主讲专家：黎艺，海南省人民医院营养科主任 增重不超5公斤 “成年人的体重增加应该控制在5公斤之内！”黎艺主任强调，18岁以后，人的体重增加应该不超过10斤。 世卫组织已经把超重和肥胖定义为一种疾病，因此，保持适量体重是防癌第一步。很多老年人经历过困难时期，现在生活水平提高了，就想“吃点儿好的”，其实这只是舒服了嘴，苦了身体。“很多老年人说，我多吃点儿红肉不要紧吧？其实，红肉吃过多是引发结肠癌的重要致病因素，因此应该每天限制在一两半。” 黎艺主任告诉大家，他自己做菜每天只用两个汤匙的油量。但现在很少有人吃得这么清淡。“很多人炒菜表面上浮着一层油，舌头是高兴了，身体的其他器官就不高兴了。因此要特别注意控制体重。” “这位阿姨的身高是一米六三，我们用163减去105就是58(公斤)，因此，58公斤就是阿姨的标准体重。”黎艺主任把一位听众请到台上，“阿姨，您的真实体重是多少？”这位阿姨说是60公斤。“您不用觉得不好意思，其实，标准体重正负10%的范围内，都算是正常体重。比如您标准体重是58公斤，在53~63公斤范围都算正常的。”黎艺主任说。 每天蔬果1.5斤 “研究发现，在所有的膳食营养因素里，能够最有效的预防癌症的食物就是蔬菜和水果，可以防止消化道、呼吸系统和内分泌有关的癌症。”黎艺主任说，他给自己和家人设定的每天蔬菜水果目标是8两~16两，也就是一斤半左右。 “这可不等于说，我早晨去菜市场买个两斤水果吃了，今天就完成任务了，这个数量是指能够吃到我们肚子里去的量。”黎艺主任说。 蔬菜和水果里面含有抗氧化的营养素和膳食纤维，包括维生素等，还有非营养性的抗氧化的生物活性物质，这些物质不是人体必需的营养物质，但是具有抗氧化的作用，包括类黄酮、多酚、含硫化合物等等。比如蒜头、大葱，刺鼻的气味就是含硫化合物，有抗氧化、防癌的作用。其他营养物质包括叶绿素、花青素等虽说不是人体需要的营养物质，但是有抗癌抗衰老的作用。 冰箱储存只1天 “现在很多年轻人说工作忙，只有周末有时间去采购，就把一周的食材都买好了放冰箱里，还用漂亮的小盒子装起来，这可是省了麻烦却损了健康。” // 黎艺主任说，蔬菜一定要当天买当天吃，尽量不要放在冰箱里储存。如果没办法，蔬菜放冰箱不要超过1天。 “有些蔬菜耐储存，比如瓜类、豆类，放三四天都没关系，但是现在蔬菜种植都放化肥，特别是氮肥，里面含氮，施了氮肥的蔬菜里面亚硝酸盐含量就比较高了，放冰箱里2到3天，蔬菜里的亚硝酸盐会增长4到5倍。” 黎艺主任提醒大家，亚硝酸盐不致癌，但是和蛋白质分解产物结合在一起产生的亚硝胺就是致癌物了。
北京大学公共卫生学院李立明教授曾带领自己的团队对45万人进行了长达十年的跟踪测试，主要目的在于研究喝茶量跟癌症之间的关系。 研究发现，喝茶不仅没有降低癌症出现的概率，比起少喝茶的人，喝茶多的人患癌风险反而高，尤其体现在肺癌和胃癌风险升高，而肝癌、乳腺癌及宫颈癌等跟喝茶情况并无直接关系，研究人员称，胃癌患病概率升高可能跟茶水的高温以及茶里含有的咖啡因刺激胃酸有关。茶是中国人最喜欢的饮品，而关于喝茶的作用，以及它和癌症的关系，也一直备受争议。喝茶真的能防癌？尚无定论茶叶中含有茶多酚、生物碱、氨基酸、碳水化合物、叶绿素等，相关研究发现，在绿茶中含有的ECG和EC-以及黑茶当中的茶黄素、茶红素都具有抗氧化活性，尤其是前两种含有大量自由基清除活性，可以保护细胞免受损伤，由此可见喝茶确实有一定的保健功效。英国纽卡斯尔大学与苏格兰农作物研究所的相关人员发现，绿茶在进入人体之后，其中所含有的化合物茶多酚会被分解成新的混合化合物，可以保护细胞免受毒素破坏，延缓肿瘤细胞生长的速度，帮助缓解病情。归根结底，茶是一种纯天然的饮料，尽管目前还缺乏有力的证据可证明茶叶能抗癌，但是喝茶确实是有一定的促进健康作用，这是毋庸置疑的，但喝茶不可盲目喝，否则也可能会对健康造成伤害。当心！一种茶可能致癌对于喜欢喝茶的人而言，有一种茶一定要避开，那就是烫茶，即超过65摄氏度的茶。很多地方都有喝热茶的习惯，比如福建以及广东潮汕地区，尤其是冬天，喝一杯热茶不仅甘甜可口，浑身上下会有一股暖流，但是如果茶水的温度太高很容易烫伤喉咙。世界卫生组织的国际癌症研究机构发出警告，饮用超过65摄氏度的热饮有致癌风险。如果只是偶尔一次的烫伤可以自行修复，但是如果经常如此，就会导致异型细胞越来越多，长期以往很容易诱发癌变。哪些人不适合喝茶？最后提醒大家，虽然喝茶有很多功效，但也并非人人都适合喝。首先，贫血人群不适合喝茶，尤其是绿茶，在茶叶中含有大量鞣酸容易跟铁元素中和形成不容易溶解的物质，还会减少身体对铁元素的吸收；其次，胃溃疡人群也不可喝茶，这样很容易引起胃酸分泌，会刺激溃疡面导致病情加重；另外，患尿结石的人群也不适合喝绿茶，在绿茶中含有草酸，很容易导致跟钙元素结合形成草酸钙，致使病情加重。喝茶能抗癌尚无定论，但喝茶能起到养生效果这是毫无疑问的，不过在饮茶之前也要了解自己是否适合，以免对健康造成伤害。参考资料：方舟子.喝茶能防癌还是致癌？[J].科学世界，2017：136-137. // 谭敦民.茶叶致癌还是治癌[J].《烹调知识》，2014：30-31.无.哪种茶水最易致癌你中招了吗？[J].饮食保健，2017：52.未经作者允许授权，禁止转载
不久前，医学期刊《新英格兰医学杂志》（NEJM）发表了题为《Coffee,Caffeine,and Health》的综述论文。该论文指出，大量证据提示饮用咖啡不会增加心血管疾病和癌症风险，而且每日饮用3-5杯咖啡与数种慢性疾病风险降低相关。 喝咖啡降低肝癌发病率？该项研究并非具体的临床试验，而是针对不同人群进行的采样调查统计。研究人员主要统计的是欧美以及澳洲地区的咖啡摄入情况，他们发现，北欧地区的咖啡摄入最多，每人每天超过了4杯，这可能跟他们长期处在高纬度地区气候相对较低有关。通过对数据的研究发现，每天喝两三杯咖啡，肝癌的发病率将会降低38%，死亡风险则会降低46%，如果超过了4倍，发病风险降低41%，死亡风险降低71%。接下来，研究人员利用统计推演模型，把肝癌死亡人数的数据和喝咖啡的数据综合在一起研判，最后得出的结论是，如果每天喝两杯咖啡，死于肝癌的人将减少至少45万，如果喝四杯，死亡人数则进一步会减少72万。该不该鼓励喝咖啡？有的人看到数据结论，可能就要赶紧在网上下单买咖啡了，小艾劝大家先理智，毕竟这个只是统计模型的推演结果，并不是对于咖啡的临床抗肝癌研究。事实上，类似的医学统计，可以在专业的期刊上看到很多，这些研究，有助于专业人员发现某些疾病和某种食物之间的关联，但某种食物是否真的对某种疾病有影响，那需要实打实的临床结论。说到这里，人们想必也听说过喝咖啡的一个完全相反的结论，说的是咖啡喝多了，容易增加癌症的发病风险。这样的结论完全相反，大众是不是已经晕头转向了呢？所以严谨一点的看待的话，类似的研究对于专业人员才有指导意义，而对于普通大众来说，喝不喝，多喝一杯，少喝2杯，其实并没有太大的防癌作用。咖啡好喝，但也不能乱喝而在喝咖啡这件事上，也是有注意事项的。首先咖啡最好不要空腹喝，尤其是肠胃不好的人，空腹喝更容易加重病情。其次，喝咖啡的时候不要过度加糖，虽然加了糖口感更好，但长期摄入太多的糖，罹患糖尿病的风险便大大增加了。再者，有的人刚煮好咖啡就急着喝，觉得热咖啡喝下去舒服，但是，长期喝温度高的咖啡，容易灼伤和刺激咽喉以及食道，严重的话，可能会诱发癌变导致食管癌等肿瘤疾病。此外，还有一些人是不适合喝咖啡的。患有心血管疾病的人，咖啡喝的多了，会加重病情。胃病患者如果过量喝咖啡，会导致疾病恶化。中老年女性也要减少喝咖啡，因为咖啡会阻挡钙的摄入，从而加重骨质疏松的情况。维生素B1缺乏的人也要避免喝咖啡，这会加重神经系统的不平衡和紊乱。而咖啡中含有咖啡因，大剂量对孕妇和胎儿确实是没有好处的，所以，孕妇也要避免过多饮用咖啡，以免影响胎儿发育。理性看待某种食物抗癌的信息现代网络发达了，类似于咖啡防癌或者某种食物致癌的消息，天天都能看到。对于类似的信息，大众应该理性看待，避免被信息误导。疾病的发生和演变，本来就是一个非常复杂的过程，不同的人种不同生活环境里的人，都存在很大差异，这样一来，单一的研究某些食物和疾病之间的关系，就没有任何意义。毕竟，环境差异和个体差异，随时影响着研究的数据和结论。研究是静态的，而现实生活是动态的。再者，食品和疾病之间的关系，严谨的研究都会经过多重的论证，最后得出的结论是符合大部分人的情况的。比如世卫组织列举的致癌物质，除了有严格的分类，还要有充分和直接的论据才能得出结论。参考资料：[1]《六类人不宜喝咖啡 喝咖啡注意4事项》.人民网.2015-2-11. // [2]《“咖啡致癌”风波始末》.新华网.2018-4-2.[3]《咖啡究竟致癌还是抗癌？》.南京日报.2019-11-16.未经作者允许授权，禁止转载
癌症真的和酸性体质有关吗？喝碱性水又真的能防癌吗？记者采访后发现，这一理论在学界并不被认可，所谓“喝碱性水能防癌”只是商家推销产品的噱头而已。 PH>7.35 按照酸性体质学说，正常人血液的pH值在7.35—7.45之间，为碱性体质者，但这部分人只占总人群的10%左右。 PH<7.35 人的体液的pH值在7.35以下，身体处于健康和疾病之间的亚健康状态，医学上称为酸性体质者。 100个癌症患者抽血检查，结果100%血液都呈酸性，也就是人们所说的酸性体质……近期，一个关于人体健康的新理论正在省城“广为传播”，那就是人体酸碱论。 这一理论认为，人类的大部分疾病，尤其是癌症，大多是因为“酸性体质”造成的，因此提倡人们喝“碱性水”。那么，癌症真的和酸性体质有关吗？喝碱性水又真的能防癌吗？记者采访后发现，这一理论在学界并不被认可，所谓“喝碱性水能防癌”只是商家推销产品的噱头而已。 酸性体质可致癌？全是谣言 最早听说“酸性体质”的说法，市民徐先生还是在省城的公交车上，当时车载电视中正在播放一则广告，其中最为引人注目的是其宣传的癌症患者全部是酸性体质。 这一理论引用的是日本一位医学博士柳泽文正做过的一个实验：找100个癌症病患者抽血检查，结果100个癌症患者的血液，都呈酸性，也就是酸性体质……，由此推出人体需要酸碱平衡，喝碱性水有益身体健康。“这样说，喝碱性水就能防癌，究竟真的假的？” 带着这样的问题记者来到山医大二院肿瘤生物科，主治医生梁世勇表示，目前医学界对癌症的成因有不同的说法，但大致包括内因外因两大类，比如基因、遗传、病毒刺激等内因，以及环境污染等外界因素。由体质因素引发癌症，这种说法并不成立。 对于日本医生所做的检测，梁世勇表示，目前在癌症学界并不认可这一实验，即使实验为真，也不能证明酸性体质就容易引发癌症。“实际上，并不是酸性体质导致了癌症，而是癌症病人在治疗中出现了酸性物质，是代谢的问题，也就是先患癌症，才出现酸性物质。”梁世勇表示，这种本末倒置的说法，缺乏基本的常识，不足为信。 多数疾病根在“酸性”？纯属炒作 按照酸性体质学说，正常人血液的pH值在7.35—7.45之间，为碱性体质者，但这部分人只占总人群的10%左右，更多人的体液的pH值在7.35以下，身体处于健康和疾病之间的亚健康状态，医学上称为酸性体质者。 对于这一学说，山医大二院肿瘤生物科医生王轩告诉记者，他在第一次听到时，开始也是非常惊讶，以前他从来没有听说过啊，难道是一门新的科学理论？ 于是他开始寻找这方面的资料来研究。在网上他发现这种理论铺天盖地，很多健康网站也都以科普的方式推荐这些理论，但是在他看来，这些理论虽然看上去煞有介事，但总感觉太过片面，而且有些地方讲得根本不符合医学常识。 记者在网络上搜索发现，酸性体质类似说法有多个版本，不仅仅对癌症，人们常见的高血压、高血脂、心脑血管疾病、痛风、肿瘤、癌症以及常见的骨质疏松症、痴呆和少儿发育等疾病，似乎都与体质酸化有关。 但仔细查看，这些宣传酸性体质学说的主力，多是商业医疗推广网站，或是网络“求医问药”专栏，提出这些理论的大多会附加一些保健品广告或者某位医生的门诊热线。“商家为了推广自己的产品，找到或是编出一个学说而已。”在王轩看来，这只是商家的炒作行为，患者切不能信。 喝碱性水有好处？不是绝对 即使不能防癌，那么碱性水、碱性食物究竟对人体有没有好处？梁世勇表示，碱性水、碱性食物，帮助调和胃部功能，有一定好处，但社会上出现的种种产品，往往把碱性水、碱性食物的功效夸大了。 // 医学认为，无论吃下去的是酸性还是碱性食物，人体都有三大系统来做出代偿，帮身体把pH值升降到正常范围。“人体有自己的调解功能，并不是大家所想的，吃什么就能补什么？”梁世勇表示。 据了解，人体三大系统有缓冲系统、肺部系统、肾脏系统，其中缓冲系统是能调节血红蛋白等；肺部会呼出二氧化碳来排酸；而肾脏本身的功能就是保碱排酸。因此，有了这三大系统，无论大家每天吃进去的食物是酸性的还是碱性的，人体三大系统会做出代偿，然后将这些食物化为中性。 因此，在人体内，酸与碱处于一个动态平衡的状态，因此即使饮入部分碱性水，人体的酸碱度几乎没有变化。即便有，也会被机体代偿功能所中和，让人体达到酸碱平衡。即便我们喝了碱性水，血液中的酸碱度仍维持在正常范围内，所以，正常饮食不会对人体产生多大影响。“所以，不必过于关注食物或水的酸碱度，即使某天或某顿吃的酸性或碱性食物多了一些，也不会造成多大的影响，不会对健康有多大妨碍。”梁世勇表示。
大鱼大肉、精细饮食、缺乏运动…百姓不良生活方式让肠道交通“拥堵”的不堪重负。而肠道“拥堵”最严重的后果就是大肠癌的发生。北京肿瘤医院副院长、结直肠肿瘤外科主任顾晋支招儿肠道交通的“治堵新政”——保持肠道畅通要打组合拳，日常生活践行“三个三”。 三十岁后每年一次肠道体检 对付癌症的最好办法就是预防，30岁后每年做一次大肠癌筛查很有必要。尤其是三类高危人群：肥胖、高蛋白高热量低纤维饮食人群；有大肠癌家族史的人群；结肠息肉病史、家族史的人群。如果出现大便习惯和性状改变，如便秘、腹泻、便血(尤其是血与大便混合)、泡沫样大便等情况，要及时到医院做检查。检查手段有大便隐血实验(成本低)、直肠指检(方便)、肠镜检查(可直接到达病变部位，同时可做活检)。 每天三种高纤维果蔬 // 很多大肠癌患者的饮食结构都不合理，高蛋白、高热量、低纤维，吃的太细，容易产生便秘，大便在肠道内停留时间过长，其中的毒素就更容易被肠道吸收，从而引起病变。因此，预防大肠癌要减少精细食物的摄入，多吃粗纤维食物。坚持每天至少吃三种高纤维果蔬，如芹菜、西兰花、韭菜、菌菇类、红薯、玉米、苹果等。 每天运动三十分钟 大肠癌在白领中的发病率上升很快，和久坐、运动少有很大关系。运动少，肠胃蠕动慢，会增加肠道癌变风险。《英国癌症杂志》刊登美国一项新研究发现，经常锻炼可以显著降低肠癌危险。每天运动30分钟就可以使容易癌变的肠道息肉减少三分之一。顾教授建议，应每天至少进行三十分钟中等强度的锻炼，如快步走，以稍微感觉有些大喘气为宜。
番茄的保健效果 番茄口感酸甜，而且营养丰富，是一种很受欢迎的日常蔬果，除此之外，番茄还具有多种保健功效。 1.抗衰老 番茄含有丰富的维生素C，可增加肌肤的弹性。此外，番茄所含的番茄红素具有很强的抗氧化功效，能减缓肌肤衰老。 2.防癌 番茄红素还有助于清除体内疾病自由基，能有效地减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的发病风险。 3.护心脏 番茄中的果糖、葡萄糖及维生素等，降血压效果明显，对肝脏、心脏等都具有积极的效用。 番茄生吃好还是熟吃好？ 吃生的能补充维生素C，吃煮熟的能补充抗氧化剂。 番茄生吃可最大限度地保留番茄中所含的钾、维生素C以及膳食纤维，而且用生番茄替代水果来吃，对控制高血压和痛风等慢性疾病也有一定的帮助。 而将番茄煮熟吃，可以破坏植物细胞结构，促进番茄红素的吸收，同时加热可以促进番茄红素从全反式转化为部分顺式，更有利于提高番茄的保健作用。 番茄食谱推荐1.番茄炒蛋 先把番茄洗净，切块状；鸡蛋打匀，加少许盐，再加两三滴白醋；热油锅，鸡蛋液沿锅壁倒入，等到成型后，用铲子铲成小块，盛出待用；锅里留少许油，倒入番茄翻炒，等到番茄出汁，把炒好的鸡蛋倒入，一起炒匀即可。 番茄食谱推荐2.番茄蔬菜豆腐汤 // 将高丽菜切小片，洋葱、红萝卜切丁，板豆腐切块，牛番茄将其中两个切成小丁，剩下一颗切成办状；在锅中加入少许橄榄油，加入洋葱和红萝卜翻炒，待洋葱变透明后，加入番茄丁，煮至滚开；加入热水约至7-8分满，水滚后加入半块高汤块；加入高丽菜、豆腐、番茄办持续敖煮至滚后，可以试一下味道，觉得需要可以再加少许盐巴调味即可。 番茄食谱推荐3.番茄汁 番茄洗净，切小块备用；将切块番茄、水、蜂蜜、盐放入打汁机中搅拌均匀即可。
民谚说“一日食三枣，郎中不用找；一日食七枣，一辈子不显老”，“宁可三日无肉，不可一日无枣”，枣的养生功效可见一斑。 武汉市中医院主任医师张觉人介绍，鲜枣含维生素C特别多，是柑橘的8-17倍，苹果的50倍以上，被营养学家们称为“天然维生素丸”；入药则以干红枣为主，气血双补，在中药材里极其少见。它补脾的功效能强，“脾为后天之本”，从这个角度来说确实能长寿。 “红枣里面含有一种叫环磷酸腺苷的物质，能抑制癌细胞生长，有抗癌作用。”张觉人说，而且大枣能抗过敏。虽然吃枣很好，但枣皮纤维含量很高，不易消化，一次吃得太多，容易胃胀。他指出，特别是鲜枣，含糖较多，吃多了会加重脾胃负担，造成食积，一天三四个就够了。 // 鲜枣不是一年四季都可以吃到，平时吃得最多的还是干红枣，含铁高，用红枣、红豆、红皮花生，再加一点红糖，每天早上吃，对于女性补铁非常好。张觉人建议，每次7-10个，最好蒸熟以后再吃，蒸前用小刀在干枣表皮上划几道，这样便于营养吸收，而且口感很好，甜味能够保持下来。煮着吃的话，会有一些营养成分溶进水里，最好是连喝水带吃枣肉。 张觉人说，吃完枣肉后，不要急着吐核，把枣核含在嘴里，用舌尖不断地翻动，待口中的津液唾液较多时，慢慢咽下去。
大蒜成了餐桌上不可或缺的食物之一，它富含铁、硒等微量元素以及有机硫化物等有益成分，可杀菌抑菌，降低体内胆固醇，抑制癌症，预防糖尿病、高血压和心血管疾病的发生。除了这些，关于大蒜还有几件事是你必须知道的。 捣碎吃有保健作用。 大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物质，碾碎后它们会互相接触，从而形成具有保健作用的大蒜素。因此，大蒜最好捣碎成泥吃，并且要先放10~15分钟后再吃，这样有利于大蒜素的生成。 生吃杀菌效果好。 在加热过程中，起到抗菌作用的有机硫化物含量会逐渐下降，温度越高下降越快，所以熟吃大蒜并不能很好地起到杀菌效果。家里用蒜拌凉菜、吃饺子时用醋和少量芝麻油调的蒜泥都是很健康的吃法。 炝锅加点儿糖保护大蒜素。 用大蒜炝锅时油温不宜过高，烹调时间不宜过长，将大蒜拍碎后放入锅中，喜食甜味的可以加入少许糖，因为糖对大蒜素有保护作用，能减少高温对大蒜素的破坏。 紫皮蒜比白皮蒜更抑菌。 大蒜根据外皮的颜色可分为白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比较常见。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明显。 独头蒜更抗癌。 独头蒜实际上是植株营养不足、发育不良、不能产生多瓣的大蒜鳞茎。其辛辣味独特，具有一定的药用价值，防癌作用要高于普通分瓣蒜。 在黑暗处保存。 新上市的大蒜含水量比较高，买回家应平铺晾干后再保存，不要置于塑料袋中。大蒜最好在通风、干燥、黑暗处保存，这样能抑制其发芽。存放时还应保持外皮的完整，随用随剥皮。 // 每天生吃不宜超过2~3瓣。 大蒜素对肠胃有一定的刺激作用，生吃过多大蒜，易引起急性胃炎，长期过量食用还容易造成眼部不适。对于肠胃功能不好的人来说，每天最好别超过1瓣；肠胃好的人，最好每天2~3瓣。肝病、非细菌性腹泻、眼疾、胃病、十二指肠、脑溢血患者最好不要吃大蒜。
燕麦降血脂。燕麦最受推崇的保健成分是β葡聚糖，它是一种水溶性纤维，能给燕麦带来黏稠的口感。研究表明，燕麦中的β葡聚糖具有降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（“坏”胆固醇）的效果，同时又不会影响到高密度脂蛋白胆固醇（“好”胆固醇）的水平。因此，美国食品和药品监督管理局和欧洲许多国家的相关机构都公布，只要食物中含有足量的β葡聚糖，就可以声称其具有“预防心脑血管疾病”或“降低胆固醇”等功能。此外，燕麦的血糖指数较低，有助控制血糖。燕麦同时还具有预防便秘和肠癌的功效。 需要提醒的是，燕麦中的β葡聚糖只有溶解出来才能发挥作用，并且越黏的燕麦保健作用越强。因此，建议燕麦尽可能煮着吃。比如燕麦米可以和大米一起煮饭，也可以煮燕麦粥。燕麦片最好煮3~5分钟后食用，比冲泡的效果更好。 荞麦降血糖。荞麦含有丰富的膳食纤维和黄酮类物质，特别是我国特产的苦荞中，黄酮和芦丁的含量非常高。而芦丁是防治糖尿病、控制餐后血糖上升药物中的主要成分，因此，荞麦和苦荞特别适合糖尿病人食用。现在的荞麦食品主要是荞麦面条，但很多荞麦挂面中的荞麦含量很低（可能只有百分之几），因此，糖尿病人在选择时需要认真看食品配料表，尽量选择荞麦含量高的产品。糖尿病人最好选择荞麦速食面，其颜色较深，有光泽，像冷面一样，需要较长时间浸泡后食用。苦荞食品现在较常见的有苦荞茶和苦荞冲调粉，糖尿病人可以根据自己的情况选择。 薏仁米防癌。薏仁米中的薏仁脂被发现有良好的控制癌细胞生长的功能，是理想的防癌食品。薏仁米还有美白养颜的作用，因此是高档化妆品中常见的成分之一。薏仁米较硬，建议浸泡后煮粥食用。 // 小米护胃。小米的营养比较均衡，其中的维生素和矿物质种类较多，含量也相对较高。小米最大的特点是容易消化吸收，所以不会给胃带来很大负担，因此，有小米护胃的说法。小米不但可以用来煮粥，还可以和大米一起煮成“二米饭”。 紫米、黑米护眼。紫米和黑米等紫黑色的杂粮一般都富含花青素，具有抗氧化作用，能预防脂肪氧化和维护眼部血管健康。紫米和黑米还含有较丰富的膳食纤维和矿物质，但其质地较硬，吸水慢，因此在烹调前需要长时间浸泡，最好能达到12小时。紫米和黑米用来煮粥，更有利于人体消化吸收。 绿豆清热解毒。从中医的角度讲，绿豆性寒凉，因此具有清热解毒的功能。从营养学的角度分析，绿豆的保健作用来自于其中的抗氧化成分，如类黄酮、单宁、皂甙等，它们有清热解毒功效。绿豆既可以做汤、煮粥，也可以浸泡后加到大米中做成绿豆米饭。
癌症可能是吃出来的。美国哈佛大学教授康景轩博士说，人们所吃的食物中欧米伽3脂肪酸与欧米伽6脂肪酸不均衡容易诱发癌症。哈佛大学脂类研究中心今年连续在《自然医学》、《癌症研究》等权威刊物上发表研究结果证实，人体内缺乏欧米伽3是肿瘤生长的主要原因之一。而在日常饮食中多“掺杂”一些富含欧米伽3的食物，如青菜、水果、深海鱼，能有效帮助预防癌症。 起因： 欧米伽3抑制癌细胞生长 康景轩分析说，人身上有两种脂肪酸，欧米伽6和欧米伽3都是身体不能合成的，只能从食物中摄取。欧米伽6主要来源于鸡蛋、肉类及油制品等。欧米伽3在鱼类和部分坚果食物里才有。在癌细胞孕育的过程中，欧米伽6不饱和脂肪酸不断给致病因子“煽风点火”，促进癌症基因的表达；欧米伽3不饱和脂肪酸则主要将癌细胞扼杀在萌芽状态。癌细胞最喜欢欧米伽6不饱和脂肪酸的代谢产物，不过，对于欧米伽3的代谢产物却避之唯恐不及。 对策： 一日三掺“青、水、鱼” 因饮食结构导致人体内欧米伽3缺乏可以通过调整饮食来实现。康景轩博士说，欧米伽3的补充量还没有一个明确的数字。饮食上可多增加一些青菜、水果、鱼肉，简称“青水鱼”。 青菜： 最好选择新鲜、无污染的蔬菜。青菜中的叶绿素等物质能有效降低致癌物质黄曲霉毒素的毒性。如果难以确保无污染，也可以尽量增加青菜种类，如菠菜、西兰花、卷心菜等都富含叶绿素和叶绿酸。 水果： 尽量多样化，每天保持2～3种，并不断更换。研究表明，有十几种水果可以起到有效降低患癌症几率的作用，如草莓、苹果、奇异果等。 鱼肉： 肉类以鱼肉为主，鸡鸭等白肉为辅。美国心脏病学会推荐健康成人每周至少吃两餐肥鱼（深海冷水鱼为佳），最好每周能吃4次。 坚持这些饮食原则一辈子远离癌 吃什么：“四多三少”原则 “平衡膳食是防癌饮食的基础。”北京军区总医院高级营养师荀晓霖表示，虽然生活条件好了，但不能想吃什么就吃什么，当前提倡的合理饮食结构是“两高一低”：高维生素、高纤维素、低脂肪。维生素主要来自新鲜的果蔬，纤维素存在于果蔬和粗粮中，控制脂肪需少吃猪、牛、羊等红肉，用鸡、鱼等白肉替代。在这个基础上，还要尽量保证饮食多样化，最简单的方法是数颜色，一天吃够5种至7种颜色的食物最好。以洋葱、大蒜、白菜、菜花为代表的白色食物有很好的抗癌功效；注意粗细搭配，小米、玉米、燕麦等换着吃，每天100克为宜。 常见的抗癌食物有一百多种，主要分为四大类。“适当多吃抗癌食物可以锦上添花。”中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长马冠生告诉记者。 新鲜果蔬。其中所含的抗氧化剂、类胡萝卜素、维生素C、类黄酮类化合物及其他活性成分有抗癌之效。我国著名健康教育专家、复旦大学附属中山医院内科主任医师杨秉辉对果蔬的防癌功效更是赞不绝口：“每人每天的蔬菜摄入量从50克增至300克，患胃癌的危险性可降低50%。”芦笋、卷心菜、番茄、红薯、魔芋、猕猴桃、萝卜、胡萝卜都是抗癌好食物。 豆制品。 豆腐、豆浆富含大豆异黄酮，经常吃些豆制品可以降低乳腺癌、结肠癌、前列腺癌的患病风险。 菌类。 约96%的菌类都有抗癌效果，如冬菇、香菇、金针菇、木耳等富含多糖类物质，可增强人体免疫力，预防胃癌和肺癌的效果较好。目前，香菇多糖已经作为抗癌药物，用于肿瘤病人的治疗。 绿茶。 绿茶中富含茶多酚，可与致癌物结合，使其分解，抑制癌细胞的生长。养成每天喝2~3杯绿茶的习惯，可以预防胃癌、肝癌和肺癌，但必须注意，茶水不要太浓。 “相反，有些食物对防癌不利，要少吃。”马冠生指出，中国癌症基金会曾发布预防癌症的10条建议，其中3类食物被列为防癌饮食的禁区。 高能量食物导致肥胖。洋快餐、糖饮料等都是典型的体积小但热量高的食物，吃完后如果不注意运动，容易诱发肥胖。临床研究显示，33%的癌症发生在肥胖人群中。对此，中国工程院院士、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员陈君石形象地说：“人们的腰围每增加1英寸，得癌症的风险就会增加8倍以上。” // 加工肉制品诱发消化系统癌症。咸鱼、火腿、香肠等食物往往含有较高的亚硝酸盐，进入人体后，会在胃酸作用下与蛋白质发生反应，生成致癌物亚硝胺，从而增加食道癌、胃癌、肝癌、大肠癌的发病风险。 过量喝酒和肝癌密切相关。中国癌症基金会建议，男性饮酒每天不超过20~30克酒精，女性不超过10~15克。如果长期饮酒过量，就会导致酒精肝、肝硬化，之后肝癌就会找上门来。
一吃“鲜” 多项国际研究指出，多吃新鲜食物有助于防癌。世界癌症研究基金会发现，多吃新鲜水果和蔬菜可降低咽癌、喉癌、食道癌等多种癌症的发生几率。 新鲜果蔬所含的抗氧化剂、类胡萝卜素、维生素C、类黄酮类化合物以及其他活性成分有抗癌之效。尤其是十字花科蔬菜，含醌和酚。醌可冲淡致癌物质并加速排出体外。酚可阻止癌细胞代谢。 人们每日应至少吃400克不同种类新鲜果蔬，最好包括红、绿、黄、紫等颜色。相反，久放霉变的食物千万别吃。花生、大豆、米、面等发霉后，可产生强致癌物黄曲霉素，可导致肝癌、胃癌等。另外，尽量别吃隔夜菜，放置时间超过8~10小时的菜往往含有亚硝酸盐，加热次数越多含量越多。 二吃“淡” 高盐饮食与胃癌的发生有着密切关系。日本癌症中心研究所针对4万名中年人进行为期11年的随访发现，对男性而言，食盐多者患胃癌风险比食盐少者高一倍，而在女性中，食盐多者患胃癌风险也显著高于食盐少的人。研究者表示，这是因为人体食用过量高盐食物后，食盐的高渗透压会对胃黏膜造成直接损害，随之发生一系列病理改变。高盐的腌制食物中含有很多亚硝酸盐，可与食物中的胺结合成亚硝酸胺，具有极强的致癌性。 建议大家每人每天吃盐别超5克。烹调时还要注意“隐性盐”的存在，比如味精、酱油、酱料、调味包中也含盐，需要控制用量。 除少吃盐，清淡饮食还应控制吃肉量。美国国家科学院报告指出，脂肪与癌症关系最为密切，特别是乳腺癌、大肠癌与前列腺癌。世界癌症研究基金会建议，每周畜肉和禽肉摄入量要少于500克，尽可能少吃加工肉制品。 三吃“粗” 食物中缺乏膳食纤维是近年来癌症患者增多的重要原因之一。各种粮食本来都是膳食纤维的来源，但受到加工的影响，加工越精细，膳食纤维损失越多。所以人们最好刻意吃点“粗”。 富含膳食纤维的食物包括：黑米、玉米面、莜麦面、鲜玉米、小米等主食；香菇、金针菇、毛豆、蚕豆、蒜薹、茭白等蔬菜；石榴、桑葚、梨、猕猴桃、鲜枣等水果；黑芝麻、松子、干杏仁、干核桃等坚果。膳食纤维进入体内后，可刺激胃肠道蠕动，促进排便，减少肠道吸收致癌物，预防大肠癌。 值得推荐的是，豆类脂肪少，纤维多，不仅可有效降低患子宫内膜癌风险，由于含较多抗氧化物质，还能预防乳腺癌。 粗粮中还含有丰富的钙、镁、硒等微量元素和多种维生素，可促进新陈代谢，增强体质。其中，硒是一种抗癌物质，可与体内各种致癌物“绑在一起”，通过消化道排出体外。 建议大家在日常饮食中适当增加粗粮的摄入量。比如把莜麦面、玉米面和面粉掺在一起，做成杂面馒头或面条；把红小豆、绿豆混在一起煮杂豆粥。但要注意不论哪种粗粮都以蒸煮等少油、少盐的烹饪方法为佳。 四吃“苦” 不少人排斥带点苦味的食物，殊不知，苦味食物有很好的防癌功效。柠檬、柑橘、西柚、葡萄柚等水果都有点苦味，因为它们含有一种叫做“柠檬苦素”的物质。柠檬苦素是一种植物化学物，通常存在于成熟的果实里，柠檬类果实中含量尤多。 多年研究发现，柠檬苦素在增强免疫力方面功效明显，可帮助肿瘤病人增强抵抗力。美国研究发现，食用柑橘或橘子汁就可吸收柠檬苦素，对口腔癌、肺癌、乳腺癌、胃癌等有预防作用。柑橘类水果还含有多种黄酮类物质和类胡萝卜素，也有防癌作用。 美国研究还发现，食物中的其他天然苦味物质也有一定保健作用。比如柠檬和柚子中的柚皮甙，茶里面的茶多酚，以及红酒和巧克力中的多酚，它们都是有助于预防癌症和心脏病的成分。苦瓜中的奎宁精能提高人体免疫力，帮助控制血糖。所以，防癌饮食必须吃点苦。 五吃“酸” 醋是中国老百姓厨房中最普通的调味品，含多种氨基酸和有机酸。研究证实，食醋中含有一种酶，具有杀菌作用，能抑制癌细胞生长，降低黄曲霉素的强致癌性。此外，醋还能预防高血压、高血脂、高血糖，减轻疲劳等。 烹饪中很多时候适合放醋，既健康又美味。比如炒土豆丝、炒豆芽、炒藕片时放点醋，能让菜肴脆嫩爽口；炒紫甘蓝时，放点醋能让菜肴颜色更鲜艳；熬小鱼、炖排骨时放点醋，利于骨头中的钙溶解出来，利于人体吸收。 // 除了醋，酸奶也是常见的酸味食品。美国研究证实，常喝酸奶可抑制肿瘤。研究人员先人为的使老鼠患上肿瘤，再将它们分为两组。一组饲料中加酸奶，另一组不加。结果显示，前者肿瘤明显得到抑制，与后者相比，肿瘤细胞减少30%~35%。究其原因，研究人员认为，乳酸有助于抑制大肠杆菌等有害细菌滋生，并能吞噬致癌物质，削弱其致癌性。 酸奶虽好但不能过食，成人每天喝酸奶别超400克，除非是钙需求量很大的孕妇、乳母或发育期青少年。胃酸过多者应避免饭前喝，空腹喝酸奶可促进排便，适合便秘者，相反，腹泻者则不适合，普通人饭前饭后均可。
“吃出癌症”这一说法相信大家已经不陌生了，经过世界各地的研究，普遍认为人类癌症约有50%和饮食有关。 世界卫生组织癌症专业委员会认为，通过卫生教育计划和通过预防已知的致癌因素，约1/3的癌症是可以预防的。因些，对于癌症，最好的办法是预防，而预防癌症，最好从我们的饮食做起。 西方有句俗语：“一日一苹果，医生远离我”。适当的食物确有防癌之功效。要减少各种癌症的发病率，我们应培养一个健康的饮食习惯。 食品多样化 科学家们经过长时间的调查后发现，一成不变的饮食习惯易促使癌变。食谱广、饮食均衡，不仅可满足机体所需的各种营养素，而且还能抑制有害致癌物质。 黄豆中有几种具有抗癌作用的物质，其中最重要的是异黄酮类。西方膳食中一般不含豆制品，而中国人和日本人的膳食中豆制品比例较大，亚洲人乳腺癌、前列腺癌和结肠癌等发病率明显低于西方国家，这与膳食习惯的不同是有关系的。 有学者发现枸杞子对体外培养的癌细胞有100%的抑制作用，可使癌细胞完全破裂，而对正常细胞无任何影响。 很多研究显示，常吃西兰花和卷心菜可减少胃癌、乳癌、肠癌的威胁。令人惊异的是，这些蔬菜里的有效物质既非维生素，又非矿物质，而是一系列被称为靛基质的复合物。靛基质会在煮的时候失去，所以不要煮得时间太长。 蒜头和洋葱的疗效，在西方早已家喻户晓，一般学者相信蒜头和洋葱含有的大蒜精，能阻止亚硝基胺形成。专家发现常吃蒜头和洋葱的人，患胃癌的机会将减少一半。 绿茶含有阻止癌生长、降血压和降胆固醇的成分。绿茶茶叶分解出来的某种特别复合物，能有效抑制动物癌细胞的生长。日本东京的国家癌症研究中心在研究日本的癌症死亡率时，发现饮茶多的静冈县人民患癌症机会较少。 减低脂肪进食量 许多研究已经显示，大量进食高脂类食物会增加乳腺癌、前列腺癌、大肠癌和肝癌的发病机会，因此要避免过多食用高胆固醇的食物。 增加纤维食物的摄取量 不少人喜吃精细食物，纤维素饮食不足。营养专家们认为，这对健康十分不利，他们认为应该多吃水果、蔬菜、干豆、全谷类食品、豆类及其制品，这样可降低结肠癌和直肠癌的发生。 减少饮酒 含酒精的饮料一定要适量：喝酒多有损健康，口腔、咽喉、食管和肝脏的癌与喝酒过量有关;喝酒多，同时又抽烟的人患癌症的危险性更大。 // 少吃腌制、烟熏和烧烤食物 腌制食物如腊肠、咸鱼、酸菜、烤肉等含有硝酸盐，在胃里能与蛋白质产生化学作用合成亚硝胺，亚硝胺是一种极强的致癌物，可能增加我们患胃癌、食管癌的机会。
很多人无辣不欢，除了口感上的刺激，吃辣的确对健康有一定好处。 有助减肥。辛辣食物的刺激感来自其所含的辣椒素。研究表明，吃热的辣食后，人体新陈代谢在短时间内增加，从而消耗更多热量。吃辣也能让人迅速获得满足感，从而吃得更少，摄取的热量也更少。 有益心脏。吃辣可以改善心脏功能，美国化学学会公布的一项研究显示，辣椒所含的辣椒素可以减少人体合成胆固醇，同时能干扰某种会导致动脉狭窄的基因功能，增加血流量。 // 预防癌症。美国癌症协会称，辣椒素被证明可降低前列腺癌细胞的增长率。 降血压。研究表明，辣椒素可增加血液中一氧化氮的含量，促进人体血液循环，有助防止炎症和降低血压。所有辛辣食物中，辣椒被认为是降血压见效最快的。
一吃“鲜” 多项国际研究指出，多吃新鲜食物有助于防癌。世界癌症研究基金会发现，多吃新鲜水果和蔬菜可降低咽癌、喉癌、食道癌等多种癌症的发生几率。 新鲜果蔬所含的抗氧化剂、类胡萝卜素、维生素C、类黄酮类化合物以及其他活性成分有抗癌之效。尤其是十字花科蔬菜，含醌和酚。醌可冲淡致癌物质并加速排出体外。酚可阻止癌细胞代谢。 人们每日应至少吃400克不同种类新鲜果蔬，最好包括红、绿、黄、紫等颜色。相反，久放霉变的食物千万别吃。花生、大豆、米、面等发霉后，可产生强致癌物黄曲霉素，可导致肝癌、胃癌等。另外，尽量别吃隔夜菜，放置时间超过8~10小时的菜往往含有亚硝酸盐，加热次数越多含量越多。 二吃“淡” 高盐饮食与胃癌的发生有着密切关系。日本癌症中心研究所针对4万名中年人进行为期11年的随访发现，对男性而言，食盐多者患胃癌风险比食盐少者高一倍，而在女性中，食盐多者患胃癌风险也显著高于食盐少的人。研究者表示，这是因为人体食用过量高盐食物后，食盐的高渗透压会对胃黏膜造成直接损害，随之发生一系列病理改变。高盐的腌制食物中含有很多亚硝酸盐，可与食物中的胺结合成亚硝酸胺，具有极强的致癌性。 建议大家每人每天吃盐别超5克。烹调时还要注意“隐性盐”的存在，比如味精、酱油、酱料、调味包中也含盐，需要控制用量。 除少吃盐，清淡饮食还应控制吃肉量。美国国家科学院报告指出，脂肪与癌症关系最为密切，特别是乳腺癌、大肠癌与前列腺癌。世界癌症研究基金会建议，每周畜肉和禽肉摄入量要少于500克，尽可能少吃加工肉制品。 三吃“粗” 食物中缺乏膳食纤维是近年来癌症患者增多的重要原因之一。各种粮食本来都是膳食纤维的来源，但受到加工的影响，加工越精细，膳食纤维损失越多。所以人们最好刻意吃点“粗”。 富含膳食纤维的食物包括：黑米、玉米面、莜麦面、鲜玉米、小米等主食；香菇、金针菇、毛豆、蚕豆、蒜薹、茭白等蔬菜；石榴、桑葚、梨、猕猴桃、鲜枣等水果；黑芝麻、松子、干杏仁、干核桃等坚果。膳食纤维进入体内后，可刺激胃肠道蠕动，促进排便，减少肠道吸收致癌物，预防大肠癌。 值得推荐的是，豆类脂肪少，纤维多，不仅可有效降低患子宫内膜癌风险，由于含较多抗氧化物质，还能预防乳腺癌。 粗粮中还含有丰富的钙、镁、硒等微量元素和多种维生素，可促进新陈代谢，增强体质。其中，硒是一种抗癌物质，可与体内各种致癌物“绑在一起”，通过消化道排出体外。 建议大家在日常饮食中适当增加粗粮的摄入量。比如把莜麦面、玉米面和面粉掺在一起，做成杂面馒头或面条；把红小豆、绿豆混在一起煮杂豆粥。但要注意不论哪种粗粮都以蒸煮等少油、少盐的烹饪方法为佳。 四吃“苦” 不少人排斥带点苦味的食物，殊不知，苦味食物有很好的防癌功效。柠檬、柑橘、西柚、葡萄柚等水果都有点苦味，因为它们含有一种叫做“柠檬苦素”的物质。柠檬苦素是一种植物化学物，通常存在于成熟的果实里，柠檬类果实中含量尤多。 多年研究发现，柠檬苦素在增强免疫力方面功效明显，可帮助肿瘤病人增强抵抗力。美国研究发现，食用柑橘或橘子汁就可吸收柠檬苦素，对口腔癌、肺癌、乳腺癌、胃癌等有预防作用。柑橘类水果还含有多种黄酮类物质和类胡萝卜素，也有防癌作用。 美国研究还发现，食物中的其他天然苦味物质也有一定保健作用。比如柠檬和柚子中的柚皮甙，茶里面的茶多酚，以及红酒和巧克力中的多酚，它们都是有助于预防癌症和心脏病的成分。苦瓜中的奎宁精能提高人体免疫力，帮助控制血糖。所以，防癌饮食必须吃点苦。 五吃“酸” 醋是中国老百姓厨房中最普通的调味品，含多种氨基酸和有机酸。研究证实，食醋中含有一种酶，具有杀菌作用，能抑制癌细胞生长，降低黄曲霉素的强致癌性。此外，醋还能预防高血压、高血脂、高血糖，减轻疲劳等。 烹饪中很多时候适合放醋，既健康又美味。比如炒土豆丝、炒豆芽、炒藕片时放点醋，能让菜肴脆嫩爽口；炒紫甘蓝时，放点醋能让菜肴颜色更鲜艳；熬小鱼、炖排骨时放点醋，利于骨头中的钙溶解出来，利于人体吸收。 // 除了醋，酸奶也是常见的酸味食品。美国研究证实，常喝酸奶可抑制肿瘤。研究人员先人为的使老鼠患上肿瘤，再将它们分为两组。一组饲料中加酸奶，另一组不加。结果显示，前者肿瘤明显得到抑制，与后者相比，肿瘤细胞减少30%~35%。究其原因，研究人员认为，乳酸有助于抑制大肠杆菌等有害细菌滋生，并能吞噬致癌物质，削弱其致癌性。 酸奶虽好但不能过食，成人每天喝酸奶别超400克，除非是钙需求量很大的孕妇、乳母或发育期青少年。胃酸过多者应避免饭前喝，空腹喝酸奶可促进排便，适合便秘者，相反，腹泻者则不适合，普通人饭前饭后均可。
近日，世界卫生组织发布《2014年全球非传染性疾病现状报告》显示，我国每年超300万人因心脏病、脑卒中、癌症和糖尿病等疾病过早死亡。中国工程院院士、中华预防医学会会长王陇德指出，公众营养知识的欠缺，是导致我国慢病高发的重要因素之一。对付慢病井喷，中国急需一场膳食革命！长寿其实是吃出来的！ 防癌每天五份彩虹蔬果 2006年，世界卫生组织(WHO)将癌症定义为可防可控、甚至可治愈的慢性病。饮食是防癌的重要方式！ 台湾癌症基金会执行长、台湾血液肿瘤科专家赖基铭介绍，“医学越来越进步，但癌症病人却越来越多，最关键的是防癌的这道防线没有建好。” 世界癌症研究基金会指出，“只要有健康的饮食习惯，30%～40%的癌症都可以预防。”赖基铭教授提倡，每天至少吃五份以上的新鲜蔬果可以有效降低癌症的发生率，而台湾卫生部门也把这些饮食防癌计划列为健康公共政策。 中国工程院院士郝希山也表示，合理膳食能有效地预防癌症发生，多吃蔬菜和水果，但不包括泡菜、腌菜；霉变食物不吃，加工食物少吃，腌制食物、烤焦食物不吃，多吃植物性食物，每天要吃400克非淀粉类蔬菜水果。 中国工程院院士，中国医学科学院肿瘤医院肿瘤内科主任医师孙燕提醒大家，除了饮食均衡外，饮食不规律，饭局上的烟、酒以及不知不觉过度饮食，都会使我们的肠胃始终处在受损状态，再加上不控制体重，长期下去就有可能诱发癌变。 控糖每天吃点全谷饭 我国正在进入“糖尿病时代”，目前糖尿病患者超9200万，近1.5亿糖尿病前期患者成巨大后备军，其中很多糖尿病都是由于不健康的饮食方式引起的。 糖尿病的治疗主要有五方面：饮食、运动、药物、健康教育和血糖监测。大多数糖尿病都是“吃出来的”，所以饮食营养管理是糖尿病治疗最基本、最重要的方式。 糖尿病的营养治疗主要是通过改善饮食习惯、控制热量、糖类和脂肪的摄入，适度调整体重等方式使代谢结果正常化。台湾营养师公会联合会理事长、台北市立联合医院营养部主任金惠民指出，“如果糖尿病患者经过药物治疗后病情稳定，没有出现并发症，营养师就会根据其健康和体能状况，患病程度及平时用药量，计算出每天应该摄入的总能量，然后再制定一份饮食计划，包括奶类、五谷根茎类主食、蔬果、豆鱼肉蛋类及油脂的建议摄入量。” 2011年台湾公布了最新《每日饮食指南》，特别推崇吃全谷饭。“一般人建议每餐至少有1/3的主食为全谷(全麦、糙米等)，糖尿病人建议50%主食来自全谷类，研究表明，全谷对控制血糖、血脂很有帮助。” 降压太咸太甜要不得 // 据中国疾控中心慢性非传染疾病预防控制中心2014年5月份公布的数据——我国成人高血压患病率达33.5%，据此估计患者人数突破3.3亿。其实，高血压患者通过饮食调控，减少盐量，再减轻4.5千克或5%体重，病情会有明显改善。 肥胖患者易罹患高血脂、心脏病及脑中风等。金惠民曾在医院办过十几年减肥班，对于肥胖患者，第一个要求就是戒掉含糖饮料，用水代替饮料，仅此一项，坚持一段时间，病人就能将体重降下来。“对于每天要喝三四瓶含糖饮料的人，以白开水或不加糖的茶水来代替，一天可减少约500大卡的热量摄入，一周就能减重一斤。”金惠民说。由此看来，通过饮食控制体重，对防治心脑血管疾病意义重大。
有些食物则对防癌不利，要少吃。其中3类食物被列为防癌饮食的禁区。 防癌禁区①：高能量食物导致肥胖 洋快餐、糖饮料等都是典型的体积小但热量高的食物，吃完后如果不注意运动，容易诱发肥胖。临床研究显示，33%的癌症发生在肥胖人群中。对此，中国工程院院士、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员陈君石形象地说：“人们的腰围每增加1英寸，得癌症的风险就会增加8倍以上。” 防癌禁区②：加工肉制品诱发消化系统癌症 咸鱼、火腿、香肠等食物往往含有较高的亚硝酸盐，进入人体后，会在胃酸作用下与蛋白质发生反应，生成致癌物亚硝胺，从而增加食道癌、胃癌、肝癌、大肠癌的发病风险。 防癌禁区③：过量喝酒和肝癌密切相关 中国癌症基金会建议，男性饮酒每天不超过20~30克酒精，女性不超过10~15克。如果长期饮酒过量，就会导致酒精肝、肝硬化，之后肝癌就会找上门来。 了解选择食材的原则后，学会科学的烹调方式对饮食防癌来说同样重要。即使是好的食物，经过不合理的烹调方式，也会产生很多化学致癌物，所以最好还要掌握“三减”原则。 合理烹调①：减农残 化肥、农药等残留化学物质和癌症关系密切。在日常生活中，可以采取一些措施，降低农残伤害。中国农业大学食品科学与营养工程学院教授姜微波建议，黄瓜、青椒、胡萝卜、苦瓜等可用温水泡1~2分钟，然后用刷子刷洗；大白菜、卷心菜等可将外围叶片去掉，逐片用流水冲洗内部菜叶；冬瓜等不易腐烂的蔬菜可通过阳光照射，使农残分解。 合理烹调②：减煎炸 煎炸过程中，稍不注意，油温过高，就会产生大量苯并芘、丙烯酰胺等致癌物，反复煎炸的油里，致癌物更多。研究表明，常吃煎炸食物的人，更容易患上肺癌、肠癌等。另外，烧烤、腌制等烹调方式会形成很多致癌物。相比之下，蒸、煮、炖更为健康、低碳。如果实在禁不住烧烤美食的诱惑，可以在饭后吃一个猕猴桃，降低伤害。 合理烹调③：减盐 盐和癌症也有“亲戚”关系。中山大学附属第一医院普通外科主任医师石汉平指出，亚洲国家中，韩国人最爱吃咸，同时，胃癌发病率很高。日本、中国紧随其后，胃癌发病率也不低。因此，饮食上最好清淡。除了每天每人吃盐最好别超5克外，烹调时还要注意“隐性盐”的存在，味精、酱油、酱料、调味包中也含有盐。 如何吃勿忘“慢”和“少”原则 想要防癌，最后吃的环节还要遵循一个原则——“慢”。专家指出，慢慢吃对防癌有三大好处。 ①细嚼慢咽减少致癌物质 中国中医科学院教授杨力表示，人的唾液中含有过氧化物酶、过氧化氢酶和维生素C，不仅有抗氧化作用，还能分解进入口腔的致癌物质，有效降低癌症的发病率。美国研究证实，当亚硝酸类化合物、黄曲霉素等强致癌物遇到唾液时，细胞变异原性会在30秒内完全丧失。从这个角度讲，用餐节奏不宜太快，细嚼慢咽有助于唾液发挥抗癌功效，一口食物咀嚼30下再咽下去最好。 ②杜绝高温预防食道癌 吃饭太急、太快的人容易吃得过烫，久而久之，高温饮食的刺激会使口腔黏膜、食道、胃黏膜频繁破损，甚至发生溃烂、出血，从而诱发癌症。数据显示，食道癌患者中，平时喜好热食、热饮者占到90%以上。因此，吃饭一定要慢下来，等食物凉一些，最好到40摄氏度左右时再吃。 ③控制食量还能防癌 “只有慢慢吃，才能感受到饥饿感的消退和胃里逐渐充实的感觉，然后适时放下筷子，保证七分饱的状态。”中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示，如果见到美食就是一顿狼吞虎咽，往往容易吃得过多，给胃肠带来巨大的消化压力。日本研究显示，总是吃得太饱，会降低抑制细胞癌化因子的活动能力，增加患癌风险。因此，吃饭时坚持“慢”的原则对防癌大有裨益。 最后，吃什么都要遵循“两高一低”原则 // “平衡膳食是防癌饮食的基础。”虽然生活条件好了，但不能想吃什么就吃什么，当前提倡的合理饮食结构是“两高一低”：高维生素、高纤维素、低脂肪。维生素主要来自新鲜的果蔬，纤维素存在于果蔬和粗粮中，控制脂肪需少吃猪、牛、羊等红肉，用鸡、鱼等白肉替代。 在这个基础上，还要尽量保证饮食多样化，最简单的方法是数颜色，一天吃够5种至7种颜色的食物最好。以洋葱、大蒜、白菜、菜花为代表的白色食物有很好的抗癌功效；注意粗细搭配，小米、玉米、燕麦等换着吃，每天100克为宜。