步骤1 茄子洗净，切花刀泡水备用 步骤2 午餐肉切粒，用油酥香 步骤3 杏鲍菇切粒，用油酥香脆 步骤4 炒锅倒油，放葱姜蒜小火炒香 步骤5 放入郫县豆瓣酱小火炒香 步骤6 放麻椒炒香 步骤7 放一勺酱油调味 步骤8 加一勺半白糖调味 步骤9 放茄子炒 步骤10 放酥香的杏鲍菇炒香 步骤11 放一半酥香的午餐肉炒香 步骤12 掺入高汤 步骤13 水份快收干时，加剩下的酥香午餐肉 步骤14 勾芡 步骤15 沿锅边倒一勺白醋起锅 步骤16 盛入碗中，撒上葱花
茄子不仅仅具有很美味的口感，而且还可以减肥法呢，今天就给大家介绍介绍瘦身麻婆茄子： 麻婆茄子用料 茄子2个郫县豆瓣酱15g 小葱2棵姜1小块 大蒜2瓣料酒15ml 生抽10ml辣椒油5ml 花椒油5ml白糖3g 油适量 麻婆茄子做法 1.茄子去蒂洗净，切成块状，用淡盐水浸泡10分钟，可以很好的减少茄子的吸油量 2.葱花洗净切碎，大蒜切碎，姜切末 3.热锅放少许油 4.油热后放入控干水分的茄子 5.用小火慢煎，至茄子微软后盛出 6.锅中倒入少许油，放入蒜末和姜末爆香 7.下郫县豆瓣酱煸炒出红油 8.将茄子放入翻炒均匀 9.加入料酒，白糖、生抽 10.倒入少许清水焖煮一会儿入味，调入辣椒油、花椒油，待汤汁收干，茄子出油，出锅时撒上葱花即可 小贴士 1、茄子就像一块海绵一样很容易吸油，如果先用清水或淡盐水浸泡片刻，茄子吸足了水分，再下锅烧就不会那么吸油了。泡过水的茄子吸油量大概会减少一半，可以很好的减少吸油量。 2、先把茄子蒸软后再下锅焖烧，也不会吸很多油哦。
今天周末在家闲着没事就打算做做麻婆茄子饭，也给大家分享下做法： 麻婆茄子饭用料 肉末茄子 葱姜 蒜花椒 米饭郫县豆瓣酱 花雕酒生抽 糖水淀粉 芝麻油 麻婆茄子饭做法 1.茄子切小段 2.葱姜蒜切末 3.锅内热油，加入茄子炸制(茄子变得稍软即可) 4.捞出茄子沥去油 5.锅内热少许油，加入葱姜蒜末爆香 6.加入肉末略翻炒 7.加入适量郫县豆瓣酱炒匀 8.加入适量花雕酒 9.加入少许生抽 10.加入少许糖 11.加入适量水，煮开 12.加入炸好的茄子，翻匀后略煮一会儿 13.加入少许水淀粉勾芡即可 14.取一个干净的小锅，加入少许芝麻油烧热 15.加入花椒爆香后关火 16.碗内盛入米饭，铺上茄子肉末，将少许花椒芝麻油淋在表面，吃时拌匀即可 小贴士 加了郫县豆瓣酱和生抽，咸味已足够，无需再加盐。 茄子也可以不炸，直接炖煮也可;炸过的口感更软糯些。 花椒芝麻油能使味道更香，建议不要省略。