过年怎么挑选生鸡鸭肉肉蛋家禽是我们餐桌上必不可少的食物，能够给人提供丰富的营养，所以我们在平时购买的时候一定要认真挑选，不管是挑选哪种食材，都要先看外观，鸡蛋要挑选新鲜有光泽的，肉类要选择颜色红润油亮的，而禽类要看他的眼球饱满，并且眼角膜有光泽的。很多不新鲜的肉蛋，家禽一眼就能看出来是存放时间很久的东西。有些不新鲜的甚至不去不常去菜市场的人都能看出来，那些食材存放了很久。 挑选肉类食材，首先要查看肉的颜色，外观新鲜的肉都比较红润，看上去油亮有光泽。也可以闻一下它的气味，新鲜的肉多少带一点血腥味，但是没有其他的异味。尤其是夏季的时候，存放的时间太久的时候，颜色会发黑发，暗有些甚至会有变质的味道，微微有些发臭，查看肉的切面是否发干，发黄，如果这样的肉表示不是当天现宰杀的。 购买蛋类食品的时候要查看鸡蛋的外观，新鲜的鸡蛋比较有光泽，看上去表面像是有一层保护膜一样，而且手感也比较光滑，如果是存放时间太长的鸡蛋看上去颜色比较灰暗，没有光泽，摸起来手感有些像是落满了尘土一样比较粗糙的感觉。摇晃一下鸡蛋会感觉蛋液在里面晃动，这样的鸡蛋表示存放的时间太长不新鲜，很有可能里面已经变质。 购买禽类家禽的时候，如果不是现场宰杀的话，就需要经过仔细的挑选一般健康的家禽翅膀会贴在身体两边。也可以查看一下禽类的眼球，新宰杀的家禽眼球比较饱满，而且眼角膜也有光泽，如果宰杀时间太长，已经变质的眼球会干瘪，并且会凹陷到眼眶里，看上去晶体也比较浑浊，也可以用手摸一下肉的手感，新鲜宰杀的，摸上去手感比较有弹性。
导读为什么散养的鸡鸭比较干净？其实散养的密集度要比圈养的密集度要低，在日常生活中，很多人以此为标准判断是散养鸡还是圈养鸡。其实这并不完全对，鸡鸭表面干净还是脏，主要还是看场地的实际情况和饲养管理的好坏。所以说，散养的鸡鸭不一定就干净，反之，圈养的鸡鸭也不一定就脏，更不能以此来判定是否圈、散养。 为什么散养的鸡鸭比较干净？ 在散养的条件下，其活动范围广，只要不是密度太大，场地的植被也不容易遭破坏，环境好了，鸡群自然就干净。加上鸡鸭都有外出觅食的习性，粪便和脱落的羽毛等比较分散，污染鸡提的可能性自然也较小。 为什么圈养的鸡鸭比较脏？ 圈养的条件下，鸡鸭的活动范围受限制，粪便之类的污染物比较集中，加上鸡鸭都是好动性强的禽畜，尤其是鸡，觅食能力强，很少情况下会安安静静地呆在那里。小范围内经常走动，如果场地土壤透水性差的话，环境就会越来越恶劣，那些脏泥土在鸡群刨食过程中就会溅到身上。 为什么不能一概而论？ 散养的条件下，如果密度过大，鸡鸭也不可能干净；同理，圈养的鸡鸭密度相对会大一些，所以比较脏。但是在饲养管理到位的情况下，鸡鸭照样很干净，比如降低饲养密度、及时清理区域内粪便和杂物，清除积水坑等，这种环境下圈养出来的鸡鸭也不会脏。但是，圈养的鸡鸭肚子是最明显的，一般情况下，圈养的鸡鸭肚子底下没有多少毛，而且会有很多刚刚长出来的短羽毛，就是我们在杀鸡过程中很难拔到的那种还镶在皮肉里面的，散养鸡出来换羽时会有，正常情况下都很干净。 采用自由牧放的体式格局，一般一亩地适宜散养土鸡200-500只，采用生态链卷里饲养牧放体式格局，经益生菌处理，一般每亩地适宜散养土鸡1000只。如果只有2个人工的话，只适合在山上散养500只左右的土鸡。 » 为什么散养的鸡鸭比较干净 散养土鸡一亩地多少只
不少人喜欢从市场或超市购买已经宰杀好的白条鸡和白条鸭，在购买这些禽肉时，你可要擦亮眼睛了。 一看“宰杀处的刀口” 如果是宰杀的活鸡鸭，因为鸡鸭挣扎的缘故，刀口就不会很平，而且因心脏跳动而产生血液浸润的情况。倘若刀口是一条平滑的曲线，也没有血液浸润鸡肉或鸭肉，就说明是在鸡鸭病死后再补刀的。 二看“眼球” 眼球饱满，眼睛色泽明亮，这是新鲜鸡肉和鸭肉的重要标志，而且新鲜鸡肉和鸭肉的眼睛还呈全开或半开状。如果鸡鸭肉放久了或已经变质，白条鸡鸭的眼睛会凹陷下去，如果是病死鸡鸭，眼睛很浑浊。 三看“鸡爪和鸭蹼” 新鲜的白条鸡鸡爪是不弯曲的，而鸭蹼则是有弹性的，用手指触压能很快反弹回来，表面饱满且有光泽。而不新鲜的鸡爪表面的鳞片看起来发乌，没有光泽，放置长久的鸭蹼则是干缩无弹性，用手指压后，很难恢复原状。 四看“鸡皮和鸭皮” 由于品种不同，鸡皮的颜色也不同，例如三黄鸡的皮就很黄，一般吃的肉鸡的皮应该是白色、灰白色和有点浅粉色的。而不新鲜的鸡肉则是皮发黄，摸起来还很黏手，鸡皮发皱，这都是因为放置时间长而导致氧化和微生物滋生造成的。鸭肉上的脂肪呈淡黄色，如果不新鲜了，鸭肉脂肪的黄色就会变淡，而且肉质发黏。 五看“鸡屁股和鸭屁股” 新鲜的白条鸡鸭屁股看起来很干净，而如果是病死的鸡鸭屁股则有点绿色。 六看“合格证” 鉴别白条鸡鸭最好、最有效的方法是查验有无动检部门出具的动物检疫合格证明或标有检疫合格标志。 // 一闻”是闻味道 可以离近鸡鸭，闻闻有没有除了本身腥味之外的臭味、刺鼻味等。 （实习编辑：刘少伦）
拿纸试。拿一张干燥易燃的薄纸贴在已去毛的鸡鸭背上，稍加压力片刻，然后取下来燃烧，如果燃烧，说明没有注过水。如果没有燃烧，则说明是注水的鸡鸭。 现在买鸡鸭肉早已不是一件难事，但有时也会受骗买到注水鸡鸭肉。怎样才能识别注水鸡鸭肉?现在我们就教大家六种识别注水鸡鸭肉的方法。 一、拍肉。注水的鸡鸭肉特别有弹性。你如果一拍的话，就会有“卟卟”的声音。 二、看翅膀。扳起鸡鸭的翅膀仔细查看，如果发现上边有红针点或乌黑色，那就证明已经注了水。 三、捏皮层。在鸡鸭的皮层用手指一捏，明显地感到有打滑的现象，一定是注过水的鸡鸭。 四、抠胸腔。有的人将水用注水器打入鸡鸭腔内的膜和网状内膜内。只要用手指在上面轻轻地一抠，注过水的鸡鸭肉，网膜一破，水就会流淌出来。 // 五、用手摸。如果没有注过水的鸡鸭，摸起来比较平滑。如果皮下注过水的鸡鸭，高低不平，摸起来像长有肿块。 六、拿纸试。拿一张干燥易燃的薄纸贴在已去毛的鸡鸭背上，稍加压力片刻，然后取下来燃烧，如果燃烧，说明没有注过水。如果没有燃烧，则说明是注水的鸡鸭。 (实习编辑：张曼)
广东省卫生厅30日通报，深圳市发现1例人感染高致病性禽流感疑似病例，现已宣告死亡。 上图为广东省卫生厅官网截图 就此次禽流感病毒再次感染人致死事件，业百科weixinnc.com编辑连线广东省疾控中心学委会顾问许锐恒教授咨询，许教授指出，针对这次禽流感事件，大家也不要过度恐慌，预防措施和往年卫生厅出台的应对措施基本相似：比如尽量不在外面吃鸡鸭鹅，包括鸡蛋鸭蛋等；家里烹饪这些食物时要煮熟煮透，宁愿舍弃美味多煮一会；有老人小孩孕妇的要多加注意。具体措施如下所示： 一、防治人感染高致病性禽流感的关键要“四早” 早发现：当自己或周围人出现发烧、咳嗽、呼吸急促、全身疼痛等症状时，应立即去医院就医。 早报告：发现人感染高致病性禽流感病例或类似病例，及时报告当地医疗机构和疾病预防控制机构。 早隔离：对人感染高致病性禽流感病例和疑似病例要及时隔离，对密切接触者要按照情况进行隔离或医学观察，以防止疫情扩散。 早治疗：确诊为人感染高致病性禽流感的患者，应积极开展救治，特别是对有其他慢性疾病的人要及早治疗，经过抗病毒药物治疗以及使用支持疗法和对症疗法，绝大部分病人可以康复出院。 二、日常生活中怎样预防人感染高致病性禽流感？ 1、健康的生活方式对预防该病非常重要。平时应加强体育锻炼，多休息，避免过度劳累，不吸烟，勤洗手；注意个人卫生，打喷嚏或咳嗽时掩住口鼻。 2、保持室内清洁，使用可清洗的地垫，避免使用难以清理的地毯，保持地面、天花板、家具及墙壁清洁，确保排水道通畅；保持室内空气流通，应每天开窗换气两次，每次至少10分钟，或使用抽气扇保持空气流通；尽量少去空气不流通的场所。 3、注意饮食卫生，进食禽肉、蛋类要彻底煮熟，加工、保存食物时要注意生、熟分开；养成良好的卫生习惯，搞好厨房卫生，不生食禽肉和内脏，解剖活（死）家禽、家畜及其制品后要彻底洗手。 4、发现疫情时，应尽量避免与禽类接触；公众特别是儿童应避免密切接触家禽和野禽。 5、注意生活用具的消毒处理。禽流感病毒不耐热，100℃下1分钟即可灭活。对干燥、紫外线照射、汞、氯等常用消毒药都很敏感。 6、若有发热及呼吸道症状，应戴上口罩，尽快就诊，并切记告诉医生发病前有无外游或与禽类接触史。 // 7、一旦患病，应在医生指导下治疗和用药，多休息、多饮水，注意个人卫生。 深度阅读：禽流感防控知识问答（广东省卫生厅） 业百科weixinnc.com(www.39.net)专稿，未经书面授权请勿转载。
现在买鸡鸭早已不是一件难事，但有时也会受骗买到注水鸭。怎样才能识别注水鸭呢？现在我们就教您六种识别注水鸡鸭的方法。 1.拍鸡肉。注水的鸡鸭肉特别有弹性。用力一拍，就会有“卟卟”的声音。 2.看翅膀。扳起鸡鸭的翅膀仔细查看，如果发现上边有红针点或乌黑色，那就证明已经注了水。 3.捏皮层。在鸡鸭的皮层用手指一捏，明显地感到有打滑的现象，一定是注过水的鸡鸭。 4.抠胸腔。有的人将水用注水器打入鸡鸭腔内的膜和网状内膜内。只要用手指在上面轻轻地一抠，注过水的鸡鸭肉，网膜一破，水就会流淌出来。 // 5.用手摸。如果是没有注过水的鸡鸭，摸起来比较平滑。如果是皮下注过水的鸡鸭，高低不平，摸起来像长有肿块。 6.拿纸试。拿一张干燥易燃的薄纸贴在已去毛的鸡鸭背上，稍加压力片刻，然后取下来燃烧，如果燃烧，说明没有注过水。如果没有燃烧，则说明是注水的鸡鸭。 （责任编辑：王健淇）
食品安全问题，让我们吃什么都不放心，各种添加剂时时危害着我们的健康。今天就来分享鸡、鸭、猪、鱼、羊这五种肉类哪些部位能不吃就不要吃，至于原因是为什么？和运河边百科(www.yunhebian.com)一起来了解一下吧！ 说起我们生活中吃的肉，最常吃食的都是鸡鸭鱼羊猪之类，其含有的营养元素也能满足人们的需求。在人类厨艺技能的点缀下，这些肉类也被做成了各种各样的菜式摆上了我们的餐桌。而人们喜爱这些肉类的方式，吃法，部位也各有不同。 比如有人喜欢啃鸭脖子，而有的人则专爱鸡腿，或者就吃猪大肠。反正都能全方位的满足人们的口腹之欲。不过我们在吃食的时候要特别注意一点的就是，这些肉类动物，它们身上的哪些部位是不能食用的？ 1、鸡头鸡冠鸡屁股 鸡头最好别吃，尤其是鸡冠。中国大陆有句古话：“十年鸡头胜砒霜”。为什么鸡越老，鸡头的毒性就越大呢？因为鸡在啄食中会吃进有害的重金属物质，而这些重金属会慢慢沉积在鸡头内。常吃鸡头容易把这些重金属一起吃下肚。而鸡屁股是鸡身上淋巴较为集中的地方，内含大量的巨噬细胞。这种细胞有很强的吞噬细菌、病毒及不同种类的外源性物质的能力。这些菌体及其他外源性物质在巨噬细胞崩解后一般都会暂时聚集在细胞内，其中不乏致癌物。 2、鸡脖子鸭脖子 脖子的部位肉很少，但是血管和淋巴腺体却相对地集中在这里。有些人喜欢吃脖子，偶尔吃一些是没有关系，但是要注意的是千万不要连皮一起吃下去。淋巴等一些排毒线体都集中在颈部的皮下脂肪，会将这些毒素一起吃下肚。有些人习惯把整个脖子咬碎吃掉，但在吃之前最好移除脖子骨架内的气管，因为气管是要进行气体交换，容易存在细菌。 3、猪血脖 猪脖子下面有块血淋淋的部分，大多是淋巴节和肥肉，这个部位的有害物质比其他部位多很多。此外，猪脖子上的灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩不能吃，这被称为“肉枣”的东西含有很多细菌和病毒，如果吃下肚容易感染疾病。同时牛和羊也是这样的。 4、鱼的黑衣 在鱼体肚腹内两侧有一层黑色膜衣，这里是最腥臭、泥土味最重的部位。含有大量组胺、溶菌酶和类脂质，如果吃了可能会引起恶心、呕吐或肚子痛的症状。此外，也有人说鲤鱼的筋也要清除干净才行。 5、羊悬筋 羊悬筋又被称作蹄白珠，长在蹄胛间，是羊蹄内发生病变的一种病毒组织。一般长成串珠圆形，在吃羊蹄前记得要摘除。 以上这些不能吃的部位各有其原因，也各有其道理。喜欢吃的人可能认为很荒谬，但不管怎样，既然有疑虑，少吃点或是干脆不吃，是最谨慎保险的做法了！