步骤1 花椒一定要杆碎，如果有研磨器的研磨也可以 步骤2 姜切沫，豆豉用干豆豉就可以 步骤3 放入姜沫炒出香味 步骤4 煸炒肉馅，炒制出油，颜色变白 步骤5 待肉变色以后放入豆豉炒熟， 步骤6 放入脾辣酱，剁椒酱炒制出红油。（注意！脾辣酱不要放多了，脾辣酱很咸的，很抢味道！） 步骤7 脾辣酱炒出红油后放入豆腐，放入后不要用铲子搅拌，豆腐很容易碎，要用手摇晃锅， 步骤8 加入高汤，淹过豆腐即可 步骤9 放入花椒，大火烧开，盖上盖子小火炖制10分钟 步骤10 这一步很重要，水淀粉少了不挂豆腐，多了太粘稠，这只能一次一次积累经验！ 步骤11 秤盘后加入小香葱即可食用！
步骤1 北豆腐400克，切小块，沸水焯2分钟，捞出备用 步骤2 用少许盐、料酒和生粉腌制猪肉馅。切适量葱末姜末和蒜末，准备1大勺的郫县豆瓣酱 步骤3 烧热炒锅，放入适量油，入猪肉馅大火翻炒，炒到变色后拨到一边，放入葱末姜末蒜末爆香 步骤4 加入豆瓣酱超出红油，放入老抽、生抽、糖，倒入开水 步骤5 加入豆腐块，放入研磨好的白胡椒粉适量，转中火盖盖子煮10分钟 步骤6 收汁后撒上香葱碎即可 步骤7 香喷喷的出锅，就差一大碗米饭喽
步骤1 所有食材料准备妥当 步骤2 豆腐切成大小相等块状，姜切丝，辣椒切碎，青蒜苗切寸段，瘦肉剁碎，蒜拍扁后切碎，豆鼓稍切碎一点。 步骤3 锅中加适量水，水开后，把下豆腐放入开水中焯一下。 步骤4 锅冼净，至火上，不加油，倒入花椒炒出香味，捞出，用擀面杖压碎。 步骤5 锅至火上，倒适量油，油热后，小火，倒入豆鼓煸香。 步骤6 加入蒜、姜和辣椒炒香。 步骤7 加入肉碎，翻炒至转色。 步骤8 加入豆腐，轻轻翻炒均匀。 步骤9 加入适量盐和两滴酱油，一小碗水，焖约三分钟。 步骤10 倒入花椒碎和青蒜苗，炒均，成了
步骤1 猪肉洗干净用料理机打成肉糜， 步骤2 将豆腐切成小方块，放入加了少许盐的沸水中氽一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡淋干水分 步骤3 炒锅烧热倒入油，放入肉糜炒散；待猪肉馅炒成变色 步骤4 放入豆瓣酱同炒 步骤5 放入葱花、糖，生抽，花椒粉，蚝油至肉糜上色（有姜，切碎放入） 步骤6 到适量水煮沸；放入豆腐煮3分钟 步骤7 加入适量盐调味盛出后撒上葱花即可 步骤8 成品
步骤1 面条煮熟后捞出，用小电风扇吹到完全变凉，拌入少许的芝麻油搅拌均匀。（面条我是加了南瓜汁，用面条机做出来的。） 步骤2 豆腐清洗一下，切成小块儿 步骤3 放入锅中稍微焯一下后捞出。（这样是为了祛除豆腥味儿，炒的时候也不容易碎。） 步骤4 锅中倒入玉米油 步骤5 放入麻婆豆腐调料，翻炒出香味儿即可 步骤6 放入豆腐稍微炒一下。（很偷懒的做法，直接买的现成的调料炒的。） 步骤7 再倒入一小碗的清水，中火煮2分钟左右 步骤8 调一碗水淀粉，多次少量的倒入锅中，汤汁慢慢地变得浓稠后，关火就可以了 步骤9 做好的麻婆豆腐浇在面条上。撒点儿白芝麻、香菜装饰一下~ 步骤10 码点儿黄瓜片，放一个荷包蛋～
步骤1 豆腐切成小丁，入温水中浸泡2分钟后捞出滤水备用 步骤2 黑牛肝菌用温水泡发15分钟后，切成细末 步骤3 锅中加少许食用油加热，入牛肝菌末翻炒至水分基本收干为止 步骤4 加入郫县豆瓣翻炒均匀，然后加入辣椒粉、花椒、蒜末、豆豉 步骤5 加入泡发牛肝菌的水，大火煮开 步骤6 往锅中滑入豆腐块，加少许盐、糖调味，改中火炖煮 步骤7 炖煮期间可轻轻晃动锅子使汤汁均匀，忌用锅铲翻动 步骤8 炖煮约三分钟后，分三次加入水淀粉，轻轻转动锅子让汤汁和水淀粉混合均匀，待汤汁浓稠后关火即可 步骤9 出锅，撒上葱花和花椒粉
步骤1 准备美的电磁炉和食材 步骤2 火力2100煸炒肉末到变色 步骤3 加入辣椒酱一起炒,炒制香味和红油出来 步骤4 加入豆腐一起炒 步骤5 加入郫县豆瓣酱,加糖、生抽和料酒，加一点热水烧开,烧开后中火收汁
步骤1 将豆腐切成1.5cm的小方块，冷水冲洗干净备用 步骤2 小青葱清洗干净，切成长度为5mm的葱段，另准备麻椒、豆瓣酱备用 步骤3 橄榄油50%与麻油50%混合，倒入锅中，最小火慢慢热油 步骤4 将麻椒轻轻撒入油锅中，小火慢煎，煎到闻到麻香味就可以了 步骤5 将豆腐块轻轻倒入过好麻椒的油锅中，与麻椒一起小火慢煎，直至豆腐表面变为略脆不糊的程度 步骤6 加入少许糖，酱油，味精，微量的白醋，芝麻，盐巴，辣椒粉，豆瓣酱，此时依然是小火慢煎 步骤7 轻轻翻动豆腐，将所有材料充分融合。混合1分钟后，根据自己的口味，再次撒入适量的辣椒粉，过程中若锅内食材粘稠度增高，可添加少许水，不可加多。完全混合后香气扑鼻之时，即可出盘，出盘后撒上另外50%的青葱段，增加色香
步骤1 豆腐切方块，烧一锅水，待水烧开后，倒入豆腐，转小火炖煮5~8分钟，这样能去除豆腥气，并让豆腐口感更嫩滑 步骤2 猪肉剁沫（不用太细），加适量盐、料酒和清水后拌匀，静置备用 步骤3 葱切葱花，姜蒜切沫备用 步骤4 锅中倒入适量色拉油，倒入花椒小火煽香，捞出花椒备用 步骤5 锅中倒入姜沫、蒜沫，和部分葱花，煽香。加两勺郫县豆瓣酱和少许豆豉，炒出香味后，倒入猪肉沫，煸炒至水分收干 步骤6 料炒好后，锅中倒入适量清水，烧开后加入豆腐，焖煮片刻后勾芡装盘 步骤7 豆腐装盘后，表面洒上花椒和葱花，烧热油，淋在花椒和葱花，香气四溢，色泽诱人
步骤1 豆腐切成自己喜欢的大小备用 步骤2 热锅凉油，放入蒜爆香 步骤3 郫县豆瓣酱，这样一大勺大概是40克左右 步骤4 倒入郫县豆瓣酱炒出红油 步骤5 放入豆腐 步骤6 倒入一碗水和盐。盖盖子大火收汁 步骤7 最后撒上葱花即可出锅
步骤1 准备好所有调料，洗净沥干豆腐一块切九粒，大小一致。豆腐我选用有些嚼劲且不易散开的南豆腐，有香头有质感。水豆腐煮出来的不容易成型口感虽然滑嫩当并不是上佳之选且极易散开。豇豆切粒，葱花切末用中前段保持了色泽更保持了口感，这里我选用了猪绞肉。蒜头拍碎剁成蒜蓉，姜片切丝后改末 步骤2 下入花生油中火烧热，爆香姜末辣椒碎再下蒜蓉，爆香时候不宜快火，且要不断翻搅，这样才能释放出香气。不然材料颜色就焦黑反而带有苦涩感。爆香后下入肉末翻炒开，淋入料酒提香。再下豇豆末翻炒几下，然后倒入清水也可以用高汤，再放入豆腐。接着淋入辣椒油花椒油，盖上锅盖煮开 步骤3 再加入豆豉焖五分钟，然后加入生抽鸡粉再加入淀粉水盖锅盖再焖煮五分钟，待收汁汤汁浓稠下入大葱的葱白花，焖半分钟熄火。除了爆香姜蒜末，一路保持大火是为了保持豆腐以及食材滚烫，豆豉本来就是咸鲜口感不需要多加盐和酱油 步骤4 熄火后即刻下入葱花和香菜梗，搅拌均匀后，装盘盛起。完成
步骤1 食材切配及准备工作： 豆腐，切成大拇指大小的小块。 豆瓣酱，剁细；姜蒜，剁碎成小米粒大小的碎粒；小香葱，切为细碎小段。 豆粉，加适量水调散 步骤2 烧适量沸水（能淹没所备豆腐即可），水开下豆腐，汆水捞起待用 步骤3 冷锅下油升低温，下姜蒜米、豆瓣酱炒香出红，下辣椒面略炒 步骤4 加水适量烧开，水量约为豆腐的2/3为宜 步骤5 下入此前汆水后的豆腐，加芽菜肉臊子、适量老抽、适量生抽、适量盐、少许白糖，烧煮入味。继而加适量味精，勾入水豆粉，大火收汁，反复多次至豆腐收裹足量汤汁（具体可按个人喜好而定）。 PS：我有做燃面的现成芽菜肉臊，就直接用了。没有的吃货，可事先炒制些芽菜肉臊 步骤6 出锅装盘，撒少许花椒粉、适量葱花，即可上桌
步骤1 小葱切成葱花，生姜切成末，肉馅适量，榨菜切成末 步骤2 豆腐切块 步骤3 锅中放油烧热，放入葱、姜炒香，再放入豆瓣继续炒出红油 步骤4 把肉末倒入翻炒至肉末变白 步骤5 把豆腐倒入锅中，用勺子慢慢推动，使酱料裹匀 步骤6 加入2勺生抽，加适量的清水 步骤7 待煮开后调小火慢炖一会 步骤8 调入半勺盐 步骤9 待锅内汁液收的差不多的时候，转大火，勾薄芡，起锅装盘 步骤10 接下来这一步很关键哦，因为是麻婆豆腐，所以要冲出个麻味，在做好的豆腐上均匀的撒上花椒面，这样，一盘完美的麻婆豆腐就做好了
步骤1 夏季，豆腐易酸，买的时候尽量上午去买，蜻蜓去菜场买的是嫩豆腐（买的时候闻闻酸没酸）豆腐买了2.9元的。肉沫，除了买新鲜猪肉回来剁碎，还可以在菜场买现成的，肉沫是腌制好的，这一堆3元，葱若干0.5元，成本6.4元 步骤2 将豆腐大卸八块很简单，但是大小一致不碎是个细腻活，豆腐很嫩，如果碎了会影响后期成品效果，但是，自己家吃没那么多讲究，碎或不碎看您心情。（好好切宝贝，不要碎 步骤3 将豆腐切的大小一致好入味，烧起来熟的会均匀一些，所以说，火候关系着菜的命运。如果火大了就糊了，小了…您懂的。呵呵 步骤4 里面用到的有：生粉=水淀粉，南泉豆瓣，黑胡椒粉，食用盐，大桥鸡精，料酒，海天蒸鱼鼓油=我用的生抽，白糖（没拍），海天酱油（没拍），佐料还是要选大品牌，吃的放心，用的舒心， 步骤5 花椒一小把，干辣椒可放可不放，根据个人口味喜好，姜，蒜粒，水淀粉（小半碗就够，生粉3勺和水混合）主要用来勾芡，让汤汁挂在食材上，一口咬下去，有菜，有汁，好好吃。外面餐馆炒菜最后一步都要用这个哟 步骤6 倒入适量食用油，烧10成热，倒入肉沫，小火翻炒至熟透（为了防止肉沫粘一块，锅铲工作量很大，不停的掐碎），装到碗里待用。看了很多食谱，第一步是将豆腐加入放盐的开水里煮透，我表示，没做这一步，首先是懒，其次豆腐不是鱼肉，也不会有太大腥味，我的成品，味道也非常好，步骤8下锅煮豆腐是一样 步骤7 倒入食用油，烧致5成热，小火加入辣椒，姜，南泉豆瓣，蒜，花椒（大蒜和花椒易糊，以上顺序最后放），混合翻炒出香味（小火），然后加入水（农夫山泉水瓶250mL.这里200mL就够）可以淹没豆腐的量。下图 步骤8 往水里加入盐，鸡精，料酒，黑胡椒粉，生抽，白糖，少许酱油（调色），混合后倒入豆腐，肉沫，搅拌均匀，盖上盖子，小火，煮8分钟（看汤收汁成度决定，）中间隔几分钟用锅铲轻轻翻动，以免沾锅，汤汁收的差不多，倒入水淀粉勾芡，再煮2分钟，起锅。此时可以闻到豆腐肉香了 步骤9 装盘，撒上葱花，最后收汁很重要，不能太干，也不能太湿，多试几次相信你也可以成功。我要在这夏日炎炎的季节里，坐在空调房里，开吃了
步骤1 所有准备材料清单： 步骤2 嫩豆腐放入沸水中煮3分钟 步骤3 捞出待用 步骤4 油锅烧热，倒入植物油 步骤5 放入剁碎的豆瓣酱和豆豉酱，炒制水分蒸发，煸出香味！然后放入花椒和麻椒继续炒出香味~ 步骤6 倒入肉沫，翻炒至肉沫水分煸干 步骤7 顺着锅边烹入料酒，继续翻炒肉沫，去腥！ 步骤8 倒入生抽，翻炒均匀后，倒入砂糖提鲜 步骤9 锅中倒入温水烧开，顺着锅边倒入沥干水的豆腐块，然后咕嘟5分钟，待水分蒸发一些后，顺着锅边分三次倒入水淀粉，倒第二次淀粉的时候撒上葱绿沫和花椒粉提香！撒入少许盐，沌2分钟大火收汁即可~
步骤1 首先将花椒放在锅内拷一下，目的是将花椒内水分完全拷干，目前市面上就算是干花椒也会有少量水分，这样能够保证花椒面麻香。注意不要使用大火以免花椒出现糊锅现象 步骤2 拷完后的花椒放在石头就子里进行压面操作 步骤3 花椒压面备用 步骤4 葱姜切末备用 步骤5 将嫩豆腐切成一厘米方块，泡在热水中，加少量盐。这么做豆腐不易碎 步骤6 锅中热油下肉馅 步骤7 加入少量葱姜末，爆出香味 步骤8 加入郫县豆瓣酱炒香，加入少量胡椒粉 步骤9 炒匀后加入花雕黄酒，翻炒。不需要加盐，可加少量糖，如果有鸡汤或者肉汤加入，没有鸡汤肉汤加入少量生抽后加开水 步骤10 加鸡汤或开水后下豆腐，水量以能够露出豆腐块尖为合适 步骤11 大火入味 步骤12 加入生粉将汤汁收浓。将锅铲紧贴锅底进行搅拌，防止粘锅。最后一步装盘后撒上青蒜段和花椒面，家里没有青蒜就没撒，各位小白可以撒上