步骤1 沸腾水煮鱼（附鱼片切法）：鲜鱼一条，干辣椒一碗剪碎，花椒麻椒半碗鲜辣椒十个（辣椒花椒根据自己喜好加减），姜一块蒜几瓣，铺底的菜可以选择豆芽或者油菜青笋 步骤2 姜切片，辣椒切碎，蒜擦蒜蓉 步骤3 鱼切下头从中间剁开，鱼身从鱼尾处下刀，沿着脊背把鱼分成带脊骨和不带脊骨的两片（如图），带脊骨的一片鱼同样操作把脊骨和鱼肉分离 步骤4 再纵向下刀顺着鱼骨走势骨肉分离成纯鱼片和鱼排 步骤5 分离中 步骤6 去骨后在鱼尾四厘米左右斜下刀，把鱼肉从鱼肉上剞剔下来（不用担心碎掉，生鱼皮韧性十足，拽着鱼皮剔） 步骤7 到这步已经得到无骨去皮的鱼片了。草鱼肉里还有一些小刺、如果是清江鱼、鲈鱼、黑鱼等没有小刺的鱼就可以放心的食用了。把鱼肉斜切成片 步骤8 把鱼排鱼皮切段跟鱼头一起加半个蛋清一勺盐少许白胡椒抓匀，鱼片同样，腌制二十分钟 步骤9 铺底我用的黄豆芽，另置一锅焯煮一分钟捞出备用 步骤10 腌鱼的时候来炒底料：锅里放三勺油最小火煸花椒油，大概十分钟后煸出香味，不要炒糊了 步骤11 再下姜片鲜辣椒碎，保持小火煎两分钟分钟 步骤12 再加人蒜蓉、一半干辣椒碎（老干妈一勺，怕辣可以不放）、半勺糖、两勺盐翻炒 步骤13 加三杯水大火烧开，底料就做好了 步骤14 先下鱼头鱼骨煮五分钟 步骤15 后下鱼片滑开 步骤16 煮到鱼片变色立即关火，用滚热余温再烫两分钟，这样的鱼片嫩度刚好 步骤17 豆芽铺底，煮好的鱼倒进盆里，上面覆上另一半干辣椒碎麻椒少许芝麻，另置锅烧开两勺油到滚热，泼在辣椒花椒上。撒少许香葱花 步骤18 麻辣鲜香的水煮鱼做好了，开吃吧
步骤1 材料：尖辣椒、红辣椒、土豆、辣椒粉、孜然 步骤2 土豆切条、浸泡10分钟，捞出、沥干水分备用 步骤3 尖辣椒、红辣椒切条备用 步骤4 起锅热油，放入备用的土豆条炸制 步骤5 炸制到表面挺实，捞出；提高油温，复炸一次 步骤6 炸制金黄，捞出备用 步骤7 利用油的余温，放入尖辣椒，使其脱水 步骤8 锅留底油，放入红辣椒煸炒 步骤9 放入尖辣椒煸炒 步骤10 放入备用的土豆条 步骤11 加盐、味精、辣椒粉、孜然调味 步骤12 中火煸炒均匀，即可关火 步骤13 出锅装盘
步骤1 食材 步骤2 先炒豆腐丝 步骤3 放盐炒香 步骤4 放进香肠 步骤5 放进青椒丝和白菜丝炒熟炒香 步骤6 淋上生抽，撒上鸡精 步骤7 炒匀 步骤8 装盘
步骤1 鸡肉洗净去油 步骤2 改刀 步骤3 切丁 步骤4 青椒切小块 步骤5 佐料 步骤6 鸡肉加一点蛋清滑一下 步骤7 出锅备用 步骤8 锅内放油 步骤9 葱姜 蒜干辣椒煸香 步骤10 放鸡肉 青椒 步骤11 放入 酱汁 翻炒即可
步骤1 尖椒切滚刀切好备用，里脊肉切薄片。里脊肉或者后退肉都可以 步骤2 把切好的肉片中加上生抽，淀粉，白胡椒粉和匀。白胡椒粉少一点 步骤3 热油下生姜丝，花椒炒出香味下肉片炒。期间加豆瓣酱和老干妈炒出红油。加入少许的白砂糖 步骤4 下尖椒炒，把尖椒的青色杀掉基本上可以起锅了。起锅前加入适量的鸡精提味，盐就不要放了，因为豆瓣酱和老干妈都很咸
步骤1 鸡腿去骨，鸡腿肉切成小块 步骤2 切好的鸡腿肉混合生抽10g、料酒5g、盐和糖各2g、白胡椒粉1g、生姜粒些许腌制20分钟，码制底味 步骤3 红、绿辣椒切成小段，大约1厘米左右 步骤4 水开，放入干面，煮两分钟后立即捞出沥干水份，用菜籽油拌一下，防止面条粘连，晾凉后再用 步骤5 热锅冷油，放入全部青红花椒，小火炸成花椒油 步骤6 用炸好的花椒油爆香剩下的姜蒜粒，放入鸡块大火快炒，直至鸡块全熟，鸡皮稍有焦黄 步骤7 倒入全部藤椒以及辣椒段，生抽、老抽、蚝油各5g继续翻炒 步骤8 青红椒炒制9成熟就可以关火，将晾凉的面条倒入锅内，和鸡块混合均匀
步骤1 准备食材：鸡爪、芹菜、莴笋、甜椒、洋葱、胡萝卜，米醋、食盐、泡野山椒 步骤2 将鸡爪放入锅中，加少许食盐煮熟 步骤3 将配菜摘洗干净，芹菜切段，甜椒切滚刀块，洋葱切丝，莴笋切厚片，胡萝卜切条，姜切片 步骤4 将煮好晾凉的鸡爪放入大盆中 步骤5 放入切好的配菜 步骤6 倒入泡野山椒 步骤7 放入米醋，也可以放白醋 步骤8 倒入事先晾凉的冷开水 步骤9 放入食盐，一边加的时候一边可以蘸一点试一下咸度 步骤10 搅匀后放置一旁泡5-6个小时。时间越长，味道越好
步骤1 准备好原材料 步骤2 腊肉入锅煮熟 步骤3 尖椒和红椒切成块 步骤4 姜和蒜剁细 步骤5 煮熟的腊肉切成片 步骤6 锅里放入植物油，烧到七成热，放入尖椒和红椒，翻炒，加入食盐，翻炒均匀 步骤7 加入腊肉，放入姜蒜末翻炒均匀，出锅
步骤1 准备食材 步骤2 辣椒洗净后，切丁 步骤3 鸡肉洗净切丁，加上料酒 步骤4 加上盐 步骤5 加上糖 步骤6 加上酱油、生粉腌制10分钟 步骤7 坐锅烧热，将腌制好的鸡肉入锅，小火煸出鸡油，鸡肉微微焦黄时盛出 步骤8 花椒入锅爆香 步骤9 加入辣椒煸炒1分钟，加食盐继续翻炒1分钟，加少量食用油爆香辣椒 步骤10 加入鸡丁翻炒均匀，5分钟后即可出锅
步骤1 准备好原材料 步骤2 生姜切成片、香葱葱头切成段 步骤3 童子鸡清理干净，冷水入锅，锅里加入适量料酒，放入葱段和姜片，大火烧开，开后撇去浮沫，然后小火焖煮20分钟左右，直到煮熟 步骤4 花椒稍微切一下，不用切太碎，将花椒籽能清理掉的尽量清理掉 步骤5 葱叶切成葱花、香菜杆切碎，香菜叶留着备用 步骤6 锅里加入植物油烧到八成热 步骤7 将香菜杆放下面，花椒放上面，加入适量盐，将热油淋入，淋进去后迅速搅拌均匀 步骤8 加入自制麻辣红油和适量酱油，搅拌均匀，自制麻辣红油的做法我博客里能找到 步骤9 将煮好的鸡肉用手撕开，去掉骨头，然后用刀切开鸡皮成小片 步骤10 将香菜叶放入容器下面，然后码放好鸡肉，倒入适量鸡汤。因为觉得稍微油腻，所以下面垫一些香菜叶，吃的时候好解腻 步骤11 淋上做好的椒麻汁即可
步骤1 肉馅中放入盐，生抽，老抽各一勺，加入一点点五香粉，搅拌均匀 步骤2 尖椒洗净，切头，扣籽 步骤3 填入肉馅 步骤4 油热后，放入青椒煎5-7分钟，盛出 步骤5 起锅后放入1小勺豆豉和蒜末，陈醋，生抽，白糖，各1勺. 步骤6 尖椒倒入后，煮2分钟左右出锅即可
步骤1 材料集合 步骤2 辣椒洗净切段，蒜头切碎，锅烧热，放入辣椒进去煎（锅里不用放油） 步骤3 用锅铲压住辣椒让辣椒受热均匀，两面都要煎 步骤4 把煎好的辣椒铲出来 步骤5 另外起锅放油，把蒜头，豆豉，爆香 步骤6 放入刚才煎好的辣椒进去翻炒 步骤7 翻炒均匀，出锅前放入蚝油，少量的生抽就可出锅
步骤1 准备好辣椒粉，浇上热油，制成红辣油 步骤2 青瓜切丝 步骤3 卤牛肉切片，本人喜欢不厚不薄的，亲可按自己的喜爱切制 步骤4 蒜子剁成末，加入一点点的白开水拌匀 步骤5 加入适量的盐，糖 ，海鲜酱油，老陈醋，花椒油 步骤6 把拌好的酱汁与红辣油准备好 步骤7 取一个碗，把切成丝的青瓜放入，铺上牛肉片 步骤8 铺匀，浇上酱汁 步骤9 淋上红辣油，洒上葱花，这就欧了
步骤1 卷生菜一个 步骤2 用手撕成片。洗净沥水待用 步骤3 大蒜切碎末备好 步骤4 坐锅烧水加一勺盐 步骤5 水开后加卷生菜下去烫10秒 步骤6 马上捞出放干净的容器晾凉 步骤7 坐锅烧热下油小火爆香大蒜沫 步骤8 加剁椒和生抽稍微炒香 步骤9 拌均匀即可
步骤1 青红椒切条，猪肉切片，大蒜切块，生姜切片 步骤2 起锅烧油，下猪肉片，炒出油，表面金黄 步骤3 小料煸香，青红椒下锅炒熟，放料酒，猪肉下锅，酱油调色，生抽调味，炒匀出锅
步骤1 准备猪肉、青椒 步骤2 青椒切条状，放入食盐腌制5分钟 步骤3 猪肉放入锅中煮至八成熟，晾凉切片 步骤4 锅中油烧热，将肥肉放入锅中煸出肥油 步骤5 然后将瘦肉倒入锅中 步骤6 翻炒均匀，使猪肉上色 步骤7 将腌制过的尖椒洗干净，沥干水分后倒入锅中，翻炒均匀 步骤8 尖椒表面变焦后放入食盐 步骤9 起锅前加入少许白糖，炒匀即可