1 将豆浆倒入煮锅中，煮开后撇去浮沫，煮1分钟。 将凝固剂倒入大碗中,将煮开的豆浆立即倒入。 2 盖上盖子，焖10分钟左右至豆浆凝固成豆花。 将猪肉切成丁。 3 放入少许盐、料酒、生抽、白糖、淀粉，油，抓匀后腌10分钟。 黄瓜切成小片，再切成小丁。 4 葱切成葱花。 炒锅中倒入油，油温升高后放入肉丁，炒熟。 5 放入黄瓜、红椒、黄椒，翻炒均匀，倒入适量开水，加盖焖至水开。 放入适量盐、生抽、老抽、鸡精、白糖，搅匀，分几次倒入水淀粉勾芡，搅匀，将卤汁收至略浓稠即可关火 6 盛适量豆花入碗，篦去水。 浇上肉卤即可食用
步骤1 内脂豆腐下开水中烫十分钟 步骤2 用勺舀出豆花，一片一片的舀，这样才有层次 步骤3 蒜和香葱切成末 步骤4 老坛芽菜也切成末 步骤5 准备油酥花生、油酥黄豆、红油、葱花和芽菜、花椒面、酱油和猪肉臊子 步骤6 舀出豆腐脑碗里，调入酱油、米醋、花椒面、芽菜、辣椒油、葱花、油酥花生米、油酥黄豆，最后浇上臊子，好吃的豆花做好了
步骤1 黄豆清洗后泡水8小时以上，胡萝卜和油菜洗净切段 步骤2 泡好的黄豆和胡萝卜加适量清水用原汁机榨成豆浆 步骤3 然后用滤网过滤出豆渣 步骤4 将榨好的胡萝卜豆浆倒入电饭煲煮开，晾凉至温度在85～90摄氏度左右 步骤5 3克葡萄糖内酯用30克温水冲开，倒入豆浆中搅拌几下，盖好电饭煲盖子静置10分钟 步骤6 油菜豆腐脑的做法同上 步骤7 双色豆腐脑就做好了 步骤8 喜欢吃咸口的可以浇上自制卤汁和辣椒油，酸辣咸鲜，让人食欲大增。喜欢吃甜的可以把豆腐脑放冰箱冷藏，吃的时候淋上果酱，爽口嫩滑，又是一道可口的夏日甜品
豆腐脑的制作方法(1)筛选大豆也要经过筛选，选择颗粒整齐、无虫食、无霉变的新大豆，大豆筛选一般多用水选法。筛除瘪豆、霉豆和其他草木杂屑之物，破碎去皮。(2)泡豆泡豆是为了便于磨浆作准备，这是为了使大豆蛋白质能够从大豆中释放出来而成为豆浆，泡豆对磨浆影响很大，不同的大豆品种、大豆的新鲜程度、泡豆的水质、水温和水量、不同地区不同季节气候等，对泡豆的要求也会有所不同。 参考豆腐制作过程中的要求。(3)磨浆磨浆可以用石磨、钢磨或砂轮磨。将泡好的大豆边添料边对水磨成豆浆糊，手捻浆糊呈片状即可，要求是豆腐脑的制作方法：浆糊不发砂，不粗糙，愈细腻愈好。使用钢磨或砂轮磨时要注意，磨缝过小，摩擦生热，会使蛋白质变性，也不利于蛋白质在水中的溶解。 一般1千克泡豆加水1倍量，10千克大豆，可制出45-47。5千克豆糊。(4)过滤除渣磨后用豆包布滤浆，过滤前先加人70°G的热水。手摇过滤要分3次进行，每次都要加入热水，10千克大豆糊先加热水5千克，后2次各加5千克。变化过程是：1千克大豆—2千克泡豆—4千克的豆糊—6千克的浓豆浆，这样每10千克大豆，可制出浓豆浆60-70千克左右。 (5)煮浆在锅底部放点植物油，以防锅底结焦。把浆煮到90°C左右。豆浆煮沸冒沫时，再淋一点植物油，消泡避免溢锅，煮浆的目的是去掉豆腥味，苦味，使蛋白质容易为人体消化吸收，并为点脑凝固创造条件。(6)点脑点脑一般用盐卤或石膏。与点豆腐不同的是，用盐卤点脑时，一手用勺翻动豆浆，一手倒人卤水，直到豆浆全部形成凝胶状时，静置保温20-25分钟即成；若用石膏点脑，每5千克豆浆用熟石膏150-175克。 操作时，先将1/5至1/6的豆浆倒入石膏加少量水溶化成的石膏液中，然后将溶有石膏液的豆浆倒进其余豆浆中，静置保温20-25分钟即成。
Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第221条原创回答，今天我们就来聊一聊豆腐花的做法豆腐脑的制作方法。 豆腐花（豆腐脑），是我们最常见的一种小吃了，抛开豆腐花咸甜之争，我们单单说说滑嫩的豆腐花是怎么制作的。豆腐花的制作和做豆腐的原理都是一样的，是将黄豆泡水，打成豆浆，在加上卤水点制而成。“卤水点豆腐，一物降一物”就是说的这么一回事。由于卤水不是那么容易得到，今天我们说的方法也就是最简单易做的，内脂点豆腐花的做法。 【原材料】 干黄豆140g 水1200ml 内脂3g 温水30g 【制作过程】 1、将干黄豆泡水4-6小时，等黄豆泡大，颗粒饱满就好了。 2、泡好的黄豆控水，准备清水1200ml，豆浆机，准备打豆浆。 3、将水和黄豆一起放入豆浆机打出豆浆，并用滤网滤到锅中。 4、电饭锅中放入3g内脂，用30g温水化开。 5、煮豆浆。煮的同时要慢慢搅拌，防止粘锅，煮开后，小火继续煮两三分钟。 6、在煮的同时，撇去上面的浮沫，煮好后静置到80℃左右。 7、将煮好的豆浆再过滤一遍缓缓倒入电饭锅，尽量高一点，冲下去，让电饭锅中的内脂与豆浆充分融合。 8、电饭锅开启保温，盖盖，静置15分钟，千万不要搅动，开盖及成。 【小贴士】 1、黄豆一定要泡透，这样才能打的更充分。 2、内脂用温水充分化开，用热水会影响其凝结效果。 3、煮豆浆的时候要多煮一会儿，豆浆煮的过程中会“假沸”，煮不熟会食物中毒。 4、豆浆在煮的时候要撇去浮沫，点出的豆腐花更爽滑。 5、静止即可，不需搅动，因为凝结的速度非常的快。 关于豆腐花（豆腐脑）需要的小料，甜的，咸的很多种，阿骞主页文章里有写，感兴趣的朋友可以去翻阅一下。（点开头像，然后点文章，下拉就能找到）关于豆腐花的做法就在这里了，你学会了吗？码字不易，觉得本文不错的话，点个赞再走呗~！我是阿骞，专注美食，每天都会分享一些美食的做法以及小技巧，喜欢的朋友可以关注一下哦~！ 食无定味，适口者珍，没有正宗，只言传统，厨无止境，精益求精@Famer许
做豆腐脑的内酯一般是葡萄糖酸内酯。葡萄糖酸内酯是一种食品添加剂，主要由葡萄糖氧化成为葡萄糖酸后，经过纯化脱盐、脱色、浓缩、结晶等一系列工序制成的，外形多表现为白色结晶或结晶粉末。 做豆腐脑的内酯是什么东西 采用葡萄糖酸内酯作为蛋白质凝固来生产的豆腐，一般有着洁白细嫩无苦涩味的特点，相比较传统豆腐这样生产的豆腐蛋白质含量更高。 葡萄糖酸内酯可作为奶类的胶凝剂使用，一般作用于酸奶和奶酪的生产，添加了葡萄糖酸内酯的牛乳，其凝胶强度一般是传统发酵型牛乳的2倍左右。
还在保质期内的蒙牛“未来星 ”味道有点酸 “我是来自农村的，对吃的东西也不算太讲究，一般都能接受。可是这样的牛奶怎么能给孩子喝？我孩子还不到3岁。”说起这件事，王女士依旧很愤怒。 8月10日，和往常一样，王女士的孩子在睡前准备喝一盒蒙牛“未来星”牛奶。“才喝了一口，孩子就不愿意再喝了。” 起先王女士还以为孩子是故意找借口，拆开后又不想喝了，没有理会孩子，要求他喝完。“过了一会，孩子就找到了爸爸，说这是酸奶，实在喝不下去了。”王女士的先生尝了一口，发现牛奶带了一股怪味。 在发现牛奶有可能变坏后，王女士就把牛奶的包装盒拆开，将牛奶倒入杯子中。王女士发现以前喝的时候是呈乳白色液体状的，口感也是偏甜的。而现在透过杯子可以看见，牛奶的表面有一点漂浮物。而留在包装盒里的部分已经很粘稠，类似于凝固状，一块一块的，感觉更像豆腐脑。“看着就很恶心，而且还会产生酸味，应该是已经坏掉了。”王女士说。 从拆开的牛奶包装上，可以看见该牛奶是今年6月5日生产的，常温下的保质期是6个月。也就是说，这款牛奶还在保质期内。 王女士告诉记者，这箱牛奶是7月下旬在上塘路的欧尚超市买的，因为现在是暑假，会有小朋友到家里和孩子玩，所以牛奶的消耗还是很快的。“购买后牛奶是存放在客厅里的，而客厅空调差不多24小时开着 ，所以不会是因为温度原因引起的变质。”王女士说。 “孩子当天夜里有点咳嗽，不肯吃饭。不过我们不敢认定说是喝这个坏牛奶喝的，但心里总是感觉有点不舒服。”王女士表示，如果是成人奶，也就算了，不过这个是宝宝喝的牛奶，这种质量让她们很不放心。 蒙牛回应：浓稠状有可能是变质 在怀疑产品有可能出现变质的情况后，王女士立刻拨打了蒙牛的客服热线，希望能得到解释。客服人员要求王女士将牛奶保存起来，24小时之内会有相关的工作人员和她进行联系。 第二天蒙牛的售后服务人员通过电话与王女士取得了联系。王女士告诉记者，打电话的人没有任何的自我介绍，一开口就直接讯问家庭住址之类的隐私信息。 这让王女士感觉很不舒服。而在之后的沟通中，工作人员甚至怀疑王女士是故意投诉。 这让王女士格外恼火，“现在是他们的产品出了问题，还那么牛。”之后，也有自称某超市蒙牛的业务员与王女士联系，但王女士直接表示不需要了，“这次就算我倒霉，下次不买他家的也就是了”。 今天记者也与蒙牛客服取得了联系。客服人员表示，这款蒙牛未来星是属于牛奶的范畴，而不是饮料。相比较纯牛奶，这款产品中只是加入了一些配料，并没有像一些饮料一样加水。 “只要是30度以下密封状态，牛奶在保质期内就不会变质。” 客服人员表示这款牛奶对于存放并没有特殊的要求，放在空调间也不会有影响。所以像王女士这样，只要室内温度没有超过规定，一般应该是不会出现产品变质的情况的。 对于如何判断是否变质，客服人员表示，一般来说，如果口感上有明显不同，而且牛奶出现凝固或者类似于豆花的状态，就应该属于变质了，顾客就不要再食用了。“如果发现这种现象，可以拨打客服电话，会有专人和顾客联系。”客服人员说。 记者希望能解释一下为什么会出现王女士遇到的牛奶在保质期内变样的原因。客服表示她只能将信息传达给其他相关部门，其他具体情况她也没有办法做出解释。他们只有在看见变质产品，进行检查后才能解释为什么会出现变质这一情况。 不过客服人员表示，一般来说，如果一箱牛奶内出现1包或少数的变质，有可能是胀包的现象。也许是在运输和销售过程中，造成了个别包装的破损，才会使空气进去包装内，出现变质的情况。 打电话不能解决问题 消费者希望蒙牛拿出诚意 截至记者发稿前，王女士再次和记者取得了联系。 “蒙牛公司现在不断给我打电话。” // 原来在得知我们的介入后，蒙牛公司根据王女士之前的投诉，找到她的联系方式，不断与王女士取得联系。 而蒙牛“后知后觉”的处理态度让王女士无法接受。“他们给我打了很多电话，就是不给我处理意见，一直问我想怎么样？”（责任编辑：徐晓宇）
豆花泡馍是陕西的特色美食，可能很多人都没有听说过，那今天小编就给大家介绍一下豆花泡馍的营养价值以及豆花泡馍最正宗的做法，下面一起来看看吧。 豆花泡馍的营养价值 说起陕西的美食，可能很多人第一时间会想到肉夹馍、羊肉泡馍这些，但今天小编要给大家介绍的是另外一种——豆花泡馍，大家应该对这款美食比较陌生，那下面就跟着小编来了解一下它的营养价值。 豆花泡馍含有丰富的蛋白质，又十分有利于胃的消化。来有胃病，坚持吃了几个月的豆花泡馍。不但吃好了身体，而且还治好了久治不愈的胃。，真是一举两得，正是由于豆花泡馍这种食物有这样多的好处。所以，大受人们的欢喜。外地来凤翔出差的人，一般都认为，吃了豆花泡馍。才算真正走过秦的古都凤翔，豆花泡馍也很快风靡到了周围的县市，甚至还越传越远。 豆花泡馍配料是豆腐脑，豆浆，馍（锅盔片），咸菜，食盐（量要适当），宝鸡凤翔的辣椒油。豆花泡馍中的馍采用独特工艺加味料烙成，厚过寸，锅形，敲之有声，俗称“锅盔”，对火候、口感要求严格，色金黄，外脆内韧，嚼之劲道麦香醇厚，用快刀削成薄片，形似金叶；豆花用品质上乘的黄豆土法做成，鲜嫩爽滑，煮而不散。用浓汁豆浆加佐料将馍片和豆花滚汤烧煮烩成一碗，豆花洁白，如白玉含脂、岫山生烟，滑爽细嫩；馍片金黄，如金鱼嬉戏水面秋叶，软香耐嚼，回味醇厚；汤色乳白，如琼浆玉液，豆香浓郁；佐以凉拌爽口时令小菜，秘制烧腊卤品，营养丰富，解渴耐饱，醇香滋润。 豆花泡馍的正宗做法 用料：嫩豆腐1块；或内酯豆腐1盒；黄豆适量；小葱适量；香菜适量；油泼辣子适量；十三香适量；鸡精/鸡汁适量；盐适量；烙饼；面粉250克；盐1小勺；水适量 做法： 1、豆花泡馍需要的三种食材：豆腐/豆花，豆浆，饼 2、黄豆提前泡好，用豆浆机打成豆浆，过滤后备用 3、和面，揉成团醒半小时，擀成厚度0.5厘米左右的面饼放入电饼档烤熟（饼的厚度按自己喜好决定）。死面饼煮着吃有嚼头，不要太薄了，会煮化掉。 4、把豆浆加水，烧开，过程中火不要太大，不然豆浆会扑锅的，烧开后加入嫩豆腐或者豆花，小火煮五分钟，加入十三香和盐调味！再入饼，一起煮一会，让饼吸收汤汁的味道。 要煮，不是泡。泡馍，虽然用了泡字，但实际操作确实连汤带馍一起煮。羊肉泡馍也是一样的，只把馍泡汤里，叫水盆羊肉，这就是区别。煮出来的才有味道。煮的时候也可以加点麻花进去。如果愿意，可以尝试自己点豆花，这样是最正宗的做法。 5、豆花泡馍还有个关键，就是要用油泼辣子，不浇卤子。所以提前准备好油泼辣子。 6、起锅，加入鸡精，小葱末，香菜末，就可以吃了，因为是死面饼，所以吃起来很劲道，最好还要加入油泼辣子，味道会更加美味！ 豆花泡馍介绍 陕西凤翔的豆花泡馍，是关中西部一带很有名气的早点。每天一大早，从县城的东关向西走，这条主要街道上，豆花泡馍的摊子几乎隔不了多远就有一家。摊子跟前围满了人，有老人，有小孩，也有姑娘，还有许多进城打工的农民和去学校的学生，他们一个个端着大碗，或坐着，或站着，有的干脆蹲着，那吃得真叫香，让看着的人也不由得馋涎欲滴。 凤翔的豆花泡馍是从什么朝代出现的，已经无从考证了。他们一辈一辈的人把这种手艺传下来，直到今天依然保持了十分精细的做工。做泡馍的豆花，第一道工序是精选豆子。要买上好的黄豆，瘦的、碎的、霉的，统统要拣掉。然后，用清水淘几遍，再用水浸上，一般要浸好几个小时。浸好了以后，就用石磨子推。如果你有幸看到磨豆子的话，那可真是一种艺术享受。那被磨成了糊状的豆浆，雪白雪白的，顺着石磨往下淌，一圈一圈的，参差不齐，像天上的云朵一层层的飘下来。磨好了以后，就在锅上搭好架子，用很细很细的箩往下过。一个人在上面用手过，一个人要不停地用火烧。这“过”和“烧”都很有讲究。“过”的人要不轻不重。轻了过不下去，重了，一不小心就会戳破箩底。火要烧得不大不小。小了，过下去的豆浆就会发生沉淀。大了，又会煳锅。还得一边烧一边搅，真是忙得不可开交。要吃上好的豆花泡馍也真是不容易。对泡馍的豆花软硬的要求，既不同于豆腐脑，就是说不能像豆腐脑那样嫩，也不能像豆腐那样老，而是介乎于二者之间的一种豆制食品。这种豆花吃到嘴里，是一种滑溜溜、清爽爽的感觉。再加上红红的油泼辣子和用上好的面烙好的、切得又薄又宽的锅盔馍，那真是色香味俱全，食者不连声叫好才怪哩。同时，吃这种食品，既能增加蛋白质，又十分有利于胃的消化。有几位和我一起工作的同志，原来有胃病，坚持吃了几个月的豆花泡馍，不但吃好了身体，而且还治好了久治不愈的胃病，真是一举两得。 // 正是由于豆花泡馍这种食品有这样多的好处，所以，大受人们的欢迎。外地来凤翔出差的人，一般都认为，吃了豆花泡馍，才算真正走过秦的古都凤翔。豆花泡馍也很快风靡到了周围的县市，甚至还越传越远。以上内容仅授权业百科weixinnc.com独家使用，未经版权方授权请勿转载。
豆腐脑大家都吃过，人们经常会当做早餐，美味极了，那么你知道豆腐脑的饮食文化吗？下面跟随运河边百科(www.yunhebian.com)一起来看看。 豆腐脑即是豆腐花，又称老豆腐，豆花，是利用大豆蛋白制成的高养分食品。主要分为甜、咸两种吃法。 豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，其消化吸收率达95％以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需求量。 豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃，更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好作用，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。 饮食文化由来 淮南王刘安，是汉高祖刘邦的孙子，建都于寿春(今安徽寿县)。相传，刘安不务政事，野心很大，不满足只当一个有名无实的王，总想谋求一个更显赫的实职，还醉心于长生不老之术，急于寻求灵丹妙药。于是，他召集术士门客于八公山下，燃起熊熊的炉火，别出心裁地叫他们用黄豆和盐卤来炼丹，结果“炼”得雪白细腻的豆腐。它虽非灵丹妙药，可美味可口，别有风味。此物迅速传开，风行于世，有诗为证：“种豆豆苗稀，力竭心已苦。早知淮南术，安生获泉布。” 记载 《故都食物百咏》中称：“豆腐新鲜卤汁肥，一瓯隽味趁朝晖。分明细嫩真同脑，食罢居然鼓腹旧。”还注说豆腐脑最佳之处在于细嫩如脑，才名副其实。它的口味应咸淡适口，细嫩鲜美，并有蒜香味儿。 《故都食物百咏》外称老豆腐：“云肤花貌认参差，未是抛书睡起时，果似佳人称半老，犹堪搔首弄风姿。”注说：“老豆腐较豆腐脑稍软，外形则相同。豆腐脑如妙龄少女，老豆腐则似半老佳人。豆腐脑多正在晨间出售，老豆腐则正在午后。豆腐脑浇卤，老豆腐则佐酱油等素食之。”清代名医王孟英在《随息居饮食谱》中这样记载：豆腐，以青、黄大豆，清泉细磨，生榨取浆，入锅点成后，软而活者胜。点成不压则尤软，为腐花，亦曰腐脑。 豆腐脑是天津的传统风味小吃，早餐。当时有首儿歌：“要想胖，去开豆腐房，一天到晚热豆腐脑儿填肚肠”豆腐脑色白软嫩，鲜香可口。豆腐脑在北京都是清真的，卤的味道堪称 一绝，其卤不泄，脑嫩而不散，清香扑鼻。现今的豆腐脑已不是当年的味道，原因在于原料除去黄豆外，都得用代用品，绿豆粉价高，改用白薯、土豆粉，不用口蘑而用香菇。味道大减。器皿也有讲究，用砂锅，砂锅体轻、导热快，特别是可以保持原味，不受金属器皿的影响。早年前门外门框胡同的豆腐脑白和鼓楼豆腐脑马最为有名，人称“南白北马”。西城区有名的是也西单的米家兄弟。南城天桥也有家姓白的做豆腐脑口碑不错。门框胡同白家的豆腐脑真称得上是白如玉、嫩如脂，入口即化且有豆奶之香。豆腐脑的浇卤最为讲究，风味有回汉之别。 “白记豆腐脑”是清真卤味，用切得薄薄的鲜羊肉片、上等口蘑、淀粉、酱油打出的卤汁橙红透亮，鲜美非常。吃的时候，舀起一块白嫩的豆腐脑，浇上一勺厚卤，淋上蒜汁或辣椒油，就着刚出炉的芝麻小烧饼这么一吃，满嘴喷香。 家庭自制豆腐脑的做法 1、200克干黄豆用清水泡发8-10小时(夏季放在冰箱冷藏里泡发)； 2、泡好的黄豆用清水洗净，加1000克清水，用原汁机磨成浓豆浆(或用普通料理机打磨)，磨好的豆浆过滤后待用； 3、豆浆上火煮透，全程不要火大，以防溢锅； 4、煮好的豆浆撇去浮末，关火； 5、内酯放入容器，加少许清水调匀，豆浆温度降至80-90度(表面能看到豆腐皮凝结)，冲入装内酯的容器中，搅拌2圈； 6、静置15分钟后，豆腐脑制作完成，盛出用生抽、虾皮、红椒、芝麻油调味即可食用； 温馨提示：中国饮食文化博大精深，豆腐脑是高养分食品，深得大众的喜爱。
豆腐脑大家都吃过，人们经常会当做早餐，美味极了，那么你知道豆腐脑的饮食文化吗？一起来看看。 豆腐脑的饮食文化 豆腐脑怎么做 豆腐脑即是豆腐花，又称老豆腐，豆花，是利用大豆蛋白制成的高养分食品。主要分为甜、咸两种吃法。 饮食文化由来 淮南王刘安，是汉高祖刘邦的孙子，建都于寿春(今安徽寿县)。相豆腐脑传，刘安不务政事，野心很大，不满足只当一个有名无实的王，总想谋求一个更显赫的实职，还醉心于长生不老之术，急于寻求灵丹妙药。于是，他召集术士门客于八公山下，燃起熊熊的炉火，别出心裁地叫他们用黄豆和盐卤来炼丹，结果“炼”得雪白细腻的豆腐。它虽非灵丹妙药，可美味可口，别有风味。此物迅速传开，风行于世，有诗为证：“种豆豆苗稀，力竭心已苦。早知淮南术，安生获泉布。” 记载 《故都食物百咏》中称：“豆腐新鲜卤汁肥，一瓯隽味趁朝晖。分明细嫩真同脑，食罢居然鼓腹旧。”还注说豆腐脑最佳之处在于细嫩如脑，才名副其实。它的口味应咸淡适口，细嫩鲜美，并有蒜香味儿。 《故都食物百咏》外称老豆腐：“云肤花貌认参差，未是抛书睡起时，果似佳人称半老，犹堪搔首弄风姿。”注说：“老豆腐较豆腐脑稍软，外形则相同。豆腐脑如妙龄少女，老豆腐则似半老佳人。豆腐脑多正在晨间出售，老豆腐则正在午后。豆腐脑浇卤，老豆腐则佐酱油等素食之。”清代名医王孟英在《随息居饮食谱》中这样记载：豆腐，以青、黄大豆，清泉细磨，生榨取浆，入锅点成后，软而活者胜。点成不压则尤软，为腐花，亦曰腐脑。 豆腐脑是天津的传统风味小吃，早餐。当时有首儿歌：“要想胖，去开豆腐房，一天到晚热豆腐脑儿填肚肠”豆腐脑色白软嫩，鲜香可口。豆腐脑在北京都是清真的，卤的味道堪称 一绝，其卤不泄，脑嫩而不散，清香扑鼻。现今的豆腐脑已不是当年的味道，原因在于原料除去黄豆外，都得用代用品，绿豆粉价高，改用白薯、土豆粉，不用口蘑而用香菇。味道大减。器皿也有讲究，用砂锅，砂锅体轻、导热快，特别是可以保持原味，不受金属器皿的影响。早年前门外门框胡同的豆腐脑白和鼓楼豆腐脑马最为有名，人称“南白北马”。西城区有名的是也西单的米家兄弟。南城天桥也有家姓白的做豆腐脑口碑不错。门框胡同白家的豆腐脑真称得上是白如玉、嫩如脂，入口即化且有豆奶之香。豆腐脑的浇卤最为讲究，风味有回汉之别。 “白记豆腐脑”是清真卤味，用切得薄薄的鲜羊肉片、上等口蘑、淀粉、酱油打出的卤汁橙红透亮，鲜美非常。吃的时候，舀起一块白嫩的豆腐脑，浇上一勺厚卤，淋上蒜汁或辣椒油，就着刚出炉的芝麻小烧饼这么一吃，满嘴喷香。 温馨提示：中国饮食文化博大精深，豆腐脑是高养分食品，深得大众的喜爱。 豆腐脑的做法 选豆：大豆正在收割、晾晒、脱粒、拆豆腐脑袋、储藏、运输等过程外，都会经过草根、树皮、泥块、砂粒、石女及金属屑等杂物混进去，所以在使用之前必须将这些杂物全都挑拣出来，另外还要把破口豆、霉烂豆、虫蛀豆、纯豆等完全挑选出来，这样的黄豆磨出来的豆浆才会好喝。 选水：生产豆腐脑需用一定量的水，水量的好坏，间接关系到豆腐脑的量量。制制豆腐脑一般以软水为宜。而深井水、溪水、矿泉水、海水等都会影响豆腐脑的出品率和量量。被工业废水污染过的湖水，水库水等严禁使用。为选择适宜的水，可用试纸测试，选用pH值5-6酸碱适当的水。 滤浆：把豆粉取水以1:5比例搅成糊状，倒入滤单;再把13份水多次逐渐加到单里。边加水，边搅动。曲到滤出豆渣。流下的淡浆，加入锅内，即可加热煮沸。 制剂：制豆腐脑的凝固剂要用石膏是最好的。一般石膏粉间接撒正在豆浆外很难起到凝固的作用，所以只有把石膏制作成浆才可以使用的。方法就是取用熟石膏粉三钱(每斤豆粉用量)，放入盆内，然后加入等量水调成糊状。 用手或工具细心研磨，挤碎溶化后，添少量水进行稀释。略等顷刻，颗粒较粗的石膏往下沉淀，取其悬浮液备用。反复进行多次。 制浆：生豆浆过滤后经过烧煮，使残留的豆渣体积无所膨缩。果此，要把煮熟的浆，再倒入滤单内，经第二次滤浆后，即可制得口感劣秀的豆浆。 点脑：制豆腐脑是把凝固剂倒入容器内，充分搅动后，立即把熟浆冲进去，称为反点。点后立即加盖。缩浆约10分钟后，大豆蛋白量可凝固好，即制得味美且无养分的豆腐脑。
豆腐脑是很多人最喜欢吃的一种早餐，它口感爽滑细嫩，而且自慰诱人，还能为人体补充，丰富营养，不过平时人们吃的豆腐脑都是在早餐摊上购买的，人们也想自己在家中做豆腐脑，只是对他的做法和配方还不了解，今天我会对此做详细介绍，能让大家轻松学会制作豆腐脑。 豆腐脑的做法和配方 1、豆腐脑在制作的时候要准备200克干黄豆还要准备6克的葡萄糖内酯，自己在家中制作豆腐脑的时候不需要用卤水，更不需要添加石膏，这样做出的豆腐脑口感更好而且更安全。 2、把准备好的干黄豆放在干净的盆中，加入冷水浸泡浸泡时间要在56小时左右，等它吸水膨胀以后取出把黄豆清洗干净，放入到豆浆机中，加入2000毫升的清水打成生豆浆。 3、打好的豆浆要用干净的纱布过滤，把里面的豆渣全部过滤掉。再把得到的干净豆浆放入到锅中加热加热煮开后继续煮两分钟。再准备一个大点的干净盆，把准备好的葡萄糖内酯放入到盆中加少量的温开水，把它调匀化开，然后把煮好的豆浆放进去。 4、豆浆放到盆中以后，静置20分钟里面的豆腐脑就会成型。这时再用黄花菜，黑木耳，鸡蛋等多种食材，自己制作一些卤汁，把制好的豆腐脑后装在碗中浇上适量的卤汁，调匀以后就能吃。 5、自己在家中做豆腐脑的时候，一定要注意豆浆的熬煮，豆浆在开锅后必须要熬煮一会儿，没有完全熟透的豆浆，做豆腐脑不容易成型，而且人们吃了以后还会出现不良反应。另外做豆腐脑时还可以放少量的白糖这样会让做好的豆腐脑更好吃。 上面为大家介绍了豆腐脑的做法和配方。让大家了解了做豆腐脑的具体材料与做法步骤，能让大家轻松学会制作豆腐脑，以后再想吃豆腐脑时就自己动手在家中制作吧。
豆腐脑在做的时候需要准备黄豆和内酯，还要准备葱花，香菜，剁椒等多种配料制作卤汁，只有这样才能做出好吃的豆腐脑，今天为大家介绍的是豆腐脑的家常做法教程，能让大家知道豆腐脑怎么做最好吃。 豆腐脑怎么做才好吃 豆腐脑的家常做法教程 1、做豆腐脑的时候要准备100颗黄豆把黄豆挑选一下，去掉里面的杂质和已经变质的黄豆，再把它放到清水中浸泡一夜。发泡和以后的黄豆取出放到料理机中，加入适量清水磨成豆浆。 2、磨好的豆浆取出以后过滤放入到锅中加热煮开，开锅后再煮三分钟左右，然后在干净的盆中放入三克内酯加温水稀释，随后放入煮好的豆浆，豆浆放入的时候要边放边搅拌，让它与内酯充分融合，然后盖上锅盖焖15分钟，这时锅中的豆腐脑就会成型。 3、准备适量的香菜把它洗净以后，切成细末，大葱去皮以后也切成细末，另外还要准备剁椒萝卜干碎以及虾皮生抽等调味料在炒锅中放入适量食用油加热后，放入葱花，炒香，随后放入萝卜，干碎和适量清水，再用水淀粉勾芡，然后放入生抽蚝油调味。 4、它治好以后的豆腐脑取出装在碗中，然后把煮好的卤水取出适量浇在豆腐脑上。再撒上适量的香菜碎，这时好吃的豆腐脑就已经做好，大家就能享受自制豆腐脑的美味了。 5、自己在家中制易豆腐脑的时候，一定要注意把黄豆提前浸泡浸泡时间不能太短，另外黄豆磨出的豆浆在入锅煮的时候一定不能离人，不然容易溢出来，另外把豆浆与内脂水混合时一定要注意搅拌，不然底部会粘底也会影响豆腐脑做好以后的口感。 今天为大家介绍了豆腐脑的家常做法教程，能让大家知道豆腐脑怎么做才好吃，也能让大家掌握豆腐脑的做法技巧，喜欢吃豆腐脑的人快点试着自己动手制作美味的豆腐脑吧。
豆花和豆腐脑都是生活中常见的豆制品，而且他们的口感都特别软而且细嫩爽滑，不过豆花和豆腐脑也不是同一种食材，两者之间是有一定区别的，想知道豆花和豆腐脑之间有什么不同，就随小编一起去看看吧。 豆花和豆腐脑的区别 1、凝固时间不同 豆花和豆腐脑都是以黄豆或黑豆为主要原料制成的美味食品，他们是制作豆腐的中间产物，但他们的凝固时间不同，人们在熬煮豆浆以后加入卤水，最先出来的比较嫩的豆腐，就是人们所说的豆腐脑，让豆腐脑再继续凝固一点就能得到豆花。 2、口感区别 豆花和豆腐脑在口感上也有明显区别，因为豆花的凝固时间比豆腐脑要晚，所以豆花的口感比豆腐脑要略微筋道一些，但与豆腐相比，豆花的口感依然是爽油细嫩的。 3、食用方法 豆花和豆腐脑的食用方法有明显区别，豆花是很多时候人们制作甜品的重要原料，吃豆花的时候会加入蜜豆，糖桂花和白糖等多种具有甜味的调味料，而豆腐脑在吃的时候则会加入用鸡蛋、木耳等制成的咸的卤子。 4、口感滋味 天然的豆花和豆腐脑口感资本是差不多的，但在市场上出售的豆花和豆腐脑都是经过调味以后的，两者之间的滋味是有明显区别的，豆腐脑的口感是咸中带香的，而豆花的口感则是甜的，这也是两者之间的重要不同。 上面为大家介绍了豆花和豆腐脑的区别，能让大家知道两者之间有什么不同，其实豆花和豆腐脑除了食用方法和口感滋味略有区别以外，它的营养价值和食用功效是没有明显的区别的，人们不论是食用豆花还是食用豆腐脑，都能让身体吸收丰富的植物蛋白和氨基酸，都能维持身体正常代谢提高人体健康水平。
豆腐脑是中国传统特色美食之一，在中国北方比较常见，它在中国北方的很多地区也被人们叫做老豆腐，是很多人特别喜欢吃的早餐，其实豆腐脑就是人们制作豆腐的中间产物，人们自己在家中也可以做，今天我会为大家介绍豆腐脑的制作方法，能让大家轻松学会豆腐脑怎么做。 豆腐脑怎么做 豆腐脑的制作方法 1、自己在家中制作豆腐脑的时候，需要准备新鲜的黄豆，150克清水适量，另外要准备三克内酯，还要准备瘦肉40克香菇干适量，黄花菜20克，葱姜各适量，另外还要准备适量的甜椒。 2、准备好的黄豆，一定要提前放在清水中浸泡，浸泡时间不能少于12小时，把泡好以后的黄豆放入的料理机中，加入适量清水，让料理机工作把泡好的黄豆磨成豆浆，取出以后过滤。 3、把磨好的豆浆放入到干净的锅中加热煮开，这时最好不要盖，盖不然豆浆容易溢出来，在煮豆浆的时候，要把准备好的那只放到碗中，加入适量的凉白开调匀化开，等锅中的豆浆煮开以后关火。 4、再把吸食以后的那只慢慢地倒入的豆浆中，再倒入的时候，要用勺子不断搅拌，完全放入以后盖上锅盖，等10分钟这时锅中的豆腐脑就已经成型。把准备好的瘦肉全部切碎，再把准备好的香菇干黄花菜以及生姜和葱等全部切成细末。 5、炒锅中放适量食用油加热后把肉末入锅炒到变色，再把其他食材入锅炒香，然后加适量生抽和食用盐，放入适量清水加热煮开，再用小火煮5分钟，这时豆腐脑的卤汁就已经做好，把豆腐脑取出装到碗中淋上卤汁就可以。 上面为大家介绍了豆腐脑的制作方法，能让大家轻松学会豆腐脑怎么做，以后大家再想吃豆腐脑时再也不用去早餐店买了，自己在家中动手制作，就能做好吃的豆腐脑。
豆腐脑大家一定都吃过吗？它也叫老豆腐，是中国的特色食品之一，很多地区喜欢把它当做早餐食用。豆腐脑是以黄豆为主要原料制成的一种豆制品，豆香浓郁口感细滑。那么豆腐脑有什么功效与作用呢？今天我就带大家去了解豆腐脑的功效与作用有哪些。 豆腐脑的功效与作用 1、豆腐脑能补钙 补钙是豆腐脑的重要功效之一，它含有大量的微量元素钙，而且易于人体吸收，因此平时食用豆腐脑，可以满足身体对钙质的需要，能促进骨骼发育，减少骨质疏松和骨关节疾病的发生。 2、豆腐脑能调节内分泌 豆腐脑还能调节内分泌，促进女性雌激素分泌，它含有大量的卵磷脂，能提高女性卵巢功能，更年期女性平时多吃豆腐脑，可以预防更年期综合症，年轻女性食用豆腐脑能美容也能缓解月经不调。 3、豆腐脑能增加食欲 平时人们经常会出现食欲不振和消化不良的症状，这时多吃一些豆腐脑，就能让这些症状缓解或者消失，因为豆腐脑中含有多种维生素和矿物质，这些物质被人体吸收以后能提高肠胃功能，加快身体对食物的消化和吸收，也能起到增加食欲的重要功效。
豆腐脑大家都吃过吧，很多地方都会把豆腐脑当成早餐食用，它口感细滑，营养丰富，还有多种养生功效存在。今天就专门为大家说说豆腐脑的功效与作用有哪些。 豆腐脑的功效与作用 1、豆腐脑能减肥 豆腐脑是一种可以减肥的食材，每一百克豆腐脑中只含有15kcal的热量，而且它的脂肪含量很低，还能增加人们的饱腹感，同时它还能清理肠道，能清除人体内积存的多种毒素，平时经常食用会让身材变得苗条，能起到减肥瘦身的重要功效。 2、豆腐脑能补钙 豆腐脑是一种出色的补钙食品，这种食品的原材料是黄豆，本身就是一种高钙食品，而它在加工豆腐脑的过程中，会加入一些石膏，这会豆腐脑中钙质的含量更高，而且也易于人体吸收，能起到出色的补钙作用，是预防人类软骨病和骨质疏松的最好选择。 3、豆腐脑能补充营养 豆腐脑能为人体补充多种必须的营养成分，其中蛋白质和矿物质以及维生素就都是豆腐脑中最重要的存在，也是人体代谢时的必须成分，人们平时食用豆腐脑，可以快速把这些成分吸收和利用，能有效增加身体素质，减少一些常见疾病的发生。