赛百味中国在其官微上表示“请各位粉丝100个放心”，因为供应商已确认中国区的面包完全没有“偶氮二甲酰胺(Azodiacarbonamide)”，并晒出供应商出具的证明信。赛百味中国表示，这种成分常存在于美国和加拿大的面包中，是获得美国政府批准的一种添加剂，但美国供应商也已经开始从面包中移除这种成分。 赛百味面包里含有“鞋底”，昨日这则新闻，让常吃赛百味的人心里大惊。记者核实发现，赛百味承认在北美出售的食物中，含有一种被禁止用于食物的化学制品，而这种添加剂，可以用来制作鞋底。那么，中国的赛百味跟鞋底有没有关联？赛百味中国昨日在其官方微博上表示，已与供应商确认，中国区的面包中不含有这种添加剂。 // 据报道，赛百味承认在北美出售的食物中，含有Azodiacarbonamide化学制品，这是一种面粉漂白剂，也被用于瑜伽垫和鞋底，在欧盟等地被明令禁止用于食物。世卫组织将它与呼吸、过敏和哮喘等联系在一起。CNN称市面上很多面包都有这种成分，包括星巴克和麦当劳。对此，赛百味中国在其官微上表示“请各位粉丝100个放心”，因为供应商已确认中国区的面包完全没有“偶氮二甲酰胺(Azodiacarbonamide)”，并晒出供应商出具的证明信。赛百味中国表示，这种成分常存在于美国和加拿大的面包中，是获得美国政府批准的一种添加剂，但美国供应商也已经开始从面包中移除这种成分。 此事昨日成为微博关注热点，实名认证为果壳网主编的徐来在微博上对偶氮二甲酰胺这种大众陌生的名词进行了解释。不同国家对它有不同的要求，在美国，属于“公认安全”的食品添加剂，面粉中的最大使用量是45ppm；在英国，将其视为致呼吸敏感物，认为其在工作场所的存在可能诱发哮喘；世界卫生组织则认为，有限的动物实验表明偶氮二甲酰胺被动物吸入或摄入后，大部分不被吸收，并快速通过粪便被排出，对实验动物的急性毒性较低，不会对皮肤、眼睛及呼吸道造成刺激。没有足够的研究证明偶氮二甲酰胺对动物或人类具有致癌性或生殖毒性。但存在充足证据表明偶氮二甲酰胺能诱导哮喘及其他呼吸道症状的发生，也可能使暴露在偶氮二甲酰胺中的工人皮肤敏感，其对其他系统的有害性则未有研究。
如今，“鲜奶吧”在我国一些城市的大街小巷随处可见，因主打“鲜奶直供”“营养健康”，受到不少消费者青睐。然而，记者近日采访时发现，由于存在奶源不明、从业人员缺乏专业知识、多头监管等问题，部分“鲜奶吧”仍暗藏乳制品安全隐患，确保消费者喝上“放心奶”依然任重道远。 “鲜奶吧”主打“营养健康”受青睐 在江西省南昌市外国语学校附近，有一家“365鲜奶吧”，门口写着“牛奶要喝新鲜的，酸奶要吃现酿的”等广告语，每天都有不少消费者在那里购买鲜牛奶和酸奶。 “这个小站可以订牛奶，还可以电话订餐，我们周边的住户都觉得很方便。”南昌市民饶丹丹告诉记者，她已经在“365鲜奶吧”订购近一年的鲜牛奶了，这家“鲜奶吧”主打的“奶农直供”“巴氏消毒鲜牛奶”喝起来很放心。 不仅是江西，近年来，“鲜奶吧”在其他地方也受到消费者的青睐。位于山东省济南市经四路的“旺角鲜奶饮品吧”是一间不足20平方米的小店，销售巴氏鲜牛奶、酸奶、冰淇淋、奶昔等多种乳制品。 “最近来‘鲜奶吧’消费的顾客越来越多，我们的产品经常供不应求，只好采取会员制进行销售。”“旺角鲜奶饮品吧”负责人杨晓霞告诉记者。 山东省畜牧兽医局有关负责人告诉记者，山东作为全国较早出现“鲜奶吧”的省份，自2009年7月潍坊出现第一个“鲜奶吧”以来，经过三年多的发展，目前已有3000余家各种类型的“鲜奶吧”，遍及全省17个地市。 “鲜奶吧”暗藏安全隐患 虽然“鲜奶吧”主打“健康牌”，但不少业内人士反映，由于部分“鲜奶吧”存在奶源不明、从业人员缺乏乳制品专业制作知识、多头监管等问题，“鲜奶吧”中仍然暗藏乳制品安全隐患。 山东省畜牧兽医信息中心统计科副科长胡智胜认为，“鲜奶吧”是近年来才出现的新事物，尚未形成统一的经营规范。少数“鲜奶吧”经营者为追求个人利益，使用来源不明、不固定的生鲜乳为原料，导致出售的乳制品质量难以控制，为安全埋下隐患。 从业人员缺乏乳制品专业制作知识也是一大隐患。记者通过网络搜索“鲜奶吧加盟”，出现了相关信息８３万余条，记者查询后发现，大多数加盟企业都是在经营“鲜奶吧”所需的生产设备，而在技术培训、市场调研、连锁管理等方面几乎是空白。 山东省畜牧协会奶业分会秘书长张志民告诉记者，部分“鲜奶吧”从业人员缺乏食品安全和乳制品制作专业知识，制作工艺、操作方法有待规范。比如，有些“鲜奶吧”仅使用几千元的蒸箱消毒器，不能十分准确地控制消毒蒸煮的时间，存在一定隐患。 此外，“鲜奶吧”多头监管在我国一些城市普遍存在。中投顾问食品行业研究员向健军认为，由于畜牧部门管奶源，工商管理部门管开店，卫生防疫部门管日常检查，各部门“只管一头”，缺乏全局统筹协作，导致监管难以“全覆盖”，一些不法商贩仍在开门迎客。 如何在“鲜奶吧”喝到“放心奶”？ 针对“鲜奶吧”的食品安全隐患，多位业内人士认为，应采取多种措施予以规范和引导，从而让消费者喝上“放心奶”。 // 有专家认为，应尽快制定出台“鲜奶吧”监督管理办法和相关规范性文件，引导“鲜奶吧”产业良性发展。张志民说，我国现有的相关规定尚不能对“鲜奶吧”进行有针对性、有效的管理，亟须在充分调查研究、广泛征求意见的基础上，制定出台有一定针对性的监督管理办法和相关规范性文件。 向健军也认为，严格的行业标准和规范能够确保“鲜奶吧”生产和销售健康安全乳制品。当前，首先要制定全国统一的“鲜奶吧”行业标准和规范，加强从业者培训和资质审核，并设立一定的准入门槛，从而淘汰那些不规范、不安全的“鲜奶吧”。 多位专家还表示，有关部门要加强“鲜奶吧”的“进口”和“出口”监管。在“进口”端，要鼓励和引导奶牛养殖场与“鲜奶吧”无缝对接，确保安全优质的生鲜奶直供“鲜奶吧”；在“出口”端，要加强产品质量安全方面的检测和监管，对不合格的产品要及时销毁，对于多次生产不合格产品的“鲜奶吧”还要吊销执照。
在网上输入“自制食品”，数千条相关信息展示着各地特色美食。这些看起来很诱人的特色食物，大多没有食品卫生监管保证。消费者网购食品安全如何得到保证？ 记者随机在某网购平台上找到一家售卖手工制作江西特产店铺，净重100g的袋装茄子干售价7块5。当记者问道，店里销售的食品是否有《卫生许可证》时，卖家直接回复“那您去别家看看吧。”随后就再无回应了。 对此，网站客服表示，平台审核食品卖家资质，主要依靠的是协议签署，以此来保证食品安全，如有投诉等问题将追究其法律责任。 客服：如果说卖家是要发布食品类的宝贝的话，都必须签署这个卖家承诺书。一旦有买家投诉，我们会追究这个卖家相关法律责任。 网上所刊载的自制食品图片往往非常诱人，让消费者有极强的购买冲动。但是当“美味遭遇安全”时，消费者又该如何选择？ 消费者一：我可能去买，就是自制的腊肠啊或者农家乐那些东西，但我一般情况下，不会问他有没有生产许可证。 消费者二：我肯定不会去买，最主要的还是担心食品安全。 消费者三：买过，说实话，我不是很担心。因为就算是大厂家生产的，也未必会严格遵守。 据了解，目前自制食品在网上买卖并没有监管，消费者一般也不会问及食品生产许可证的问题。曾在网上售卖自制蛋糕的小余告诉记者，“作为创业者，觉得很矛盾，既希望相关部门能够监管，为其提供相关证件，提高店铺信誉，增加人气；又担心一旦监管起来，会增加小本经营的负担。” // 记者查阅相关法律法规发现，在10月底公开征求意见的《中华人民共和国食品安全法(修订草案送审稿)》规定：网络食品交易第三方平台提供者应当取得食品生产经营许可，并承担食品安全管理责任；未履行法定义务，侵害消费者合法权益的，应当承担连带责任，并先行赔付。 中国消费者维权律师团胡钢律师表示，《送审稿》正在征求意见中，待最终通过后，将以正式法律文本的形式规范网络环境下的食品安全问题，有望破除消费者顾虑。 胡钢：实际上这一点是非常重要的。我开了家公司，只要出了问题，都拿你这个电子商务平台说事儿。这一点极大的规范了网络环境下的食品安全工作。
民以食为天，食品安全的重要性不言而喻。2009年，我国《食品安全法》问世，它也同时取代了原有的《食品卫生法》。食品安全与人们最初了解的食品卫生有哪些区别？从2001年9月冠生园用陈馅制作月饼事件曝光以来，我国的食品安全问题就开始屡见不鲜，但一直到2008年三聚氰胺事件爆发，食品安全问题才成为全社会的焦点之一。 Q：食品卫生与食品安全有什么区别？ 食品安全更符合当前情况 罗云波，中国农业大学食品科学与营养工程学院院长：用食品安全法取代食品卫生法，是食品安全管理理念的一个重大改变，也是一个重大进步。食品安全从概念上讲更加全面，它不仅涵盖了食品卫生所涉及的内容，同时还包括了食品营养等方面的内容，例如婴幼儿奶粉如若营养达不到要求也是不安全食品。另外食品安全还包括了食品潜在风险以及食品加工中的欺诈行为等方面的问题。《食品安全法》区分了食品和农产品，食品安全法第二条第五款，明确界定了可食用初级农产品的质量安全管理。《食品安全法》引入了“食品安全风险监测和评估”，更加强调预防为主，以及科学管理和决策。例如：风险评估机构建设、食品安全标准制定，都有体现。还有就是对食品安全违法违规行为的处罚、食品安全监管职责等都有具体规定，因此《食品安全法》更加符合当前情况。 Q：究竟什么是食品安全问题，什么是不安全的食品？ 有毒且危害人体健康缺一不可 陈君石，中国工程院院士、食品安全专家：传统意义上的食品安全事件，是按照世界卫生组织的定义，是指食物中含有毒有害物质、对人体健康造成危害的公共卫生问题。这里有两个关键词，一是有毒有害物质，一是对人体健康的不良影响。这两个关键词必须同时存在，才构成一个食品安全问题或者说才叫做“不安全的食品”。假如只有前面一个关键词，即食品中有有毒有害物质，不一定构成食品安全问题。 食品当中的危害，无论是生物性，如沙门氏菌、李斯特杆菌、致病性大肠杆菌等微生物污染；还是化学性，如农药、铅残留等；或者物理性，如放射性核素等，凡是可能影响健康的生物性、化学性、物理性的因素，我们就称之为有毒有害物质。这个有毒有害物质无所不在。现在的检测技术手段已非常先进，百万分之一克以下的东西都可检出来。再好的一个食物样品送到实验室去检测，都能测出有毒有害物质，如，铅、镉、汞，甚至放射性核素。因此，不能一检测到什么有害物质，就说是食品安全问题，甚至说成是“有毒”食品，关键是看其含量。 有毒有害物质会不会对人的健康造成损害，取决于吃进去的量和频率。 比如北京烤鸭皮中确实有对人的致癌物，还不是一种，统称为多环芳烃。但是，由于它只在烤鸭皮里存在，烤鸭肉里没有，而且在烤鸭皮里含量很低，人们也不天天吃烤鸭，因此对人体健康没有害处。所以我们并不认为吃北京烤鸭构成食品安全问题，或者说吃北京烤鸭不安全。 导致食品安全出问题的原因有很多，但是非法添加是当前食品安全监管当中所面临的一个很重要的问题之一，三聚氰胺，包括苏丹红、染色馒头等，都是由于非法添加引起的。非法添加的通俗说法就是假冒伪劣。需要强调的是，绝大部分食品当中的假冒伪劣并不是真正的食品安全问题，因为它不对消费者健康造成危害，当事人只是为了经济利益而造假。 但是，随着消费者对食品安全的关注度提升，食品安全事件的认定范围也有所拓宽。如今，食品安全事件不仅是危害消费者健康的公共卫生问题，也是消费者信心的问题。虽然现在很多媒体曝光的食品安全事件，部分实际上并不对消费者健康造成危害，但消费者的信心是很重要的。这个就是食品安全认识的发展，世界的趋势都是这样。 Q：米面油肉禽蛋等生活必需品的安全是如何管理的？ 风险监测结果会及时提供给消费者 路勇，北京市食品安全监控中心主任：北京85%以上的食品靠外埠乃至国外供应，全国和世界各地发生的食品安全事件随时都有可能对北京的食品安全带来影响，“输入型”风险是我们要重点防控的。为此，政府监管部门从严格食品市场准入着手，将食品生产经营者分为16种业态，分别制定具体的资质条件。再就是与外埠建立区域协作机制，打通京内外上下游的产业链条。在信用管理方面，北京率先规定，在食品安全领域出现严重的违法犯罪行为了，终生不得从事这个行业。 我们还建立了统一的食品安全追溯平台，用于畜禽等等重点高风险食品的追溯管理。从2007年开始，每年的检测样本量都在10万个以上，从结果看，近年来，北京市食品安全的总体水平稳步提高，大米、小麦粉、食用植物油、豆制品、猪肉、蔬菜这六类食品，已连续几年总体合格率在98%以上。 我们有专人负责，利用信息化工具对国内外网站媒体的食品安全相关信息进行实时监测，一旦发现问题就会立即进行研判，有必要的话就会马上在北京市取样进行检测，尽早掌握北京市的基本情况，可以回答公众或者是监管部门同类的问题北京市到底有还是没有。 我们建立了一套包括非法添加物在内的食品安全风险指标快速筛查系统，如果不知道这个食品中存在哪类风险，先总体筛查一下，找到大致方向后再进行具体检测。有时，国家还没有出台相应的检测标准或者判定标准，这时候，我们会参照国外的标准进行检测，或者根据工作经验采纳一个临时的判定值，供监管部门参考。 // 风险监测结果除了供监管部门使用外，还会及时提供给消费者。比如，大家传说小龙虾重金属超标很严重，我们按照国家标准对虾肉进行了检测，没有问题；我们还考虑到消费习惯的问题，把虾头也单独做了检测，发出虾头里边的重金属含量比较高，有的可能是虾肉里边的十几倍。后来就发布提示，不能吃虾头，吃虾肉是没问题的。 语 录 传统意义上的食品安全事件，是按照世界卫生组织的定义，是指食物中含有毒有害物质、对人体健康造成危害的公共卫生问题。这里有两个关键词，一是有毒有害物质，一是对人体健康的不良影响。这两个关键词必须同时存在，才构成一个食品安全问题或者说才叫做“不安全的食品”。假如只有前面一个关键词，即食品中有有毒有害物质，不一定构成食品安全问题。—中国工程院院士、食品安全专家陈君石
现在，许多人食用蛋白粉，为了达成瘦身、补充体力、增强体质等目的。而事实上，过量食用蛋白粉危害大，美国科学家发布的一项声明甚至指出，食用过量的蛋白质会增加患癌症的风险，如直肠癌、胃癌、肾癌及乳腺癌等。 网络上宣传蛋白粉的口号是“吃蛋白质能长肌肉”，其实，单就吃蛋白粉来说，吃再多也不会长肌肉。因为人体肌肉增长的前提是同运动有关，食物排在第二位。如果没有运动，吃什么增加的都是脂肪，而绝不是肌肉。 并且，蛋白质作为能量代谢会产生很多的代谢产物，从而增加内脏负担，长期下去会对肾脏造成损害。一个健康成年人每日约需要60—70克左右的蛋白质；如果蛋白质摄入过低，会引起营养不良，但蛋白质摄入过量对人体也有不利影响，可出现三大并发症：高尿素氮血症、代谢性酸中毒和渗透性利尿。 // 此外，从成分上说，蛋白质粉是采用提纯的大豆蛋白、酪蛋白、乳清蛋白、或上述几种蛋白的组合体构成的蛋白质粉剂。只要你身体健康，进食量正常，不偏食挑食，就完全能从食物中获取足够量的蛋白质，不需要再额外吃蛋白质粉。 那么蛋白质怎么补才安全？ 39饮食编辑认为，补充蛋白质，食补更健康。除大部分蔬菜和水果外，几乎所有的食物都含有蛋白质，而人们在选择食材来补充蛋白质时，应优先选择含有“优质蛋白质”的食物，同时应搭配不同食材，以达到必需氨基酸相互补充的目的。哪些食物中含有优质蛋白质呢？大多数动物性食物中均含有优质蛋白质，如牛奶、鸡蛋、瘦肉、鱼贝类等均是优质蛋白的来源；植物性食材中一般少有蛋白质，且蛋白质质量不高，唯一的例外是大豆及其制品，大豆中含有的优质蛋白质达40%以上，能够较好地为素食主义者补充优质蛋白质。
在日本，食品安全是最受重视的问题之一。为了让民众吃上放心食品，日本政府要求全部食品必须印上营养成分标签，才能被上市销售。 《生命时报》记者采访了解到，根据日本2011年新出台的《食品标示法》规定，日本所有包装食品的标签必须包含最少8项说明：即食品名称、重量、制造者和贸易商信息、原材料列表（包含食品添加剂、转基因等）、营养成分表、保质期、保存方法和食用方法。 // 但日本厚生劳动省认为，这样的标签还不够“健康”，又在今年修订了法规。从4月开始，日本所有的包装食品必须经过政府指定的检测机构进行营养成分检测，然后在包装上明示详细的营养成分报告，并标明各种成分对人体的哪些部位有益。 日常消耗量较大的矿泉水和果汁，除了要添加上述各种标签，还必须在包装上说明是否含有二氧化碳、是否进行过灭菌处理、是冷冻浓缩果汁或鲜榨果汁等。而那些通常不带包装的农产品，必须先要经过日本农林水产省下属的日本农林规格协会(JAS)进行生产、质量、物流、管理等安全认证，合格后打上“JAS”合格标签才能上市，还要附加原产地介绍、生产者照片及产品照片等标签。 据悉，目前厚生劳动省、农林水产省、公平交易委员会、食品安全委员会、消费者厅等五个政府机构共同管理食品标签，保证食品标签真实可靠。
之所以想做跟农村食品安全有关的提案，是因为我在家乡湖南看到很多类似现象，严重威胁着儿童的健康。这已经成为一个非常大的、应当引起重视的问题。 我在一家小卖部看到，大约100平方米的店面里，摆放的小食品五花八门、色彩缤纷。但包装都很劣质，它们大多出自个体小作坊。由于采购这些食品的小卖部是有经营许可证的合法经营者，所以很多人就忽略了食品本身的质量。 售卖五花八门零食的小卖部大多设在学校附近，没有足够分辨力的学生便成了最重要的消费者。我在一所中学的小卖部就曾看到，卖东西的大人在店里打麻将，买东西的学生给了钱，自己抓了一包辣条就走了。流程之熟练，显然是经常如此。 在湖南的农村还有一种现象，几乎家家户户喜欢聚在一起打牌（打扑克、打麻将），孩子饿了，喊着要吃饭，家长就塞给他一两块钱说：“你自己去商店买点吃的吧。”而无防范力的孩子就高高兴兴地去买吃的了。虽然不合格的食品不至于吃一次就中毒，但总买总吃，很可能会给孩子的身体埋下隐患。这种伤害一旦造成，日后怎么可能补得回来！这显然已经成为直接危害子孙健康的严重问题。 很多人都知道，农村这些不合格零食对儿童健康有害，里面的很多添加剂、防腐剂、调味料对身体没好处，但因为没真正发生吃死人的案例，有关部门也觉得没法管。据我所知，工商部门确实处理过农村的不合格食品，但收效不大，检查过后没多久就死灰复燃了。 一位食品专家谈到，这个事不是不能管，关键看有关部门敢不敢认真、长期、坚持去做。从源头的小作坊，到销售渠道，都要依法依规行事。管理部门不能一阵风式的走马观花，检查完就没事了，应建立长期机制，不定期暗查、抽检。样品应由管理部门抽取，而不是由生产企业送样。对不合格产品要加以惩处。毛主席说得好，世界上怕就怕认真二字，认真了就什么事都能办得了。 // 食品安全出现问题，归根到底还是要加强管理。为了我们子孙后代能够健康成长，工商部门要加大对卖假冒伪劣产品的商店的处罚力度；食品药品监督管理部门也必须严格检查制度，不放任不合格食品走向市场。 在管理食品安全问题上，应该有铁的制度、铁的管理，不能存在任何弹性，不能心慈手软。农村有很多没有自我防护能力和意识的家长、孩子，他们认为，只要是公开卖的东西就是国家允许的，是合格的。如果不能掐住源头，让问题食品到了孩子嘴里，影响了他们的健康，就辜负了家长和孩子们的那份信任。
上世纪八九十年代，以肯德基为代表的洋产品，带着一股“先进之风”进驻中国市场。统一的装修、干净的就餐环境，让人把他们和卫生安全画上了等号。然而，几十年后，拥有大批“粉丝”的洋产品们，却屡屡被曝食品安全问题。媒体总结发现，近5年来，在华的洋快餐店已曝出至少17起食品安全事件，但受到处罚的寥寥无几。是什么让他们如此我行我素？ 应该说，涉事洋品牌在国外都有不错的声誉。使用过期肉的上海福喜食品有限公司的母公司，是美国一家创立于1909年的老牌集团；屡次被曝光的麦当劳、肯德基也有60多年的历史。在其他地方老老实实做生意的品牌，为何一进中国便耍起了滑头？或许，内外因兼而有之。内因而论，是源于资本逐利，有空子就要钻；外因则是我们的市场环境和监管环境，给了洋品牌太多可以钻的漏洞。 想象一下，恪守规矩的洋品牌到了国内，突然“惊喜地”发现，原来可以使用过期肉大幅降低成本，提高利润，消费者还发现不了。那么，何乐而不为？更让其没有后顾之忧的是，即便被曝光，也可以用“个别事件”搪塞；搪塞不了，就发公告道个歉；即便不幸被查处，交一点罚款，最多关门整顿几天，就可以恢复营业。以2011年味千拉面“汤底勾兑”事件为例，有关部门开出20万元的罚款，这一数字不足其当时一天利润的1/5。但这事到了国外那就另当别论了：英格兰一家餐馆因菜品导致一名顾客出现严重过敏反应，最终被处以45万英镑（约合人民币468万元）的罚款，饭店最终因无力负担而宣布倒闭。 // 近年来，违法成本过低的问题被多次摆上台面，究其原因，或许与我国立法制度的特点有一定关系。英美等国执行的是判例法，即过去的法院判决能够作为法律依据，灵活度更高；在我国，所有的判决必须依照成文的法律进行，而一部法律的修订需要时日。目前，我国《食品安全法》对大部分违法行为都有界定，但却存在规定不够具体、不够详细、力度不够等情况。 经济学中“劣币驱逐良币”现象，从另一个方面解释了洋品牌的有恃无恐。如果环境为商家的不法行为创造了肥沃土壤，原本守法的人就可能因利润吸引、竞争压力等，加入不法商家阵营。从这个角度来说，给了洋品牌免死金牌的并非哪个人或哪个部门，而是整个社会的不良环境，比如，法律还不够细、不够严；监管存在漏洞；消费者盲目依赖等。当然，更重要的是，作为有声望的全球性企业，为何一再放任自己降低标准，这本身是要反思的。
国家食品药品监督管理总局网站获悉，为进一步加强婴幼儿配方乳粉质量安全监管工作，督促生产企业诚实守信，根据《中华人民共和国食品安全法》和《国务院办公厅转发食品药品监管总局等部门关于进一步加强婴幼儿配方乳粉质量安全工作意见的通知》（国办发〔2013〕57号）要求，国家食品药品监督管理总局组织研究起草了《婴幼儿配方乳粉生产企业食品安全信用档案管理规定（征求意见稿）》，推动和规范食品药品监管部门建立健全婴幼儿配方乳粉生产企业食品安全信用档案，于2014年8月8日在总局官方网站公布全文，公开向社会各界征求意见。 国家食品药品监督管理总局负责组织建立全国婴幼儿配方乳粉生产企业食品安全信用档案。县级以上食品药品监管部门要按照“一企一档”的原则，建立本行政区域所有婴幼儿配方乳粉生产企业的食品安全信用档案。 食品药品监管部门要真实、准确记录企业基本信息、监管信息和社会监督信息。重点记录食品药品监管部门在监管工作中发现的问题信息、不合格产品信息、违法违规行为及其处理信息、产品召回信息、食品安全事故信息、消费者投诉举报信息、社会组织监督信息、媒体曝光信息等。食品药品监管部门可以根据婴幼儿配方乳粉生产企业质量安全信用档案记录的信息，评定企业信用等级，作为对企业分类监管的依据并进行公布。对有不良信用记录的企业，增加监督检查和产品监督抽检频次。 《规定》征求意见截至8月31日，社会各界可以通过信件、电子邮件、传真等多种方式参与意见征求。 婴幼儿配方乳粉生产企业食品安全信用档案管理规定（征求意见稿） 第一条 为进一步加强婴幼儿配方乳粉质量安全工作，督促企业诚实守信，规范建立婴幼儿配方乳粉生产企业食品安全信用档案，根据《中华人民共和国食品安全法》和《国务院办公厅转发食品药品监管总局等部门关于进一步加强婴幼儿配方乳粉质量安全工作意见的通知》（国办发〔2013〕57号）等法律法规和政策，制定本规定。 第二条 婴幼儿配方乳粉生产企业食品安全信用档案建立和信息记录适用本规定。 本规定所称婴幼儿配方乳粉生产企业食品安全信用档案是指食品药品监督管理部门依法建立并记录企业有关婴幼儿配方乳粉质量安全及监督管理信息的文件档案。 第三条 国家食品药品监督管理总局负责组织建立全国婴幼儿配方乳粉生产企业食品安全信用档案。 县级以上食品药品监督管理部门负责建立本行政区域婴幼儿配方乳粉生产企业食品安全信用档案。 第四条 婴幼儿配方乳粉生产企业应当积极配合食品药品监督管理部门建立食品安全信用档案，按照本规定要求，提供真实、准确的信息。 第五条 食品药品监督管理部门应当对负责监督管理的每一家婴幼儿配方乳粉生产企业建立食品安全信用档案。信用档案记录的信息包括企业基本信息、监督管理信息和社会监督信息。 第六条 婴幼儿配方乳粉生产企业基本信息应当包括以下内容： （一）企业信息。企业名称，生产地址，企业法人代表及联系方式，企业质量安全负责人及联系方式。 （二）生产许可信息。生产许可证编号，生产许可证发证日期及有效期，生产许可证换发、变更情况。 （三）产品信息。产品品种，生产工艺，产品配方，使用的原辅料及包装、标签信息。 第七条 监督管理婴幼儿配方乳粉生产企业的信息应当包括以下内容： （一）监督检查信息。日常监督检查、专项监督检查（含飞行检查）发现企业的违规情况，依法处置结果，企业整改情况。 （二）监督抽检信息。监督抽检发现的不合格样品和对企业的处罚情况，企业对不合格产品处理和整改情况。 （三）风险监测信息。风险监测发现的问题产品信息，企业排查及整改情况。 （四）违法行为查处信息。违法违规类型，违法时间、地点，违法内容，处理结果等情况。 （五）食品召回信息。企业主动召回和责令召回产品情况，包括召回食品种类、召回日期、召回报告、处理情况等。 （六）食品安全事故信息。发生食品安全事故的时间、地点，食品安全事故基本情况，食品安全事故处置情况。 （七）部门通报信息。其他政府部门通报涉及企业婴幼儿配方乳粉质量安全的负面信息。 （八）其他需要记录的监督管理信息。 第八条 婴幼儿配方乳粉生产企业的社会监督信息应当包括以下内容： （一）消费者投诉举报信息。消费者投诉举报的婴幼儿配方乳粉名称、数量、生产日期或生产批号，投诉举报的质量安全问题，调查核实情况及处理结果等。 （二）社会组织监督信息。行业协会或者社会组织反映的婴幼儿配方乳粉质量安全信息，调查核实情况及处理结果。 （三）媒体曝光信息。媒体曝光婴幼儿配方乳粉质量安全信息，调查核实情况及处理结果。 （四）其他需要记录的社会监督信息。 第九条 县级以上食品药品监督管理部门可以根据工作需要，互相调阅婴幼儿配方乳粉生产企业食品安全信用档案。 第十条 县级以上食品药品监督管理部门应当根据工作需要，配备相应的婴幼儿配方乳粉生产企业食品安全信用档案管理设施设备，将信用档案记录、维护、管理和使用纳入日常工作，并指定专人负责信用档案管理工作。 第十一条 食品药品监督管理部门应当建立婴幼儿配方乳粉生产企业食品安全信用档案的记录管理制度，明确信息记录的工作流程和信息记录核准工作规范，确保信用档案信息完整准确、归档及时。 第十二条 食品药品监督管理部门记录婴幼儿配方乳粉生产企业食品安全信用档案信息，应当经有关负责人批准，并登记记录人姓名和记录时间。 第十三条 婴幼儿配方乳粉生产企业食品安全信用档案记录的信息，不得随意更改、变更和撤销。 第十四条 婴幼儿配方乳粉生产企业食品安全信用档案可采用纸质记录，鼓励采用电子信息化记录管理。 第十五条 县级以上食品药品监督管理部门可以根据婴幼儿配方乳粉生产企业食品安全信用档案记录的信息，评定企业信用等级，作为对企业分类监管的依据并进行公布。 第十六条 县级以上食品药品监督管理部门可以根据婴幼儿配方乳粉生产企业食品安全信用档案记录的信息，确定和调整监督检查和监督抽检的重点内容、频次。对有不良信用记录的企业，增加监督检查和监督抽检频次。 // 第十七条 本规定由国家食品药品监督管理总局解释。 第十八条 本规定自发布之日起执行。
疫情期间，外出聚餐、吃外卖的人少了，绝大多数上班族走上了“带饭”的道路，但也有部分懒人会选择最近爆红网络的“自热食品”。自热食品于疫情期间悄然走红，成为很多人的新宠。 自热食品，具体包括自热饭盒、自热火锅等，不用插电、不用开火，只要加点水上去，等上15分钟左右，就能吃到热饭热菜，非常方便。 自热食品的原理究竟是怎样的？估计很多人摸不着头脑。其实，是由于发热包在起作用。自热食品自带的发热包主要成分有焙烧硅藻土、铁粉、铝粉、焦炭粉、活性炭、盐、生石灰、碳酸钠等。发热包遇水后，温度会逐渐升高，其产生的蒸汽温度可达到200℃，很容易将包装里的食材加热、煮熟。 自热食品健康吗？使用时会不会有安全隐患 自热食品健康吗？ 自热食品是否健康，目前没有官方的定论，但从线上售卖的自热食品的用户评论来看，其味道似乎一般：“打开蔬菜包发现黄瓜、藕片滑滑的有点臭，看上去像是腌过一样。”一名网友留言道。 由广州日报发起的一项自热食品调查显示，有71%的受调查者认为自热“不健康”，21%表示“不在意，好吃就行”，认为其“健康”的仅6%。 自热食品有哪些安全隐患？ 而对于自热食品的安全隐患，目前来看确实存在。自热食品发热速度非常迅速，仅需几秒就开始冒热气，而且热水沸腾会导致盒子会出现膨胀现象，如果手速不够快，或者操作不够小心，就很容易被烫伤灼伤，或者发生爆炸事故。 现实生活中，自热饭盒发生爆炸的事故并非没有，比如发布在中国质量新闻网上的《自热食品安全问题引发广泛关注》显示，2015年5月，一位旅客在列车上食用自热米饭时，饭盒“嘭”的医生发生爆炸，喷溅出的物体险些将此名旅客弄伤。 正因为自热食品存在这样的安全隐患，因此它已被列为“航空危险品”。 享用自热食品，你该注意什么？ 1、使用前务必要认真阅读使用说明书，严格规范操作，一定要打开透气孔，否则透气孔堵塞会导致盒内压力过大，造成爆炸，烫伤自己或他人。 // 2、使用自热饭盒时，最好在玻璃餐桌上垫一层锅垫，以免玻璃制品受热不均匀出现破裂现象。 3、发热包食用后要等其冷却后再丢弃，不要放到儿童容易接触到的地方。 自热食品最早是作为军事食品而存在的食品，小编认为，平时偶尔食用自热食品可以，但不要长期食用，不应将其作为日常必备消费品，毕竟自热食品始终没有现成的、传统的食品健康、美味、安全。
11月9日，广州市法制办发布《广州市临近保质期和超过保质期食品管理办法(草案征求意见稿)》(以下简称《意见稿》)，并向社会公开征求意见。根据《意见稿》，广州将建立临近保质期提示制度、超过保质期食品的封存与销毁制度。针对食品保质这一关系广州1600万市民饮食健康的大问题，这部法律将提供严密而可操作性极强的法律武器。 A 临近保质期食品集中陈列，当天到期食品需明示 《意见稿》规定，采用原价、折价、特价、买赠等方式销售临近保质期食品的，食品经营者应当予以显着提示，不得隐瞒、掩盖该食品的生产日期和保质期。商场、超市应当将临近保质期食品集中陈列出售。在此基础上，《意见稿》还进一步要求食品经营者应当建立当天到期食品消费提示制度，提醒消费者购买该类食品后应当尽快食用。 食品生产经营者应当在显着位置清晰标注食品真实的生产日期、保质期，不得虚假标注或者更改。散装食品应当按不同生产日期标准，混装销售时则应当标注最早的生产日期和最短的保质期。 违反上述规定，将由食药监部门责令整改，给予警告;拒不改正的，对单位处5000元以上20000元以下罚款，对个人处1000元以下罚款。 B 超期食品不得以任何形式销售 《意见稿》规定，凡是超过保质期的食品，不得以任何形式销售。超过保质期的食品应当及时进行分类清点、封存、登记造册并销毁。目的是建立严格的管控措施，防止超过保质期食品流入非法生产经营者手中。《办法》还明确了销毁时限，以及自行销毁、委托销毁的具体要求，以期在流通环节彻底消灭超过保质期食品的使用价值，无法为非法生产经营者利用。 违反上述规定的，最高将对单位处20000元以上50000元以下罚款;情节严重的，对单位处50000元以上100000元以下罚款。个人有以上行为的，处1000元以下罚款。 C 临近保质期食品应当独立存放 食品生产者应当独立存放回收的临近保质期食品，并设置显着区分标识，不得将其作为原材料用于食品生产加工，或者以改换包装等方式重新出售。 大中型食品超市应当每季度在经营场所的显着位置公示销毁超过保质期食品的名称、规格、数量、处理方式等内容。对未独立存放回收的临近保质期食品，或者未设置显着区分标识的，也将处以5000元以上20000元以下罚款。 目前对超过保质期食品处理情况公示制度，现阶段，本制度只对大中型食品超市适用，待条件成熟时再在全市推广。 D 快过期食品捐赠需确保食品安全 《意见稿》设立了临近保质期食品的捐赠制度，鼓励食品生产经营者将临近保质期食品捐赠给社会福利机构、慈善机构等组织。但《意见稿》同时强调，无论何种形式的捐赠，食品安全必须是第一位的，食品生产经营者应当确保捐赠的食品符合食品安全标准和要求。 食品生产经营者应当保证所捐赠食品的安全，不得捐赠超过保质期食品。否则，将由食药监部门对单位处以1万-5万元罚款，造成食品安全事故的，对单位处以5万—10万元罚款。个人则最高罚1000元。同时，社会福利机构、慈善机构等公益性组织，应当建立临近保质期食品接收、贮存、派发制度，不得接收和派发超过保质期食品。否则将罚款5000元以上20000元以下罚款;造成食品安全事故的，处2万-5万元罚款。 针对餐饮服务提供者根据消费者的点菜服务加工、制作的即食食品，由于该类食品的食用具有即时性，不存在保质期的问题，因此，该类食品的生产、经营行为不在本办法的调整范围之内。小知识 超过保质期食品的判断标准： 超过食品生产者或者食品经营者标注的保质期限的食品，属于超过保质期食品。 一是有标示保质期(生产者或者经营者标示)的，以所标示的保质期为标准; 二是没有标示保质期的现场制售食品，以当天的营业时间为标准。 超过保质期食品不得以任何形式销售。 临近保质期食品的判断标准： (一)保质期为1年以上的，期满之日前45天; (二)保质期为半年以上不足1年的，期满之日前20天; (三)保质期为30天以上不足半年的，期满之日前10天; (四)保质期为15天以上不足30天的，期满之日前5天; (五)保质期为2天以上不足15天的，期满之日前1天。 // 保质期不足2天的食品，不设置临近保质期。 食品经营者可以自行确定临近保质期，但不得低于上述期限。 以上内容仅授权业百科weixinnc.com独家使用，未经版权方授权请勿转载。
受访专家：中国农业大学食品科学与营养工程学院教授 景 浩 食品中常见的重金属有汞、镉、铅、砷等。环境污染（大气、水和土壤污染）有可能导致水产和果蔬重金属超标。一些街边小吃比如爆米花、烤红薯等的制作容器，还有传统用明矾制作的油条和凉粉等都可能是重金属的“藏身之所”，不宜经常吃。质量不过关的易拉罐，如果罐璧的保护性涂层受损或过薄，饮料可能存在一定风险。 食物中的重金属与喷洒农药不一样，不在食物表面，很难通过“洗泡”等方法去除，但做到以下几点，可减少其吸收和损害程度。 常吃护肝肾的食物。重金属进入人体，会对肝脏、肾脏及神经系统造成损害，因此，饮食中可选择含较多功能因子的食物，比如，胡萝卜、大蒜、葡萄等，它们会参与对抗重金属对机体损伤的过程。 常吃维生素C含量多的水果。比如橙子、猕猴桃等，维生素C可发挥其抗氧化作用，对抗重金属。 // 常吃豆类和粗粮。豆类和高纤维食品比如豆粉、粗粮等，可能会减少某些重金属，平时可多吃一些。 吃鱼挑小的。由于大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米的食物链，大鱼往往积累的重金属含量较高，长期食用不利健康，可尽量选择吃小鱼。同时，重金属主要聚集在鱼体的内脏和头部，建议不要食用。 餐具选用有讲究。很多不锈钢餐具中含有一定量的铬、镍，若餐具表层的镀层破坏，“毒素”易析出，危害人体健康。建议购买纯白色的陶瓷餐具，印有彩色花纹的陶瓷品中会含有一定量铅，使用中易接触。此外，很多家庭使用“不粘锅”，若“涂层”受损，就不要再用了。
受访专家 中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 朱毅 中科院植物所植物学博士 史军 首都保健营养美食学会副会长兼秘书长 王旭峰 上海复旦大学附属华东医院主任营养师 陈霞飞 华中科技大学同济医学院营养与食品卫生学系教授 黄连珍 1号嫌犯：四季豆 毒素罪行：生四季豆中含有毒物质——毒蛋白和皂素，如果没有煮熟煮透，人吃后1～5小时就会中毒，轻者头痛头昏，重者恶心、呕吐、腹痛。 防毒指南：四季豆两头含毒素较高，应去掉。烹调时不能像其他蔬菜那样烫一下或爆炒一下就可以，一定要焖煮10分钟以上。 当四季豆颜色由鲜绿色变为暗绿或墨绿色，吃起来没有豆腥味，就可以放心食用了。如果实在担心中毒，可以先焯一下，这样有助于四季豆受热均匀。 2号嫌犯：鲜黄花菜 毒素罪行：其中含有秋水仙碱，进入人体后被氧化成毒性很大的二秋水仙碱，会强烈刺激胃肠和呼吸系统，引发食物中毒。 防毒指南：烹调前，先将鲜黄花菜用开水焯一下，再用清水浸泡2小时以上，捞出后挤掉汁液，彻底炒熟。 需要说明的是，干黄花菜是由鲜黄花菜经蒸、煮、晒干制成，在加工过程中有毒物质已遭到破坏，不会引起中毒。 3号嫌犯：发绿的土豆 毒素罪行：土豆中含有龙葵素，是一种有害的生物碱。发芽后，其芽眼、芽根和变绿、溃烂的地方，龙葵素的含量剧增。人吃了这种土豆，轻者恶心、腹痛，重者可出现呼吸困难。 防毒指南：如果土豆发芽不严重，可将芽眼彻底挖除干净，并剔除发绿部分，然后放在冷水里浸泡约1小时再炒（龙葵素会溶解在水中），出锅前加点醋也可去掉部分毒素。 4号嫌犯：果仁 毒素罪行：果仁中毒包括白果、苦杏仁、樱桃仁、苹果仁等。白果含有白果酸、白果酚等有毒成分及银杏毒，会损伤末梢神经。其他果仁因含有苦杏仁甙和苦杏仁甙酶，水解后易产生氢氰酸，引发中毒。 防毒指南：白果不可生吃，加热后毒性减弱，一次可吃10粒左右。其余果仁不要直接吃，在榨果汁时，应先去掉果仁。 5号嫌犯：黄豆 毒素罪行：生黄豆中含有胰蛋白酶抑制物，它会妨碍蛋白质的吸收，并对胃肠有刺激作用。另外，生黄豆中的凝集素是一种糖蛋白，摄入过多时可能使人恶心、呕吐。 防毒指南：黄豆煮熟后，有毒物质就能被充分破坏，可放心食用。从外面买来的生豆浆，应该彻底煮开再饮用，具体方法是，看到豆浆沸腾后，再煮8分钟。 6号嫌犯：鱼胆 毒素罪行：青鱼、草鱼、鲤鱼等鱼胆内含鱼胆汁，这种有毒成分对人体细胞有损害作用，会导致人体出现恶心、剧烈呕吐、腹痛等症状。 防毒指南：鱼胆即使做熟了，对人体也有害，不能食用。鱼胆位于鱼的腹部，一般呈淡淡的青黄色或青黑色，在烹调前一定要将其清除干净。 7号嫌犯：红心甘蔗 毒素罪行：甘蔗在每年秋季上市，但很多水果店大量进货后会囤积在地窖里，直到第二年的春天。这个过程中甘蔗受冻又化冻，适宜的温度会促使霉菌在甘蔗中繁殖。 此外，甘蔗中含有的糖分和水分，也有利于霉菌的生长。霉菌生长产生的毒素会对人体造成一定危害。轻度中毒后会出现恶心、呕吐、腹泻等症状，重者可发生阵发性抽搐，甚至死于呼吸衰竭。 防毒指南：关键要学会挑甘蔗。新鲜甘蔗外表色泽比较鲜亮，去皮后果肉应是白中带黄。 而霉变的甘蔗表皮缺少光泽，有霉斑且质软，甘蔗末端会出现絮状或者绒毛状的白色物质。切开之后，断面色泽灰暗，结构疏松，果肉中会有黑色或红色的丝状物。 8号嫌犯：烂水果 毒素罪行：水果坏了一小块，有的人舍不得把整个都丢掉，于是把烂的部分削掉继续吃。然而，水果经过长时间贮存后通常会遭到微生物的入侵，其中出现频率最高的是青霉，经过新陈代谢后它会产生展青霉素，这种物质会造成人体的胃肠道功能紊乱、肾脏水肿等病症。 中国预防医学科学院的调查显示，霉变苹果上外观正常部位的展青霉素含量为霉变部位的10%~50%，所以即使外表看上去仍旧正常的果肉其实已经含有大量有害物质。 防毒指南：当水果发生部分霉变时，只把霉变部位去除后食用未必是安全的，因为展青霉素已经通过果汁扩散到了果实的其他部位。因此“烂水果”应立即全部丢掉，没腐烂的部分也不要再食用。 9号嫌犯：坏瓜子 毒素罪行：很多人在嗑瓜子时，都吃到过“苦籽”。可你知道吗？这种吃起来有苦味的瓜子对身体伤害很大，甚至可能导致肝癌。 这是因为，瓜子一旦发霉，其中可能含有黄曲霉毒素，它是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一，经常摄入可能增加患肝癌风险。 防毒指南：平时吃到霉变的瓜子一定不要偷懒，要起身吐掉再用清水漱漱口。其实，最好的防治方法是预防食物霉变。比如，购买瓜子时，如果发现包装不清洁、已破损的不要买。 另外，购买时应尽量选择小包装。买回家后，最好在低温、通风、干燥处保存(温度最好在20℃以下，相对湿度在80%以下)，并避免阳光直接照射。 10号嫌犯：有哈喇味的坚果 // 毒素罪行：坚果中含有大量不饱和脂肪酸，储存不当或长时间存放会产生酸败现象，出现我们常说的“哈喇味”。 其危害在于，一方面使坚果的味道变差，产生刺喉的辛辣味。另一方面坚果中油脂酸败的产物，如小分子的醛类、酮类等还威胁身体健康。如果食用量大，轻者会引起腹泻，严重者还可能造成肝脏疾病。 防毒指南：坚果商贩一般不舍得把变质的坚果扔掉，而掩盖“哈喇味”最好的做法就是在加工时加入大量盐、花椒、大料、糖精、香精等进行调味，因此变质坚果时常会隐藏在咸味、五香味、奶油味的坚果中，相比之下，原味的、清炒的坚果品质相对会好一些。
误区1 含有添加剂的食品是不安全的 解析：按照国家标准使用添加剂是安全的。科学地使用食品添加剂，是改善食品色、香、味、形以及食品防腐保鲜的主要手段。在国外，尤其是欧美等发达国家，被批准的食品添加剂种类比我国多很多，我国对食品添加剂的使用有着严格的规定，只要食品企业严格按照标准进行生产，就能最大限度地保证食品安全。 误区2 吃了有毒有害物质就会致癌 // 解析：哪些食品对身体有害，“量”是关键。我们都知道吃烧烤、麻辣烫等对身体不好，但只要不是经常吃，对身体不会有太大影响。食品中发现有毒有害物质是非常常见的，比如烤鸭的皮就含有致癌物质，量非常少，我们也不天天吃，所以烤鸭不足以构成对消费者健康的影响。判断某种物质是否对身体有害，要有个“量”的概念，人体摄入某种有害物质达到一定的量，才有可能对人体产生危害。对于这些食品，应尽量减少食用。 误区3 凡是喷洒过农药的食品都不能食用 解析：科学地使用农药，消费者在吃蔬果前清洗干净，对身体不会有太大影响。我国对于农药在蔬菜、水果、茶叶、粮食等作物上的使用有着严格的规定，使用高效、低毒、低残留的农药不会对身体健康造成影响，同样在国外也是允许使用的。
天气寒冷，不少人因为温燥油腻的食物吃得过多而“上火”。这时吃点凉拌菜成了烹调的首选。很多人拌凉菜时，经常会多拌一些，吃不完就放进冰箱，但这习惯并不好。 凉拌菜不具有杀菌的效果，且吃过的凉菜中都会带入细菌，长时间的存储更会给细菌的生长繁殖提供足够时间，导致蔬菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐含量急剧增加。众所周知，长期摄入大量亚硝酸盐会增加患癌的风险。同时细菌也可能在凉菜中大量繁殖，储存不当容易引起腹泻等食品安全问题。最后，放了一段时间的凉拌菜，口感和色泽也都有所下降。 // 因此，做凉拌菜尤其是蔬菜最好现做现吃，做凉菜时可以加醋、姜和蒜泥，不仅使其口味更好，一定程度上还能抑制细菌，提高安全性。
1.买油就选大桶的。由于很多商家推行“买得越多越便宜”的促销手段，很多人买的油几乎都是10斤左右的大桶装。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红说，“如果家里成员多，用油比较快，2~3个月能够吃完一桶，就可以考虑购买大桶装”。但现在多数家庭人口少，又常在外面吃，打开的油通常会放置很久。油并不是耐储存食品，很容易氧化变质，过了3个月，营养成分被破坏，品质会慢慢下降。因此，最好选择容量少的小桶食用油。 2.进门先逛冷藏区。很多超市一进门就是冷藏区，导致很多人先买速冻食品、酸奶和鲜肉等需要低温储藏的食品。其实这样做是不可取的，范志红认为，速冻食品离开冰柜，环境温度不稳定，虽然拿回家还没有完全融化，但再重新冻上已经影响了产品的保质期。因此，这些产品要最后拿，等其他东西都买好了，出超市前再逛冷藏区。 3.喜欢晚上逛超市。不少人都会选择时间较充裕的晚上来购物，但有关调查显示，早上8∶00~9∶00，超市里的人流量最小，蔬菜、鲜肉类以及海鲜产品是最新鲜的，晚上20∶00以后超市人最多，很多食品都不新鲜了，开始打折促销。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何计国告诉记者，散装的新鲜肉食都是早上上架，蔬菜也是早上最新鲜，此时购买这两种食品性价比最高。对于超市晚上的打折促销活动，范志红表示，天上不会掉馅饼，对于食品而言，只要是打折促销的都很可能不新鲜，尤其是熟肉和豆制品，一定要慎重购买。 4.饿着肚子去购物。生活中你有没有这样的感觉，饿着肚子时看着满货架可以饱腹的食品就想往购物车里放，特别是巧克力、薯片、奶油蛋糕等显得格外诱人。美国康奈尔大学研究发现，被禁食5小时的参试者去超市购物，选择的食品一般热量很高，而吃过东西的参试者购买的食物热量就相对小很多。因此，饥饿时去购物的人往往更容易购买高热量的不健康食物。范志红提醒大家，不是很饿的时候去逛超市才是合理的时间，有利于理性购物。 5.买肉只看“卖相”。很多超市的食品区会用灯光以“色”诱人，比如肉类专柜的上方会安装粉红色灯，让鲜肉看起来更加红嫩新鲜。范志红建议，可以从柜台里拿出一块肉在没有照射灯的地方看一看实际颜色。而且，买肉要去大超市，找可以信赖的大厂家，因为鲜肉对冷藏条件要求高。另外，范志红提醒，相比生食来说，熟食的问题可能更大，颜色鲜艳的熟肉还可能有亚硝酸盐超标的问题。 // 6.速冻食品直接选上面的。很多人到冷柜选商品，往往看好牌子拿了就走，但范志红建议，冷柜选货要记住“好货沉底”的原则。她解释说，“因为超市的冰柜常常被打开，接触到空气的部分温度较高，会影响产品的品质”。挑选的时候不要翻来翻去，而要直接去拿比较靠下的产品，因为冰柜底部的温度比较稳定。此外，有些商家还可能把不太新鲜的食品摆在顾客容易拿到的地方，最实用的对策就是仔细看清产品的生产日期，不要大意。 7.米面挑选散装的。散装米面因为可以自己挑选、称量，好多人都喜欢买。但研究发现，谷物中含有大量维生素B2，光线和氧气对它们的破坏较大；胚芽米受到日光、紫外线影响，容易导致维生素E氧化；面粉中的叶酸也对光线和氧气敏感。所以，超市里将米面摊开来售卖、让其长时间暴露在空气中的做法并不科学。范志红称，散装食品除了有氧化、细菌滋生的可能，还没有标明保质期。因此，从食品安全角度考虑，最好选择真空包装产品。 8.喜欢买一送一、特价商品。出于追求价廉物美的消费心理，超市里各种打折促销商品总会令人心动。但现在很多超市买一赠一等促销其实都有猫腻，比如将快过期的牛奶与正品捆绑销售，消费者往往忽略它的生产日期，导致第一箱还没喝完，第二箱已经过期了。而且，不少标榜特价的商品其实并不便宜，如一袋零售价3.3元的饼干，3连包销售时标明特价10元。对此，范志红建议，购物时别着急因打折和赠品而心动，因为很多食品打折时其营养价值也已经打了折扣，一些产品也常在快过期时才赠送，旧的搭着新的卖。建议消费者购物时把注意力放在真正想购买的东西上，不被商家的促销手段忽悠。