酱牛肉牛腱子肉的做法，原来每逢过年过节时才能吃到的酱牛肉，现在已经成了家常菜。酱香味道：筋道的口感，要做形状成型的美观的牛腱子于我们加工过程的火候时间长短肉质老嫩煮熟后的处理是离不开的。可以用手慢慢撕着吃的酱牛肉。亲们，赶紧动手吧，让家人吃上自己亲手做的酱牛肉，健康又幸福。工艺：卤 口味：酱香味 时间：<60分钟 热量：较低热量 配料： 牛腱子1000克 、 葱1段、姜5克、红曲米50克，丁香2粒、八角2粒、山楂片8片、花椒粒15克、小茴香10克，香叶5片，白芝3片:香果粒，草果1粒，生抽25克、老抽10克、料酒30克、盐9克、冰糖20克，桂皮1段 烹饪步骤： 1.原料：牛腱肉、葱段、姜、各种大料：放入包裹布内，2.牛腱肉浸泡于水中4个小时左右，以便去除血水。在入开水中煮5分钟撒去浮沫、另起锅烧油把葱姜爆香，加入适量的清水，放入煮过血水的牛肉，料包料酒、生抽：红曲米，再加入盐2小勺：加锅盖，上汽后压制25分钟，八成热时，关火：10分钟后，排气，将牛肉与汤汁倒入盆中浸泡b1个小时后，是牛肉不是很热也不是很冷的前提下。注意：牛肉太冷了包住切的时候就散了不成型：太热了热气没散完包裹起来好容易变质。把包裹布把牛腱子肉包紧用绳子扎紧放凉入冰柜冷藏一晚上第二天使用切片食用效果更佳。成型美观，颜色酱红色， 牛腱子肉的做法是怎样的？ 牛腱子肉的做法：(1) 烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂。(2) 用啤酒来炖煮键子肉，可使肉质变得柔嫩， 同时啤酒花的苦味也可消除肉类的腥味。(3) 清炖牛肉能较好地保存营养成分。(4) 牛肉煮浓汁喝可治因胃虚弱引起的慢性 腹泻。(5) 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥 末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点 酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变 嫩，色佳味美，香气扑鼻。(6) 红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美。(7) 牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应 横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不 仅没法入味，还嚼不烂。(8) 牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注 意保管。
你好，很高兴回答你这个问题哟麻酱饼的做法！ 我平常爱吃甜食，自己在家琢磨了一个简单的方法，我分享给你，你可以自己试试做哦！ 首先准备好要用的食材：面粉，红糖，芝麻酱，鸡蛋，油，盐，还有酵母 先和面，找个干净的盆，把面粉倒进去，然后倒点盐，半勺油就差不多了，再磕一个鸡蛋，然后加水和面，跟正常做馒头和面一样，和好面以后把面用湿布或者保鲜膜盖好。放到暖和的地方等它发酵好 再拿个干净的碗，盛2-3勺红糖就差不多了，然后把红糖捣碎，没有颗粒的就行，你要是爱吃甜可以多放一勺，我个人是感觉2-3勺正好[呲牙] 接下来调红糖糊了，盛一勺芝麻酱，半勺油倒红糖碗里面，搅成糊就行 然后把发酵好的面团拿出来，揉一会，然后用擀面杖擀成大饼的形状，再把调好的红糖麻酱糊倒面上面，摊均匀点就行。 然后面饼从两边往中间卷，把边封好，翻过来再擀成面饼的形状，再涂一遍红糖麻酱糊，然后卷起来，用刀切成一段一段的，用手揪也行，揪成剂，再用手摁圆压扁，弄好以后醒个10分钟左右就差不多啦 把面饼上面刷一层油，可以刷玉米油，味儿比较好，把刷了油的那面朝下放锅里面煎，用大火煎半分钟一分钟的，锅热以后调成小火再烙10分钟左右 然后把朝上的那面也刷上油，再翻面烙另一面，也是烙个10分钟就行啦，这样就可以出锅开吃啦[呲牙][呲牙] 老北京香酥芝麻饼怎么做？ 老北京香酥芝麻饼历史悠久，工艺精良。现在一提起香酥芝麻饼，一般就指那种咸鲜口味的芝麻酱烧饼，这种小烧饼趁热吃口感最佳！外皮焦香酥脆，芝麻清香满口，里面层层酥软，麻酱醇香四溢。大众口味，很受欢迎。其实家庭制作也不复杂，不过较费功夫，不花些时日肯定练不好手艺。制作流程如下。 一、所需食材和调味品 主要食材 中筋面粉300克，芝麻酱120克 调味品 花椒3克、小茴香4克、盐5克、小苏打3克，食用油适量、酱油少许。 二、制作过程 1、和面。 面粉中加入3克小苏打，用180克温水活成较软面团，静置醒发30分钟。无需过度发酵，半发面即可。 2、干炒花椒、小茴香，研磨成粉。 锅中干炒或烘烤、微波均可，炒香后研磨成细粉。 3、调芝麻酱。 芝麻酱用适量食用油泻开，成为便于涂抹的稠稀度，加入盐、花椒和茴香粉，拌匀。 4、制饼肧。 将醒好的面团拉长，再上下擀开，大致擀成1毫米厚的面片，上面刷满调好的麻酱汁，均匀卷起来来成长条状，分成等份。上下口捏严，按成饼状。 5、刷酱油、沾芝麻。 酱油中加点食用油和少许面粉，调匀，刷在饼肧表面，将刷好酱油的饼肧按在盛满芝麻的大盘里，压一下，沾满芝麻。 6、稍微松弛，烙制出锅。 将饼肧松弛10分钟左右，上锅烙至焦香酥脆。或者入烤箱，上下火180度，烤20分钟也可以。 此做品图文均为春芽点点原创首发！
说到西瓜面酱农家西瓜酱的做法，就想到了小的时候。记得那时每年的暑假都会去姥姥家过暑假。 姥姥家在农村，整个村子只有一个供销社。 想吃西瓜只有些小贩每次拉着车过来，不收钱，粮食换，玉米麦子都可以，每次都要几布袋粮食换七八个西瓜。 黄豆自家都有种。把黄豆拿水浸泡一夜，然后大锅煮熟。煮好的黄豆沥水沥干。第二天，竹簸箕放上白面，豆子放到簸箕里翻滚，让每个黄豆都均匀的裹上白面。 滚上面的豆子是需要发酵的，放在阴凉的房间中，搭上竹子做好的圆筐，然后把煮好的黄豆均匀铺开，盖上草垫。等一周左右，黄豆慢慢发酵，每个黄豆都会被一层黄色的粉状物包裹，这就说明豆子已经发酵好了。北方的房顶没有瓦都是平顶，事先地上铺上凉席草垫，把发酵好豆子平铺在房顶暴晒一天。这时就到了做西瓜酱的日子了。 做西瓜酱的当天对小孩子们来讲是开心的，姥姥会把西瓜对半切开，然后大人孩子拿着一个个大碗等着，西瓜最甜蜜的心，姥姥会拿着个大勺子舀出来，放到孩子们的大碗中，那天孩子们的小背心前面都有一块甜蜜的印记。 剩下的西瓜，大片刀把外皮刮掉。切成小块放到大缸中。晒好的黄豆揉搓成粒，放入缸中，加入盐巴，舅舅会拿出一根木棍。把西瓜、豆子盐巴搅拌均匀。大缸放到屋中盖上盖子，等到冬季着就会成为一道每天都有的美食。 寒假的时候再去姥姥家，小勺捞出一碗酱，拿姜葱辣椒炒香。看这大人们大饼卷大葱蘸酱，忍不住也来一份，葱味直冲脑门，辣的眼泪直接掉下来，全家人哈哈大笑。 一个西瓜酱汇聚了酸甜苦辣，今年母亲已经去世两年了。看到西瓜酱又能想起那时一家人热热闹闹的日子，母亲姥姥煮豆拌豆，舅舅洗缸晾豆，我吃瓜……时光流逝，心中五味杂陈，愿安好，愿健康，愿团聚…… 西瓜豆瓣酱的做法有哪些？ 你好！分享一个西瓜酱的做法，原材料：西瓜、黄豆、甜面酱、盐、白糖、白酒、花椒、八角等。准备适量的黄豆，提前用清水浸泡十二个小时，捞出来沥干水分。把黄豆倒进锅里，加入适量的清水，把黄豆煮烂，煮面。大火烧开之后，撇去浮沫，转中火，继续煮烂为止。黄豆煮烂之后，捞出来控干水分，备用。准备一个适度比较高的西瓜，切开，取出瓜瓤。锅中倒入适量的油，开小火，放入香料炸香，然后捞出来。然后在锅里下入黄豆、西瓜，搅拌均匀，开中火煮1小时，期间要多翻几次。一小时后，加入适量的盐、甜面酱、白糖、白酒，搅拌均匀。用铲子不停地翻炒，防止粘锅，等煮至与油有明显的分层状态就可以了。美味的西瓜酱就做好了，放凉之后装进瓶子里密封，拌饭、拌面都特别好吃！ 西瓜酱豆的制作方法是什么？ 很高兴为大家分享西瓜酱豆的做法，西瓜酱豆是非常美味的果汁豆酱，营养丰富，味道咸甜，有西瓜的清香味，用油再次加工炸熟后，香味更加浓郁，是拌面条、夹馒头、卷饼不可多得的美味。 我们老家地处河南开封，当地盛产西瓜，每年西瓜上市的季节，老妈都会挑出几个上好的西瓜来做西瓜酱，老妈在村里可是晒酱高手，晒制的西瓜酱耐放，即使放一年也不坏，味道也特别美味，每年的六七月份是晒酱的好时节，来看看详细做法。 食材:霉黄豆2斤，食盐400克，西瓜瓤（带籽）8斤、花椒适量，姜丝适量 做法: 1.黄豆洗净，在清水中浸泡半天，然后放入锅煮熟或蒸熟，用手一捻成饼为好 2.将煮好的黄豆控水，凉至微热时均匀地拌入面粉，铺 在木板上，（约一寸到一寸半厚），蒙上一块干净布，放置不太通风的地方发酵，约5-7天，长出一层灰白绒毛，后成绿毛 3.将发酵好的黄豆放阳光下晒干，搓掉绿毛，如图 4.将晒干的黄豆和西瓜汁（熟透的西瓜连瓤带籽，西瓜籽有一种五香气味）同时下缸，加入食盐、花椒、姜丝搅拌均匀，盖好缸盖，也可以用瓷盆，置于阳光下晒制十天即可食用，每天早上搅动一次 5、西瓜酱晒制几天后，水分蒸发，颜色呈酱红色 小贴士: 1、黄豆一定要煮熟，以免豆子发硬口感不好 2、黄豆发酵时，选择不太通风的地方发酵，温度要高。 3、操作时要保证无水无油，以免酱变质 我是聪妞小厨，感谢您的阅读，欢迎在评论区留言，多提宝贵意见，期待您的关注和转发！本文有聪妞小厨原创，禁止不良自媒体搬运抄袭
烤面筋发源于河南，河南盛产小麦，很多加工厂会即将小麦加工分离做成小麦淀粉和面筋粉，可以用来做凉皮粉丝和蛋糕等等面筋怎么制作。面筋有两种，一种是加水合成的水面筋，也就是街面上得烤面筋，一种是蒸出来处理后的油面筋，这种面筋在南方知道的人应该很多，北方人很少。面筋的蛋白质含量特高，所以喜欢吃他的人人都是很多年轻人。 先说一下做法：首先面筋粉的选用一般都用的高筋粉洗出来的，想做好吃的话，就去买专门做面筋的面筋粉也叫谷院粉。2斤高筋粉一斤水合成光滑面团，然后放在倒满水的盆里面揉搓，不停的洗它，知道盆里水清净以后取出殇半个小时就好了。 2 半个小时后将面筋放到塑料菜板上压平，然后切成长条状，取一根粗筷子，一边将面筋条往筷子上面缠绕半拉边缠不断的去扯它使面筋缠的更紧，做成蚕蛹的形状就差不多了，然后用手慢慢柔，知道面筋融合到一起就行了。最后将它放到锅里煮，水不能太开，鱼眼泡状态即可，取掉筷子，煮到面筋浮起来即可，15分钟左右就差不多了。 3 取出来凉透以后切割成螺旋状的就可以啦，其实做面筋想要好吃一个就是合面的时候一定要把握好水分，再一个就是考的时候加的酱料了，或者你可以提前腌制一会都比较好吃， 我来说一下我的一个酱料吧豆辨酱入锅炒香，加入葱末，姜末，料酒，香辣酱，加入葱油熬香溢后，小火加入花椒粉，孜然粉，十三香，耗油，白糖，鸡精，味精，胡椒粉，高汤，所有调料融合以后，倒出，用保鲜膜封存一个晚上就可以用了，我们酒店里都是这么做的，串串香都差不多。祝你生意红火。 烤面筋酱料配方及制作过程？ 我是喜欢美食的宝葫芦，很高兴能和大家分享这个烤面筋酱料及制作过程。 4g盐，250g谷朊粉也就是面筋粉，混合搅匀，倒入500g温水里，谷朊粉要边倒边搅拌在下手抓成团，边抓边挤出多余水份，挤出水份倒掉，在抓匀反复几次多余水份挤干净倒掉，直到没有多余水份了，把面饼醒面1小时以上。 酱料：准备洋葱切块段，姜片，花椒粒，大料，香叶。 锅里倒入偏多点油，把准备好食材倒入炒香，炒变色，捞捞出料渣。 另一个盆里放入粗细辣椒粉适量，孜然粉，白芝麻，少许白糖，盐，把炒熟热油浇在辣椒粉上面放凉备用。 醒好面筋整理成长条，在切小条，用两根筷子夹住一头卷起，在取下来。 水烧到冒小泡泡把卷好面筋放锅里小火慢煮，大约20分钟都浮起来捞出冲凉。 在把冲凉面筋串起来斜刀切螺旋状在抻长，放入烤盘里，把酱料刷在面筋上放入味40分钟烤箱提前预热上下火200℃烤15分钟即可，温度仅供参考 街头烤面筋刷的酱料该怎么熬制？ 烧烤在每一个季节都非常的受欢迎，而烤面筋是我每次吃烧烤必吃的。每次走在街头，闻到香喷喷的烤面筋味道，都会跑过去撸上一串，很多商贩为了吸引顾客都说自己有独家配方，烤的面筋味道独一无二，确实 酱料的好坏很大程度上决定了烤面筋的味道，今天我就把比较大众化的酱料做法分享给大家 主料：烧烤酱、郫县豆瓣酱、菜籽油、白芝麻 辅料：食盐、鸡精、白糖、花椒面、姜葱蒜(末)、十三香 做法：先将油温烧至7成热，再放凉至4成热，把郫县豆瓣酱、烧烤酱、花椒面、白糖、十三香依次放入锅里，加两碗水，小火慢熬，再熬的过程中要不断的搅动，大约10分钟后把其他料全部放入锅里就可以了 上面是所有烤面筋酱料的基本配方和和做法，下面就给大家说说我经常在烧烤店吃到的3个味型： 1、咖喱味把咖喱粉、咖喱油、料酒、食盐、胡椒粉、鸡精、香油、辣椒面、洋葱粉充分搅拌均匀即可。 2、麻辣味将色拉油烧热再冷却至4成热，再把辣椒面、食盐、鸡精、花椒面、倒入搅拌均匀即可。 3、海鲜味蚝油、柱候酱、高汤(用鸡架或龙骨熬制)葱油、鸡精、食盐调拌均匀即可。 还有五香味、孜然味等等做法都相对简单，甚至可以直接去买这样的佐料加入其中就可以。 由于涉及到同城烧烤店的利益，上面3种味型我都没有具体说明需要的克数，如果你真的需要可以私信或关注我，我再发给你，请理解 你的点赞是我最大的动力，谢谢阅读。
马三土豆片，原名土豆酱的家常做法：兰州风味麻辣土豆片，又名：通渭路土豆片。 兰州的童鞋都知道，在通渭路有家很有名的洋芋片。n年前还只是在附近上学的童鞋放学必须光顾的地方，短短几年名声在外，不管是从外地回来的还是本地的都要步行途径张掖路来到通渭路，来20个土豆20个豆皮，外加一瓶胡萝卜素的标配。 在外地的朋友就没法想吃就吃了，所以小编在这里奉上马三土豆片的酱的做法，以及全部做法。 马三土豆片用料 辣椒面——适量 花椒粉——适量 孜然粉——适量 盐——适量 糖——少量 白芝麻——少量 小茴香——适量 桂皮——适量 八角——适量 花椒粒——适量 具体做法步骤步骤 1 调料准备：辣椒面、花椒粉、孜然粉、盐、糖、白芝麻按比例2:1:1:1：少许：少许 放在大一点的碗里。 步骤 2 开火，锅里倒入适量油，放入小茴香、桂皮、八角、花椒粒，炸出调味料的香味，关火。 （这才是真八角~） （下面的是假八角，大家一定要分清楚~） 步骤 3 锅中大个的桂皮，八角夹出，花椒粒和小茴香太小不用夹出。 步骤 4 锅中的油倒入第1步调料准备的大碗里，有种油泼辣子的感觉。 步骤 5 土豆去皮，用擦子切片。 步骤 6 锅中倒入水，水量是能没过土豆的量。水开后放入土豆煮，软硬程度根据自己的喜好，喜欢吃面一点就多煮会，喜欢吃脆点就少煮会，建议别煮太久，土豆片变色了就捞出来，因为正宗的土豆片就是脆一点的。 步骤 7 把煮好的土豆放入第4步完成的大碗里，舀入煮过土豆片的汤，记住，一定是土豆片的汤，均匀的拌好，ok！ 小贴士 如果喜欢吃豆皮，在超市里买点油豆皮，切成正方形，锅里煮一下，放入料中一样美味！
应该没有，用盐代替的调料包。做法如下：材料：黑鱼一条，酸菜一包，干红辣椒10多个，花椒一小把，葱、姜、蒜，青椒一个，干淀粉三匙，蛋清一个，盐适量。做法：1、准备好所需要的原料。 酸菜切块。2、把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉。3、用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片。4、片好的鱼片，放一汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片。 5、鱼片用盐、白胡椒粉和一个蛋清、干淀粉三茶匙腌渍。6、用手抓拌均匀，腌制20分钟。7、鱼头鱼骨洗净血污备用。8、酸菜焯水，捞出备用。9、干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片，蒜切片。 10、锅里放油，炒香葱姜蒜。11、下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色。12、放入酸菜继续炒一两分钟。13、放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。放入盐调味。 14、捞出鱼头和酸菜等等，捞出来铺在盆底。15、大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入。16、鱼片7。8成熟捞出放在盆上面，倒入鱼汤。17、锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮干酥。 18、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可。
1.烤冷面所用的酱里面一定要用蒜蓉辣酱，只有这种辣酱才能调制出最适合烤冷面的 酱，味道也是最地道的，把辣酱挤在碗里烤冷面的酱怎么调。 2.番茄酱一勺子，直接放进刚刚的蒜蓉辣酱里面，搅拌一下。 3.碗里加上白糖一小勺，食盐一点点就可以，一勺子香油，加上半勺蜂蜜，再来半勺生抽搅拌一下。 4.把刚刚调汁的汁全部倒进辣酱里面，用筷子或者勺子搅拌均匀，自己尝一下味道如何，我个人会喜欢加上一些熟芝麻的，你可以试一下，这样调出来的酱非常适合做烤冷面。 延伸资料： 烤冷面，起源于黑龙江省鸡西市密山市，烤冷面起初有多种做法，包括油炸、高温铁板碾压等，后改良为铁板成块煎烤。现在烤冷面已经火遍全国的大江南北，是东北极具特色的美食。 油炸烤冷面制作方法简单，可以用鸡蛋，香肠等辅助材料，主要由酱料作为调味剂。 烤冷面的成本低，味道极棒。所用冷面早期为普通冷面，后期使用特制冷面（比平常市面常见的冷面要薄、软，且加工后不需要经过晾晒的过程），柔软，可直接食用。 烤冷面的酱汁秘方怎么做？ 烤冷面的酱汁秘方的做法： 1、准备食材。郫县豆瓣2勺、番茄酱1袋、淀粉（勾芡）3勺。 2、锅中放入底油，待油热后放入郫县豆瓣翻炒30秒，一定要不停的搅拌，以防粘锅。 3、放入番茄酱，继续翻炒1分钟，一定要不停的搅拌，以防粘锅。 4、锅中加入四碗清水（家里吃饭的碗），依次加入白糖：3勺、鸡精：二分之一勺、蚝油：二分之一勺、鸡精：二分之一勺、盐：1平勺，中火烧开。 5、取一个碗，放入三勺淀粉，半碗水搅匀备用。 6、待锅中酱汁开锅后分三次倒入水淀粉，每次都要搅匀，粘稠后关火。 7、美味的烤冷面、手抓饼酱料就完成了。
“打酱油”一词，并不是网络词语打酱油什么意思。早在上世纪六七十年代，就作为一个常用词语，频繁用于人们生活中。 因为那个时代经济不发达、物资匮乏，一般生活用品都靠政府发卷供应。打我记事起，家里打酱油的事就非我莫属了。不单是”打酱油”，还有打醋、打酒、打洋油(煤油)等，那时所有的生活用品散装较多，所以人们买东西都是自备瓶、罐、盒、袋什么的，还要排很长的队哟。 为什么”打酱油”一词在生活中使用的频率那么高呢?一是经济条件差吃不起香油(植物油指芝麻油)和猪油，有不少家庭就用酱油炒菜、炖菜、拌菜和下面条等，酱油在厨房里排行”老大”。二是那个年代大集体工人上班农民下地按步就班，买东西排队的事情只有让小孩子去做了，那时的社会秩序较好，大人不用担心孩子被车撞被人拐。 “打酱油”一词用在不同地方有不同含义。一，成家有孩子了。一般就说我的小孩子就会”打酱油”了。二，说小孩子能干。我孩子会”打酱油”了。三，大人无为。就说你只会”打酱油”。四，事不关己。你们干吧，我”打酱油”去了。五，不干正事，讨人嫌。这里没你事，”打酱油”去。 后期，说法之一是出自广州电视台采访一位市民说的话。说法之二是源自于陈佩斯的喜剧中的镜头。说法之三是来自于作家贾平凹的《笑口常开》。 我还是认为最早出自上世纪六七十年代靠谱。 专业打酱油这句话是什么意思？ “专业打酱油″的人就是:成事不足，败事有余;自己又不肯做还指指点点教育别人，甚至还“假手於人″去抵制报复别人;凡事以他为核心，只要不顺他的意，他就会指指点点; 这样的人什么场所都有，官不象官，民不象民;自己什么都干不了，只要见别人做事，就出面指手画脚; 不过也好，人生在世，有这种人在身边约束，使你在成功的道路上加快速度成功。 专业打酱油的人也许就是人生成功道路上的“贵人″，良药苦口利於病，忠言逆耳利於人; 事情也有一分为二，“贵人″和“小人″也在一念之差!但“小人″确实不好当! 本人胆小怕事，又缺少文墨;不敢得罪“君子″，更不敢得罪“小人″;望“君子″与“小人″“贵人″休怪，特别感谢邀请!谢谢!
刘师傅给大家分享一款酱肘子的酱汤的制作方法酱肘子的家常做法： 汤料 鸡架子2千克，猪大骨5千克，姜块300克。 香料 桂皮、八角、陈皮各100克，香叶15片，白芷10片，槟榔13片，良姜8块，罗汉果2个，草果15个，小茴香150克，丁香75克，沙姜片8片。 调料 A料（李锦记排骨酱240克，味达美酱油1500克，海天生抽1千克，蚝油500克，甜面酱100克，冰糖色150克，老抽50克，红曲米75克），味精80克，鸡粉100克。 蔬菜料 芹菜500克，圆葱块800克，大葱段、拍松的姜块各200克，拍松的胡萝卜块、拍松的青尖椒各150克。 熬制方法 1.熬汤：取鸡架子、猪大骨分别斩成大块，大火焯水后清洗干净，放入不锈钢桶内，倒入清水35千克、姜块，用旺火烧沸后撇出浮沫，改用小火熬制4小时，此时汤呈现乳白色，过滤料渣。2.调味：取熬好的高汤20千克放入不锈钢桶内，倒入A料、蔬菜料和香料大火烧开，改小火熬制1小时，放入味精、鸡粉调味，离火，过滤料渣即可。 酱肘子的家常做法厂家在什么地方 酱肘子的材料猪前肘，调料：花椒，大料，绿青豆，葱，姜，蒜，草果，香叶，冰糖，捆肘子的细白绳做法1、洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净（这步相当关键，即使买来加工好的也一定要刮，刮完您会发现上面很脏的）2、将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好（这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀，一定要仔细扎好，任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了）3、锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净4、锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制5、将焯好的肘子从锅中捞出6、开始炒糖色了，大家可以参考我这个比较细，锅烧热放少许油放入冰糖7、小火待冰糖慢慢融化8、将冰糖变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌9、冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大10、当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了。 11、将糖色倒入熬制好的汤锅里12、放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒13、转成中火盖盖14、一小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味15、中火酱制半小时待肘子入味16、待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁17、将肘子在大锅中翻个，并用勺子不断浇汤，保持皮肉一致。 18、最后大火收汁将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺结实，哈哈成功了。19、将锅中老汤烧热煮熟青豆，并收拢汤汁。20、用剪刀剪去扎肘子的棉绳即可上桌食用了。
看您做什么汤了？西红柿鸡蛋汤，放海天的生抽酱油就可以，别放老抽！肉丸子汤？也是放生抽的，西湖牛肉羹，也是生抽！现在大部分的汤都是放的生抽，不放老抽，因为老抽颜色太重，不适合忘汤里面放！生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆老抽酱油哪个牌子好、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。 生抽是用来做一般的烹调用的，味道较咸。生抽主要是用来调味，颜色淡！ 我是雷子，我是一个爱做饭的男人每天为大家分享美食希望大家关注我和大家分享。 你觉得酱油哪个牌子好吃？ 选用酱油，其实还是要从三方面去看 第一就是，我们在买酱油的时候，要注意看一下在“配料表”中的组成成分，其中氨基酸态氮的成分尤为重要，这项物质的含量也决定着酱油的优劣，正常情况之下，这项物质含量越高也就代表着酱油的味道越好，合格的酱油当中，这项物质在100毫升酱油内不能低于0.4克。 除此之外，我们还需要注意在酱油的包装上看一下，酱油是酿造的酱油，还是配制的酱油，酿造的酱油是由大豆进行发酵制作的。 而配制的酱油第一种则是由“水解蛋白液”制作的，如果制作工艺不够高明的话，容易产生有害物质，第二种则是通过加入酿造酱油进行混合配制的，在选用酱油的时候，我们还是尽量去选择酿造酱油。 最后就是在酱油的标签上，我们要注意看一下酱油是佐餐还是烹调，如果是第一种，这一种的卫生要求很高，可以生吃，而第二种多用来烹调，其实在烹调的过程就相当于是消毒，所以对于卫生质量的要求一般会低一些，两种相比较来说，还是第一种相对更好一些的。 哪些牌子的酱油烧菜好吃？ 用过各种酱油，李锦记最好，低端酱油一般是焦糖色加味精（谷氨酸钠）加盐和水加酱油原汁，氨基酸态氮含量比较低，含量0.7克／100毫升以下，一般来说含量越低含酿造酱油原汁的成分越少，好的酱油一般含的原汁成份多些，氨基酸态氮含量比较高，味精（谷氨酸钠）添加的少一些，会添加肌苷酸二钠，鸟苷酸二钠（类似味精），呈现出肉类的香味，各家酱油都有味极鲜，就是在酱油里面加了很多味精，做菜的时候用味极鲜可以提高菜品的鲜味，用了味极鲜一般不用再另外加味精，加多了味精会增加钠含量，吃多了口干，雀巢美极全系列几乎都有黄原胶和香精，香精多则抢味，黄原胶多会包裹菜品原味，不利于菜品原味释放，不能加多。
酱油鸡的做法1.土鸡宰杀后洗净用干净的毛巾吸干水份备用酱油鸡的做法，姜切片，淀粉适量加入一些水调成水淀粉备用，锅内放入足够的植物油2.放入姜片和土鸡小火爆至表皮金黄，加入料酒3.继续调小火，调入适量的生抽、白糖4.调入适量的老抽，翻炒均匀至鸡表面上色5.这时，将鸡内脏也加进去，加入可以没过一半鸡肉的水，大火烧沸，转中火煮十五分钟，中途翻一下面，让鸡肉均匀上色6.打开锅盖，调入水淀粉7.收浓汁即可关火，干净的案板和刀用开水冲净消毒后，将鸡取出切块，再淋上酱汁即可
谢谢邀请沙县小吃饺子馅的做法。我曾经在福建带了近十年。由于那时候。比较穷比较苦的原因。沙县小吃就是一日三餐最佳的选择。因为便宜呀！一元进店，拌面，扁肉都是一块钱。是没有少吃啊！我最了解那个花生酱是如何稀释的。 大致讲有三种办法。 第一。最快最方便的方法。就是用香油或者色拉油。将花生酱舀一些出来。这个看你用多少，然后加入花生酱这个量的一半的香油或者色拉油。倒进去，顺着一个方向搅匀。就可以啦！这个优点就是很快。缺点就是口感有些油腻。成本高，费油。 第二。油水混合法。就是用一点香油，再加一些凉开水。注意，凉水不行。这个水的量。最好是花生酱的两倍。香油的量。是花生酱的一半。同样顺着一个方向。一直搅匀。直到细腻滑润。当然这个有一个缺点就是，加了水之后，存放的时间就变短了。 第三。也可以用腐乳，韭花，加白糖。跟花生酱直接稀释搅匀即可。这个反正我不喜欢这种味道。北方人可能有些不习惯腐乳的味道。 希望我的回答对你有所帮助！ 沙县馄饨肉馅的做法有哪些？ 沙县馄饨的配方 条肉或猪大腿肉（3斤） 味精（15克/斤肉）*3 白糖（15克/斤肉）*3 盐（15克/斤肉）*3 苏打粉（汤勺一平勺/3斤） 碱 片（一块的2/3量，捣成粉抹，相当于10克/3斤肉） 水（每斤肉加半斤水） 香精：8小滴 冰块（1斤 整体就是3斤的肉只需要这样多） 特脆粉:10g(整体) 干香姑（1斤肉= 4 — 5个） 有的地方是不加的,如果不加这干香姑也可没有泡香菇水 泡香菇水（0.5—0.4斤/整体） 香菇泡水大约20分钟—30分钟 + 需要用的: 苏打粉 碱片 香精 特脆粉 猪骨味素 包扁肉筷子 干贝边 制作步骤： 一步：到市场买肉，一般在早上6点-8点的肉最佳（北方叫里肌肉、南方叫通肌肉，或者也可以是猪的大腿肉，但是必须保证肉是好的）。 二步：先切成块状，大约1俩 肉重；另外去除肉筋，只剩下全是肉。 三步：泡好香菇。称好以上调料，按照上面的配方比例（如你买的是4斤肉，肉筋是0.3斤，那净重：4—0.3 = 3.7斤，那所得：味精 = 3.7 X 3钱/斤肉=1.11俩 ） 四步：一切准备好之后，清洗好机器（用湿布洗）；然后放入肉、调料、香菇、水半斤\ 冰块全部。 五步：机器盖用一个袋子包紧，然后盖上盖子，最后确认一切准备好之后，通电开机（必须保证安全，一切都要检查清楚）；人的姿势是，左手用力压住盖子，左脚踩住机器底部。 六步：机器运转，大约30秒后，感觉里面的肉已经不转了，那赶紧取走盖子，然后再赶紧放入那个铁架（中间有2根小铁的是手柄，手必须抓紧，另外手不能够跟下面的肉接触到，以防止意外。），用于辅助肉自转。（一般动作是提上按下；左右旋转） 七步：此时必须一边加水，一边看是否绞的肉达到自己的要求。一般从开机到关机，整个过程在2分30秒。 注意：最少一次打3斤肉，最多不超过5斤\ 沙县小吃的蒸饺怎么做的？ 有人说沙县小吃并没有蒸饺，这倒是头一次听说，因为没有去过沙县，你知道的沙县小吃有蒸饺吗？在我们这边的沙县小吃店里是有沙县蒸饺，和我们平时的蒸饺有所不同。他像一个麦穗状的饺子。 材料 面粉400克，五花肉200克，盐3克，葱30克，糖、姜末、味精、适量，生抽20克，胡椒粉5克 做法 面粉用沸水将其烫熟，烫一半左右即可，然后晾一下，和成面团醒半小时 选择新鲜的五花肉，剁成肉馅，葱花剁碎，加入油，盐，味精，生抽，胡椒粉顺时针搅拌均匀，加入糖、姜末。继续搅拌均匀，少量的加入水，使肉馅搅打上劲儿，然后放入冰箱冷藏半小时 面团搓长条，就成小剂子，擀成圆皮， 把肉馅儿放入的饺子皮里中，左手手食指压住馅料，右手捏着，一直捏到头，包成麦穗状，放入蒸屉，蒸10分钟左右。 感谢关注和点赞！
刷酱制作方法炸串酱料的做法： 1、将500克上等脱皮孜然、500克芝麻洗净，控干水分备用。 2、净锅上火，烧热时下孜然、白芝麻小火煸炒至香气十足，用手搓孜然、芝麻至碎为止。 3、另锅上火，放入调合油1千克（花生油、瓜籽油、色拉油二4：3：1），立即下500克辣椒粉、220克熟牛油、300克鸡油小火靠至油微开冒泡，加入300克红方腐乳汤、800克天津利民辣酱，200克冰糖，200克郫县红油豆瓣酱小火靠至微开。 4、加入80克五香粉（丁香、茴香、桂皮、花椒、八角、山奈的比例为2：1：3：2：2：1）、100克香茅草水（香茅草100克入400克80℃温水中浸泡20分钟）中火烧开，加入200克黄豆酱、300克喀左陈醋、600克东古一品鲜酱油、200克芝麻酱、500克蒜水（500克净蒜榨成蓉加300克水拌匀过滤）、50克姜汁、200克花生碎中火烧开。 5、下炒好的孜然、芝麻，中火烧开，小火熬制40分钟后，加人150克香油中火烧开，关火即成。 关键： 1、孜然、芝麻必须挑洗干净。炒孜然、芝麻时必须用小火，最好是用文火。郫县豆瓣必须经剁细，越细越好。蒜水制作时，必须将其过滤至无蒜渣。 2、香茅草浸泡温度应控制在800C士5℃左右，时间不能太短。熟花生碎可提前用调合油厂炸制。在炒制烧烤汁时必须不停地搅动。 3、此烧烤汁还可作为肉串、鱿鱼、豆制品等麻辣串原料优质调料酱使用。
用料 河虾 半斤（也可以少一点） 老黄瓜 半根（也可以一根老黄瓜怎么做好吃，根据自家量调整） 姜（切厚片） ４片 葱 ２根 花椒粉 适量 老抽（我用的禾然有机酱油） １勺 老黄瓜烧河虾的做法 新鲜活河虾洗干净待用，老黄瓜去皮去籽切成块待用老黄瓜烧河虾的做法 步骤1 起油锅，放入花椒粉和姜块，翻炒爆香后加入河虾翻炒至河虾全部变红老黄瓜烧河虾的做法 步骤2 再翻炒几下后，加入老黄瓜翻炒老黄瓜烧河虾的做法 步骤3 翻炒一会后加生抽再炒几下老黄瓜烧河虾的做法 步骤4 加入两碗水，放一根香葱，盖锅盖大火烧开后，改中火煨到老黄瓜变得透明老黄瓜烧河虾的做法 步骤5 加适量的盐调味，放入香葱，就可以出锅了 腌老黄瓜酱菜的配方是什么？ 说起老黄瓜酱咸菜，也是我经常做的一道黄瓜咸菜，制作方法简单，随做随吃，不用长时间腌制，非常的方便。但现在的黄瓜，不如从前质量好了，买到家顶花带刺的新鲜黄瓜，在冰箱里放上两三天，黄瓜的顶部就要溃烂了，这可能就是在种黄瓜时，使用化肥过度，导致黄瓜水分过足而容易溃烂吧，但也没办法，现在的蔬菜，真就不能够让人放心，用农家肥种植的蔬菜也是比较少见了，所以只有接受现状了。 因为我喜欢吃咸菜，所以对一些咸菜的腌制方法我还是挺了解的，就如楼主提问的这种腌酱老黄瓜的配方，我也有一个，可以在下面在大家分享出来。 制作腌制酱老黄瓜的配方就以5000克黄瓜为例 主料：老黄瓜5000克 配料：大豆酱油1500克，食醋500克，白糖300克，味素20克，辣椒片100克，胡椒粉20克，大蒜200克，生姜200克 配方已经分享过了，那我就在说说具体怎样腌制黄瓜酱菜吧。——腌制黄瓜酱菜的方法—— 食材处理：将黄瓜清洗干净滤干水分，从黄瓜顶部往下，将黄瓜切成两半，然后找个阴凉通风处，将切好的黄瓜晾晒24小时，让黄瓜里的水分减少一些。 腌制过程：把大豆酱油倒在锅里烧开，（最好是铝锅或者不锈钢锅），烧开后自然冷却，大蒜切成薄片，姜也切成薄片备用，这些准备工作做好以后，找一个容器，小泥坛好一些，将晒过的黄瓜摆在坛子里，隔一层撒些蒜姜片，辣椒片，胡椒粉，白糖，摆放均匀后，我们在将冷却后的大豆酱油倒在坛子里，随后加入食醋与味素，将坛子口封严，腌制十二小时以后就可以食用了。 用这种方法腌制出来的酱黄瓜，口感略带酸甜，但还是以咸口为主，而且黄瓜肉质也比较紧，吃起来口感很好。 腌制老黄瓜酱菜之你问我答。★问：黄瓜为什么要提前晾晒？ 答：这样可以去掉黄瓜里面的多余水分，同时也可以保证黄瓜的储存期长一些，不容易变质，最重要的就是，黄瓜晾晒过后，吃起来口感有嚼劲，而且非常的脆。 ★问：为什么做黄瓜酱菜不放盐，或者用盐提前将黄瓜沙下水？ 答：因为我们做的是黄瓜酱菜，本身就以酱油味为主，而酱油本身就含有很重的盐分，所以不需要放咸盐了。 同样的道理，如果提前用盐将黄瓜沙水，那么盐分就会保留在黄瓜中，我们在加入大豆酱油，那么腌制出来的黄瓜酱菜就会过于咸了。 ★问：酱油为什么要煮熟？ 答：酱油煮过以后，在腌制过程中就不会起白膜，而且煮熟的酱油味道也比较淡，腌出来的黄瓜酱菜味道也更好。 ——最后总结—— 这道腌制黄瓜酱菜的配方，我已经用了很多年了，可能有的人，会觉得不适合自己的口味，其实大家可以尝试一下，换换口味也是很不错的选择，也可以适当的将其中的调味料做个调整，直到自己满意即可。 我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下面留言互动，谢谢！
你好鸡蛋面条的做法，很高兴回答平台提出的这个问题。家的幸福，从一碗地道的鸡蛋西红柿炸酱面开始。浓郁的酱汁裹着手工擀制的面条，一口便能尝出家的味道。下面和大家分享这道鸡蛋西红柿炸酱面的做法。 【鸡蛋西红柿炸酱面】 【所需食材】面粉适量，鸡蛋六颗，西红柿5个，细玉米适量，葱一棵，姜一小块，淀粉少许，苦菊适量。 【调味料】食用油，盐，酱油，花椒粉，胡椒粉，甜面酱适量。 【制作方法】1.面粉里加入适量的凉水，和成较硬的面团，醒面二十分钟，再揉面。 2.再醒，再揉面，重复两次，面团揉的特别光滑，即可开擀，擀时洒上玉米面防粘连。 3.擀大，擀的厚薄均匀，象折扇子一样，叠起来切面。 4.切好后，把面抖开即成。 5.西红柿顶部打十字花刀，开水氽烫一分钟，去皮，切成丁。 6.碗里打入六颗鸡蛋，加盐打散，葱切葱花。 7.苦菊淘洗干净待用。 8.起锅烧油，油热倒入鸡蛋液，翻炒均匀盛出。再倒入少许油，油温五成热，倒入甜面酱炸香，倒入西红柿，加入花椒粉，酱油，盐适量，炒出红汁。 9.加入少许开水，水开勾入芡汁，倒入鸡蛋碎，搅拌均匀，撒上葱花即成。 10.起锅烧水，水开下入面条，滚起来，再加水，再滚起，放入苦菊，搅拌几下，即可捞出面条，浇上酱汁即可。 我是九哥九妹，每天用心为家人做好每一顿饭。喜欢的朋友，请关注，转发，点赞，收藏或留言。我们互相学习交流。
口水鸡是四川经典凉菜之一，佐料选材丰富，口感麻辣、鲜香、嫩爽四川正宗口水鸡的做法。酱料的配制非常重要，配方和制作过程是其秘诀，也是各个作坊和商家的独门秘笈。 四川口水鸡酱汁最重要的是辣椒油和红油，我们就先聊聊上图配方里的辣椒油咋做，辣椒和花椒、八角用搅碎机打碎成粉，留50克干辣椒做红油； 生芝麻慢火炒熟待用；花生粒打成细颗粒状备用。 菜籽油与干辣椒面的比例为通常1:3（或3-5之间，红油更多），如图：750克的辣椒面我们用了菜籽油3000克。 辣椒油做法：净锅入油烧热，批次倒入盛放辣椒、花椒、八角的容器中，边倒入边搅拌，以油淹没辣椒为度，等油温稍降，视辣椒、花椒、八角等调味着油是否均匀，继续倒入热油，反复搅拌，这样做辣椒不会糊焦，颜色漂亮。 红油做法：净锅入油，待油温变热时将干红辣椒掰碎加入，继续热油至高温，辣椒颗粒加入，以油淹没辣椒为度，迅速移锅至别处，将少许凉开水倒入油锅，盖上锅盖。等油温降锅凉，用漏斗滤出粗的辣椒粉和辣椒籽后装瓶密封。 主要任务大功告成，食用时按上述比例做成料包，即在辣椒油和红油里加入精盐、鸡精、料酒、生抽、白醋、姜汁、蒜泥等调成酱料汁，撒上葱花和熟芝麻在备好的鸡肉丝上就OK啦。 口水鸡腿的正宗做法大盘鸡？ 首先来纠正一下，口水鸡和大盘鸡是两种完全不同的菜品。 口水鸡是中国四川传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。 大盘鸡是西北风味菜品。又名沙湾大盘鸡，辣子炒鸡。主要用鸡块和土豆块炒炖而成。色彩鲜艳，爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细，是餐桌上之佳品。 下面我来简单介绍下正宗口水鸡的家常做法: 1. 嫩鸡一只洗净，备好生姜片，小葱打结，料酒，鸡冷水下锅 ，放入葱姜，料酒。盖上盖子大火煮开后撇清浮沫后转中火煮15分钟。 2. 然后用筷子戳入鸡的最厚部位，没有血水流出就熄火加盖焖10分钟。然后把鸡捞起放进冰水泡至全部冷却后捞起控干水，再在鸡皮表面刷上一层香油后斩块装盘。 3. 备少许花生米，冷锅加少许油，冷油下花生米炸香后捞出控油拍碎。 4. 另取个小碗中放入切好的蒜末，鲜酱油，麻辣鲜露，拍碎的花生米，混合均匀成料汁，炒勺内放适量油放在灶上烧热至冒烟，将热油浇在调好的料汁上。 5. 把料汁浇在斩好的鸡块上，洒上提前切好的香菜碎。 一道咸香麻辣的家常口水鸡就做好了！ 有喜欢美食热爱生活的朋友，可以关注我，互相交流哦！ 口水鸡的正确做法，你学会了吗？ 口水鸡材料去皮鸡腿排 5片,水饺酱 2大汤匙,辣油 1汤匙,细砂糖 适量,芝麻粒 适量,姜 3片,葱 1根,香菜 1大把,小黄瓜 1小条,花生碎 适做法1、烧开水放入葱、姜、鸡肉，煮滚约5分钟后关火并把鸡肉继续这锅水里闷熟2、黄瓜一部分切片（铺盘底），一部分切丝与去茎的香菜叶先暂摆一旁3、两大匙的水饺酱＋1匙辣油＋些许砂糖及芝麻调匀成为口水鸡的酱料，口味部分可以自行调整辣度或甜度4、鸡肉闷泡约15份钟后已经熟透且多汁弹嫩，把鸡肉取出泡冰水增加口感并切成适当入口的大小摆在有小黄瓜片的盘中5、最后鸡肉上面摆上切丝小黄瓜、香菜、花生碎，并淋上调好的酱汁就完成