一日三餐，你用不粘锅炒菜，用陶罐煲汤，用微波炉塑料容器加热食品……但你想过吗，不正确的选择以及不安全的使用方法，正悄悄地让你吸收了过多的铅、铜或铝……这些各种各样的重金属毒害，对我们的健康造成潜在而可怕的威胁。在强烈关注食品安全的今天，让我们从厨房炊具开始，将所有金属毒一一屏蔽。 ● 不粘锅 安全质疑：有关“不粘锅安全性”的争议持续颇久，近期又有美国怀疑数百新生儿脐血内发现生产不粘锅关键化工原料——全氟辛酸铵(PFOA)的事件。 不粘锅的涂料开始剥落，我是否应该停止使用? 这要看情况而论。近年来杜邦等不粘锅品牌都改进了不沾涂料和金属炊具的粘合牢度。如果使用适当又谨慎的话，例如使用专为不沾涂层制造的厨具，可以使用好多年也不致破裂或剥落，即便有涂料碎片掉入你的食物中，也无需担忧。因为这种材料是无毒的，更重要的是它是惰性无害的，也就是说，万一吃下去，你的身体也不会吸收。 安全使用不粘锅 1.不宜过高温煎炸。不粘锅的不粘涂层其实是一层薄膜，厚度在0.2毫米左右，如果干烧或油温达到300℃左右，这层薄膜就可能受到破坏，其主要原料——全氟辛酸铵就会释出，从而对人体有害。一般炒菜时，温度不会过高，但如果烹制煎炸食品，在煎炸过程中，一直是滚烫的，锅的温度就可能超过260℃，很容易导致有害成分分解。 // 2.破损严重不要使用。一个有少许划破或刻痕的不粘锅无需扔掉，只在发生大的碎裂、性能受影响时才应将其处理掉。 ● 铝锅 安全质疑：据测定，用铝锅煎制食物所用油中的铝含量，可由煎前每克油含铝6微克增加到煎后的每克10～20微克，蒸饭时铝可在饭中增加一倍左右。有观点认为：铝常蓄积在脑中，会引起脑神经退化，严重影响人的行为和智力。
一、不吃形状、颜色异常的蔬菜 形状，颜色正常的蔬菜，一般是常规栽培，是未用激素等化学品处理的，可以放心地食用。 “异常”蔬菜可能用激素处理过，如韭菜，当它的叶子特别宽大肥厚，比一般宽叶韭菜还要宽1倍时，就可能在栽培过程中用过激素，未用过激素的韭菜叶较窄，吃时香味浓郁。有的蔬菜颜色不正常，也要注意，如草头叶片失去平常的绿色而呈墨绿色，毛豆碧绿异常等，它们在采收前可能喷洒或浸泡过甲铵磷农药，不宜选购。有些形状、颜色异常的蔬菜，如经查实确系新品种，则另当别论。 二、不吃“多虫”“多药”蔬菜 在众多蔬菜中，有的蔬菜特别为害虫所青睐，可以称之为“多虫蔬菜”；有的菜害虫不大喜欢吃，，可以叫它作“少虫蔬菜”。是由蔬菜的不同成分和气味的特异性决定的。多虫蔬菜中，“出名”的有青菜、大白菜、卷心菜、花菜等，少虫蔬菜有茼蒿、生菜、芹菜、胡萝卜、洋葱、大蒜、韭菜、大葱、香菜等。 多虫蔬菜由于害虫多，不得不经常喷药防治，势必成为污染重的“多药蔬菜”。平时应尽可能选“少虫蔬菜”。不过，在温度较低的季节，由于害虫休眠越冬，农药的喷洒也停止，这时少量食用“多虫蔬菜”也无妨。 三、不吃施肥量大的蔬菜 由于化学肥料的施用量大，特别是氮肥(如尿素、硫酸铵等)的施用量过大，会造成蔬菜的硝酸盐污染比较严重。硝酸盐本身对人毒性并不大，但随蔬菜进入胃肠道后会被还原成为亚硝酸，亚硝酸再与胃肠道内的次级胺结合形成亚硝铵，这是一种致癌物质。 // 对上市蔬菜检测后发现，各种蔬菜的硝酸盐含量强弱不等，由强到弱的规律是：根菜类、薯芋类、绿叶菜类、白菜类、葱蒜类、豆类、瓜类、茄果类、食用菌类，硝酸盐含量高低相差可达数十倍。其规律是蔬菜的根、茎、叶(即营养体)的污染程度远远高于花、果、种子(即生殖体)，这可能是生物界普遍存在的保护性反应。这个规律很有用，它可以指导我们正确的消费蔬菜，尽可能多吃瓜果和食用菌，如黄瓜、番茄、毛豆、香菇等。 如果你很喜欢吃叶菜，也不要太为难自己，注意补充一些维生素即可。因为维生素C能阻断亚硝酸胺的形成，可减轻叶菜潜在的危险。 （实习编辑：巫景铭）
浸泡水洗法： 污染蔬菜的农药品种主要为有机磷类杀虫剂。有机磷杀虫剂难溶于水，此种方法仅能除去部分污染的农药。但水洗是清除蔬菜瓜果上其他污物和去除残留农药的基本方法。主要用于叶类蔬菜，如菠菜、金针菜、韭菜花、生菜、小白菜等。一般先用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡不少于10分钟。果蔬清洗剂可促进农药的溶出，所以浸泡时可加入少量果蔬清洗剂。浸泡后要用清水冲洗2-3遍。 碱水浸泡法： 有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速，所以此方法是去除农药污染的有效措施，可用于各类蔬菜瓜果。方法是先将表面污物冲洗干净，浸泡到碱水(一般500毫升水中加入碱面5-10克)中5-15分钟，然后用清水冲洗3-5遍。 储存法： 农药在环境中可随时间的推移而缓慢地分解为对人体无害的物质。所以对易于保存的瓜果蔬菜可通过一定时间的存放，减少农药残留量。此法适用于苹果、猕猴桃、冬瓜等不易腐烂的种类。一般存放15天以上。注意，不要立即食用新采摘的未削皮的水果。 // 加热法： 随着温度升高，氨基甲酸酯类杀虫剂分解加快。所以对一些其他方法难以处理的蔬菜瓜果可通过加热去除部分农药。常用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等。方法是先用清水将表面污物洗净，放入沸水中2-5分钟捞出，然后用清水冲洗1-2遍。 （责任编辑：曾慧）
我喜欢买菜，近十年来几乎“承包”了家中每日买菜事务。我认为，吃菜，无非是补充营养，防治疾病，身体需要什么，就补充什么，这才能维持人体生理平衡，保持身体健康，买的菜就发挥了效益。如果身体不缺的营养，买了就等于浪费，买菜如买药。这就是我十年来的买菜经。 要做到买菜如买药，首先要了解家人的身体状况以及各种菜的营养药用价值。我们一家三口常患喉炎，于是我常买点猪肺粉肠煲中草药“一包针”，另加几粒橄榄。草药和橄榄有良好的消炎作用，煲出来的汤味道鲜美，即是一样好菜可下饭，又是一帖好药，往往吃几次喉炎就消除了。我和妻都常扭腰，于是我常买狗肉炖红枸杞，买鸡肉炖糯米酒，买生淮山煲头，买韭菜和猪肾等，这些菜，有补肾补血的功效，从而治好了习惯性腰肌劳损。孩子读书用脑多，我们夫妻也是机关工作人员，为了为了保持良好的工作、学习状态，我常买鱼头煮汤吃，因为鱼头健脑，有“一只鱼头半两参”的说法。孩子的眼睛有点近视，我们也常看书，我就常买枸杞煮肉、猪肝煮肉粉肠汤，起到了名目健肝之功。 // 此外，我还根据家人身体的变化来买菜，谁便秘了，我就赶快买紫菜煮瘦肉，或连续几天买地瓜吃；谁的肠胃虚寒，我就买点猪肚煲胡椒仁（根），或买点狗肉吃。由于我善科学而精心调理及安排生活，全家人的身体都很健康。 （责任编辑：曾慧）
牙疼不是病，疼起来要人命。你知道自己是哪种牙疼吗？快跟运河边百科(www.yunhebian.com)一起来判断吧。 快速判断自己是哪种牙疼？ 牙齿敏感 牙齿敏感的症状一般是对冷热酸性等刺激性食物的反应比较强烈，牙齿会有酸痛的感觉，但是基本不会影响正常生活，还可忍受。 龋齿 龋齿最初没有什么感觉，牙体龋洞较大时，患者遇到冷、热、酸、甜等刺激或食物嵌塞入龋洞时会感觉牙疼。中龋患者在刺激因素去除后牙疼立即停止，深龋的话一般需要5-10分钟后疼痛才会消失。 急性牙髓炎 急性牙髓炎一般是由于深龋，使牙髓受到感染而发炎而引起的。 急性牙髓炎的疼痛特点 （1） 自发性阵痛，即在没有外界刺激下也可出现牙齿的疼痛，并且能持续一定时间。 （2）遇到冷热刺激疼痛加重 （3）夜间疼痛更加明显 （4）不能明确定位是哪颗牙齿疼 根尖周炎 根尖周炎一般是牙髓炎严重却未治疗或治疗不当引起的，或者是牙齿受到急剧的外力撞击时，根尖周组织也受到猛烈的创伤而造成的。 根尖周炎的症状 （1）钝痛、咬合痛，患牙有浮起、伸长感 （2）疼痛为持续性、自发性的，牙位明确 （3）牙龈肿痛，出现脓肿或瘘管 （4）患牙叩痛剧烈，甚至松动，有时牙冠会变色 牙周炎症状 （1）牙龈出血、肿胀呈暗红色 （2）牙龈溢脓、萎缩，或伴有口臭 （3）牙齿松动移位，而且经常是临近牙齿一起松动 （4）患者常感咬合无力、钝痛 缓解牙疼的方法 牙疼真的是一件很痛苦的事，时时刻刻影响着我们的生活。牙一疼就拔可不好，用这些东西抹一抹，就能减轻痛苦。 大 蒜 大蒜消毒抗菌，对因发炎过敏引起的牙疼非常有效，而且操作简便。 将一颗新鲜的大蒜切开一个口子，轻轻涂抹到疼痛的牙齿上面，牙疼就能迅速缓解。 最好不要将大蒜涂在牙龈上，太辣易产生不适。 花 椒 花椒对于缓解神经性牙疼和发炎性牙疼都有效。花椒加水煮沸5分钟，放温后加入花椒5倍量的白酒即可。 煮好花椒水放凉，用棉签蘸一些压在疼痛处，能快速缓解疼痛。用剩下的也别扔，装入瓶中下次还能用。 冰 块 用冰块冷敷是最常见的方法，可用于缓解神经性牙痛。将冰块放入毛巾里，贴住疼牙那侧的脸颊就好。 同时，可以适当吃些布洛芬缓解疼痛，但不要将止痛药涂在牙龈上，以免灼伤。 温馨提示 牙龈破损出血时，最好不要使用大蒜和花椒止疼，以免感染加剧不适。 牙疼是病，千万别因为疼痛得以缓解就忽视，经常牙痛时，去医院检查是很有必要的。 预防保健 1、正确刷牙 这是去除牙菌斑的有效方法。先为孩子选购一支刷头小巧、刷毛细软、毛端圆钝并富有弹性的儿童保健牙刷，再选购一支含有氟化钠的单氟牙膏或兼含有单氟磷酸钠的双氟牙膏。牙膏中的氟化物能增强牙面结构、促进矿化，提高抗酸能力并能抑制牙菌斑。小儿一次用量约豌豆大，年龄增长可适当增加用量，刷牙时应避免咽下。孩子初学刷牙时，家长应作示范并耐心地教会孩子如何正确刷牙。正确刷牙的要点是：刷毛与牙面约呈45度，顺着牙缝竖刷。上牙往下，下牙往上，咬合面前后来回刷。而不是拉锯式的横刷，那样会损伤牙齿和牙龈。每次刷牙3分钟，早晚各刷一次，并持之以恒。 2、合理饮食 甜食是孩子偏爱的食品，其中含有大量的糖和淀粉。例如糖果、巧克力、饼干和糕点等。尤其是粘性大的甜食易粘附在牙面上，为牙菌斑中的致龋菌提供了充足的养分，经代谢后产生的有机酸致龋性很强。因此，要劝说孩子少吃甜食，尤其不要在睡前吃，睡前饮食后要刷牙。此外，日常饮食不要偏食。膳食成份应包括五谷杂粮、豆类及豆制品、奶及奶制品、鱼肉蛋禽和蔬菜瓜果。这样有利于孩子的生长发育和身体健康。 3、定期检查 由于龋齿初期无症状而不易被察觉，直到出现疼痛症状时家长才急于带孩子到医院就诊，此时往往已错过良好的治疗时机。因此，医生建议在孩子周岁时便可进行首次检查，以后每半年定期复查一次，发现龋齿及时治疗。切莫因事务繁忙而忽视了孩子的牙齿健康，愿您的孩子拥有一口整洁健康的牙齿。 4、定期洁牙 据临床统计，我国人群中90%以上的人患有不同程度的牙龈炎，但当人们发现的时候，往往已发展到牙周炎。这时医生可以控制炎症继续发展，但已破坏的牙周组织很难完全恢复。因此，洁牙也称牙周前期治疗。医生建议，每年洁牙保健1～2次可有效预防牙龈炎及牙周炎。