自2008年以来，网上就曾传开这样一个段子：中国人从辣椒酱里认识了“苏丹红”、从猪肉里认识了“瘦肉精”、从啤酒里认识了“甲醛”、从奶粉里认识了“三聚氰胺”……不可否认，在这近4年时间里，中国食品界频出负面新闻，范围之广、影响之大甚至让部分人谈“吃”色变。但在2011这一年，我们欣喜地看到，面对负面的食品新闻或是正面的食品新政，不但政府高度关注和大力整改，中国的民众或通过微博、或借助媒体力量，促使中国的食品安全更进一步。2008年，一些中国人从逐一的食品安全事件里知道吃什么不好；2011年，许多中国人以一己之力对国内食品界发出声音，在食品未现安全事件之前，就让自己对食品更具发言权，热议之下令许多食物在今年之后“吃起来更好了”！ 热议对象：双酚A奶瓶 关注度：★★★★ 事件回顾：2011年3月，欧盟禁止使用含有双酚A的塑料婴儿奶瓶。记者采访获悉，当时国内各大品牌双酚A奶瓶生产商中，近八成均无意换材质生产。随后国内各大媒体争相报道双酚A奶瓶可能对婴儿产生的害处，即易干扰婴幼儿的内分泌系统，导致婴幼儿不正常的发育……并指出市面上绝大部分奶瓶均为双酚A材质，引发众多妈妈的担忧与退换奶瓶之举。 至2011年5月30日，国家卫生部等6部门联合发布公告，鉴于婴幼儿属于敏感人群，为防范食品安全风险，保护婴幼儿健康，要求自2011年6月1日起，禁止生产双酚A婴幼儿奶瓶和其他含双酚A的婴幼儿奶瓶；自2011年9月1日起，禁止进口和销售聚碳酸酯婴幼儿奶瓶和其他含双酚A的婴幼儿奶瓶，由生产企业或进口商负责召回。 点评：2011年6月1日起，众多超市与奶瓶销售商家已开始先后下架双酚A奶瓶；早在去年9月1日之前，新安怡、贝亲等知名品牌奶瓶早已封杀“双酚A”；至去年9月1日时，双酚A奶瓶在超市、母婴店内已销声匿迹。 热议对象：“增白”面粉 关注度：★★★ 事件回顾：据悉，自2007年面粉国家标准20年来首次修订之后，撤销使用面粉增白剂就一直被提上“议事日程表”，但直至2010年俗称为“面粉增白剂”的过氧化苯甲酰依然被列为面粉处理剂，这再次引来业界关注和讨论。据悉，面粉增白剂只能提高些面粉的白度，破坏的是面粉营养成分，并且稍过量添加就可能氧化后成为苯甲酸，而苯甲酸是一种防腐剂，对人体而言并不安全。此前，粮食部门及不少生产企业都曾建议在面粉中停用过氧化苯甲酰。 随后，卫生部协调有关部门研究撤销过氧化苯甲酰作为面粉处理剂及其相关配套政策。直至2011年3月1日，卫生部等部门正式发布公告，撤销食品添加剂过氧化苯甲酰、过氧化钙，自2011年5月1日起，禁止在面粉生产中添加这两种物质。 点评：据国家食品监督部门2010年9月抽查发现，市场上59.6%的面粉增白剂超标。而今年下半年质监部门多次抽检后发现，多个省市中所有批次面粉经检测均不含面粉增白剂。广州市民们在选购面粉和面制品时，亦首先将“退白”作为标准。 热议对象：“最差”乳业标准 关注度：★★★★★ 事件回顾：2011年6月，在2010年《生乳》新国标实施一年之余，素有“中国奶业第一炮”之称的广东乳业专家王丁棉，炮轰该标准为“全球最差”，是全球乳业的耻辱"，这一言论引起了业内的激烈争论。 此次热议的焦点首先在于，在2010年公布的《生乳》新国标中，蛋白质含量每100克含2.8克，这个数字低于国际标准3.0克，也低于1986年旧国标的2.95克。国内知名科普专家方舟子回应称，一个60千克体重的人一天需要的优质蛋白质为48克。与此相比，新国标每百克牛奶比旧国标少了0.15克蛋白质，在食物中微不足道，因为一个鸡蛋就含有大约6克优质蛋白质。 另一让市民十分担心的消息，则是新国标规定每毫升牛奶中的菌落总数限量，由原来旧标准的每毫升50万个上升到了每毫升200万个，比美国、欧盟10万的标准高出20倍。有些人心生恐慌：这样说来我们每天喝的牛奶里每毫升细菌总数不是多达200万个了吗？对此卫生部专家强调，生乳只是作为原料乳，消费者不会直接饮用，牛奶生产商要经过杀菌等工艺后方可上市销售。 点评：“最差”乳业标准引起轩然大波，虽然最终标准未变，但民众对此的高度关注最终令卫生部相关负责人不得不出面澄清，让大家对天天喝的牛奶有了个更彻底的了解，最终也对曾“一伤再伤”的国产牛奶卸下心防，回归理性消费。国产牛奶销量继2008年“三聚氰胺”风波后持续回升。 热议对象：塑化剂风波 关注度：★★★★ 事件回顾：2011年4月，台湾岛内卫生部门例行抽验食品时，在一款“净元益生菌”粉末中发现，里面含有DEHP，浓度高达600ppm（百万分之一）。追查发现，DEHP来自昱伸香料公司所供应的起云剂内。此次污染事件规模之大为历年罕见，在台湾引起轩然大波。事件曝光以来，众多知名食品企业牵涉其中，并扩散至美国、越南和菲律宾等国，污染范围广及食品、化装品、玩具、药品和保健品等。 截至6月6日，已有945种产品受塑化剂污染。台湾将该事件通报世界卫生组织，后者呼吁受波及的国家和地区有责任采取国家级的应对措施。 点评：不过，在“塑化剂风波”的处理上，相关部门可谓“及时给力”。国务院食品安全委员会要求各地“全力封堵邻苯二甲酸酯类问题食品”，国家质检总局在第一时间规定“自2011年6月1日起，暂停进口台湾方面通报的问题产品”，卫生部也紧急发布公告，将塑化剂邻苯二甲酸酯类物质列入“黑名单”。 热议对象：加碘食用盐 关注度：★★★★ 事件回顾：2011年碘盐出了两件大新闻，一件是市民为防辐射抢碘盐，一件则是卫生部为让民众更健康“降”碘盐。最后都可概括为一句话，碘盐并非吃得越多越好，盐吃多了也是会死人的！ 受日本地震辐射物质可能扩散影响，2011年3月广东多地出现抢盐现象，个别商家趁机提价，一包盐卖到16元！专家对此表示毫无必要“抢盐”，因为食盐里碘的含量是很低的，而且碘酸钾不同于碘片里的碘化钾，市民就算吃很多盐，也起不到多大的防辐射效果；而针对海水受辐射污染这种担忧，则因距离遥远完全不必担心。 至于碘盐“降碘”，从上世纪90年代中期说起就已推行全民食盐加碘政策，且补碘对消除碘缺乏病的确卓有成效。但据广东省疾控专家透露，自2002年以来广东5次碘营养调查结果显示，全省8-10岁儿童尿碘中位数均在140—185μg/L之间，而最适宜水平为100—200μg/L，表明全省目前的盐碘浓度还存在一定的下调空间。 2011年9月15日，卫生部发布了食品安全国家标准《食用盐碘含量》（GB26878—2011）。该标准将于2012年3月15日正式实施。该标准列出了三个盐碘浓度，盐碘含量均值分别为20mg/kg、25mg/kg、30mg/kg，由各省、自治区、直辖市根据当地人群实际碘营养水平，从中选择适合本地情况的盐碘含量作为当地标准。 点评：以前只知补碘，食用盐降碘后才知道，碘补太多也会有问题！碘盐降碘消息一出，纯净精盐又开始受落，市民不再迷信营养盐，面对众多加碘、加锌、加钙和加硒的营养盐，不但不会再引发“抢盐潮”，而且还会更加理性科学地“降”盐。 热议对象：民族品牌改姓“洋” 关注度：★★★ 事件回顾：2011年11月8日，素有“中国火锅第一股”之称的内蒙古小肥羊成为外资品牌了。当日，洋快餐肯德基、必胜客所属的百胜集团发布公告称，商务部根据中国反垄断法于7日批准了百胜收购小肥羊计划。 其实，百胜收购小肥羊并非一朝一夕所成之事。早在2011年4月，百胜餐饮集团就已正式提出收购火锅连锁小肥羊其余股权（此前百胜已陆续收购小肥羊27.2%的股份），欲以最高出价45.6亿港元取得这家中国人气极高的连锁餐厅的运营权。随后，收购方百胜向商务部提交反垄断申报。至2011年10月，小肥羊通过港交所发布公告表示，百胜已经接到商务部反垄断局的通知，决定延长反垄断申报审查期。最终在2011年11月8日，中国商务部批准百胜收购小肥羊计划。收购计划审查期间，坊间议论不断，既有对民族品牌改姓“洋”的抗拒之情，亦对中华传统餐饮因此走向国际市场寄予期望。 同属2011年食品业界收购“大案”的雀巢收购银鹭、雀巢收购徐福记事件，既没那么浓重的民族主义色彩，也过渡得相当顺畅，但同样引来不少关注的目光。2011年11月，虽然在之前曾引发或将垄断中国糖果业的猜疑，雀巢收购银鹭60%股权仍顺利获批。雀巢表示，银鹭工厂除了继续为雀巢生产即饮咖啡产品外，银鹭品牌的主要产品，如花生牛奶、八宝粥等仍将是主打，而且将进一步研发升级新的产品线。 点评：无论此前有多少人不看好百胜收购小肥羊，也鲜见因此次收购而拒再去小肥羊的言论出现；而历经多次收购中国食品企业的雀巢集团，也以实际行动证明了，将会更好地保留与发展旗下收购企业，将原民族品牌食品发扬光大，这从被其收购的太太乐鸡精、五羊雪糕及豪吉调味品等近年来的受欢迎程度也可见一斑。据粤港餐饮网观察，今年以来中国消费者对于食品餐饮的消费更趋于理性，在诸多食品安全风波之后，消费者更加注重的食品安全与食品质量，而非食品企业由谁当家做主。 热议对象：“带菌”名牌水饺 关注度：★★★★★ 事件回顾：2011年10月以来，思念三鲜水饺、湾仔码头上汤小云吞(荠菜猪肉)、三全猪肉大白菜东北水饺、三全上海风味小笼包(猪肉馅)、三全韭菜猪肉水饺、三全猪肉芹菜灌汤水饺、三全黄金玉米蔬菜猪肉水饺均先后被检出金黄色葡萄球菌或菌落总数超标。据悉，金黄色葡萄球菌是人类化脓感染中最常见病原菌，可引起局部化脓感染，也可引起肺炎等疾病，甚至败血症、脓毒症等全身感染。 名牌水饺都被检出含有致病菌，那速冻食品还能不能吃了？这是事发后最多消费者关注的问题。实际上，根据上个月21日施行的速冻面米制品食品安全国家新标准，金黄色葡萄球菌在速冻食品中可限量检出。 这是否和之前被热议的《生乳》新国标一样，代表速冻食品品质的倒退？非也！据多名业界专家介绍，中国这份新实施的速冻食品新国标，已显然要比欧盟、美国等发达国家或地区要严格得多。对消费者而言更重要的是，金黄色葡萄球菌在煮饺子的温度下已经完全可以被“秒杀”。 点评：此次名牌水饺“带菌”事件，虽然一度引起消费者对速冻食品安全性的担忧，但最终在媒体舆论与民众言论压力下得以“真相大白”：金黄色葡萄球菌无处不在，不但名牌水饺里可能有，连平时自己切菜也可能带入。而消费者亦从此事中学到一课，那就是想要吃速冻食品吃得更安心，需要的不仅是可信赖的生产商，自己的购买、保存、烹饪之道也尤为重要。 热议对象：茅台“申请奢侈品” 关注度：★★★ 事件回顾：2011年11月29日，有消息称世界奢侈品协会已经证实，由于“茅台申请奢侈品资格”的传播造成的负面影响，茅台与世界奢侈品协会的接触暂时停止。 茅台集团名誉董事长季克良在接受媒体采访时明确表示茅台没有申请“奢侈品资格”，也十分反对茅台是奢侈品的说法。 不过，世界奢侈品协会中国代表处首席代表、中国奢侈品贸易委员会秘书长欧阳坤向媒体证实，茅台一个月前曾经打电话咨询进入全球100强奢侈品榜单事宜，随后双方还就一些资料进行了邮件往来。 点评：由于申请奢侈品资格引起质疑，茅台方面暂时停止了申请。不过，茅台涨价的步伐还是无法阻挡，年关临近，记者走访广州各大超市、酒类专卖店，茅台几乎呈现“有价无市”的局面。有专家建议，茅台引发的跟风现象根本是市场炒作的结果，对于消费者而言，还是要理性消费，根据自己的需求选择适合的白酒。 热议对象：王老吉商标有效期 关注度：★★★★ 事件回顾：从2010年开始，红罐王老吉的商标授权方加大了对植物饮料的开发，并授权王老吉商标给广药集团生产“王老吉固元粥、莲子绿豆爽”等产品，引发了加多宝不满，双方就“商标租赁时间”各执一词。 // 业界分析，从加多宝王老吉的发展，不难看出，这场争执背后的巨大商业利益。2003年，加多宝的“红罐王老吉”在“非典”时期迅速蹿红。根据加多宝公开的销售数据，2002年，红罐王老吉销售额1.8亿元，2007年则飙升到近90亿元。2009年更是突破160亿元，在中国市场超过可口可乐150亿元的年销量。就在前段时间，广药集团抛出“王老吉商标506万元贱租”的观点，并声讨数亿元的损失费。 点评：12月29日，这场号称“中国商标第一案”的仲裁在中国国际经济贸易仲裁委员会北京总部对簿公堂，广药集团与加多宝就“王老吉商标究竟是2010年到期还是2024年到期”展开辩论，仲裁历时5个小时，但当天没有公布仲裁结果，结果将会在2到6个月内公布。有业内人士称，视乎复杂程度，这个期限或许延长到一年。这意味着，价值达1080亿元的“中国第一商标”何去何从仍存很大变数。 （责任编辑：王健淇）
一、酒类 本次酒类抽检地区为潮州市、揭阳市、汕头市和汕尾市，共抽检白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、白兰地和威士忌等酒类100批次，合格91批次，不合格9批次，合格率为91%，纯标签不合格4批次，内在质量合格率为95%。不合格酒类主要表现在酒精度不合格，并发现有一批次葡萄酒山梨酸含量超标。 消费指引： 1、要选择大型商场或正规超市销售的包装完好、标识清楚齐全、品牌知名度高的产品。 2、购买食品时一定要仔细留意产品标签，建议不要购买标签不完整的酒类产品。国家标准GB10344-2005《预包装饮料酒标签通则》中明确规定，在国内销售的预包装饮料酒的标签中必须注明以下方面的内容：酒名、配料表、酒精度、原汁量、净含量、制造者、经销者的名称和地址、批号、生产日期（灌装日期）、保质期、产品标准号与质量等级。 3、选购某类商品的不同品牌时，要认真比较观察其组成成分或配料，标注详细明确，不含食品添加剂或含有添加剂种类较少的酒类产品应为首选。 二、大米 本次大米抽检地区为湛江市、茂名市、阳江市和江门市，共抽大米100批次，未发现不合格产品，抽检合格率为100%。 // 三、其他 我局于2011年四季度对速冻米面制品进行了抽检，发现郑州思念食品有限公司生产的“中华面店西湖棠菜猪肉包”和“猪肉煎饺”过氧化值项目不合格，经企业申请，广州市质量监督检验研究院对上述产品进行了复检，并于2012年4月9日将复检结果报送我局，复检结果表明样品不合格，在此一并公布。 （责任编辑：徐晓宇）
速冻大葱 污垢藏在里面 冬季，很多人家有速冻大葱的习惯。但研究发现，大葱的里面容易含有寄生物隐孢子虫和沙门氏菌。冰冻的葱，取出放在室内的环境很容易滋生细菌。 避免方式：将水龙头开到最大来清洗污垢，清洗的时候剥去葱的外皮。 肉鸡 其实很脏 经过对484只肉用鸡的实验发现，有42%被弯曲杆菌感染，12%被沙门氏菌感染。而最新调查发现，美国每人每年食用70磅(1磅=0.9072斤)的鸡肉，比食用的牛肉、猪肉和土鸡都多。 避免方式：鸡肉买回家之后，先用清水泡一下，而不是直接将鸡肉放在烤碟里。这个捷径可以避免鸡肉和其他食物带来的感染。在切肉的时候，记得清洗菜刀和案板。 碎牛肉 藏菌多 对汉堡包中的牛肉调查发现，其含有53%的产气荚膜梭菌，30%的葡萄状球菌，12%的李氏杆菌。 避免方式：不要直接购买牛肉馅，买回整块的牛肉用清水浸泡后，洗干净，再用干净的刀剁成肉馅。在牛肉中加入新鲜的牛油也可以防止大肠杆菌的滋生。 鸡蛋 光洁的外表下藏着细菌 虽然巴氏消毒法已经使鸡蛋中的沙门氏菌量降到很低，但鸡蛋中仍有细菌。在购买鸡蛋时一定要检查每个鸡蛋是否有裂缝，因为细菌很容易从裂缝中钻进去。 避免方式：把鸡蛋放在纸盒里，然后放在冰箱里最凉快的地方。打过鸡蛋后，记得洗手。 生蚝 最好别生吃 生蚝含有诺罗病毒(存在于海洋中的病原体)、弯曲杆菌和弧菌，从而导致腹泻。 避免方式：很简单，只要吃熟的生蚝就可以了。 桃子 避开桃毛别忽略农药 为了使桃子的表面看起来光滑洁净，在收获桃子的几周之前，果农会在桃子上撒农药。据报道，在桃子到达消费者手里的时候，其表面已经覆盖了9层的农药。 避免方式：桃子在食用前，一定要用海绵或刷子洗掉桃毛和农药。 // 熟食 好滋味隐藏大麻烦 冷盘(熟食)很容易藏有李氏杆菌，因为李氏杆菌更容易在寒冷的环境中滋生。 避免方式：在熟食上涂抹芥末，可以在2小时之内杀死90%的李氏杆菌、大肠杆菌和沙门氏菌。买新鲜的熟食也可避免细菌大量滋生。
现在很多人为了方便我们都是会从超市里买很多的速冻食物的，这些食物都是冰凉的，我们总是感觉这些食物不会影响我们的健康的，但是有研究说，长期食用速冻食物不利于我们的健康的，那么我们又一定要吃速冻的食物，这个时候我们应该怎么办呢? 1、尽量买独立包装的速冻食品。如果购买散装速冻食品，要避免直接暴露在空气中的摆卖方式。购买时不要用手直接触摸。 2、如果该速冻食品已经变软，说明储存温度过高。若出现大量结晶、起霜，说明经过反复冻结，但如果情况轻微，则不一定影响其质量。 // 3、即使标明可直接食用的速冻食品，专家建议还是加热消毒后再食用，以防在运输、购买过程中冷链受到破坏而影响其安全性。 4、食物要多样化。一段时间内经常吃速冻食品无妨，但长期以速冻食品为主食，则会影响正常的营养结构。 如果说生活中不能避免要吃速冻的食物，那么我们最好在生活中选择上面的方法来挑选合适的健康的速冻食物，这样我们的身体才能更加的健康的。
近日，中国食品科学技术学会的专家呼吁：散装速冻食品存在明显的安全隐患，应退出超市。 由于操作简单、食用方便，速冻食品已渐渐成为百姓餐桌上的新宠，散装的速冻水饺、汤圆等在超市更是随处可见：未经包装的水饺、汤圆按照馅料的不同放在一个个塑料盒中，由消费者自己选择，用小铲装进购物袋。然而，这种裸露在空气中的食品存在着不少卫生问题。 首先，由于没有外包装袋，无论在食品上架时，还是消费者挑选的过程中，人的接触都不可避免，卫生质量难以保证。其次，由于食品与空气接触面积大，易造成水分蒸发，导致产品干裂，油脂氧化、酸败等现象出现，同时容易滋生细菌。 再次，许多超市售卖的散装速冻食品只标有货名、口味、价格，而没有生产日期和保质期。人们在食用速冻食品的时候，产品很可能已经过了保质期。 国家规定，速冻食品的保质温度为-18℃。一般来说，温度越低，营养素的分解、脂肪的氧化速度就越慢，产品的风味和品质也能在更长时间内保持稳定。但由于超市中的散装速冻食品不断有人挑拣、购买，储存温度难以持续保证在-18℃。 更严重的是，一些小作坊企业生产的速冻食品，使用劣质肉和蔬菜做原料，在储存时，原料中的细菌还会繁殖，甚至会产生毒素，如金黄色葡萄球菌产生的耐热肠毒素，这种毒素在218℃—248℃的油温下才可能被破坏，人食用后易造成食物中毒。 因此，消费者应慎选散装速冻食品，最好选择有独立包装的。另外，在购买速冻食品时，还要注意以下几点： 一、看包装。包装袋不破损，袋子表面、内部无霜或少霜，产品个体间无黏连。如果袋内有很多冰屑的话，说明产品很有可能是解冻后再次冻结所致。 二、看颜色。挑选颜色洁白、无斑点的速冻食品，如果颜色发暗、表皮有冰碴，很可能是缓冻或者慢冻的产品。 三、到有低温冷柜的大中型超市购买。购买时尽量选择冰柜底部的产品，这样温度更有保证。 // 四、购买后及时食用。不要放在冰箱的冷藏室里储存。冷冻室存放最好也不要超过一周。 (实习编辑：朱燕梅)
一、尽量选择信誉度较好的大型商场、超市。 二、要注意商场存放速冻面米制品的冷柜是否正常工作，注意冷柜中冷冻食品的堆放高度不能过高，如堆放过高，会造成堆放在上层的速冻食品贮存温度过高，影响产品质量。 三、选择购买标有QS标志的预包装速冻面米制品。选购时注意查看产品标签及包装。食品标签应标注产品名称、配料表、生产厂名、厂址、净含量、执行标准号、生产日期、保质期等内容。同时要注意外包装是否整洁干净，字迹印刷是否清晰，标签是否规范，产品是否在保质期内。 四、由于有相当部分速冻食品为生制品(即未经熟制过程)，因此消费者在煮制汤圆等速冻面米制品时应按产品说明的烹调方法煮熟煮透后进食。 速冻面米食品相关知识 速冻面米食品是指以面粉、大米、杂粮等粮食为主要原料，也可配以肉、禽、蛋、水产品、蔬菜、果料、糖、油、调味品等为馅料，经加工成型(或熟制)后，采用速冻工艺加工包装并在冻结条件下贮存、运输及销售的各种面、米制品。 我们经常在超市中购买的速冻汤圆、速冻饺子都属于速冻面米食品，速冻面米食品已于2003年7月纳入食品生产许可证管理，因此目前在市场上销售的速冻面米食品均应标有QS标志。 速冻工艺是指将预处理的食品放在-30℃至-40℃的装置中，一般在30分钟内通过最大冰晶生成带，使食品中心温度从-1℃降到-5℃，速冻后的食品中心温度必须达到-18℃以下。 // 速冻食品贮存温度应保持在-18℃或更低，此外，速冻食品还要在冷冻条件下销售，低温陈列柜内产品的温度不得高于-12℃，消费者购买速冻食品后，如不是立即煮制，应尽快将食品放入冻箱的冷冻格中(注意不是冷藏格)贮存。 (实习编辑：朱燕梅)
速冻食品可以放多久呢?按照包装上的说明，一般的饺子在-18℃下可以保存3个月时间。这里面有两层含义：只要出厂后一直保存在-18℃，那3个月之内就不会发生明显的质量问题;如果出厂后没有一直保存在-18℃，那么不保证3个月之内会发生品质下降。因此，-18℃下有3个月的保存期，绝不意味着它真的能保质3个月。 速冻食品可以放多久呢?按照包装上的说明，一般的饺子在-18℃下可以保存3个月时间。这里面有两层含义：只要出厂后一直保存在-18℃，那3个月之内就不会发生明显的质量问题;如果出厂后没有一直保存在-18℃，那么不保证3个月之内会发生品质下降。这是因为，在冷冻条件下，微生物基本上不会繁殖，但口感、风味却在慢慢变化，脂肪会缓慢氧化，维生素也在缓慢分解。因此，-18℃下有3个月的保存期，绝不意味着它真的能保质3个月。 // 实际上，超市的冰柜往往是敞开的，人们翻来翻去，温度不可能一直保持在-18℃。买回家的路上，环境温度很高，产品虽然没有完全融化，但温度也会随之升高。所以，购买时要尽量选择一个月内的产品。含油脂越高的食品，如饺子、汤圆等，越要注意新鲜度。 购买时要细看商品的状态，那些已经结成“冰砖”的“陈年”鱼块、虾仁，最好不要购买。还有一个窍门，挑选的时候，可以直接拿放在冷柜下部沉底的产品，因为那里的温度比较稳定，冷冻食品的质量相对有保证。 (实习编辑：张曼)
在我们今天快节奏的生活中已把速冻食品当作我们家庭中的必备，超市中购买速冻食品看似简单，但在挑选上其实也很讲究： 1.要尽量以名牌、大企业产品的食品作为首选;在购买时也应该尽量在大型超市购买，并注意速冻食品是否坚硬，代表是否曾经有过解冻的情况出现; 2.要选择包装完好，标识明确的产品;其实有效保存期长的尤其是食品对人体并没有好处，挑选时应尤为注意; // 3.要注意包装内的食品是否呈自然色泽，不要购买包装破损或已拆封的速冻食品，因其食品很有可能已干燥或油脂氧化; 4.在采购顺序上应把速冻食品留在最后，以免离开冰柜时间过长。 (实习编辑：朱燕梅)
就在不久之前，我国食品科学技术学会的专家呼吁：散装速冻食品存在明显的安全隐患，应退出超市。 由于操作简单、食用方便，速冻食品已渐渐成为百姓餐桌上的新宠，散装的速冻水饺、汤圆等在超市更是随处可见：未经包装的水饺、汤圆按照馅料的不同放在一个个塑料盒中，由消费者自己选择，用小铲装进购物袋。然而，这种裸露在空气中的食品存在着不少卫生问题。 首先，由于没有外包装袋，无论在食品上架时，还是消费者挑选的过程中，人的接触都不可避免，卫生质量难以保证。其次，由于食品与空气接触面积大，易造成水分蒸发，导致产品干裂，油脂氧化、酸败等现象出现，同时容易滋生细菌。再次，许多超市售卖的散装速冻食品只标有货名、口味、价格，而没有生产日期和保质期。人们在食用速冻食品的时候，产品很可能已经过了保质期。 国家规定，速冻食品的保质温度为-18℃。一般来说，温度越低，营养素的分解、脂肪的氧化速度就越慢，产品的风味和品质也能在更长时间内保持稳定。但由于超市中的散装速冻食品不断有人挑拣、购买，储存温度难以持续保证在-18℃。 更严重的是，一些小作坊企业生产的速冻食品，使用劣质肉和蔬菜做原料，在储存时，原料中的细菌还会繁殖，甚至会产生毒素，如金黄色葡萄球菌产生的耐热肠毒素，这种毒素在218℃—248℃的油温下才可能被破坏，人食用后易造成食物中毒。 因此，消费者应慎选散装速冻食品，最好选择有独立包装的。另外，在购买速冻食品时，还要注意以下几点： 一、看包装。包装袋不破损，袋子表面、内部无霜或少霜，产品个体间无黏连。如果袋内有很多冰屑的话，说明产品很有可能是解冻后再次冻结所致。 二、看颜色。挑选颜色洁白、无斑点的速冻食品，如果颜色发暗、表皮有冰碴，很可能是缓冻或者慢冻的产品。 // 三、到有低温冷柜的大中型超市购买。购买时尽量选择冰柜底部的产品，这样温度更有保证。 四、购买后及时食用。不要放在冰箱的冷藏室里储存。冷冻室存放最好也不要超过一周。 (实习编辑：张曼)
北京市工商部门近日发出消费提示说，消费者购买速冻食品时应对储藏条件、定型包装、包装完好度等三方面内容予以关注。 // 首先，注意销售商店的储藏条件。如果销售商店冷冻柜的冷冻温度达不到零下18摄氏度，则食品储藏条件得不到保证，容易变质，不宜购买。其次，注意购买定型包装的速冻食品。已包装的食品不容易受到污染，建议尽可能不购买散装速冻食品。最后，注意产品包装，应选择包装密封完好无破损的产品。
你家里厨房的各种调味料放了多久了？没用完但是保质期过了，你丢了吗？冰箱里的速冻食品呢？不管你放了多久，实际上这些食品都是有保质期的，如果过了保质期还没用完就要丢了，不能继续用了哦！这才是安全饮食的关键呢。 1、肉食：2天—1周。 鱼、牛肉、猪肉和禽肉等新鲜肉食冷藏时间不要超过两天。 肉末买回家后，应尽快做成食品。熟肉冷藏时间稍长些，但是最好一周内吃完。熟猪排应该在三天内吃完，非冷冻的火腿、熏肉或腊肉的保质期最多1周。 2、调味品：3个月—1年。 番茄酱保质期为8—12个月； 蛋黄酱可保存6个月； 调味品可在冰箱中保质1年； 芥末在冰箱中可保质8个月。 沙拉酱可储存9个月； 酱油开启后最好3个月用完； 黄油可冷藏1年不变质； 果酱保质期一般为1年。 3、煮熟的蔬菜和谷类：3—7天。 蔬菜煮熟后保质期更短，熟的西兰花放入冰箱别超过三天。 米饭、高汤及剩菜在冰箱中放置时间不可超过一周。 4、酒类：3天—10年。 啤酒冷藏可保质3个月，常温下最好别超过1个月。 红葡萄酒在阴暗凉爽处可储藏几十年，但是一旦开启，最好放入冰箱储存。 朗姆酒、杜松子酒、伏特加、威士忌和白兰地则没有保质期限制。 5、罐头食品：1—2年。 如果在阴凉干燥处保存，罐头食品保质期一般为1年，有些时间更长些。 罐装食品打开后，如果发出酸味，应立即扔掉。 如果罐子鼓起，就表示已经变质了。 6、冷冻食品：1个月—1年。 冷冻食品并非可无限期保质。 // 冰激凌和雪糕保质期为1个月。 全鸡冷冻，保质期可达1年。 冷冻蔬菜和冷冻面包保质期为3个月，牛肉末冷冻保质期为4个月，鸡胸和鸡翅等可冷冻保鲜9个月。
速冻食品现在已经是我们生活中不可缺少的一部分了，它们不单单是给我们节省了时间，更让我们对于食物有了全面的选择。39饮食编辑认为，速冻食品是可以吃的，但是把握好“度”。其次，速冻食品可以偶尔代替我们的正餐，特别是在繁忙的时候。但是平时在我们有条件吃新鲜饭菜的时候，就不要吃速冻食品了。挑选速冻食品应谨记以下五个方法： 1.选择距离生产日期最近的速冻食品 尽可能地挑选距离生产日期最近的食品。因为离生产日期越近，食物的新鲜度就越高，营养素的流失也更少。 2.选择有包装和包装完好的速冻食品 我们经常能看到很多速冻食品是散装的，完全裸露在空气中。其中肉丸类的最为明显。在卖肉丸的冰柜周围，很多人来来往往。大家走动的时候有不少灰尘和细菌漂浮到冰柜中，这是很不健康的。另外，也要选择包装完好，食物完好的速冻食品，如果速冻食品袋子上破了口，或是食物之间发生相互粘连。这样的食物不但吃起来口感不好，还可能缺乏应有的营养或感染细菌。所以购买速冻食品一定要细心选择。 3.选择大品牌的速冻食品 大品牌同时也意味着大厂家、大规模以及较为规范的生产操作设备。尤其对于速冻食品而言，还涉及到冷链运输环节，因此只有做到生产和流通领域的规范化，才能做到入口安全化。 4.选择表面是没有冰霜和冰块的速冻食品 // 冰冻食品如果在生产和运输储备过程中没有经历解冻的话，是不会有水生成的，因此也就不会有冰霜甚至冰块的出现。只有在反复地冷冻和解冻的过程中才会产生冰霜和冰块,而且对食品营养也会有不同程度的损害，因此我们应该首选无霜和无冰块的速冻食品。 5.最后注意购物顺序，结算前再买速冻食品 许多人都会忽略这个细节，进超市后就选择自己要买的速冻食品，结果逛了好久才离开超市。而速冻食品在超市的高温环境中，温度上升是很快的，这种环境下，就很利于细菌增长，还会造成营养素损失。还有一点大家要注意，速冻食品在速冻过程中并不能杀死细菌，只能抑制细菌的生长。所以速冻食物一定留到最后才买。另外尽量缩短回家路途时间，并且做到现买现吃，不要回家后进行重复冷冻保存。
前几天去朋友家做客，开冰箱帮拿东西的时候，发现朋友家的速冻食品居然占据了冰箱的三分之二，这种情景让我惊愕了起来。因为自己长期从事营养事业，对于速冻食品很少吃，偶尔只是应急的时候吃，而看到朋友家这么多速冻食品，也更让我担忧，现在大多数家庭对于速冻食品的亲睐。 随着我们物质生活的提升，工作脚步的加快，这些速冻食品便频频出现在我们生活中，然而悄无声息的，我们已经离不开它们了。速冻食品给我们带来了很多方便，食用简单，节省时间。也就是因为这样，大家才会频繁的选择速冻食品。 那大家是否了解速冻呢，到底什么是“速冻”食品？速冻食品在我们生活中有哪些优势？速冻食品营养价值高吗？速冻食品吃还是不吃？如果食用速冻食品我们应怎样挑选？速冻食品我们应该怎样吃才能更健康？ 什么是速冻食品： 首先在食品在30分钟内，中心温度要从-1℃降至-5℃，并且迅速冷冻，使食物形成极小的冰晶，冰晶小不会严重损伤细胞组织，从而保存了食物的原汁与香味，更能保存较长的时间。 速冻食品的优势： 在我们繁忙的时候，是否会静下心来做一份大餐呢？肯定不会的，很多时候我们就简单的凑合一顿完了。更别提营养是否均衡了。但是速冻食品却能大大的满足我们很多需求，速冻食品购买方便，品种繁多，而且食用简单方便，能够给我们节省大量的时间。特别是好多速冻食品的口味也不错，不管是作为主食或是辅食都不错的选择。 速冻食品的营养价值： 速冻主食 速冻食品和新鲜的食物比起来营养价值还是有差别的，现在速冻食品种类很多，作为主食的速冻水饺、速冻馄饨等，大都是用蔬菜和肉类制作而成。肉在加工过程中营养流失的还不是那么厉害，但是蔬菜中的一些维生素会少量的流失，特别是水溶性的维生素。比如维生素C、维生素B等。这些速冻主食给我们提供的营养总体不是那么高，主要是一些碳水化合物、脂肪、和少量的蛋白质、矿物质等。好多人选择这些速冻主食就是单一的吃，不会搭配其他食物。而中国居民膳食指南推荐，我们一天当中我们至少要吃1斤的菜，中午和下午每顿至少吃四两的菜，而速冻主食中，蔬菜含量是最少的，蔬菜能给我们补充丰富的维生素和矿物质等营养。而这单一的速冻主食是满足不了我们对食物营养的需求的。 速冻肉丸 我们在超市也经常看到，一个个的长条冰柜敞着口，里面放满了散装肉丸，如速冻牛肉丸、速冻虾丸、速冻鸡肉丸等。这些食物食用起来很方便，但是营养价值确是参差不齐。好多肉丸类的食物我们都看不到食物成分表，而且散装肉丸特别多。如果是单独包装的肉丸价格就稍微贵一点，看食物成分表，其中还会富含一些肉类，而多数价格便宜的肉丸中，却没有任何肉的成分。大都是(淀粉、水、植物油、食用香精、色素等制作而成)。所以针对这些肉丸类的食物，我们要少买，尽量选择带包装的，有食物成分表的，并且选择成分真材实料的为主，这样我们也能吃的明白。 速冻蔬菜 现在的速冻食品不单单仅限于主食和肉类了，在超市的冰柜中经常能看到，速冻蔬菜。一个大袋子中里面有(青豆、胡萝卜、玉米等)看着颜色鲜亮，还很有食欲。这些蔬菜在速冻的过程中营养素流失的是不多的，偶尔买两包蔬菜放在家里，可以搭配肉类食物一起烹调，也算是比较营养的。 上面所说的营养价值会少有流失也是针对在速冻过程中。温度在-18℃的环境中，而这速冻食品在运输到超市后，特别是放在敞着口的冰柜中，因为冰柜中上层的温度根本达不到-18℃的。所以细菌也会生长营养素也会流失。对于底层的速冻食品还会好一些。 速冻食品吃还是不吃： 速冻食品现在已经是我们生活中不可缺少的一部分了，它们不单单是给我们节省了时间，更让我们对于食物有全面的选择了。首先速冻食品还是要吃的，只要掌握一个度就可以。其次速冻食品可以偶尔代替我们的正餐，特别是在繁忙的时候，我们可以吃一些。但是平时在我们有条件吃新鲜饭菜的时候，就不要选择速冻食品了。毕竟速冻食品不能代替新鲜食物给的营养。 速冻食品我们该如何选择呢： 1、选择大品牌的速冻食品 大品牌同时也意味着大厂家、大规模以及较为规范的生产操作设备。尤其对于速冻食品而言，还涉及到冷链运输环节，因此只有做到生产和流通领域的规范化，才能做到入口安全化。 2、选择距离生产日期最近的速冻食品 尽可能地挑选距离生产日期最近的食品，离生产日期越近，食物的新鲜度就越高，营养素的流失也更少。 3、选择有包装和包装完好的速冻食品 我们经常能看到有好多速冻食品是散装的，完全裸露在空气中。其中肉丸类的最为明显，从卫生方面就不能过关。我们经常能看卖肉丸的冰柜周围，好多人来来往往。大家走动的时候有不少灰尘和细菌漂浮到冰柜中，如果再有生病的人不小心把病毒遗留在肉丸上，这样岂不是更不健康了。所以尽量选择有包装的速冻食品食用，另外也要选择包装完好，食物完好的速冻食品，有时候我们能看到袋子上破了口，或是食物之间发生相互粘连。这样的食物不但吃起来口感不好，而且因为破裂、汤汁的流失也缺乏应有的营养。所以购买速冻食品我们要细心选择，最后建议大家选择冰柜下层的食物，上层的温度根本达不到-18℃，所以选择下面几层的速冻食品要好一些。 4、选择表面是没有冰霜和冰块的速冻食品 冻食品如果在生产和运输储备过程中没有经历解冻的话，是不会有水生成的，因此也就不会有冰霜甚至冰块的出现。只有反复的冷冻和解冻的过程中才会产生冰霜和冰块。而且对食品营养也会有不同程度的损害，因此我们应该首选无霜和无冰块的速冻食品。 5、最后注意购物顺序，结算前再买速冻食品 好多人都会忽略这个细节，进超时后就选择自己要买的速冻食品，结果逛了好久才离开超市。而速冻食品在超市的高温环境中，温度上升也是很快的，这种环境下，就很利于细菌增长和营养素损失。还有一点大家要注意，速冻食品在速冻过程中并不能杀死细菌，只能抑制细菌的生长。所以速冻食物一定留着最后买。另外尽量缩短回家路途时间，并且做到现买现吃，不要回家后进行重复冷冻保存。 速冻食品我们怎样吃才更健康： 1、搭配其他的食物一起吃增加食物的营养。 比如说多搭配肉类，肉类中的蛋白质和铁等矿物质含量丰富。或是搭配蔬菜，蔬菜中的维生素和膳食纤维、矿物质等营养很丰富。 2、购买速冻食品要根据家中的人数，不要一次性买太多。 购买多，很容易长时间置放在冰箱中，长时间的置放，食品的外观、口味都会发生不好的变化。 3、避免多次冷冻解冻。 如多次冷冻和解冻，细菌生长会很快，而且营养素也会大量的流失。 4、速冻食品不用单独解冻，直接烹调即可食用。 // 速冻食品，如主食(饺子、馄饨、馒头)，辅食(肉丸、肉块等)，不用单独解冻。可以直接放入锅中烹调或是煮。因为是速冻食品，放入高温的锅中，会很快就融化，如果单独解冻很容易造成营养素的流失，而且有的口感也会有不好的变化。 冻速食品能在我们繁忙的时候，给我们节省时间，但是在营养上却不能给我们满足。只要合理选择，合理搭配，也能让我们的饮食更健康，营养价值更高。
速冻汤圆是生活中最常见的方便食品，特别是用它做早餐方便快捷，但是速冻汤圆该怎么煮呢？它怎么煮才好吃呢？一会我就把速冻汤圆的家常做法写出来，大家看过以后就能明白。 速冻汤圆怎么煮 1、在煮速冻汤圆时，应该准备一个不锈钢的汤锅，里面加入适量清水，把它加热烧开，然后直接从冰箱中取出，冻好的汤圆放在锅中，等汤圆出锅以后，用勺子慢慢搅动，防止它扎在锅的底部。 2、汤圆入锅以后，要用大火快速加热，这样锅中的速冻汤圆儿就能快速吸热慢慢融化，等汤圆慢慢浮起以后，再加入少量冷水，然后调小火力，继续煮至2到3分钟，等锅中的汤圆全部浮到表面以后就可以关火取出，这时速冻汤圆也就煮好可以食用了。 速冻汤圆的家常做法 1、速冻汤圆在煮的时候，可以在锅中的清水里加入适量的白糖，然后再把它加热煮开，这样速冻汤圆入锅以后能快速融化，而且不会黏，连在一起，煮好以后的速冻汤圆也不会破，而且滋味甘甜口感特别好。 2、速冻汤圆的煮法很简单，就是在锅中放水，直接把速冻汤圆入锅煮制，煮到汤圆浮上水面就可以带，很多人在煮速冻汤圆时，会出现外淑内生的情况，这是因为汤圆内外受热不均匀引起的，想避免这种情况发生可以提前把汤圆取出放到冷水中化开，化好以后再入锅煮，就不会外熟内生了。 3、速冻汤圆在煮的时候想让它内外一起熟透，而且想让煮好的速冻汤圆口感好，再开锅以后可以适量冷水，如此反复二到三次，锅中的汤圆就能熟透，而且煮好的汤圆一点也不会粘连，既好看又好吃。
水饺是国内过新年时必不可少的美食，而且随着人们生活水平的提高，饺子已经不再是奢侈品，它成了平时人们经常吃的一种主食。但很多时候看着好好的饺子在煮熟以后却大变了样，不是破皮就是粘连，让人特别烦脑。这与大家煮饺子的方法有很大关系，接来就告诉大家饺子应该怎煮。 水饺怎么煮 1、煮水饺的方法看似简单，却大有讲究，在准备好水饺以后，要先在锅中放足量的水加热烧开，然后要把水饺直接放到沸腾的水中，而且放入几个水饺以后，要用勺子轻轻推动，让水饺在锅中的水里旋转，这样才能避免水饺在锅中粘在一起。 2、在水饺全部下锅以后要，用勺子退了水饺，在水里转动一周，然后盖好锅盖加热煮开，打开锅盖后让它保持沸腾，一分钟左右就放入少量的冷水，等锅中再次沸腾以后再放入适量冷水，反复三次以后，锅中的水饺就能熟透，这时可以用漏勺把水饺取出沥水，装盘以后即可食用。 速冻水饺怎么煮 1、很多人想吃水饺时图方便，都会去超市中购买做好的速冻水饺，但这种水饺购买回来以后再煮的时候一定要格外注意。它与主普通的水饺不同，在煮速冻水饺的水中，一定要放入适量的食用盐，这样速冻水饺入锅以后，它的饺子皮儿内主力会增加，能防止速冻水饺破皮。 2、速冻水饺也要在水沸腾的情况下入锅，而且要用勺子背推动水饺，防止水饺粘在一起，另外在煮速冻水饺时，锅中的水不能沸腾的太厉害，如果沸腾过大要及时加入适量冷水，，不然在水过度沸腾的情况下，锅中的水饺就会形成不断碰撞，会让水饺的饺子皮破掉。 3、等锅中的速冻水饺慢慢变软，而且所有饺子都浮上水面以后，锅中的速冻水饺就快熟了，等锅中的每个水饺表面不再鼓胀而是变得凹凸不平时，就说明锅中的水饺已经熟透，直接出锅就能食用了。
生活中很多人为了节省时间，都会购买速冻饺子来使用，而且有些人在包水饺，十包的数量过多，也会把它放入冰箱，做成速冻水饺。但这些速冻水饺平时煮的时候要多加注意，稍有不慎就会把饺子皮煮烂，而且是煮好的饺子，一点儿也不好吃，那么平时煮速冻水胶应该怎么做呢？接下来小编就会具体告诉大家。 速冻饺子怎么煮好吃 平时煮速冻饺子是想让她煮得好吃，一定不能用太大的火炬柱，应该用中小火来煮速冻水饺，这样煮出的速冻水饺更容易熟，而且不会出现夹生，好，以后取出可以把它放到盆中，轻微晃动几下，防止饺子粘连在吃的时候口感特别好。 速冻饺子怎么煮不烂 1、平时煮速冻饺子是可以在煮饺子的水中放入少量食用盐，这样可以增加速冻饺子饺子皮的耐煮性能，防止速冻水饺被煮烂。另外煮速冻水饺时，要先把锅中的清水烧开，然后再放入速冻水饺，放入以后，并用勺子轻轻把它们推散，这样也能防止饺子粘连煮烂。 2、人们在煮速冻水饺时，如果锅中的水老是保持剧烈的沸腾状态，饺子就容易煮烂，所以在煮速冻水饺时，看到锅中的水沸腾，就要加入少量的凉水，等锅中的水再次沸腾，再次加入凉水，如此反复，3到4次，锅中的速冻水饺就能煮好之前捞出装盘就可以。 3、煮速冻饺子，想让它煮不烂，还要及时观察饺子在水中的变化，它们下锅以后，饺子皮儿会慢慢变软，再经过组织以后，饺子会漂浮到水面上，等它的表皮变的凹凸不平以后，就表示饺子已经熟了，需要及时取出，如果长时间煮制，就会把速冻水饺煮烂。