藤椒鸡的做法好吃的藤椒鸡做法是比较多的，今天分享给大家这种做法吃起来比较清爽开胃。而且相对来说做法也比较简单，这样做出来的鸡肉质鲜美多汁，特别适合平时不怎么下厨房的人做。 第1步先准备食材。准备半只三黄鸡，一小把青花椒。几根青线椒，适量小米辣，一勺白芝麻。要想让藤椒鸡做出来的味道好吃，最好使用鲜麻椒，味道和干麻椒的。味道是有很大的区别的，鲜麻椒做出来的味道更加清爽。第2步煮鸡。先把鸡用清水反复冲洗干净，没有血水之后，准备半锅清水，把半只鸡下到锅里面，加入葱姜，一勺料酒几根青花椒。大火烧开，煮鸡的时候要在一旁观察一下，如果锅里面血沫比较多，就用勺子把血沫捞出去，不然血沫太多吃起来会比较腥。第3步放入食盐。鸡肉煮10分钟左右，加入适量盐再煮两分钟，然后关火焖10分钟差不多鸡，就能够成熟了，如果担心熟不了也可以多煮一会儿，但是煮鸡的原汤一定要保留备用。煮好的鸡放在锅里面浸泡熟透。第4步鸡肉放入冰水。把鸡肉捞出来，放在加了冰块的冷水中浸泡20分钟，可以让鸡肉吃起来口感更加鲜嫩，烤好的鸡肉剁成块儿装在盘里面费用。第5步准备料汁儿。拿一个大碗里面装入提前切好的青红椒圈适量青花椒。锅里面烧一大勺热油，油温8成热的时候，把油浇在辣椒里面，激发出香味儿，然后加入适量白糖盐，白芝麻两勺生抽一勺，藤椒油一勺，辣椒油两大勺，煮鸡的原汤搅拌均匀。第6步浸泡鸡块儿。搅拌好的料汁倒入鸡块里面，如果想让鸡块更入味可以浸泡两个小时之后再吃，不需要放在冰箱，只要常温下静止两个小时就可以，如果喜欢吃凉一点的口感也可以放在冰箱里面冷藏两个小时口感更好。
淮杞煲乌鸡的做法淮杞煲乌鸡汤是一道非常简单的汤，但是却营养价值特别高，主要用料就是乌鸡和淮山药还有枸杞，做出来的汤味道清香。大家都知道乌鸡本身的营养价值特别高，能够达到补气血的效果，而淮山药是有非常不错的调理脾胃的功能，枸杞同时有补肾强身壮体的效果，这三种食材搭配在一起，做汤能让人起到强身健体的效果。而且大部分需要自主的人群都是可以喝这个汤的。先准备半只乌鸡适量，枸杞一根淮山药，适量姜片，料酒一点盐。平时炖这个汤不需要放葱，或者少放一小段葱，本身姜就有很好的去腥效果，而大葱炖汤的话，炖出来会有一点葱臭味，特别是放多了葱头味更大会影响汤的效果。你们不急，集中化放在清水里面浸泡出血水儿，捞出来空干水分放在一旁备用姜切成片儿，淮山药去皮切成块儿。锅里面加入适量食用油，油热之后把姜片放进去炒，香姜片也不要放太多，大概两片就可以了，太多的话也会让汤变成很浓的姜味儿，姜片炒香之后把乌鸡块倒进去，大火快速翻炒，把乌鸡里面的水炒出来，鸡皮变色，锅里面加入适量开水，然后把怀山药放进去，大火煮开大概煮5分钟左右再转到砂锅里面盖上，盖子转成小火慢慢炖。差不多炖40分钟左右，再把枸杞放进去炖5分钟。放枸杞的时候加入一点点盐调味儿。炖到盐融化就可以关火了，不过关，火的时候可以先尝一下乌鸡的软烂程度，如果鸡肉还不是特别烂也可以多炖一会儿，时间并不是固定的，如果喜欢喝的鸡汤味儿比较浓，也可以炖一个半小时左右。不喜欢吃鸡肉，可以用肉勺把鸡肉过滤出去直接喝汤，如果是感冒的人喝汤的时候加入适量葱白一起喝有祛寒的效果。
鸡蛋怎么保存时间长储存鸡蛋不要横着放。平时我们买回来的鸡蛋应该大头朝上小头朝下直立着放。鸡蛋也是需要呼吸的，蛋壳大头的部分有小圆孔，是空气进出的地方，能够帮助鸡蛋呼吸，即使鸡蛋里面的蛋清变稀，蛋黄往上浮也不会让蛋黄粘在蛋壳上面。要是大头朝下放的话，鸡蛋的呼吸作用就变差了，也就慢慢的降低了新鲜程度。如果横着放鸡蛋也是同样的道理。很多人都觉得鸡蛋的外壳比较脏，在储存鸡蛋的时候都喜欢先把鸡蛋洗了之后再存放，其实这种做法是错误的，鸡蛋的外壳上有一层保护膜，能够防止细菌进入鸡蛋里面也能保持鸡蛋液的新鲜程度，如果用水冲洗之后就把这层保护膜洗掉了，就会导致细菌进入到鸡蛋里面。会加快鸡蛋变质。因此在储存鸡蛋的时候不要洗再吃之前把鸡蛋洗干净再制作。储存鸡蛋的时候也不要把鸡蛋暴露在空气里面，因为蛋壳上有许多细菌，这些细菌在冰箱保鲜的环境下，虽然生长速度很慢，但也是会繁殖的，不利于鸡蛋储存，而且也会给冰箱的其他食物造成污染。最好把鸡蛋放在塑料袋里面或者是冰箱门上。但鸡蛋不能放在冷冻室储存，冷冻会让鸡蛋的蛋白发生变化凝固。而且冷冻的鸡蛋是会被冻破的，吃起来口感也不好。平时储存好的鸡蛋不要反复挪动，特别是在夏天的时候冰鸡蛋从冰箱里面取出来就要直接食用，不要再回了，常温状态又放回冰箱，鸡蛋冷热这样反复就会导致鸡蛋容易变质。冰箱里面储存鸡蛋也不要和味道比较重的食物放在一起，比如葱姜蒜这些气味比较大的食材，如果放在一起保存会挥发出很大的气味，导致这些气味进入到鸡蛋里面加速鸡蛋变质。
教你在家做三杯鸡三杯鸡是一种非常简单的鸡的烧法，但吃起来却是味道特别鲜美的，它属于一道江西美食，但是在台湾餐厅卖的相当火爆。随着这些年人们对饮食的文化要求越来越高，三杯鸡已经走向全国，甚至上了2008年的奥运菜谱，由此可见他是多么的火爆，其实越是好吃的菜，烹制方法并没有什么太大的难度，主要是掌握好调料的用量以及材料的选择，在家里面也能轻松做出来。今天就教大家在家里面做出好吃的三杯鸡。准备一只三黄鸡，大概一斤左右的重量。三杯鸡讲究的就是三杯调料需要用到江西山茶油一杯老抽或者是酱油一杯，一杯米酒，大概3~5个，香菇，葱姜蒜适量，喜欢吃辣的再放两个小槟榔。先把三黄鸡切成块放在清水里面浸泡一段时间，冲洗掉血水，然后控干水分。放在砂锅里面一定要把水分控干，不然做出来的味道不好吃。把葱姜都改到，切成片小米辣，切成段香菇，切成自己喜欢的形状。配料都准备好之后，锅里面放入一杯江西山茶油，一杯酱油，一杯米酒，这就是三杯鸡的由来。加好调料之后开小火慢慢炖，一定要开小火，盖着盖子慢慢炖。蓝黄鸡是比较鲜嫩的，鸡肉成熟很快，不要担心炖的时间短会不熟。大约闷烧10分钟左右的时候就可以转成大火慢慢收汁，直到汤汁粘稠让肌肉把酱汁收进去，更加美味。好的三杯鸡装在盘子里面，再撒上小葱花，香菜末和白芝麻，好吃的三杯鸡就轻松搞定了。做三杯鸡一定要掌握好火候，如果开始的时候火太大，很快，汤汁收完鸡肉还不成熟。可以用整只的三黄鸡做，把鸡洗干净之后放在电饭煲里面，然后加入刚才所说的这些调料，按电饭煲的煮饭键。电饭煲自动跳闸之后，再闷半个小时，这样电饭锅简单版的三杯鸡也是非常好吃的。吃起来口感特别好，鲜嫩爆汁的感觉。
椒盐鸡翅的做法 椒盐鸡翅是一款新口味的菜，通常椒盐都是用来油炸做蘸料吃，今天给大家分享一个好吃的椒盐鸡翅做法，让鸡翅吃起来别有一番风味。其实做法非常简单，用的配料也都是家里面比较常见的。准备600克鸡翅三克，椒盐一勺，生抽一勺料酒，适当盐，玉米淀粉，蒜末，洋葱，青，红椒，鸡蛋，姜，熟芝麻，葱，段，白糖。如果对厨房比较熟悉的人，可以边做边准备材料，但是对于小白来说，一定要提前把材料准备好，避免到时候手忙脚乱。先把鸡翅清洗干净，两边都划上两刀，方便入味儿。然后加入葱段，姜片，料酒，盐和白糖抓拌均匀腌制30分钟。腌好的鸡翅把葱姜都挑出去，然后把提前切好的蒜末放到鸡翅当中抓鱼，这样能增加鸡翅的蒜香味。杀人之后加入适量玉米淀粉，继续抓鱼上将，再倒入一勺玉米油，完全搅拌融合。如果想让蒜的味道更突出，也可以再继续腌制10分钟。锅里面的油温烧到5成热的时候把鸡翅下进去炸到金黄。捞出来控油，然后用稀豆烧，把锅里面残留的蒜渣捞出来，等油温再次升高到5成热，再把鸡翅放进去复炸一下，然后快速捞出来。锅里面重新加入一点底油。把提前切好的洋葱丁青红椒丁放进去，翻炒均匀。然后把炸好的鸡翅下到锅里面加入适量椒盐继续翻炒均匀，出锅之前撒上熟芝麻和小葱花好吃的椒盐鸡翅就做好了。做这个菜基本上没有什么难度，最主要的是腌制的这一步必须要加入适量料酒，能够去除鸡翅里面的腥味。炸的火候要掌握好，油温不能太高，不然鸡翅还没有成熟外皮糊掉了，吃起来口感不好。必须要复炸一遍，这样继续抽，吃着口感是外焦里嫩的，如果直接炸完一遍就加椒盐，炒那样鸡翅的外皮吃起来比较软。
椒麻鸡的做法椒麻鸡是最近比较流行的一鸡的做法。味道和口感非常好，鸡肉吃起来特别鲜嫩，带着麻椒和辣椒的香气吃一口让人回味无穷。一只椒麻鸡大概在五六十元左右，不同的地方价格也不太一样，但是如果在家里面做能省不少钱。其实掌握好调料的配比，在家里面也能做出好吃的叫麻鸡，唯一的缺点就是家里面没有卤汤。可能感觉吃起来味道不太浓郁。但是我们在家里做搅拌机可以不用像店里面卖的那样，用整只鸡做，我们可以把鸡做成块，这样更方便入味，而且吃起来口感一点都不比呀，整只鸡差甚至感觉还比整只鸡做出来的味道更好，特别是喜欢吃重口味的人来说，剁成块儿吃，更加的软了。其实做法非常简单，做椒麻鸡一般使用三黄鸡口感比较嫩，把鸡肉做成大小合适的块放在清水里面反复多冲洗几次。调料需要用到麻椒辣椒，家里面准备各种调料比较麻烦，我一般都是放一个卤料包，然后单独再多放一些麻椒和辣椒。再准备适量姜片葱段大蒜粒。如果有新鲜的麻椒放点要比干麻酱味道好。干辣椒使用二斤条再配上点朝天椒，这样辣的比较温和，如果全部使用朝天椒会是那种燥辣的感觉。把辣椒都切成段儿。锅里面稍微多放点食用油，鸡块里面的水空干净先把鸡块放进去炒干，然后加入准备好的麻椒，辣椒，葱，姜蒜等放进去，炒出香味儿。锅里面稍微多加一点微机，鲜酱油再加入，适量老抽炒到鸡块上色，然后加入适量清水，在锅里面加入几粒冰糖。再放入一勺醪糟酒。大火烧开转成中小火慢慢炖，40分钟左右。大概炖20分钟的时候加入适量盐调味，然后再继续炖，这样能够让鸡肉更入味，一般吃椒麻鸡的口味要稍微重一些，不然麻辣味儿太突出，吃不出来鸡肉的香味儿。鸡肉炖的软烂入味之后，如果汤汁还比较多大火收汁，汤汁粘稠之后就可以出锅了。
豉油鸡的零失败做法美味的豉油鸡是广东地道的传统美食。广东人在招待客人的时候几乎离不开这道菜。今天就把在家里面做美味的豉油鸡做法分享给大家。一般做豉油鸡都会选择三黄鸡，相比之下三黄鸡的口感更加鲜嫩。而且三黄鸡的大小也比较适中，制作的时候也很容易成熟，太小的鸡没有什么肉，一般选择一斤半左右的白条鸡就可以了。再准备适量姜片，大蒜，小葱，生抽，老抽，白酒，冰糖，花生油，盐，蒸鱼豉油。先把鸡肉洗干净，先把鸡肉涂抹上适量食用盐，然后再在鸡皮上抹上，那个花生油可以避免在煎的时候粘锅。煎鸡肉的时候不用放太多，有少量底油中，小火慢煎就可以了，监制的过程要翻身让鸡均匀受热。 把鸡皮表面煎成金黄色。煎的时候一定要特别小心，避免油溅出来烫到手。煎好的鸡不用出锅，直接把准备好的姜片，大蒜小葱都放进去，让葱姜的味道在锅里面散发出来。然后加入一勺老抽6勺生抽，也可以把生抽用味极鲜酱油替换，味道更加浓郁一些。再加入适量的蒸鱼豉油。加入适量白酒三碗清水冰糖，盖上盖子，小火煮25分钟。煮的过程中一定要经常给鸡翻身，让鸡受热更均匀，同时也能够让鸡皮上色。全程狗吃中小火慢慢的炖煮。在炖煮的过程中，可以用勺子不停的把汤汁淋到鸡身上面，这样可以方便入味，同时也能让肌肉的颜色上色更均匀。如果担心鸡不爱成熟，可以稍微多加一点清水小火多炖一会儿。做豉油鸡的时候，可以不像做其他的肉类菜肴，那样后放盐再加入汤之后，直接把盐放进去，这样更方便鸡肉入味，因为炖煮的时间不是特别长，同时鸡又是整只的，如果放盐太晚鸡肉没有味道，吃起来会有些腻。
老年人可以喝鸡汤进补吗?老人可以喝鸡汤但是要适量。老年人的身体机能在逐步退化，身体也不像年轻人那样强壮，适当喝鸡汤能够给老人补充蛋白质，氨基酸还有矿物质。吃了鸡汤之后，营养成分被吸收利用，促进身体代谢，能够提高身体的抵抗力以及增强体质，但是一定要适量喝。因为救助的鸡汤含有嘌呤的成分，如果喝太多会让身体出现一些不适，甚至有的时候会出现一些其他疾病。鸡汤的营养价值是大家有目共睹的，肌肉本身含有大量的磷铁铜等微量元素，还有维生素B12，维生素B6维生素a等维生素，鸡肉的营养也很高，是我们身体营养成分的主要来源，维生素和钙等矿物质元素能够给身体补充营养。鱼塘当中的多种微量元素，尤其是钙和磷都是非常多的，适当喝点鸡汤能够起到很好的补钙作用，预防老年骨质疏松。老年人适量喝鸡汤还能够起到预防感冒的效果，鸡汤的营养价值比较高，非常鲜美，能够提高身体的抵抗力。身体的体质增强，就能够达到预防感冒的效果。如果是在感冒期间适量喝鸡汤，也能够促进病情快速好转。而且老年人在感冒的时候基本上身体素质比较差，也没有什么食欲，鸡汤是很有营养的食物能够给老年人补充营养，同时也能刺激食欲。而且老年人大多数都患有一些老年人疾病，比如血脂高，血压高等，这一类的病症都不适合吃营养太高的食物，特别是脂肪含量高的老年人如果喝鸡汤要去掉表面的油脂，减少脂肪的摄入，避免血压升高，血脂升高很难控制。老年人在喝鸡汤的时候最好不要放太多盐，有些老年人吃东西的口味是偏重的喝汤也喜欢放很多盐，这也是会影响身体健康的。
土豆烧鸡块的做法家常土豆烧鸡块的做法很简单。对于做法没有什么特殊的要求。最好使用新鲜现宰杀的鸡，吃起来味道更香。如果鲜鸡不好买，可以使用冷冻的三黄鸡。在买鸡的时候可以让老板帮忙切成块儿回家就比较省事儿。最好使用黄瓤的土豆炖出来的口感更好。再准备几粒花椒，一小块桂皮，两片香叶，一个八角调料，需要用到老抽，味极鲜，盐，料酒。把鸡块切好，放在盆子里面，用清水反复冲洗两遍，把水控干净，然后加入一点食盐抓拌均匀，再加入一大把面粉，反复不停的抓，拌让面粉把几块里面的血水吸出来，然后再用清水冲洗干净控干水分，这样洗的鸡块不用焯水可以直接炒，也不会有腥味儿。把葱姜改刀成片儿。锅里面加入适量食用油，葱，姜，花椒，大料等香料一起放进去炒出香味儿。然后把鸡块下进去，保持大火翻炒。炒到鸡皮变色。鸡皮里面的油脂都炒出来，然后加入一点老抽和味极鲜酱油翻炒到鸡块均匀上色。再加入适量料酒翻炒均匀。然后加入适量开水，开水要一次加合适，一般没过鸡块大概两厘米的水刚好大火，烧开之后转成小火，炖40分钟左右。具体炖制的时间和鸡块的大小以及鸡的品种有关系，如果是三黄鸡，大概炖40分钟左右差不多就能软烂。把提前切好的土豆块捞出来放在鸡块里面，再加入适量食用盐翻炒一下，然后盖上盖子继续炖10分钟左右，直到土豆块完全软烂成熟，出锅的时候撒上点小葱花或者是青蒜末。好吃的家常土豆烧鸡块就做好了，其实对于做法并没有什么特殊的要求，主要是掌握好炖煮的时间和火候，以及后放盐炖鸡肉的时候用开水这几个要点，就能做出好吃的土豆烧鸡块儿。
孜然烤鸡翅的做法好吃的孜然烤鸡翅其实做法特别简单。准备适量鸡翅，可以用翅中，也能用翅根。你看同样都是肌肉，也同样都是烤制而成，但吃起来口感是不一样的翅中，吃着更嫩一些吃根儿，相对来说比较有咬劲儿。先准备适量鸡翅，孜然粉，料酒，生抽，蚝油，盐，白糖。把鸡翅表面落后的地方划一刀，方便入味，然后放在清水里面反复的冲洗掉血水。把鸡翅从水里面捞出来，放在盆子里面控干水分。什么加入适量的孜然粉？孜然粉可以多放一些味道更加浓郁，任鸡翅主要突出的就是自然的味道，如果放的自然太少味道吃起来不浓郁。放上孜然之后再加入适量盐，一点白糖，料酒，生抽，蚝油，搅拌均匀之后再加入适量时用油，锁住水分，再次搅拌均匀，腌制20分钟，腌制的时间长短可以自己调节，但最少不低于20分钟。烤盘里面铺上锡纸再倒上一点油，免得鸡翅烤的时候和锡纸粘到一起。然后把鸡翅摆在烤盘当中。烤箱200度预热5分钟，然后把烤盘放在烤箱中层200度烤20分钟。时间到了取出来然后翻个面。再次放进烤箱，高温烤5分钟左右，但是每家的烤箱脾气都不太一样，所以温度要自己掌握好，烤制的过程中要多观察上色均匀，颜色金黄出锅就可以了，烤的时间太长会糊掉。出锅的时候撒上点白芝麻，好吃的孜然烤翅就做好了。同样的做法也可以用奥尔良腌料或者是烧烤腌料，盐做出来的，鸡翅味道和口感都是不太一样的，具体喜欢吃什么风味的就放什么料腌制就可以。如果家里面没有烤箱也可以，用锅炸熟锅里面稍微多放点油，油温5成热下锅炸就可以了，想吃外皮比较酥脆的口感，炸熟之后等油温升高再次下锅复炸一次就OK了。
奥尔良鸡的做法大全其实好吃的奥尔良鸡翅的做法比较多，可以用烤，也可以用煎也可以用空气炸锅，最主要的是掌握好步骤。做奥尔良鸡翅，要使用翅中奥尔良粉，适量姜片葱段，不同牌子的奥尔良粉，味道都是有区别的，一般我喜欢使用味好美牌子的这个牌子的奥尔良粉，口感微甜，感觉吃起来更加鲜美。当然如果不喜欢吃，口感偏甜的，可以选择其他牌子的。先把鸡翅放在清水里面冲洗干净。如果时间比较充足，也可以放在清水里面浸泡一段，时间泡的过程中换几次水让鸡翅里面的血水都泡出去，这样做出来的鸡翅不会太腥。处理干净的鸡翅表面，用刀划开小口或者也可以用牙签戳，这样能够让鸡翅更加入味儿。如果改好刀的鸡翅里面血水还比较多，也可以放在盆子里面再浸泡一会儿。泡好的鸡翅捞出来装干水分放在大碗里面，加入姜片葱段，一点料酒腌制去腥，大概腌15分钟左右再放入二两粉，加入一勺蚝油，一勺生抽，一点点清水搅拌均匀，再加入一勺油锁住鸡翅，里面的水分放在冰箱里腌两个小时或者是过夜第2天在做，味道会更加的好吃。家里面如果有烤箱的话，可以把烤箱提前预热5分钟放入鸡翅上下火，180度烤30分钟中间要翻面涂上点料汁，再稍微刷上点油继续烤制，颜色金黄熟透即可。家里面如果没有烤箱也可以放在空气炸锅里面，空气炸，锅如果也没有的话，也可以放在平底锅里面煎熟。平底锅最好选择铸铁稍微厚一点的平底锅烧热之后再加入适量油油热之后把鸡翅挨个的摆在锅底下，转成中小火慢慢煎制。煎到两面金黄熟透即可出锅装盘，再撒上一点白芝麻，好吃的奥尔良鸡翅就做好了。
蜜汁烤鸡腿的做法蜜汁烤鸡腿其实很好做，最主要的是先要把鸡腿腌制一段时间，腌的时间短了，不够入味儿，吃起来就不好吃。腌制时候的调料配比要掌握好，如果调料搭配的不合理，烤出来的鸡腿味道也差。烤鸡腿的时候也要掌握好火候，如果火候掌握不好，火大了会糊掉，里面不熟，火小了，吃不出来那种脆皮的口感。今天就分享给大家家常蜜汁烤鸡腿的做法。先准备两个鸡腿儿，适量料酒，大葱，生姜，茴香，生抽，老抽，蜂蜜，食用油，盐。先把鸡腿洗干净，然后用竹签把机头表面出点小洞，这样更方便入味。鸡腿放在碗里面加入适量盐，料酒，生抽，老抽葱，片姜片，小茴香，用手抓拌均匀，可以给鸡腿做个按摩，这样入味更好。喜欢吃味道浓郁一点的，就把鸡腿装在保鲜袋里放在冰箱里面冷藏腌制一段时间。经过腌制的鸡腿取出来之后，用湿巾擦干表面的水分，清理掉里面的调料。把腌好的鸡腿儿插在烤架上面，放进烤箱，上下火调到180度烤制注意，烤箱底部要铺上锡纸，避免油滴的到处都是这样，烤箱很难清理。烤制的过程中一定要盯着点灯表皮的水分，烤干之后，按照三份有两份蜂蜜的比例，把油和蜂蜜混合好用，刷子刷在鸡腿上面。大概烤20~25分钟左右，基本上鸡腿就烤熟了，然后把烤箱的温度升高到200度给鸡腿上色。如果喜欢吃味道浓郁一点的，可以再次刷上点食用油和蜂蜜的混合液体，后面上色这一步一定要注意观察，如果烤的时间太长了会容易糊掉。基本上整个制作过程大概考30分钟左右，鸡腿就能完全成熟，不过每家的烤箱温度都不太一样，所以烤的时候一定要自己掌握好温度。
正宗重庆辣子鸡做法重庆辣子鸡必须要先把鸡块用油炸一下。重庆辣子鸡是地道的川菜，主要用料就是鸡和辣椒配上生姜大蒜等许多，种调料烹制而成，吃的是那种从辣椒里面找鸡肉的感觉。对于喜欢吃辣的人和喜欢吃鸡肉的人，这道菜是不容错过的，美食黑丝做法很简单，最主要的是鸡肉要过油的时候掌握好火候并且腌制鸡肉的调料也要搭配均匀。今天分享给大家好吃的重庆辣子鸡的做法，准备适量鸡肉可以用比较鲜嫩的三黄鸡，也可以使用鸡腿肉。干辣椒要多放一点质量红花椒粒，蒜酱油，香料需要用到大料，香叶，小茴香，十三香，孜然粉，熟芝麻调味料需要盐，白糖生抽。先把鸡肉切成小块，用清水反复冲洗掉血水。控干水分放到大碗里面。加入姜片，葱，段，蚝油，料酒，盐，十三香，抓拌均匀，腌制15分钟。如果喜欢味道浓一点的，可以多腌一会儿，更加入味儿。提前准备好的干辣椒，用清水冲洗干净，用剪刀剪成小段。一般做重庆辣子鸡，多放几种辣椒搭配起来味道更好使用，干的二荆条辣椒再加入，这个朝天椒，如果喜欢辣度浓厚一点的再加入点干的灯笼椒，味道更香。辣椒可以多放，但不能少放。把姜切成小块儿，打算也切成粒一起放到辣椒旁边。锅里面多加一点油，鸡块下进去，小火慢慢炸，炸到鸡肉颜色变成金黄。捞出来，等油温升高再下进去复炸一次，这样可以让肌肉的口感更加香有嚼劲儿。锅里面留一点底油，然后把辣椒和香料下进去，小火炒香。炒辣椒这一步一定要掌握好火候，必须要有耐心炒出香味的辣椒，把鸡块倒进去，大火快速翻炒。出锅之前加入白糖和孜然，以及适量白芝麻搅拌均匀即可。
如何挑选优质的鸡肉?买鸡肉要注意选择新鲜的鸡肉。一般我们在超市里面买的冷冻鸡肉都是宰杀时间比较长的，虽然看着肉质比较多，但吃起来味道却差了一点。可以去农贸市场上买现宰杀的活鸡吃起来口感更好，特别是散养的土鸡味道更加鲜美，如果在超市里面买鸡肉的时候，就要注意好好挑选，不买冷冻时间过长的鸡肉，吃起来味道和口感都不太好。购买鸡肉的时候要注意观察鸡肉的表面，选择色泽质感新鲜的鸡肉，好的肌肉看上去白里透红，有一定的亮度，摸起来手感也比较光滑，如果是注水的，鸡肉明显感觉没有弹性，肉皮上的有红色的针眼儿。如果掐一下鸡皮明显的能够感觉打滑，而且肌肉的表面摸起来也是凹凸不平的，没有注水的鸡肉，摸起来很光滑。点新鲜的肌肉摸上去也比较有弹性，按压一下能够快速回弹。好的冷冻鸡肉解冻之后和新买的鲜鸡肉差不多，机的眼球看上去特别饱满黑亮，而那些冷冻时间太长的肌肉，眼睛颜色发白，新鲜的鸡肉表面有光泽，不粘手，而且是正常的血腥味不会有异味。如果是冷冻时间太长的鸡肉表面没有光泽，而且反复解冻的鸡肉闻上去也会有异味，鸡皮表面看上去发干。有些鸡肉经过反复的解冻，表面摸起来是黏黏的感觉。新鲜的鸡肉营养价值是比较高的。不管是用来做辣子鸡或者是炖汤，还是做红烧，味道都特别鲜美，如果是冷冻时间长的鸡肉，吃起来口感就不太好。鸡肉的吃法也很多，家里面最常见的吃法就是做红烧鸡块或者是土豆炖鸡肉，感觉做土豆炖鸡肉味道是特别好吃的。炖熟的土豆拌上米饭，甚至土豆会比鸡肉味道更好。
大盘鸡怎么做好吃? 大盘鸡属于西北的地方名菜做法其实并不难。轻松几步在家里面也能做出好吃的大盘鸡。今天就把在家里面做大盘鸡的方法分享给大家，准备半只三黄鸡，干净切成大块放在冷水里面浸泡出血水。在准备适量葱段，姜片，八角，桂皮，香叶，花椒，干辣椒。调料需要用。老抽，生抽，盐，蚝油，鸡粉，一勺郫县豆瓣酱。配料需要用到洋葱，土豆，青红辣椒。锅里面加入适量清水，放入两片姜和葱，然后把鸡块放进去大火煮开，大概煮3~5分钟左右，然后把这块捞出来放在大碗里面。把锅洗干净，加入适量食用油，然后下入适量冰糖炒至枣红色，把鸡块倒进去，大火快速翻炒至上色。把鸡肉翻炒均匀，差不多锅里没有水分的时候加入郫县豆瓣酱炒出红油，然后把提前准备好的香料放进去炒出味再加入一瓶啤酒，然后再加入适量清水没过鸡块，大火烧开之后转成中小火炖40分钟。炖鸡块的过程把洋葱改刀切成块。青红椒也切成块土豆去皮切成大小合适的块用冲清水冲洗干净，然后重新起一个锅里面多放点油，把土豆放进去，炸到七八分熟捞出来备用。锅里面的鸡块差不多炖熟以后把土豆下进去。再加入适量盐调味儿，大火炖煮5分钟左右，由于土豆是过油的，所以很爱烂，汤汁收粘稠之后，把洋葱和青红椒下进去，大火快速翻炒。青椒断生之后即可关火。大盘鸡是必须要配上点宽面片吃起来才好吃的，所以提前准备点比较软的面，在鸡肉快成熟的时候。把面片放在锅里面煮熟铺在盘子，底下鸡块炖熟之后，直接连汤一起倒到盘子上面，让面条吸满汤汁，吃起来味道特别香。一盘好吃的大盘鸡，主食和菜都已经配齐，如果喜欢吃米饭，也可以蒸点米饭，用大盘鸡的汤泡米饭吃，也是贼拉香的。
韭菜炒鸡蛋的做法 韭菜炒鸡蛋可以说是非常简单的一道菜。操作步骤也十分简单，简单几步就能做出清爽好吃的韭菜炒鸡蛋，最主要的是全家人都很爱吃，需要的材料也比较简单，也没有什么操作要求，就算是厨房小白也能做出来。准备适量韭菜两个鸡蛋，如果喜欢吃鸡蛋也可以多放点鸡蛋。调味料比较简单，只要用适量的油盐，生抽葱花两地白醋即可。先把韭菜摘掉黄叶洗干净控干水分。韭菜一定要反复用清水多冲洗几遍，不然里面有沙子吃起来会影响口感，一定要把水控干，不然炒出来的菜有很多汤。切好的韭菜不要混合在一起，根和叶子要分开放。把鸡蛋打在碗里面，加入适量食用盐两滴白醋两滴生抽，搅拌均匀加白醋是为了让醋中和掉鸡蛋里面的腥味生抽可以提升鸡蛋的颜色，让鸡蛋炒出来更好看。锅里面加入适量食用油，油温7成热的时候把鸡蛋下进去快速炒散。炒好的鸡蛋盛出来装在盘子里面备用，锅里面再少加入一点油油温，5成热的时候把葱花加进去炒香，然后先把韭菜根放进去，炒至变色，再把韭菜的中段放进去翻炒均匀，最后把韭菜叶儿下进去，韭菜叶炒变软之后加入适量盐和蚝油，快速翻炒，然后把炒好的鸡蛋倒在韭菜里面翻炒均匀即可出锅。韭菜炒鸡蛋，还有另外一种做法，就是把韭菜切成末，然后往里面打入两个鸡蛋，把韭菜末放进去加入适量盐搅拌均匀，锅里面需要多放一点，油油温7成，热的时候把搅拌好的鸡蛋液倒进锅里面，大火快速炒熟两面变成金黄色，也可以摊成饼即可出锅，这样做的需要放韭菜少一点，如果韭菜太多摊不成饼。不过韭菜末放多一点，味道也是特别好吃的。