香椿，是一种分布在我国大江南北的落地乔木，是一种很受欢迎的园林灌木和药用药材。但是，值得称道的是香椿芽，很多时候说的香椿就是香椿木上在春季长出的香椿芽，香椿芽是一种非常好吃也很有特点的食材，下面就由小编来为大家讲讲香椿芽怎么腌制这个问题吧！ 香椿芽怎么腌制 香椿芽腌制需要准备的材料： 精心选好的香椿芽、盐、精醋、红糖 腌制香椿芽的具体步骤： 1.对香椿芽的选择，选那些叶子比较肥也比较大块一点的，一般选择那些正枝上的红芽和绿芽。 2.将红绿芽分开，洗干净尘土，放置在阴处晾干。 3.用细盐慢慢涂上阴好的芽子上进行轻柔的揉搓，揉搓到有点焉了就可以装罐子了。 4.装罐时按品种缓缓的分层压实，同时加加一些酒、醋和红糖。 5.装好罐后，先用塑料布严严的裹好不要进空气，放置在阴凉出低温度保存。这样放置一段时间就可以取出进行处理食用了。
前段时间回家时，老妈为我带了一些腌好的香椿芽，回来后不知道怎么吃好，就去请教了当大厨的朋友，到那一学不要紧，才发现腌制的香椿芽有那么多种吃法，今天我就把这些吃法写出来，让大家也学习一下腌制的香椿芽怎么吃。 腌制的香椿芽怎么吃 1、腌制的香椿芽炒着吃好 大家可以把腌制好的香椿芽切成碎末的样子放入碗中，再取几个鸡蛋磕开倒入碗内，然后用筷子调匀后备用，在锅中放油，加热后把蛋液和香椿末倒入进去，大火翻炒，等鸡蛋和香椿末全部成为块状时就可能出锅，好吃好看的香椿芽炒鸡蛋就做好的。 2、腌制好的香椿芽炸着吃好 大部分人在腌制香椿芽时，是整个嫩芽一起腌制的，在腌制好后可以炸制成香椿鱼食用。香椿鱼做简单，只需要把适量的面粉中加入两个鸡蛋，然后再加水调成糊状，把香椿芽在里面醮一下以后放入油锅中炸制就可以。 3、腌制好的香椿芽拌着吃好 腌制好的香椿芽可以直接拌着吃，把腌好的香椿芽切碎后，收入碗中，加入少量的香油进行调味，就可以直接食用，另外也可以把香椿芽切碎后与豆腐一起调成香椿牙拌豆腐食用。在用香椿芽拌豆腐时要把香椿和豆腐按一比二的比例进行调合，这样制成的凉菜既有香椿的香味，也有豆腐的新鲜之气。
香椿芽，又叫做香椿头、香椿尖，因为香椿是一种树的种类，所以被称为“树上蔬菜”更是“绿色食品”。每年春季清明后谷雨前，香椿树上长出来的嫩芽（香椿芽）我们可以摘来做菜吃。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，香味浓郁，营养丰富远高于其他蔬菜，其中最出名的是安徽太和沙河两岸所产的黑油椿，太和香椿历史悠久，也是中国香椿生产基地。那么香椿芽到底有什么营养价值呢？今天小编就向大家简单的说一下它的营养价值以及吃法吧。香椿芽的营养价值 1、增加食欲。香椿芽含香椿素等挥发性芳香族有机物，吃了之后可健脾开胃。一些小孩不爱吃饭的，家长可以采一些香椿芽回来炒来给小孩吃。 2、抗衰老。它含有维生素E和性激素物质，人体吸收后能起到抗衰老作用，特别适合中老年人食用。 3、不孕不育。一些难怀上BB的妇女可以多吃香椿芽。很多人治不孕通常是通过吃药来治疗，其实药吃多了会有辅助用，而此时你可以试一下吃香椿芽，有治疗不孕不育的功效哟。 香椿芽的吃法 1、香椿芽炒鸡蛋。香椿芽炒鸡蛋是一道家常菜，做法也很简单。平常的时候可以动手做一下，很好吃的，比其他炒蛋的营养价值还要高。 2、木耳香醇芽。炒的时候加点辣椒进去美味可口。 3、香椿豆腐。喜欢吃豆腐的在煮豆腐的时候可以加点香椿芽进去一起煮，豆腐用稍微老一点的。