喜欢吃鱼的人喜欢鱼爽滑清新的口感，营养丰富的肉质，鱼在我国饮食文化中有重要地位，多见的烹饪方法都适合来做鱼。而家常菜中鱼最常见的烹饪方法就要属红烧了。红烧鱼味美鲜香，让人吃后唇齿留香，回味无穷，然而红烧鱼又有一个很麻烦的问题就是粘锅，那么怎样做红烧鱼不粘锅呢？ 怎样做红烧鱼不粘锅 一、红烧鱼为什么容易粘锅 红烧鱼制作的时候要微量入味，一定会先将于煎一下，这样做鱼肉会外脆里嫩，口感特别好。而煎鱼就可能会导致粘锅问题。首先锅子如果是平底锅则比较好，普通锅如果表面如果不均匀，较为粗糙则容易粘锅。 第二就是如果油量放的少了会容易粘锅，但是如果油一味的多放，则容易造成鱼油味过重，又影响口感非常难把握。 第三就是火候了，火候过小会容易造成粘锅。 二、怎样做红烧鱼不粘锅 第一：可以先用生姜擦拭锅底，再锅子烧热后，用生姜切面擦拭锅底可以降低粘锅几率。 第二：煎鱼的时候，火候中等，让锅中的热度足够，才能够防止鱼皮不会黏连在锅底。 第三：及时翻面，翻面可以放鱼皮尽快变脆焦黄，同时又不容易粘锅。
红烧是普遍又经典的烹饪手法，而红烧鱼则是很多地区都广受欢迎的一道菜，红烧鱼可以保留鱼类的的香软口感和营养，更加入味开胃。今天我们就是要看看红烧鱼的做法特色，了解下怎样做红烧鱼最好吃。 怎样做红烧鱼最好吃 一、红烧鱼的基本做法 第一步：准备桂鱼、葱、姜、面粉、白醋、糖、大料、白酒、酱油、辣椒。 第二步：完全清洗桂鱼，用葱姜和白酒腌制桂鱼。 第三步：腌制好桂鱼就取出沥水，再裹上均匀的面粉，面粉要裹匀但是不要裹的太厚太多，可以稍稍拍打去掉多余面粉。 第四步：锅中加入油，热油后将鱼放入后炸到金色后捞出。 第五步：锅内留下些油后将葱姜倒入爆香，香味炒出来后就再放入鱼，加上白醋来焖煮。 第六步：盖上锅盖焖煮大概一分钟，再加入些酒，糖，辣椒和酱油。 第七步：加入适量的水后，大火迅速烧开后调节到小火，慢煮的时候可以加盐调味。 第八步：加盖子后持续再煮上半小时，收汁成功后就可以盛盘了。 二、红烧鱼怎样做好吃 红烧鱼首先煎鱼要注意火候，焦老的鱼就不好吃了，锅一定要烧热，油热后再放鱼会让鱼皮更脆。
黄花鱼是一种淡水鱼，是营养价值很高的一种食材。黄花鱼口感肥嫩，吃的时候方法也很多。今天我们给大家介绍的是红烧黄花鱼的做法。一起来看看自己在家怎样做红烧黄花鱼吧。 怎样做红烧黄花鱼 一、红烧黄花鱼的食材准备 准备半斤黄花鱼，花生米五十克，骨头汤一碗，花椒，淀粉，干辣椒若干。基本的油盐调理少许。 二、红烧黄花鱼的做法步骤 第一步：将黄花鱼切块，再加入盐和胡椒粉腌制一下。 第二步：锅中加入油后加热，放入花生米，将花生米炒熟后放在厨房纸上沥干油份。 第三步：将大葱切段，干辣椒从中间剖开去掉辣椒籽。 第四步：调制一碗浆汁，里面加入醋，生抽，糖，酒，淀粉，盐，醋以及一整碗的骨头汤。 第五步：锅子烧热后加入些油，用花椒爆香后再加入辣椒煸炒出味，再倒入黄花鱼后翻炒直到变色。 第六步：黄花鱼变色后加入大葱翻炒，再倒入调好的浆汁，翻炒均匀盖上盖子。 第七步：等到汤汁完全收到黄花鱼中后，就放入花生米就可以了。 三、红烧黄花鱼的做法贴士 炒花生米的时候要用热锅冷油，这样花生米才不会炸糊。
黄骨鱼是现在我国可以人工养殖的一种鱼，又叫做黄颡鱼。市面上黄骨鱼也越来越常见，非常容易购买到。黄骨鱼通产个都是作为红烧的，所以今天我们就推荐给大家红烧黄骨鱼的做法，看看怎样做红烧黄骨鱼吧。 怎样做红烧黄骨鱼 一、红烧黄骨鱼的做法 第一步：准备几条黄骨鱼，少量豆腐干，料酒，盐，五香粉，葱姜蒜和小米椒适量。 第二步：清洗黄骨鱼，将黄骨鱼切成块后用盐和料酒腌制起来，再加入些五香粉即可。 第三步：黄骨鱼腌制二十分钟左右即可。 第四步：将姜切丝，蒜葱切末，小米椒切成圈 第五步：锅中加入油后加热，之后放入姜丝爆香。 第六步：放入腌制好的黄骨鱼，将两面都煎至金黄色后捞出。 第七步：重新热锅后用葱姜蒜和辣椒先爆香锅子，放入盐后再加入黄骨鱼煸炒。 第八步：将豆干一起放入锅中翻炒，加入料酒盖上锅子焖煮十分钟。 第九步：最后加入味精后就可以出锅了。 二、红烧黄骨鱼的做法贴士 黄骨鱼一定要先清洗腌制才可以，黄骨鱼比较难以入味因此要腌制一段时间。最好烧制的时候要放入料酒来去腥才可以。
才饮长江水,又食武昌鱼，这句诗中描绘的就是美味的武昌鱼了。武昌鱼是长江中养殖发达的而一种鱼，营养丰富肉质肥妹，价格也经济，深受大众喜爱。今天给大家介绍的是制作红烧武昌鱼这道菜，红烧武昌鱼皮脆肉嫩，浆汁浓郁，是公认的家常美食。下面就介绍下怎样做红烧武昌鱼吧。 怎样做红烧武昌鱼 一、红烧武昌鱼的用料 准备一条武昌鱼，调料包括蒸鱼豉油、白糖、老抽、料酒、姜、葱、干辣椒、黑胡椒粉。 二、红烧武昌鱼的做法 第一步：先处理武昌鱼，如果不会可以让市场上的人帮助去除鳞片和腮。 第二步：热锅后放入冷油，油热后先用葱姜和红椒将锅子爆香。 第三步：之后将武昌鱼放入，加入少许的料酒后慢慢翻面，直到武昌鱼的两面都金黄。 第四步：等到武昌鱼煎透后就捞出沥油。 第五步：在锅中加入适量的老抽，再放入两碗清水，大火先烧开锅中水。 第六步：水开后放入煎好的武昌鱼，在放入些白糖。 第七步：水再次开后就将料酒放入锅中，盖上盖子开始小火焖煮入味。 第八步：小火慢煮后，汤汁会慢慢收汁，等到汁水收的差不多的时候加入些蒸鱼豉油。 第九步：在装盘后撒上些黑胡椒粉就可以了。
金枪鱼是一种淡水鱼，是营养价值很高的一种食材。金枪鱼口感肥嫩，吃的时候方法也很多。今天我们给大家介绍的是红烧金枪鱼的做法。一起来看看自己在家怎样做红烧金枪鱼吧。 怎样做红烧金枪鱼 一、红烧金枪鱼的食材准备 准备半斤金枪鱼，花生米五十克，骨头汤一碗，花椒，淀粉，干辣椒若干。基本的油盐调理少许。 二、红烧金枪鱼的做法步骤 第一步：将金枪鱼切块，再加入盐和胡椒粉腌制一下。 第二步：锅中加入油后加热，放入花生米，将花生米炒熟后放在厨房纸上沥干油份。 第三步：将大葱切段，干辣椒从中间剖开去掉辣椒籽。 第四步：调制一碗浆汁，里面加入醋，生抽，糖，酒，淀粉，盐，醋以及一整碗的骨头汤。 第五步：锅子烧热后加入些油，用花椒爆香后再加入辣椒煸炒出味，再倒入金枪鱼后翻炒直到变色。 第六步：金枪鱼变色后加入大葱翻炒，再倒入调好的浆汁，翻炒均匀盖上盖子。 第七步：等到汤汁完全收到金枪鱼中后，就放入花生米就可以了。 三、红烧金枪鱼的做法贴士 炒花生米的时候要用热锅冷油，这样花生米才不会炸糊。
鲶鱼是市场上常见的水产鱼，因为本身没有什么鳞片，且刺也不多所以很受欢迎。鲶鱼有四根长须，本身鱼身肉质鲜美肥嫩，所以吃货们在鲶鱼的吃法上做出了很多的品种。然而做鱼中最不能少的做法就是红烧了，所以今天我们就要给大家说说红烧鲶鱼段怎么做。 红烧鲶鱼段怎么做 一、红烧鲶鱼段的食材准备 鲶鱼，五花肉段作为主料，还要相应准备米醋二茶勺，老抽和料酒各一茶勺，盐糖少许，葱姜蒜少许，淀粉一小碗。 二、红烧鲶鱼段的做法 第一步：鲶鱼洗净后去除内脏，反复清洗尽身体上的粘液，去头尾后剁成段 第二步：将鲶鱼段用盐，黄酒，葱姜切丝后一同腌制一段时间。 第三步：五花肉切片，蒜头切丁后待用。 第四步：将腌制浸渍后的鲶鱼段粘上淀粉粉末。 第五步：热油锅，等到油热至六七分时，将粘上干淀粉的鲶鱼段下入油锅，反复煎至金黄色即可。 第六步：蒜片爆香后，放下五花肉，盐，黄酒，酱油，糖和醋，加入清汤烧煮。 第七步：汤沸腾后，放入鲶鱼段小火慢炖等待入味。收汁后放上些葱丝和彩椒丝即可。
腊鱼是湖南地区最常见的一种特色食品，它是以青鱼为主要原料经加腌制和风干以后得到的一种食品，是一种保存时是比较长的干货，那么这种腊鱼应该怎么吃呢？据说把它做成红烧腊鱼是最常见也最有代表性的一种吃法，一会我就把它的具体做法写出来，大家看后也就知道腊鱼应该怎么吃了。 腊鱼怎么吃 红烧腊鱼的做法 一、红烧腊鱼的材料 平时在家中制作红烧腊鱼时，需要准备两块腌好的腊鱼，再准备适量的生抽、料酒和葱姜以及大蒜。 二、红烧腊鱼的制作步骤 1、把准备好的腊鱼放入到清水中浸泡，最少要浸泡两小时以上，一是让它变软，二是让它里面的盐水析出一些。泡好以后取出用清水洗净，然后剁成小块备用。 2、在平底锅中加入食用油加热，然后把鱼块放入到油中，用中小火慢慢的煎制到两面金黄，再加入准备好的生抽料酒以及葱姜蒜等调味料，最后放入清水，盖好锅盖。 3、用大火烧开以后再调成小火，炖煮一小时左右，这时锅中的汤汁多数已经收干，家庭版的红烧腊鱼也就做好了。 三、腊鱼的其他吃法 腊鱼除了可以做成红烧腊鱼以外，还有多种吃法，最简单的做法，就是把它炖制以后食用，炖制时可以加入适量的粉条或者蘑菇，这样做出的炖菜味道和营养会更加出色。不过在炖制腊鱼时，也需要提前把腊鱼用清水浸泡，不然做出的菜品味道会偏咸，影响口感。
鲫鱼肉质鲜嫩，营养丰富，是人们餐桌上常见的鱼类菜品之一，其中红烧鲫鱼就是人们食用鲫鱼时的常用方法，也是各大餐厅中的常见的特色菜，如果你也喜欢吃但是不会做，可以和小编学习一下，一会我就把红烧鲫鱼的做法图解写出来，喜欢美食的朋友看过就能学会。 红烧鲫鱼的用料 鲫鱼五百克左右，料酒、糖、油、红椒以及蒜和葱、姜等各适量就可以。另外再准备少量的酱油和水淀粉。 红烧鲫鱼的做法步骤 1、把购买回来的鲫鱼用清水冼净，然后去掉它的内脏和里面的黑膜，再在鱼的身子上划几个刀花。把蒜去掉外皮拍一下，再把生姜和红椒全部切成丝状，把葱切成小段备用。 2、把处理好的鱼放在碗中，在鱼身子上抹上少量的盐，这样可以防止煎制时出现粘锅的情况。把锅中放入少量油，加热以后放入鱼，用中小火把鱼煎到两面金黄取出摆入盘中备用。 3、另起锅放油烧热以后加入葱、姜蒜和红椒炒香再把煎好的鱼放进去，加入料酒和盐以及酱油和少量的水。 4、把火力调小，烧制一会等汤汁快干捍候，取出鱼装盘，再向锅中加入一些水淀粉，调制成汁，最后把汁液倒在盘子中的鱼上面，一道好看又好吃的红烧鲫鱼就可以上桌了。
红烧是中国烹饪行业中的一大特色，许多菜都有红烧这种做法，其中红烧草鱼是各在大餐厅中的招牌菜，，许多人都喜欢吃它，有时也会在家中制作，总是感觉做出来的红烧鱼缺点什么，不如餐厅中的好吃，今天小编就为大家介绍一种红烧草鱼的做法，让大家看看红烧草鱼怎么做好吃。 红烧草鱼怎么做好吃 红烧草鱼制作小窍门 红烧草鱼想要做的好，必须要会调制味浓诱人的红烧汁，另外腌鱼的步骤也很重要，有些人不腌制直接制作，鱼肉中的味道会很淡，吃起来也没有滋味。 红烧草鱼的用料 新鲜草鱼一条，猪里脊肉五十克，香菇三到五朵，葱、姜、蒜、白糖和盐都少许，另外料酒和胡椒粉以及及淀和生抽也要准备一点。 红烧草鱼的制用步骤 1、把草去去掉内脏并且洗干净，再用刀在鱼身上顺方向切向个小口，然后放在容器中，加入盐、料酒和姜片与葱段进行腌制，腌制时间半小时。 2、在腌鱼的同时把剩余的葱姜蒜切成末状，再把香菇用水炮发后切成丝，猪里脊肉也切成丝备用。 3、锅中多放油，加热后把腌好的整个草鱼放入到油中，进行炸制，等炸到鱼两面为金我黄色时捞出，摆放在鱼盘。 4、锅中留底油，把切好的葱、姜、蒜末和香菇以及肉丝全部加入炒制，并且放入盐、生抽、白糖和香油，最后再用水淀粉进么勾芡，治成红烧汁，开锅后煮两分钟，进接把料汁烧在盘中的草鱼上面，红烧草鱼就做好了。
红烧黄鱼的做法难不难呢？下面让我们一起来具体的了解下吧。 红烧黄鱼 红烧黄鱼的做法 1 大黄鱼去鳞，掏净内脏及鱼腮，用清水冲洗干净，在鱼身两侧各划上3-5道斜刀口，以便烹制时便于进味。 2 用厨房纸巾将鱼身内外全部擦干，以免煎炸时蹦油。 3 大火将煎锅烧热，放入油，烧至4成热时(手掌放在油面上隐隐感到热气)，手拎鱼尾将大黄鱼缓缓滑入锅中。 4 调中火煎炸黄鱼，一面煎好后，用锅铲小心地将鱼翻面，炸另一面。 5 鱼身两面都成金黄色后，倒出多余的油，锅内留底油(2茶匙，10ml)，投入大蒜瓣、老姜片、葱段和八角，稍微煎一下。 6 锅中调入盐、酱油、料酒和白砂糖，倒入温水(1碗，250ml)，以没过鱼身为限，大火烧开，盖上锅盖改小火炖煮。 7 约10分钟后揭开锅盖，调入米醋，改大火将汤汁收至浓厚，即可装盘。 美食背后的故事 俗话说“千滚豆腐万滚鱼”，指的是红烧鱼耐煮，汤面宽些，炖煮的时间长些，鱼会越来越入味。 小贴士 1.选用大黄鱼或小黄鱼都可以做这道菜。其他刺少肉厚的淡水鱼如桂鱼、草鱼、鲤鱼等也可以按相同步骤操作。 2.使用涂有特富龙不粘涂层的炒锅炒勺炸鱼，是个明智的选择。用不粘锅煎鱼，放油少，鱼不油腻，鱼皮不易脱落，更不会煎焦。让你能做出色香味形俱全的红烧黄鱼。 3.醋应该最后再放，一来不会破坏鱼的营养成分，二来酸味不是越炖越出味，而是要趁最新鲜的时候出锅，能把鱼的鲜味充分提出来。
红烧小黄鱼是一道非常好吃的菜，下面让我们一起来了解下这道菜的知识吧。 红烧小黄鱼 红烧小黄鱼属于家常菜菜谱，主要原料是小黄鱼;工艺是红烧，制作简单;如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，中国吃网欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你的经验哦。 红烧小黄鱼的材料 红烧小黄鱼的原料：小黄鱼2两条 红烧小黄鱼的配料：姜、蒜、葱 红烧小黄鱼的调料：油、酱油、料酒、红糖、醋 红烧小黄鱼的做法 1、锅烧热后倒入适量油，再放入姜和蒜爆香。 2、将小黄鱼放入在油里炸一会，两面稍酥即可。 3、倒入料酒和酱油，不用放盐了。 4、加入红糖煮2、3分钟，再淋上醋，加少量味精即可。 5、最后撒上葱花，除了增加香味，还有装饰的作用。1、第三步，放了酱油已经够咸，料酒多放一点，水也不用加了。 2、可用小黄鱼的肝脏提取鱼肝油。 吃出健康： 小黄鱼： 1、黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。 2、黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。 3、小黄鱼适宜贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚者。 美食禁忌： 小黄鱼： 1、黄鱼是发物，哮喘病人和过敏体质的人应慎食。 2、黄鱼不能与中药荆芥同食;不宜与荞麦同食。
哪个朋友吃过红烧黄鱼呢？下面和小编一起来回味下这道菜的味道吧。 红烧黄鱼 红烧黄鱼的材料 小黄鱼 生姜 生抽 老抽 料酒 大蒜 白糖 红烧黄鱼的做法 1. 把黄鱼清洗干净后用厨房用纸擦干或者电风扇吹干表面的水分 2. 大蒜清洗干净后在电饭煲烧饭的时候蒸熟 3. 热锅后加入食用油，把油再烧热到7成热左右 4. 放入生姜片，改中火 5. 马上放入小黄鱼，不要翻动 6. 30秒左右后把鱼翻身，煎另一面 7. 加入适量的老抽上色，适量的生抽增味 8. 加入一点料酒去腥 9. 加入大半碗水 10. 加入前面蒸熟的大蒜，大火煮开后改中火 11. 加入白糖 12. 最后收汁加点鸡精即可出锅 小贴士 煎鱼不破皮成功率百分百的绝招： 1.把鱼表面的水分要擦干或者吹干了，否则一来在煎鱼的时候油会溅开来，二来很容易粘锅，这样就容易破皮; 2.用热锅热油法。解释一下什么是热锅热油前，我们要先了解热锅冷油。现代人讲究健康，做菜都用热锅冷油法，也就是先把锅烧的很烫放入油后就可以马上炒菜，这样也不会影响菜的口感，而且由于油没有被高温加热所以不会有致癌物质挥发出来，大多数时候我们应该要这样做，特别是烹饪蔬菜的时候;但是我们在煎鱼的时候，最好采用热锅热油，也就是热锅后放入食用油，不要马上放鱼，让油温适当再上升点温度，大概70度左右，但也没有把油加热到冒烟，那个时候就有可能有致癌物质挥发出来。热锅热油煎鱼，是鱼皮不破的最大绝招了吧。
不知道哪个朋友吃过红烧大黄鱼呢？下面让小编来告诉您该道菜的做法吧。 红烧大黄鱼 红烧黄花鱼的原料：黄花鱼1条。 红烧黄花鱼的配料：甜椒1/4个，嫩芹菜一小把，生姜、大蒜、芹菜适量。 红烧大黄鱼的做法 第一部分： 1、2、黄花鱼1条，约600g。鱼身划三刀后，抹一层薄盐，腌30分钟; 3、配料：甜椒1/4个，嫩芹菜一小把，生姜、大蒜适量; 4、甜椒切小丁、芹菜切5mm的小段、姜蒜剁碎; 5、放油，略多点，烧至5成热，温油中火慢慢把鱼煎至金黄色; 6、一面煎好后，煎另外一面。煎鱼就两字：耐心，不要随意翻动鱼身。 1、把两面都煎好的鱼拨至油边，放入姜蒜爆香; 2、放入1匙白糖，提鲜的; 3、再放入3汤匙的头抽; 4、加入清水，淹过鱼身就好，不用太多。盖上锅盖，水开后转小火煨10分钟左右; 5、烧好的鱼，喜欢干的就开大火把汤汁收干点。我是喜欢有汤汁的; 6、把烧好的鱼先小心移到盘子里，剩下汤汁在锅里; 7、倒入甜椒和芹菜，用剩余的汤汁煮至断生即可; 8、再调入一点点食盐，俗话说：咸鱼淡肉嘛。 9、将汤汁浇在鱼身上即可。