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自己在家怎么做出好吃的卤鸭脖

自己在家怎么做出好吃的卤鸭脖

卤鸭脖怎么做对于喜欢吃辣的人来说香辣的卤鸭脖是谁都抵挡不了的诱惑。现在由于特殊原因每天宅在家里面,就想着做各种美食来打发时间,其实卤鸭脖的做法不难,主要是掌握好调料的配比,做出来的鸭脖味道特别香,而且一点不输外面买的。卤鸭脖的口味有很多种,比如周黑鸭久久鸭脖,精武鸭脖等相比之下,朱黑鸭甜辣的口味更加好吃,今天我们自己在家做点周黑鸭口味的鸭脖。准备鸭脖适量,料酒,八角,花椒,干辣椒,酱油,生抽,盐,啤酒,姜片,桂皮,香叶,糖,老抽。有卤料包,再放一个卤料包做出来味道更好。如果想要让卤鸭脖更加入味,可以把干辣椒切成段。把鸭脖清洗干净,放在冷水里面大火煮开。收开之后把上面的浮沫去掉,然后再放入少许料酒。起到去腥增香的效果鸭脖,大概超三四分钟左右捞出来,立刻放进凉水里,可以让鸭脖吃起来更有嚼劲儿。在家面吃鸭脖可以直接切成小块再卤。这样更容易入味儿。先把所有的调料都准备好,酱汁也都放在大碗里面,需要注意的是酱汁里面必须要多放一点味极鲜酱油或者是东古一品鲜,这样做出来的鸭脖更加好吃入味儿。直接把鸭脖放到锅里面,然后把准备好的调料倒进去加水。大火烧开,然后转成小火,煮40分钟。时间到了之后,鸭脖还不要着急捞出来,再让鸭脖在汤里面浸泡两个小时,晾凉之后再吃,味道更好。在家里面做卤鸭脖,可以煮得稍微懒一些,如果卤汤比较多,也可以在后期的时候转成大火收一下汤,这样鸭脖的味道能够更浓郁。如果喜欢吃风干一点的口感,那么把鸭脖卤好之后捞出来放在通风阴凉的地方再风干一下,味道也是相当哇塞的。

家常菜 2024-04-30
鸭脖的骨头可以吃吗

鸭脖的骨头可以吃吗

鸭脖骨头能不能吃鸭脖的骨头如果很细可以嚼烂能适量少吃一点。但是如果骨头比较硬,不容易嚼烂就不要吃,强行吞咽有可能会噎到。即使没噎到到胃里面也不容易消化,会给肠胃增加负担,所以尽量不要吃。其实很多人都觉得鸭脖连骨头一起吃比较有嚼劲。虽然小的骨头可以嚼着吃,但是大的骨头真是不建议吃,骨头到肠胃里面是特别难消化的,如果吃多了肠胃的负担加重,甚至会出现胃疼的情况。最近这些年鸭脖是非常流行的一种食物,也可以当做小零食,年轻人特别喜欢,去外面买一根鸭脖,大概六七块钱左右。不同品牌的鸭脖价格也存在一定的差异。用各种调味料一起卤制的鸭脖吃起来味道口感都是特别好,其实如果有时间,自己在家里面也可以做出一锅好吃的鸭货。压身上的任何部位都可以一起放在电饭锅里面,加入适量香料一起卤制,组织好的鸭货,在汤里面浸泡一段时间捞出来风干再吃味道和口感更好。自己卤鸭脖要准备准备卤肉料,如果担心自己搭配不好,可以去超市里面买商家搭配好的卤肉,料包做出来的味道特别好。在准备自己喜欢吃的鸭货,比如鸭脖,鸭头,鸭锁骨鸭腿等都可以也可以准备适量耐煮的青菜,只要自己喜欢吃的都可以放,先把鸭货放在清水里面浸泡一段时间,然后冷水下锅煮出雪沫捞出来放在电饭锅里面,把自己喜欢的青菜切成大小合适的块一起放进电饭锅里。电饭锅里面多倒点味极鲜酱油,再加入适量冰糖,老抽,干辣椒,麻,椒,花椒,姜片,葱,段,大蒜。要稍微多放一点盐。再根据食材多少放入适量卤料包,一般超市里卖的卤料包一包能够卤5斤左右的食材。再加入一小罐啤酒,电饭锅盖上盖子按煮饭键焖煮。大概煮一个小时左右。鸭货成熟不要捞出来,直接在电饭锅里面闷几小时进味,可以直接食用,也可以捞出来,放在通风的地方晾干再吃风味和口感更佳。

家常菜 2024-03-27
卤鸭脖鸭翅做法大全

卤鸭脖鸭翅做法大全

1 鸭脖鸭翅清洗干净;鸭脖鸭翅多为冷冻的,买回来后可自然化冻,或者泡在凉水中解冻,不要用热水浇烫 2 卤料尽可能丰富些,不限于我图中的这些,除了列表中的那些,还有几味调料我也叫不上名来 3 酱油、生抽、清啤、甜面酱、盐备好;啤酒可以去腥,甜面酱除了提鲜,还能增加汤汁的粘稠度,使汤汁更易挂在鸭脖鸭翅上 4 将鸭脖剪成两段,鸭翅从关节处分成两截,入凉水锅中,大火煮开 5 待全部变色并涌现出浮沫时,用笊篱将鸭脖鸭翅捞出 6 将焯过水的鸭脖鸭翅用流动的凉水冲洗干净,直到彻底变凉,如果有冰块加入更好;经过热水焯煮、冷水冲洗浸泡后,鸭肉就变得清脆耐嚼,久煮而不烂,却又能充分吸收味道 7 将卤料和适量水倒入锅中,大火煮开后将鸭脖、鸭翅、啤酒倒入其中,大火煮开后转小火,盖盖子,焖炖30分钟 8 煮到汤汁渐少浓稠 9 将鸭脖捞出,用利刀剁成小段 10 浸泡在汤汁中2小时充分入味,凉后和鸭翅同捞出,冷藏后口感更佳

山西小吃 2022-11-19
香辣鸭脖做法大全

香辣鸭脖做法大全

1 冰鲜鸭脖买回来后去除筋膜 2 用刀剁成小段 3 香辣腌料用水调成糊 4 把鸭脖子都沾上调料 5 腌制20分钟 6 锅中倒入适量的油 7 把腌制好的鸭脖放入锅中把调料基本炒干 8 倒入适量料酒 9 加入1大勺生抽炒匀 10 加入没过鸭脖的水 11 加盖大火转中小火煮40分钟左右 12 最后加适量的糖调味后即可出锅

山西小吃 2022-11-19
麻辣鸭脖做法大全

麻辣鸭脖做法大全

1 鸭脖子处理干净 2 处理干净的鸭脖子放入冷水中煮沸逼出血沫 3 焯过水的鸭脖子切成段 4 所需调料:郫县豆瓣酱、六月鲜豆瓣酱、花椒、青花椒、葱姜、干辣椒、白芷、八角、香叶、小茴香、桂皮等调料。 5 把小茴香和花椒等细小的调料放入料包 6 豆瓣酱中加入3茶匙料酒拌匀 7 热锅凉油,放入葱姜、八角、桂皮、等调料炒出香味 8 炒出香味后,放入用料酒调过的豆瓣酱和红油豆瓣酱。小火炒出酱香味 9 加入鸭脖子和莫过鸭脖子的水 10 加入老抽 11 加入食盐和白糖(白糖稍微多一些好吃) 12 大火烧沸转小火烧30分钟 13 烧制30分钟左右,拣去葱姜等调料,改中火收汁 14 直至把汤汁基本收尽

山西小吃 2022-11-19
孜然鸭脖子做法大全

孜然鸭脖子做法大全

1 鸭脖子洗净去皮 2 鸭脖子切成3cm长,用盐、料酒腌制一下 3 清水煮沸,放入鸭脖子煮1分钟,捞出,沥干水 4 适量清水,放入八角、沙姜、香叶、桂皮、生姜、陈皮、红枣小火熬3分钟 5 放入鸭脖子小火煲20分钟 6 煲的鸭脖子与汤水一起放入保鲜大碗,浸泡3小时;PS:天气热放入冰箱 7 热锅,倒油,放辣椒、蒜末、生姜丝、爆炒香味 8 加入鸭脖子及一勺水、料酒小火焖 9 放盐、酱油、孜然粉翻炒均匀收汁即可

山西小吃 2022-11-19
爆炒鸭脖做法大全

爆炒鸭脖做法大全

步骤1 锅底烧油 倒入孜然 姜蒜末 小米椒 步骤2 倒入鸭脖 步骤3 倒入盐 蚝油 生抽 步骤4 翻炒均匀 步骤5 完成

川菜大全 2022-08-19
鸭脖,大家爱吃什么品牌的鸭脖?

鸭脖,大家爱吃什么品牌的鸭脖?

我很喜欢吃武汉的精武鸭脖鸭脖。 还记得十多年前精武鸭脖的价格是十元三根,我时不时就会去光顾一下。 精武鸭脖比较粗,肉比较多,啃起来很过瘾。表面刷的酱料也不多,主要靠卤进去的味道,最后吸到骨头里的那口卤水不要太爽哦。它的口味没有周黑鸭那么甜,颜色是偏红的,不是周黑鸭那么黑黢黢的。 以前在武汉门店还比较多,后来市场被周黑鸭等其他品牌占领后,就很难买到。 现在武昌这边在户部巷还有门店,但是作为本地人又很少去逛那里,所以年把才能吃上一回,但只要去就一定会买一些解一下馋

资讯百科 2022-02-17
鸭脖,在中国谁家的鸭脖最好吃?

鸭脖,在中国谁家的鸭脖最好吃?

我是宅门家庭菜的作者,很高兴回答你的问题:在中国谁家的鸭脖最好吃鸭脖? 首先我来介绍下: 1:鸭脖子的起源,最开始的还是我们四川人做的,卤鸭脖 ,麻辣鸭脖,慢慢的我们其它省份的厨师,花钱买配方,然后做出来不同口味的鸭脖,根据不同地方人的口味,因地制宜的改变了制作方法,一般在我们中国 ,做鸭脖子现在有名点的地区,四川 ,重庆,湖北 ,等地。 其实最正宗的,鸭脖子,还是我们四川和重庆做的麻辣口味,主要加有特制的,香料卤汁而成,回味麻辣。 青花椒鸭 脖子 青花椒麻辣鸭脖子 味型特点:咸鲜麻辣,香料味突出,回味麻辣, 味型分三种:微辣 中辣 特辣 主料: 鲜鸭脖 辅料: 青花椒 花椒 干辣椒 泰国辣椒 《如果不懂得,可以直接加四川麻辣火锅底料代替》 ,八角 香草 白纸 碧波,肉桂 茴香 豆蔻,做成料包姜葱 调料: 黄豆酱油,黄豆老抽 ,糖色 二锅头 盐 鸡精 一: 卤水制作方法,猪骨头熬汤成白色,捞出骨头,加入青花椒 花椒 干辣椒 泰国辣椒,在加入料包《八角 香草 白纸 碧波,肉桂 茴香 豆蔻,姜葱 》改小火烧制。 二: 再加入黄豆酱油,黄豆老抽 ,糖色 二锅头 盐 鸡精,熬制40分钟。 三:新鲜鸭脖,放入开水中煮去血水,捞出,冲洗干净,漏干水,在放入卤水中,煮20分钟,关火,浸泡入味,熟后捞出,就可装盘。 老北京酱鸭脖子 湖北麻辣鸭脖 重庆椒麻鸭脖 四川红油鸭脖 为什么现在鸭脖子不好卖了? 卤菜店卖烤鸭搭售鸭脖子,女子说是霸王规则,老板说是契约精神 近日,南京的李女士去一家卤菜店买烤鸭,挑选到一只烤鸭后,老板随手拿起一个鸭脖子放上。李女士说,我买烤鸭,不买鸭脖,再说了,烤鸭多钱一斤?鸭脖多钱一斤,你这样搭售是将鸭脖当作烤鸭卖,我不同意。 老板说,你打听打听,这是我们店多年的行规,凡是买烤鸭都要搭上一只鸭脖,如果你不同意,咱们生意就做不成。 李女士说,什么行规,人们都同意了吗?你这是霸王规则,这么做是变相缺斤短两,坑害消费者。 大热天,老板出口冲动,李女士也死拧,于是两个人就大吵起来。 当时有顾客劝李女士,说,不就是一个鸭脖子嘛,不值三块两块的,他这个店历来是这样卖的,也不是悄悄搭的,还是算了吧。李女士说,他这是欺负人,我就不同意。 也有人劝老板,她不要鸭脖不给她算了,为这事何必呢。老板说,不行,我们店从开店就是这样,我不能坏了行规! 两个人是越吵越恼,最后彼此都动了手,老板打了李女士一巴掌后还将她推倒在地上了。 李女士本来就有高血压,这一吵、一闹、一打,她晕倒在地起不来了。 后来120将李女士拉到医院抢救,110民警也来到现场调查。最后经民警调解,卤菜店赔李女士2500元医药费。 这事传到网上后引起了轩然大波,有人说李女士不对,有人说老板有错,反正说什么的都有。 先不说打人的事,谁都知道打人不对赔钱应该,咱们站在契约法治的层面上讲讲卖烤鸭搭售鸭脖子的事,对不对? 我认为老板卖烤鸭搭售鸭脖子没有什么错。 因为这是卤菜店多年的行规,是多年来和消费者形成的一种契约,也不是骗大家这样做。 对任何人都是这样,你可以买,也可以不买,买卖是两情两愿的事情,店里明码标价,童叟无欺,合理合法,当然符合契约精神,不属于霸王条款。 至于李女士,火气有点大,李女士觉得这样吃亏,可以走人,她以为这样大吵大闹就是维权吗?其实这是在胡搅蛮缠。 不要把维权当成一个口袋,什么都以维权的名义往里装,站在很自私的立场上维权,就是一种违法。

资讯百科 2022-02-16
武汉鸭脖子的完整配方 武汉鸭脖卤料包配方及做法

武汉鸭脖子的完整配方 武汉鸭脖卤料包配方及做法

  很多孕妇都是美食的忠实粉丝,但是孕妇腹中有一个小宝宝在生长发育,所以孕妇吃东西要做到谨慎小心,否则不利于宝宝健康。武汉鸭脖子闻名全国,有自己独特的制作方法,那么,武汉鸭脖卤料包配方及做法是怎样的呢?   武汉鸭脖子卤料包配方肉桂28、老姜50、白芷30、大蒜50、砂仁15、重庆干辣椒50、红蔻15、花椒50、八角30、糖色50(红曲米)、小茴香30、料酒50、香果10、罂栗籽200、千里香10、大葱30、香籽(芫荽籽)10、胡椒30、草果15、盐适量、玉果(肉豆蔻)15、鸡精30、陈皮20、味精30(单位是克)。   做法将以上配方配置好后,放入纱布当中,可以卤制鸭脖子50-60斤,不能太少,也不能太多。首先是配置卤水,将调料包放入大锅内,倒入2/3的清水,用骨头汤熬煮35-40分钟,加入50克的色拉油。卤水烧开后将鸭脖子放进去,等到卤水快开的时候,加入辣椒2斤,花椒半斤,红曲米一斤,每32斤原料放入盐1斤,等到水开后,小火卤制40分钟,之后离开火,焖5分钟,放凉就可以捞出来了。   为数不少的孕妇喜欢吃卤味,有的家庭自己在家制作卤味,如果想要自己制作,可以参考本文的方法。 » 武汉鸭脖子的完整配方 武汉鸭脖卤料包配方及做法

生活妙招 2021-11-07
鸭脖热量高吗

鸭脖热量高吗

鸭脖的热量比较高,每100克鸭脖中含有300大卡以上的热量。鸭脖子中的蛋白质含量比较丰富,同时其中的铁元素和维生素e含量都比较多,但含有的脂肪含量并不高。 鸭脖 鸭脖是湖南,四川,江西等地传统小吃之一。又名酱鸭脖,最早起源流传于清朝常德、岳阳的洞庭湖区,经湖南流传至四川和湖北,近年来风靡全国。 鸭脖子属于酱汁类食品,通过多种香料浸泡,然后经过风干、烤制等工序精致而成,成品色泽深红,具有香、辣、甘、麻、咸、 酥、绵等特点。 鸭脖香鲜美味,回味十足,属于休闲食品,不但口感鲜美,香盈扑鼻辣味独特,亦不失本味原香,独具特别回味。

生活妙招 2021-11-06
绝味被曝鸭肠裹死苍蝇 店家称删除证据才赔偿

绝味被曝鸭肠裹死苍蝇 店家称删除证据才赔偿

  “本来还挺信赖”绝味“这个品牌的,结果出了这样的事,事后的处理态度还这么差,真是太让人失望了。”7月11日晚,张女士和朋友在台东逛街时,在一家“绝味”鸭脖门头店购买了鸭肠、毛豆等食品,就在两人大快朵颐时,突然发现鸭肠里竟然裹着一只沾满油水的死苍蝇。张女士和朋友找商家理论,结果对方竟然要求她们签订保证书并把相关证据删除才肯协商赔偿。   鸭肠里裹着死苍蝇  “这是什么东西啊,太恶心了。”11日晚6时40分许,市民张女士和朋友一起在台东闲逛,途经延安二路一家“绝味”鸭脖店时,两人购买了一些鸭肠和毛豆。“我原来经常买他们家的东西,觉得味道还不错,当晚恰好路过他们的一家店就跟朋友进入买了点。”张女士说,两人随后拎着鸭肠、毛豆,一路上边吃边逛。  就在两人大快朵颐的时候,盛鸭肠袋子里的一个异物引起了张女士的注意。“袋子里的鸭肠是黄白色的,当我拎出一根鸭肠,发现袋里面有一个黑点。”张女士说,由于光线较暗两人特意走到路灯底下对着灯光仔细辨认了一下。“不看不要紧,一看把我俩都恶心得够呛。”张女士说,只见一只绿豆粒大小的苍蝇裹在鸭肠里,苍蝇的翅膀和腿清晰可见,整只苍蝇外表上沾满了鸭肠上的油渍和辣椒面,在灯光的映衬下还泛着光,看上去非常恶心。  以为是花椒可能误吞  张女士告诉记者,她的朋友看到这只苍蝇后直干呕,说自己很可能已经吃了一只苍蝇。“她跟我说刚刚也看到有一个黑色的小东西,她还以为是花椒呢就没有挑出来,直接就着鸭肠吃下去了。”张女士说,朋友扶着电线杆呕了很长时间才缓过劲来。  随后,气愤的两个人拎着鸭肠和鸭肠里的死苍蝇回到“绝味”鸭脖店讨说法,结果后面发生的事让两人更加愤怒。  要赔偿先毁证据  当晚7时许,张女士和朋友来到“绝味”店面,向店员说明情况并出示了带有死苍蝇的鸭肠。“店员看上去很镇静,看了一眼袋子后简单问了我们几句,然后说给我们换一份作为赔偿。”张女士说,“吃出这么恶心的东西,换一袋新的就解决了?换了新的我们也不敢再吃了。”张女士两人坚决拒绝了店员的提议,要求按照《消保法》的有关规定进行赔付,并要求店长出面解决此事。店员告知负责人有事出差了,只能通过电话与其沟通。  张女士说,店员给店长打去电话,店主授意店员告知两位消费者:如果要求按照相关规定要求十倍赔偿的话,必须先与店面签订保证书。“一是保证今后如果我们俩身体出现异常,比如腹痛腹泻等,与吃的”绝味“鸭肠无关,二是要求我们把手头上有关苍蝇的手机照片、视频等相关证据删除。”张女士说,她们要求店方出具当时的购物小票遭拒,最后两人还是从店铺垃圾桶里翻出当时被扔掉的小票。  疑为避麻烦提前打烊  “我们作为消费者买了他们的产品是对他们的信赖,结果他们自己的产品质量有问题,居然还要我们先做保证,这叫什么道理。”张女士和朋友对对方的态度非常失望,两人与对方店员沟通了约两个小时,无奈对方坚持要求先签保证书再赔偿,事情陷入僵局。  “当时我们俩就站在柜台一侧,没有跟他们吵闹,更没有向前来购买产品的顾客宣扬苍蝇一事,只有一两个顾客听到我们与店员的对话放弃了购买,除此之外可以说对他们生意没有什么影响。”张女士说。大约晚上9时许,该门店店员开始收拾摊位准备打烊,“他们的营业时间上明明写着上午8点至晚上10点,结果当天提前一个小时就打烊了,明显是不愿给我们处理。”张女士说,店员边收拾柜台边告诉她们店铺要打烊,该事件等次日再处理。  回应  顾客获十倍赔偿  7月12日下午,记者联系上台东“绝味”加盟店的负责人。该负责人称,顾客上门提出此事后,店员曾第一时间建议顾客去医院检查但遭到了拒绝。该负责人称,按照公司统一规定,出现类似问题须先带顾客去医院检查,检查无碍后顾客应签署一份声明。  对此,张女士解释,当时距离吃下鸭肠仅过了不到半小时,这么短的时间及时去医院检查也不会有反应。  “当时是两位顾客要求我们店方写份声明,确保两人三天内身体不会有异常,这样的声明我们怎么能写呢,万一两人在三天内吃了别的东西导致腹痛腹泻,难道也要我们来负责吗?”该负责人说道。 //   对于要求删除照片视频证据一事,该负责人称自己不知道此事,可能是新店员由于紧张害怕故做出此要求。  12日晚7时,记者联系张女士得知,在经过进一步协商后,她与朋友获得了商品原价的十倍赔偿。(责任编辑:徐晓宇)

健康饮食 2021-09-04
广州路边摊卤鸭脖子毒倒8人 亚硝酸盐超标险丢命

广州路边摊卤鸭脖子毒倒8人 亚硝酸盐超标险丢命

  新闻回放:据信息时报报道,前日下午,8名路人先后在广州梅花园地铁口,食用流动小贩的卤鸭脖后,呼吸不顺、舌头嘴唇变紫发黑,紧急送医。医生称,患者均为亚硝酸盐中毒。25岁的小石中毒最重,他说,吃的时候就感觉很咸,吃着突然心跳加速、呼吸有点困难。南方医院消化科蔡建群医生说,小石等3患者送到医院,嘴唇、指尖、舌头都是紫的,手脚麻木、患者的动脉和静脉的血呈咖啡色,是亚硝酸盐中毒。第一时间接待小石的急诊科主治医生李晓强说,当时情况危急,如果救晚10分钟就会没命了。经过催吐、洗胃、导泻、高流量吸氧、用特效解毒药处理后,情况好转,脱离生命危险。   什么是亚硝酸盐?  亚硝酸盐是一种常见的物质,广泛用于食品加工业中的发色剂和防腐剂。它有三方面的功能:一、使肉制品呈现一种漂亮的鲜红色;二、使肉类具有独特的风味;三、能够抑制有害的肉毒杆菌的繁殖和分泌毒素。一般来说,只要含量在安全的范围内,不会对人产生危害。但是一次性食入0.2-0.5克亚硝酸盐就会引起轻度中毒,食入3克会引起重度中毒。中毒后造成人体组织缺氧,严重时甚至引起死亡。  亚硝酸盐与蛋白质分解产物在酸性条件下发生反应,易产生亚硝胺类致癌物。胃中的酸碱度适宜亚硝胺的形成。亚硝胺类化合物在腌肉、香肠、熏肉、鱼干、虾皮、鱿鱼丝等动物性食品中含量较高,有强烈的致胃癌作用。在胃酸不足的情况下,胃中细菌繁殖使食物中原本无毒的硝酸盐还原成亚硝酸盐,更会加大胃癌的危险。  亚硝酸盐本身是白色结晶,近似食盐,但加入肉类之后,可以与肉中的血红素结合形成粉红色的亚硝基血红素,从而让肉制品在煮熟之后具有好看的粉红色(如图1)。这就是亚硝酸盐的发色作用。未经亚硝酸盐发色的肉类在煮熟之后是白色、淡褐色或褐色的(如图2)。图1:经亚硝酸盐发色的肉类图2:未经亚硝酸盐发色的肉类  舌头发麻可能是亚硝酸盐中毒前兆  南方医院消化科蔡建群医生介绍称,亚硝基化合物在天然食物中含量很少,却常常潜藏在一些经过特殊加工——腌制、腊制、发酵的食物中,以及一些腐烂的蔬菜中。如家庭制作的腌菜、腌肉、咸鱼、腊肉、熏肉、奶酪、酸菜,以及酱油、醋、啤酒等都有可能产生亚硝基化合物。长期摄入亚硝酸盐,也会引发亚硝基化合物中毒。在家腌制的食物也有可能产生亚硝酸盐中毒,如果食用这类食品出现舌头麻木、缺氧、胸闷等情况要立即停止使用,如果出现严重症状就尽早处理,可以先催吐并尽早送医院就诊。  相关阅读:食话实说第20期:隔夜菜中的亚硝酸盐真的会致癌?  亚硝酸盐离我们有多远?  中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授,食品科学博士范志红指出千万不要以为亚硝酸盐离我们很远,其实它很近很近。 随便在网上一翻,有关亚硝酸盐中毒的案例数不胜数,很多都是摊贩、餐馆中所制作的肉类熟食和肉类菜肴中毒的案例。这是因为,亚硝酸盐已经深入各种肉制品烹调当中,从仅用于猪、牛、羊肉当中,已经逐步发展到所有动物性食品都添加,甚至连鸡鸭肉、水产品也不放过。应用亚硝酸盐或含有亚硝酸盐的嫩肉粉、肉类保水剂、香肠改良剂来制作肉制品,让肉制品色泽粉红,口感变嫩,不易腐败,已经成为绝大多数厨师的不传之秘。 //   范志红教授呼吁管理部门和行业协会能早点制定相关管理规定,对亚硝酸盐的出售、储藏、使用都进行规范,对各种腌肉料、嫩肉粉中的亚硝酸盐含量和标注进行规范,不要让大量中毒事件用“误食”两字蒙混过关,不要让更多的人在患上癌症之后还懵懂无知。  健康提醒:隔夜菜和肉制品谁更可怕?5个问题的深度解答业百科weixinnc.com(www.39.net)原创内容,未经授权不得转载,违者必究。内容合作请联系:020-85501999-8819或39media@mail.39.net

健康饮食 2021-08-28
奥利奥吃了会上瘾 厂家回应:我反对

奥利奥吃了会上瘾 厂家回应:我反对

  “扭一扭,舔一舔,泡一泡”,奥利奥饼干的经典广告语,大家都耳熟能详。近日,国外一则关于“奥利奥能上瘾,原理像毒品”的研究结论,让爱吃奥利奥的吃货们都吓了一跳。但专家认为,这种说法比较夸张,“口味上瘾”并非真正意义上的上瘾,和“毒品上瘾”不能相提并论。奥利奥所属的生产公司也在微博发表声明,明确表示,反对将这项研究结论和奥利奥进行关联。   国外研究  奥利奥上瘾“如毒品”  近日,一项关于奥利奥的研究惊呆了小伙伴们。“奥利奥能让人上瘾,和可卡因刺激大脑的方式相同。”据美国福克斯新闻网等媒体报道,这项新研究是由康涅狄格学院进行的。研究者通过在老鼠身上进行实验,发现奥利奥可以像可卡因或者吗啡那样,触动老鼠的大脑“快乐中心”里的神经元。研究人员根据这项研究得出结论,高糖、高脂肪的食物会让人上瘾的说法是成立的。  奥利奥真的能让人上瘾吗?很多吃货反映,虽然自己知道奥利奥高糖高脂,却忍不住想吃,有时一天能吃五包,确实“上瘾”了。“我亲身实验证明他说得对,奥利奥绝对上瘾,一学期长30斤不是梦!”这项研究在微博上被疯转。  记者探访  奥利奥含糖量比较高  “奥利奥各个品种都卖得挺好,每天来买的人不少。”南京新街口一家超市的工作人员告诉记者。  按照上面的研究结论,高糖高脂食物让人上瘾。那么,奥利奥的糖含量和脂肪含量多高?以桶装的奥利奥小饼干为例,包装上的营养成分表上标明,每100克奥利奥当中,有能量2024千焦,脂肪含量21克,碳水化合物(糖类化合物)66.5克。  现代快报记者将奥利奥和货架上的另外两款其他品牌小饼干的营养成分进行对比发现,其实,奥利奥并非最高脂的,脂肪含量比另外两款还低一点,但碳水化合物却是最高的,比另外一款同样以甜味出名的小饼干,要高出10%左右。  厂家回应  奥利奥仅为“甜食”代表  现代快报记者拨打奥利奥包装上的服务热线,根据指示操作之后,都没有能够接通。  此后,奥利奥生产企业的法人微博“@亿滋中国”声明:“此研究尚未获得同业评审,也未经公布或以摘要形式发表……我们反对把此研究的任何结论与奥利奥相关联,因为在此研究中奥利奥似乎被用作模糊的‘甜食’的代表。”  专家说  “口味上瘾”并非“毒品上瘾”  “嗜好甜食是人类天生的,而脂肪能够改善食物的口感,但这种嗜好‘上瘾’并非真正意义上的上瘾,和吸食毒品的上瘾完全是两个概念。”江苏省营养学会公共营养师培训办公室主任颜晓东表示,“吸食毒品之后停下来,会有一些不良反应;而吃这些食品之后停下来,并不会产生这种结果。”而且他认为,很多人喜欢吃奥利奥,还跟它的营销策略有关,并不完全是口味造成的。  至于其他很多食物如鸭脖等让吃货们“上瘾”,颜晓东认为,这也是“口味上瘾”,并非真正意义上的上瘾。  有网友反映,乳酸饮料“养乐多”也会让人“上瘾”,孩子有时候要喝上五六瓶。也有不少人表示,自己喝可乐会“上瘾”,最多的时候,7天喝了5瓶2.5升的可乐。不同地域的网友也来凑热闹,表示,鸭脖子、火锅都让人上瘾,甚至有不少吃货表示,做得好吃都能让人上瘾。但这些上瘾,大多无迹可循,很多人认为这也是口味产生的嗜好。还有不少吃货表示,吃薯条也会上瘾,越吃越想吃,越吃越停不下来。 //   防“上瘾”  给宝宝加辅食时要低油盐糖  营养专家介绍,一个人口味的偏好,跟小时候的饮食习惯有很大关系,所以现在我们强调,在婴儿时期添加辅食的时候,要少放糖、低油低盐,所谓的“口味上瘾”很多都是因为这些饮食习惯带来的偏好。

饮食文化 2021-08-22
鸭脖怎么做好吃 做鸭脖的材料和做法步骤

鸭脖怎么做好吃 做鸭脖的材料和做法步骤

 鸭脖是生活中常见的一种食材,平时很多人喜欢用它来下酒,不过大家吃的鸭脖多是外面加工好的熟食,很少有人自己家中的烹调鸭脖。因为大多数人都不知道鸭脖怎么做最好吃。今天小编就分享几种鸭脖的常见做法,让大家平时家中也能做出美味好吃的鸭脖来。 鸭脖怎么做好吃 鸭脖的常见做法 孜然鸭脖 1、平时制作孜然鸭脖时需要准备鸭脖一千克,料酒、生抽以及老抽和嫩肉粉与葱姜等调味料适量,最后还需要准备八角和白糖各适量。 2、把鸭脖用清水洗干净,加入适理的料酒与生抽以及嫩肉粉调匀腌制三十分钟,然后锅中放油加热,再加入葱姜八角炒出香气。 3、随后把鸭脖入锅,炒五分钟,加入开水没过鸭脖,大火烧开后加白糖和鸡精,然后用小火煮制五十分钟,等汤汁收干以后加入孜然调味即可出锅。 酱鸭脖 1、酱鸭脖平时也可以自己在家中制作,制作时需要红色的老卤两千克,葱二十五克,姜片十五克, 香油适量,料包一个,鸭脖一千克。 2、把鸭脖用清水洗好,清理干净,入沸水焯一下,然后重新入锅,加清水和红色的老卤以及各种香料,烧开以后用小火慢慢煮制,把鸭脖煮到酥烂以后取出去掉水分。 3、把鸭脖放在铁丝网上,涂一些酱料,入烤箱烤制,烤到它表面金黄以后取出,取出以后淋上适量的香油就能食用。

蔬菜百科 2016-11-10 12:19:19
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