香辣肉丝的做法香辣肉丝的做法： 主料：里脊肉400g， 香菜100g， 青，红尖椒各一根辅料：油适量 盐适量 酱油适量 蒜适量 姜适量 鸡精适量 味精适量 胡椒粉适量 干辣椒适量 制作：1：将里脊肉切丝 尖椒切丝 姜切丝 2：香菜切段 3：锅里放油烧热，加入蒜姜和干红辣椒爆香，然后加入肉丝翻炒 4：肉丝变色后，加入尖椒翻炒 5：加入酱油、胡椒粉、食盐、鸡精和香菜段翻炒，即可出锅装盘 非常的下饭哦！！！有这个菜饭都会多吃两碗！ 怎么做出脆爽的青椒炒肉丝？ 因为“非洲猪瘟”的问题，让我很长一段时间没有购买猪肉吃了，吃了很长一段时间的蔬菜。可是我看不别人也在吃，市场上那么多的猪肉也卖得挺好的。我也不管那么多了，继续吃猪肉，今天早上就买了两斤，还挺贵，咱们小县城里净瘦肉20一斤，真的是年关将近，物价飞涨哦。买了猪肉就想什么菜吃呢？我也是一个很“懒惰”的人，干脆用净瘦肉来做一道非常常见的家常菜【青椒炒肉丝】，脆嫩爽口。老婆爱吃，儿子爱吃，我也爱吃，还得去买几个青椒。 很多人做不好【青椒炒肉丝】这道菜，除了咱们常见的把肉炒得很老之外，青椒的味道也特别的怪。很多人认为【青椒炒肉丝】只要把肉丝处理好就可以了，其实选择好青椒也是非常重要的一件事。做好青椒肉丝这道，选择的青椒一定不要选肉质偏厚的青椒，而要选择偏薄的青椒，这样的青椒炒出来才会更具有口感，才能让整道菜脆嫩滑口。很多人都不知道，认为青椒可以顺便选择，单纯的注重在处理瘦肉上去了，两者同样重要。 【青椒炒肉丝】准备食材：一块里脊肉（约4两），3个大青椒（看大小，小的话就多用1个或者2个，皮薄的那种大青椒），豆瓣酱少量（这个根据个人口感选择，可以不加，有人不用豆瓣酱改用酱油代替也可以），少量酱油，少量盐，少量的料酒，少量鸡精，适量的植物油，少量的水淀粉，几瓣蒜。 烹饪做法： 1、咱们先把里脊肉给洗一下，然后片成片，再改刀成细丝放入碗里，加入少量酱油，少量食盐，少量料酒抓匀，加入少量的水淀粉抓匀，放好，继续处理其他食材。2、大青椒咱们要先洗净，把里面的青椒籽扣掉，然后切成细丝。蒜切成片。3、冷锅烧热下油，把油温烧高温，咱们先把蒜片、豆瓣酱一起下锅炒出红油，紧接着就把瘦肉丝下锅翻炒，变色后立即出锅。4、另起锅，锅烧热，下少量油烧热，把青椒丝放入锅里翻炒几下，差不多半成熟的时候就把肉丝下锅，然后加入少许的食盐，少许的鸡精炒匀，关火出锅即可。 有人喜欢不用水淀粉捏肉，而是改用最后下锅收汁。做好这道菜除了要处理好肉和青椒这2个条件之外，第三个重要的因素就是火候，整道菜在炒青椒开始就要一气呵成，火候到位，才会把这道【青椒炒肉丝】炒的色香味俱全。
1附近的饭店、打开浏览器，输入“美团”，弹出各种信息，选择“美团官网”，弹出美团网页。 2、首先选择要吃饭的大体地址，点击“切换城市”，弹出页面，选择要吃饭的地址，点击进入。 3、在“全部区域”中选择更多，可以查看更多地方。选择要去的地方。下面接着选择要吃的食物或者娱乐项目。 4、在下面选择要吃的食物，单击进入。进入页面，通过对比选择喜欢的一项。 5、在页面下拖动，查看评分、评价、简介等，确定后下单，单击“确定”，选择支付方式，单击“确定”即可。确认完成后，可以直接退出。
导读70年代的人很少很少的人拿十元钱进饭店吃饭的，农村人更是天访夜谈，进城粮食局去交任务，推400粮食，小车单耕生产队出盘费0.30元，花一至两角钱吃顿饭，节省出钱备用，十元钱相当于一个月的工分资金，我记得74年造年底分配方案，每个工日价值0.35元，造好了方案队长不让趟，为了加上2分钱，我打了一个通宵把方案翻了，每个工日价值0.37元，队长高兴社员高兴的不得了。 时代背景 70年代，全国各地掀起“工业学大庆，农业学大寨”的高潮。人们思想纯洁，没有贪污腐化和铺张浪费。高音喇叭经常播放的是《东方红》和《社会主义好》。 物价 七十年代的物价很便宜一斤食盐1毛钱、一个鸡蛋2分钱、一斤猪肉7毛钱，盖房子用的砖4分钱一块、瓦2分钱一块。可以这么说，800块钱可以盖三间砖瓦房。 第一次进城 那时，我才十几岁，学校放暑假的时候，父亲第一次带着我和弟弟步行十多公里去外面见世面。 1、逛商场 当时，邓州市最高的房子是大十字街的三层百货大楼。 一楼全部是日杂，什么锅碗瓢盆、叉、耙、笤帚、牛垅头；二楼全部是服装和布匹类的，什么的确良、哔叽妮裤子、涤纶布、蓝咔叽中山装、青纶秋衣秋裤；三楼和新华书店差不多，都是一些书籍和文具，什么新华字典、新华词典和连环画之类的，感觉东西都不便宜，转了一圈，父亲只花1毛钱给我们买了两本连环画。 2、第一次照相 游完百货大楼，父亲又带着我们去了国营照相馆，花8毛钱父子三照了一张合影。这是我第一次照相，也是父亲留给我们唯一的纪念。 3、第一次进饭店 眼看着晌午了，我和弟弟都喊着肚子饿，父亲就带着我们去吃饭。那个时候城里饭店较少，即便是有几家饭店也是“国营饭店”。 ①、水煎包 到饭店一看，有水煎包。父亲问价钱，2分钱1个，2毛钱买了10个，我和弟弟每人分5个，父亲没舍得吃。但我还是把属于我的那5个分给父亲2个，而父亲只拿了1个尝尝。 ②、糊汤面条 饭店门口支了一口大锅，锅里是糊汤面条，锅面漂了一层油和很多肥肉，闻着就流口水。父亲问问价钱，服务员说1毛钱一碗。父亲花了3毛买3碗，我这一碗只吃一半就饱了，剩余的都倒到父亲碗里。 仔细算一下你就知道，当时的10块钱，能买100碗糊汤面条，一个成年人吃两碗，足够50个人吃一顿。当时的钱是按分按毛花的，10块钱能买500个鸡蛋。 70年代，人们心态都好，都没有攀比心理，什么饭都能吃，鸡蛋虽然便宜，只有过生日的时候才能吃一个，猪肉虽然不贵，一年吃几次都能数过来。 现在的生活 现在的10块钱，虽然进饭店不够炒个菜，也买不了30个鸡蛋。但大家天天吃肉却不知道香，甚至端起碗吃肉，放下碗骂n的人大有人在。人们天天都在浪费，每年糟蹋的粮食足够一亿两千多万人吃一年。 人们穿的衣服鞋袜，一年四季都有换的，穿一年过时了买新的，甚至买来新的穿一次不穿了放到衣柜里忘了，随便那一家衣柜里面的衣服都是满满的。 最后只想说“今天的生活来之不易，一定要感谢国家，感谢党的领导。从自己做起，坚决反对铺张浪费！每节约一粒粮食，一滴水，都是为人类做贡献。” » 70年代一块钱是现在多少钱 70年代的十块钱在饭店能吃些什么
饭店清除蟑螂可以用拖地法、洗衣粉、橘子皮。用热水溶解适量硼，然后用拖把把所有地面都拖过一遍，或者将洗衣粉撒在蟑螂出没的地方，对付蟑螂都很有效，把橘子皮晒干，放在各橱柜之中，蟑螂会因讨厌这类气味而远离。 饭店蟑螂怎么能彻底清除 蟑螂喜欢富含淀粉或香甜的发酵食品，如面包、奶油、啤酒、炒面粉、麻油、红糖、洋葱等。 蟑螂喜欢高温、阴暗潮湿的地方，多出现在水源、食物丰富的厨房、餐厅、浴室、排水沟、垃圾桶等地方。 要消灭蟑螂，首先要保证环境的卫生干净，及时清理垃圾，不留卫生死角，不留积水，堵塞缝洞，这样才能杜绝蟑螂滋生。
朋友饭店开业可以送招财猫、发财树、花篮、贺联、贺匾、鱼缸、红酒等礼物。招财猫通常采用陶瓷制作，一般招财猫举左手表示招福，举右手则寓意招财。两只手同时举起，代表“财”和“福”一起到来。此外，招财猫胸前挂的金铃也有开运、招财、招福、缘起之意。 朋友饭店开业送什么礼物好 发财树具有优雅的树姿、苍劲的树干、车轮状的翠绿树叶等方面的观赏价值和绿化效果，还具有吉祥如意、财运亨通的寓意，因此适合作为饭店开业的礼物。 新店开业是朋友走向成功的翘板，非常具有纪念意义。红酒具有红红火火、吉祥如意的美好寓意，因此一瓶专属定制的高档红酒不失为一件创意礼品。
小炒肉是很常见的家常菜，做法也极其简单易学。但是要想把它做得既好吃又营养还是要花一些工夫的，想知道如何做吗？往下看！（五星级饭店的小炒肉都是这样做的） 技巧一、上浆挂糊，善用勾芡 用淀粉和鸡蛋对五花肉片进行上浆挂糊，可阻止原料中的水分和营养素流失，同时形成的淀粉凝胶层可隔绝高温，防止维生素分解破坏和蛋白质变性；另外，烹调时可善用勾芡，使原料溢出的汁液浓稠并附着在菜品表面上，让菜肴滑润、柔嫩、鲜美，还将原料浸出的营养成分连同菜肴一同摄入，减少营养素损失。 技巧二、旺火急炒 旺火急炒使小炒肉新鲜味香，且能缩短加热时间，减少营养素的破坏，尤其是维生素C、B1等对热敏感的营养素。 技巧三、多醋少碱 烹饪时我们一般会习惯地放一些醋，增加菜的口感，这是没错的。炒小炒肉时放些醋还能促进钙质等矿物质的溶解，增加钙等营养素的吸收率；但是碱会破坏维生素，还会破坏蛋白质，因此要少用碱。 小炒肉的做法 1、五花肉焯水切片。 2、芹菜、蒜苗、红尖椒切好待用。 // 3、起油锅，下五花肉煸炒，让它出一下油，然后加点生抽调味。 4、加入芹菜、蒜苗、红椒一起炒匀。 5、待芹菜等断青，加盐，鸡精调味就可以上桌了。
以前穷，吃饭以饭为主，以菜配饭，虽然口味重，但是吃菜并不多，所以吃进去的盐也不多。现在富了，吃饭以菜为主，饭是配菜的，依然口味重，吃进去的盐就比过去多得多。而且，为了炒菜炒得香，除了放盐，还放各种调料，而各种调料如酱油、味精也都含有盐，于是口味越来越重。 生活水平高了，就会经常下饭店，饭店的饭菜为了出味，放的盐和调料更多。中国疾控中心2013年8月底公布：调查北京大小饭店的主食、汤羹、凉菜、热菜共998种菜肴，无一不咸；调查2204名到饭店吃饭的消费者，摄入的盐无一不超标，一顿摄入的盐，超过一天的推荐量。 盐就是氯化钠，吃盐多，钠就多，钠是高血压的主要诱因。 1.血压就是血流对血管壁的侧向压力。血流量越大，侧向压力就越大，血压就升高。血流量增加，主要是血液中的水分增加。水分从低浓度之处向高浓度之处渗透，吃盐多，血液里的钠离子就多，血液浓度就高，那么血管外的水分就渗透到血管内，那么血流量就增加了，那么血压就升高了。 2.血流加速，也增加对血管壁的侧向压力，也使血压升高。吃盐多，血液中钠离子浓度就高，钠离子就进入血管壁的细胞内，血管壁细胞内的液体的浓度就高，那么细胞外的水分就渗入细胞内，于是血管壁细胞就肿胀起来，这样血管就变得狭窄了，于是血流的速度就会加快，血压就升高。 3.吃盐多，钠离子就多，钠离子影响内分泌，导致几种激素增加，这几种激素可致血管收缩，血管收缩可致血压升高。 以上三个方面，都是因为吃盐多，才导致血压高，所以要限盐。有的人吃盐多，血压却不高，那也要限盐，不限盐，您迟早要得高血压。习惯改不了，口味改不了，那么就吃咸味并不减轻的低钠盐。 低钠盐把钠减少了30%，也就减少了30%的钠的摄入，那么血液中的钠就少了30%，血压因此而下降。低钠盐加了30%的钾，以取代减少的钠。钾也是人体必需的，但是食物供给我们的钾往往不够，那么就需要补钾，而低钠盐恰恰给我们补了钾。不仅如此，钾还可以降低血压。原理是：钠和钾存在于细胞内外，细胞膜上有一种糖蛋白，它连接着细胞内的钠，也连接着细胞外的钾；这种糖蛋白可以获得能量，犹如一台“泵”，把细胞内的钠泵到细胞外，把细胞外的钾泵进细胞内，因此它叫“钠钾泵”；“钠钾泵”不停地工作，使细胞内的钾比细胞外多，使细胞外的钠比细胞内多；细胞内高钾，细胞外高钠，共同维持浓度平衡，那么血管壁细胞就不会吸水肿胀，血管就不会变窄，血流就不会加快，血压就不会上升，并因此而降。 总之，减钠可以降血压，补钾也可以降血压，而低钠盐减少了钠，增加了钾，可以双重降血压。所以应该吃低钠盐。钾也有咸味，所以低钠盐的咸味并不降低。 除了防治高血压要吃低钠盐，高血脂、糖尿病也要吃低钠盐。原理如下： // 高血压往往伴随着高血脂。如果血压高，就会压迫血管壁内膜的细胞间隙变大，那么血液中的胆固醇、甘油三酯就会穿透内膜聚集在内膜之下，然后把内膜顶起来，鼓成一个包，这个包就叫斑块。斑块使血管内径变窄，那么血流速度就会加快，于是血压就升高，升高的血压又压迫别的地方的内膜细胞间隙变大，如此形成恶性循环。 高血压也往往伴随着糖尿病。这要说说胰岛素。胰岛素作用于全身细胞，让细胞消耗葡萄糖，同时也让细胞合成脂肪。如果胰岛素减少，细胞消耗葡萄糖就减少，于是血糖就上升。如果胰岛素减少，细胞合成脂肪就减少，脂肪分解就增加，脂肪酸就很多，由脂肪酸转化的甘油三酯、胆固醇就增加，形成的斑块也增加，血压就上升。 所以，高血脂、糖尿病也要吃低钠盐。
重庆辣子鸡的做法有哪些呢？对川味美食感兴趣的朋友们，大家不妨跟着运河边百科(www.yunhebian.com)一起来了解下几种重庆辣子鸡的做法，希望大家都能够吃到这种美味，真的值得一看。 重庆辣子鸡的营养 鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。 辣椒含有丰富的维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇；辣椒含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病；吃饭不香、饭量减少时，在菜里放上一些辣椒就能改善食欲、增加饭量；辣椒具有强烈的促进血液循环的作用，可以改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。 辣椒含有一种特殊物质，能加速新陈代谢天谢地达到燃烧体内脂肪的效果，从而起到减肥作用；这种物质还可以促进荷尔蒙分泌，对皮肤有很好的美容保健作用，是女性的“补品”。 辣子鸡的食材选择 1、干辣椒和花椒可以随自己的口味添加，但原汁原味的重庆辣子鸡，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住。 2、干辣椒和花椒的比例为4:1，其中干辣椒最好是川产二金条辣椒，花椒最好是川产花椒，其香味和辣味非其它可比。 3、买不到川产的辣椒可用较辣的干朝天椒代替，买花椒的时候可咬碎一颗品尝，麻辣刺激的也可以，炒花椒、辣椒的火要小，以免炒糊。 4、鸡肉最好选用带骨的鸡腿肉，这样比单纯用纯鸡肉要香很多。 重庆辣子鸡的做法 做法一：鸡先净剁小块，蒜、切片，葱切段，干辣椒剪成段备用；鸡切成小块放盐和料酒拌匀（注意盐要放足腌透）后放入8成热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起备用；另起炒锅，放适量油烧至7成热，倒入姜蒜炒出香味后，倒入干辣椒和花椒，翻炒至辣椒味呛鼻，油变黄；倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段、鸡精、白糖、熟芝麻，炒匀后起锅即可。 做法二：鸡腿肉切小块儿，加入料酒，盐，葱姜，十来个花椒粒，腌制过夜；第二天取出鸡肉，放至室温，拣出葱姜弃去不用。坐油锅，待油八成热时，分批下入鸡肉块儿炸熟捞出，继续加热油锅，待油温非常高时，倒入刚才炸好的鸡块儿，迅速地复炸一遍，目的是使颜色更好看；另取一炒锅，烧热，倒入少许油，放大量花椒（我的花椒用完了，就用麻椒代替的）爆香，再放入大量干红辣椒，翻炒两下，倒入炸好的鸡块儿，放少许白糖，大火迅速翻炒，下入葱段，关火，起锅，撒上白芝麻。 做法三：辣椒剪成2厘米左右的小段，生姜切丝，葱切小段。热锅油8成热，放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油，待用。另取锅，锅里烧油至7成热， 倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒翻炒至气味开始呛鼻、油变黄色。接着倒入炸好的鸡块炒匀，撒入葱段、白糖、熟芝麻，炒匀后起锅即可。 注意事项: 1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。 2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。 3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。
每年到了夏季什么美食卖的是最火爆的？那当属小龙虾了。一到夏季不管去哪，都有麻辣小龙虾，或者酱香小龙虾的，还有很多专门卖小龙虾的小店，一到夏季就开门，小龙虾的热度过了之后就关门的。每年夏季的小龙虾是最新鲜的，基本没有死虾的，吃起来也是比较鲜嫩的，再加上香辣的酱香味，吃的要多海有多嗨，夏季吃着麻辣小龙虾再配上冰爽的啤酒，别提多美了。下面和运河边百科(www.yunhebian.com)一起看看吧。 不过在外边吃上一份小龙虾是比较贵的，1斤的没几个，都要一百多的，2个人都是不够吃，毕竟肉不多，没吃2口就没有的，如果我们在家做的话，那就实惠多了，1百多是可以买上几斤小龙虾的，一百块够3~4个人吃的。在家做的也比较干净，可以把小龙虾刷的更干净一些。很多也是在家做的，不过总感觉自己的做得不好吃，今天小编把做小龙虾的酱料香料的配方分享给大家，喜欢的可以做一下的，保证让你在家做出来饭店的味道 。 菜品历史 小龙虾学名克氏原螯虾，原产自北美洲，1918年由美国引入日本，1929年再由日本引入中国，生长在中国南方的河湖池沼中。 改革开放以来，随着湖南人遍布全国推广湘菜，特别是湖南卫视的传播，麻辣小龙虾(口味虾)风靡一时，众多演艺明星来湖南做节目时必然忘不了吃麻辣小龙虾。 20世纪末，麻辣小龙虾开始传遍全国，成为人们夏夜街边啤酒摊的经典小吃。 做法一 食材 小龙虾200克、干辣椒20克、花椒20克、葱2根、姜4片、香叶4片、大蒜5瓣、八角1个、桂皮1根、生抽45ml、老抽15ml、红糖8克、盐5克、高度白酒30ml。 步骤 1.将小龙虾洗净，葱姜蒜切碎，辣椒剪块。 2.锅中加入比平时炒菜稍多的油，烧到3成热，放入辣椒、花椒、葱、姜、蒜煸出香味。 3.放入洗净的小龙虾翻炒均匀，然后淋入白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味。 4.看到小龙虾卷曲后，放入香叶、八角、桂皮等香料，淋入200ml的清水，加盖用中火焖8分钟，最后加入适量盐调味，火力调大将汤汁稍微收干即可。 做法二 食材 小龙虾、葱、姜、蒜、小米椒、花椒、油、白酒、啤酒、香辣酱、鸡精、味精、香油、蚝油、酱油、蒸鱼豉油、盐、白糖。 步骤 1.小龙虾去头去虾线后冲洗干净，加白酒焯水处理。 2.锅中放油，烧热后将小龙虾放入过油，待小龙虾的表面呈红色，捞起备用。 3.锅内放油，下姜煸炒，加花椒、小米椒、蒜、香辣酱，炒香后放入小龙虾。 4.锅内加适量啤酒，加入鸡精、味精、香油、蚝油、美极鲜、蒸鱼豉油、盐、白糖，焖3分钟，加葱花后即可起锅。 做法三 食材 小龙虾800g，姜、蒜、辣椒、花椒、小茴香、陈皮、香叶、白芷、八角、桂皮、甘草、香砂适量，啤酒1罐330ml，料酒1勺，豆瓣酱1大勺，甜面酱1勺，醋1勺，盐1勺，白糖1/3勺。 步骤 1.姜蒜切片，准备好辣椒，花椒，小茴香，陈皮，香叶，白芷，八角，桂皮，甘草，香砂。 2.热锅上油，油热后，下姜蒜片煸香，再倒入步骤1里准备好的其它调料炒香。 3.倒入清理好的小龙虾炒至尾巴全部卷起，加料酒，醋炒匀。 4.倒入一大勺豆瓣酱，一勺甜面酱翻炒。 5.加入啤酒，大火烧开后转中火，加白糖提鲜，盖上盖焖煮。 6.待水分快收干时，开盖大火收汁即可。 做法四 食材 新鲜小龙虾，干红辣椒，植物油，精盐，味精，酱油，白醋，料酒，生姜，大蒜，葱花，香菜末。 步骤 1.将龙虾先放在清水里养至少一到两天，让虾把身体里的淤泥吐尽。用废弃的牙刷将龙虾洗刷干净，尤其是头部与身体连接处。根据需要可以考虑去除龙虾的头并在虾尾部背上划开一道口子扯掉黑线。 2.在锅中放油，油烧热将虾放入过油，此时不要放盐，待虾的表面呈红色迅速捞起备用，起锅。 3.在锅中放植物油适量，将蒜和姜放入油锅里用中火炒出香味后，把虾、八角、桂皮放入锅中加适量水。 4.水沸腾3分钟后将准备好的红辣椒、精盐、酱油、醋等作料适当倒入，闷一会儿。 5.转中火，放适量料酒，加水至主料的一半，盖上锅盖，中火闷十分钟，待水熬成浓汁时，起锅后加葱花出锅盛碗。 做法五 食材 小龙虾21只、青蒜、蒜头、小葱头、姜、葱、花椒、八角、甜酱、白酒、生抽。 步骤 1.小龙虾漂水几天，用牙刷刷干净;去头去虾肠，洗干净备用。 2、 青蒜和香葱洗干净切段备用;姜和蒜切片，葱头切丝备用; 3、花椒一小把， 甜酱1勺，干辣椒切段备用; 4、锅热注油，倒入部分青蒜，香葱，葱头，姜和蒜片一起爆香; 5、再倒入干辣椒，花椒和八角一起翻炒; 6、干辣椒约变色时，放入小龙虾大火爆炒; 7、 至虾壳变红时，倒入一勺甜酱继续翻炒上色; 8、依次放入少许白酒炒匀，再放入1勺半的盐一起翻炒; 9、放入一碗水约和龙虾齐平，大火烧开，转小火烧约三分之一汤汁; 10、再放入剩下的青蒜，香葱和蒜片等炒匀; 11、最后大火收汁，盛起装盘即可。 做法六 食材 小龙虾、姜、蒜、八角、花椒、大葱、辣酱、啤酒、植物油。 步骤 1.锅烧热，热锅凉油，下沥过水的小龙虾翻炒出多余水份后盛出备用。 2.重新起锅，油温热时下花椒八角中火炒出香味。 3.下葱姜蒜炒香。 4.下辣酱炒出红油,倒入处理过的小龙虾翻炒。 5.倒入啤酒没过小龙虾。 6.中火焖至啤酒收汁，汁水不要收尽，留有一些时即可出锅。 主料 小龙虾1000g 辅料 油适量、盐适量、姜适量、小葱50g、辣椒粉适量、八角适量、草果1个、小茴香适量、桂皮适量、白芷适量、花椒适量、香叶适量、陈皮适量、糖适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、醋适量、鸡精适量 1.新鲜小龙虾。 2.先将小龙虾用刷子把外壳刷洗干净。 3.再用剪刀把龙虾头里的沙囊去掉。 4.再用手指尖掐住龙虾尾巴中间的位置往外拉，沙线便轻易取出。 5.准备好洗净的龙虾和调味料。 6.小葱和姜片。 7.锅中上油(油要多些)，油烧热后下入砂糖。 8.倒入小龙虾，中火翻炒(在倒龙虾时，注意别烫到手)。 9.把小龙虾炒到变红出水时，放入葱和姜片翻炒片刻。 10.倒入步骤5里的调味料和辣椒粉翻炒。 11.炒出香味后加入料酒、生抽、老抽。 12.醋和鸡精翻炒均匀。 13.加入半锅清水。 14.加盐。 15.翻炒均匀后盖盖，中火烧15到20分钟。 16.把料汁收至半干即可。 17.出锅装盘，尽可享用美味! 小贴士 1、清洗龙虾时，最好戴只手套，预防龙虾把手夹伤。 2、调味料可根据自己的口味来添加。 3、加盐时，最好先尝尝咸淡味再添加。 菜品特色 选材宜用清塘消毒过的池塘养殖出来的小龙虾，保证主料品质。成菜后，口味辣鲜香，色泽红亮，质地滑嫩，滋味香辣。 营养价值 小龙虾营养成分和海虾相当，都是高蛋白、低脂肪，蛋白含量占总体的16%至20%左右，脂肪含量不到0.2%。而且所含的脂肪主要是由不饱合脂肪酸组成的，宜于人体吸收。 虾肉内锌、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品，同时，它的肌纤维细嫩，易于消化吸收。[6] 注意事项 1.小龙虾在烹饪前，先用清水浸泡两三个小时，刷干净并去掉容易吸附重金属和细菌的虾头，再高温烹饪。 2.尽量选鲜嫩软壳的小龙虾。色泽鲜亮、腹部爪上绒毛白净整齐的小龙虾，是干净水质养出来的。 3.市场上鱼龙混杂，卫生得不到保障，适当食用即可。 4.做好的龙虾如果尾部蜷曲，说明是活着下锅的。死龙虾可能会引起铅中毒，请勿食用。
今天为大家分享一道非常受欢迎的家常凉拌菜——凉拌腐竹，大家都知道腐竹是属于豆制品的一种，具有浓郁的豆香味，其色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分。下面和运河边百科(www.yunhebian.com)一起看看。 而且腐竹的吃法也非常的多，可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，无论是荤菜还是素菜，都别有一番风味。而且特别易于保存、食用方便，深受国内外消费者的青睐。 好了，话不多说，我们就一起看看这个凉拌腐竹是怎么做的吧！ 【凉拌腐竹】 1.首先我们准备一下食材：腐竹200克，用凉水泡上两个小时，然后切成3厘米长的段备用。 2.青椒一个，去籽，切成细丝备用。 木耳100克，提前用凉水泡发，清洗干净，用手摘去根部，放在盆里备用。 3.大蒜拍扁，切成碎末，放在盆中，小米椒切成辣椒圈，与蒜放在一起备用。 4.食材准备好后，我们把腐竹和木耳焯一下水，锅内烧水,水接近沸腾时，倒入腐竹，水开后，焯水10秒钟，倒出腐竹控水备用。 5.锅内烧水，接近沸腾时，倒入木耳焯水，加入青椒丝，焯水30秒钟，倒出木耳和青椒丝控水备用，把焯好的腐竹和木耳用冷水冲洗一下，这样口感比较好一点。 6.接着，我们开始凉拌，把食材倒入盆中，加入蒜末和小米椒，加入半勺食盐，半勺鸡粉，小半勺白糖，倒入生抽， 辣鲜露，香醋，辣鲜露可以用辣椒红油代替，最后淋上芝麻香油和辣椒油，用筷子搅拌均匀即可装盘。 一、凉拌菜开胃有营养 营养学的研究证明，生吃蔬菜能最大限度地保留菜里面的营养，因为蔬菜中的一些人类必需的生物活性物质在遇到55℃以上温度时，内部的性质就会发生变化，丧失其健康功能。如蔬菜中所含的维生素C和B族维生素，很容易受到加工或者烹调的破坏，生吃有利于对营养成分的保存。 另外，蔬菜中还存在一种免疫物质——干扰素诱生剂，它有着抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。但是这种物质不耐高温，只有生吃蔬菜时才能发挥其作用。所以，日常生活中，凡是可以生吃的蔬菜，最好生吃，这样才能够尽量减少营养的损失。 与此同时，与炸、煎、炒等烹饪方式相比，凉拌菜少油腻，清淡爽口，能提高人的食欲，开胃下饭。 二、凉拌菜隐患重重 夏天的餐桌上，西红柿拌白糖这道凉拌菜最受欢迎，不仅有营养，而且香甜爽口。但是，由于螨喜欢在片糖、麦芽糖、糖浆、白糖中取食，大多是通过饮食被吃进人体内致人患病，不仅会致腹泻，而且还可能会钻入肠粘膜，形成溃疡。因此，有些人吃了西红柿拌白糖之后就出现了腹泻、腹痛等症状，服用治痢疾或者肠炎药物都不见效。 由此可见，对于凉拌菜，其存在的隐患我们是防不胜防的。要知道，由于夏季的气温较高，微生物的繁殖特别快，是消化道传染病非常容易流行的季节。而凉拌菜因为未经过高温加热，十分容易造成细菌的感染。 除此之外，并不是所有的蔬菜都适合作为凉拌菜的。比如含有淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不会破裂，人体无法消化。一些豆类，如云豆、毛豆等含有有毒蛋白质的蔬菜，生吃很容易引起食物中毒，即使凉拌，也一定要先把它们煮熟。 三、做凉拌菜的注意点 (1)做凉拌菜时一定要挑选新鲜蔬菜，要用干净的水多冲洗几遍，对沟凹处的污垢要抠挖干净。菜洗净后，用煮沸的水先烫几分钟，捞出后即可以切制。切凉拌菜的刀与案板，最好也应该用开水冲烫消毒，不能用切生肉及切其他未经烫洗过的刀来切凉拌菜，否则，之前的清洗消毒工作等于白费。 (2)拌凉菜时，应该用干净的筷子，不要用手拌。一般的凉拌菜可以加点葱、蒜、姜末和醋，既可以调味，又能起到杀菌消毒的作用。 (3)做冷拌肉菜时，肉一定要先煮熟煮透了，切熟肉的刀和案板也要和切生肉、生菜的刀、板分开。 (4)做凉拌菜时应该吃多少做多少，拌好的菜应该一次吃完，剩余的凉拌菜容易变质。
学星级饭店做小炒肉 学星级饭店做小炒肉 小炒肉是很常见的家常菜，做法也极其简单易学。但是要想把它做得既好吃又营养还是要花一些工夫的，想知道如何做吗？往下看！ 技巧一、旺火急炒 旺火急炒使小炒肉新鲜味香，且能缩短加热时间，减少营养素的破坏，尤其是维生素C、B1等对热敏感的营养素。 技巧二、上浆挂糊，善用勾芡 用淀粉和鸡蛋对五花肉片进行上浆挂糊，可阻止原料中的水分和营养素流失，同时形成的淀粉凝胶层可隔绝高温，防止维生素分解破坏和蛋白质变性；另外，烹调时可善用勾芡，使原料溢出的汁液浓稠并附着在菜品表面上，让菜肴滑润、柔嫩、鲜美，还将原料浸出的营养成分连同菜肴一同摄入，减少营养素损失。 技巧三、多醋少碱 烹饪时我们一般会习惯地放一些醋，增加菜的口感，这是没错的。炒小炒肉时放些醋还能促进钙质等矿物质的溶解，增加钙等营养素的吸收率；但是碱会破坏维生素，还会破坏蛋白质，因此要少用碱。 小炒肉的做法 1、五花肉焯水切片。 2、芹菜、蒜苗、红尖椒切好待用。 3、起油锅，下五花肉煸炒，让它出一下油，然后加点生抽调味。 4、加入芹菜、蒜苗、红椒一起炒匀。 5、待芹菜等断青，加盐，鸡精调味就可以上桌了。