平时人们吃凉皮或者火锅时，都能看到商家提供的辣椒油，而且会感觉他们做的辣椒油比自己在家中做的辣椒油要好吃，这是怎么回事呢？其实辣椒油在制作时也有很多窍门，只有掌握了解掌握这些小窍门，才能做出美味好吃的的辣椒油。 辣椒油如何做 1、油的选择 想让做出的辣椒油特别好吃，油的选择特别重要，最好不要用豆油和色拉油，它们香味不浓，做好以后的辣椒油也不好吃，生活中常见的菜籽油和花生油是制作辣椒油的最好选择，它们香气浓郁，营养价值极高，用它们做辣椒油，炸出的辣椒油，不但香而且味道醇厚。 2、油温控制 想让做出的辣椒油特别好吃，油温的控制也特别重要，虽然做辣椒油时会把油不断加热，导致油的温度升到二十三百度，这时直接把它与辣椒接触时，就会把辣椒炸糊炸出的辣椒油也会有一种糊味。所以炸辣椒油时，最好把油温控制在合适的温度，正常情况下油的温度控制在180度左右，去炸辣椒油，做出的辣椒油味道最好。 3、辣椒选择 辣椒的质量也是辣椒油好不好吃的一个重要条件，只有那些肉质肥厚，色素含量高，辣味儿十足的红辣椒，做出的辣椒油，味道才会诱人，那些腐败变质或者，有虫蛀的辣椒，做出的辣椒油，也会有一种腐败霉味儿，味道一点也不好。 4、适当加入配料 制作辣椒油时单纯使用辣椒，做出的辣椒油香味儿不足，最好可以给他适量加入一些配料，像白芝麻花生碎就是不错的选择，加入他们一起制成的辣椒油，香味会更浓，另外在炸辣椒油时，加入适量的花椒和大料以及香叶等香料，也能让做好的辣椒油味道更加诱人。
进入寒冷的冬天以后，辣椒油就成了人们生活中的新宠，它香辣爽品，能活血抗寒，但平时人们吃辣椒油时经常会小心把它沾到衣服上，这可怎么办呢？怎样才能把油乎乎的辣椒油洗掉呢？这时不能像平时洗衣服那样，需要一定的窍门。 1、用餐洗净 平时衣服上不小心沾了辣椒油，以后应该马上取一张纸巾，把表面的油脂吸干净，然后再去厨房中取适量的餐洗净，涂抹在沾有辣椒油的部位上，并用手用力揉搓，直到辣椒油全部消失，再用清水把衣服漂洗干净就可以。 2、用牙膏 平时我们刷牙用的牙膏也可以轻松把衣服上沾的辣椒油洗掉，在衣服上，沾有辣椒油，以后可以取适量的牙膏直接涂抹在辣椒油上，然后用软毛牙刷来回轻轻刷动，等衣服上的辣椒油分解以后，再用清水把衣服洗干净就可以。 3、用汽油 如果粘在衣服上的辣椒油比较顽固，怎么洗也洗不掉，这时可以使用具有挥发性质的气油来涂抹沾有辣椒油的部位，汽油中的挥发性物质于辣椒油中含有的成分之间会产生化学反应，会让辣椒油分解脱落，过一个小时左右再把衣服用清水多洗几次，去掉它上面的气油味就可以。 4、用松香水 平时衣服上沾有辣椒油，以后还可以用松香水来清洗，因为这种物质对衣服上的油脂有明显分解作用，再涂抹松香水以后，可以把它放置15分钟左右，然后再把衣服放入到3%的淡盐水中浸泡半小时以后取出，用清水把衣服冲洗干净，这时就会发现衣服上沾有的辣椒油已经无影无踪了。
四川的辣椒油可以自己制作，要做出红亮，焦香，油辣的辣椒油，就看下四川辣椒油做法的介绍。 四川辣椒油做法 一、四川辣椒油家常做法 第一步：准备干辣椒100克，花椒20克，姜4片，八角2个，桂皮一段，白芝麻少许。 第二步：锅中烧热后倒入干红辣椒和花椒，之后用小火将两者加热起来，一分钟后关火。 第三步：辣椒粉末和辣椒碎末相互混合之后，用盐和糖做调味，再加入芝麻。 第四步：锅中加油烧热后，用姜片，八角和桂皮香锅后，用中火烧热。 第五步：等到油变热变黄后，就关火让油慢慢冷却。 第六步：将油快速倒入到混合的辣椒中去，搅匀辣椒油就做好了。 二、四川辣椒花生油做法 第一步：干红辣椒70克，花生10克，芝麻10克，葱姜10克，植物油300克，葱姜10克。 第二步：将花生先和芝麻炒香，不能用大火会焦。 第三步：花生和芝麻炒香后，再混合入干红辣椒，一起绞碎。 第四步：葱姜切末之后放入到锅中，加油烧热，之后混入部分辣椒末。 第五步：不断搅拌直到温度再次下降，之后就放入剩下部分搅匀冷藏。
四川辣椒油是一种常见的菜，四川辣椒油其实可以自己做，下面我们就看看四川辣椒油怎么做比较好，需要些什么食材来制作四川辣椒油。 四川辣椒油怎么做 一、四川辣椒油怎么做 第一步：红椒500克，大蒜50克，生姜，盐，糖，白酒少许。 第二步：生姜和蒜打碎之后搅匀放入碗中，红椒清洗下沥水剁碎。 第三步：用糖，盐对红椒碎进行调味，之后调入一个大盆中。 第四步：在盆中放入白酒，将整个盆放入冰箱冷藏起来，大约一周时间即可。 二、四川辣椒油制作提示 第一 ：四川辣椒油做的好不好吃，关键要控制好辣椒和盐的相互比例，否则盐放多了就会过咸。盐和辣椒和大蒜的比例是60:5:12。 第二：整个过程中是不可以用油和用水的，这个很关键。 第三制作四川辣椒油的辣度要事先征询下家中人的可以接受的辣度，否则太辣了不好接受。一般红椒和小米椒是比较适合的。 第四：做四川辣椒油或者会刺激双手，如果有伤口会感觉很疼，所以在做的时候可以带上一副手套比较好，同时眼罩也是必不可少的一部分。 第五：蒜和盐是不可少的，姜则根据个人的口感来做调节，白酒是起到杀菌防腐效果，所以不能少。
越是美味的辣椒油也是颜色红艳，让人看了就非常有食欲，胃口大开。在四川每家每户都知道怎么做辣椒油，如果你也是川菜粉，想自己做川菜，就看看我们今天介绍的怎么炸辣椒油吧。 怎么炸辣椒油 一、正宗炸辣椒油的方法 第一步：准备好辣椒碎，辣椒粉，花生油，老抽，白芝麻，胡椒粉，耗油，蒜末和盐。 第二步：先将花生油烧热。 第三步：调一碗酱料，用辣椒碎，辣椒粉，老抽，白芝麻，花椒粉，盐，耗油和蒜一起调和。 第四步：之后将烧热的花生油倒入碗中，而且一边倒入一边搅拌均匀。 第五步：等到微微冷却后就再加入盐进行调味。 二、简单炸辣椒油的方法 第一步：需要辣椒粉60克，菜籽油200ml，熟芝麻5克。 第二步：锅子加热后加入菜籽油，油烧热后关火。 第三步：将油加入到一个干净的碗中，放凉2分钟。 第四步：凉会儿后，可以放入20克的辣椒粉，搅拌均匀直到有香味出啦。 第五步：最后在倒入其他的20克辣椒粉搅匀。 第六步：搅匀后再放入剩下的辣椒粉，搅拌均匀撒上芝麻即可，做成香味十足的辣椒油。
剁椒是现在很多菜肴中必不可少的一味，喜欢吃剁椒的人对其青睐有加，家中也常被有剁辣椒油。其实剁辣椒油做起来并不难，只要有一定的方式方法，就可以做成美味的剁辣椒油了。下面我们就爱给大家介绍些不同的剁辣椒油的做法。 剁辣椒油的做法 一、家常剁辣椒油的做法 第一步：首先准备好红辣椒，大蒜，姜，盐，高度白酒。 第二步：将红辣椒清洗干净之后再沥干水分。 第三步：将红辣椒挑选出外部没有损伤的完整的。 第四步：将红辣椒切碎，切辣椒的时候最好带上手套。 第五步：将姜和蒜切末，之后将辣椒，姜末和盐混合搅拌起来，完全搅拌均匀。 第六步：将所有搅拌的食材末放入到瓶中，再放入一层盐，淋上白酒。 第七步：将瓶子密封后于阴凉处放置一天，之后放入冰箱冷藏一周就可以了。 二、家常剁辣椒油的做法提示 家常剁辣椒油的时候有几点需要注意，否则很容易导致剁辣椒油制作失败的。辣椒和盐的比例需要控制在大概12:1，而和大蒜的比例则是5:1,。在整个过程中是不能有水和油的，所以红辣椒一定要完全沥干水，所有道具要擦干水分和油分。
越是美味的辣椒油也是颜色红艳，让人看了就非常有食欲，胃口大开。在四川每家每户都知道怎么做辣椒油，如果你也是川菜粉，想自己做川菜，就看看我们今天介绍的怎么做辣椒油吧。 怎么做辣椒油 一、正宗做辣椒油的方法 第一步：准备好辣椒碎，辣椒粉，花生油，老抽，白芝麻，胡椒粉，耗油，蒜末和盐。 第二步：先将花生油烧热。 第三步：调一碗酱料，用辣椒碎，辣椒粉，老抽，白芝麻，花椒粉，盐，耗油和蒜一起调和。 第四步：之后将烧热的花生油倒入碗中，而且一边倒入一边搅拌均匀。 第五步：等到微微冷却后就再加入盐进行调味。 二、简单做辣椒油的方法 第一步：需要辣椒粉60克，菜籽油200ml，熟芝麻5克。 第二步：锅子加热后加入菜籽油，油烧热后关火。 第三步：将油加入到一个干净的碗中，放凉2分钟。 第四步：凉会儿后，可以放入20克的辣椒粉，搅拌均匀直到有香味出啦。 第五步：最后在倒入其他的20克辣椒粉搅匀。 第六步：搅匀后再放入剩下的辣椒粉，搅拌均匀撒上芝麻即可，做成香味十足的辣椒油。
辣椒油可以搭配食材做很多的美食，很多川菜都少不了辣椒油的使用。辣椒油作为制作凉皮的一个不能少的调料，对于凉皮的美味度有非常重要的影响。如果辣椒油的油太烫，辣椒油就会焦糊，最终导致凉皮味道也不好。下面我们给大家介绍下凉皮辣椒油的做法。 凉皮辣椒油的做法 一、凉皮辣椒油的做法 第一步：辣椒碎，辣椒粉，花生油，老抽，白芝麻，花椒粉，盐，蚝油，蒜末，鸡精。 第二步：锅中加入足量的花生油，加热。 第三步：将辣椒粉和辣椒碎调和后加入一些花生油搅拌均匀。 第四步：加入老抽，白芝麻，花椒，盐和耗油以及蒜末，完全拌匀。 第五步：等到锅中的油烧热到9分热的时候就一下子倒入辣椒碗中。 第六步：倒完油就快速搅拌均匀，之后加入些盐和鸡精调味。 二、辣椒油的做法贴士 基本辣椒油做法就如同上面所述，可以完全调和材料之后直接混入滚油。也可以等到油烧至没有烟后再将辣椒放入，放入的时候要一勺一勺的放入，这样结合不同的油温，辣椒油的香味和辣味也会更有层次感。在辣椒油原料中添加五香粉等不同香料，可以制作出更加特别的辣椒油。
四川的辣椒油可以自己制作，要做出红亮，焦香，油辣的辣椒油，就看下四川辣椒油做法的介绍。 四川辣椒油做法 一、四川辣椒油家常做法 第一步：准备干辣椒100克，花椒20克，姜4片，八角2个，桂皮一段，白芝麻少许。 第二步：锅中烧热后倒入干红辣椒和花椒，之后用小火将两者加热起来，一分钟后关火。 第三步：辣椒粉末和辣椒碎末相互混合之后，用盐和糖做调味，再加入芝麻。 第四步：锅中加油烧热后，用姜片，八角和桂皮香锅后，用中火烧热。 第五步：等到油变热变黄后，就关火让油慢慢冷却。 第六步：将油快速倒入到混合的辣椒中去，搅匀辣椒油就做好了。 二、四川辣椒花生油做法 第一步：干红辣椒70克，花生10克，芝麻10克，葱姜10克，植物油300克，葱姜10克。 第二步：将花生先和芝麻炒香，不能用大火会焦。 第三步：花生和芝麻炒香后，再混合入干红辣椒，一起绞碎。 第四步：葱姜切末之后放入到锅中，加油烧热，之后混入部分辣椒末。 第五步：不断搅拌直到温度再次下降，之后就放入剩下部分再搅匀冷藏即可。
四川是一个以辣闻名全国的地方，那里家家户户都会自己制作辣椒油，而且一日三餐都离不开他。去过四川以后感觉当地的辣椒油和我们平时的吃的辣椒不一样，要好吃很多。于是专门和当地人学习了辣椒油的做法，一会我就写出来分享给大家，让大家看看四川辣椒油应该怎么做。 四川辣椒油的做法 四川辣椒油怎么做 制作四川辣椒油的材料 平时制作四川辣椒油时需要准备干辣椒一百克，花椒二十克，姜四五片，八角两鼐桂皮一小块，白芝麻适量，菜籽油适量。 制作和四川辣椒油的步骤 1、把炒锅放在火上烧干，不能放油，把干红辣椒和花椒放入，用小火慢慢的炒制，炒制一分钟以后关火，取出，降温以后放入到研磨机中，取三分之一加工成辣椒粉末，余下的三分之二加工成辣椒面。 2、把辣椒粉和辣椒面放在一起调匀，然后加入少量食用盐和白糖调匀，再放入炒熟的白芝麻调匀。 3、炒锅中放入菜籽油，加入姜片和八角以及桂皮，然后用中火慢慢的熬油。等姜片被油炸到焦黄发干以后取出所有的香油，然后接着加热，等油锅中的油冒出白烟以后才能关火。 4、把熬好的油冷却十秒以后取出直接倒入到辣椒面中，边加油边调合，调匀以后得到的就是地道的四川辣椒油，如果不想要渣，就需要过滤一下，得到的红油可以放入到瓶子中密封保存，方便大家随吃随取。
四川是一个以辣闻名全国的地方，那里的人三餐都离不开辣椒，而且当地人炸制的辣椒油也特别好吃，可以当作多种菜品的配料食用。其实想吃地道的四川辣椒油不一定要去四川，大家在自己家中就能制作。一会我会把四川辣椒油的做法写出来，喜欢吃四川辣椒油的朋友可以学着一做一做。 四川辣椒油的做法 制作四川辣椒油的材料 在家中制作四川辣椒油时，需要准备适量的红辣椒粉和白芝麻，另外还要准备少量的花生米和花椒。再就是要准备一些纯正的花生油。 制作四川辣椒油的具体步骤 1、把准备好的辣椒面和白芝麻放在一起调匀备用，把炒锅加热烧干以后倒入花生油，加热一会再把花椒放入炸出香气。 2、把准备好的花生米去掉外皮，弄成碎末备用，等锅中的花椒炸好以后捞出不要，接着把压碎的花生米放入油中炸制。 3、花生米在油中炸制三十秒以后，油温就特别高了，这时直接把锅取下来，把锅中的沸油倒入到准备好的辣椒面和白芝麻中，用筷子调一下，就能闻到诱人的辣椒香气。 4、过半小时左右，等油温降低以后，自制的四川辣椒油就做好的，可以把它们装入瓶子密封起来，想吃时随时取用就可以。
在全国各地的大街上，都能看到一种风味小吃那就是凉皮，人们在夏天特别喜欢食用它。凉皮在调制时，总会放一些辣椒油，看着特别红，但是吃起来却很香，也不太辣，让凉皮也增色不少，那么这种调凉皮的辣椒油是怎么做的呢？想学习就看看我对调凉皮辣椒油做法的具体介绍吧。 调凉皮辣椒油的做法 调凉皮辣椒油的用料 调制凉皮的辣椒油在制作时需要准备一百克的干红辣椒，再就是准备少量的花椒、生姜和大料以及桂皮等调味料，再就是准备少量的白芝麻。 调凉皮辣椒油的具体做法 1、把炒锅烧干，把干红辣椒和花椒放入到锅中干煸，这里记得要用小火，过一分钟左右就把火关掉。 2、把炒好的辣椒取出三分之一左右，制成辣椒末，另外的三分之二要全部研碎，制成辣椒粉。 3、把制好的辣椒末和辣椒末放在一起调匀，再加入一勺盐和一勺白糖，另外把白芝麻也放在锅里炒熟，在这时加入到里面就可以。 4、冷锅中放入食用油，加入姜片和大料以及桂皮等调味料，开中火，慢慢的熬制，等姜片变黄以后，把所有的调味料都取出不要。 5、接着熬油，等油冒出白烟以后直接倒入到制好的辣椒面中，调匀，得到的就是调凉皮用的辣椒了，想吃凉皮时取一些放在里面，味道特别诱人。
干辣椒可以用来炒菜，同时也可以用干辣椒做成干辣椒沫，再做成辣椒油，现在我们就一起来了解一下干辣椒是如何做成辣椒油才好吃吧。 干辣椒怎么做着辣椒油 1.干辣椒做辣椒油的注意事项 用干辣椒做辣椒油的时候是不能用刚烧开的油淋到干辣椒末里面的，这样做出来的辣椒油是有一种苦味的。把干辣椒切成辣椒沫，准备好芝麻和少许盐，然后再把这此料放到一起搅拌，然后再把油用锅烧开，然后再放一小下，然后再把油灯柱到干辣椒粉上面，这样就成了干辣椒油了。 2.干辣椒做辣椒油的具体做法 1）红辣椒要剪成很小的圈，然后再备用，然后再把锅清洗干净，然后再把油倒进锅里，然后再把油煮开，等到油冷了以后再把一些调料放进去。 2）调味料主要有大料，香叶，花椒，小茴香，桂皮，姜片，这些要用中小火加热一下，然后再炒出香味后，变黄再放进辣椒圈儿，继续炒1分钟，关火。 3）再把辣椒面，盐，糖搅匀好，再加上一层白芝麻然后再把盐加上。把这些材料放到一个容器中，再把刚才做好的辣椒油进去，放进瓶子里，这一款干辣椒油就已经做好了。
辣椒油在川菜中运用极广，无论是蒜泥白肉、口水鸡等凉菜，还是担担面、红油炒手等小吃，甚至在芝麻肉丝等炒菜中都是不可缺少的调料。很多人都知道，要评价一碗四川的著名小吃---担担面是否正宗，很大程度上取决于辣椒油够不够香。 传统的四川辣椒油做法是用菜籽油，烧热以后稍晾凉，倒入事先用臼捣碎的干辣椒末中。小时候家里会定期做一大灌辣椒油，每次妈妈做辣椒油的时候我都兴奋异常，因为热油倒入干辣椒末中会散发出一股特殊的焦香，看妈妈一手缓缓倒热油，一手轻轻搅动翻滚的的辣椒油，阵阵扑鼻的辣椒香扑鼻而来，让我止不住咽口水。 现在使用传统菜籽油的渐渐少了，使用色拉油做出的辣椒油会和小时候记忆中的辣椒油有区别。不过，红红的色泽和香辣的口感不会变，一样的诱人! 四川辣椒油材料: 干辣椒面100克(最好选用比较粗的那种)、白芝麻10克、食用油400克、大料3颗 四川辣椒油做法: 1、将辣椒面和些白芝麻倒入到一个耐热的容器中，由于辣椒面受热会沸腾，所以容器要足够大。 2、锅中倒入适量油，凉油时放入几粒大料。 3、待油烧至9成热(冒烟)时，关火，捞出大料。 4、待油稍凉时分次倒入辣椒面中，搅匀，凉后即可使用。剩余的红油辣椒可以装瓶使用。 小贴士： 常吃辣椒可以预防癌症及慢性病、可以治咳嗽感冒，此外，红辣椒也有淡化血液的功效，能预防导致心脏病发作和中风。辣椒含有丰富的维他命A，常吃可以强化个人对抗老化的能力。但是，大量的辣椒则容易伤胃，因为大量的辣椒已经破坏神经末稍的感觉，使到胃容易受到伤害。
香辣辣椒油每个家庭必不可少的美食之一，下面就给大家说说具体怎么做： 辣椒油备料： 上好的辣椒粉，胡椒粉，芝麻，盐，最好放一些炸熟的花生米,混合后放到一个不怕烫的容器里。辣椒粉最多，其它是配料，酌量 辣椒油制作： 1、烧一锅热油(油要冒烟)，关火，静置片刻。 2、之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉(窍门:容器下垫抹布，可防止容器随着动)均匀。 3、油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。 辣椒红油 油的选择很重要,一般炸制辣椒油选用大豆油(菜籽油)+香油，这种油炸制的辣椒油颜色好。 然后是配料：八角。丁香。良姜。香叶。桂皮。花椒(花椒的数量视个人口味而定，喜欢麻的就多放 一点)少许。 这些调料最好磨成碎末和辣椒面放在一起(如果没有条件就用凉水把这些配料侵泡，作用是让调料充分出味。) 葱段。姜片若干。芝麻(去过皮的最好)和炸好的碎花生(就是炸花生米弄碎)。盐，味精少许。 现在开火：先下入豆油或菜籽油，凉油的时候把葱姜下入锅内。小火(一定要小火)如果是调料没有磨碎的话就把泡好的调料一起放入油内。等油慢慢热后，配料出了香味(切忌不能炸糊)捞出配料。 然后大火把油烧开，一定要把油烧透，这样菜籽油的味道才好。然后关火待油温降至6成热时下入香油(数量视个人口味，不喜欢香油味道的朋友可以省去这一步)，辣椒面，芝麻，花生即成。
辣椒油、辣椒酱精彩做法多多 采集众家之方，请大家根据自己的客观条件和需要进行操作。 自制花椒辣椒油(1) 取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅从火上移开。右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水。 将水倒入油锅，盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。 辣椒红油又一法(2) 一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油 先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。 加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。 做辣椒酱(3) 辣椒系列食品加工方法 1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特。 2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。 3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒(100kg鲜辣椒加盐16kg)，腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10d即可食用。 4、油红辣椒：(1)方法：将辣椒洗净，去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内;将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧，2-3d后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连同辣椒一块装入坛内，5d后即可食用。(2)原料配比：大红辣椒100kg，食盐10kg，上等酱10kg，白砂糖2kg。 辣椒酱(4) 新鲜红辣椒洗净，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加适量盐和白酒(要用50度以上的，做出来的辣椒酱会很香)，用干净瓶子或罐装好，在面上倒一层酒，密封十天左右即可。 吃的时候注意用干净汤匙舀出，不可沾油，否则会发霉。 或者在锅里倒油，把辣椒酱煮过再用瓶装好，随吃随取。 糟辣椒的做法(5) 糟辣椒在贵州很流行，做上一罐罐糟辣椒是秋季每个家庭里一个重要的节目，从采购好的红辣椒，大蒜，买一袋袋的盐，到准备必备的用具象大如铲子的专用剁刀和大木盆，忙碌之中透着难言的喜悦。 小规模的制做用普通的菜刀和菜板即可，当然将辣椒切碎费些功夫。原料中红辣椒可用各种品种，大的灯笼椒或小的普通辣椒都可，当然辣度不同由个人喜好而定，都应去籽。大蒜也要切碎，但都不必太碎，主要为搅拌均匀容易进味。剥蒜是一项辛苦活，得有极大的耐心和不计名利的精神。将切好的辣椒和蒜粒混和均匀，然后加盐，加时逐步地加，一边搅匀，尝到盐味合适才停止。然后倒入国产白酒，一可加香，二可使辣椒和蒜吃起来很脆。另外可加的东西如少量花椒和糖都可酌情而定，主要是增加不同的口味。 最后的工序就是装入容器密封保存，带盖的pickle玻璃罐子是个不错的选择。注意这个制作过程中的每样东西都要避免沾油，至少做之前要用洗涤剂洗净擦干。每次用专用的勺舀出来，盖好盖子。 其实做好的糟辣椒马上就可以吃，但味道还没有浸透，而且蒜还很辛辣，要等上三五天才会好吃。辣椒会渐渐变酸，开胃可口，可以当小菜直接吃，也可以做一种特殊的辣酱用来炒生菜等蔬菜，还有炒魔芋豆腐，或者做炒饭，嫩黄的鸡蛋，鲜红的辣椒丁，洁白的米饭,很好吃的。 自制辣椒油(6) 蒜头一磅去皮打六成烂,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多. (我每次用1L的玉米油,橄榄油最好,但成本高了些.)加入干虾仁, 和干贝(干贝不要整块).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火. 加入盐和葱白.盖上盖子,让其自然凉即可. 微波炉制辣椒油(7) . 用一小碗, 放上几勺油. 以一碗底为例, 在微波炉里加热2-3分钟. 拿出来, 放入辣椒面. 这时如果油沸腾(别怕, 一点泡泡, 不会溅出来) 就合适了, 如果没有沸腾, 再加热1,2 分钟. 优点: 现做现吃, 辣椒油格外香; 不用锅, 省的浪费油和洗锅; 不用担心辣椒炸糊. 使辣椒油更辣(8) 我也是噬辣不要命的，经常因吃辣，胃口疼的我直翻白眼,可还是没记性，每当辣瘾上来，我就刻苦钻研、挖掘辣味， 后来从水煮肉的过程中发现，要使辣椒油更香更辣，不论用辣椒面还是碎辣椒，最好都先在烧热的干锅中，把辣椒(面)先稍炒一下(火别太大，防止炒糊)，然后再放在容器中。另在火上烧辣油……照下面的这个方子操练。 厨房体会 我嗜辣，做菜求简单，为了不污染环境，常吃炖的和凉拌菜，熟油辣椒是关键。我的熟油辣椒做法是：选用极细的辣椒面，有点象做韩国泡菜的那种，可加入芝麻放入容器。把植物油烧辣后用勺子舀入容器中，要一边搅拌，仅仅以淹没辣椒为度，然后把锅里余油晾温，再一起倒入容器中，这种做法辣椒不会糊，颜色也好看。常吃凉拌芹菜，(开水中一焯去掉生味即可，个人认为是芹菜最简单，最好吃的做法，一定要加点醋)凉拌黄瓜，粉丝豆芽凉拌，土豆丝凉拌，拌凉粉。而拌荤菜，比如肚丝，鸡肉，肘子肉，一定加上少许由姜，蒜，花椒粒剁碎的绒，加上葱丝，淋上辣椒油! 我觉得自己从国内带最好的厨具是沙锅，新式的，直火不裂的那种，用不同肉料熬底，羊肉，鸡肉，排骨都可，再加入白菜，豆腐，虾，小香肠，土豆片，粉丝，渔丸等等，各来一些，有菜有肉有汤，再做一碗由酱油，味精，辣椒油，盐，老干妈组成的蘸水蘸 着吃。 辣椒油——凉拌必备(9) 锅中放入300ml植物油加热至冒烟，倒入干净无水空碗 待油温稍降(扔进一根姜丝没有立即炸焦即可)，加入少许姜丝，十多颗花椒，辣椒粉(或辣椒碎)，边加边搅动 放凉即可用，放有盖瓶中不冷藏也可存放一两个月 凉拌菜时加入两勺，非常美味 试试傣家油辣椒吧!!! (10) 这是从我一个朋友那偷学来的,他可是如假包换的傣族.记得第一次他给了我一大瓶,一个星期后我咳了一个多月才缓过劲儿来,因为我一个星期二十几餐全是开水泡饭就辣椒啥菜都没吃过.到了北美就可以放心大吃特吃了. 不过还是请大家注意适量,身体要紧!!! 材料: 辣椒面, 花椒粉少许, 蒜半个切粒(也可以多放点,香!), 盐和鸡粉适量 做法1: 将辣椒面, 蒜粒和盐一起放如冷油中搅匀, 开中火, 待油滚后一分钟(闻着没有生味就行),放入花椒粉和鸡粉, 熄火,静置到凉即可. 做法2: 先将油烧倒八成热把蒜粒和盐炸香后,改小火放入辣椒面慢慢搅动至无生味, 放入花椒和鸡粉熄火即可. 这种做法的特点是: 蒜粒(可以切大一点,多放一点)吃起来又香又酥脆,我通常都是用这个方法. 注: 1> 辣椒和油的比例 1(辣椒): 3(油), 油的多少随个人喜好而定 2> 在熄火后辣椒油,依然会持续滚一段时间,所以请放到安全的地方以免发生以外烫伤事件,尤其是离小孩子远一点!!! 油辣椒做法(11) 备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能靠自己摸索，五香份里是有花椒的，不过我喜欢多点花椒。 制作：烧一锅热油(油要冒烟)，关火，静置1-3分钟(降温，关键)。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉(关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动)，务求均匀。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。 本家秘制辣椒油的制作方法这个辣椒是我的最爱,辣椒油做的好吃,调出来的食品才香,市面上买的辣椒油都不太香,所以我自己动手做 原料：四川朝天红辣椒半斤打成粉末状，花椒，大料少许，食用油一斤(或根据实用量自定) 1.将锅放在火上放入食用油加热，当油温开始冒烟时将锅端起放在一边等油温冷确，待油温降至7成热时放入花椒和大料炸出香味后捞出。 2.取一耐温瓶(需带盖，以便日后保存方便)将辣椒粉放入瓶内，等油温降至五成热时倒入瓶内搅拌均匀，这时热油就会慢慢的将辣椒素融出就成了红彤彤辣椒油 做好的辣油可以用来凉拌各种小菜，味道可比超市里买的香多了 陕西油泼辣子秘方 陕西线辣椒 500克 八角 170克 花椒 220克 姜片 150克 良姜 50克 甘草 100克 毕卜 50克 桂枝 100克 桂皮 100克 白胡椒 100克 茴香 50克 肉扣 80克 白扣 50克 丁香 25克 做法1： 将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)，陕西一般用这种辣椒油做凉拌，好多凉皮店视此配方如命啊 做法2：以上原料，在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片，然后又用油泼，效果更佳，而且一次用不完可以放着，等下一次再用。 另附：家庭版油泼辣子 在DIY成为时尚的今天，自己动手做一瓶香香的油泼辣子吧，用不了几分钟的时间，做一次能吃上好几天，而且自己用的原料是货真价实，料放得足，味道自然更胜一酬。 原料：辣椒粉(或者剪碎的干辣椒)、熟芝麻、花生、核桃仁、植物油。 做法： 1、把辣椒粉或者剪碎的干辣椒放在一个耐高温的大碗里，加入熟白芝麻，其比例大至是1:1。 2、再加入一些压碎的花生仁、核桃仁之类的果仁。 3、炒锅烧热，放足量的油，等油烧热，有烟冒出时，把热油浇在辣椒碗里，这时辣椒碗里会沸腾起来，同时有很浓的香味飘出，注意离远点，不要被烫到。 4、把热油和辣椒芝麻搅拌均匀，晾凉后装入干燥的玻璃瓶里，随吃随取。可以用来拌凉菜、拌面条、蘸饺子等，开胃提味，非常好吃。 贴心提示： 1、浇辣椒时，油的温度很重要，温度太低炸不出香味，温度太高容易把辣椒炸糊，一般在油微微冒烟时比较合适。 2、喜欢吃麻辣口味的，可以在油没烧热时先放几粒花椒，等油烧热，花椒变黑时关火，把花椒捞出，等油温降一降再泼在辣椒上。