步骤1 五花肉剁成馅加入生抽、白糖、麻油、料酒和一点淀粉，搅拌均匀腌制30分钟 步骤2 茄子洗净，切成细长条，黑木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、黄椒、柿子椒分别切丝，蒜、姜、葱切成茸备用，锅中放入足够的植物油 步骤3 烧7成热，把茄子放入爆炒，至茄子变软后捞出，捞的时候用勺子压压，控出多余的油 步骤4 锅内留下底油，加热到7成热，放入蒜末、姜末、葱末爆出香味，加入腌好的肉馅 步骤5 煸炒至肉馅微金黄，然后放入胡萝卜丝和木耳丝，煸炒片刻 步骤6 再放入炒好的茄子条，调入生抽 步骤7 老抽、盐 步骤8 豆瓣酱、柱侯酱各适量，再加入一点点水 步骤9 在放入料酒、白糖 步骤10 稍焖一会会，大火烧至茄条入味且全熟时，放入黄甜椒丝和柿子椒丝 步骤11 再调入适量水淀粉勾薄芡，出锅前加入一点点辣椒油和麻油即可，盛出撒上葱花趁热上桌即可食用
步骤1 准备食材 步骤2 豆角切小段，茄子洗净切滚刀状 步骤3 热锅5成热油，放入茄子炸熟盛出 步骤4 放入豆角炸至刚熟状态 步骤5 锅中注入植物油，热锅冷油放入蒜末、姜末爆香 步骤6 加入适量的鱼香川味酱爆香 步骤7 接着放入猪肉馅继续翻炒入味 步骤8 最后加入炸好的茄子、豆角、少许的水烧开，根据自己口味加点盐、白糖、胡椒粉、转大火收汁，出锅前淋几滴香油即可
步骤1 茄子洗净后改刀成长条状. 步骤2 切好的茄子上蒸锅蒸8分钟 步骤3 辣椒.姜和大蒜剁细. 步骤4 剁细的辣椒，姜，大蒜装碗备用. 步骤5 蒸好以后的茄子晾凉.冷却后的茄子沥干水放在碗里. 步骤6 热锅.倒油烧到8成热以后 步骤7 淋在剁细的材料料上 步骤8 加入生抽,醋,盐以后拌匀将鱼香汁浇在茄子上面即可
步骤1 茄子去皮，滚刀切，或者切片，总之不要切太厚，用淡盐水浸泡一下，把水沥干，没有拍图 步骤2 茄子充分裹上生粉，拿一个碗，打一个鸡蛋，把鸡蛋液拌匀。起锅，热锅，倒入油，开始炸茄子喽，让裹好生粉的茄子在鸡蛋液里过一遍，放入油中小火炸。没有拍图 步骤3 一定要小火炸，炸至上色，炸的过程中可以把其他辅料切好备用 步骤4 起锅，少量油，葱姜蒜炒香，加入番茄，炸好的茄子，青椒，翻炒均匀！取一个小碗，俩勺糖，俩勺醋，一勺生抽，适量盐和生粉，加入适量清水，拌匀倒入锅中（如果怕做的过程中来不及就提前把芡汁备好） 步骤5 中小火烧开，焖一下让茄子入味，大火收汁，可以出锅啦～再撒点葱花装饰一下
步骤1 白茄子洗净去皮 步骤2 中间切开 步骤3 在用刀分成九条，底部不要切断， 步骤4 四个都这样片好 步骤5 最后撒上淀粉涂均匀 步骤6 洋葱切小块，辣椒切小块，葱姜蒜切末，枸杞，肉末，准备好备用 步骤7 锅烧热放入菜籽油七成热放茄子 步骤8 全部炸成黄色捞出控油 步骤9 摆在鱼盘 步骤10 油倒入油盆剩下少许的油，放入葱姜蒜末炒香，放入辣椒炒肉均匀， 步骤11 放入肉末，料酒 步骤12 放入鸡汤。加入烧好的茄子，白糖3克，鸡粉3克，味精3克，米醋适量，美味鲜酱油适量，汁浓出锅 步骤13 先用筷子把茄子夹起摆放好，在把连接处用剪刀剪开，
步骤1 把茄子干洗净后泡软 步骤2 将其攥干水分备用 步骤3 把里脊肉切条，加水淀粉抓匀上浆 步骤4 热锅凉油，放入上浆的里脊肉将其滑熟 步骤5 盛出备用 步骤6 锅留底油，放入葱姜蒜炒香 步骤7 再放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油 步骤8 放入备用的茄子干、里脊肉 步骤9 将其翻炒均匀 步骤10 加适量生抽 步骤11 然后加适量盐、少许白糖调味 步骤12 翻炒均匀后，即可关火 步骤13 出锅装盘，即可上桌品味
步骤1 准备食材 步骤2 将茄子切成约七八厘米的长条、蒜切末、小红辣椒切段、豆瓣酱剁碎备用 步骤3 往茄条里撒少许盐，然后拌匀，让其腌制10分钟左右 步骤4 茄子腌好后，将盆里多余的水去掉。然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用 步骤5 取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、生抽、醋，再倒入半碗清水，调成碗汁备用 步骤6 锅中加入适量的油，油热后将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后盛出备用 步骤7 另换一只锅，锅中加入少许底油，然后将肉馅倒入锅中煸炒 步骤8 煸炒至肉馅变白成熟，加入豆瓣酱、小红辣椒煸炒匀均。加入蒜末煸炒出香味 步骤9 将茄条放入锅中煸炒 步骤10 将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀均。然后关火淋少许香油即可装盘
步骤1 茄子洗净 步骤2 切1·5寸的段改刀成条；葱切段；姜切片，一半蒜切片；另一半拍成蓉 步骤3 装入大碗中撒5克盐腌制10分钟（把茄子中的水分逼出来） 步骤4 取一个空碗将米醋、盐、糖、料酒、生抽、水2匙调汁备用 步骤5 锅中倒油下葱、姜、蒜炒香 步骤6 倒入挤干水份的茄条煸透 步骤7 过程 步骤8 倒入碗汁，待均匀裹住汁水，锅边淋香醋1匙，辣油一匙撒蒜末出锅 步骤9 过程 步骤10 撒葱花出锅
步骤1 茄子去皮切成块 步骤2 裹上淀粉和鸡蛋拌匀 步骤3 倒入适量的油炸至金黄后捞出 步骤4 将切好的柿子辣椒和蒜末准备好 步骤5 蒜切成末放油锅里爆香 步骤6 将柿子放入锅中翻炒出汁（想吃辣的可以适当的放一点干辣椒面） 步骤7 将炸好的茄子倒入锅中翻炒 并放入青椒 步骤8 最后放盐 完成
步骤1 茄子切成长条，盐水中泡 步骤2 锅中放适量油，倒入茄子煎至变色捞出备用。（最好选无烟锅） 步骤3 锅热油，放入姜蒜爆香后放碎肉翻炒，再加入豆瓣酱翻炒 步骤4 碎肉半熟后，放入备用茄子同炒，并放入盐、淀粉、生抽、老抽、醋、糖、亦舒堂火麻油、水翻炒均匀盖锅焖8分钟左右即可
步骤1 茄子、辣椒洗干净，控干水份，切成条，备用 步骤2 准备葱末、姜末、蒜末、辣椒切条，备用 步骤3 先把切成条的茄子小火炒一下（什么都不加）蒸发一下茄子的水份 步骤4 热锅凉油，把刚刚准备的葱末、姜末、蒜末放进去，煸炒出香味 步骤5 把茄条、辣椒放进去，翻炒2分钟 步骤6 下面来调个汁，2勺醋➕1勺味极鲜➕1茶勺鸡精➕1茶勺香油➕少量盐，加到炒锅里；再翻炒2分钟就可以出锅啦！ 步骤7 香喷喷的鱼香茄子就完成啦！配上一碗大米饭，香的 不要不要哒！
步骤1 肉馅放入葱姜末，两勺酱油，一勺生抽，两勺料酒，盐适量，根据个人口味，搅拌均匀 步骤2 茄子一刀切断一刀剩一点，可以拿两个筷子把茄子夹上切，这样就切不断了。放入肉馅 步骤3 面，鸡蛋，水，霍面，放半勺盐。稍微粘稠些。滚面炸至金黄色 步骤4 胡萝卜插成丝 步骤5 油烧热 步骤6 放入葱花 步骤7 茄子盒放里煸炒 步骤8 用，醋，白糖，料酒，酱油生抽，蚝油，调的汁，根据个人口味酸甜程度。另一碗是淀粉放水搅拌 步骤9 倒入胡萝卜丝，调好的汁 步骤10 倒入1碗半水，改小火。炖2分钟，因为都是熟的，入味即可 步骤11 收汁，放入一勺鸡精 步骤12 成菜
步骤1 茄子洗净切片，然后每片的正反面都用刀划出菱形纹，不用划太深， 步骤2 鸡蛋两个，打散 步骤3 平底锅放油，烧热，中小火 步骤4 将茄饼放入蛋液中，因为切了菱形纹，蛋液容易挂糊，（我家的经验，不要沾面粉，不然煮出来的汤汁糊糊的） 步骤5 将沾满蛋液的茄饼放入锅中，中小火慢慢煎，不然容易糊， 步骤6 然后再翻面，将两面都煎成金黄色 步骤7 煎好后放入碟中，用厨房纸吸一吸油 步骤8 将西红柿和蒜瓣切好备用 步骤9 开火，倒油，油热后放入蒜瓣，煸出香味 步骤10 再放入西红柿，翻炒几下，炒出汁 步骤11 将煎好的茄饼放入锅内，加水没过茄饼，放2勺生抽，一点点老抽，2勺糖，一勺醋， 步骤12 盖盖子，小火焖煮片刻 步骤13 快出锅时放盐，再烧一会，收一收汁，就可以出锅了
步骤1 准备好原材料 步骤2 茄子去皮切成细长条 步骤3 生姜、大蒜瓣切成末，小葱切碎 步骤4 泡椒剁成末，豆瓣酱剁细 步骤5 锅里加入适量油，放入茄子小火煸炒，加入适量盐，慢慢煸炒出水分，炒软出锅待用 步骤6 锅里再加入少许油，加入泡椒末、豆瓣酱、小葱葱头部分，煸炒出香味 步骤7 加入少许水，烧开 步骤8 加入茄子，焖煮两分钟 步骤9 加入适量酱油、水淀粉，翻炒均匀，撒上葱花 步骤10 出锅了
步骤1 茄子洗净 步骤2 茄子间隔去皮切条，撒下2汤匙的盐腌一下，这个动作防止茄子去皮后接触空气氧化变黑 步骤3 辣椒洗净切圈，芫西随意 步骤4 大蒜拍碎，碗里放盐、鸡粉、鲍鱼汁、生粉、香油、老抽、生抽、面鼓酱调成酱汁备用 步骤5 猪肉剁成末、加点盐腌制片刻，热油锅，下肉末、蒜蓉爆香 步骤6 茄子冲洗干净，挤干水分，倒入锅中翻炒3分钟左右，撒下辣椒，倒入调好的酱汁继续翻炒均匀 步骤7 砂锅中放点食用油，茄子盛入锅中 步骤8 遮上锅盖煲3-5分钟，撒上葱花即可开动
制作 鱼香茄子紫的原材料有：长茄子7个鱼香茄子的做法最正宗的做法、肉馅100克、葱白1／2根、姜1小块，蒜1头、豆瓣酱1小汤匙、酱油2大汤匙、醋1小汤匙、油适量。 做法：1.茄子去蒂切成8条。2.葱、姜、蒜切碎。3.油锅烧热，放入茄子、炸得变色后取出待用。4.将葱、姜、蒜、豆瓣酱按顺序放入锅内，炒出香味，加肉翻炒。5.放入茄子、酱油、醋、翻炒即可。 注：调味的佐料与烧鱼的佐料相同，有鱼的味道，故称鱼香。一般油多的菜，加点醋爽口。 双皮奶的做法 最正宗的做法？ 难度：切墩(初级) 时间：1小时以上 主料 纯牛奶200克 鸡蛋1个 辅料 白砂糖适量 蓝莓酱适量 顺德双皮奶的做法步骤 顺德双皮奶的做法图解11。 将纯牛奶倒入宽口的碗中。 顺德双皮奶的做法图解22。 放入水开后的蒸锅，蒸5分钟后关火。 顺德双皮奶的做法图解33。 静置5分钟后，牛奶上便会形成一层厚厚的奶皮。 顺德双皮奶的做法图解44。 从碗边小心的将牛奶缓缓倒进另一只碗中，碗底留少许牛奶，以防奶皮粘在碗底。取一个鸡蛋 顺德双皮奶的做法图解55。 磕开，将蛋清倒入碗中，加入少许白砂糖，用筷子将蛋清打散。 顺德双皮奶的做法图解66。 将打散的蛋清倒入步骤4中的牛奶，朝一个方向搅匀。 顺德双皮奶的做法图解77。 用滤网将步骤6中的牛奶蛋清液过筛。 顺德双皮奶的做法图解88。 沿着碗边将蛋奶液慢慢倒入碗中，待奶皮完全浮起封上保鲜膜，放入蒸锅。 顺德双皮奶的做法图解99。 开中大火，水开后蒸12分钟后关火，焖5分钟即可开盖。 待温度不烫手时，倒入适量的蓝莓酱就可以吃了。 。如果对您有帮助，给我的答案一个好评哦，亲，谢谢。 秘诀： 1。 要用全脂奶，脂肪含量越高越好； 2。 牛奶不能煮开，否则奶皮过早形成会破，热牛奶要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结； 3。 要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了；把锅盖留个缝隙，如果不留的话水蒸汽滴到上面会起疙瘩；双皮奶的精华就在于它的奶皮上，据了解其含有丰富的蛋白质，钙和磷等微量元素。 无论夏天还是冬天，热的还是冻的，均可品尝，一样是味道甜美，且可在双皮奶上面加上红豆，莲子，窝蛋，提子，姜汁等配料，款式多种多样，品种陈出不穷，满足不同的喜好者。 说说制作要点和重复一下制作顺序 奶锅里热一碗牛奶，沸后倒入小碗等待冷却。 这时，往大碗中注入鸡蛋清（大鸡蛋一个，小鸡蛋两个），适量白糖，搅拌。待及小碗中的牛奶冷却，小心刺穿奶皮，缓缓倒牛奶入大碗。如果操作得当，那层奶皮将稳妥地躺在小碗的碗底。好，把大碗中的蛋清白糖牛奶们搅拌均匀，再缓缓地，（千万要缓缓地）注回小碗。 如果操作得当，原先小碗底部的奶皮浮起，覆盖在混合液上。入锅，蒸。适时起锅，冷却，新的奶皮生成。是谓双皮奶。 方法一： 将清晨新挤的水牛奶煮开，趁热倒在碗里，热气会使鲜奶表层结出奶皮；待到牛奶完全冷却之后，再留皮去奶，而后再在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白质，放到火上去炖，不久就又可以结出一层皮来；把炖好的牛奶倒回原来的碗中，一碗馋刹眼球的双皮奶就做成了。 方法二： 双皮奶色白，香气浓郁，入口嫩滑，三感占全，做起来也不难。 原料：一大碗蒙牛牛奶（400ml左右，按比例来就行了）、蛋清二只、白砂糖二勺 1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可（烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了），然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。 （要是奶皮半天形成不完整的话，可以放进微波炉一分到两分钟，奶皮就会很完整的出现） 2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的，就不多说了）、二勺糖，搅匀至糖溶解（不要打太久，否则变蛋泡了) 3) 等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来（倒来倒去，想起变魔术了）。 4) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。 酸菜鱼的做法最正宗的做法？ 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断） 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。 （此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。） 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。 7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。 （可放置一会效果更佳） 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。 下锅 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。 然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳） 12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多） 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。 14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。 （注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。） 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 鱼片一定要剔除所有大刺，小刺才吃得爽快，尽兴。 鱼片用45度斜切刀法切成很轻薄的鱼片，然后用蛋清抓匀，放料酒腌制片刻，才够鲜嫩。 鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼骨煮不熟，鱼片不成型。放入鱼片时不要开大火，用小火将鱼片焖熟，鱼肉能保持形状不易破碎。 (收起) 难度：切墩(初级) 时间：30-45分钟 主料 黑鱼1条 包装酸菜1袋 辅料 小米辣椒若干 大葱半根 蒜瓣2朵 鸡蛋1个 姜片适量 花椒适量 干辣椒少许 料酒少许 酸菜鱼的做法步 鱼片做法：先将鱼鳞去除洗净切去头和尾，预鱼身内黑膜刮净。 避免切鱼片手滑，可以用厨房纸擦干粘液。 沿着鱼身脊背的鱼骨将刀切入，将鱼身完整分成两片。 其中一片鱼身上一定会带有鱼脊背的大刺骨，小心的将主骨和鱼肉分离。 完整分离后，两片去掉大刺的鱼身就有了，将大骨刺切成段备用。 。 鱼头切半，鱼尾、鱼骨脊切段放入碗中，加料酒、蛋清、淀粉腌制。 。 将鱼身内残留的鱼刺用刀小心的剔除，直到一根刺也不留。 。 鱼身内部朝上，刀呈45度角斜切成鱼片，一定要越薄越好。 。 酸菜鱼烹制过程：将四川产袋装酸菜（已经切好）倒入碗中，大葱切好，小米辣，干辣椒，姜片，蒜头准备。鱼片和鱼骨分别装碗，都用蛋清，少量淀粉，料酒腌制。 酸菜鱼的做法图解1010。 锅入油，爆香姜，大葱，小米辣，干辣椒，然后放入酸菜一同炒出香味。放入高汤（鸡汤骨汤或史云生清鸡汤）没有用清水也可以。倒入鱼头骨，大火煮10分钟。再放入料酒，胡椒粉调味。。 关键：熬好白色鱼汤后，将所有鱼骨捞出，免得骨刺太多将鱼片划伤，导致鱼片不完整。 。 最后倒入鱼片，开小火，焖至2—3分钟鱼片成白色马上盛出，以免鱼片变老。最后洒一些葱花提香味即可。