1 茄子洗净备用，青鱼干先用温水浸泡一会儿 2 将泡好的青鱼干切小块，五花肉洗净切成小块状，蒜子去皮掰好、生姜洗净切片备用 3 坐锅点火注入适量油烧热，再放入五花肉块，煸炒至肉出油 4 放入青鱼干、蒜子、生姜片翻炒一下，依次加入适量老酒 5 老抽、生抽炒均，再挨着锅边加入适量开水 6 洗净的茄子切成滚刀块，放到锅中翻炒均匀大火煮开 7 再将锅中的料全部倒入干净的砂锅中，盖上盖子大火烧开，再转小火焖煮40分钟左右，最后加入适量味精调味，再撒上葱花即可享用；盖上锅盖继续炖煮至汁水稍微收汁
步骤1 茄子、肉末、洋葱 米椒、葱、蒜、高汤 豆瓣酱、老抽、陈醋 糖、盐、淀粉备用 步骤2 茄子切段，再切条 步骤3 放入水中打湿，沥干备用 步骤4 蒜切末、米椒切丁、洋葱切丝备用 步骤5 筷子周边迅速冒泡油温合适 步骤6 倒入茄子炸软 步骤7 捞出茄子轻轻挤压，挤出多余的油份备用 步骤8 热油锅倒入蒜末、豆瓣酱炒香 步骤9 倒入肉末清炒 步骤10 肉末断生后加入老抽、盐、糖、陈醋 步骤11 清炒片刻放入米椒 步骤12 倒入高汤拔均 步骤13 倒入茄子清炒 步骤14 勾芡炒匀关火 步骤15 砂锅置于炉上，下洋葱丝 步骤16 大火将砂锅烧热，将茄子打入砂锅内 步骤17 撒上葱花即可享用~！
步骤1 五花肉剁成馅加入生抽、白糖、麻油、料酒和一点淀粉，搅拌均匀腌制30分钟 步骤2 茄子洗净，切成细长条，黑木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、黄椒、柿子椒分别切丝，蒜、姜、葱切成茸备用，锅中放入足够的植物油 步骤3 烧7成热，把茄子放入爆炒，至茄子变软后捞出，捞的时候用勺子压压，控出多余的油 步骤4 锅内留下底油，加热到7成热，放入蒜末、姜末、葱末爆出香味，加入腌好的肉馅 步骤5 煸炒至肉馅微金黄，然后放入胡萝卜丝和木耳丝，煸炒片刻 步骤6 再放入炒好的茄子条，调入生抽 步骤7 老抽、盐 步骤8 豆瓣酱、柱侯酱各适量，再加入一点点水 步骤9 在放入料酒、白糖 步骤10 稍焖一会会，大火烧至茄条入味且全熟时，放入黄甜椒丝和柿子椒丝 步骤11 再调入适量水淀粉勾薄芡，出锅前加入一点点辣椒油和麻油即可，盛出撒上葱花趁热上桌即可食用
步骤1 茄子洗净 步骤2 茄子间隔去皮切条，撒下2汤匙的盐腌一下，这个动作防止茄子去皮后接触空气氧化变黑 步骤3 辣椒洗净切圈，芫西随意 步骤4 大蒜拍碎，碗里放盐、鸡粉、鲍鱼汁、生粉、香油、老抽、生抽、面鼓酱调成酱汁备用 步骤5 猪肉剁成末、加点盐腌制片刻，热油锅，下肉末、蒜蓉爆香 步骤6 茄子冲洗干净，挤干水分，倒入锅中翻炒3分钟左右，撒下辣椒，倒入调好的酱汁继续翻炒均匀 步骤7 砂锅中放点食用油，茄子盛入锅中 步骤8 遮上锅盖煲3-5分钟，撒上葱花即可开动
今天就给大家介绍介绍鱼香茄子煲的几种做法吧， 其实做起来还是蛮简单的 鱼香茄子煲材料： 茄 子500克，香葱3棵，生姜1小块，大蒜8瓣，淀粉适量， 鱼香茄子煲调料： 食用油500克(实耗75克)，酱油2小匙，料酒3小匙，香醋1小匙，豆瓣酱1大匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙， 鱼香茄子煲做法： 1.将茄子切成滚刀块， 2.锅中放入油，待油温升至九成热时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，沥干， 3.葱、姜、蒜洗净切末， 4.锅内留底油，先爆香姜末、葱末、蒜末、豆瓣酱， 5.然后放入茄子，加料酒、酱油、盐后炒匀，再加入一碗水，用大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入白糖、醋调味，最后用水淀粉勾芡即成。 特点： 柔软润香，鲜咸适口。 厨师一点通： 可用小火多焖一会，以使茄子更软、更入味。 鱼香茄子煲主料 茄子约500克，半肥瘦免治猪肉约180克，姜米1/2汤匙，干葱粒、蒜蓉、豆瓣酱各1汤匙，麻油1/2茶匙。 配料 调味料：老抽、生抽、盐、醋各1/2茶匙，碎黄糖1茶匙，清水2汤匙，生抽、砂糖、油各3/4茶匙，胡椒粉适量。 腌肉料：蒜蓉1/4茶匙，生粉1/2茶匙，生抽、砂糖、油各3/4茶匙，胡椒粉适量。芡汁料：生粉1茶匙，清水2茶匙。 鱼香茄子煲做法一 1、茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条。 2.猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝 3.锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊。 4.茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者再将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下(以除去多余油分)，然后捞出沥干水分。 5.炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒 6.加入腌好的肉馅，把肉馅炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒 7.把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白砂糖和高汤。 8.大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油 9.盛进事先烧烫的小砂锅(煲仔)内。撒入香葱花后加砂锅盖，小火焖5分钟，趁热上桌即可食用。 鱼香茄子煲做法二 原料：长茄子2只，猪肉60克，冬笋100克，胡萝卜100克，木耳2大朵。 调味料：葱末15克，蒜末15克，姜末10克，麻油1/2茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，盐1/2茶勺，豆瓣酱1汤匙，白糖1茶勺。 腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉适量。 水淀粉：生粉1茶匙，清水2汤匙。 做法： 1.茄子切成长条。 2.肉馅加调料腌20分钟，木耳用温水泡发切丝，冬笋、胡萝卜切丝。 3.锅放半斤油烧七成热，茄子放入炸，保持中火翻动。 4.炸成金黄色、筷子可以戳透时捞出。 5.炒锅放油加热，放入蒜末，加入葱、姜和豆瓣酱煸炒。 6.加入肉馅炒熟，放入胡萝卜、丝笋丝、木耳丝煸炒。 7.胡萝卜、丝笋丝、木耳丝炒熟后，放入茄子条，调入老抽、盐、生抽、白砂糖、高汤。 8.茄条烧至入味全熟时，调入鸡精后用水淀粉勾薄芡，淋香油。 9.盛进小砂锅内。撒入香葱花加砂锅盖，小火焖五分钟，趁热上桌即可。 小贴士 1.挑选茄子，以硬身、饱满、无瑕疵的茄子为佳;茄子皮中含有大量的营养，吃的时候最好连皮吃。 2.茄子在炒的过程中很容易吸油，造成过多的油脂摄入。可以在炒茄子前，先将茄子蒸一下再炒，这样不易吸收大量的油;也可以先用小火、干锅炒茄子，等茄子的水分被炒掉，茄肉变软后，再用油来炒茄子。 3.常吃茄子，可预防动脉硬化症、高血压、冠心病、坏血病和糖尿病，茄子还具有降低胆固醇的功效。 4.茄子性寒滑，脾胃虚寒、肠滑腹泻者不宜多食。
我们都吃过鱼香茄子，那鱼香茄子煲大家吃过没有啊，我很喜欢吃，就给大家献上我的小做法吧： 茄子煲用料 茄子600克肉末50克 红泡椒3个郫县豆瓣酱1大勺 酱油10ml陈醋3克 白糖10克清水半碗 水淀粉葱 姜蒜末一小捏 食用油适量 茄子煲做法 1.将茄子洗净切成成长条(一个茄子切三段，再每段茄子顺长切四份)，泡椒和豆瓣酱都剁细 2.将煎锅或炒锅放入食用油转一下将油铺满锅底烧热，放入茄条，中小火将茄条煎炒至软且煎上色盛出 3.还是这个锅，再倒些植物油，将肉末炒至变色 4.放入泡椒豆瓣酱炒出红油，放入葱姜末炒香，再放入炒好的茄子 5.倒入酱油醋白糖调和好的调料汁炒匀 6.再倒入清水半碗，烧开，盖上盖子小火焖3分钟 7.放入蒜末炒出香味，然后倒入水淀粉翻炒，直到汤汁浓稠即可(要多留点汤汁，拌饭很好吃) 8.将砂锅或小砂煲烧热，倒入炒好的鱼香茄条，撒上少许绿葱花做点缀，盖上盖子，端上桌就可以了(如果嫌麻烦可以将做好的鱼香茄条直接盛在盘子里就可以了，不过如果不是马上开饭，放在带盖的砂锅里能起到保温的作用 小贴士 1.茄子要选择嫩一点的 2.酱油和豆瓣酱都有咸味，所以就不要再放盐了，豆瓣酱的量可以根据自己的口味添加 3.红泡椒和豆瓣酱都有辣味，如果不能吃辣。可以减少分量 4.因为不经油炸，所以炒茄子和肉末要多加一点油，茄子放油太少了不好吃
鱼香茄子煲那可是一道美味的菜肴啊，非常的好吃，大家想知道怎么做的吗? 鱼香茄子煲简介 粤菜里的鱼香茄子煲与川菜的鱼香烧茄子不同，川菜的鱼香烧茄子包括鱼香口味的菜肴大多只是借个鱼香味，是不放咸鱼的;粤菜则不同，只要是菜名中体现出咸鱼，就会实实在在地放入咸鱼进去。一般情况下，粤菜里的鱼香菜肴放入的是大红咸鱼或者马交咸鱼，将咸鱼加入姜后放入油锅中炸熟，然后剁成细茸状与主料配搭炒制。怎么样，闻到香味了吗?快来一起做这道鱼香茄子煲吧。 鱼香茄子煲用料 长茄子马交咸鱼 猪肉馅盐 鸡粉生粉 生抽柱候酱 桂林辣酱 姜末 青红椒粒白糖 蒜末 鱼香茄子煲做法 1.长茄子削去皮，切成长条状;大蒜剁蓉;姜切成姜末;青红椒也切成与蒜蓉相仿的小粒;香菇涨发好后同样切小粒 2.马交咸鱼放入5成热的油锅中炸至熟，炸的过程中放入一大块姜在油锅里，目的是去除腥味，炸好后取出，用刀同样剁成茸状 3.将茄子上面撒上一点点生粉，用手和匀，下入七成热的油锅中(炸茄子的时候油要多一点，油最好能末过茄子)，将茄子炸至黄褐色，捞出控油，余油倒入一个小碗中可以炒其他菜肴 4.猪肉末用鸡蛋黄抓匀，倒入刚才炸茄子的炒锅中(锅中不必放油，因为炸茄子的余油到出后，锅中的一点点油足够煸肉馅用的)，煸熟，倒出备用 5.炒锅刷净，炒热，倒入少许热油(刚才炸茄子的油即可)，下入蒜茸、青红椒粒、香菇粒、柱侯酱、桂林辣椒酱等炒香出色，倒入猪肉馅，喷料酒，翻炒两下。将炸好的茄子一并放入，加一点点高汤(水)，水的量以将要末过茄子为宜 6.加入盐、鸡粉、蚝油、、白糖和生抽，烧至茄条入味且熟时，看一下颜色，如果颜色较淡，再加入点老抽。(下调味料时要尝一下，别忘记蒜蓉辣酱与柱候酱也是相对比较咸的) 7.再烧制最后用水淀粉勾一点点芡，起锅盛入烧烫的煲仔内(如果没有煲仔盛在深一点的盘中即可)。还可以在茄子上面撒上点葱花和香菜，味道会更好。怎么样，这道鱼香茄子煲够垂涎欲滴的吧?那就开撮吧 鱼香茄子煲小贴士 做这道鱼香茄子煲，我觉得最关键的就是炸茄子，很多人在家炸茄子的时候往往会舍不得放油，其实，炸茄子时炒锅中油越多才会越省油，油少的结果就是油一下子就被茄子吃走了。所以，炸茄子的时候油要多一点，茄子即会炸得很透，出锅时开大火催一下，油也不会被吃走，余油可以用来炒其他菜肴，一点都不浪费哦。 常吃茄子可以保护心血管，茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能;茄子还有防治胃癌的功效，茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果;同时，茄子含有维生素E，对延缓人体衰老具有积极的意义。