步骤1 鱼香汁：生抽15ml、料酒10ml、白米醋15ml、白糖10g、淀粉5g、油适量 准备好所有材料，将鱼香汁所有调味料放入碗中混合成料汁备用 步骤2 泡姜切丝、泡椒剁碎、大蒜切碎 步骤3 里脊肉洗净切成细条，用少许盐、料酒和淀粉腌制片刻 步骤4 锅中倒入油烧热，下腌制过的肉丝迅速划散 步骤5 肉丝至8成熟变色后盛出 步骤6 锅留底油，爆香蒜末、泡椒 步骤7 放入泡姜翻炒 步骤8 放入肉丝翻炒15秒，倒入鱼香汁快速炒匀即可
步骤1 把肉切成二粗丝，像筷子头那么粗，然后放入淀粉料酒少许，少许盐，盐一定要少放，因为泡椒里有盐味 步骤2 泡椒和泡椒，剁细，也可以切粗一点 步骤3 大蒜切成片，或者剁细 步骤4 大葱切成1厘米长的段 步骤5 调滋汁：取一个小碗，碗底倒入一勺白糖，再倒入醋，醋要刚刚把白糖浸湿，(这点是关键)，再放入水淀粉，再放入少许鸡精 步骤6 锅中倒油，待油温八九成热时，倒入码好味的肉丝，快速翻炒，待肉丝刚刚变色时，这个步骤，不要把肉炒得完全熟透了，炒变色就行了，因为后面还要再炒一遍，只把肉盛出来在一个碗中备用，油留在锅里 步骤7 把蒜和泡姜泡椒倒入油锅中翻炒，炒出颜色炒出味道 步骤8 然后倒入刚才炒好的肉丝，倒入大葱段翻炒一分钟或者半分钟 步骤9 最后倒入调好的滋汁(白糖、醋、水淀粉和鸡精)翻炒半分钟就行了
步骤1 新鲜猪瘦肉洗净后切丝，挤干血水。肉丝的粗细大小，右图已经很直观了，切好之后加一点盐和生抽抓匀，先入个底味儿 步骤2 再加入一点水淀粉抓匀，这样肉丝炒出来会比较嫩 步骤3 继续准备其它食材和配料，注意看下面图片的编号。先切一些姜、蒜末，尽量细一点；再切一些莴笋丝、胡萝卜丝和黑木耳丝。这里很多好友就要问了，鱼香肉丝不是应该有竹笋丝（玉兰片）吗？的确！很多版本的都这么干，但这个季节哪有新鲜竹笋呢，那些加了保鲜剂的玉兰片我就懒得用了。事实上，您如果在家做这道菜，用黄瓜丝搭配也行，灵活掌握！ 重点是下图3的那小半碗料汁儿，这可是鱼香肉丝酸酸甜甜口感的关键啊。不过别担心，其实看似神秘的东西往往很简单：来多一点糖、陈醋、生粉，再少来一点盐和几滴香油，搅匀就行。份量方面灵活掌握，一个秘诀无私奉献给大家：醋要适当比糖给得多些才行。 步骤4 接下来就是炒肉了。一定要把锅烧到足够热再倒油，转成中小火，把肉丝入锅快速炒散，待肉丝刚一变成白色，马上把姜、蒜末倒进去煸香。 步骤5 又一个重点来了，肉丝会渐渐出水分，此时转大火，加半勺郫县豆瓣酱进去快速炒匀，不要多，只需小半勺就行，一来增加咸香口感，二来借红油提色。待豆瓣酱炒匀后马上把那三种丝入锅一起快速翻炒，约两分钟左右，可以见到莴笋丝和胡萝卜丝明显变软（下图3） 步骤6 千万注意下面的环节：待两种丝刚一变软之时，把调好的料汁儿均匀撒上去，但是千万不要急于翻炒或推动，保持大火，注意看下图3潮爸手指的地方，当有较浓稠的泡泡出现时，表示料汁儿中的淀粉开始上芡挂糊了，此时再快速掂锅或翻炒，半分钟左右，妥妥地出现图4效果，这道美味的鱼香肉丝就搞定了，关火、装盘！
步骤1 五花肉切丝，腌制15分钟左右 步骤2 鲜笋、木耳洗净切成丝，葱段切丝，姜切丝，蒜切片 步骤3 锅中放入所有的调料和水 步骤4 再依次放入腌制好的肉丝、笋丝、木耳丝 步骤5 烹饪结束后加入出锅料，搅拌均匀出锅装盘
步骤1 干木耳可以用热水泡发二十分钟，冷水泡发一小时，因人而异。选择一小时的口味干脆，吃起来口味更好，但时间长 步骤2 泡发好的木耳、胡萝卜、瘦肉切丝，蒜姜切丝 步骤3 准备一小碗，倒入老抽两勺，料酒一勺，陈醋一勺半，生粉一勺，白砂糖一勺，少许盐即可 步骤4 倒入菜油，锅热，倒入小碗猪肉，翻炒直至全部发白，倒入一些蚝油，翻炒一会 步骤5 肉丝炒好即可出锅盛盘 步骤6 锅热，倒入小戳蒜，炒香 步骤7 然后倒入湖南椒丝 步骤8 倒入胡萝卜丝 步骤9 倒入木耳丝 步骤10 倒入炒好的肉丝以及生姜丝 步骤11 倒入调好的料汁，翻炒一会 步骤12 翻炒到发软 ，即可出锅
步骤1 肉切丝，然后用水淀粉（10g淀粉+10g料酒），抓匀，这样可以锁住水分，保持肉质的嫩度 步骤2 倒入10g食用油，将肉丝拌开。这个办法可以防止肉丝翻炒粘连、巴锅 步骤3 木耳要用凉水泡发，用手斯成小块，不要用刀切 步骤4 胡萝卜切丝 步骤5 冬笋切丝 步骤6 青蒜切段 步骤7 葱、姜、蒜切好备用，2小勺郫县豆瓣酱 步骤8 准备好调汁：蒜片用白糖10g和盐3g先腌一下，然后再加入香油10g酱油10g凉开水20g 香醋10g 葱花和姜丝 搅拌均匀 步骤9 锅热放油，油热后，放入肉丝迅速拨散，至颜色变白，关火盛出 步骤10 刷锅后，重新放油，用中小火爆香葱、姜、蒜和郫县豆瓣酱，直到油色红亮为止 步骤11 下胡萝卜丝，木耳、冬笋，翻炒2分钟后， 步骤12 倒入肉丝和调味汁，炒匀 步骤13 撒上青蒜段，翻炒出锅
步骤1 冬笋剥去外壳，洗净后切大块氽水去除涩味切成细丝，木耳泡发清洗干净 步骤2 分别把大蒜头、生姜、葱切碎粒 步骤3 猪肉洗净后切成肉丝，加入料酒、少许盐、淀粉抓拌均匀 步骤4 生抽、醋、糖、蚝油加适量水调匀成碗料，淀粉加水调成水淀粉待用 步骤5 炒锅内加入适量油，肉丝下锅滑炒至变色盛出 步骤6 炒锅内加入适量油，先将姜、蒜沫爆香再加入剁椒煸炒出红油 步骤7 再加入少许老干妈煸炒后，加入冬笋丝和木耳，倒入碗料继续翻炒入味 步骤8 待笋丝熟后加入肉丝翻炒入味，最后淋上水淀粉收汁 步骤9 撒上葱花就可以出锅装盘开吃了
步骤1 胡萝卜洗干净去皮 步骤2 胡萝卜切丁 步骤3 黄瓜洗净切丁 步骤4 鸡胸肉切丁后，加淀粉，生抽，料酒拌匀，提前腌制好 步骤5 葱姜蒜辣椒切碎 步骤6 生抽，料酒，糖，盐，醋，耗油，鸡精拌匀，调成汁，醋少一点，料酒多一些，盐和糖少许就可以 步骤7 锅中放油将鸡肉炒半熟后捞出 步骤8 热锅凉油，小火炒花生米，直到花生米炸裂，捞出 步骤9 中放油，葱姜蒜辣椒爆香，加一勺豆瓣酱，红辣酱炒出红油 步骤10 放入胡萝卜翻炒片刻 步骤11 加黄瓜，鸡肉翻炒，倒入调好的酱汁，翻炒均匀后，最后加入花生米，翻炒几下就可以出锅了
步骤1 准备好食材，拍张全家福 步骤2 杏鲍菇、青椒、胡萝卜切丝，木耳也切丝，但不要太碎 步骤3 葱姜蒜切末 步骤4 杏鲍菇热水焯熟 步骤5 拌点生抽酱油入下味 步骤6 葱姜蒜、加入料酒、糖、米醋、生抽、鸡精、淀粉、盐、水、亚麻籽油少量调成鱼香汁 步骤7 锅中倒入亚麻籽油，三成热即可下锅，热锅凉油可以保护亚麻籽油营养不流失，口感也好 步骤8 放入胡萝卜丝、尖椒丝，最后加木耳丝快速滑炒一下，全部拌匀后盛出备用 步骤9 倒入少许油，下郫县豆瓣酱、料酒，炒出红油 步骤10 倒入鱼香汁 步骤11 最后加入之前盛出的菜丝，翻炒均匀即可 步骤12 装盘开吃啦！
步骤1 猪里脊肉200g切丝，加入生抽10ml、料酒15ml、水淀粉15ml、盐适量，抓匀腌制10分钟 步骤2 碗中放入米醋15ml、白糖8g、水淀粉10ml、蚝油15ml、郫县豆瓣酱15g、盐适量，兑成芡汁备用 步骤3 另取一个碗，放入适量姜末、蒜末、红辣椒末，加入植物油30ml，搅拌均匀，放入微波炉高火加热约1分钟，取出 步骤4 再加入肉丝、木耳丝40g、青椒丝50g、芡汁，搅拌均匀，盖上保鲜膜，戳些小孔，放入微波炉高火加热3分钟 步骤5 取出，撒上葱花，搅拌下再放入微波炉高火加热3分钟 步骤6 即可享用
步骤1 葱切葱花，姜切末，所有原料均切丝备用 步骤2 锅内放水烧开，放些盐和蘑菇精调味，然后放入杏鲍菇丝大火煮开后小火焖煮三分钟 步骤3 然后装入碗里浸泡备用 步骤4 捞出菇丝，挤干水份（一定要挤干水），然后裹干粉，（注意一定要拍均匀并且多拍些粉，否则炸的时候回粘在一起） 步骤5 锅里油烧至高温，然后将菇丝入锅炸至金黄色，要注意炸的时候备用粘连一起。 步骤6 锅内留底油，煸炒姜末，然后放入豆瓣酱，辣椒酱，番茄酱炒出红油，然后黑木耳入锅，再放些水，生抽，糖，蘑菇精，陈醋调好味。（鱼香味是酸甜微辣，糖和醋和辣椒的比例为1:1：1.2，这个比例直接关系到这菜品的味道，第一次做不好的朋友可以多试几次，特别是放糖和醋的时候，一般视觉上面是糖多放些的，醋放了多了口感会很差） 步骤7 调味后菜放青红辣椒丝（放早了颜色会发黄，影响菜品卖相），最后放入炸好的菇丝略翻炒就可以出锅。 青红椒可以起到增加菜品漂亮的作用，不能炒黄了，这点一定要注意，炒的时候时间要控制好 步骤8 起锅装盘，制作完成。 大兵工作室发布
步骤1 全部主料食材的大合照，葱姜蒜切末，里脊肉 胡萝卜 木耳 青椒全部切丝 步骤2 照片中两种酱左边的是郫县豆瓣酱，右边是剁椒酱，超市都能买到 步骤3 里脊肉切细丝，加入料酒，胡椒粉，蛋清，生粉腌制半小时 步骤4 锅中倒入油，把腌好的肉丝放入快速滑炒，炒至变色后盛出 步骤5 锅中加入油放入蒜末炒香，加入胡萝卜丝和木耳炒2分钟断一下生盛出 步骤6 醋，酱油，糖，盐，生粉，和适量清水调成一碗料汁备用 步骤7 锅中加油，放入葱姜末，加入郫县豆瓣酱和剁椒酱超出红油 步骤8 放入之前炒熟的肉丝 步骤9 加入炒好的胡萝卜木耳丝和青椒丝 步骤10 倒入料汁迅速炒匀，淋入香油即可出锅！
步骤1 所需食材（干木耳需提前半天左右泡发） 步骤2 把青椒，鲜笋，木耳，瘦肉切丝（瘦肉切丝后加入少量生粉，酱油，盐，米酒腌制几分钟） 步骤3 调好生粉芡（生粉，水，盐，酱油，蚝油拌匀） 步骤4 热锅下油，把拍扁的蒜子放进，加入肉丝爆炒数十秒 步骤5 加入木耳和鲜笋丝翻炒数十秒 步骤6 再加入青椒丝炒几下 步骤7 加约两汤匙水焖一会 步骤8 加入调好的生粉芡 步骤9 拌匀翻炒几下即可，不要收汁太干 步骤10 锅里烧开适量水，加少量盐，放进拉面煮熟 步骤11 再捞进凉开水里过一遍 步骤12 把面条捞进碗里，加少量油拌匀。盛上鱼香肉丝酱即可
步骤1 肉切丝后用一匙淀粉加少量盐（因为酱油和泡辣椒都有盐味，所以肉里面只放一点点），木耳切丝，将菜心的大叶对剖改小，葱、泡辣椒、姜、蒜均切碎，将酱油、醋、白糖、味精、淀粉放一个碗里加三大匙水兑成芡汁 步骤2 锅置旺火上放油烧至七成热，放入肉丝炒散、炒至变白 步骤3 将肉丝捞至锅边，放入姜、蒜、泡辣椒碎炒呈樱桃色 步骤4 再倒入木耳丝、菜心、葱碎炒半分钟后，和肉丝一起铲匀 步骤5 勾芡后铲匀，起锅即成
步骤1 猪里脊肉切丝，用少许盐、胡椒粉、料酒、生抽、水淀粉、花椒粉、鸡蛋清抓匀，静置。泡姜、泡椒、大蒜切碎，一大勺豆瓣酱放一起，香葱切末，小米辣切段备用 步骤2 黑木耳泡发切丝、胡萝卜、青椒、冬笋切丝 步骤3 糖、醋、料酒、水、淀粉（淀粉不要多了，少许即可，否则菜会粘稠不清爽）搅匀备用 步骤4 中小火，油温六成热，下肉丝，滑炒，打散，防止粘连 步骤5 肉丝全部变色后，扒拉到两边，中间下豆瓣酱、泡姜、泡椒、大蒜碎煸炒出香味，出红油，与肉丝炒匀 步骤6 放配菜、小米辣，迅速翻炒 步骤7 蔬菜五成熟时倒入碗汁，翻炒收汁，出锅 步骤8 装盘 步骤9 鱼香味混合着豆瓣酱的味道，泡姜泡椒蒜蓉的香，很吸引人的嗅觉，配上米饭，太香了！
步骤1 猪肉切丝，用1/2勺生抽，一点豆瓣酱，一点姜丝，1/2勺淀粉腌制备用（用量根据食材多少增减） 步骤2 胡萝卜、莴笋切丝，木耳泡发切丝备用。（由于步骤图是后面补上来的，今天没有莴笋，大家见谅哈。） 步骤3 将辅料里面的所有调料混合备用。（其中白糖1茶匙、醋2勺、生抽1勺、淀粉1勺、一部分葱、姜、蒜末，加一点水调匀） 步骤4 热锅下冷油，先放一部分葱、姜、蒜末，再下1勺豆瓣酱炒香 步骤5 下肉丝翻炒断生 步骤6 将肉丝推到一边或铲起来，下莴笋、胡萝卜、木耳丝翻炒至断生再与肉混合均匀 步骤7 将步骤3的料汁倒入翻炒均匀，大火收汁