市面上售卖的调和油目前只有企业标准，没有国家标准，部分调和油的品质得不到保障，而且品种较多，好油难辨，所以不建议消费者购买，不过，如果是有品质保障的调和油，一般是没有问题的，可以购买。 为什么不能买调和油 调和油，又叫做高合油，一般是将两种或两种以上经精炼的油脂按比例调配制成的食用油，从原料层面来说，好的调和油的营养价值比普通的食用油要高。 调和油主要以精炼大豆油、花生油、葵花籽油、菜籽油、棉籽油等食用油为原料制成，有时也会加入精炼的米糠油、油茶籽油、小麦胚油、玉米胚油等油酯。 调和油含有亚油酸、亚麻酸等物质，可以在熘、炒、煎、炸或凉拌时使用，主要分为营养调和油、经济调和油、风味调和油、高端调和油等种类。
两者的区别有，第一，原料不同，食用油是动物或者植物的油脂，调和油是用两种以上的精炼油调配制成，第二，用途不同，食用油可以在各种烹饪中使用，调和油只适合用来凉拌、炒、煎、炸。 调和油和食用油的区别是什么 调和油，又被称为复合油、高合油等，颜色根据配方添加的油脂决定，可透明，也可呈黄褐色，一般选用精炼大豆油、花生油、菜籽油、棉籽油、葵花籽油等为主要原料。 食用油，可称食油，常温下为液态，按照油的原料来源可以细分为花生油、火麻油、玉米油、棕榈油、芝麻油、山茶油、橄榄油、大豆油、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等种类。
食用调和油是根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂按比例调配制成的食用油。调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料。调和油可分为，营养调和油、经济调和油、风味调和油等。 食用调和油 营养调和油，一般以向日葵油为主，配以大豆油、玉米胚油和棉籽油，调制亚油酸含量为60%左右，油酸含量约30%，软脂含量约10%。 风味调和油，就是以菜籽油、棉籽油、米糠油与香味浓厚的花生油按一定比例调配成“轻味花生油”，或将前三种油与芝麻油以适当比例调合成“轻味芝麻油”。 经济调和油，以菜籽油为主，配以一定比例的大豆油，其价格比较低廉。
食用油是提供人所需脂肪酸的重要来源 现如今我国居民中肥胖、心脑血管疾病等慢性病的增加可以用“井喷”来形容。这与近年来膳食营养摄入的变化、身体活动的减少密切相关，其中也与吃油过多有很大关系。 人每天所摄入脂肪酸有50%都来自于食用油，而人体所必需的三种脂肪酸：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸，都是由食物供给的。除了要控制油的摄入量，也应该注意多样化吃油。 吃油多样化均衡摄入多种脂肪酸 多样化的膳食理念可以改善身体素质，食用油多样化也同样重要。春节选对油能帮全家均衡摄入脂肪酸，有效预防慢性病。 目前，市场上销售的油有多个品种，由于食用油中的脂肪酸构成不同，各具营养特点。我们要养成多样化的吃油习惯，如能每餐都能吃到多种植物油，那每天都能均衡摄入多种脂肪酸。 小贴士： 油的多样化食用不是将油简单替换或搭配，而是要将油科学地调着吃，让人体所需三种脂肪酸每一餐都能均衡摄入。中国营养学会刚刚发布的《中国膳食营养素参考摄入量（DRIs）》中对脂肪酸的摄入做了详细说明。我们可以自己调着吃，用气相色谱法检测油中脂肪酸比例是否均衡。但气相色谱法比较专业，百姓很难掌握。可喜的是，现在市场上已经有符合科学配比，能帮助全家人三种脂肪酸合理均衡摄入的健康型调和油可供选择了。不用我们费心思去搭配调制，直接拿来就可以用。 // 只要选对食用油，主妇妈妈们就可以放心的为家人烹饪美食，不再担心脂肪酸摄入不均衡，让家人轻松远离慢性病，健康吉祥过春节。业百科weixinnc.com（www.39.net）原创内容，未经授权不得转载，违者必究。内容合作请联系：020-85501999-8819或39media@mail.39.net
“民以食为天”。吃是一件大事，吃得健康营养更是一项关乎民生幸福的大事。吃也是一门学问，吃错了、吃多了就吃出病来了。随着经济生活的发展，商品种类越来越丰富，面对琳琅满目的货架，到底该选择哪种？运河边百科(www.yunhebian.com)旨在为大家提供日常生活必需品的选用指南，介绍食用油的选择和使用，希望能对您的生活有所帮助。 很多调和油都是卖噱头 超市的食用油区，谷物调和油、坚果调和油、橄榄调和油等新品种层出不穷。 不过，在营养专家看来，很多调和油都是在卖噱头。仔细查看一些谷物调和油后会发现，配料表中大多数是比较廉价的油，往大豆油、葵花籽油里加一滴橄榄油，就可以叫橄榄调和油，价格就高出两三倍。调和油的业内潜规则是，哪种油贵就按哪种油起名、定价，哪种油便宜，就在配料时多加。 按照标准，大多数食用油按品质从高到低，分为一级、二级、三级、四级。那是不是等级越高就越好呢？实际情况并非如此。等级越高，只代表精炼程度越高。级别越高的油，在加工过程中流失的营养往往越多，精炼程度越高，除去了有害物质，但同时也去掉了很多胡萝卜素、维生素E等营养物质。选择时，不必太在意等级，可以按照口感选择，比如不喜欢大豆油的豆腥味，就可以选择一级大豆油，它比三四级的口感好；你喜欢花生的香味，就选择压榨花生油。 而对于“浸出”的油含化学残留的说法，压榨和浸出针对的是油料品种，含油量较高的植物油料，常采用先压榨后浸出的工艺；含油量较低的，常采用浸出工艺。只要符合质量标准，都是安全的，不过压榨的香气会更好些。 广告热炒的油等级较低 虽然特级、一级等不代表油的等级质量高低，但在营养师看来，不同油因为其保健功效，确实存在等级之差，而在电视广告中热炒的一些油，往往等级较低。 第一层级 茶籽油、橄榄油 属于高油酸型植物油，营养价值和食疗功效高。 第二层级 低芥酸菜籽油 花生油、芝麻油 米糠油 属于均衡型植物油，耐热性不错，适合一般炒菜。 第三层级 小麦胚芽油 大豆油、玉米油 葵花籽油 这类植物油怕热，适合用来炖煮菜肴，日常炒菜也行，但要控制温度，别让油锅冒烟，不宜用来油炸。 第四层级 椰子油 棕榈油 猪油、黄油 除大运动量人群外，不建议多数人经常食用这类油。 爱吃肉选豆油，喜素食挑茶油 有些人平时饮食中豆制品吃得多，多不饱和脂肪酸摄入已经很充分，就没有必要天天用豆油、玉米油、葵花籽油做菜了，而是应该多选茶籽油、花生油等含更多单不饱和脂肪酸的食用油。如果花生、瓜子等零食吃得多，就应该选择花生油、葵花籽油以外的油。经常吃各种坚果的人，就没必要再用核桃油或葵花籽油烹调了。 有些人日常饮食中肉食较多，最好不要再吃动物油，可以适量多吃些大豆油、玉米油和葵花籽油等。 有些人以素食为主，从饮食中获得的饱和脂肪太少，买油时最好多选择单不饱和脂肪酸较多的橄榄油、茶籽油等，花生油、米糠油也不错。 而对于有心血管病的人来说，橄榄油和菜籽油是不错的选择，平时应少用大豆油、玉米油或者葵花籽油，这些油品中亚油酸比例过大，有可能增加冠心病发作的风险。 选购方法 一要看颜色，一般来说，精炼程度越高，油的颜色越淡。当然，各种植物油都会有一种特有的颜色， 不可能也没有必要精炼至没有颜色。 二要看透明度，要选择清澄透明的油，透明度越高越好。 三要嗅无味，取一、二滴油放在手心，双手摩擦发热后，闻不出异味(哈喇味或刺激味)，如有异味就不要买。 鉴别方法 掺假花生油 掺假后透明度下降，把油从瓶中快速倒入杯内，观察泛起的油花，纯花生油的泊花泡沫大，周围有很多小泡沫且不易散落，当掺有棉籽油或毛棉油时，油花泡沫略带绿黄色或棕黑色。闻其气味可闻出棉籽油味。掺有米汤、面汤等淀粉物的油，在其蓝紫色或蓝黑色。或者放入透明杯中放置两天后再观察，必然会出现云状悬浮物。 掺假小磨香油 掺假后颜色变深，如掺棉籽油呈黑红色，掺菜籽油呈深黄色。另外，小磨香油本身无油花，倒油时出现的油花极易消失，如果油花泡沫消失很慢，表明掺假。还可以用筷子蘸一滴，滴到平静水面上，纯小磨香油出现无色透明的薄薄大油花，掺假后会出现较厚的小油花。
色拉油和调和油是生活中特别常见的食用油，但他们并不是相同的存在，两者之间有一定区别，只是人们对他们的了解并不全面，不知道色拉油和调和油的区别有哪些，今天我会对他们做详细介绍，能让大家知道这两种食物油之间有什么不同，同时也会让大家知道吃色拉油的好处有哪些。 色拉油和调和油的区别 1、色拉油也叫凉拌油，是一种色泽澄清透明而且香味诱人的淡黄色液体，它是人们以植物油为主要原料，经脱色脱臭等多到现代加工工艺制成的高营养食用油，这种食用油的原料可以是单一的植物油。 2、调和油和色拉油有很大相似之处，有石条和油也能叫做色拉油，但调和油所使用的原料比色拉油更复杂，它是用多种植物的植物油，按一定比例放在一起调成的食用油，这种食用油在加工过程中也会通过脱胶脱酸，脱色，脱臭等多道工艺，它应该算是色拉油的一种，平时可以用来做凉拌菜也能用来烹调各种菜品。 吃色拉油的好处 1、降低高血脂 高血脂是人类的高发疾病，它多因人体吸收过多胆固醇和脂肪引发，而人们在吃色拉油以后，能吸收不饱和脂肪酸，并能抑制身体对胆固醇的吸收，它能净化血液，降低血液粘稠度，可促进血液循环，也能让人类的血脂指数降下来。 2、促进脑部发育 人们多吃色拉油还能促进脑部发育，因为色拉油中含有丰富的磷脂和微量元素，磷锌等多种对人体有益的营养，这些物质可营养脑神经，并能促进脑部发育，提高大脑功能，经常食用能提高记忆力促进智力发育也能缓解人类的脑疲劳。 上面为大家介绍了色拉油和调和油的区别，也让大家了解了吃色拉油的好处，通过这些介绍大家可以知道色拉油和调和油都是采用现代高科技工艺制成的食用油，是可以长期供人类食用的，而且食用后能让身体吸收丰富营养，也能保健身体增强身体素质。
一日三餐都离不开食用油，它是人们日常生活中必备的调味料，但现在市场上出售的食用有五花八门，有多个不同的品种，色拉油和调和油就是人们经常会购买的两种食用油，而且从外观上看它们还十分相似，那么色拉油和调和油之间又有哪些不同呢？它们之间有哪些区别呢？接下来我会带大家去了解这些专业知识，也能让大家知道色拉油的调和油哪个更好。 色拉油和调和油的区别 1、加工方式 色拉油和调和油的加工方式不同，虽然他们都是多种食用油的混合品，但色拉油是先把花生油玉米油以及大豆油等多种植物油制成毛油以后，再经过脱酸脱色脱臭以及拖拉等多道加工工序以后，制成的高级食用油，而调和油也叫高和油，它是先把各种植物油制成精炼油脂以外，再按比例调和成的食用油。 2、食用方法 色拉油和调和油在使用方法上也有一定区别，因为色拉油也称凉拌油，它是一种经过精炼加工的精致食用药，在日常生活中他能生吃，特别适合用来做凉拌菜，而且适合用来调制西餐，除此以外，人们在制作奶油或起酥油以及蛋黄酱等食品时，还可以加入色拉油来调味，但调和油的实用方法却比较单一，它只适合用来烹调各种菜品，不适合直接生吃。 3、色泽区别 色拉油和调和油在色泽上也有明显区别，色拉油是一种淡黄色，而且澄清透明的液体状存在，调和油则是一种颜色比较深的食用油，它是一种深黄褐色的存在，而且调和油还会根据它原料用油的不同导致色泽也不相同，也就是说市场上出售的调和油色泽并不是统一的存在。 4、保质期 色拉油和调和油都是营养价值极高的食用油，但它们的保质期却有明显区别，因为色拉油在加工过程中不会加入其他矿物油，它的保质期比较短，最多不会超过6个月，而调和油在加工过程中则会加入一些防腐成分，它的保质期比色拉油要长，大约在12个月左右。