通常我们在做火锅底料的时候麻辣火锅底料做法，都是按一锅放多少油配多少香辛料，而不是按辣椒的重量去配香辛料。 为什么要这样说呢，因为我们在生产火锅底料放的辣椒比例，我们在拿去生产火锅油，也许这个比例就不太适合。当然我知道很多厨师他只炒火锅底料，根本就很少去炒火锅油都是用的回收油。 相辛料在火锅底料中的配比也不是绝对的，比如说全牛油火锅。混合有火锅，清油火锅不同品类的火锅底料，香辛料的数量配比都会有变化。 一般来说100斤，用1到3斤的香辛料，当然，这只是说的绝大多数，我曾经也看到过有人100斤油就要用5斤香料的。还是那句话，小鸡尿尿各有各道，各有各的做法。没有最好的，只有最适合的，你的产品，顾客认可就可以。 以上仅个人观点，如有不妥，欢迎下方评论区留言讨论。私信不一定回复，有缘水到渠成。每天都在这里分享传播川菜火锅文化以及餐饮经验，希望大家可以愉快的交流。了解更多的火锅知识，请搜索:蜀八爷巫建。 麻辣火锅底料的做法有哪些？ 麻辣火锅底料的做法有许多种，重庆山城言子火锅就为你推荐这种底料做法： 1.将干红辣椒放开水锅里煮透，捞起控水后晾凉，然后剁成糍粑海椒，待用。 2.将各种辅助香料打成碎料，再用烧酒来“发制”。最好的方法是，加烧酒拌和的碎香料密封于盆，再上蒸笼蒸20~30分钟，取出来静置8小时后使用。 3.花椒用开水淋烫数遍，冲洗干净待用。 4.姜洗净，切成与蒜粒大小的小块。蒜去皮，整葱洗净待用。冰糖需压碎成细末，待用。 注：郫县豆瓣酱最好选用水分含量较低的陈年豆瓣，而菜油在入锅烧至八九成热时，要离火晾凉，这都是为能更好地激发出麻辣香味。 制作： ❶净锅置火上烧红锅，下烧制过的菜油，待油温升到三四成热时，徐徐下入郫县豆瓣酱，中火烧制锅里油温达到五六成热时，改小火加热，保持油温一直在这个程度进行熬制。边熬边不停地搅动，以防煳锅。直到把豆瓣炒得干香油润时，停火盛出豆瓣和炒豆瓣的油。 ❷净锅置火上烧热，下牛油小火熬化，改中火烧至六七成热时，下整葱炸香，再捞出整葱弃之。接着下入余油烧至五成热，把姜块倒进去炸至表面呈金黄色。让姜的味道慢慢融入到油脂里。把炸好的姜块捞出来盛好，待用。 ❸接着下蒜粒入油锅炸至金黄时，捞出盛好，待用。 ❹开中火加热至油温五六成热时，徐徐下入糍粑辣椒，熬至糍粑辣椒油色红亮、辣椒片干爽油润时，下入炸好的姜蒜和炒好的豆瓣。 ❺此时保持锅内四成热油温，继续熬制15分钟后，下入发制好的香料碎继续熬制出香味，直到香料略干时，再把冰糖、永川豆豉和醪糟倒进去略熬，最后熄火盛装待用。而盛装好的火锅底料，也需要密封静置8小时后，才能使用。 火锅底料制作好以后，其汤底还要经过第二次调和才能使用。麻辣火锅汤底的第二次调味。运用了高汤、姜、蒜、葱、盐、鸡精、味精、冰糖、干辣椒、花椒。麻辣味火锅在川菜系应该说很有代表性，在这种风味火锅当中涮烫出来的麻辣食物，强烈地刺激着食客的味蕾，“麻辣”对他们来说，也就成了一种挡不住的诱惑。
回答楼主问题：麻辣香锅的神奇之处在于，你吃了第一口就停不下来，当你吃完的时候，已经撑得头晕了，嘴里却还是那一股子鲜辣的香味，真是让人疯狂麻辣火锅底料做法。 自己在家里做麻辣香锅，食材新鲜可自选，油盐少不放味精，而且想吃啥放啥，不用看老板眼色。满满一大锅吃起来，不过是胃会饱饱的，心里也是超级幸福的。另外，用它来做下酒菜，边喝边吃，可以聊到天荒地老。 给楼主的菜谱是家庭自制麻辣香锅的方法，也是一个四川的朋友研究出来贡献给我们的。做了以后觉得鲜香麻辣，反正比一些店里的吃起来干净靠谱。这里也有底料的制作方法，可能不完全正宗或者地道，但至少吃着是好味的 麻辣香锅想吃的食材很多，但是店里往往只给一点点，在家里自己做就随心多了，味道轻重也随自己，开心。 用料食材：莲藕 1/2节、青笋 1/2条、土豆 1个、西蓝花 1/2个、芹菜 1/2根； 午餐肉 6片、鸡翅 6个、鱼豆腐 4个、大虾 6个、蟹肉棒 3个、其他丸子 4-5个 配料：葱姜蒜 大量、花椒 1把、大料2-3颗、灯笼椒 1碗、香菜 1小把、芝麻 1小把 调味品：黄记煌豉皇汁 1汤匙（15g）、黄记煌酱汁 1汤匙（15g）、郫县豆瓣酱 2汤匙（30g）、 做法1、 准备蔬菜： 莲藕、青笋、土豆去皮，切厚片；西蓝花用清水洗净，切小朵；芹菜杆切切刀块；全部蔬菜都用水焯一下，晾干备用； 2、 准备配料：葱姜蒜洗净，蒜切两瓣，姜切大片，葱大片，与其他的锅底料分开放，备用。 3、 腌制：鸡翅洗净，双面划刀，加一小勺酱汁和一点儿水，腌制7-8分钟左右。 4、 准备肉菜：大虾洗净去头部，挑去虾线，备用；午餐肉切厚片，丸子、蟹肉棒和鱼豆腐，对半切开，备用。 5、 油炸食材：用虾头炸一些底油，倒出一部分，把鱼豆腐、鸡翅、各种丸子分别放入剩下的虾油中，略微炸到7分熟，盛出备用。 6、 炒制底料：热锅热油，先放入郫县豆瓣酱，炒出香味，然后依次放入灯笼椒、花椒、八角、大蒜、洋葱、姜片等，翻炒至香味浓烈。 7、 炒制肉类（上）：等香料炒好了，放入大虾，不断翻炒，等大虾变色5分熟； 8、 炒制肉类（中）：再放入鸡翅，翻炒1分钟左右； 9、 炒制肉类（下）：继续放入各种丸子，不断翻炒，使其均匀蘸上底料，炒1分钟左右。 10、 炒制蔬菜：将蔬菜放入锅中，均匀翻炒至上色，再炒1分钟左右。 11、 入味：加入1勺酱汁和 1勺豉皇汁，搅拌均匀并翻炒2分钟左右关火。 12、 最后加入一把香菜叶和一点儿芝麻，可以开吃了。 小贴士1、炸虾头的油可以留着，用来炸其他东西，以及炒制底料，虾油特别香。 2、自己喜欢吃的食材可以随意添加，没有固定的要求。 3、尽量选择根茎类蔬菜，如果想吃叶类蔬菜，可以最后放进去，避免出水太多，影响口感。 4、肉类食材不易熟，可以提前过油，炸一下会特别香；或者过一下水煮到7成熟，但一定要把水分沥干。 5、豉皇汁搭配大虾，更能够提升食物的鲜香味道，如果不怕辣，还可以一些特调香辣酱；如果怕辣，可以直接做酱香口味的。 以上，希望有帮助，如果觉得菜谱还不错，欢迎关注一下我的头条号“秋食工作室”，定期发送创意美食菜谱，探索生活乐趣~
想吃不辣的火锅，给你推荐东北家庭版的的清水羊肉火锅。东北的清水羊肉火锅，制作极其容易，特别适合在家里食用。只要你动念，想吃随时吃自制火锅调料！ 东北清水羊肉火锅的的底料非常简单：大葱段、姜片、蒜瓣、干虾仁（或海米）、五花肉片、干大枣、紫菜各一小碟，锅中清水烧开，投入底料，加少许盐和味素、枸杞，就可以开涮了。特别简单！如果有铜制的碳火锅最为理想。 涮品的配置： 肉类：以羊肉为主（冻羊肉片、鲜切羊肉均可）。 蔬菜类：常用的涮品有黑木耳、胡萝卜片、土豆（马铃薯）或地瓜片、东北酸菜丝、手撕白菜片、茼蒿、菠菜、藕片、蘑菇、香菜、生菜等随意选择。 其他：冻豆腐、干豆腐（豆皮）、肥羊粉、各类冻丸子、午餐肉切大片，以及各种海产品（不易涮淡水产品）等随意搭配。 蘸料：芝麻酱，加腐乳、韭菜花酱、红油蒜泥。 东北火锅的吃法：近似于广东的打边炉，和川味火锅区别很大。川味火锅一般是用筷子夹着食材涮着吃，是真正的涮火锅，讲究的是“七上八下”。东北人性格急，图省事，基本是把食材倒在火锅里煮，捞一锅下一锅，吃着过瘾。再配上几个下酒的凉菜，就完美了。 以前有人喜欢喝火锅汤，就是把火锅汤盛入碗中，加葱姜、香菜末，就着一口烫好的东北小烧，微微出点热汗，很是享受。现在人们知道火锅汤嘌呤含量高，喝了很容易得痛风，就不再有人喝了。 （图片源自网络）
锅烧糊后烧干锅了锅黑怎么处理，锅中黑色污垢处理方法： 材料准备：白醋，小苏打，清水，百洁布。 第一步：往烧糊变黑的锅中倒入小苏打（小苏打具有很好的除污能力）。 第二步：接着往锅中倒入白醋（白醋中含有醋酸可以分解黑色污垢中的四氧化三铁）。 第三步：静置十分钟，使小苏打，白醋和锅中黑色四氧化三铁充分反应将其溶解。 第四步：使用百洁布仔细清洁锅中黑色物质。 第五步：加入清水将锅冲洗干净 第六步：锅烧糊导致的黑色污垢已经清除 温馨提示：在清洁过程中，请勿用双手触碰双眼，以防小苏打，白醋进入眼睛，从而对人体造成伤害。
很高兴能回答您的问题 我是麻辣妹子阿纯自制火锅料，在我们四川呀成都都是特别喜欢吃火锅的，一般有两种，有麻辣和清淡火锅。 1：火锅料含有蛋白质，在汤料煮开翻滚的时候，温度越高泡沫会越多。 2：在烫一些带血的荤菜，如泥鳅，黄鳝，鸭血等也会冒泡沫。 3：烫含有碱发制过或者用淀粉，嫩肉粉等入味上浆的原料也会冒泡沫。 4：煮佐料时加入的是冷水应该加开水。 5：
罐装煤气是一种有机气体，主要成分是一氧化碳，其与空气反应在不完全燃烧的情况下会有多余的碳积聚在锅底，形成一层黑黑的锅底灰。又或者是使用的煤气纯度不够，杂质太多的煤气在燃烧时会冒出红火苗，还会产生黑烟熏黑锅底等。 煤气类型 空气煤气：空气煤气由于固体燃料仅与氧气反应，气体中可燃成分主要为一氧化碳，因此热值较低。在工业上极少使用，一般是高炉生产中的副产物。 水煤气：是由水蒸气和高温碳反应而得的。由于反应为吸热反应，为了维持炉温，必须间隙生产。其发热值较高，一般作为合成氨原料气使用。 混合煤气：又称发生炉煤气，综合了空气煤气和水煤气的特点，以水蒸气和空气混合物鼓入发生炉中而得。其热值比空气煤气高、比水煤气低，被广泛用作各种工业炉的加热燃料。
锅底烧糊的黑垢可以使用白醋、牙膏、可乐、小苏打水或者多功能清洁膏等清洗干净。将锅用小苏打或白醋混合的温水浸泡后，再用牙膏或者清洁膏涂抹在黑垢处，用钢丝球或钢丝擦来回擦拭，这样可以在一定程度上将黑垢清洗干净。 锅要如何保养 一旦发现锅出现了烧焦的现象，要及时去处理，防止锅烧焦的部位越来越严重，日后难以处理。 锅使用完毕后要及时清洗，将其擦干后放在干燥通风处，避免锅上残留的水渍导致生锈。 使用的时候注意火力不要过大，长时间的高温会使温度集中的地方出现破损、生锈发黑。
碗不可以接触锅底蒸，用碗蒸煮食物的时候需要在锅内倒入一定量的水，水的量需要根据蒸煮的时间进行把控，之后需要放入一个蒸屉，才可以将需要蒸食物的碗放入蒸屉的上面，这样蒸煮也会相对安全些。 碗 碗作为人们日常必需的饮食器皿，碗的起源不可考证，不过可追溯到新石器时代泥质陶制的碗，其形状与当今无多大区别，即口大底小，碗口宽而碗底窄。 碗不断变化的只是质料，工艺水平和装饰手段。一般用途是盛装食物。中国人大多喜爱用碗作为饮食工具，而西方人更倾向于使用盘子。 碗由于可以取谐音“挽”字，所以有挽留的寓意，因此其可作为一种伴手礼，象征寓意较好。
火锅底料类型有麻辣清香底料、清油火锅底料、牛肉火锅底料、番茄火锅底料、养生火锅底料、酸菜火锅底料等等。在火锅底料中，咸鲜是主要的，大部分还有辣。 火锅底料类型6种 吃火锅时是将食材放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用，有些吃法还会蘸上调味料一起。 火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品、主食等。 火锅蕴含着饮食文化的内涵，吃火锅时，男女老少、亲朋好友围着热气腾腾的火锅，温情荡漾，洋溢着热烈融洽的气氛，体现了家庭大团圆这一中国传统文化。
火锅底料在煮之前，可以炒，也可以不炒。一般来说，炒过的火锅底料吃起来更香。因为香料在炒的过程中逐步受热，香味能够更好地释放出来，食物在煮的时候也能够更加入味。建议将火锅底料炒了再煮。 火锅底料 火锅底料在火锅店里出现的有骨头浓汤底料、鱼汤底料、仔鸡汤底料等。骨头浓汤火锅底料浓香，营养成分高。 制作火锅底料用到的原料有牛油、豆瓣酱、清油、辣椒、猪油、鸡油、葱姜蒜、豆豉、冰糖等各种香料。 在众多火锅底料中，以重庆火锅底料最为著名，其特点是：麻辣为主、多味并存、注重用汤、崇尚自然、刀工精细、选料广泛、独具一格等。
火锅底料不建议吃第二次。因为火锅底料煮过一次之后其味道就会变淡，再继续煮的话口感就会没那么好，而且火锅底料中本身含有一定的亚硝酸盐成分，如果将其重复使用的话里面的亚硝酸盐含量就会增加，容易对健康造成不好的影响。 火锅底料可以吃第二次吗 火锅底料在火锅店里出现的有骨头浓汤底料、鱼汤底料、仔鸡汤底料等。 火锅底料味道的好坏关键在于选料，香料的配比，火候的掌握。 火锅底料目前被广泛的应用到火锅以外的餐饮烹调中，如串串香、冒菜、滋补汤锅、火锅米线、火锅菜、麻辣烫等。
一般是需要的。在煮火锅之前将火锅底料炒制一下，可以把火锅底料里面的香味炒出来，炒出香味之后倒入高汤大火烧开就可以涮菜了。通常炒制过的火锅底料会更有味儿，且会更好吃。 火锅底料需要炒吗 火锅底料的口味有麻辣口味、清汤口味、菌汤口味、海鲜口味等。 炒火锅底料时不能直接下锅，需要先放油，再加点葱姜爆香，最后再放入火锅底料炒至融化。 火锅底料不仅可以煮火锅，还可以用来炒菜、煲汤、煮面等。
清汤火锅底料一般是用排骨汤或鸡汤加入姜片、大葱、香菇等材料配制而成。清汤火锅底料的制作方法有很多种，放入不同种类的食材，制作出的火锅味道也不同，生活中常见的清汤火锅有番茄汤、排骨汤、滋补菌汤这几种。 火锅清汤锅底料怎么配制 菌菇锅的制作食材比较丰富，包含了多种养生食材，一般是用鸡汤加上多种菌菇类蔬菜，再加上红枣枸杞等材料做成，味道鲜美，营养丰富。 番茄锅是在普通清汤锅的基础上进行创新而成的，以番茄的酸甜为主味调，口味更独特，汤汁浓郁、料感十足，通过加热让番茄的本味释放出来。 火锅一般是指以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开来涮煮各类食物的烹调方式，其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。
用食盐、烟灰、小苏打擦拭即可去除。将食盐涂抹在锅底后拿，抹布反复擦拭，利用食盐颗粒状在上面摩擦，黑垢很容易就清理下来了，小苏打溶于水后会有轻微的腐蚀性，清理这些黑垢来说是最好不过的了。 炒锅如何保养 洗玩锅后要及时擦干水，可以拿干的布来擦，还可以烘干，可以避免锅生锈。 长时间不用锅，可以拿猪肉在上面抹油或者煎油，用清水洗过擦干后挂去阴凉通风的地方保存。 别用铁锅烧开水，用来烧了开水后最好抹点油上去。
三鲜火锅底料配方：火腿100克、鸡肉100克、蘑菇250克、大白菜500克。调料：盐5克、胡椒粉1克、味精1克、猪油50克、姜适量、葱适量。三鲜火锅底料的味道较为清淡，对肠胃的负担较小，受到众人的喜爱。 火锅底料 火锅底料在火锅店里常见的种类有：骨头浓汤底料、鱼汤底料、鸡汤底料等。骨头浓汤火锅底料浓香，营养成分高。 制作火锅底料用到的原料有：牛油、清油、猪油、鸡油、葱、姜、蒜、豆豉、冰糖、香料、豆瓣酱、辣椒等。 火锅底料味道的好坏关键在于选料、香料的配比、火候的掌握。选用价格低廉的牛油，炒出的火锅底料味道与优质的火锅底料有很大差别。
蒸锅底下放多少水具体取决于锅的大小和蒸什么类型的食物。建议在用蒸锅蒸煮食物的时候，如果是馒头一类的面食，建议放多一些，避免锅底烧糊和面食由于缺少足够的水分导致口感干硬。 蒸锅底下放多少水 蒸煮一些肉食的时候，一般会需要比较长一些的时间，例如南方的扣肉，建议根据食物的量来放水，量大建议放约一半左右的水，量少建议放三分之一的水。 使用蒸锅加热食物的时候，一般不会需要太长时间，这种情况下一般放三分之一水会比较合适，再少可能会有烧糊锅底的风险。