分明，令人垂涎的绝妙滋味。其口感脆中带软、回味甘甜、超香超好吃，无论是下饭还是下酒都是非常美味的，尤其是吃稀饭(粥)时，品一口农家秘方腌制的榨菜，那滋味，想起来就流口水，平日里我们还喜欢把它当零食吃，好吃又不长胖，喜欢农家风味的亲千万不要错过哦~! 制作方法：将大头菜洗净切丝后稍微晾晒，待表面水分蒸发后进行腌制，数日后开封，捞出切段后再浇上特制的香油、各种植物香料粉、食用油以及其他密制佐料，拌匀密封，食用时取出。
水萝卜咸菜腌制方法大家了解多少呢？下面就让我来给您具体的讲解一下吧。 水萝卜咸菜 水萝卜咸菜腌制方法一 将萝卜洗净，先切成筷子厚的 片，再切成筷子粗的不断刀条，挂到棉线上，在通风处晾晒4、5天;用温开水洗去灰尘，挤干水份后，抖散;加入食盐和少许白酒拌匀，再拌上辣椒面、花椒面 (如果怕麻味，就改用少量花椒粒)、芝麻(也可在取食时直接撒上)、少许香油和匀，装入土陶坛内(须装满，用手压实);用保鲜膜(多用几层)和棉线封紧坛 口，盖上坛盖;置阴凉处10来天后即可。 做萝卜干不用酱油，而真正讲究的做法须用倒罐：装罐压实后用竹条卡在罐口里 (倒置时，菜才不会松动)，封好的罐口后倒置在一水盘中(避免空气进入)。现在人家很少有倒罐的，用泡菜坛也一样。 做萝卜干用什么萝卜都可以，不过用红皮白心的萝卜做出来最香。 水萝卜咸菜腌制方法二 制法：将萝卜洗净，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的不断刀条，挂到棉线上，在通风处晾晒4、5天;用温开水洗去灰尘，挤干水份后，抖散;加入食盐和少许白酒拌匀，再拌上辣椒面、花椒面(如果怕麻味，就改用少量花椒粒)、芝麻(也可在取食时直接撒上)、少许香油和匀，装入土陶坛内(须装满，用手压实);用保鲜膜(多用几层)和棉线封紧坛口，盖上坛盖;置阴凉处10来天后即可制成萝卜干。 1、酸辣萝卜干 主料：5000克鲜萝卜洗净切成比筷子稍粗、长约两寸的条状，晒成500克的萝卜干。 配料：水2000克，醋800克，盐100克，白糖250克，十三香、辣椒油适量，味精少许。 制作方法：将水、醋、十三香、盐放入锅中煮沸，停火时放入味精，放凉后备用;将晒好的萝卜干和辣椒油放入腌菜的容器内拌均匀，然后把白糖撒在上面，再把晾好的料汁倒入容器内;以后每天搅动一至两次(最好用一双固定的筷子)，约7天即可食用。味道酸甜、微辣，色泽光亮，青白色透红，是早晚餐的好伴侣。 2、速成麻辣腌萝卜干 主料：5000克鲜萝卜洗净，切成小手指般粗细，晒成萝卜干备用。 辅料：油100克，辣椒面50克，麻椒面25克，芝麻50克，糖100克，盐150克，醋 250克，炖肉料1包，姜、味精少许，水2000克。 制作方法：把晒好的萝卜干用温水淘干净，控水后倒进盆里，上面放上麻椒面和芝麻备用;把炒锅放火上，倒入油，火不要太大，油5成热时放入辣椒面搅拌，待稍微变色后倒入水，加入炖肉料，大火煮开，待出味儿后放入糖和盐，关火时放入适量味精，然后趁热把汤浇在洗好的萝卜干上，搅拌均匀。做好次日即可食用。
如何腌制大萝卜咸菜呢？下面就让小编来给您具体的介绍一下。 大萝卜咸菜 如何腌制大萝卜咸菜 萝卜洗干净切成条或丝(我喜欢用那种心里美萝卜切丝腌了吃)，然后放盐，腌制一段时间，然后把里面的水漏干净放上其它调料调味即可。如果是切成条的，腌的时间要稍微长一点，可能需要腌一个小时左右，我一般切丝，腌十分钟后里面会有一些水出现，就可以了。 食材原料，莴苣(最好是人家已经把皮削好了)、胡萝卜、白萝卜、辣椒(细长鲜红的那种)、白菜芯(一定要中间的那些嫩嫩的芯)、姜、蒜、花椒。 方法/步骤大萝卜一个，削皮，洗净。盐适量。我用的这个萝卜，有2斤多一些，用了将近1/8杯的盐，萝卜和盐的具体比例，大概是100：2(重量比，不是体积比哈) 萝卜切成小块，撒上盐。 把萝卜块儿和盐搅和匀，上面压一个重物，放置2个多小时，中间搅和一次，这样腌的均匀些。这个图有点看不清楚哈，我是在萝卜上盖一个小一号的盆盖，然后用一个装满了水的大碗压在上面 2个多小时以后，萝卜块儿变软，出水了，就是腌好了，用清水冲一下，再放置半个小时，沥干水分。 沥水的同时，找一个小锅，放入大半杯水，2匙面粉，2匙腌的虾米，一边搅拌一边用中火烧开，最后成糊糊状就好了，关火，晾凉。烧的时候，注意经常搅拌哈，不然会容易糊锅的。 晾凉以后的糊糊里，拌入6瓣大蒜压成的蒜泥，拇指大的一块姜切成的碎末，4大匙的辣椒粉，一把切段的小葱，一小把切段的韭菜，2匙糖，拌匀。 和萝卜块儿搅和在一起。 装瓶，盖严实盖子，放在一个“黑暗”的地方(我是放在厨房的柜子里)。
怎样腌制胡萝卜咸菜呢？这个问题相信对于一些农村的朋友会比较熟悉吧。 胡萝卜咸菜 怎样腌制胡萝卜咸菜 胡萝卜咸菜是我们这里一道普通的腌制菜。其原料多见，制作工艺简单，成品色鲜味美价廉，为很多人所喜爱。伴随着它，在记忆的长河里，有很多之值的回忆的东西。 从前，因为生活条件所限，胡萝卜咸菜一直作为一道主菜充斥着老百姓的餐桌。在那个时候，对于它的味道，没有太多心情去欣赏。伴随着它，是清苦的日子和辛勤的劳作。将它摆放在餐桌，更多的是无奈，因为没什么选择的余地。就象那时的童年，没什么精致玲珑的玩具，只好拿石头、纸片、木棒、甚至自己的鞋子等，或简单加工，或直接冠以名号，直接在地面上进行游戏。这里面虽有智慧，更多却是无奈地选择。吃饭的时候，一般不会有现在的小孩一样习惯性地挑食，拿个馒头，掐一段胡萝卜咸菜就出了门，和小伙伴们边吃边玩，竟也能吃饱且体格强壮。那时候的孩子一般野性，爬檐游水，远近皆去，家长放心，孩子快乐。很多场景现在回忆起来仍意犹未尽。 长大以后，生活好了，从城市到农村，发生了翻天覆地得变化。胡萝卜咸菜却从未在人们的视野消失。每逢饭局，酒过三巡，开始吃面食，总不忘要道胡萝卜咸菜。这时候，饭店制作的一般就精致些，细细的丝，拌上香油葱花等，味道上层。大鱼大肉的可能剩下，惟独这道菜，总能一扫而光。它就好比繁华过后的幽静，富贵以后的素面朝天。以一种欣赏的眼光看待，发现它原来竟也是这般别有风情。吃在嘴里，清香满口，回味无穷，或许还有似曾熟悉的童年的味道，从遥远的记忆深处，层层叠叠浪花般翻转到你的心头。 那一道道胡萝卜咸菜啊，恰似一段古老的曲调，不停地清晰拨弹在我的心头。
胡萝卜咸菜腌制方法主要可以分为两种，下面具体的给大家介绍一下哦。 胡萝卜咸菜腌制 胡萝卜咸菜腌制方法一 原料：胡萝卜5000克，去根须，洗净，切成小块。(挑选胡萝卜时，选表皮光滑，形状整齐，心柱小，肉厚，不糠，无裂口和无病虫伤害的为佳。) 配料：水4000克、酱油300克、食醋50克、红糖500克、蜂蜜250克。 制作方法：将水、酱油、食醋一起入锅烧开，放入胡萝卜煮5-10分钟后出锅。冷透后倒入容器内，加入红糖、蜂蜜，搅拌均匀，封口，放置阴凉处，1个月后即成。 泡菜、咸菜是我国的传统食品，作为传统食品，腌制类食品长期以来深受人们欢迎。咸菜作为普通百姓家庭餐桌上的常备菜，有些人甚至长期食用腌制食品，并形成了一种习惯。早餐吃一点腌制小菜，会给人一种爽口之感，但过多食用腌制类食品对人体健康是不利的。大量吃腌菜，容易引起人体维生素C缺乏和结石。蔬菜在腌制过程中，维生素C被大量破坏，腌制的小菜中含有较多的草酸和钙，由于不易形成草酸钙被排出体外，因而使结晶沉积在泌尿系统中形成结石。 腌制类食品在加工过程中会加入很多盐，可能产生如亚硝酸胺等有害物质。腌制类食品盐分过高，人们过多食用会影响黏膜系统，同时也使其增加了发生高血压的风险。因此，小菜虽好吃，但适量食用为好。 胡萝卜咸菜腌制方法二 一、配料 1、胡萝卜 10斤(直的较好) 2、醋 1.5斤 3、蒜 1.5斤 4、糖 1.5斤 5、盐 1.5斤 6、古月面 5袋(小袋) 7、味精 3两 8、辣椒面 3两(辣椒粉) 二、作法 1、将胡萝卜洗净切条，粗细如筷子，长短一指长即可 2、用盐腌制切好的胡萝卜24小时 3、将腌制好的胡萝卜捞出，滤水 4、将蒜切片，与 糖、醋、古月面、味精、辣椒面调和均匀 5、将调和好的酱料淋洒在腌制好的胡萝卜条上，搅拌均匀 6、密封，放置阴凉处，一周后即可食用 三、保存 注意阴凉处保存，即取即食，不宜腐坏变质。
对于萝卜咸菜怎么腌制这个问题大家都清楚吗？不清楚的和小编一起来了解一下吧。 萝卜咸菜 萝卜咸菜怎么腌制一 主料：5000克鲜萝卜洗净切成比筷子稍粗、长约两寸的条状，晒成500克的萝卜干。 配料：水2000克，醋800克，盐100克，白糖250克，十三香、辣椒油适量，味精少许。 制作方法：将水、醋、十三香、盐放入锅中煮沸，停火时放入味精，放凉后备用;将晒好的萝卜干和辣椒油放入腌菜的容器内拌均匀，然后把白糖撒在上面，再把晾好的料汁倒入容器内;以后每天搅动一至两次(最好用一双固定的筷子)，约7天即可食用。味道酸甜、微辣，色泽光亮，青白色透红，是早晚餐的好伴侣。 萝卜咸菜怎么腌制二 主料：5000克鲜萝卜洗净，切成小手指般粗细，晒成萝卜干备用。 辅料：油100克，辣椒面50克，麻椒面25克，芝麻50克，糖100克，盐150克，醋 250克，炖肉料1包，姜、味精少许，水2000克。 制作方法：把晒好的萝卜干用温水淘干净，控水后倒进盆里，上面放上麻椒面和芝麻备用;把炒锅放火上，倒入油，火不要太大，油5成热时放入辣椒面搅拌，待稍微变色后倒入水，加入炖肉料，大火煮开，待出味儿后放入糖和盐，关火时放入适量味精，然后趁热把汤浇在洗好的萝卜干上，搅拌均匀。做好次日即可食用。
腌胡萝卜咸菜的方法有很多民间腌制方法，各有不同，下面简单为大家介绍几种吧。 腌胡萝卜咸菜的方法一 方法1： 1) 胡萝卜10个，削皮，洗净。盐适量。胡萝卜和盐的具体比例，大概是100：2(重量比，不是体积比哈) 2) 胡萝卜切成小块，撒上盐。 3) 把胡萝卜块儿和盐搅和匀，上面压一个重物，放置2个多小时，中间搅和一次，这样腌的均匀些。这个图有点看不清楚哈，我是在胡萝卜上盖一个小一号的盆盖，然后用一个装满了水的大碗压在上面 4) 2个多小时以后，胡萝卜块儿变软，出水了，就是腌好了，用清水冲一下，再放置半个小时，沥干水分。 5) 沥水的同时，找一个小锅，放入大半杯水，2匙面粉，2匙腌的虾米，一边搅拌一边用中火烧开，最后成糊糊状就好了，关火，晾凉。烧的时候，注意经常搅拌哈，不然会容易糊锅的。 6) 晾凉以后的糊糊里，拌入6瓣大蒜压成的蒜泥，拇指大的一块姜切成的碎末，4大匙的辣椒粉，一把切段的小葱，一小把切段的韭菜，2匙糖，拌匀。 7) 和胡萝卜块儿搅和在一起。 8) 装瓶，盖严实盖子，放在一个“黑暗”的地方(我是放在厨房的柜子里)。 2，3天后就可以吃啦。 注： 1)关于盐，没有粗盐的话，普通的盐也行吧：) 2)关于腌的虾米(如图所示)，韩国店可以买到，买不到的话，不用也可以，我以前做泡菜都没有用这个东西，也好吃。韩国人做泡菜的时候，好像还要常常放一种“醍鱼酱”(Anchovy Sauce)，我没有用。这些东西都是有助于发酵，使泡菜味道更“厚”的吧?我也不大懂，嘿嘿 3)看着有点费事儿，其实还好啦。就是腌胡萝卜的时候要花费一点时间，不过，反正腌上以后就不用怎么管了，也不用在旁边一直盯着的。 腌胡萝卜咸菜的方法二 方法2：1、烧一壶白开水，放置1天;2、将萝卜、豇豆、苦瓜、大白菜梆子等通常泡酸菜的蔬菜洗净，彻底晾干蔬菜表面的水分(注意，不是将菜晒干，而只是自然风干表面湿的水分);3、将切好的蔬菜放入坛中，加入盐(不能过少，但也别太多，自己可以尝尝)，姜片，然后倒入头天烧好冷开水，水要淹没菜;4、将坛子的碗盖扣上，碗沿注入水，隔绝空气;5、放置10来天左右就好了;吃的时候用干净的筷子夹一些出来，一定不能沾油!;以后可以随时加一些新的菜进去，同时加一点盐，泡菜的水不要换，越陈泡的味道越好，而且泡的时间越短; 腌胡萝卜咸菜的方法三 方法3：首先将水烧开，加入食盐，最好多放点盐，然后将水放凉。倒入容器中，容器最好选择专用的腌制食品的。将萝卜洗净，吹干，用干净不粘油的筷子，将萝卜按序放入容器中，盖上盖子，最好选择密封效果好一点的盖子。约半个月就可吃了。期间最好不要开盖，吃时用干净不粘油的筷子取。 腌胡萝卜咸菜的方法四 方法4：1、先切宽0.5公分长4或5公分的条2、用盐拌，边拌边用手搓(放半天)3、用纱布包好挤去水份4、风干5、要吃时用水泡一下、洗干净后拌入调料!6、盛碟开吃!