红烧肉是很多人的最爱，古代文人苏东坡更是将煮笋炒肉作为自己的最爱。下面就来分享下竹笋红烧如的家常做法大全。 竹笋红烧肉的家常做法大全 一、竹笋红烧肉的用料 竹笋红烧肉的主料就是五花肉和竹笋，而辅料则更为关键，要准备腐乳，冰糖，姜蒜，酱油料酒以及植物油。 二、竹笋红烧肉的做法 第一步：处理五花肉。现将五花肉去毛洗净，之后用热水焯一下，目的是将五花肉的血水炒掉，同时减少五花肉的肥腻感。 第二步：处理竹笋。竹笋去除根部，将外面的老皮去掉后切块，同样也用水焯一下，去掉蔬菜的土腥气。 第三步：平底锅中放上油，将五花肉放入后反复煎煮，直到五花肉的两面都变成为金黄色。 第四步：倒掉平底锅中的剩油，重新换上新油后用姜蒜爆香，放入五花肉后淋上酱油腐乳和料酒，用铲在反复翻炒直到五花肉的各个面都染上色后再放入冰糖。 第五步：等到肉类都上色后，就放入没过五花肉的水，盖上盖子后焖煮十五分钟左右。之后放入竹笋再煮二十分钟即可，根据个人喜好放入盐调味，出锅的时候在面上稍稍淋上糖水能够让红烧肉颜色更好看。
腊鱼是湖南地区最常见的一种特色食品，它是以青鱼为主要原料经加腌制和风干以后得到的一种食品，是一种保存时是比较长的干货，那么这种腊鱼应该怎么吃呢？据说把它做成红烧腊鱼是最常见也最有代表性的一种吃法，一会我就把它的具体做法写出来，大家看后也就知道腊鱼应该怎么吃了。 腊鱼怎么吃 红烧腊鱼的做法 一、红烧腊鱼的材料 平时在家中制作红烧腊鱼时，需要准备两块腌好的腊鱼，再准备适量的生抽、料酒和葱姜以及大蒜。 二、红烧腊鱼的制作步骤 1、把准备好的腊鱼放入到清水中浸泡，最少要浸泡两小时以上，一是让它变软，二是让它里面的盐水析出一些。泡好以后取出用清水洗净，然后剁成小块备用。 2、在平底锅中加入食用油加热，然后把鱼块放入到油中，用中小火慢慢的煎制到两面金黄，再加入准备好的生抽料酒以及葱姜蒜等调味料，最后放入清水，盖好锅盖。 3、用大火烧开以后再调成小火，炖煮一小时左右，这时锅中的汤汁多数已经收干，家庭版的红烧腊鱼也就做好了。 三、腊鱼的其他吃法 腊鱼除了可以做成红烧腊鱼以外，还有多种吃法，最简单的做法，就是把它炖制以后食用，炖制时可以加入适量的粉条或者蘑菇，这样做出的炖菜味道和营养会更加出色。不过在炖制腊鱼时，也需要提前把腊鱼用清水浸泡，不然做出的菜品味道会偏咸，影响口感。
羊肉是一种很有营养的滋补食材，游牧民族是吃羊肉的民族，羊肉的丰富营养和热量让游牧民族拥有强健的体魄和耐寒能力。羊肉中属羊排部分最为有滋味，羊排是冬季进补的好选择，烤羊排，红酒烩羊排都是很多厨师喜爱做的菜肴。下面就来看看红烧羊排的做法大全。 红烧羊排的做法大全 一、红烧羊排的做法大全 将一斤的羊排洗干净先放入水中焯水，目的是去除掉羊排的血水，为了更好的去除掉羊排的骚味，可以在焯水的水中加入醋，进行第一步的去腥处理。焯过水的羊排放到冷水中反复冲洗直到去除血水。烧热油锅，油锅半热后就放入冰糖，慢慢搅拌让冰糖溶化成为冰糖浆，之后往糖浆中加入酱油稍作搅拌，放入羊排进行翻炒，慢慢的酱油糖浆会让羊排自然上色起来，这个时候就放入些许料酒，盖上盖子开始红烧烹煮，片刻后放入八角桂皮等配料，加入一碗水后开小火慢煮羊排，期间可以清理煮出来的浮沫，一小时左右羊排应该就煮的差不多了，等到汤汁收到自己想要的程度就可以了。 二、红烧羊排的做法贴士 红烧羊排的第一步很重要，一定要焯一下水把羊排中血水逼出来，焯水要完全没过羊排，加入醋是一个不错的去膻味的好方法。
红烧狮子头大家肯家都吃过不，不论是过节还是宴席，都会有这道菜出现。红烧狮子头色泽红润，味道诱人，大家都喜欢吃。但是你们知道红烧狮子头是那里的菜吗？今天小编就专门说说这个问题，不但让大家了解红烧狮子头是哪里的菜，同时也会把它的具体做法写出来来告诉大家。 红烧狮子头是哪里的菜 1、红烧狮子头是淮杨菜 说起红烧狮子头很多人会认为它是河南菜，其实不然，它是地道的淮杨菜，也叫四喜丸子，是中国的传统名菜之一，多会出现在各地的红白喜事宴席上，是一道必不可少的主打菜品。 2、制作红烧狮子头的材料 制作红烧狮子头时需要猪前腿肉两百五十克，要提前剁成肉末。藕五十克，鸡蛋一个，油菜习八棵，生姜一块，葱三棵。酱油需要三大匙，淀粉一汤匙，另外再准备适量的盐和和味精。 3、制作红烧狮子头的步骤 把肉末加入藕末和姜末以及鸡蛋和葱末再加入酱油和盐调匀，制成丸子的样子，然后放入锅中炸制，炸到表面金黄以后取出，去掉油份。再重新起锅加入高汤和清水，然后姜和葱烧开，把丸子放入然后用小火煮制不上时左右，取出装盘。再把菜心用开水焯一下，摆放在盘子四周即可。
红烧茄子是家中普通的家常菜肴，是红烧素材中非常有名的。红烧茄子味道香醇有滋味，营养丰富可以缓解心血管疾病，而其实做法也非常容易。下面就来看看红烧茄子怎么做好吃。 红烧茄子怎么做好吃 一、红烧茄子怎么做 红烧茄子准备的配料有香菜，盐糖，葱蒜，生抽。首先将蒜碾成蒜末，用一个空碗放入白糖和蒜蓉，缓缓加入清水慢慢调和成为一碗糖蒜汁。茄子要洗干净后去皮切块，茄子是比较难以入味的蔬菜，所以做之前要放入到盐水中浸泡直到将茄子中的水分逼出来。这样后面会更容易入味的。接着起油锅放入茄子开始煎炒，直到两面都变成为金黄色，这个时候向糖蒜水中加入淀粉调匀，调味汁加入到茄子中，反复翻炒起来，加入酱油再反复翻炒等待收汁。之后装盘点缀上香菜即可。 二、红烧茄子做法贴士 茄子加盐腌制会更加利于省油入味。如果你购买的是嫩茄子的话就不需要后续去皮了，直接切块就可以了，茄子皮也有丰富营养。茄子中具有很多维生素P，可以强健血管呢里，是心血管工作正常快速有效。茄子还可以防癌抗衰老，多吃茄子保健康。
有没有人像小编一样喜爱红烧猪蹄的呢？猪蹄的味道香醇浓厚，味道美味让人回味无穷。而且猪蹄中海蕴含有丰富的胶原蛋白，可以美容养皮肤，是女性最适合的养颜膳食。下面就一起来看看红烧猪蹄的做法大全把。 红烧猪蹄的做法大全 一、红烧猪蹄的做法大全 准备好猪蹄，老抽生抽，料酒以及冰糖，调料则是包括葱姜盐，胡椒，鸡精。猪蹄剁成小块，之后将猪蹄上的毛发去除掉。冷油热锅后放入一些冰糖，慢慢融化冰糖至糖浆。加入一些葱姜，放入猪蹄开始翻炒。之前的冰糖水会裹住猪蹄，锅子的热量慢慢加热猪蹄表面的糖浆直到糖浆的颜色变成为金黄色即可将火关小。之后放入老抽生抽，加入料酒爆香，繁复的翻炒猪蹄，加盖子慢慢炖煮直到猪蹄的颜色转变，猪蹄颜色上色后就加入一碗清水盖上盖子加大火烧煮，放入盐和鸡精调下味道，汤水收汁后红烧猪蹄就做好了。 二、红烧猪蹄的做法贴士 红烧猪蹄做之前，猪蹄一定要冷水焯水后将猪蹄的血水过滤掉。不要一开始就放盐，放盐容易让猪蹄肉质变老，炖煮猪蹄要小火，慢慢的等到汁水收汁肉才会好吃软糯。
冬瓜肉质肥厚，口感如果做得好非常类似于肉的口感。冬瓜肥厚的肉质让其适合红烧等荤菜的做法。红烧的冬瓜如果放入了肉汁的香味，那么红烧冬瓜就能呈现出来肉质的口感香味。很多做素斋素菜的人都会用冬瓜这个食材来以假乱真。那么红烧冬瓜的做法是怎么样的呢，我们一起来看下吧。 红烧冬瓜的做法 一、红烧冬瓜的做法 冬瓜准备700克，之后调理就是生抽，老抽以及糖。冬瓜首先洗干净，去皮去籽处理干净。之后就是热油锅的步骤，待油锅5成热后就倒入冬瓜开始煸炒知道冬瓜开始微微的变软。这个时候就能够放入酱油了，倒入没过冬瓜一半的老抽后，就要翻炒冬瓜让老抽的味道渗入到冬瓜中区，最后如果家中有蚝油的话，加入一点蚝油会让味道变得更好的。加入酱油后就要加入糖和水。然后就加盖慢慢的等待冬瓜汁水浓缩，收汁后鲜美的红烧冬瓜就出锅了。 二、红烧冬瓜的注意贴士 红烧冬瓜要做的味道鲜香好吃其实也不是那么容易的，为了要让冬瓜顺利入味，最好保持冬瓜的皮的那一部分一直朝下，这样味道比较容易入到冬瓜中。其次煸炒冬瓜的火不能太大，否则冬瓜就容易糊了，影响后面的口感。
很多人平时都喜欢吃芋头，而且也知道芋头有多种多样的食用方法，像蒸芋头、芋头烧排骨以及芋头粥等。但是你们吃过红烧芋头吗？红烧芋头不但色泽诱人，味道和口感也很出色，而且制作方法也不复杂，方便大家在家中制作和食用，一会我也会把红烧芋头的做法大全写出来，平时喜欢吃芋头的你们，可以学着做一做。 红烧芋头的做法大全 红烧芋头的材料 平时制作红烧芋头时需要准备适量的芋头，葱以及花生油，另外还要准备少量的红糖和生抽与食用盐。 制作红烧芋头的具体步骤 1、把准备好的芋头用清水洗净，然后去掉外皮，再放入到冷水中浸泡，能避免芋头发生变色，另外在去除芋头表皮时，最好戴一个手套，因为芋头汁容易过敏，引起皮肤发痒或者红疹。 2、把泡好以的芋头取出切成滚刀块，把锅中放水烧开以后把芋头块放入煮制，煮好到芋头八成熟以后取出去掉水分备用。 3、把炒锅中放花生油加热到六成热以后把葱花放入炒出香气，然后把芋头放入快速的炒制，过一小会再加入生抽红糖和盐，接着翻炒，让芋头上色，然后再加入适量的清水，焖烧七八分钟，让芋头入味。 4、等锅中的芋头全部软烂，汤汁变得浓缩以后，就可以起锅装盘，上桌供人们食用了。
芋头做法多样，营养丰富，是一种很好的蔬菜食物。芋头中非常受欢迎的一种做法就是红烧，红烧芋头滋味浓郁，下饭又营养，好做有方便。下面我们就来看看红烧芋头的做法。 红烧芋头的做法 一、红烧芋头的做法 红烧芋头的食材很简单，芋头和葱，配料就是酱油，盐和花生油。首先将芋头洗净去皮后放入水中浸泡，之后按照自己的喜好将芋头切成块状，在烧制前可以现在沸水中预先烧煮至八成熟。先将果子烧热，倒入花生油并加热切成热后就用葱末将锅子爆香。放入切好的芋头块，快速翻炒芋头不要让其粘锅，之后倒入酱油，盐糖调味，如果追求色泽美丽的可以再放些红糖调味，再不断翻炒直到芋头染上色泽，之后就加入一碗凉水盖锅子开始烹煮，大约十分钟这样待汁水都已经进入到芋头中后芋头的滋味就会很到位了，慢慢改成小火再烧煮到芋头软烂，汤汁收缩后就可以起锅了。 二、红烧芋头的注意事项 红烧芋头其实并不难做，但是其中比较麻烦的就是在于生芋头的处理方式，处理过芋头的人都会没有办法避免接触芋头的粘液，芋头的粘液带有碱性，所以对皮肤有强刺激性，弄不好手就会变得非常痒。我们建议处理芋头前不要用水冲洗，要先不处理的削皮，削完皮后直接放入水中浸泡，缓解粘液不适感。
红烧茄子是一道很常见的家常菜，现在我们就一起来了解一下红烧茄子怎么做好吃吧，红烧茄子可是一道很不错的菜。红烧茄子怎么做好吃 红烧茄子可以是一道特别开胃的一道菜，口感很不错，光红烧茄子的汁液就特别的好吃了，特别是在冬天的时候，吃一个红烧茄子，你可能会多添一碗饭。 1.红烧茄子的材料 茄子一个，油、盐、蒜、葱、姜、酱油、陈醋、料酒量、糖、水淀粉。 2.红烧茄子的做法 1）先把材料都准备好，然后再取生抽，陈醋、料酒一勺，半勺糖，再加上适量的盐调成碗汁备用。 2）把茄子切清洗干净，然后再切成成滚分块，再加入淡盐水呆浸泡上二十分钟备用，等茄子泡好了以后再捞出来，沥干水份。 3）把油锅烧开，再把处理好的茄子炸，一直到茄子变软以后再捞出来，然后再把油再烧热，然后再把刚才的茄子再倒进去再炸一次，再取出茄子。 4）这时候再把油倒出来，只留一点点油，再把放葱姜蒜炒香。然后再把调好的调味汁倒进去大火烧开，然后再把茄子放回锅中快速翻炒，直炒到汤汁变少了就可以出锅了。
芋艿也就是芋头，很多人都喜欢吃的，可是如果你是一个喜欢美食的人，就一起来了解一下红烧芋艿的做法步骤吧。红烧芋艿的作法步骤 红烧芋艿是一种很不错的美食，芋艿本来就是很不错的一种食材，如果你学会了红烧芋艿的做法，这样你的芋艿就更好吃了，下面我们就一起来了解一下这道美味又特别有营养价值的红烧芋艿的做法吧。 1.红烧芋艿的材料 芋头，葱，植物油 2.红烧芋艿的做法 红烧芋艿是一种最家常不过的一种，我们做红烧芋艿的时候就是用炒的方式去制作，煮起来也是特别的简的，先把芋艿的皮去掉，然后再清洗干净，然后再把芋艿切片，先把芋艿放进锅里面蒸一下，这时候就可把芋艿蒸到七成熟，就可以出锅备用了。先把油放进锅里煮热，然后再把芋艿放进锅里，要不断地翻译炒，免得芋艿湖了，然后再把小葱放进去一起推炒，一下子就可以出锅了。 3.芋艿的禁忌 芋艿是特别适合身体虚弱者食用。不过过敏体质的人是不适合吃芋艿的，如荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎的人。
鲫鱼肉质鲜嫩，营养丰富，是人们餐桌上常见的鱼类菜品之一，其中红烧鲫鱼就是人们食用鲫鱼时的常用方法，也是各大餐厅中的常见的特色菜，如果你也喜欢吃但是不会做，可以和小编学习一下，一会我就把红烧鲫鱼的做法图解写出来，喜欢美食的朋友看过就能学会。 红烧鲫鱼的用料 鲫鱼五百克左右，料酒、糖、油、红椒以及蒜和葱、姜等各适量就可以。另外再准备少量的酱油和水淀粉。 红烧鲫鱼的做法步骤 1、把购买回来的鲫鱼用清水冼净，然后去掉它的内脏和里面的黑膜，再在鱼的身子上划几个刀花。把蒜去掉外皮拍一下，再把生姜和红椒全部切成丝状，把葱切成小段备用。 2、把处理好的鱼放在碗中，在鱼身子上抹上少量的盐，这样可以防止煎制时出现粘锅的情况。把锅中放入少量油，加热以后放入鱼，用中小火把鱼煎到两面金黄取出摆入盘中备用。 3、另起锅放油烧热以后加入葱、姜蒜和红椒炒香再把煎好的鱼放进去，加入料酒和盐以及酱油和少量的水。 4、把火力调小，烧制一会等汤汁快干捍候，取出鱼装盘，再向锅中加入一些水淀粉，调制成汁，最后把汁液倒在盘子中的鱼上面，一道好看又好吃的红烧鲫鱼就可以上桌了。
冬瓜是一种特别消暑的一种果蔬，冬瓜的吃法也有很多，可以煮烫，也可以煮红烧冬瓜，现在我们就一起来学习一下红烧冬瓜的做法步骤吧。 红烧冬瓜的做法步骤 1.红烧冬瓜是很受欢迎的一种冬瓜的吃法，在很多餐厅里面都有红烧冬瓜的这道菜点的，可是红烧冬瓜要怎么做才能美味可口？这就需要你的厨艺过硬才能煮出可口美口的红烧冬瓜的了，红烧冬瓜的做法步骤其实也很简单的，我们就一起来试煮一下吧。 2.先把冬瓜清洗干净以后再切成2-3厘米的大块，去皮再在冬瓜上面再切上两刀，不过不要把冬瓜切断，这时再把油锅给烧开，再把冬瓜倒进油锅里，再一直炒，直到冬瓜都变软为止。 3.当冬瓜都煮熟了以后就可以倒入一些酱油珯抽然后再一直炒到冬瓜都变红色为止，然后再把一些蚝油倒进碗里再加上一些砂糖调好，再放进锅里一起炒。这时调到中小火，直到炒到冬瓜的水干了就可以出锅了。夏天吃起红烧冬瓜，感觉到特别的清爽，又解渴，又消暑，在炎热的夏天可以多吃一些红烧冬瓜。
很多人都特别喜欢吃红烧茄子，那么红烧茄子怎么做才好吃呢，下面就给大家介绍介绍： 红烧茄子食材 茄子两条，青椒一个，西红柿一个，蒜瓣，盐，白糖，花生油。 红烧茄子方法/步骤 茄子洗净切滚刀块后均匀的撒上些盐腌制10-20分钟。 青椒和西红柿清洗干净后切块。 大蒜若干一部分切片，一部分切末。 将腌制好的茄子用力攥一下水分，这样可以让茄子少吃油。 平底锅热后放适量的花生油，然后放蒜瓣爆香。 闻到蒜香后放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子变色、变软。 放青椒和西红柿，加一勺白糖和适量的盐调味，大火翻炒均匀，中途可以少加一点热水炒制西红柿变软出现红色汤汁。 出锅前撒上切好的蒜末即可。 注意事项 1.烧茄子不费油的方法有二：一是把茄子切成块，用盐腌十几分钟，然后把盐水攥出再烧。 二是茄子切块后放锅里干煸一下，去除茄子本身的水分后再烧。不过我觉得方法二好像有点虐待我的平底锅常选择方法一。 2.烧茄子的时候如果茄子够嫩就不要去皮，茄子皮里含有一种龙葵素的物质主要都是含在皮里，龙葵素又称茄碱，适当摄入对人体有益，它是一种很强的抗癌物质，非常有益人体防癌抗癌。
红烧茄子是我最喜爱吃的一道菜了，那么下面就给大家说说红烧茄子是如何做的? 红烧茄子食物原料： 茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟、 料酒两匙、 八角(大料)两玫、 葱三棵，切碎、 蒜三瓣，切片、 香菜两棵，切碎、 豆瓣一匙、 酱油一大匙、 白糖一咖啡匙、 鸡精一咖啡匙同放一个碗里、 淀粉一大匙加水兑成芡汁。 红烧茄子制作方法： 1、将腌过的茄块用力挤干水份。 2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。 3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。 4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。 5、撒入香菜;铲匀后起锅装盘即成。 食谱类别： 3-6岁宝宝食谱 袋鼠妈妈营养经： 茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成 分。每100克含有蛋白质2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物 3.1克，钙22毫克，磷31毫克，铁0.4毫克，胡萝卜素0.04毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.04毫克，尼克酸0.5毫克，抗坏血酸3毫克。 此外，还含有维3.抗衰老茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
红烧茄子最简单的做法怎么做的，今天就给大家分享分享： 红烧茄子做法一| 用料： 茄子两个，猪肉末100克 配料： 葱段、花生油、盐、酱油、鸡精、生粉 方法： 1、把茄子洗净切成滚刀状。 2、猪肉末用酱油、生粉腌制约几分钟后下锅稍炒捞起。 3、热油锅放葱段爆香，再放入茄子不断翻炒，撒些盐，直至茄子变软。 4、加入炒过的猪肉末一起再炒一下放入鸡精就可起锅。 红烧茄子做法二、 材料： 茄子500克，肉馅50克，大蒜2瓣，姜2片，葱、红辣椒各1根 调料： A料：豆瓣酱1大匙 B料：盐、糖各半小匙，酱油1小匙 C料：香油小半匙 红烧茄子做法三、 1.材料除肉馅外全部洗净;茄子去头、尾，切3厘米长段;姜、大蒜去皮并切末;葱切花;红辣椒切薄片。 2.锅中倒入1杯油烧热，放入茄子炸软，捞出。 3.锅中留1大匙油烧热，放入A料和姜、大蒜、葱炒香，加入肉馅炒熟，再加入B料和茄子炒匀，盛起前加入红辣椒片、淋上C料即可端出。 秘诀： 茄子本身清淡无味，极易吸收酱汁和辛香料味道，烹调前可先略炸一下，以免颜色变黄。 红烧茄子做法四、 原料： 茄子750克、肉片50克、葱姜蒜50克、酱油、盐、糖、鸡粉适量，水淀粉适量。 做法： 1、将茄子切成滚刀块，葱姜蒜切末待用。 2、起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入哈哈茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。 3、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱姜蒜，哈哈下肉片炒散，烹入酱油，加入少量水和鸡粉，放入茄子、盐、糖，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，最后用淀粉勾芡即成。 红烧茄子做法五、 材料： 长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量 调料： 酱油2勺、糖1勺、酒两勺 做法： 1、将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝。 2、将辣椒切片、蒜拍碎。 3、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。 4、锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅盛盘。 红烧茄子做法六、 原料： 茄子、香菜、蒜瓣 调料： 酱油、糖、盐、水、油 做法： 1、先将茄子去皮，切成滚刀快。放如一大碗内，均匀的撒上一层盐，边撒边搅拌。然后放到一边备用。 2、这时候，你可以剥蒜，洗香菜。将蒜瓣切成蒜绒放在碗里，到上一点酱油。加一点白糖和水，凑够一碗。香菜切末(要是你是熟练工的话，可以在LD的批准下看会子电视。因为茄子还要淹一会)大概30分钟后，使力气的活该开始了。 3、抓起大碗里面的茄子，拼命的攥~~尽量把水攥干。攥的越干，烧出来的茄子越香。待油8分热的时候，将攥成球球的茄子下锅。炒到茄子变色到如刚才按照秘方配置的汤料。烧开后关小火，记得还要翻翻。要不然茄子快一定是一边象包公，一边象曹操。等汤收的差不多了，关火到入香菜末，翻锅数下，装盘。 点评： 此菜并不难作。关键是调料的比例要掌握好。要不然不是太咸了就是太甜了。建议调料下锅前先尝尝。因为调料里面没有生肉一类的东西。所以没问题。之所以用盐腌，然后狠命攥，不是因为我上辈子和茄子有仇。是因为茄子的水分都是被紧紧的锁在细胞里面的，而且还很多。不搞出来费油的说。就这样也要比其他的菜多用一些油才行。