控制好火候：猪肉下锅前，最好把油温控制在60℃~70℃。另外，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口。 拌入鸡蛋清：当要炒猪肉片或做水煮肉片的时候，可在切好成片的猪肉中加入鸡蛋清———在鸡蛋上开一个小口，让鸡蛋清滴流出来，千万注意不要让蛋黄混入肉中。由于鸡蛋清有保护猪肉组织、保留水分和营养的作用，所以这样做出来的猪肉可口又鲜嫩。 // 加入生粉和黄酒：对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉和黄酒等调料腌一下会使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿里，加入生粉、食用油以及适当的黄酒，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁。 为了让炒出来的猪肉既嫩滑又不沾锅底，要拿捏好炒锅的温度和锅里面油的覆盖程度。在锅加热一会儿后，倒入油，并用油转一下锅底，加大锅底的油的覆盖面，这样在炒肉时就能避免因猪肉碰到没油的热锅而被粘住的情况。另外，在挑选猪肉时，最好选择里脊肉和后臀肉，这两个部位都是瘦肉，更适合爆炒。（国家高级烹调技师 张 政）
今日，39健康饮食编辑就和大家一起来看看怎么样蒸鸡蛋羹能不老不硬，表面不粗糙，色香味俱全！ 1、蒸鸡蛋羹用水是关键！忌加生水和热开水！ 蒸鸡蛋羹加多少水合适呢？一般蛋和水的比例在1：2或1：3为宜。 蒸鸡蛋羹忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。 2、搅拌时间和力度你掌握好了吗？ 打蛋时要轻要慢，沿一个方向轻轻搅拌鸡蛋和水。且搅拌时，用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可，如果猛搅，蛋液会产生大量起泡，蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。 3、水开放蛋液更鲜嫩。 // 放入蒸锅开始蒸，注重第二个让蛋羹鲜嫩的窍门：等水烧开再放入蛋液，而且锅盖不能盖，最好留一个指头粗的缝隙。 4、蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。 由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。
豆腐品种五花八门 一块四四方方、再简单不过的豆腐，既可成为家中的小凉菜，也可成为大饭店的主菜，甚至还有专以豆腐为特色的馆子，比如淮扬豆腐宴。豆腐的品种也是五花八门，除了传统的北豆腐、南豆腐外，近年来，还出现了许多有“技术含量”的豆腐，如内酯豆腐、木棉豆腐、绢豆腐，甚至还有鲜红色的草莓豆腐、碧绿色的菜汁豆腐，以及加有花生仁的营养豆腐等。 不同豆腐，营养有别 中国农业大学食品科学与营养工程学院范志红副教授告诉《生命时报》记者，传统的中国豆腐是将黄豆浸泡于清水，泡胀变软后磨成豆浆，然后用盐卤或石膏“点卤”，使豆浆中分散的蛋白质团粒凝聚而成。而如今市场上的豆腐主要有北豆腐、南豆腐、内酯豆腐、“假豆腐”等几大类。 北豆腐 又称老豆腐，一般以盐卤(氯化镁)点制，其特点是硬度较大、韧性较强、含水量较低，口感很“粗”，味微甜略苦，但蛋白质含量最高，宜煎、炸、做馅等。尽管北豆腐有点苦味，但其镁、钙的含量更高一些，能帮助降低血压和血管紧张度，预防心血管疾病的发生，还有强健骨骼和牙齿的作用。 “假豆腐” 读者们不难发现，在市场上还有许多“花样豆腐”：日本豆腐、杏仁豆腐、奶豆腐、鸡蛋豆腐等。虽然同叫“豆腐”，模样都是水润白嫩，吃起来口感爽滑，但却和豆腐一点关系也没有。因为，这些“豆腐食品”的原料中压根没有大豆。以日本豆腐为例，其实，就是用鸡蛋制成胶体溶液后凝固制成的“鸡蛋豆腐”。 南豆腐 又称嫩豆腐、软豆腐，一般以石膏(硫酸钙)点制，其特点是质地细嫩，富有弹性，含水量大，味甘而鲜，蛋白质含量在5%以上。烹调宜拌、炒、烩、氽、烧及作羹等。 内酯豆腐 抛弃了老一代的卤水和石膏，改用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，添加海藻糖和植物胶之类物质保水。虽然质地细腻，口感水嫩，但没有传统的豆腐有营养。这是因为，一来大豆含量少了，吃起来没有豆腐味;二来豆腐的钙和镁主要来自于石膏和卤水，而如今使用的葡萄糖酸内酯凝固剂既不含钙也不含镁，营养价值因而下降。 如何挑选豆腐 豆腐该如何挑选呢?范志红教给大家几招。 第一，豆腐的颜色应该略带点微黄，如果过于死白，有可能添加了漂白剂，不宜选购; 第二，好的盒装内酯豆腐在盒内无空隙，表面平整，无气泡，不出水，拿在手里摇时无晃动感，开盒可闻到少许豆香气; // 第三，豆腐本身是高蛋白质的食品，很容易腐败，最好到有良好冷藏设备的场所选购; 第四，买回家后，应立刻浸泡于水中，并放入冰箱冷藏，烹调前取出并在4小时内制作，以保持新鲜。 (实习编辑：朱燕梅)
鱼具有很高的营养价值，并且胆固醇含量也低，因此不少家庭都喜欢买来吃。买鱼怎么挑？挑大还是挑小？ 总的来说，同一种鱼，个头小的更安全。因为它们年龄小，体内有害物质积累得也少。不过，如果鱼的个头太小又会刺多、肉少，吃起来不方便，鲜嫩程度也差一些。综合两者考虑，专家提出了常见几种鱼的理想重量。 草鱼选3-4斤。草鱼便宜，鱼肉也鲜嫩可口。重3—4斤的草鱼，细刺较少，吃起来也容易些。川味酸菜鱼、重庆烤鱼、草鱼豆腐等都是很美味的做法。 鲤鱼选1-2斤。这样的鲤鱼，肉质最鲜嫩。鲤鱼鱼腹两侧各有一条细线一样的白筋，去掉可以除腥味；在靠鲤鱼鳃部的地方切一个小口，白筋就显露出来了。红烧鲤鱼、糖醋鲤鱼等味道都很好。 鲢鱼2-3斤。鲢鱼适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法，尤以清蒸，油浸最能体现出鲢鱼清淡鲜香的特点。注意清洗鲢鱼时，要将鱼肝清除掉，因为其中含有毒质。 胖头鱼4—5斤。鲢之美在腹，鳙之美在头。胖头鱼头大而肥，肉质雪白细嫩，鱼头火锅、剁椒鱼头等都是时兴的美味吃法。 // 鲫鱼0.5-1斤。这个重量的鲫鱼肉质最鲜嫩，还略带甘甜。鲫鱼烧、炖、焖均可，但以做汤最为美味。 最后，专家建议，活鱼买回家后，可以用清水养一两天。如果是已经杀死的鱼，建议用清水浸泡1个小时左右。鱼千万不要长时间存放，洗鱼时要先去掉鱼鳃部分再充分洗净。 （责任编辑：骆丽萍 实习编辑：杨权芬）
丝瓜其富含多种营养成分，仅蛋白质的含量就比黄瓜、冬瓜高出1至2倍，钙的含量也比其他瓜类高出1至2倍。丝瓜中含防止皮肤老化的维生素B1，增白皮肤的维生素C等成分，能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩，是不可多得的美容佳品，故丝瓜汁有“美人水”之称。丝瓜独有的干扰素诱生剂，可起到刺激肌体产生干扰素，起到抗病毒、防癌抗癌的作用。丝瓜还含有皂甙类物质，具有一定的强心作用。经研究证明,丝瓜汁还有清洁护肤、美容的功效,对于治疗皮肤色素沉着可起到一定作用。所含皂甙类物质、丝瓜苦味质、黏液质、木胶、瓜氨酸、木聚糖等物质对人体具有一定的保健作用。 丝瓜浑身全是宝，其种子、瓜叶、瓜花、瓜藤、瓜根、瓜络均可利用。丝瓜络常用于治疗气血阻滞的胸肋疼痛、乳痛肿等症。丝瓜藤常用于通筋活络、祛痰镇咳。专家研究发现，丝瓜藤茎的汁液具有美容去皱的特殊功能。丝瓜粒则可用于治疗月经不调、腰痛不止、润肠通便、食积黄疸等症。丝瓜皮主治疮、疖。丝瓜花清热解毒。丝瓜叶内服清暑解热，外用消炎杀菌，治痱毒痈疮。丝瓜根也有消炎杀菌、去腐生肌之效。老丝瓜干后制成药材称为丝瓜络，以通络见长，用于治疗胸肋痛、筋骨酸痛等症。 日本《每日新闻》曾刊登过一篇专访文章，介绍80岁高龄的女作家平林英子面无皱纹、青春常驻的秘密，是她从来不用美容化妆品，只是每天早晨用纱布蘸丝瓜汁擦脸，几十年从不间断。这个经验是母亲传授给她的，她母亲90岁时，脸上依然很有光彩。 很多同学问居然同学，怎么挑丝瓜，才能挑到又嫩有多水的！ 确实是个好问题，因为丝瓜一旦没挑好，丝瓜水分太少，口感太差，还有可能带苦涩味道！ 现在是丝瓜当令季节，咱家基本要每天一锅丝瓜汤，不管搭配什么，都无法阻挡丝瓜给这个季节的午餐晚餐所带来的清凉甜美感觉！ 挑丝瓜，3个小方法轻易让鲜嫩丝瓜跟你回家！ 一看：一堆丝瓜当中，老丝瓜的颜色相当浅色一些，还会有点儿发灰，没有光泽，而嫩的丝瓜则刚好相反，带着初夏的绿色，棱角不够坚硬，容易破损，表皮还很有光泽。挑的当然是后者。 // 二摇：随便拿起一根丝瓜，可以抓住其中一端上下方向摇两次，这时候，另一端很容易有种下沉的感觉，也就是说另一端感觉要弯下去，感觉会很容易断的就是嫩的；也可以抓住中间，上下方向摇两次，感觉两端要下沉，嗯，像沙僧的扁担一样哈哈，就是嫩的；如果你手里的丝瓜坚硬，或者像跟棍子一样，纹丝不动，那最好取另一根。 三掐：这不是太人道的方法，因为你掐过的地方会有个微小的指甲印哈哈，用指甲轻轻的掐进丝瓜，如果没发出任何声音，轻易的就掐进去了，那是相当鲜嫩滴，但是指甲掐进去的时候会发出轻微的“扑”一声，然后才能掐进去，而且中间感觉还有点儿阻力的，那就是老瓜啦！ （责任编辑：王健淇）
黄瓜 黄瓜表面的纹路特别容易储存农药。农药喷洒过多的黄瓜，大多尾部细长，头部有个小圆球。整体较直，粗。所以挑选黄瓜要挑稍微弯一些、顶花带刺的新鲜的买。 西红柿 尽量不要买顶部带尖的西红柿，就是顶部看起来有个小凸起。那个小尖其实是“激素包”，即果蔬自身聚集了好多化肥、农药之类有害物质的部位。另外，买西红柿可以手掂一下，挑分量重的，头部红色根部略青的买。 苦瓜 苦瓜表皮上有一粒一粒的小果瘤，这个特征是判断苦瓜好坏的最佳标准。果瘤的颗粒越大越饱满，说明苦瓜的肉质越厚；颗粒越小，瓜肉相对较薄。苦瓜相对不易染虫害，大家可以常买来吃。 辣椒 如果是大辣椒，就选青绿色的、厚肉的，一般底部是分为三瓣儿的肉薄些，四瓣的就肉厚些的，可以根据个人喜好来选择。三瓣的比四瓣的青椒里面的籽也少些。如果是小辣椒的，尖尾的、颜色较浅的会相对辣一些；其次通体比较直的、修长的也会更辣一点。 韭菜 挑选韭菜，不要买叶片过长、根部粗大且颜色过白的，这样的韭菜通常用了过量的农药，应该买叶片短一些的。食用前，最好将韭菜的根部切掉至少半寸，因为根部是韭菜残留农药最多的地方。 菠菜 菠菜以叶梗短、根小色红、叶色深绿为好。如果看到菠菜叶子上有黄斑，叶子背面有灰毛，说明菠菜感染了霜霉病，就不要买了。 茼蒿 茼蒿属于那种病虫害较少、农药污染轻的蔬菜，春季不妨常吃。 香菜 香菜作为配菜，会经常用到。挑选时，如果遇到那种闻上去没有香味儿，根须粗大的尽量不要购买，这样的香菜营养较差。好的香菜和韭菜一样，也要挑叶片短一些的买。 芹菜 买芹菜时记得捏一下芹菜茎的根部，空心的吃起来会有发软的感觉，实心的较为硬实，吃起来更香脆。另外，芹菜新鲜与否，主要看茎部整体是不是很平直。新鲜的芹菜是平直的，而存放时间较长的芹菜，叶子尖端会翘起，叶子也会发软，甚至会出现发黄、起锈斑的情况。张福泰 相关链接 去农药 不同蔬菜不同法 浸泡法 适合白菜、菠菜等。可以加少量洗涤剂在清水中，浸泡大约半小时后洗净即可。 水焯法 适合豆角、芹菜、青椒、西红柿等。可以先烫5分钟左右再下锅，能达到清除部分农药残留的效果。 // 削皮法 萝卜、胡萝卜、土豆，以及冬瓜、苦瓜、黄瓜等外表不平、细毛较多的瓜果蔬菜，最好在用水洗之前先削皮，可有效去除农药。 淘米水法 呈碱性的淘米水，对解有机磷农药的毒有显著作用。可将蔬菜在淘米水中浸泡10~20分钟，再用清水冲洗；也可放2匙小苏打在水里，再将蔬菜放入其中浸泡，也能起到同样的效果。 另外，有皮的瓜果，还可用软毛刷配合清水冲洗。大白菜、高丽菜等包叶菜类蔬菜，可丢弃外围的叶片，逐片冲洗内部菜叶。小白菜、菠菜等小片菜类的叶柄处，水果、青椒的蒂部，均易残留农药，需部分切除或仔细冲洗。
中秋节是柚子收成的好时节，水果市场上也琳琅满目的都是柚子。柚子含有丰富的蛋白质、维生素以及人体所需的多种元素，有健肺、补血、清肠等功效。除了果肉之外，柚子皮经过清洗和加工也可以变身清爽柚子茶，对人体健康也颇有好处。 九月中旬市面上的柚子品种多数是蜜柚，直到九月下旬才会有大量的沙田柚上市。作为目前市面最常见的两种柚子类型，蜜柚和沙田柚的外形和功效也有所区别，因此在挑选的时候应该根据身体所需进行选购。 沙田柚皮不薄重量偏轻 蜜柚和沙田柚相比，蜜柚的体积要大些，一般一个蜜柚的重量都会超过三斤，而沙田柚的重量多数在三斤以下浮动。从外观上来讲，蜜柚的表皮要比沙田柚的更光滑一些，但是沙田柚的皮要更厚一些。从味道上来讲，沙田柚要更甜一些，但是论水分而言，蜜柚要更多汁。 // 蜜柚有消食和胃，理气化痰，生泽止渴的性能，对气滞腹胀、痰多色白、咳嗽喉痒、消化不良、便秘、醒酒解毒等，都有显著疗效。沙田柚对于润肺醒酒，化痰止咳等功效显著。 柚子皮也可以泡水喝 除了柚子的果肉对身体有好处之外，柚子皮也能够发挥保健奇效。将柚子皮洗干净切丝，用沸水煮熟之后加少许白糖，混合蜂蜜之后便是清爽可口的蜂蜜柚子茶，对于老年人久咳不愈、支气管炎以及平日积食难消都有很好的缓解。
这个季节，丝瓜成了餐桌上的常客，但怎么挑选却未必人人都知道。 第一，选浅色的。成熟的丝瓜颜色越浅越嫩，颜色越深，丝瓜越老。 第二，选表皮平滑的。表皮纹路细小平滑的比较嫩，越突出、越明显的丝瓜越老。 第三，选长的直溜又顺溜的。手握着丝瓜的根部，挺拔、弯曲度小的丝瓜比较嫩，弯度越大，丝瓜越老。 最后，选手感结实的。用手捏一下，捏的时候感觉很结实、稍有弹性的，说明比较新鲜，如果捏起来是软的，很可能里面都空了，这种丝瓜太老了。 // 以上内容仅授权业百科weixinnc.com独家使用，未经版权方授权请勿转载。
鸡蛋羹，想必人人都吃过，它的做法极其简单，几乎人人都懂的做，把它吃腻以后，就容易把它忘掉，过段时间，如果别人不提醒，好些人都不记得有它的存在，原来家中还有这一样美味。下面和运河边百科(www.yunhebian.com)一起来看吧。 鸡蛋是人们家中常备的食材，在日常生活中人人离不开它，单独就能成菜，比如大家最蔬菜的炒鸡蛋，既简单又美味，另外，烙饼、炸肉、早餐饼等等都派的上用场，不仅营养丰富美味，而且用途相当的广泛，几乎任何食物都可以与之搭配，既可充当主角，又可扮演配角，始终默默无闻的为大家做贡献。 如果问我，什么是伴随一生又吃不厌倦的美味。我想，我会不假思索地说：“是鸡蛋羹！” 可不是鸡蛋羹吗——我们牙牙学语时，鸡蛋羹是我们最初能尝试的不多美味之一，香嫩又有营养。从此鸡蛋羹变伴随着我们的生活：上学的时候，妈妈经常会蒸一碗蛋羹给我们当做早餐或者时深夜温习功课的宵夜；再后来工作、自己也成了家，鸡蛋羹依然透着那么亲切，即使鸡蛋羹已经不像小时候那么频繁地出现在餐桌上，但是偶尔蒸一回鸡蛋羹，把一勺嫩嫩的鸡蛋羹送入嘴中是，真是觉得充满了家的温暖；而生病的时候，或者对于年岁大的老人，鸡蛋羹更是滋补又安慰我们的食物；可贵的是，鸡蛋羹是那么平凡又随和，让我们即使远走他乡去谋生，当思念起那些熟悉的味道时，鸡蛋羹可能是最容易烹调出的家乡味道，无论在那里，我们都能够蒸出一碗最熟悉的鸡蛋羹。 如今已经为人母亲，鸡蛋羹又开始在我的生活里经常又翻着新地登场，它是孩子们喜欢的菜肴之一，嫩滑滑的口感和丰富的营养也是无可替代的最佳儿童食谱之一。因此，当妈妈必须有着一手变着花样地做鸡蛋羹的本领，不仅让鸡蛋羹的口味翻新，更重要的是还能在鸡蛋羹里增加不同的营养，可以让孩子们在新奇的欢喜中享受美味与营养。 基础鸡蛋羹 鸡蛋羹虽然看起来很容易简单，但是会蒸一碗嫩滑平整的鸡蛋羹也是有窍门的。 原料：鸡蛋1只， 白开水适量（蛋液与水的比例约为1：2） 步骤： 1， 将鸡蛋磕入碗中打散成蛋液。 2， 加入白开水搅匀，静置约10分钟后撇去表面沫子。 3， 盛蛋羹液的碗放入蒸锅中，盖上锅盖，以中火烧开后再蒸约10分钟或至蛋液凝固即可。 特别说明： 蛋液与水的比例为1：2时口感最嫩，为了确保成功也可以稍微减少一些水分。 蒸鸡蛋羹时一定要用中火，火力太旺会使蛋羹不易平整。如果掌握不了火力，也可以在蛋羹液的碗上覆一层耐热保鲜膜，或者用一根筷子将锅盖挑起一个缝隙。 混合的蛋液如果过滤后使用，口感更为细滑。用生水或者热水蒸蛋羹都容易使蛋羹不够平滑。用更多的鸡蛋做鸡蛋羹时，在火上蒸的时间要适当延长。吃适可以根据口味滴少许生抽酱油和香油。 肉燥豆腐鸡蛋羹 给鸡蛋羹浇一点卤汁、在鸡蛋羹里加一点豆腐或者熟南瓜泥、红薯泥，也是给鸡蛋羹加一点新味道的好办法。 原料：鸡蛋1只，豆腐1勺，肉末2勺，香菇2朵，葱1小段，蚝油1/2勺，糖1茶匙，料酒1茶匙 步骤： 1， 葱切葱花，豆腐切小块，香菇泡发后切小丁。 2， 将鸡蛋磕入碗中打散成蛋液。 4， 在蛋液中加约2份的水，然后放入豆腐块拌均。 5， 盛蛋羹液的碗放入锅中，盖上锅盖，以中火烧开后再蒸约10分钟或至蛋液凝固即可。 6， 蒸鸡蛋羹时另用一只锅，倒少油，油温后下葱花爆香。 7， 倒入肉末和香菇丁翻炒，肉末炒变色后，加入蚝油、糖、料酒调味。 8， 把炒好的肉末香菇淋在蒸好的豆腐鸡蛋羹上即可。 鸡蛋羹的特点是鲜嫩爽滑，所以特别适合肠胃不佳的人食用，但凡大病初愈的人可吃的东西并不多，它就属其中的一样，既容易消化，又容易被人体吸收，它还是幼年孩子的主要辅食之一，适合全年龄段的人来食用，堪称是经典中的经典！相信没有人不喜欢它吧？ 食材配料：鸡蛋、盐、海鲜酱油、芝麻油。 制作过程： 首先，准备1只空碗，在碗中打入3枚鸡蛋，同时，加入少许的盐，用筷子将它充分打散后，再倒入1.5倍的温水，切忌用凉水（导致出现大量的蜂窝状的元凶），所以用对“水”特别重要，它决定着你炖出来的鸡蛋羹，是否具有鲜嫩爽滑的口感。 加入温水后，还得继续打上1-2分钟，务必将它里头的泡沫打出来，然后，再用勺子将它撇干净，这样腥味就不会滞留在鸡蛋羹中。 然后，再给鸡蛋羹封上一层保鲜膜（它也是保持口感爽滑的一样重要工具），同时，用牙签在它上头扎上几个小孔，以方便在蒸的时候排气，这样着蒸出来的就不会出现蜂窝状，保持口感鲜嫩。 水开上汽后，将蛋液放入蒸锅中，开大火，并盖上锅盖蒸10-12分钟，关火后，再焖5分钟取出。 最后，在碗中淋入适量的海鲜酱油，以及少许的芝麻油，鸡蛋羹制作完成，口感鲜嫩爽滑，鲜香味美营养丰富，大人和孩子都喜欢吃。 温馨提醒： 蒸鸡蛋羹，水和蛋液的比例特别的重要，有些人蒸失败的原因，基本都是在第一步。 另外，蒸的时候，务必全程开大火，或者把它直接放入高压锅中，虽然可以加快速度，但是蒸出来的口感会有所欠佳。
如何让炒猪肉更鲜嫩？ 如何让炒猪肉更鲜嫩？ 拌入鸡蛋清： 当要炒猪肉片或做水煮肉片的时候，可在切好成片的猪肉中加入鸡蛋清———在鸡蛋上开一个小口，让鸡蛋清滴流出来，千万注意不要让蛋黄混入肉中。由于鸡蛋清有保护猪肉组织、保留水分和营养的作用，所以这样做出来的猪肉可口又鲜嫩。 控制好火候： 猪肉下锅前，最好把油温控制在60℃~70℃。另外，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口。 加入生粉和黄酒： 对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉和黄酒等调料腌一下会使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿里，加入生粉、食用油以及适当的黄酒，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁。 为了让炒出来的猪肉既嫩滑又不沾锅底，要拿捏好炒锅的温度和锅里面油的覆盖程度。在锅加热一会儿后，倒入油，并用油转一下锅底，加大锅底的油的覆盖面，这样在炒肉时就能避免因猪肉碰到没油的热锅而被粘住的情况。另外，在挑选猪肉时，最好选择里脊肉和后臀肉，这两个部位都是瘦肉，更适合爆炒。
肉食是生活中不可缺少的，使之里面富含人体所需的能量物质是非常重要的，其在人们食用后可让身体更加的健康，继而减少疾病的损害，但对于上了岁数的老人来说，其身体消化功能和各种疾病的困扰的，所以在日常要注意合理的去食用。那么，哪些方式让老人吃肉更健康呢？下面跟随运河边百科(www.yunhebian.com)了解一下吧！ 一、多炖少炒 炖肉鲜嫩柔软，老年人的咀嚼功能大多衰退，炖肉较为适宜。肉类采用炖食的方法，饱和脂肪酸可减少30%-50%，不饱和脂肪酸则有所增加，胆固醇含量下降，营养更好。 二、注意搭配 1、猪肉、牛肉宜搭配豆制品：豆制品中含有大量卵磷脂，可以乳化血浆，使胆固醇与脂肪颗粒变小，悬浮于血浆中，不在血管壁沉积，能防止斑块形成。 2、鱼肉和豆腐搭配较好：豆腐含钙多，而鱼肉中丰富的维生素D，能加强人体对钙的吸收。更重要的是，豆腐中的蛋氨酸含量较少，而鱼肉中的蛋氨酸含量丰富；鱼肉中苯丙氨酸含量较少，而在豆腐中含量高。两者混合食用，可取长补短，提高营养价值。 3、蘑菇和鸡肉搭配：蘑菇含有丰富的鸟苷酸盐，鸡肉含有丰富的肌苷酸盐，两者同时烹制时会释放出游离的谷氨酸钠，从而使鲜味大增。 三、红白肉要适量 大家都知道白肉是指鱼肉、鸡肉跟鸭肉。而红肉是指猪肉、牛肉跟羊肉。这两者吃的话不要只单独的选一种肉来吃，最好是要适量。因为白肉是属于脂肪比较高的食物，所以要适量，而红肉虽然可以起到缺铁性补血的效果，但是如果患有高血脂等疾病的人最好少吃红肉。所以肉的话最好要适宜，不要多吃。 老人肉类食谱 土豆牛肉汤 材料：土豆、牛肉。 做法：开始的时候先把牛肉洗净切换，然后也把土豆洗净去皮切换，然后一起放入锅中炖煮，把牛肉炖到烂的时候再加入相应的调味料即可出锅。 小鸡炖蘑菇 材料：鸡一只、蘑菇。 做法：刚开始的时候先把鸡给洗净切块后放入锅中用旺火炖，这个时候再把蘑菇给洗净，等锅中的水开的时候再加入蘑菇，换使用小火慢慢的熬煮。等差不多鸡炖烂后再加入调味料。 鱼头豆腐汤 材料：鱼头、豆腐、姜片。 做法：先把鱼头取腮洗净后放入锅中熬煮，这个时候再把豆腐洗净切块。等锅中水开的时候再加入豆腐，这个时候要把洗净切成丝的姜丝放入锅中一起熬煮才能去掉鱼的腥味，再慢慢的煮到鱼汤的味道变成乳白色即可。 上述就是三种不同方式的食肉方法，希望老人在日常进行食肉时，一定要根据自己的身体实际健康状况去合理的进行食用，大家也可以适当的根据上述的稍炒多吨、搭配着吃等，使之这样更加利于老人更易消化和避免引发身体疾病的发生都是很有利的。
现在是年底，温度比较低，绝大多数动植物都进入了休眠的状态，等待来年的春天，气温回升再开始复苏。不过有一种海鲜例外，那就是生蚝。冬天的生蚝正当季，海边有句老话叫“冷水蛎子，热水蛤”，这里的海蛎子就是生蚝。现在的生蚝正是鲜嫩肥美，而且很滋补。下面就随运河边百科(www.yunhebian.com)一起来了解一下吧。 生蚝这种海鲜比较特别，它从下苗生长，在到长大成熟，需要两三年左右的时间。很多人夏天都喜欢吃烧烤海蛎子，但是夏天是海蛎子繁殖的季节，个头都比较小，口感也不好吃。只有等到冬天了，海蛎子才长大成熟，肉肥汁多，口感特别鲜，而且可以一直采摘到来年的清明之前。 生蚝虽然好吃，但是有一个缺点，就是壳很厚，而且很不规律，看不到里面的肉。挑选的时候需要技巧，否则买回去一堆“空壳子”，或者壳大肉少的，那就亏大了。 下面教你3个挑选的方法，让你轻松买到鲜嫩肥美的生蚝。 第一、看形状和颜色。 尽量选择饱满厚实一点的，不要选扁平的。扁平的生蚝肉很少，甚至还会出现空壳。而饱满一点的生蚝，多数肉比较肥。另在注意外壳的颜色，颜色越深，说明生长的时间长，肉多口感好。若是外壳颜色很浅，说明长的时间短，肉不会太多。 第二、看缝隙。 吃海鲜要吃新鲜的，生蚝也一样。生蚝虽然是生活在海里，但是捕捞上来后，可以存活2天左右。新鲜的生蚝，外壳闭合得非常紧实，而且用手难以扣开。若是发现生蚝的缝隙已经微微张开，而且触碰后不闭合，说明很可能不新鲜了，口感和营养都不好了，不建议买。 第三、听声音。 拿起来两个生蚝，互相磕碰一下。如果声音听起来比较空洞，说明肉很少，或者蚝肉已经脱水，不新鲜了。尽量选择声音比较沉闷的，说明里面肉厚汁多，而且比较新鲜，这种就比较好。刚开始可能听不出来，多对比几个就知道了。 另外，生蚝的个头越大，肉就可能越多，但是生蚝越大，价格越贵。所以个人建议不必追求太大的，中等偏上一点就可以了，肉差不多了多少，价格却便宜很多，性价比很高。生蚝的吃法很多，比如说蒜蓉烤生蚝，或者直接把蚝肉取出来，煮面煲汤都可以，味道特别鲜。 生蚝现在正当季，口感鲜嫩肥美，挑选方法教给你，上面就是详细的介绍。生蚝的营养非常好，又被称为是“大海里的鸡蛋”，非常滋补，遇到别错过，味道真的很好吃。 相关食谱 蚵仔煎 食材准备： 主料：牡蛎：30g；鸡蛋;1个；红薯粉：30g 辅料：发菜 调料：色拉油：少许；番茄酱：适量；甜辣酱：适量 做法明细： 1、牡蛎在流动水下冲洗干净备用；红薯淀粉加入60克水搅匀备用；毛毛菜洗干净后切去根部留叶子切成粗丝。 2、平底锅中放一点点油烧热晃匀锅底，倒入蕃薯粉水晃动锅子使粉均匀的铺在锅子里；在淀粉中间加入牡蛎，改成中小火慢煎2分钟左右 3、待特大与蕃薯糊七八熟后加入青菜段略煎几十秒，在表面打入一个鸡蛋用铲子均匀铺在青菜上 4、小心的翻动饼底并用锅铲将蚵仔煎翻一面继续煎熟即可盛出，吃时淋上甜辣酱或蕃茄酱均可（一般外面卖的都是店家调制好的甜辣酱，家庭可用普通甜辣酱或蕃茄酱代替） 烹饪小技巧： 1、做蚵仔煎必须要选用红薯淀粉； 2、小心翻动以免红薯淀粉粘在一起； 3、最好搭配甜辣酱吃，怕辣的可以搭配蕃茄酱； 4、牡蛎在菜场卖贝类的摊位有售，整包的~想要更新鲜更肥美的可以去近江水产市场挑选。 5、出锅时可将盘子放在锅子里倒扣出来不会破坏形状。 金屋藏娇 食材准备： 主料：鸡蛋：4个；生蚝;30 调料：色拉油：适量；食盐：4克；小葱：5克；黑胡椒：1小勺 做法明细： 1、将海蛎清洗干净备用 2、将鸡蛋打碎搅拌 3、将洗净的海蛎倒入蛋液中，放入葱花 4、将两小勺盐，约四克 5、放一勺黑胡椒粉 6、将所有食材搅拌均匀 7、锅内倒油烧至八成热后倒入蛋液 8、炒至鸡蛋和海蛎结块即可出锅 牡蛎炖酸菜 食材准备 酸菜1kg、鲜活牡蛎肉500g、猪腿肉800克、八角1个、花椒粉1茶匙、西班牙橄榄油2勺、骨汤1kg、盐1茶匙.(西班牙橄榄油因其富含大量不饱和脂肪酸，能在为美味加分的同时，不为健康增加负担。除此之外，橄榄油还拥有不俗的营养价值与食疗特性)。 制作方法 1、准备原料。 2、锅中加入油、八角、花椒粉，中火爆香。 3、下入肉片，翻炒到肉变白。 4、加入酸菜丝，翻炒2分钟。 5、加入骨汤，旺火大火煮沸。加入牡蛎，再次煮开。 6、转文火煲煮15分钟，就可以了，最后加盐调味。
鸡蛋羹是老人和孩子的最爱，而且有些女人在生小孩以后坐月子的时候也喜欢吃鸡蛋羹，它口感细嫩爽滑，而且营养丰富，能滋补强壮身体，但鸡蛋刚在做的时候也有一定的方法和技巧，只有掌握它的正确做法，才能让做好的鸡蛋羹好吃鲜嫩。 鸡蛋羹怎么做好吃鲜嫩 1、鸡蛋羹在做的时候要准备三个鸡蛋适量温水和少量食用盐，把准备好的鸡蛋磕开到准备好的大碗中加入适量的温水，这时鸡蛋与温水的比例应该在1:1.5左右，然后用筷子向同一方向把鸡蛋搅散。 2、准备一个干净的滤网，把调好的蛋液用滤网过滤一下，然后把它重新放入到碗中，在碗口上盖上保鲜膜，然后用牙签在保鲜膜上扎几个小孔，把它放入到蒸锅的蒸屉上。锅中放清水加热烧开，再用中火继续蒸15分钟。 3、锅中的鸡蛋刚蒸好以后，把另外的碗中放入适量的味极鲜酱油和少量食用盐，再加入适量的香油调成料汁在鸡蛋羹出锅以后，用勺子在它表面划上十字花，随后把调好的料汁浇在上面，让鸡蛋羹肉味，这时好吃鲜嫩的鸡蛋羹就做好了。 4、上面为大家介绍了鸡蛋羹的做法技巧，能让大家知道鸡蛋羹怎么做好吃鲜奶，但大家在做鸡蛋羹的时候一定不能放糖，因为白糖中含有的有些物质，在与鸡蛋中的蛋白相遇后，会生成对人体有害的物质，容易危害人体健康。不过大家平时做鸡蛋羹的时候，还可以放入适量的虾仁或者海参，这样会让做好以后的鸡蛋羹. 今天为大家介绍了鸡蛋羹的做法技巧，让大家了解了鸡蛋羹怎么做好吃鲜嫩，也让大家知道了做鸡蛋羹的注意事项，今后大家再做鸡蛋羹就能按上面介绍的正确方法去做，能让做好的鸡蛋羹特别好吃。
新鲜的嫩姜特别适合腌着吃，腌好以后的嫩姜口感脆嫩，酸辣爽口，最为诱人，特别适合在炎热夏天吃，但很多人不知道新鲜嫩姜怎样腌制才好吃，今天我会为大家介绍它的腌制方法，能让大家了解最简单的鲜姜腌制方法，也能让大家了解嫩姜怎么腌制最好吃。 新鲜嫩姜怎么腌制好吃 1、新鲜的嫩姜在腌制的时候要准备新鲜嫩姜2千克，食用盐200克，冰糖适量，另外还要准备适量的白醋和玫瑰醋，把准备好的新鲜嫩姜用清水洗净以后，用刮皮刀把它的表皮去掉，随后再用干净的刀把它切成薄片。 2、切好的姜片放在干净的容器中加入，准备好了使用盐调匀，以后腌制3~5小时，把腌出的水分倒掉，然后再把它装到干净的纱布中用力挤一下，把里面的水分全部挤掉，准备好了冰糖，白糖和玫瑰醋等调味料放在一起入锅煮开煮到冰糖，全部化开以后关火降温。 3、把腌好以后的姜片放到干净容器中，再加入煮好的糖醋汁，调匀以后密封腌制，两三天以后里面的嫩姜就能腌好，这样腌出来的嫩姜带有淡淡的玫瑰红色，而且味道酸爽，口感脆嫩特别好吃。 最简单的鲜姜腌制方法 鲜姜有多种不同的腌制方法，最简单最常见的腌制方法，就是把新鲜的鲜姜洗净以后控干水分掰成小块，直接放在干净玻璃瓶中，加入适量食用盐和清水调原以后腌制，3~5天以后它就能入味儿，取出以后能直接吃。 上面为大家介绍了最简单的，先将腌制方法，也让大家了解了鲜嫩姜怎么腌制最好吃，今后大家再想吃腌好的嫩姜时就试着自己动手制作吧。