步骤1 准备食材，茄子、青椒、蒜、葱、豆瓣酱 步骤2 茄子切成小长块（茄子皮营养多 最好不要削皮） 步骤3 青椒切成条，葱切成小段，蒜切成末 步骤4 油烧热，蒜末和葱段放入锅中爆香 步骤5 蒜末飘香后，将茄子放入锅中翻炒匀均，翻炒1-2分钟 步骤6 放入青椒条，翻炒，加一勺豆瓣酱，加少量水并翻炒1-2分钟 步骤7 将淀粉、白糖、醋、水调成芡汁 步骤8 将芡汁倒入锅中炒匀勾芡，炒均即可，撒入葱段翻炒几下即可起锅
步骤1 茄子洗净 步骤2 切段，划花 步骤3 锅里放很多油加至七成热 步骤4 放入切段划花的茄子在油里面炸 步骤5 炸至全身软就铲起来备用 步骤6 泡姜泡椒切碎备用 步骤7 水淀粉调好备用 步骤8 大葱切丁备用 步骤9 锅里放少许油加热 步骤10 放入切碎的泡椒泡姜翻炒至香 步骤11 炒香之后加入大葱丁 步骤12 继续翻炒 步骤13 放入炸好的茄子翻炒然后加入白糖，粗，老抽，盐，生抽调味，在放入水淀粉勾芡。翻炒一分钟准备起锅
步骤1 五花肉剁成馅加入生抽、白糖、麻油、料酒和一点淀粉，搅拌均匀腌制30分钟 步骤2 茄子洗净，切成细长条，黑木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、黄椒、柿子椒分别切丝，蒜、姜、葱切成茸备用，锅中放入足够的植物油 步骤3 烧7成热，把茄子放入爆炒，至茄子变软后捞出，捞的时候用勺子压压，控出多余的油 步骤4 锅内留下底油，加热到7成热，放入蒜末、姜末、葱末爆出香味，加入腌好的肉馅 步骤5 煸炒至肉馅微金黄，然后放入胡萝卜丝和木耳丝，煸炒片刻 步骤6 再放入炒好的茄子条，调入生抽 步骤7 老抽、盐 步骤8 豆瓣酱、柱侯酱各适量，再加入一点点水 步骤9 在放入料酒、白糖 步骤10 稍焖一会会，大火烧至茄条入味且全熟时，放入黄甜椒丝和柿子椒丝 步骤11 再调入适量水淀粉勾薄芡，出锅前加入一点点辣椒油和麻油即可，盛出撒上葱花趁热上桌即可食用
步骤1 准备食材 步骤2 豆角切小段，茄子洗净切滚刀状 步骤3 热锅5成热油，放入茄子炸熟盛出 步骤4 放入豆角炸至刚熟状态 步骤5 锅中注入植物油，热锅冷油放入蒜末、姜末爆香 步骤6 加入适量的鱼香川味酱爆香 步骤7 接着放入猪肉馅继续翻炒入味 步骤8 最后加入炸好的茄子、豆角、少许的水烧开，根据自己口味加点盐、白糖、胡椒粉、转大火收汁，出锅前淋几滴香油即可
步骤1 茄子洗净后改刀成长条状. 步骤2 切好的茄子上蒸锅蒸8分钟 步骤3 辣椒.姜和大蒜剁细. 步骤4 剁细的辣椒，姜，大蒜装碗备用. 步骤5 蒸好以后的茄子晾凉.冷却后的茄子沥干水放在碗里. 步骤6 热锅.倒油烧到8成热以后 步骤7 淋在剁细的材料料上 步骤8 加入生抽,醋,盐以后拌匀将鱼香汁浇在茄子上面即可
步骤1 茄子去皮，滚刀切，或者切片，总之不要切太厚，用淡盐水浸泡一下，把水沥干，没有拍图 步骤2 茄子充分裹上生粉，拿一个碗，打一个鸡蛋，把鸡蛋液拌匀。起锅，热锅，倒入油，开始炸茄子喽，让裹好生粉的茄子在鸡蛋液里过一遍，放入油中小火炸。没有拍图 步骤3 一定要小火炸，炸至上色，炸的过程中可以把其他辅料切好备用 步骤4 起锅，少量油，葱姜蒜炒香，加入番茄，炸好的茄子，青椒，翻炒均匀！取一个小碗，俩勺糖，俩勺醋，一勺生抽，适量盐和生粉，加入适量清水，拌匀倒入锅中（如果怕做的过程中来不及就提前把芡汁备好） 步骤5 中小火烧开，焖一下让茄子入味，大火收汁，可以出锅啦～再撒点葱花装饰一下
步骤1 白茄子洗净去皮 步骤2 中间切开 步骤3 在用刀分成九条，底部不要切断， 步骤4 四个都这样片好 步骤5 最后撒上淀粉涂均匀 步骤6 洋葱切小块，辣椒切小块，葱姜蒜切末，枸杞，肉末，准备好备用 步骤7 锅烧热放入菜籽油七成热放茄子 步骤8 全部炸成黄色捞出控油 步骤9 摆在鱼盘 步骤10 油倒入油盆剩下少许的油，放入葱姜蒜末炒香，放入辣椒炒肉均匀， 步骤11 放入肉末，料酒 步骤12 放入鸡汤。加入烧好的茄子，白糖3克，鸡粉3克，味精3克，米醋适量，美味鲜酱油适量，汁浓出锅 步骤13 先用筷子把茄子夹起摆放好，在把连接处用剪刀剪开，
步骤1 把茄子干洗净后泡软 步骤2 将其攥干水分备用 步骤3 把里脊肉切条，加水淀粉抓匀上浆 步骤4 热锅凉油，放入上浆的里脊肉将其滑熟 步骤5 盛出备用 步骤6 锅留底油，放入葱姜蒜炒香 步骤7 再放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油 步骤8 放入备用的茄子干、里脊肉 步骤9 将其翻炒均匀 步骤10 加适量生抽 步骤11 然后加适量盐、少许白糖调味 步骤12 翻炒均匀后，即可关火 步骤13 出锅装盘，即可上桌品味
步骤1 准备食材 步骤2 将茄子切成约七八厘米的长条、蒜切末、小红辣椒切段、豆瓣酱剁碎备用 步骤3 往茄条里撒少许盐，然后拌匀，让其腌制10分钟左右 步骤4 茄子腌好后，将盆里多余的水去掉。然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用 步骤5 取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、生抽、醋，再倒入半碗清水，调成碗汁备用 步骤6 锅中加入适量的油，油热后将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后盛出备用 步骤7 另换一只锅，锅中加入少许底油，然后将肉馅倒入锅中煸炒 步骤8 煸炒至肉馅变白成熟，加入豆瓣酱、小红辣椒煸炒匀均。加入蒜末煸炒出香味 步骤9 将茄条放入锅中煸炒 步骤10 将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀均。然后关火淋少许香油即可装盘
步骤1 肉馅和长茄子 步骤2 葱切末放入馅中 并放入蚝油、1勺盐、香油、酱油顺时针绞上劲 步骤3 长茄子去皮 割一刀一断切成1厘米左右厚片 步骤4 茄夹中加入肉馅 夹好后稍微捏一下 放盘中备用 步骤5 玉米淀粉和面粉2:1的比例 放入鸡蛋和1勺盐 适量水调成面糊 步骤6 茄子均匀裹上面糊 步骤7 锅内放入较多的油 油热后炸茄盒、全程小火 全部炸好后 开大火倒入锅中复炸 捞出 如果只吃炸茄盒做到这步就可以上桌了 步骤8 锅内少许油 中小火煸葱姜末和剁椒 步骤9 白糖、醋和红薯粉放入碗中 加适当水调成水淀粉 待辣椒煸香后倒入锅内 粘稠后 倒在茄子上 一半鱼香一半软炸
步骤1 食材洗净，根据个人咸淡口味将适量生抽、淀粉、料酒、白糖、醋和适量水调成芡汁备用 步骤2 茄子去皮1.5cm厚的片，中间切一刀，不切断，泡红椒剁碎备用 步骤3 猪肉馅中加入5ml酱油，姜末、蒜末、适量盐和淀粉，10ml料酒，适量清水搅匀 步骤4 把猪肉想酿入茄片中制作成茄饼 步骤5 用鸡蛋，淀粉和少许盐调成蛋糊 步骤6 锅中放油，烧到5成热，转小火，把茄饼沾上蛋糊，放入油锅中炸至稍呈金黄色捞出。油温到大概7成热时，把茄饼再炸一遍到皮稣馅熟的程度捞出控油 步骤7 锅没留油少许，放入姜末、蒜末和泡椒炒至呈红色，烹入芡汁，放入葱花，淋入芝麻油，炒至汤汁油亮时，浇在茄饼上即可
步骤1 茄子洗净 步骤2 切1·5寸的段改刀成条；葱切段；姜切片，一半蒜切片；另一半拍成蓉 步骤3 装入大碗中撒5克盐腌制10分钟（把茄子中的水分逼出来） 步骤4 取一个空碗将米醋、盐、糖、料酒、生抽、水2匙调汁备用 步骤5 锅中倒油下葱、姜、蒜炒香 步骤6 倒入挤干水份的茄条煸透 步骤7 过程 步骤8 倒入碗汁，待均匀裹住汁水，锅边淋香醋1匙，辣油一匙撒蒜末出锅 步骤9 过程 步骤10 撒葱花出锅
步骤1 茄子去皮切成块 步骤2 裹上淀粉和鸡蛋拌匀 步骤3 倒入适量的油炸至金黄后捞出 步骤4 将切好的柿子辣椒和蒜末准备好 步骤5 蒜切成末放油锅里爆香 步骤6 将柿子放入锅中翻炒出汁（想吃辣的可以适当的放一点干辣椒面） 步骤7 将炸好的茄子倒入锅中翻炒 并放入青椒 步骤8 最后放盐 完成
步骤1 茄子切成长条，盐水中泡 步骤2 锅中放适量油，倒入茄子煎至变色捞出备用。（最好选无烟锅） 步骤3 锅热油，放入姜蒜爆香后放碎肉翻炒，再加入豆瓣酱翻炒 步骤4 碎肉半熟后，放入备用茄子同炒，并放入盐、淀粉、生抽、老抽、醋、糖、亦舒堂火麻油、水翻炒均匀盖锅焖8分钟左右即可
步骤1 茄子、辣椒洗干净，控干水份，切成条，备用 步骤2 准备葱末、姜末、蒜末、辣椒切条，备用 步骤3 先把切成条的茄子小火炒一下（什么都不加）蒸发一下茄子的水份 步骤4 热锅凉油，把刚刚准备的葱末、姜末、蒜末放进去，煸炒出香味 步骤5 把茄条、辣椒放进去，翻炒2分钟 步骤6 下面来调个汁，2勺醋➕1勺味极鲜➕1茶勺鸡精➕1茶勺香油➕少量盐，加到炒锅里；再翻炒2分钟就可以出锅啦！ 步骤7 香喷喷的鱼香茄子就完成啦！配上一碗大米饭，香的 不要不要哒！
步骤1 肉馅放入葱姜末，两勺酱油，一勺生抽，两勺料酒，盐适量，根据个人口味，搅拌均匀 步骤2 茄子一刀切断一刀剩一点，可以拿两个筷子把茄子夹上切，这样就切不断了。放入肉馅 步骤3 面，鸡蛋，水，霍面，放半勺盐。稍微粘稠些。滚面炸至金黄色 步骤4 胡萝卜插成丝 步骤5 油烧热 步骤6 放入葱花 步骤7 茄子盒放里煸炒 步骤8 用，醋，白糖，料酒，酱油生抽，蚝油，调的汁，根据个人口味酸甜程度。另一碗是淀粉放水搅拌 步骤9 倒入胡萝卜丝，调好的汁 步骤10 倒入1碗半水，改小火。炖2分钟，因为都是熟的，入味即可 步骤11 收汁，放入一勺鸡精 步骤12 成菜