想要知道是否开锅成功，可以将锅烧热后，用一小块带皮猪肉擦拭锅内，如果猪肉变黑，说明还未成功，如果猪肉没有变色，则说明开锅成功，开锅成功之后可以用食用油涂抹内部一层，这样可以延长锅的使用寿命。 怎么判断铁锅开锅成功 开锅主要针对的是铁锅，因为打造铁锅时，会有很多杂质残留在锅面，并且商家还会在锅内喷上薄薄的保护层，所以在使用铁锅之前需要将这些物质清洗干净，以免引起身体不适。 开锅，又叫做炼锅，是铁锅使用养护的重要步骤，不同的人们使用的开锅方式不同，不过主要以猪油、猪肉为主。 如果第一次开锅失败，清洗干净锅具后重新放在火上均匀烧热，然后倒入适量的植物油用纸巾擦拭，反复几次直到纸巾完全擦不出黑色即可。
先将锅身上所有标签去除，用温热水清洗干净，擦干水后用中小火把锅烘干，把一块生肥猪肉夹住，当做肥皂一般，在锅内壁不停擦拭，使油脂均匀地布满整个锅面，然后把锅内的猪油倒去，拿厨用纸擦干净，热水净锅揩干，然后再开中小火拿生肥猪肉反复3-4次即可。 新买的铁锅使用前怎么处理好 铁锅主要成分是铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅、碳等，一般不含有毒物质，但遇水时常会氧化。 铁锅的主要品种有印锅、耳锅、平锅、油锅、煎饼锅等。 铁锅炒菜是最健康的，相比搪瓷、沙锅等锅具，铁锅具有几乎不含有对人体有害的重金属元素、耐用的优点。
食用油一定要加得足够多，且要等到食用油烧开后再用筷子把鸡翅慢慢放进去，并摆放好，一定要煎了一定时间后再翻动鸡翅，且在煎的过程中不要随意翻动鸡翅。 铁锅煎鸡翅怎么不粘锅不掉皮 煎鸡翅应该是热锅冷油，即是把锅烧热再倒食用油进去，这样鸡翅便不会那么容易粘锅底。 煎鸡翅的时候最好是开小火慢煎，大火比较容易把鸡翅煎糊。 煎鸡翅是一道比较简单的菜肴，主要原料包括：鸡翅、盐、茴香、料酒、生抽、食用油等。
如果是使用特殊工艺制造的高档品，可以不用开锅，如果是传统的生熟铁锅，建议开锅再使用，否则不仅做出来的食品会有味道、生锈、粘锅，还可能存在对人体有害的物质。 铁锅不开锅能用吗 给铁锅开锅，不仅可以去除其表面的残留的一些杂质，还可以延长铁锅的使用时间。 给铁锅开锅比较常见的方法是：一边用小火加热锅，一边用一块生肥猪肉不断擦拭整个锅的内部。 为了避免铁锅生锈，每次使用后应该将铁锅里的水擦干或者烘干，或者在铁锅内涂一层油。
铁锅是不可能永远不生锈的，但是可以缓解其生锈的速度。铁锅用完后要及时清洗，避免在上面遗留食物的残渣，清洗干净后要将铁锅擦干，放在干燥的地方，也可以在铁锅表面涂上一层植物油或镀上一层不锈钢金属。 铁锅生锈还可以使用吗 铁锅生锈了建议还是不要使用了，因为铁锅上面的铁锈可能会对身体产生不好的影响。 如果必须要使用的话，要先将铁锅表面的铁锈先清理干净，再进行使用。 经常生锈的铁锅一定不能使用，因为铁锈有很大的可能会附着在用铁锅炒的菜上面。
可以使用白醋、淘米水、小苏打等去除铁锈。铁锅是我们生活中必不可少的厨具，常常用来煎炒炸煮，要是长时间不使用铁锅，铁锅中会长满铁锈，要是清理不到位，误入我们口中会给我们身体带来影响。 铁锅怎么除锈 白醋具有酸性物质，能够与铁锈发生反应的，用醋清洗是可以去除铁锈的。 淘米水具有吸附作用，可以作为清洁用品，是可以清除锅中铁锈。 小苏打可作为清洁小帮手，清洁能力非常强，可以用小苏打清除铁锈。
我们可以用白醋、淘米水、小苏打等去除铁锈。铁锅里的水没有擦拭干净会容易氧化从而生成铁锈，如果我们不清除铁锅里的锈，食物与铁锈混在一起被我们吃进肚子里，会给我们的身体造成影响。 铁锈去除技巧 白醋是酸性物质，铁锈是氧化物，白醋是可以与铁锈发生反应的，从而可以去除铁锈。 淘米水也是可以去除铁锈的，淘米水具有吸附作用，对铁锈的去除也是非常好的。 小苏打含碱性，可以与铁锈发生反应，从而可以做到清除铁锈的能力。
没有害。铁锅适合炒菜，煮汤尽量不要用铁锅，如果煲汤，建议选择砂锅，汤不会发黑。铁锅是烹饪食物的传统厨具，一般不含有毒物质，有生铁锅和熟铁锅两种。铁锅的主要成分是铁，也含硫、磷、锰、硅、碳等。 铁锅煮菜汤变黑有害吗 铁锅的品种主要有印锅、耳锅、平锅、油锅、煎饼锅等。 铁锅第一次使用要避免染黑食物，可用豆腐渣擦几遍、用油炼一下铁锅。 刷铁锅时尽量少用洗涤剂，严重生锈、掉黑渣、起黑皮的铁锅，不宜使用。
铁锅老是擦出黑的，是由于有铁锈。铁锈是金属(包含合金)表面所产生的氧化物，通常为红色，由铁和氧气进行氧化还原反应而生成。新铁锅第一次烧煮时，会把食物染成黑色。可以用豆腐渣擦几遍锅，也可以在正式使用之前用油炼一下。 铁锅怎么老是擦出黑的 铁锅一般不含有毒物质，但遇水会氧化，主要品种有印锅、耳锅、平锅、油锅、煎饼锅等。铁锅的主要成分是铁，并含有少量硫、磷、锰、硅、碳等。 铁锅生锈，可在生锈部位涂抹适量醋，再用水刷洗，即可去除。如果生锈范围大，可以用石蜡溶液进行除锈处理。经石蜡溶液擦过的铁锅，即使暂时不用也不易生锈。
有毒。如果醋放铁锅里煮，醋里面的醋酸会和铁锅发生化学反应，产生醋酸亚铁，有毒，醋也会腐蚀铁锅，缩短铁锅的使用寿命。醋多由糯米、高粱、大米、玉米、小麦以及糖类和酒类发酵制成，是一种发酵的酸味液态调味品。 醋在铁锅里煮有毒吗 醋在中国古代称为酢、醯、苦酒等，把醋称为苦酒，说明醋是起源于酒的。 醋由于原料、工艺、饮食习惯的不同，各地的口味相差很大，醋常用于溜菜、凉拌菜等。 醋有：麸醋、糙米醋、糯米醋、小麦醋、米醋、水果醋、酒精醋、山西老陈醋、保宁醋、镇江香醋、永春老醋、河南特醋等。
连日来，烈日当头酷暑难挡，绿豆粥、小米粥、红豆汤等各类降暑食品成为家庭餐桌上的消夏食品。扬子晚报记者探访市场了解到，绿豆、红豆等保健杂粮热销，销售量较前期增长了2成左右，但价格一直较为平稳。 夏季多吃豆类不仅可以消暑，还能够补充营养，红、绿豆都富含蛋白质及多种矿物质，红豆具有补血、利尿、消肿、促进心脏活化等功效；绿豆具有清热解毒、消暑利水之功用，两者都是家庭必备的消暑解热的医食佳品。上周，绿豆的批发平均价4元/斤，红豆的批发平均价3.5元/斤，持续平稳，一直保持在入夏以来的价格，没有大幅度波动。 // 需要特别提醒的是，煮绿豆时千万不能用铁锅。因为铁会催化多种维生素氧化分解，绿豆皮中的单宁在高温条件下遇铁反应，变成黑色的单宁铁，使绿豆汤汁变黑，影响绿豆解毒的功效并且对人体有害。煮绿豆汤的时候用砂锅、不锈钢锅或者专用的炖锅都可以。
大多数主妇选择铁锅是因为铁锅多采用生铁制成，一般不会含有其他化学物质。在炒菜、煮食过程中，铁锅不会有溶出物，不存在脱落问题，即使有铁物质溶出，人体吸收也是有好处的。铁锅对防治缺铁性贫血有很好的辅助作用。由于盐、醋对高温状态下的铁的作用，加上锅与铲、勺的相互摩擦，使锅内层表面的无机铁脱屑成直径很小的粉末。这些粉末被人体吸收后，在胃酸的作用下转变成无机铁盐，从而变成人体的造血原料，发挥其辅助治疗作用。食物中很多都含铁，但铁锅补铁最直接。 【新铁锅“选锅”五技巧】： 1、一看锅的表面是否光滑。锅面做到力求光滑，但不能要求“均滑如镜”，由于铸造工艺所致，铁锅都有不规则的浅纹，这不是毛病。 2、看锅面有无疵点。疵点主要有小凸起和小凹坑两类，小凸起的凸起部分一般是铁，对锅的质量影响不大。 如果凸起在锅的凹面时，可用砂轮磨去，以免挡住锅铲。小凹坑比较复杂，对锅的质量危害较大。主要有三种情况，即砂眼、气眼和缩眼。“三眼”易发部位在锅凸凹两面的中心，这是浇注铁水的咽喉部位。购买时需注意察看，因为有些人用石墨将凹坑填死，一般人不易察出，只能用小刷子刷一下，使其暴露。 3、看锅底。锅底触火部位俗称锅屁股。要选锅屁股小的，传热快，省时间生燃料；锅屁股大的不好，传热慢，费火费时。 4、锅有厚薄之分，以薄为好。有的铁锅可能一边厚一边薄，这是模型错位所致，这种厚薄不均的锅不好。 5、购买时可将锅底朝天，用手指顶住锅凹面中心，用硬物敲击。锅声越响，手感振动越大者越好。此法亦可用来检验锅有无裂纹。裂纹一般易发生在锅边，因为此外最薄。 买回来的铁锅，在使用前需要做“开锅”处理，使用过程也要注意保养，和人的皮肤一样，需要让其每天焕发光彩。“开锅”也就是我们所说的“养锅”、“拉锅”与“荡锅”。 【新铁锅“养锅”技巧之一】：（开水煮锅有利于杀毒消菌） 1、锅放火上，倒入适量的清水，开大火烧沸，煮10分钟左右关火。 2、等锅里的水降到微温，用百洁棉把锅的内壁均匀的擦洗干净。 3、连同锅盖也一起擦洗干净。 4、锅盖洗净后用布擦干表面水分。 5、锅里的水倒掉，准备一个百洁布。 6、手握百洁布，把锅里的水分擦干。 【新铁锅“养锅”技巧之二】：（陈醋煮锅有利于去除异味，防止生锈） 1、锅里倒入1勺山西老陈醋。 2、开小火熬煮。 3、用筷子按着百洁棉，蘸取醋液，均匀的在锅内壁擦拭3～5分钟，等锅里的醋液变黑倒掉。 4、锅里重新加入适量的清水，大火烧至水微温。 5、用百洁棉把锅的内壁均匀的擦洗干净。 6、倒掉温水，用厨房纸巾擦干表面水分。 【新铁锅“养锅”技巧之三】：（食盐炒锅有利于去除异味，防止生锈） 1、锅里放入1勺食盐。 2、开小火加热，用铲子不停的翻炒食盐。 3、可以手握住锅柄，转动锅身，让食盐均匀的沿着锅壁翻炒几次，直到锅里的食盐发黄黑色倒出。 // 4、锅里重新加入适量的清水，大火烧至水微温。 5、用百洁棉把锅的内壁均匀的擦洗干净。 6、倒掉温水，用厨房纸巾擦干表面水分。
在一家“小葵国际贸易”的店铺内，一把日本铁壶（南部铁器）售价1140元，其在产品介绍中称“使用铁壶好处多多”，首先介绍的就是其补铁的“神效”：“南部铁器（铁铸物）在调理的时候，以铁离子的形式一点点溶出、离子的状态能够被人体很好地吸收，对身体非常好，特别是对孕妇和孩子积极的摄取铁分很重要。” 而另一售卖生铁壶的卖家则声称生铁壶用来煮茶煮水两相宜，可以释放铁，也就是人体中的二价铁。人体需要的铁可以从使用生铁壶的过程中汲取。 多放油能阻止铁溶出 比起天价的铁壶补铁，更多人关注的是铁锅烹调会补铁吗？如果改用不粘锅或不锈钢锅，是不是容易缺铁贫血呢？ 对此，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红指出，铁锅烹调的确能提高菜肴当中的铁含量，不过这种来源，通常叫做烹调器具带来的金属污染。国外多年前的测定表明，用铁质平锅来炒蛋时，炒蛋中的铁含量能增加两倍。 不过，铁锅的“补铁”作用取决于多少铁有机会进入食品。范志红指出，食物与铁锅接触的时间越长，面积越大，进入食物中的铁就越多。所以，炒蔬菜、炖煮蔬菜要比炒肉的摄入铁更多，如果是番茄之类酸性的蔬菜，摄入铁可能更大。另外，油脂能隔绝食物中的酸与铁锅之间的接触，油放得越多，铁溶出的机会就越小。 范志红提醒，铁锅溶出铁为非血红素铁，吸收率并不高，大概只有3%以下，在物质匮乏的年代，对于缺铁的人来说，铁锅溶出铁是一个帮助预防贫血的重要铁来源。但在物质丰富的今天，吃半斤动物肝脏，得到的铁远比用铁锅炒菜多得多。 铁锅炒菜易损失抗氧化物质 // 很多厨师认为，不论用什么锅炒菜，都不如用铁锅炒出来好吃。范志红表示，这很大程度上与铁元素催化氧化的作用有关。因为烹调中的一些风味物质是在炒菜高温下发生氧化反应而形成的，铁会促进氧化。 也正因为如此，用铁锅烹调会增加抗氧化物质的损失。铁离子还会与食物中的多酚类物质发生反应，生成颜色较深的复合物。所以，水果不宜用铁锅来煮，各种有色豆类如红豆、绿豆等也不宜用铁锅。 范志红还指出，铁锅烹调有利有弊。如果家里用的是非铁质烹调器皿，也不必担心容易贫血。因为非素食主义者从肉类食品中可以得到血红素铁。素食者只要在用餐时补充一点维生素C，也能促进食物中铁的吸收。
铁锅是我国的传统厨具，一般不含其它化学物质，不会氧化。在炒菜、煮食过程中，铁锅不会有溶出物，不存在脱落问题，即使有铁物质溶出，对人体吸收也是有好处的。但是铁锅容易生锈，也许你会发现饭菜存放在铁锅里，一夜的时间铁锅就生锈了。其实日常的厨房工作还有很多情况容易让铁锅生锈，当然也有很多方法避免这样的情况发生。 用铁锅煲汤容易使铁锅更易生锈 铁锅不适合拿来煲汤，因为长时间处于有水和高温的状态下，铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。所以当铁锅表面有些微锈迹的话也不要用大量的洗涤剂清洗，清洗之后要及时将铁锅擦干。因为铁锅容易生锈的属性，所以不宜盛放食物过夜。 铁锅容易受潮 茶叶淘米水都可以防锈 茶叶渣防锈。铁锅受潮很容易出现锈斑，很难去除。你可用装有茶叶渣的纱布包擦拭铁锅，便能防止铁锅生锈。 淘米水防锈。如果将菜刀、锅铲、铁勺等铁制炊具清洗干净后，浸入浓度较高的淘米水中，就能防止它们较快地生出锈斑，因为淘米水会为其增添一层保护膜。 此外，每次清洗可以不用太彻底，在锅面留点油。可以先将铁锅烧热，然后倒入一点油，用铲子均匀平抹，然后关火，隔天用的时候用清水冲一下即可。 // 生锈后可以用醋刷洗 如果铁锅还是已经生锈了，食醋妙用就可以解决这个问题了。将20克醋，倒入烧热的铁锅，边烧边用硬刷子刷洗，将脏醋倒掉后用清水洗净即可。业百科weixinnc.com（www.39.net）原创内容，未经授权不得转载，违者必究。内容合作请联系：020-85501999-8819或39media@mail.39.net
在2012年，一项食品安全风险评估中发现，全国大约有32.5%的居民铝摄入量超过了国家规定的标准，也就是说全国有超过四亿的人存在铝超标问题。铝并不是人体的所必需的微量元素，摄入过量的铝会使人体的代谢作用受到干扰，长期缓慢地伤害我们的健康，影响人的智力、记忆和学习等。铝元素还会对神经系统造成巨大的破坏，导致自闭症、发育迟缓等，特别是倒退型自闭症。 常用铝锅做饭会导致“老年痴呆”？在我们的生活中，铝锅是一种常见的锅，在以前几乎家家户户都有，为何铝锅会这么受欢迎呢？主要是因为它具有以下3个优点：价格便宜：铝是地壳储量最多的一种金属元素，而且制造工艺成熟，铸造以及成型都非常方便，所以它的价格便宜；性能好：作为炊具，铝制品具有质量小、导热快的优势，铝的导热系数是铁的四倍，密度只有铁的1/3；散热好：铝的散热性是非常好的。因此，铝锅的这几项优势使它更亲民，所以在市面上很流行。有人说，长期用铝锅烹饪会导致老年痴呆，这是真的吗？在2008年的时候，欧洲食品安全局对膳食中的铝做了风险评估，发现于现在的证据来说，无法证明从食物中摄入铝会引起老年痴呆的风险。世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会以及联合国粮农组织，分别在2011年和2006年对此进行过2次评估，都认为以目前的研究无法得出铝会导致发生老年痴呆的结论。其实，除了铝锅外，在我们的生活中还有很多其他铝的来源，如果不注意，就容易导致摄入过量的铝。通常来说，人体内的铝主要有4类来源：环境铝、炊具溶出铝、食物性铝和药源性铝。其中，环境铝几乎是从事铝相关的工作带来的；炊具溶出铝就是上述提到的有关铝锅等炊具带来的；药源性铝主要是来自药品中，比如治疗胃病的铝碳酸镁咀嚼片等。不过，真正厉害的是食物性铝，特别是面食含有的铝是非常多的，比如一根100克的油条含有铝86毫克。但是按照世界卫生组织的规定，对于60千克的成年人来说，每天的铝摄入量不能超过60毫克。此外，膨化食品、粉条的铝含量都是很高的。不粘锅涂层有毒还会致癌？不粘锅也是现在很多家庭都会使用的炊具，但是有些人会担心不粘锅的涂层有毒，会致癌，事实真的是这样吗？不粘锅的涂层通常是使用含氟的高分子聚合物，最常用的是聚四氟乙烯，也叫做特氟龙，该材料在260℃以下的环境中都是很稳定的。我们在炒菜的时候温度一般在200℃左右，油炸时的温度也不超过250℃，所以在日常烹饪时，是不用担心涂层会释放有害物质的。即使涂层在使用时被刮落，这种材料的分子也不会被我们消化和吸收，会通过排便排出体外，所以不用担心会致癌。日常生活中，究竟该选哪种锅炒菜好？我们在选购锅的时候，会发现有各种各样的锅，这些锅有哪些优缺点？该如何挑选呢？不粘锅不粘锅的锅底有不粘涂层，在炒菜时不容易黏附食材，而且还具有省油、容易清洗等优点。在烹饪时，如果在不粘锅中加入酱油或者醋，会增加不粘涂料的溶出率，所以在使用不粘锅时一定要冷锅冷油，也就是在开火前就要先放油，再放食材。还要注意控制好火候，最好不要爆炒，等到盛盘的时候再放酱油、调味等，在烹饪时还要注意开油烟机，避免吸入散发在空气中的挥发物。砂锅砂锅是用陶土在高温下烧制做成的，它的保温聚热效果好，很适合用来煲汤、熬粥、炖火锅等，但是不要用来炒菜，因为炒菜时油温很高，当砂锅里的油被烧热时，突然放入凉菜，砂锅就容易突然炸裂。所以，在使用砂锅前要先放水，然后再放到炉火上，如果是先烧锅再放水的话，也容易使砂锅炸裂开来。不锈钢锅不锈钢锅中含有镍和铬，这两种元素会在非强碱或非强酸的环境下，能够耐受400℃以下的高温，而且不会被腐蚀。但是如果不锈钢锅长期接触碱类和酸类的食物，容易引起化学反应，所以不能长时间盛放菜汤、酱油和盐。铝锅铝锅具有导热快、材质轻的优点，但是如果铝锅使用不当就容易释放出铝离子，过量的铝会聚积在人体的中枢神经系统和骨骼内，影响人体对钙的吸收。有研究发现，如果用铝锅去煮酸性的食材，容易释放出铝离子，所以要避免用铝锅来煮酸性的食物，比如番茄、醋和中药等，在用铝锅煮水和青菜时，调味要在盛盘后再进行。此外，铝进入人体后要由肾脏代谢，所以肾功能不好的人要避免使用铝锅。铁锅我国传统的铁锅是目前来说最为安全的炊具，生铁是用来制作铁锅的材料，一般不会含有其他化学物质，而且不会发生氧化。在炒菜时不会有溶出物，也不用担心脱落的问题，即使溶出有铁物质被人体吸收了，也是有好处的。不过，需要注意的是，铁锅容易生锈产生氧化铁，就容易对肝脏造成危害。所以在使用铁锅时，不要盛着食物过夜，最好不要用铁锅煮汤，以免将铁锅表面用来保护铁锅的油层消失而引起生锈。总之，各种材料的锅都有各自的优缺点，关键是要正确使用。参考资料：[1]《究竟该选哪种锅炒菜好？专家称要因菜而异》.生命时报.2015-05-23[2]《癌症？帕金森？老年痴呆？这些“锅”锅们不背》.中国互联网联合辟谣平台.2024-11-23 // [3]《铝元素可成“智商杀手” 日常需警惕摄入超标》.科普中国.2019-02-20未经作者允许授权，禁止转载业百科weixinnc.com（www.39.net）原创内容，未经授权不得转载，违者必究。内容合作请联系：020-85501999-8819或39media@mail.39.net
-“爸，我给咱家换个锅吧，这铁锅太重了，用着不方便。” -“你是不是又要买不粘锅？我不要。”-“您这是有偏见，现在的不粘锅也很耐用的。”-“你上次买那个，最后不是也粘锅了？这些涂层吃进去对身体不好！”在生活态度上，老年人和年轻人的一些观点往往会发生冲突，而炒锅的粘还是不粘，有时确实也让人感到很难选择。一、不粘锅怎么做到“不粘”的？在以前，有个说法叫“只要是个锅，就一定会粘锅”，而不粘锅的主要特性，是在锅的内底层增加了一道涂层，也正是这道涂层，使得不粘锅有别于其他常用的锅。构成这种涂层的有两类材料，一类是含氟聚合物，主要的材料是聚四氟乙烯，又叫特氟龙。另一种是硅氧聚合物，陶瓷和陶晶涂层是主要的材料。在目前的不粘锅市场，特氟龙的材质最多。最早在1938年，特氟龙这种材质被杜邦公司的工程师罗伊·普朗克特在实验室中发现，因为其性质稳定、不易发生反应，有高度的耐腐蚀性，润滑性能良好，因此被广泛应用到了多种领域。比如雨伞的伞面，用特氟龙做涂层更耐晒；衣服面料加了特氟龙防水效果好；快餐类的一些包装盒上也加入特氟龙，可以有效的防止油污。正是因为它的这种良好的特性，所以才被用于做锅内的涂层，不但容易防止粘锅，而且还非常易于清洗。二、不粘锅有毒，用了会致癌？但树大招风，特氟龙材质的致癌性，因为生产过程中使用的一种加工助剂而受到广泛议论。这种加工助剂叫做“全氟辛酸”，它属于一种有机酸，在工业上用于氟聚合物的生产，因此在最终产品中会有微量的残余。在一些流行病学的调查中，全氟辛酸和癌症以及某些新生儿出生缺陷有关联。但争议在于，这些研究针对的是职业暴露和水源受污染的情况，没有证明特氟龙涂层成品中微量的残留会对健康带来风险。所以，相关的权威机构都指出，虽然全氟辛酸有害，但消费者接触到的特氟龙及氟聚合物产品本身并不需要担心。再者，从2011年起，全氟辛酸就不再用于不粘锅涂层的生产了，所以它即便真的有害，也早已不存在于不粘锅领域。至于高温烹饪是否有害的问题，需要指出的是，聚四氟乙烯的稳定性很强，从常温到260度℃高温的范围内，其性状都不会发生变化。而在日常烹饪中，即便是爆炒，油温也不很少超过250℃。所以，日常烹饪根本不用担心涂层会分解，释放有害物质。与其担心不粘锅涂层带来的危害，不如改变烹饪方式，因为经常采取200℃左右的烹饪温度，会产生苯并芘等有害物质，反倒对健康不利。三、正确使用不粘锅指南日常生活中，不粘锅足够安全，但也要注意使用的方式。首先，要避免在不正常情况下过度加热不粘锅，温度一旦达到260℃以上，不粘锅涂层的性状就会逐渐不稳定，可能会分解。所以，用不粘锅千万别空锅烧。其次，在使用过不粘锅之后，要用冷水进行清洗，清洗时不要使用钢丝球或较硬的刷子去刷内壁，要用柔软的抹布擦拭。这样可以有效的避免刮破涂层。此外，烹炒的过程中也要避免使用金属锅铲，这样也能防止涂层被刮破。所以综合来看，只要避免高温，就能有效防止涂层的被破坏。而且，在使用的过程中也要注意保养，一旦内涂层破了，就得更换锅具。四、不粘锅和铁锅哪种好？至于说不粘锅和铁锅哪种好，在材质安全、锅具合格的前提下，好与不好的选择，主要看自己的烹饪方式以及具体使用情况。相比于铁锅，不粘锅的主要优势就是清洗方便，而铁锅一旦控制不好，就会有粘锅的情况出现，清洗起来相对麻烦。如果从这个角度看，不粘锅有一定的优势。不过，市面上的多数不粘锅都是平底锅，而铁锅有些是圆底锅，在烹炒方面，圆底锅更聚热，而且翻炒起来更容易掌握节奏和技巧。所以从烹饪的角度看，如果你的技术不错，而且能够很好的掌控火候避免粘锅的情况，那么圆底的铁锅似乎更适合。总的来说，只要产品质量合格，无论是哪种锅具，只是使用习惯上的不同。与其纠结使用哪种锅，不如想想如何改变一下烹饪和饮食的结构，避免高温烹饪的不健康方式。参考资料：[1]不粘锅和铁锅哪种好？.果壳网，2014.9.23 // [2]厨房里的小秘密之不粘锅涂层.中国数字科技馆，2024.10.2[3]这样用不粘锅=吃“毒”！各种锅的正确用法在此.科普中国，2019.4.2未经作者允许授权，禁止转载