1 普通面粉或高筋面粉 慢慢向里面掺水，同时用筷子搅拌成雪花状，用手和面，揉成光滑面团 ，继续揉10到15分钟，得到有劲度的面团，饧20分钟。 分次加入水进行洗面筋，在水里揉面，由于淀粉被洗出，水会变成奶白色，知道水不能再洗出白色就好了（我大概加了6 7次水） 2 洗出来的淀粉水静置6-8小时让淀粉沉淀，面筋扭成麻花状，系个疙瘩 3 淀粉水沉淀后，倒去上面的清液，留下奶白色的浓稠淀粉液，拌匀，过滤网 4 将淀粉液薄薄的舀几勺在不占铁盘上（我用了蛋糕的烤盘，如果是普通盘子要涂层油防粘）同时把面筋一起放到蒸锅里 5 蒸锅上汽后蒸1-2分钟，奶白色的淀粉液逐渐变透明，这样一张面皮就蒸好了 6 取下来的凉皮冷却后，卷起，切成1cm的长条，面筋切小块，拌入黄瓜丝 豆芽，淋上蒜水 红油 芝麻酱 陈醋 酱油 盐，还可以油泼个辣子 7 面筋我没放进去 做了个烤面筋 但要注意烤的时间 很容易烤老烤硬
0 面团材料：高筋面粉300克、清水150克、盐2克 (做5张10寸批萨盘的量)凉拌蔬菜类：绿豆芽200克、新鲜黄瓜1条、香菜2根花椒水材料：花椒20颗、八角2颗、小茴香10颗、清水120毫升、细盐2克辣椒油材料： 辣椒粉30克、白芝麻10克、植物油250毫升、细盐2克大蒜汁材料：大蒜5瓣、凉开水10克、细盐2克其它调味料：陈醋15毫升、生抽15毫升、白砂糖15克、芝麻香油2小匙 1 将盐2克放入清水中溶化 2 一点一点的加入面粉中一边加一边用手揉和 3 直至将面团和成表面光滑的面团在表面盖上保鲜膜，静置松弛1小时 4 在盆内放入半盆的清水，开始洗面团 5 用手不停的抓捏面团，将面团的淀粉洗出来，这时盆内的水会越变越白 6 当盆内的水变的非常白时，将淀粉水倒在另一盆中备用 7 重新倒半盆水继续洗面团如此反复洗4-5次，每当水变成浓白色就换一次清水， 洗出来的淀粉水都收集在大盆内 8 洗第3次，面筋的状态洗到换水第5次时 9 面筋会变成粗糙多孔的状态而面水不再变白就说明洗完全了 10 在盘上刷上植物油，将沥净水的面筋平铺在盘上，蒸锅烧开水，放上面筋大火蒸15分钟即可，取出放凉备用 11 将淀粉水全部倒入一大盆内，用网筛过滤掉洗出来的残渣 12 将面盆移入冰箱冷藏过夜目的是让淀粉沉淀 13 取出面盆后，将表面清澈的水倒干净，留下底部白色的粉浆水剩下面粉水的状态 14 取一大平盘，在表面刷上植物油挖2匙粉浆水平摊在盘上 15 蒸锅烧开水，将盘子放在蒸架上，加锅盖，中火蒸3分钟，蒸好的凉皮会起大泡鼓起来 16 将盘子取出后，再在凉皮表面刷上植物油 17 待不烫手时用手掀起凉皮即可，取一大盘，放上蒸好的凉皮，放凉备用 18 取一小锅，放入花椒、八角、小茴香、清水，用小火煮至水变成褐色，香味出来，即为花椒水，放凉备用 19 大蒜剁成泥，加入凉开水，盐制成大蒜汁，生抽加白糖混合至白糖溶化 20 绿豆芽用开水氽烫至熟过凉水，将凉皮切成手指宽的条状，黄瓜切丝，香菜切碎，蒸好的面筋切块 21 将凉皮平铺在盘底，摆上各种配料，淋上花椒水、大蒜汁、辣椒油、生抽加糖、陈醋、香油，拌匀即可
陕西凉皮是很出名的一种小吃，虽然凉皮算不上什么大雅名菜，要是也是很有名的小吃，现在我们就一起来了解一下陕西凉皮的做法吧。陕西凉皮的做法 1陕西凉皮的材料 两人份计量：高筋面粉2杯(1杯240ml，2杯面粉，凉水2杯; 盐3克。 2.陕西凉皮的做法和步骤 1）先把面粉和盐过筛后，然后慢慢地加进水里搅拌成糊状，每次加水不能太多，以免加得太多了，搅拌的最终是面变得很光滑，需要搅拌二十分钟，搅好的面是很光滑的。 2）这个陕西凉皮面团做好了以后就可以放进冰箱里冷藏好，最少要冷上三小时以上，隔夜的就更好了，这就叫醒面，把面酸好以后再拿出来。 3）把酸好的面放到室温下把工具备好，然后再把一个平底锅烧开水备用，把油涂在容器里，把面倒进碗里，放进水里蒸，陕西凉皮蒸好以后就可以倒出来凉了以后就可以切成条状。然后再准备好调味料和一些凉菜切好，一起到这些材料和陕西凉皮一起混合在一起，这样一碗好吃的陕西凉皮就做好了。做这个陕西凉皮是很花时间的。