1 老豆腐水份少点，嫩豆腐水分多，去掉水分麻烦一点，如果不嫌麻烦，也可以用嫩豆腐。去掉水分的目的在于炸的时候不会散 2 豆腐捣碎之后放在干净的纱布上 3 纱布包裹豆腐，然后用手挤压去水份 4 香菇泡水后，剁碎成沫 5 去掉水分的豆腐放入碗里，加入香菇，姜粉，如果没有姜粉可以用姜剁碎也可以，加入盐，五香粉，胡椒粉，盐，面粉，然后搅拌均匀 6 拌均匀后，准备做成丸子 7 豆腐一个做成丸子，然后在面包屑上滚一下，豆腐丸子就会沾上面包屑 8 锅内倒入植物油并烧热，倒入丸子，可以用中火炸。丸子开始变黄就可以出锅啦！ 9 炸好的丸子出锅，也可以在撒点面包屑
1 把樱桃洗净去核，加入糖和玉米淀粉，轻轻拌匀即成樱桃馅；把擀成0.3CM厚的千层酥皮切出一个11*18CM的长方形,再切出两条宽约1CM,长11CM的长条,和两条宽约1CM,长16CM的长条 2 在长方形面片的边缘刷一层全蛋液；把11CM长的长条按如图所示粘在长方形面片上 3 把16CM长的长条也粘在面片上，如此就做成了一个长方形的派底，在中间填入樱桃馅；把剩余的千层酥皮擀成0.15CM薄,切出若干宽约1CM的长条,将这些长条在派上交叉的编织成网状,并剪去多余的边角 4 用全蛋液把长条和派底粘合在一起，在长条表面也刷上一层全蛋液,松弛20分钟,即可放入预热好的烤箱烤焙。200度,约30分钟(温度与时间仅供参考,请根据实际情况调整,烤至表面微金黄色即可)
1 将软化的30G无盐黄油和糖粉、低筋面粉用手搓成粗颗粒 2 之后揉成光滑的面团，整成粗壮的圆柱体放入保鲜袋冷冻1小时 3 40G无盐黄油加白砂糖、盐和水混合，小火加热至黄油完全融化，周边冒小泡转小火 4 小火加热至黄油完全融化，周边冒小泡转小火 5 筛入低筋面粉，搅拌至表面光滑的面团 6 锅底有一层薄薄的面糊即可关火 7 面团稍晾凉后分次加入打散的鸡蛋搅拌均匀 8 面糊搅拌至刮刀提起会呈现倒三角的样子 9 将面糊装入裱花袋，挤成大小一致的小圆团，圆团上面的尖角可以用沾水的手指按下去 10 将冷冻的酥皮取出，切片 11 将切片的酥皮覆盖在泡芙面团上 烤箱预热180度，烘烤30分钟，转160度烘烤20分钟 备凉的泡芙底部戳小孔挤入打发好的淡奶油
1 准备好主要食材。 2 先来制作油皮，盆里倒入麦芯粉。然后倒入白糖、油、水，和成光滑的面团 3 和好的油皮面团放入冰箱冷藏松弛1-2个小时。 4 现在做油酥，小盆中倒入麦芯粉。倒入油酥的油和匀。和好的油酥面团放入冰箱冷藏松弛1-2个小时。 5 接下来调肉馅，香菇提前冲洗一下，用刚好和香菇持平的冷水浸泡变软后捞出清洗干净，将香菇剁碎，泡发香菇的水别倒了，将泡发香菇的杂质滤去，和馅时倒入馅中提鲜。将葱姜、花椒面放入肉馅中，再倒入生抽和泡发香菇的水，搅拌均匀。 6 剁好的香菇放入肉馅中，倒入食用油搅拌均匀。最后再放入香油和盐调味，肉馅和匀后就可以了，不用搅打上劲，最好是摔打肉馅，让肉馅松弛，吃的时候特别松软。 7 饧好的油皮和油酥各取一半分成12份搓圆，表面盖上保鲜膜松弛10分钟，另一半还放在冰箱里，这一半做好后再从冰箱取出另一半。今天的包法采用了2种方法一种是大包酥，另一种是单个的包法，下面是以单个包法来说的，滚圆后的面团用保鲜膜覆盖。 8 取一个油皮擀开放入油酥，用虎口慢慢从下往上收口。 9 捏紧收口，依次做好后饧面10分钟。 10 取一个面团按扁分别从中间向上向下擀成椭圆形，然后自上往下卷起，都做好后再松弛10分钟。 11 然后重复上一个动作再来一次，都做好后依旧放在保鲜袋中松弛10分钟。 12 取一个卷好的面团，将两边向中间折叠。擀成圆形。 13 包入馅料。每个馅料大约17-19g。用虎口一点一点收口，捏紧收口。 14 将包好的鲜肉饼放入烤盘，印章蘸少许红色打在酥饼胚上。 15 烤箱预热180度10分钟，将烤盘放入中下层，180度30分钟，烤制过程中要随时观察
1 紫薯洗净以后,用水煮20-30分钟,直到煮熟煮烂。将煮好的紫薯去皮以后,切块放入碗里,用擀面杖的一端捣烂成紫薯泥；在紫薯泥里加入细砂糖,搅打均匀,再分次加入淡奶油；淡奶油最好分3次以上加入,每次加入后都用电动打蛋器彻底搅打均匀,最后搅打成顺滑的紫薯馅；把千层酥皮擀开成为厚度约0.2CM的长方形薄片；用刀把擀好的千层酥皮切成一个大的长方形薄片和若干细条；将紫薯馅用裱花带以细条的方式均匀挤在长方形薄片上,周围留出1CM以上的空隙 2 将细条排放在挤好馅的酥皮上；如图所示,用细条编制成交叉的网格状；用全蛋液将细条与酥皮派底粘合起来；除去多余的细条,在网格表面刷一层全蛋液。静置20分钟后,放入预热好220度的烤箱,烤20分钟左右,直到表面金黄即可取出。趁热食用,味道最佳
1 菠萝皮制作材料： 2 菠萝皮制作1：自然软化的黄油加糖粉用橡胶刮刀翻拌均匀 3 菠萝皮制作2.再加入蛋黄搅匀 4 菠萝皮制作3.再加入奶粉和低筋粉用刮刀拌成团 5 菠萝皮制作4.面团用保鲜膜包好放冷藏冰箱1小时待用 6 汤种面制作材料: 7 汤种面制作1.粉和水一起倒入锅里 8 汤种面制作2.开小火边煮边搅拌至呈糊状 9 汤种面制作3.煮好的汤种面要盖上保鲜膜防止水分流失，放入冰箱冷藏1小时待用 10 菠萝包制作材料： 11 1.高粉和低粉一起混合后称出160克和盐一起放一边待用，其他面团材料放一起 12 2.加入之前做好的汤种面混合一起，用刮刀拌均匀成糊状 13 3.再加入160克的粉和盐一起用搅拌器混合搅拌 14 4.面团搅拌至能拉出细腻薄膜状即可 15 5.搅拌好的面团取出揉成团，盖上保鲜膜进行第一次发酵 16 6.面团发酵至体积膨大且松软 17 7.把发酵好的面团分成50克一个，再滚圆 18 8.再将冷藏过的菠萝酥皮分成25克一个，搓圆待用 19 9.取一个小面团用手按压扁排气，中间可加点自己喜欢吃的馅，（图上加的葡萄干） 20 10.再包好捏紧收口再次滚圆 21 11.桌上铺张保鲜膜，将菠萝皮面团压扁，把包好的面团反过来放菠萝酥皮上，底部朝上 22 12.提起保鲜膜把面团反过来放手上，撕去保鲜膜，把菠萝酥皮包好在面团上，用刮刀在菠萝皮上纵横压上条纹状 23 13.全部压好有距离的放在烤盘里，放进烤箱（不开温度）烤盘下面放盆热水，关上烤箱门进行第二次发酵1个小时 24 14.发酵好取出，烤箱预热180度上下火，中层烤16分钟左右（时间仅供参考），烤至表面金黄色即可出炉（烤前蛋液刷可刷可不刷）
1 把配料入搅拌机搅拌，面粉成团后加入黄油慢速转快速 2 成团后。放入冰箱冷藏30分钟松弛 3 将面团擀开，放入片状起酥油折叠起来 4 转90度后，纵向擀成60cm长，再对折如图，再对折，松弛15分钟 5 重复第四步操作，擀簿成型 6 面团擀开后切，厚5mmx宽9cmx17cm的三角形 7 然后从宽边卷起，如图，我做了3个巧克力夹心的。巧克力天热容易融化，要冷藏取出赶快用。不然就像我这样稍稍有点露馅了，然后醒发60分钟 8 醒发到80%大小刷蛋液。然后放入烤箱上火200，下火190℃。时间约18分钟，我真是太节约了边角料都放在纸杯中烤了。土豪请无视边角料。摆放的有点歪，强迫症童鞋请绕道 9 成品图
1 红曲粉和油皮面 2 猪油和油酥 3 包油酥 4 擀面皮 5 下锅小火炸
1 准备食材，面粉提前过筛，椰子油是固态的，提前从冰箱取出软化，椰子油营养价值很高，可降低胆固醇比率，可用於美容抗老化，可以提高新陈代谢、抗菌、抗病毒、活化甲状腺功能、维持能量水平、稳定血糖 2 做油皮：75面包粉和75g蛋糕粉混合均匀过筛，椰子油隔水融化加糖粉、面粉加温水搅拌至无干粉，然后揉成面团，注意椰子油和猪油不一样，和面时留出10g的温水视情况加减。 做油酥：50g融化的椰子油，加入100g低筋粉、10g紫薯粉和成油酥。揉好的两个面团盖上保鲜膜饧着。油酥面粉不可以混合哈，一定要用低筋粉，我选金龙鱼蛋糕粉，筋度低，吸水性强，很好用。 3 制作馅料：隔水融化的椰子油，加入白糖搅拌至乳化状态，再加入蛋液和牛奶。充分搅拌至乳化状态，加入椰蓉，椰蓉要慢慢加，看干湿状态，别太干了，否则攥不成团，不好操作。静置半小时左右，让椰蓉充分吸收液体 4 然后攥成团，计划做12个月饼，均匀的分成12等份即可 5 油皮和酥皮分别均匀的分成6个剂子 6 取一个油皮，包上一个油酥，依此类推，做好后盖上保鲜膜，或者扣上盆防止干燥 7 取一个面团擀成饼，从一头卷起来。全部卷好后盖上保鲜膜松弛10分钟 8 取一个面团再纵向擀成饼卷起来，全部做好，盖上保鲜膜松弛10分钟 9 然后取一个面团从中间切开，断面朝上 10 按扁，擀成圆饼，断面朝外包上椰蓉馅，像包包子一样收口捏紧 11 做好所有的月饼，码入烤盘 12 160度上下火预热，中层烤25分钟左右，视月饼的大小而定。出炉，就可以吃啦！
1 花生米炒熟连皮放料理机研磨杯里（带皮吃更营养） 2 打成粉 3 阿胶枣煮熟打成枣泥酱 4 取出倒在盘子里 5 搅拌均匀团成丸子状 6 做好需要的用量 7 300g面粉加2g酵母粉150g水合成面团饧发至2倍大小 8 90g面粉加10g抹茶粉 9 混合均匀倒入50g玉米油 10 制成油酥 11 将发酵好的面团排气，然后擀成大面片，铺上抹茶油酥 12 四周包裹严实 13 用擀面杖擀开 14 卷起来后切段，取一个面剂再稍微擀开一下，放上花生枣泥馅 15 包起来按扁 16 预热电饼铛放上生胚 17 两面烙熟即可
1 先把蔓越莓干切碎备用 2 面包用材料除黄油外都入面包机，揉面程序10分钟 3 加入软化的黄油继续揉面20分钟，至可以拉出薄膜即可，入冰箱冷藏1小时待用 4 酥皮用材料除黄油外混合均匀 5 黄油无需软化，切小粒放入粉中揉搓均匀 6 揉成团入冷藏备用 7 取出面包面团分割成6份 8 取一份擀成圆形，表面涂抹软化的黄油，撒蔓越莓粒，如图部位切一刀 9 从一边如图一样卷起，卷紧，收尾处擀薄 10 卷成如图的锥状 11 面团操作完毕后操作酥皮，酥皮面团分6份 12 取一份擀成三角形 13 覆盖在面团表面，用刮板压出花纹，平行或不规则都随意，表面装点蔓越莓粒，温暖湿润处发酵30-40分钟 14 快发酵好的时候，烤箱通电，在APP操作界面选择“圣诞树蔓月莓包”启动，烤箱会自动进入预热阶段，（上管温度200度，下管温度为200度，预热时间5分钟） 15 烤箱预热好后，把烤盘放入烤箱，再通过APP使烤箱进入烘焙阶段（上管温度200度，下管温度200度，烘焙时间15-18分钟）表面略有上色即可 16 表面酥香内里松软 17 切面图 18 成品图
1 首先制作可可酥皮部分，准备材料：红糖25g、低粉60g、可可粉15g、无盐黄油60g。首先红糖、低粉、可可粉混合过筛；无盐黄油室温软化，将过筛后的粉类筛入到黄油之中，用刮刀翻拌至没有粉类颗粒的状态 2 将步骤1中制作好的酥皮面团加入两张油纸之间，用擀面杖擀成厚约2mm的面片，送入冰箱冷冻备用 3 接下来制作可可泡芙，准备材料：清水65g、牛奶65g、无盐黄油65g、低粉70g、可可粉10g、香草精5ml、红糖5g、食盐1g、鸡蛋130g。首先将低粉、可可粉混合过筛，备用 4 无盐黄油室温软化，与清水、牛奶、红糖、食盐、香草精混合到入一个复合平底锅中，中小火将黄油融化，煮沸后趁热冲入到步骤3的粉类之中，用长柄木勺（木铲）搅拌至没有粉类颗粒的状态 5 将步骤4所得面团重新倒回平底锅中，小火将面团回火至85度，使淀粉充分糊化，回火期间要不断搅拌面团（充分糊化的面团会在平底锅底部留下一层类似毛巾表面的膜） 6 将面团倒入厨师机中，中速搅打面团帮助面团散热，待面团温度降至60度以下时，将蛋液分次加入到面团之中（每次都要确保蛋液与面团完全融合，再加入下一次的蛋液），将二者混合打匀 7 将步骤6所得面糊填入裱花袋中，挤在烤盘之中 8 将酥皮面皮从冷冻室中取出，用大小合适的圆形切模切出面皮，盖在泡芙面糊表面。烤箱预热上下火180度，烤箱中层烘拷约10分钟，转至150度再考15-20分钟，取出放凉备用 9 接下来制作巧克力卡仕达酱，准备材料：蛋黄3个、牛奶200g、淡奶油90g、香草精5ml、细砂糖100g、玉米淀粉7g、低粉14g、黑巧克力100g。首先将30g细砂糖、玉米淀粉、低粉倒入蛋黄之中，蛋抽快速抽打蛋黄至体积微蓬、颜色变浅的状态，备用 10 将剩下的70g细砂糖加入到牛奶之中，中小火将牛奶煮沸，趁热冲入到蛋黄之中，并用蛋抽快速抽打蛋黄糊，避免蛋黄受热凝固。将所得混合物重新倒回锅中，小火将混合物回火至75度，期间不停搅拌，避免蛋黄受热凝固，待混合物温度到达75度，会冒出如岩浆一般的气泡时，即可离火 11 趁热将步骤10的卡仕达酱冲入到巧克力中，静置约1-2分钟后用蛋抽搅拌均匀；降温至35度时将朗姆酒加入拌匀 12 用小刀在泡芙底部挖出小洞；巧克力卡仕达酱填入裱花袋中，挤入泡芙之中，即可完成
1 葡萄干馅制作：280克葡萄干和240ML水放入锅内,煮开后,用小火继续煮5分钟。把12克玉米淀粉溶解在40ML水里,倒入煮好的葡萄干液里,继续用小火煮并不断搅拌,直到变得粘稠。关火,在煮好的葡萄干里加入90克糖.1/4小勺盐,15ML柠檬汁,15克黄油。搅拌到黄油完全融化,糖完全溶解。冷却后就可以使用了 2 葡萄干酥皮派的制作：把千层酥皮面团擀成0.25CM左右的厚度,切成8个长宽为10CM×17CM的长方形(或切成你所希望的大小)。每两片可以制作一个派。先取其中两片；用叉子在其中一片上均匀叉上一些小孔,防止面皮在烤的时候鼓起； 在面皮中央填上1/4份葡萄干馅。注意要在面皮四周留出1.5CM左右的宽度；在面皮周围刷上一层全蛋液 3 盖上另外一层面皮，用手轻压面皮周围,让两层面皮粘合在一起，在面皮表面刷上一层全蛋液 4 用薄而且锋利的刀片(如干净的刮胡刀片)在面皮上斜划三道刀口,划穿面皮,深及馅料。松弛15分钟后,放进预热好200度的烤箱,大概烤25分钟,烤到表面微金黄色即可
1 牛奶和黄油混合加热搅拌融化 2 加入面粉和可可粉搅拌均匀 3 加入鸡蛋继续搅拌 4 将面糊挤在烤盘上，将酥皮擀圆盖在面糊上 5 烤箱预热2150度15分钟左右 6 奶油打发 7 挤入奶油即可
1 先将一整张千层酥皮根据自己的需要切成几块长方形的小面片 2 在面皮上放适量豆沙 3 然后在盖上另外一张酥皮，用叉子将边缘压住 4 用一把尖端十分锋利的刀在酥皮上划开3道 5 在表面刷上全蛋液，放入预热好的烤箱，上下火180度烤15-18分钟左右。由于各家烤箱功率大小不一，烤箱时间和温度仅供参考
1 将制作水油皮的材料粉类过筛后将中筋粉、低筋粉、亚麻籽油放入面包桶里。 2 加入水，不用面包机揉面可以选用手揉面的方式拌均匀至光滑即可盖上保鲜膜静置30分钟 3 启动面包机揉面模式。 4 面团揉至6-7分钟，均匀光滑即可取出，油酥同样的低筋粉也是过筛后放入面包机里启动揉面模式拌均匀后取出，盖上保鲜膜静置30分钟 5 新鲜的咸蛋黄取出后把表面的蛋白冲洗干净，用厨房纸吸取多余的水份后对半切开，晾一晾干表面，不用盖保鲜膜，我把蛋黄切开的原因是不想吃太多的蛋黄，依据个人喜好可以将蛋黄酥包入一整颗蛋黄。 6 莲蓉馅每颗25克揉圆备用，不加咸蛋黄的莲蓉馅是每颗30克。如果包入一整颗咸蛋黄就把莲蓉馅揉成每颗20克。 7 揉好的莲蓉馅放在手掌心里稍微压扁，中间放入半颗咸蛋黄，喜好吃一整颗咸蛋黄的就包入一颗咸蛋黄。 8 用虎口收口包裹成圆球型，把所有的馅料做好备用 9 将水油皮分成17个，每个15克；油酥也是分成17个每个18克，揉成圆形。 10 将水油皮擀开，无需擀的很薄；然后中间放入一个油酥。 11 用虎口包紧，把油酥包裹在里面。 12 收口捏紧朝下即可。 13 用擀面杖擀成牛舌状约10CM长。 14 从下卷上。 15 把所有的酥皮都卷好，盖上保鲜膜静置15分钟 16 15分钟后继续将卷好的面团再次擀开，先往左右两侧稍微擀开约5CM，然后再上下擀成长形约10CM。 17 从下卷起。 18 全部做好后盖上保鲜膜静置15分钟 19 将面皮两端向中间捏。 20 擀成片状中间放入莲蓉蛋黄馅，虎口收紧再把收口捏紧，收口向下后整圆。 21 烤箱预热200度，把蛋黄酥排入烤盘。 22 表面刷上蛋黄液后洒上黑芝麻，放入预热好的烤箱200度中层烤10分钟，10分钟后把温度调到180度继续烤20分钟，如果烤的时候表面上色就可以盖上一张锡纸继续烤，烤好的蛋黄酥取出，5分钟后把蛋黄酥移到烤架上等待凉却