夏季的时候食物中毒的情况发生的几率要比其他的时候多很多的，尤其是这个时候很多人都可能出现扁豆中毒的问题，所以很多人都是不吃扁豆之类的，其实我们要是真想解决问题，要学会科学的吃扁豆才是正确的。 1、煮熟 扁豆又称四季豆、芸豆，它的吃法很多，无论采用哪种做法，一定要加热煮熟，只有这样才能让对人体有毒的凝集素和溶血素失性。 引起中毒的扁豆有共同的特点，就是扁豆颜色尚未全变，嚼起来生硬豆腥味浓。所以，制作时一定要比其他蔬菜火大些，时间长些。 2、放入蒜蓉 大蒜中的硫化合物具有很强的抗菌作用，同时可以清除肠胃中的有毒物质。凉拌、清炒或者炖菜时，都可放入蒜蓉来杀菌解毒。 此外，专家还特别提醒，在扁豆菜肴临出锅前投入适量的蒜蓉，不但可以改变口味，还可杀菌解毒。 // 上面我们给大家介绍都如果在生活中比较安全的吃扁豆的方法，只有我们掌握这些方法，我们才能更好的保证我们的健康。（责任编辑：王健淇）
罕见铁树果 毒倒多名学生 事发余江中山学校 截至昨晚9时40分许 已有34人入院 9月15日，余江中童镇中山学校的多名学生在采食铁树果实后产生呕吐、恶心等不良反应，截至晚上9时40分，已有34名学生在鹰潭市人民医院接受观察治疗。 // 学校一名邹姓老师介绍，出现不良反应的多是寄宿学生，他们均食用过学校铁树的果实，15日下午5时许，老师发现有学生不对劲，便陆续送医，目前情况较重的大概有五六名学生。“学校里的这些铁树很多年都没有结过果，今年结了果，没想到发生这样的事。” 一名六年级的学生告诉记者，“开始是有同学说这个果实很甜，之后便在各个年级传开了，于是大家都去摘来吃。果实外面一层是绿色，拨开外面的皮，里面是黄色的果肉，刚吃进嘴里麻麻的。” 究竟有多少学生食用过铁树果实尚不得而知，但记者了解到，目前仍有学生陆续入院接受观察治疗。
“冰箱食物中毒”——亚硝酸盐剧增 在营养学界一直有种说法，隔夜菜，特别是隔夜蔬菜不能吃，因为隔夜菜亚硝酸盐含量很高，而用加热的方式只能消灭微生物和细菌，而亚硝酸盐却是加热去不掉的。 曾经有一个试验发现，出锅后24小时的菜肴中，4个菜肴亚硝酸盐含量大幅增加，且全部超过了《食品中污染物限量标准》的限量标准，其中炒青菜超标34%，韭菜炒蛋超标41%，红烧肉超标84%，红烧鲫鱼超标141%。荤菜亚硝酸盐含量超标厉害，是因为红烧的菜肴，所用的调料中本身就含有硝酸盐，而且荤菜蛋白质含量高，24小时后，微生物分解了大量蛋白质化合物，促使硝酸盐转化为亚硝酸盐。而蔬菜中之所以含有亚硝酸盐，是因为蔬菜生长过程中要施氮肥，硝酸盐就是从氮肥中来的。 总之，无论是剩菜还是剩肉，都不要长时间存放在冰箱，因为这其中的亚硝酸盐成人摄入0.2至0.5克即可引起中毒，如果长期食用还可引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等疾病。 四类食物不宜放入冰箱 专家说，尽管冰箱已进入家庭多年，但并不代表每个家庭主妇都懂得如何合理使用冰箱。食物放入冰箱就万事无忧了吗?不同的食物保鲜有什么不同? 专家指出，有以下四类食物不宜放在冰箱里： (1)根茎类蔬菜———皮质厚实的土豆、胡萝卜、南瓜、冬瓜、洋葱等可以在室温下存放即可。另外，黄瓜、青椒长时间放在冰箱里也容易变黑、变软。 (2)热带水果———香蕉、芒果等热带和亚热带水果对低温适应性差，如果放在冰箱里冷藏，反而会冻伤水果，影响口感。 (3)糕点———馒头、花卷、面包等淀粉类食物放在冰箱，会加快变干变硬，如果必须要储藏，则要先用保鲜膜或保鲜袋装好后再放入冷冻室。 (4)腌制肉———腊肉、火腿等肉类腌制品适合放在阴凉通风的地方，这有利于保证食物的风味，如果把它们放进冰箱，因为湿度太大，容易出现哈喇味，反而缩短了储藏的时间。 值得提醒的是，速冻食品(比如肉类、鱼类等)解冻后，细菌会迅速大量繁殖，这种解冻后的食物不适宜再次放回冰箱。所以，在把肉类食物放入冰冻室前，最好先分成一份份适量的包装，一次就拿一包解冻。 此外，食物不可生熟混放在一起，为防止串味，使用保鲜膜或保鲜盒存放食物。 冰箱食物到底能存放多久? 目前，冰箱的设计越来越先进，在上世纪八九十年代，冰箱分为冷藏室和冷冻室，冷藏室的温度在4-5℃，而冷冻室则在-18℃。现在的冰箱还多了一个饮料储存的空间，其温度在12℃。 每一个空间所储存的食物都有所分类，冷藏室可以存放1-3天内要吃的肉类、鱼类，或新鲜蔬菜，而冷冻室则是放速冻食物的地方。下面是经常食用食物的储存时限： 牛肉：冷藏1-2天，冷冻90天 肉排：冷藏2-3天，冷冻270天 鸡肉：冷藏2-3天，冷冻360天 鱼类：冷藏1-2天，冷冻90-180天 鲜蛋：冷藏30-60天 熟鸡蛋：冷藏6-7天 牛奶：冷藏5-6天 酸奶：冷藏7-10天 饮料、酒类：4℃左右储藏，开启后应尽量喝完 剩饭：冷藏不超过3天 剩菜：素菜不宜放在冰箱存放，建议现烧现吃 花生酱、芝麻酱：开罐子后冷藏90天 // 西红柿：冷藏12天 芹菜：冷藏7-14天
随着生活水平的提高，人们在饮食方面不再只关注饭菜的可口度，还更加关注食物健康和安全。吃蔬菜时，最让人担心的就是农药残留问题。目前已有研究证明，约有近七成的恶性肿瘤与它有关。面对这“潜伏”在身边的“隐形毒药”，我们该如何正视农药问题，并且让自己的饮食无忧呢？其实，不同的蔬菜由于生长周期、病虫害情况等不同，农药使用量有很大差异。认识到哪些蔬菜中的农药残留比较多，学会如何去除农药即可。 一般来讲，韭菜、卷心菜、小白菜、菠菜、空心菜等叶类蔬菜农药残留量相对较大。一是因为叶菜的虫害比较严重；二是因为它们的生长周期短，农药来不及分解，就已经上市。特别是韭菜，非常容易生韭蛆，这种虫子往往生在韭菜的根部，而且很难杀死。菜农们有时会使用大剂量的农药，甚至高毒、高残留的有机磷农药反复“灌根”，以达到杀虫的效果。同时，由于韭菜属于连续性采收的农作物，农民经常为了保证菜的新鲜，等不到残留农药的安全间隔期过去，就忙着采割上市。这些都是造成韭菜中农药残留问题比较严重的原因。越是施用高毒农药“灌根”的韭菜，长势越好，叶子绿油油的，看起来非常漂亮。在购买时，千万别被这样的假象迷惑了。此外，卷心菜又叫甘蓝，它的农药残留程度仅次于韭菜，也和其非常容易生虫有关。有一种虫子叫“钻心虫”，顾名思义，就是会钻到卷心菜最内层菜心里的虫子。菜农为了杀虫，不得不使用高毒农药反复“灌心”，导致农药的残留增加。 // 根据各地报道，很多曾发生过的因蔬菜农药残留造成的食物中毒事件，相当一部分是由食用韭菜和卷心菜引起的。那么，买回的叶类蔬菜该如何处理，才能最大限度减少残留农药的摄入？经实验证明，要除去附着在叶类蔬菜表面的残留农药，把它先进行2—3次温水清洗，然后适当浸泡，再清洗，最后烹调，这样其表面80%—90%的残留农药都可以清除，还不会破坏其营养成分。而对于被蔬菜吸收的农药，难以洗掉，只能在烹调时适当地延长时间，让烹调温度高一些，尽量减少残留。另外，新买的蔬菜放一两天再吃，也会有利于农药的降解。
近日，从上海福喜大量使用过期肉，汉丽轩烤肉店剩菜重复利用，到北京“7—11”便利店后厨脏乱不堪……几家知名餐饮企业频频被曝出问题，再次触动了人们对食品安全的那根敏感神经。本期，本报驻外记者就此问题深入采访，带大家一道看看，国外是如何狠抓餐馆食品安全的。 德国 专设“食品警察” 德国是全球食品法规最严格的国家之一，早在1879年就制定了《食品法典》。目前，实行的《食品法》条款多达几十万个。《食品法》对人们的日常食品有着详细的规定。 为了确保餐桌上的安全，德国各地消费者保护、食品与农业部门都建有专门的负责检查、取样和执行监控工作的部门。每个部门都聘有经过特殊培训的食品检查员。同时，委托警察局执行部分执法工作，把食品检查直接上升到司法高度。这些检查食品安全的检查员和专业警察被称作“食品警察”。 “食品警察”的工作方式有两种。一是抽查和经常性检查。他们经常以普通顾客的身份，到餐馆、超市、医院、学校和企业等地方购买各种食品，然后送到主管机构检测。如果怀疑哪家餐馆存在问题，会亮明身份直接走进厨房，检查环境是否卫生，各种食品是否变质，有没有食品作假等。他们还携带一些测量仪，检测食用油是否被重复使用，肉是否变质等。 二是按顾客投诉突击检查。如果有顾客吃坏肚子，并怀疑是食物问题，可随时拨打德国各州和联邦消费者保护、食品与农业部门设立的24小时免费投诉电话。“食品警察”会马上登门采样，并及时送到主管机构的实验室检测。食品检测结果出来后，“食品警察”会在第一时间告知举报者及其他顾客。如果哪家餐馆的食品出现了问题，将依法按情节轻重处罚。 加拿大 每年最少 查一次 加拿大的餐馆卫生管理，采用的是“双管齐下”方法，即一方面抓原料供应源头的卫生安全，另一方面抓餐馆本身的卫生安全。 在餐馆营业场所安全卫生方面，主要由省、市一级来负责管理。在加拿大，每个省，甚至每个市都有一套餐馆卫生管理、评估系统。地方政府监管部门会给餐馆打分，最终决定年检次数，一般最多每年3次，最少1次。所有面向公众开放的餐饮场所，包括学校食堂、咖啡馆，甚至超市内的餐饮档口等，都被列入监管范围。审查的内容主要包括，食物是否被适当地保存、是否在适当的温度下烹调；是否有效地实施了防止交叉污染的措施；后厨人员是否能保证操作过程中的个人卫生；接触食物的器具是否按步骤消毒等。 对于审核通过的餐馆，会在餐馆进门处贴一张绿色通行证，代表没有任何违规行为；如果有重点未达标的项目，可能会引起食物中毒的餐馆，会收到黄色通行证，监管部门会在未来1到3天内，重新对该餐馆进行检查；而一旦监管部门怀疑某餐馆的食品在操作过程中存在健康隐患，比如操作间内有垃圾没有处理、厨房内有苍蝇、后厨人员个人卫生差等，该餐馆会收到红色关张证，不仅要接受处罚，而且将被勒令不许再继续贩卖食物，必须在监管部门重新检查后、且达到绿色通行证标准，才能重新开张。有关部门也会相应增加对其日常监督的密度。 日本 出了丑闻，意味着倒闭 在日本，如果厂家或餐馆在食品安全上出现问题，必须及时通过报纸、网络等媒体向公众致歉。 日本的行政部门对食品监督有一套较为健全的法律，即《食品卫生法》。遍布日本各地的保健所肩负着监督和调查食品安全的任务。此外，日本还设有食品卫生监视员。一旦保健所调查发现有不符合标准的食品，政府就会勒令厂家、餐馆回收，并销毁有问题的食品。若情节严重，比如消费者食物中毒，政府将强制其停业整顿。但在日本，很多餐馆、厂家一旦出现问题，不等政府发出指令，便会主动道歉，并回收问题食品。 比如，日本大阪一家知名的回转寿司店，因海鲜没有做好保存措施，导致3名消费者在食用该店寿司后，出现腹泻和呕吐等食物中毒现象。大阪市政府立即通报所有辖区居民，最近几天不要去该寿司店，对该店处以不低于50万日元（约合人民币3万元）的罚款，并勒令其停业整顿。该店因无法继续经营而最终倒闭。在日本，一旦某家餐馆出现食品安全问题，就会因名声扫地而面临倒闭。所以，日本餐馆的老板都很重视食品卫生。 英国 一道菜出问题就重罚 英国是较早重视食品安全，并制定相关法律的国家之一，形成了以预防为主、尽早预警、快速处理的体系。 早在2010年，英格兰格拉斯特郡的一家餐馆被一名40多岁的妇女告上法庭。原因是她与家人在该餐馆就餐时，因吃了一些带羊肉的菜而出现过敏，并引发其他病症。最后，这家餐馆被处以45万英镑（约合人民币468万元）的罚款，饭店也因无力负担这笔巨额罚金而宣布倒闭。 在英国，如果食品从业者受到任何形式的处罚，都会被记录在案，通常会导致其无法再向当局申请扩大经营规模，今后也很难向银行贷款。而且，英国食品安全法律强调：“任何人不得使用，也不得命令或允许他人使用对健康有害的物质，包括对食品染色、污染或掺入粉末。”有效遏制了弥漫在英国的食品安全问题，捍卫了消费者的利益和身体健康。 最近一段时间，英国媒体对于食品安全问题的明察暗访不断。其中，涉及英国人餐桌上常见的“苏格兰野生三文鱼”，究竟有多“野”？英国人爱喝的纯果汁真的很纯吗？对于查获的违规经营者，通常都将处以货品售价10倍的即时罚款，多数商家随即宣告倒闭，而当事人还有可能面临牢狱之灾。即便面对如此严苛的惩罚，英国当局也承认，食品安全问题，在英国已经不再能称作“凤毛麟角”。英国食品安全局在2007年开始设立食品案件数据库，希望通过综合手段，堵住食品安全漏洞。 美国 餐馆最怕民众举报 美国食品安全监管体系分为联邦、州和地区三级。这三级监管机构聘请流行病学专家、微生物学家和食品科研专家等，采取专业人员进驻食品加工厂、饲养场等方式，从原料采集、生产、流通、销售和售后等各环节进行全方位监管。不过，这还不是最让美国不法商家害怕的。由于美国民众的食品安全意识非常高，只要他们遇到觉得有问题的食品，就会诉诸法律。不论官司结果如何，单就被告上法庭，就足以让商家名誉扫地。 法国 // 政府派出“食品侦探” 法国有个很有意思的工种叫“食品侦探”，专门负责食品卫生检验工作。该职务由政府卫生部门委派或任命，他们每天四处走动，到面包店、奶酪店等任何跟“吃喝”有关的地方品尝。比如，他们会去各种餐馆，工作重点是暗查卫生合不合格。检查完了，他们会把“犯规”餐馆的名字、地址等信息记下来，按照法律规定，该罚款的罚款，该坐牢的坐牢。
日本静冈市政府9日宣布，在该市发生大规模食物中毒事件后，医生已从患者体内检测出肠出血性大肠杆菌O157。截至9日，患者已达449人，这是日本10年来由肠出血性大肠杆菌O157导致的最大规模的食物中毒事件。 静冈市于7月26日举行烟火大会，很多观众食用了路边小摊出售的冰镇黄瓜，导致大规模食物中毒。不过，医务人员并未从制作冰镇黄瓜的餐具中检测出肠出血性大肠杆菌O157。静冈市保健所正在检查参与加工冰镇黄瓜的6名相关人员的身体情况，以调查感染途径。 // 肠出血性大肠杆菌O157主要通过被污染的水和食物传播。在数日的潜伏期后，患者会出现剧烈的腹痛、腹泻等症状，部分患者可发展为溶血性尿毒综合征、血栓性血小板减少性紫癜等重症，病情严重时会导致死亡。
针对夏季温度高、湿度大，微生物易于生长繁殖，食物容易腐败变质，食物中毒高发、频发等夏季食品安全特点，为保障公众饮食安全，预防食物中毒发生，国家食品药品监督管理总局特提出以下注意事项： 一、食品选购应选择储藏条件较好、符合卫生要求的正规商场、超市和市场，要购买感官正常的食品或食品原料，观察是否新鲜，是否在保质期内，包装是否完整无损、有无鼓包(涨袋、胖听)等现象。特别是需要冷藏或冷冻的食品要看是否符合相应的条件（一般冷藏温度为0-4℃、冷冻温度为-18℃以下）。 二、夏季要特别注意食物保藏。需要冷藏或冷冻的食品，购买后尽快放入冰箱保存，避免在室温暴露过长导致腐败变质。冰箱内存放食品不宜过满，要定期除霜。蔬菜、水果类食品宜冷藏保鲜，与生肉、生鱼等要分开保存。听装、瓶装、罐装、利乐纸盒、真空包装等包装食品，即开即用，开启后应及时冷藏且不宜久存。烹调好的食物室温存放时间不要超过2小时；剩菜、剩饭等要及时冷藏，冷藏时最好用保鲜膜包好，冷藏时间不宜超过24小时，再次食用前要彻底加热，并确认无变质后方可食用。 三、食物制作过程要注意清洁卫生。食材要洗净，切配、盛放食品的刀板和餐具要生熟分开。加热烹制的食物要烧熟煮透；凉菜要现吃现做，可适量加入生蒜或醋杀菌。不吃或少吃生食海产品。 // 四、外出就餐应选择有证餐饮服务单位并索要发票或收据，建议选择食品安全动态等级评定高的餐饮单位就餐。烧烤食品原料储存条件不当容易腐败且烧烤加工中可形成苯并芘等有害物质，建议慎食，特别是不要贪吃无证摊贩烧烤。 五、消费者食用购买的食品或者在外就餐出现不适，要及时就医，保留病历卡、化验报告等相关资料，同时拨打食品药品监管部门投诉举报电话12331。
炎炎夏日，吃上一碗爽口的凉皮在很多人看来是一件很享受的事情。但近来不断有新闻曝出，市面上不少凉皮是在黑作坊里加工出来的，网上也有很多因为吃凉皮而腹泻中毒的案例。凉皮背后究竟隐藏着哪些秘密？ 据《每日新报》报道，7月15日，天津滨海新区食品药品监督管理局将一个日产能力达到2吨的凉皮无证作坊取缔。记者走进车间，一股面粉发出的酸臭味钻进鼻孔。一名男子正用双手在金属槽子里鼓捣着。车间内不仅苍蝇满天飞，而且还有一些浮在面浆(制作凉皮的原料）表面。当打开屋内一个金属柜的瞬间，至少数十只苍蝇从柜内飞出。而这里，居然存放有大量蒸好的面筋。记者还发现，已经用去一半的桶装食用油，由于没有封盖，上面漂着三只死苍蝇。从办公室内发现的大量送货单据来看，这个作坊至少向塘沽界内的十多家凉皮销售点供货。 5月22日，北京BTV生活《生活2014》栏目组的记者对北京房山区的一家凉皮加工作坊进行了深入暗访。一进院门，一股厕所般的恶臭迎面而来，院中堆满了垃圾。当记者问到是否有卫生许可证时，老板说，“我们的凉皮绝对没问题。”说完，把前一天剩下的面糊倒入新的面糊中搅拌后继续做凉皮。据记者了解，这些凉皮将销往小餐馆和地铁旁边的便利店，甚至还有欧尚、西单商场等大型商场。 除了天津和北京，在山东、新疆、江苏和陕西等多地都被曝出有类似的黑作坊，他们制作出来的凉皮销路很广，有的销往路边的小摊子或餐馆，有的销往知名连锁店。 // 对此，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员何丽表示，凉皮加工环境不干净，前一天剩下的面糊继续用，都会导致凉皮内的细菌数量超标，人吃了以后，可能会引起细菌性食物中毒，如腹泻、呕吐等。 要想吃到放心凉皮，除了有关部门要加强监管以外，消费者自己也要提高安全意识。何丽建议，最好到信誉好的地方购买。首先要闻闻凉皮，新鲜的凉皮应该有一股粮食的清香味儿，如果有馊味就是已经变质了。另外，还要多看看出售凉皮的环境和从业人员是否讲究卫生。
统一采购标准 据了解，目前本市约有25万中小学生食用由专业送餐公司制作的学生营养餐。涉及学生范围广泛，为保证学生用餐安全，协会将在全国范围内公开招标质优价廉的各类原材料供应商，制定统一采购标准、集团化采购，实现规模效益，实现原材料的可追溯性，确保原材料质量稳定和食品安全。 此外，该协会在今年9月还将启动学生营养餐预警机制。假如遇到送餐公司若出现断水、断电、食物中毒等紧急事件，营养餐预警系统会在第一时间内做出应急方案启动区域应急机制，确保学生的安全并可以及时用餐。 建营养餐食谱 学生营养餐协会秘书长王清霞介绍，营养餐是根据孩子成长需要，以一定比例搭配的平衡膳食，并以少油、少盐为前提。因此，经常有人认为营养餐不好吃。对此，学生营养餐协会将从43个会员单位中抽取经验丰富的营养师组建营养师团队，根据学生不同的年龄发育阶段、不同的价位体系设计食谱。 // 长期以来，营养餐就被打上“不好吃”的标签。究其原因，此外，目前本市各送餐公司配送的营养餐种类相对单一，无法满足孩子个性化需求。王清霞透露，针对这一状况，启动“营养餐食谱库”建设，邀请营养专家制定多种食谱，供各营养餐公司选用，该餐谱计划预计在今年9月投入市场。 据了解，食谱总数将达到千余种，其中还将包括近百种“中餐西做、西餐中化”的餐品，让孩子们爱上营养餐。
63岁的朱老伯花190元买下了一条十四五斤的草鱼，挖出的鱼胆有成人大拇指一般大小。他决定给自己补补，于是把鱼胆捣碎一口喝了下去。 喝下鱼胆后，朱老伯开始腹泻、恶心、呕吐，差点因此丧命。医生说，他这是中了鱼胆的毒。 专家称，近几年，每年都会接诊因为吃鱼胆而中毒的患者。 “鱼胆的胆汁中含有各种毒素，严重的会致命。”专家说，“毒性最厉害的是氢氰酸，比同剂量的砒霜毒性还大”。 根据民间的说法，吃鱼胆可以清热，明目，还能治疗气管炎、高血压等。那鱼胆究竟有没有民间传说哪些神奇功效？ // 专家解释，中医医书《证治准绳》记载，鱼胆有清热解毒、清肝明目、止痛的功效，可治目赤肿痛。但是，淡水鱼的胆汁含有胆盐及氰化物，毒性极强且难以被分解，不论是生吃还是煮熟，食用都会引起中毒，重则导致器官衰竭，危及生命。医生提醒，若误食鱼胆、蛇胆中毒，可快速喝下约500毫升清水，然后以食指或筷子轻轻探喉，刺激喉部神经促吐。如此反复多次，直到吐出物为清水为止，并及时送医院救治。此外，在中草药中，能起到清热解毒、清肝明目作用的可替代药物有很多，没必要冒着生命危险去吃鱼胆。以上内容仅授权业百科weixinnc.com独家使用，未经版权方授权请勿转载。
你知道吗？一条全新的抹布在家中使用一周后，细菌数量高达22亿！快过年了，有关食品安全却常陷入7大迷思！例如：“桌面清洁只要用抹布擦拭即可？”“油质看起来清澈，就是干净？”“水煮沸即可饮用，不用担心净水问题？”如果有以上类似想法，那你可能错了！ 台湾中兴大学食品暨应用生物科技系荣誉特聘教授方继表示，台湾食品安全问题常显示在食物中毒，而中毒的原因常来自生熟食交叉污染、加热不足、室温下放置过久、带菌员工污染，以及设备清洗不完全等。 一般餐饮食品业者生产流程管理多仰赖经验法则，然而其中许多口耳相传的错误观念，可能正是让业者陷入食安危机的重要风险因子。以下的7大陷阱，则是坊间最常见到的错误观念。 食安危机四伏 业者小心7大陷阱 迷思一：油质看起来清澈，就是干净？ 【正确观念】： 炸油品质是依酸价与总极性物质而定，以清澈程度判断油的品质容易误判。以过去曾发生过的炸油事件为例，使用过滤纸或滤油粉虽可增加油清澈度，但无法改变因长时间油炸导致的油品变质与酸价升高问题。 油品经过长时间的高温加热，会产生游离脂肪酸，容易与其他物质变化产生致癌物，酸价过高代表油脂已经劣化，严重影响人体健康。 迷思二：水煮沸即可饮用，不用担心净水问题？ 【正确观念】： 水在煮沸15到20分钟后虽然能杀死肠道病菌和病毒，却不能降低重金属、农药等污染，长期饮用对人体仍可能产生不良影响。除了餐饮用水外，清洁手部、器皿时的用水，也可能间接造成食物的污染。 迷思三：煎台、炒锅每次使用后用锅铲移除残渣、抹布简单清洁即可？ 【正确观念】： 厨房高温、高湿的环境会助长微生物的繁衍。若清理煎台、砧板、炒锅的抹布未经适当清洁，可能会滋生肠炎弧菌等病菌，造成食物污染。同时市售常见的煎板清洁剂，多采用具腐蚀性的强硷成份，若使用不当产生残留，可能对人体造成危害。 迷思四：净水器水流量大就不必换滤芯？ 【正确观念】： 净水器的滤芯寿命是根据可去除的固体杂质及可吸附的化学物质来做判定。因此超过建议更换时间后，即使滤芯尚未受杂质堵塞减少水流量，其去除及吸附污染物的效果也可能已经减损。 迷思五：桌面清洁只要用抹布擦拭即可？ 【正确观念】： 抹布对病菌、微生物的清洁效果有限，且未适当清洁的抹布可能潜藏更多污染源。台湾食品工业发展研究所的数据显示，一条全新的抹布在家中使用一周后，细菌数量高达22亿，包括大肠杆菌、沙门氏菌、霉菌等皆在其中。 迷思六：食材新鲜，就不会有过量微生物？ 【正确观念】： 台湾天气炎热，食材中微生物生长快速，虽大部分为生物可透过高温烹调过程消灭，但食物的容器、砧板、或厨师双手生食及熟食不分，仍可能造成间接污染。尤其肠炎弧菌及金黄葡萄球菌更是餐饮业常见的食物中毒元凶。 迷思七：选择洗净力强的清洁用品，所有餐具用同样的菜瓜布、洗剂清洁即可？ // 【正确观念】： 餐盘刮痕不但会造成细菌残留，细菌量甚至比钱币高出118倍。所以清洁餐厨具时不能只考虑清洁剂的洗净力，还必须选对菜瓜布及是否有HACCP食品安全认证规范。
据国家食品药品监督管理总局网站消息，国家食品药品监督管理总局27日发出预防织纹螺食物中毒的风险警示。告示指出，国家食品安全风险监测发现仍有织纹螺在市场销售，且抽样检出含有高含量河鲀毒素。河鲀毒素中毒可引起头晕、呕吐、口唇及手指麻木等症状，严重者可致死亡，中毒潜伏期一般在10分钟至3小时。该毒素对热稳定，煮沸、盐腌、日晒等均不能将其破坏，目前尚无特效治疗解毒药物。 织纹螺，俗称海丝螺、海蛳螺、麦螺或白螺等，主要分布于浙江、福建、广东等沿海地区。织纹螺的外形特征为尾部较尖、细长，长度约为1厘米，宽度约为0.5厘米，约指甲盖大小。织纹螺含有河鲀毒素易导致食物中毒，原卫生部2012年公告（2012年第13号）明确要求，任何食品生产经营单位不得采购、加工和销售织纹螺。 // 为保护公众身体健康，避免因食用织纹螺引起中毒，10月27日，国家食品药品监督管理总局发出风险警示：任何食品生产经营单位不得采购、加工和销售织纹螺。公众应提高自我保护意识，不购买和食用织纹螺。误食织纹螺后，如发生中毒症状的，应当立即自行催吐，并到医院就诊。若发现食品生产经营单位采购、加工和销售织纹螺的，应当及时拨打12331向当地食品安全监管部门举报。 业百科weixinnc.com（www.39.net）原创内容，未经授权不得转载，违者必究。内容合作请联系：020-85501999-8819或39media@mail.39.net
（业百科weixinnc.com讯 通讯员：马起山）进入暑期，随着气温不断升高，由致病性微生物污染食品而引发的食源性疾病和食物中毒将进入高发期、多发期。深圳市食源性疾病监测系统显示：我市自进入6月份以来，由于气温明显升高，细菌性食物中毒的发生明显上升，仅6-7月份，我市就报告5起细菌性食物中毒事件，其中4起均为副溶血性弧菌食物中毒，且其中3起副溶血弧菌血清型为O3：K6。为预防我市食物中毒和食源性疾病的发生，疾控部门发布暑期食物中毒和食源性疾病预警公告，提醒各餐饮单位和广大市民注意饮食安全。 暑假期间市民外出旅游就餐、聚餐增多，发生细菌性食物中毒等食源性疾病的几率也明显增加。消费者要增强食品安全防护意识，外出就餐时，要选择有餐饮服务许可证的饭店，就餐环境及管理较好合法餐饮服务单位就餐。不在无证饭店、路边摊点用餐，不向流动摊贩购买食品。 尽量选择烧熟煮透的食物，尽量不吃或慎吃生冷食品；不吃腐败变质和未烧熟煮透的食品。在选购熟食卤菜、凉菜时要注意查看销售场所防蝇防尘防鼠设施是否齐全，存放容器是否符合卫生要求； // 家中冰箱存放生熟食品时，要做到“上熟下生”分开存放。刀、砧板等工具、用具宜生熟分开，生熟食品分开加工，避免交叉污染。生食的蔬菜和水果在食用前要充分浸泡、洗净，最好去皮后再食用；食物应彻底煮熟，对于一些易受微生物污染的食品及食品原料，应彻底加热后食用，特别是食用鱼、虾、贝等海产品应谨防副溶血性弧菌食物中毒；食用“隔餐隔夜”食品前应彻底加热，煮熟后的熟食品离供餐的时间如超过2小时，则必须重新加热；同时做好食具、炊具的清洗消毒工作，避免因食物贮存、加工不当或餐饮具消毒不合格而造成食源性疾病或食物中毒事故的发生。 如进食后发生呕吐、腹泻、腹痛或伴发热等食物中毒症状的，应尽快到医疗机构就医，并立即停止食用可疑食品，及时向当地食品安全监管、卫生等相关部门报告，并妥善保存所有剩余的食物和原料、呕吐物、腹泻物和就诊记录等相关证据，以备有关部门调查。（营养与食品卫生科：刘建平，张锦周）
2024年7月31日讯/生物谷BIOON/---在一项新的研究中，来自美国德克萨斯大学西南医学中心的研究人员发现身体通过产生一种天然抗菌化合物来防止食物中毒的能力在白天增强，因为白天最可能暴露于有毒细菌。这一发现最终可能导致人们开发出最大限度地提高这种免疫反应的定时疗法和疫苗接种方案。相关研究结果于2024年7月28日在线发表在Cell期刊上，论文标题为“The microbiota coordinates diurnal rhythms in innate immunity with the circadian clock”。论文通讯作者为德克萨斯大学西南医学中心微生物学教授Lora Hooper博士。 论文第一作者、Hooper实验室博士后研究员John F. Brooks II博士说，“这项研究显示，我们的免疫系统并不是一直都在开启，这是一个出乎意料的结果。我们的研究结果表明，在一些高峰期，身体会有更多的准备来对抗感染。”科学家们早就知道，几乎所有动物都遵循与日出和日落有关的昼夜节律（生物钟）。这种生物钟使动物能够预测并准备应对其环境的变化。扰乱昼夜节律可能会产生严重的健康后果；例如，长期睡眠中断与人类的肠道感染增加有关。然而，为什么会发生这种情况一直不清楚。Brooks、Hooper和他们的同事们猜测，肠道内的抗菌免疫力可能在昼夜节律中发生变化。为了研究这个想法，这些作者寻找在小鼠肠道中产生的天然抗菌剂的表达节律，以对抗食源性疾病。他们观察到，在正常的实验室小鼠中，这些抗菌剂分子之一---再生性胰岛源性蛋白3g（regenerating islet-derived protein 3g， REG3G）---在夜间更为丰富，因为这些夜行动物在夜间活动，而在白天小鼠睡觉时则较少。然而，在没有肠道细菌的小鼠中，REG3G在白天和晚上都基本没有。在寻找驱动这种节律模式的微生物成分时，这些作者发现，具有REG3G数量周期变化的小鼠在它们的肠道中有大量的分节丝状菌（segmented filamentous bacteria），这些细菌通常存在于啮齿动物、非人类灵长类动物和人类中，它们有一种独特的能力，可以附着在肠道内壁上，改变宿主的基因活动。进一步的实验表明，这些细菌在喂养过程中附着在这些小鼠的肠壁上，可能是为了吸走营养物。当它们附着时，REG3G的产量在肠道内激增。这种周期变化对小鼠抵御感染的能力产生了重大影响。当这些作者用细菌感染正常的小鼠时，如果它们在日落时分比在日出时分暴露于这些细菌，这些小鼠的细菌载量和死亡率更高。不能制造包括REG3G在内的抗菌蛋白的小鼠无论何时被感染，都有类似的高细菌载量和死亡率。如果进一步的研究表明这种现象也发生在人类身上，科学家们最终可能会利用这一现象，对治疗肠道感染的合成抗生素和口服疫苗的的给送时间进行安排，或者找到完全避免肠道感染的新方法。Hooper说，“这些结果让我在半夜醒来翻箱倒柜时三思而行。当你的肠道防御能力最低时，吃富含细菌的土豆沙拉可能更危险。”（生物谷 Bioon.com） // 参考资料：John F. Brooks et al. The microbiota coordinates diurnal rhythms in innate immunity with the circadian clock. Cell， 2024， doi：10.1016/j.cell.2024.07.001.以上内容仅授权业百科weixinnc.com独家使用，未经版权方授权请勿转载。
近来雨水较多，正是蘑菇生长的季节。四川泸州市古蔺县袁大爷一家六人，因为吃了山上捡来的蘑菇，呕吐腹泻不止进医院，目前生命体征平稳，但还未脱离生命危险。据袁大爷介绍，他捡来的蘑菇“帽子”颜色鲜红，主干为白色，疑似毒红菇。四川医科大学附属医院肾病内科副主任欧三桃提醒，一旦发生中毒现象，应立即催吐，并带上所吃的蘑菇样品前往医院治疗。方便医生辨别中毒类型，对症下药。最重要的是，山上的野蘑菇不要随便采食，以免发生意外。 盘点十种人们最爱喜欢吃的有毒食品 其实我们几乎每天都会吃一些携带致命毒素的动植物，食物中毒的事也时有发生。为了保证这种事永远不要发生在我们身上，有必要了解一下我们厨房中最常见的有毒食品。 10. 蘑菇 我们都听说过毒菌，也知道毒菌有毒。毒菌就是“毒蘑菇”。虽然有毒蘑菇比较容易辨认，但也不完全是这样，所有来源未知的蘑菇我们都应该慎吃。你可以仔细检查一番以确定蘑菇是否有毒：无毒的蘑菇菌帽应该是扁平没有突起，还应该有粉色或者黑色的菌褶(毒蘑菇经常是白色菌褶)，而且菌褶应该长在菌帽上，而不是茎上。你要记住，虽然通常这些鉴别知识适用于很多种蘑菇，但也不是真理。当然了，如果你没有十足的把握，还是先不吃为好。 9. 河豚 河豚毒性很大，1克河豚毒素能使500人丧命。在日本，河豚厨师必须训练有素，要经过一番考试后才能获得从业证书。培训要经过两到三年。为了通过考试，厨师们必须先经过笔试，然后展示他的削切水平。最后一项考试包括厨师吃他切下的河豚。只有30%的人能通过考试，这并不是说其他人因为吃下他们削切的河豚被毒死了，而是他们没有通过前两项考试。河豚只有肉是可吃的，因为河豚肉中的毒性较小，河豚毒可能会让嘴上有刺麻感。鉴于河豚的毒性，河豚是日本天皇唯一不能吃的合法食品。 8. 接骨木 接骨木树很漂亮，相当大。树上开满散发幽香的小花。这些花可用来制作接骨木花酒和苏打。人们有时会把这种花弄扁，油炸了吃。但是，这其实是有风险的。接骨木树的根部和一些其他部分的毒性很大，可导致严重的胃病。所以，下次你摘接骨木花吃的时候要确保吃的只是花。 7. 蓖麻油 蓖麻油是我们小时候“头疼”的众多食品之一，蓖麻油常被添加到糖果、巧克力和其他食品中。很多人现在仍吃蓖麻油。还好，我们购买的蓖麻油是经过加工的安全食品，蓖麻籽是致命的，一颗蓖麻籽就能毒死一匹马，它的毒性来自蓖麻毒素，这是一种非常有毒的物质，以致于采集蓖麻籽的工人们必须遵守严格的规范以避免意外死亡。尽管如此，很多采集蓖麻籽的工人仍会不慎中毒。 6. 杏仁 杏仁是最有用和最神奇的种子之一。独一无二的味道和良好的烹调适用性让杏仁成为数世纪以来厨房中馅饼的最流行成分。最具风味的杏仁是苦杏仁。杏仁有着最浓郁的香味，深受很多世纪的欢迎。但是，有一个问题是，杏仁含氰化物。苦杏仁在吃之前必须经过加工去毒。尽管如此，有些国家仍非法出售苦杏仁。新西兰就在其中。另外，你也可以使用杏核中的杏仁，它们的口味和毒性差不多。加热可去除杏仁毒性，事实上，你可能不知道，现在美国出售生杏仁是非法的，所以，现在你买到的杏仁都是经过加热去除毒性和细菌的。 5. 樱桃 樱桃是很常见的水果，可用于烹调、酿酒或者生吃。它们与李子、杏和桃子来自同一家族。所有这些水果的叶子和种子中都含有极高的有毒化合物。杏仁也是这一家族的成员，但是，它是唯一的尤其以收获种子为主的果实。樱桃的种子被压碎，咀嚼，或者只是轻微的破损，它们都会生成氢氰酸。以后吃樱桃一定记得不要吮吸或者嚼樱桃种子。 4. 苹果 与樱桃和杏仁一样，苹果种子也含氰化物，但是，量要比前两种少得多。苹果种子一不小心就会被人吃到，但是只有吃下很多你才会感到不舒服。一个苹果的种子不会毒死人，但是，只要吃得多完全有可能中毒死亡。我建议尽量不要举行什么吃苹果比赛。顺便说一下，如果你想吃苹果，不料发现里面有一个虫子，希望不是半个虫子，你可以把苹果放进一个盐水碗里，虫子就会死掉。 3. 大黄 大黄是一种不起眼的植物，它能被制成几种口味最佳的布丁，极容易在室内栽培。大黄还是一种神奇的植物——除了它叶子上的不明毒性之外，它们还有一种腐蚀酸。把大黄叶子和水以及苏打混合一起它的腐蚀性甚至变得更强。大黄的茎可食用，味道很棒，大黄的根可用于制作泻药和解毒药。 2. 番茄 // 关于番茄究竟是水果还是蔬菜的争论还曾经闹上过法庭，1893年美国最高法院裁定，番茄是蔬菜。在世界的其他地方，番茄被认为是水果，或者更准确地说是浆果。闹上法庭是因为蔬菜征税水果不征税。可能更有趣的是，从技术上讲，番茄是植物子房。番茄植物的叶子和茎含一种叫“糖苷生物碱”的化合物，这种化合物能引起极度神经紧张和胃不适。番茄叶子和茎可用来烹调以增加风味，但是在食用之前必须把它们拿掉。用这种方式烹调不会引起中毒，而且口味绝对一流。最后，为了增进番茄的口味，可以在上面撒少许糖。 1. 土豆 自从16世纪被引入欧洲后，土豆就出现在我们的历史书中。不幸的是，它们的出现似乎总是和作物欠收以及饥荒年有关，但是，土豆永远是大多数西方家庭每日菜谱中的主要蔬菜。和番茄一样，土豆的茎和叶子含有毒化合物，土豆本身在变绿的时候也有毒，之所以变绿是因为糖苷生物碱的浓度高。土豆中毒很少，但也时有发生。因土豆中毒死亡通常是身体虚弱和思维混乱，昏迷后死亡。近50年，美国因土豆致死的情况经常是因为吃了绿色土豆和喝了土豆叶茶。
受访专家 中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 朱毅 中科院植物所植物学博士 史军 首都保健营养美食学会副会长兼秘书长 王旭峰 上海复旦大学附属华东医院主任营养师 陈霞飞 华中科技大学同济医学院营养与食品卫生学系教授 黄连珍 1号嫌犯：四季豆 毒素罪行：生四季豆中含有毒物质——毒蛋白和皂素，如果没有煮熟煮透，人吃后1～5小时就会中毒，轻者头痛头昏，重者恶心、呕吐、腹痛。 防毒指南：四季豆两头含毒素较高，应去掉。烹调时不能像其他蔬菜那样烫一下或爆炒一下就可以，一定要焖煮10分钟以上。 当四季豆颜色由鲜绿色变为暗绿或墨绿色，吃起来没有豆腥味，就可以放心食用了。如果实在担心中毒，可以先焯一下，这样有助于四季豆受热均匀。 2号嫌犯：鲜黄花菜 毒素罪行：其中含有秋水仙碱，进入人体后被氧化成毒性很大的二秋水仙碱，会强烈刺激胃肠和呼吸系统，引发食物中毒。 防毒指南：烹调前，先将鲜黄花菜用开水焯一下，再用清水浸泡2小时以上，捞出后挤掉汁液，彻底炒熟。 需要说明的是，干黄花菜是由鲜黄花菜经蒸、煮、晒干制成，在加工过程中有毒物质已遭到破坏，不会引起中毒。 3号嫌犯：发绿的土豆 毒素罪行：土豆中含有龙葵素，是一种有害的生物碱。发芽后，其芽眼、芽根和变绿、溃烂的地方，龙葵素的含量剧增。人吃了这种土豆，轻者恶心、腹痛，重者可出现呼吸困难。 防毒指南：如果土豆发芽不严重，可将芽眼彻底挖除干净，并剔除发绿部分，然后放在冷水里浸泡约1小时再炒（龙葵素会溶解在水中），出锅前加点醋也可去掉部分毒素。 4号嫌犯：果仁 毒素罪行：果仁中毒包括白果、苦杏仁、樱桃仁、苹果仁等。白果含有白果酸、白果酚等有毒成分及银杏毒，会损伤末梢神经。其他果仁因含有苦杏仁甙和苦杏仁甙酶，水解后易产生氢氰酸，引发中毒。 防毒指南：白果不可生吃，加热后毒性减弱，一次可吃10粒左右。其余果仁不要直接吃，在榨果汁时，应先去掉果仁。 5号嫌犯：黄豆 毒素罪行：生黄豆中含有胰蛋白酶抑制物，它会妨碍蛋白质的吸收，并对胃肠有刺激作用。另外，生黄豆中的凝集素是一种糖蛋白，摄入过多时可能使人恶心、呕吐。 防毒指南：黄豆煮熟后，有毒物质就能被充分破坏，可放心食用。从外面买来的生豆浆，应该彻底煮开再饮用，具体方法是，看到豆浆沸腾后，再煮8分钟。 6号嫌犯：鱼胆 毒素罪行：青鱼、草鱼、鲤鱼等鱼胆内含鱼胆汁，这种有毒成分对人体细胞有损害作用，会导致人体出现恶心、剧烈呕吐、腹痛等症状。 防毒指南：鱼胆即使做熟了，对人体也有害，不能食用。鱼胆位于鱼的腹部，一般呈淡淡的青黄色或青黑色，在烹调前一定要将其清除干净。 7号嫌犯：红心甘蔗 毒素罪行：甘蔗在每年秋季上市，但很多水果店大量进货后会囤积在地窖里，直到第二年的春天。这个过程中甘蔗受冻又化冻，适宜的温度会促使霉菌在甘蔗中繁殖。 此外，甘蔗中含有的糖分和水分，也有利于霉菌的生长。霉菌生长产生的毒素会对人体造成一定危害。轻度中毒后会出现恶心、呕吐、腹泻等症状，重者可发生阵发性抽搐，甚至死于呼吸衰竭。 防毒指南：关键要学会挑甘蔗。新鲜甘蔗外表色泽比较鲜亮，去皮后果肉应是白中带黄。 而霉变的甘蔗表皮缺少光泽，有霉斑且质软，甘蔗末端会出现絮状或者绒毛状的白色物质。切开之后，断面色泽灰暗，结构疏松，果肉中会有黑色或红色的丝状物。 8号嫌犯：烂水果 毒素罪行：水果坏了一小块，有的人舍不得把整个都丢掉，于是把烂的部分削掉继续吃。然而，水果经过长时间贮存后通常会遭到微生物的入侵，其中出现频率最高的是青霉，经过新陈代谢后它会产生展青霉素，这种物质会造成人体的胃肠道功能紊乱、肾脏水肿等病症。 中国预防医学科学院的调查显示，霉变苹果上外观正常部位的展青霉素含量为霉变部位的10%~50%，所以即使外表看上去仍旧正常的果肉其实已经含有大量有害物质。 防毒指南：当水果发生部分霉变时，只把霉变部位去除后食用未必是安全的，因为展青霉素已经通过果汁扩散到了果实的其他部位。因此“烂水果”应立即全部丢掉，没腐烂的部分也不要再食用。 9号嫌犯：坏瓜子 毒素罪行：很多人在嗑瓜子时，都吃到过“苦籽”。可你知道吗？这种吃起来有苦味的瓜子对身体伤害很大，甚至可能导致肝癌。 这是因为，瓜子一旦发霉，其中可能含有黄曲霉毒素，它是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一，经常摄入可能增加患肝癌风险。 防毒指南：平时吃到霉变的瓜子一定不要偷懒，要起身吐掉再用清水漱漱口。其实，最好的防治方法是预防食物霉变。比如，购买瓜子时，如果发现包装不清洁、已破损的不要买。 另外，购买时应尽量选择小包装。买回家后，最好在低温、通风、干燥处保存(温度最好在20℃以下，相对湿度在80%以下)，并避免阳光直接照射。 10号嫌犯：有哈喇味的坚果 // 毒素罪行：坚果中含有大量不饱和脂肪酸，储存不当或长时间存放会产生酸败现象，出现我们常说的“哈喇味”。 其危害在于，一方面使坚果的味道变差，产生刺喉的辛辣味。另一方面坚果中油脂酸败的产物，如小分子的醛类、酮类等还威胁身体健康。如果食用量大，轻者会引起腹泻，严重者还可能造成肝脏疾病。 防毒指南：坚果商贩一般不舍得把变质的坚果扔掉，而掩盖“哈喇味”最好的做法就是在加工时加入大量盐、花椒、大料、糖精、香精等进行调味，因此变质坚果时常会隐藏在咸味、五香味、奶油味的坚果中，相比之下，原味的、清炒的坚果品质相对会好一些。