蒙牛再陷丑闻。据媒体报道，蒙牛驻浙江省义乌市的经理，以半价购买了3000箱生产日期为2011年12月份的蒙牛临期纯牛奶，将生产日期分别涂改为2012年5月19日和6月1日，并以45元/箱的蒙牛正品价格销往浙江浦江、义乌等地。擅自将生产日期篡改至出厂日期的6个月之后。这批遭篡改的数量多达3000箱。 据媒体报道，此次事件中蒙牛3000箱奶生产日期被改晚6个月。据中国农业大学食品学院食品与营养安全系主任、副教授何计国介绍，过期牛奶中滋生细菌与腐败分子的风险会大大增加，饮用过期牛奶可能导致细菌性食物中毒，可能会产生呕吐、腹泻等症状。 细微变质消费者很难鉴别 需专业检测 对消费者而言，一旦买到过期奶如何鉴别呢？大连市中心医院营养科主任、主任医师王兴国指出，最简单的鉴别方式就是闻气味，牛奶因蛋白质含量高，较易发生变质，如消费者购买后发现牛奶变酸变臭，味道发苦，即可认定牛奶变质。"但并是不所有的变质奶都是会明显的变质特征。有些仅仅出现轻微变质，消费者无法从外观上来辨别，需要专业人员通过专业检测才能识别出来，"王兴国介绍说。 何计国也认为，实际上，大部分过期牛奶可能产生的最大问题就是本质上的腐败。消费者会发现牛奶变酸，凝结成奶豆腐等现象，这是经过煮沸或其他方式的消毒都无法消除的。也就是说，一旦牛奶过期并发生腐败，就基本丧失了其食用的价值。 保质期外≠不能食用 保质期内也可能出现变质 需要注意的是，由于各个品牌的牛奶由于加工工艺不同，保质期也略有不同。同时，包装也可以决定牛奶的储存日期。"但超过食品保质期不等于不能食用。"王兴国告诉我们，一些食品的生产日期设定为6个月，但在有些情况下，即便在一年内食用都是没有对人体无害的，只是品质会有所下降。王兴国举例说，罐头的保质期可达到几年以上。而生产日期只是企业为食品设定一个相对安全的时间界限。 但反过来，在保质期内，为何消费者有时也会购买到变质异味的牛奶？中国农业大学食品学院食品与营养安全系范志红教授曾撰文（夏天的奶为什么容易发苦？）称，这些都是因为细菌繁殖过度所造成的现象。牛奶中的细菌多半为产酸细菌，它们活动过度的结果，就是让牛奶分层、凝固。其实，最早的酸奶、奶酪等，也就是这样出现的，只不过如今的产品都是人工选择过的安全菌种，而自然产生的牛奶凝块则是杂菌们的产品。一旦出现这样的情况，消费者最好不要食用。 此次事件将给蒙牛带来难以估量的负面影响 近年来，蒙牛屡次冲撞食品安全红线，对此事件中为员工擅自修改生产日期。在何计国看来，故意地涂改生产日期，特别是食品的生产日期是一种非常恶劣的行为。虽然当事者的本意是想避免自身的经济损失，但是这么做的直接后果却是毁掉商家与厂家的信誉，带来难以估量的负面影响。 王兴国说，企业篡改生产日期在食品企业中非常普遍，但对大企业来说，实属不该。相关违法人员必须应受到法律制裁。 // 消费者买到过期产品应及时向工商部门反映 据了解，这批遭篡改的数量多达3000箱，日期分别涂改为2012年5月19日和6月1日，并以45元/箱的蒙牛正品价格销往浙江浦江、义乌等地。何计国建议，如果消费者已经购买了该批次的过期产品，即便是没有保留发票或是购买凭证，都应该及时向当地工商部门甚至是销售商家反映。同时，这次事件发生后，工商部门应该立即查封该批次产品，有关生产厂家也应该立即召回该批次产品。如果过期产品已经对消费者产生了伤害，有关责任人应该给予适当的赔偿。（责任编辑：徐晓宇）
网上爆料 细心网友发现：明明是啤酒瓶，却装起了香醋 近日，网友“chuj81”在南京本地一家论坛上发帖称，“今天早上姐去吃馄饨，正当吃得百般无聊时，发现了一个有趣的事情，姐眼前的这瓶醋……乖乖，这造假还能造得有点水平啊！造得阿能勤快一点啊？真难得看见这么懒的造假专业户，连瓶子都省了。”帖子下面附的照片中，贴着“镇江特产香醋”标签的瓶子上，清晰可见玻璃上凸显的几个字“青岛啤酒”。 根据帖子的图片和描述，可以判断出，这名网友是在路边摊上吃馄饨的时候发现的上述问题，这瓶醋是放在桌子上的调料。 记者看到，醋瓶的商标上除了“镇江特产香醋”几个大字外，还写着产品标准号、人民大会宴会用品等等字样，而生产厂家则是“句容市三岔恒峰调味品厂”，生产日期是“20120305”。瓶身上清晰可见的几个凸出的字“青岛啤酒”显得与其他标签格格不入。 众多网友争论： 是低劣造假还是二次利用？ 短短一天，这个帖子在网上点击率达到数万，获得了好几页的留言，网友观点各异。 一部分网友认定这是“水平低劣”的造假。比如有人谴责这种行为，称“造假已经到了无须掩饰的地步”；有人感叹“假得太离谱了，只能说这商家太笨”。还有网友指出，“不光瓶子的问题，还有标签上的‘人民大会宴会用品’，有这个大会吗？” 另一部分网友则认为，这可能只是玻璃瓶的二次利用。“未必是造假，从瓶子来说至多是为了节约成本直接使用的回收啤酒瓶。所谓造假是指冒用他人商标，假冒他人商品或制造名不副实的产品。”“这应该不属于造假，本来瓶子就可以二次利用的。”“像啤酒、醋、酱油等，玻璃瓶是回收再利用的，是节约能源。”“不假啊，以前都是这样的，只要里面装的是合格产品就行啦，国家对这块是没有禁止的，有点小题大做啦。” 还有网友幽默调侃：“说明环保意识很强，充分地利用了身边的各种废品。” 记者调查 酒瓶装醋到底算造假还是合法的二次利用？国家对于啤酒瓶二次利用有何具体规定？这个来自句容的生产厂家为什么要用啤酒瓶装醋？带着这些问题，记者展开了调查。 啤酒瓶用来装醋，没规定说不行 // 1996年啤酒瓶国家标准GB4544－1996颁布，规定啤酒瓶必须采用“B”字瓶。对于重复利用，有一个“关于啤酒瓶回收使用期限和包装的建议”，其中有两条非强制性建议，一是建议啤酒瓶回收使用期限为两年，二是建议采用托盘包装，以保证啤酒瓶在运输过程中的安全。 南京市质检院的专家告诉记者，过去一些小厂家没有能力自行生产玻璃瓶，会采用回收旧啤酒瓶的方式来盛放产品。这种事是允许的。啤酒瓶可以承受一定的压力，相对而言，质量和安全系数较好，因此，只要经过消毒，符合《食品包装材料国家标准》的啤酒瓶是可以装酱油、醋的，但是酱油、醋瓶不可用来放啤酒。 啤酒瓶装醋是否涉及侵权？一位知识产权方面的专家徐律师告诉记者，一般而言玻璃瓶上印有啤酒生产厂家的注册文字，则表明该瓶为啤酒生产厂家所专有，只能由商品的原生产厂家回收和复用。现在这种情况，使用酒瓶灌装醋，会有一定程度的混淆，可以说是侵权。但考虑到出售的不是同类产品，鉴于一般常识也都知道青岛啤酒不生产醋，所以也不能严格界定。
食用塑料袋打包回来的热食品，将带来“降低人的生殖能力、性别错乱、生殖器变短”等危害。近日，广西一高校在学生宿舍门口“温馨提示”，就如此宣传食用塑料袋打包的食品后将会给人体带来的各种危害。专家称，学校的提示并非危言耸听，如使用非食品包装袋，因其内含有的成分复杂，其迁移量超过国家标准，内分泌干扰素将会对人体产生一定的危害。 微博爆：食用打包食品将造成生殖器变短 12月1日，微友在微博中爆料称，广西职业技术学院宿舍管理科放在学生宿舍门口的温馨提示很有“亮点”，并贴出了一张较模糊的相片，其内容是用红纸黑字写着的“温馨提示：打包食品的危害”及相关内容，落款为“宿舍管理科”。 这份“温馨提示”写道，塑料袋遇热会释放出塑化剂等有害物质，其塑化剂对人体的危害：降低人的生殖能力；增加人心血管疾病的风险；摄入会致癌；会使性别错乱，生殖器变短；塑化剂的毒性比三聚氰胺强20倍。同时，塑化剂还会对环境的危害：造成白色污染；污染周围的土地和水质；招引苍蝇、老鼠；影响宿舍区的卫生。 学校：网上搜索摘抄相关内容本意为禁止白色污染 广西职业技术学院宿舍管理科黎科长表示，这份“温馨提示”是学校宿管会的学生干部在网上搜索到塑料袋及与塑化剂有关的内容后，摘抄下来张贴在学生宿舍门口。 “主要是配合后勤部门，要求学生不要使用白色塑料袋，以减少学校的白色污染。”黎科长表示，有学生在学校使用塑料袋盛装米饭或菜带到宿舍，宿管会的学生干部“出于正义感”，提醒学生勿用塑料袋装热食，以影响宿舍区的卫生。 专家：非危言耸听建议少用或不用 “这份提醒并非危言耸听。使用来路不明的不安全的非食品包装用塑料袋盛装热食，塑料袋将有一定量的增塑剂等化学物质成分迁移到热食中。长而往之可能会过量摄入增塑剂，进而影响人体健康。”25日，自治区疾病预防控制中心食品安全风险监测与评价所主任医师、营养与食品卫生首席技术专家陈兴乐在接受记者采访时如此表示。 增塑剂又为塑化剂，添加到塑料聚合物中增加塑料的可塑性，种类可达百余种。部分邻苯二甲酸酯类物质具有内分泌干扰作用，长期大量摄入将影响生殖和发育，危害男性生殖能力等。陈兴乐说，邻苯二甲酸酯类物质是可用于食品包装材料的增塑剂。合格的食品塑料包装材料的增塑剂溶出的量不准超出国家标准。我国《食品容器、包装材料用添加剂使用卫生标准》(GB9685-2008)严格规定，使用邻苯二甲酸酯类物质的食品容器、食品包装材料不得接触油脂类食品和婴幼儿食品。食品、食品添加剂中的邻苯二甲酸二(α-乙基已酯)(DEHP)、邻苯二甲酸二异壬酯(DINP)和邻苯二甲酸二正丁酯(DBP)最大残留量分别为1.5mg/kg、9.0mg/kg和0.3mg/kg。与世界发达国家的规定一致。 陈兴乐表示，使用含有增塑剂的塑料产品在日常生活中很普遍，因此增塑剂在环境中广泛存在，在空气、水中均存在极其微量的DEHP等邻苯二甲酸酯类物质。通常情况下，这类物质吸入人体的概率极低，对人体健康尚无明显影响。即使有吸入到人体中，也可通过人体的尿液或粪便排出体外，目前没有证据表明DEHP和DINP具有蓄积性。 // “但使用非食品包装袋，因其内含有的成分复杂，其迁移量超过国家标准，内分泌干扰素将会对人体产生一定的危害。”陈兴乐建议为了自身健康和环境美丽，尽量不用塑料袋盛装食品，即使要使用也要使用符合国家标准、检验合格的食品用塑料产品；上班族在使用塑料饭盒装便当时，应在办公室备好玻璃碗或陶瓷碟，将塑料饭盒里装的便当倒到玻璃碗或陶瓷碟微波加热，不要直接用塑料饭盒加热，以减少、杜绝塑化剂的迁移量，安全享受美食，增进身体健康。 相关链接： 增塑剂，又称塑化剂，是工业上被广泛使用的高分子材料助剂，在塑料加工中添加这种物质，可以使其柔韧性增强，容易加工，可合法用于工业用途。2011年5月起台湾食品中先后检出DEHP、DINP、DNOP、DBP、DMP、DEP等6种邻苯二甲酸酯类塑化剂成分，药品中检出DIDP。截止6月8日，台湾被检测出含塑化剂食品已达961项。6月1日卫生部紧急发布公告，将邻苯二甲酸酯(也叫酞酸酯)类物质，列入食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单。
针对有媒体曝光山东部分养殖场的“速生鸡”未经检验流入百胜餐饮集团上海物流中心，上海食药监部门18日表示，已经第一时间组织监督员对其产品进行抽检，全面检查其来源和自检情况，相关检测正在进行。 据媒体报道，山东一些养殖户在饲养肉鸡过程中，或没有严格执行抗生素停药期的规定，或添加违禁药物。部分“速生鸡”在养殖户交给山东六和集团、盈泰公司等的屠宰场之后，未经检验检疫就被宰杀，部分产品流入百胜餐饮集团上海物流中心。 据上海食药监部门初步调查，百胜餐饮集团上海物流中心于今年5月在六和集团购买了最后一批肉鸡原料，已经销售完毕，今年以来并未从盈泰公司购买过肉鸡原料。监管部门已从物流中心的现有库存中，抽取了8个品种32个样品进行相关检测，最快3个工作日就可出结果。如发现食品安全问题，将依法严处。 // 上海市食品药品监督所数据显示，今年以来，上海共抽检450件禽肉样品，19件抗生素超标，均已查处，未检出激素。 百胜餐饮集团旗下品牌肯德基18日通过官方微博回应称，根据汰弱留强的原则，今年8月起肯德基已停止向供应商六和集团采购鸡肉原料。肯德基在进货后对所有鸡肉原料进行药残抽检，每年会对供应商进行检查，包括饲料日志和用药记录，并进行年度资格审查。 农业部再次强调禁止人用药品用于养殖业生产、禁止在饲料和动物饮用水中添加激素类药品和国务院兽医主管部门规定的其他禁用药品、禁止销售含有违禁药物或者兽药残留量超过标准的食用动物产品，并要求各地畜牧兽医部门要切实按照《兽药管理条例》规定，进一步强化养殖环节兽药使用监管，并将对超剂量、超范围使用兽药、不执行休药期制度的行为进行严厉打击，确保畜产品质量安全。
记者在网上搜索了有关“食用油塑化剂”这一关键词，发现和这位读者有相同疑问的人还有不少。关于桶装食用油是否含有塑化剂的质疑其实早在2011年台湾塑化剂毒饮料一事被披露后，就已引起关注。 复旦大学公共卫生学院营养与食品卫生教研室主任历曙光对食用油中塑化剂的迁移做过多年研究，并发表过《食用油及其加热产物中肽酸酶类增塑剂的分析》报告，他通过实验发现，当含有增塑剂的塑料制品接触到食品中所含的油脂等成分时，塑化剂便会溶入这些成分中。塑料中塑化剂的含量越高，可能被溶出的增塑剂数量就越大。 他的科研小组在对市面上的桶装食用油进行测定后发现，食用油中含有塑化剂的现象比较普遍，且以“苯二甲酸二丁酯”和“邻苯二甲酸二辛脂”这两种增塑剂为主。但历曙光教授也指出，从目前来看，塑料包装中迁移出来的塑化剂的量非常少，由于人体有代谢功能，可在24至48小时内随尿液或粪便排出体外，这样微小的量还不足以带来危害。 // 记者也就这一问题采访了美国普度大学食品工程博士云无心，他表示，塑化剂易溶于油，如果是聚氯乙烯塑料桶，的确可能含有不少塑化剂。但这里除了考虑塑料种类，还需要考虑油的食用量。他指出，影响健康的是摄入的塑化剂的总量，由油中的含量和食用量共同决定，如果没有具体数据，只凭猜测推理，意义不大。 记者注意到，2011年6月《新京报》曾报道，中国疾病预防控制中心营养食品所研究员刘兆平表示，2011年已把塑化剂纳入风险监测中，且主要检测家庭食用油中是不是含有塑化剂以及塑化剂在食用油中的溶出度。但也有报道指出，目前监测食用油中塑化剂含量在技术上还存在困难，即检测试剂中本身就含有塑化剂，检测出的塑化剂可能并非源自食用油样本本身。 我国对食品容器、包装饮料用助剂的品种、使用范围和最大使用量有相关卫生标准（GB GB9685-94），规定“苯二甲酸二丁酯”和“邻苯二甲酸二辛脂”两种主要塑化剂的最大允许使用量分别为35%和50%，但尚未制定食品中的最大允许含量。但如果是正规厂商按正常标准生产的塑料，里面的塑化剂含量应该是微量的。如消费者对此仍有顾虑，建议买回食用油后自行倒入玻璃瓶换装，以求减低塑化剂渗透的机会。
点评背景： 台湾一名12岁女童被发现肾脏萎缩，须终身洗肾，医生追查后发现，女童在过去3年里几乎每天放学都到小吃店买炸鸡排、盐酥鸡等油炸食物，再喝一杯汽水或含糖饮料，长期高糖高油终致肾衰竭。再次提醒大家一定要注意孩子的饮食卫生！ 指导专家： 营养科普汤哥，中国营养学会执业助理医师 李英，宣武医院营养科营养师 肾衰跟吃什么没直接联系 一般来说，在整体膳食结构健康的前提下，也没有心血管疾病，吃点油炸食品不会有损健康，也不会伤肾。 吃某某东西就损伤某某脏器只能是药物、有害的化学物质，只有非常严重的长期不合理的膳食结构严重超过人体的代谢能力时才会损伤身体。 所以说，最近网上流传的吃油炸食品、海鲜等伤害肾脏甚至导致肾衰竭需要透析的说法，很不科学。 肾衰病人病因急慢之分 那么肾衰竭的确切原因又是什么呢？肾衰竭是一种综合因素导致的疾病，跟自身体质、患慢性病情况，以及外界环境如外伤、病菌环境、接触的化学物质等有关。而与吃什么，实在不能直接挂钩。 医学上，肾衰竭可分为急性及慢性，急性肾衰竭的病情进展快速，可以由于急性肾炎、病菌感染、肾结石、外伤或烧伤等引发。 // 而慢性肾衰竭主要原因为长期的肾脏病变，如糖尿病、高尿酸血症、免疫系统疾病如红斑狼疮等，随著时间及这些疾病的恶化，肾脏的功能逐渐下降，不能将肌酐、尿素等有毒代谢物质正常排出体外，造成肾衰竭的发生，这时就需要借助人工手段，透析来过滤血液中的有毒物质。 慢性肾病患者重在控制蛋白质 吃什么导致不了肾病，但是肾不好需要注意不能吃一些食物。临床营养专家指出，肾病患者，需要在饮食上注意严格控制蛋白质的摄入，需要控制油脂食物的每日摄入量，碳水化合物可以适量增加比例，还要适量补充钙等物质以防止贫血，饮食注意少盐。
不少羊肉汤店使用羊肉香精，专家称过多摄入伤肾 成都降温，这样的日子里，喝一碗热乎乎、香喷喷的羊肉汤，成为一件非常惬意的事。但千万不要被市面上许多奶白、浓香的羊肉汤所迷惑。这些看似鲜美的汤中，可能会有些不为人知的秘密。 简阳小伙小张本来想在成都开羊肉汤店，但从“前辈”那里得知羊肉汤要想浓香汤白，需要添加羊肉香精和增白剂后，他放弃了这个想法。一周多前，小张向华西都市报记者报料，随后记者展开调查，发现羊肉汤店使用羊肉香精的情况并不少见。 爆料 羊肉汤里含增白剂 20多岁的小张是简阳人，几个月前跟朋友在成都找了一处门面，然后装修好，本来打算在冬至前开一家羊肉汤店。上个月，小张开始先自行摸索着熬汤。然而，他熬了很多次汤都熬不白。小张转而向一位曾经开过羊肉汤店的前辈请教，这位前辈带来“秘方”，很快就将羊肉汤熬得又香又白。 小张仔细研究了这些“秘方”，发现其中包括羊肉香精、增白剂、大骨高汤添加剂等，其中一种增白剂还含有二氧化钛。他查询得知，这些添加剂长期食用可能会对人体的肾脏和胃产生伤害。这让他很犹豫，“即便不出人命，但是良心过不去。”纠结一阵后，最近小张决定放弃开羊肉汤店的想法。 针对小张讲述的情况，记者对成都市部分食品添加剂市场进行了走访调查。 调查 羊肉香精1月卖几件 11月14日，记者来到成都的二环路北二段府河桥市场，这里不少店面都在经营食品添加剂。 “羊肉香精卖得很好，我们一个月要卖好几件，不少羊肉汤馆子都在我们这里拿货。”一食品添加剂销售员在推荐羊肉香精的同时，她还拿出另外一瓶“大骨高汤”的熬汤添加剂，“羊肉香精搭配着这个用，香得很”。记者注意到，这种羊肉香精，产自石家庄，每瓶两斤重，一件有12瓶。 在另外一家添加剂店里，记者称熬制的羊肉汤没卖相，缺乏色泽。店面老板拿出了两种含二氧化钛的增白剂供选，一种为液态，一种为粉末状。店面老板说，粉末状增白剂可以散装卖。随后，店面老板以15元钱的价格卖了一斤增白剂给记者。 厨师 骨头熬的汤泛黄色 11月20日上午，记者又来到小关庙后街，此时还未到饭点，大部分店员正在准备菜品。 “我们的羊肉汤泛黄色，正宗得很，不是外面那些白生生的汤。”在一家自称开店10年以上的羊肉汤店里，一位老人家说出了自家店的特色。这位熬汤师傅说，部分羊肉汤店会在汤里勾兑增白剂，让汤更有卖相，实际上正宗骨头熬制的羊肉汤是泛黄的。 但在这家店的厨房，有10余种佐料用碗盛放在锅边，其中一种佐料的颜色、外形和味道都与记者在添加剂市场看到的羊肉香精相似。 在另一家羊肉汤店里，4名工人正在清洗羊杂等肉品。在壁橱的一个角落里，有一瓶标有“大骨”字样的添加剂。老板说这是通过正规途径买来的，对人体没有伤害。 记者实验 冒牌羊肉汤以假乱真 小张告诉记者，甚至用猪肉代替羊肉，再加上羊肉香精一样能熬出羊肉香味。昨日上午，记者按照小张传授的方法熬制了一锅“羊肉”汤。 先将少量猪肉切片煮熟待用。然后将油倒进锅内翻炒，放入姜、葱、蒜等佐料，再放入少量羊肉香精。此时，炒出的猪肉已经有了很浓的羊肉味。随后，向锅中倒水煮沸，再放入少量增白剂。增白剂一入锅，原本较清澈的肉汤，瞬间变白，一锅“羊肉汤”就这样出炉了。 “羊肉汤”香味四溢，放入少许葱和芹菜，看上去和市面上的羊肉汤非常相似。 专家说法 可以食用过量伤肾 // 业内人士说，羊肉汤其实不是越白越好，正规的熬制羊肉汤的方法是，用猪骨、羊骨熬汤，其间加入羊杂、羊肉等。要想汤白，最好多加羊肚。 羊肉香精和增白剂对人体是否有害？川大华西公共卫生学院营养与食品卫生学博士李云说，按照相关法律，羊肉香精作为食品添加剂是可以食用的，只是过多摄入会对人体造成伤害。中国食品饮料网资料显示，羊肉香精少量食用不会对身体造成伤害，过多摄入会损害肾脏。 而根据食品数据库资料显示，以二氧化钛为主要成分的增白剂，不能添加进与肉相关的食品。
这两天锡城正经受着伏天的炙烤，然而，比气温更旺的是饮料的人气。年轻人钟爱各种时尚饮品，老年人则更喜欢中式凉茶。不过，这些饮品和凉茶未必多多益善。医师提醒，夏天最好的饮料还是“温白开”。 一家小便利店日销饮料800瓶 记者24日中午在中山路一家面包房里看到，这里的饮料生意十分红火，排队买饮料的人络绎不绝，有些人甚至一买就是好几杯，打听下来原来是单位同事要求代买的。一种名为“一颗柠檬”的饮料，杯中泡着整只柠檬，因为看着特别“实惠”，所以成为店里的“看家饮品”。销售人员称，随着天气转热，店里常要送外卖，甚至有滨湖区的办公室白领打电话要求送外卖饮料，因距离太远而被婉拒。 在崇安区商业街的一家便利店，店长说，入伏后基本上每天能卖出800瓶饮料，“果汁和功能性饮料卖得特别多”。 免费凉茶大受追捧 城中公园有家中药馆免费为市民提供清热解暑的养生茶。一进门，记者就看见大堂内显著位置放着个圆木桶，桶里盛放着养生凉茶。木桶上面还贴着一张方子：荷叶、炒麦芽、焦神曲、薄荷、焦山楂、生甘草、熟地、藿香……记者尝了一杯，感觉清清甜甜。店员介绍，现在百姓越来越注重养身，一些市民喝完免费凉茶后，还会向店员咨询能否买些凉茶回去自泡。 店员向记者介绍了几款热销凉茶：三花清凉茶、生津开胃洋参茶、山茶金银菊花茶等。售价3-5元一袋，可以泡上一天。据了解，这种散装清凉茶每天能售出数百包。 500毫升饮料含糖量等于十几块方糖？ 那这些热销的饮品是不是适合所有人呢？未必。最近网络上营养师顾中一的一条名为《让你连吃10块糖你愿意吗？可你怎么就喝下去了呢？》的微博引发各方关注。顾中一列出了几种热门饮料的相关数据。如果均以每500毫升计，某品牌冰糖雪梨含糖浓度12.6克/100毫升，含糖量63克，相当于14块方糖；某品牌凉茶含糖浓度9.35克/100毫升，含糖量46.76克，相当于10块方糖。雪碧和可乐的含糖量分别为56.5克和54克，均等同于12块方糖。天气炎热时，有些人每天喝两三瓶饮料都很常见，不知不觉中摄入了很多糖分。 // 对此，无锡中医院的陈医师的看法是，市售的饮料一般含糖较多，只能解一时之渴，喝多了反而会增加渴感，另外，饮料中的糖分摄入太多还会对身体产生不良影响。陈医师提醒，夏天最好喝白开水，中医称白开水是“百药之王”。“新鲜的温开水，容易透过细胞膜进入细胞内，被身体吸收，进入血液循环发挥新陈代谢的功能，同时调节体温、清洁人体内环境。在夏季或大运动量出汗后可适当喝些淡盐水或加盐的淡茶，补充因出汗而丢失的钾盐。”“清热解暑的凉茶也不是人人能喝的，因其偏凉性，所以脾胃虚寒的人不适合多喝。老人、小孩脾胃功能不好，不要多喝。另外孕妇最好也不要多喝，因为凉茶中有些芳香行气类的药物不适合孕妇。总之，凉茶本质上还是药，是药就要分适应人群和不适应人群。”（责任编辑：王健淇）
昨天，记者走访蔡家田农贸市场三家干货店，散装八角每斤售价30—35元。 “最近八角至少比平时多卖三成。”干货店老板介绍，小龙虾上市了，不管蒸、煮或红烧都要用香料，餐馆用量大。“听说八角有假的？”面对记者质疑，店主连称不可能，原因是八角作为调味料使用有限，划不着在这里面动歪心思。 八角和莽草同属双子叶植物纲，是真正的“一母同胞”。早在2010年，就有人怀疑八角可能掺假，但随即被专家否决。因为莽草虽有剧毒，但其含有的莽草酸，却是抗禽流感和甲流药物达菲的主要成分，根本不需要抢八角的市场。 // 武汉市中医医院副主任药师梅凌认为，从300多公斤原材料里能提取到1公斤莽草酸，莽草身价不算高，但也不会低于八角。八角和莽草都产自南方，除非上游出问题，流通领域一般很难掺假。 如何区分八角和莽草呢？梅凌介绍，八角果实饱满，有浓郁的香味；莽草为黄褐色，果实干瘪，有近似木材的淡淡味道。八角性温热，可温胃驱寒，但不宜多用。建议三口之家炖菜只放半个，炖汤不超过两个。
怎样预防肥胖呢？专家称：口味淡可以预防肥胖，那么，一日三餐到底该怎样吃呢？下面一起来看看吧。 口味淡可以预防肥胖 我国古代长寿养生之道就提倡口味要清淡，口味清淡确实有益于人体健康。专家称，过多食盐，则易患高血压病。肥胖与盐亦有关系，当盐摄入过多时，生理上就要多喝水，当饮水过多，脾胃运化功能减弱，引起浮肿性肥胖。因此，要求常食清淡食物，减少盐分摄入，一般每日5克为宜。 科学安排一日三餐 科学安排一日三餐可以预防肥胖。在正常生理情况下，一般人习惯于一日三餐。人体最大消耗是在一天中的上午，由于胃经过一夜消化早已排空，如果不吃早饭，那么整个上午的活动所消耗和能量完全要靠前一天晚餐提供，这就远远不能满足营养需要。由于人体内不能储存很多物质，到了中午甚至出现低血糖，如头晕、饥饿等现象。中餐在饥不择食往往超过早、中两餐的总和反而使热量过剩，多余的热量以脂肪的形式贮存于体内，使身体发胖。许多肥胖人为了减肥往往不吃早饭，尤其是青年女同志居多。这样长期下去容易引起急性胃炎、胃扩张、急性胰腺炎、冠心病、心肌梗塞等病的急性发作，严重时可造成生命危险。 一日三餐怎么吃 “早餐要吃好，蛋、奶、豆浆不可少。”一般早餐热量分配以占全日总热量的20～30%为宜。 午餐时，蛋、肉、豆、菜等要搭配好，科学合理的搭配能对人提供足够的热量，从而保证人体正常的工作和学习。午餐热量分配以占全日总热量的35～40%为宜。 在当今社会，人们往往把晚餐作为重点。晚上家人团聚，共进晚餐，一顿所吃进的大量高脂肪和高蛋白食物，大大超过早、中两餐之总和。在正常生理情况下，人体生理功能、化谢变化都有一定规律，基础代谢下午高于上午，神经的兴奋性晚上略高于白天，神经的兴奋可使胰腺分泌旺盛，各种消化酶含量增高，使消化吸收食物能力量加强。 // 晚餐吃进大量油腻食物，造成体内血脂骤然升高，随着入睡，能量消耗明显减少，多余的热量在胰岛素的作用下大量合成脂肪，沉积在体内，不仅使身体趋于肥胖，还容易造成动脉硬化、脂肪肝、冠心病，因此提倡晚餐要吃少。要求晚餐热量占全日总热量的30～35%是合理的。（责任编辑：王健淇）
近日，网上流传的“17种家常菜竟是健康杀手”的组图，比如，将我们平时最常见小葱拌豆腐被列为健康的头号杀手之一。这张组图的出现，立刻引起了网民们极大的关注。有的网民甚至开始担心平时吃的饭菜都是“有问题”的。为了消除网民们的担心和顾虑，本报记者走访了暨南大学第一附属医院公共卫生专业陈祖辉博士和广州军区广州总医院营养科营养师蒋薇。 家常菜承载着回忆和感情 “家常菜流传了几百年、几千年也没有出现太大的问题，是很稳定的。而且很多家常菜都是老百姓在日常生活中的结晶。融入了地方的历史、水土、饮食习惯、食材构成、口味等元素，承载了“一方水土、一方人”的回忆与感情，虽说有些食物不太健康，但总体来说是利大于弊的。”陈祖辉举例说，比如家常菜是色、香、味俱全的，尤其是在味道上是最能打动人的。老百姓一般不会关心营养价值的问题，如贵州的熏肉、湖南的臭豆腐、广东的老火汤、陕北的“担担面”等，这些营养价值都是不高的，甚至是不健康的，但并不是就不能吃了，有时出门在外，偶尔吃几次，回味一下儿时的记忆、家乡的感情也是可以的。家常菜我们从小就吃，只有在家里才能吃到的菜，有着我们特殊的情感在里面。 家常菜搭配不合理一般都是误传 陈祖辉指出，家常菜搭配没有太大的问题，可以依照家庭成员个人口味、饮食习惯随意调配，这样不断变换菜式与花式能够增加食欲与合理营养。网上流传的家常菜搭配不合理一般都是谣言，不可信。他解读了流传的几种搭配不合理的家常菜，认为都是没多大依据的。比如： 葱菇鸡块(鸡肉+芝麻)会中毒？错！ 陈祖辉释疑：鸡肉富含丰富的蛋白，芝麻里面也富含丰富的蛋白，结合在一起根本不会中毒。中餐里有著名的“芝麻鸡里脊”、味鸡”等都是这两种原料很好的结合实例。中国南方很多地方产妇“坐月子”时有吃麻油鸡的传统，这种用麻油煮的鸡是产妇恢复体力的最佳调养品。 麻辣四季豆(大蒜+大葱)会腹泻？错！ 陈祖辉释疑：大蒜大葱都是强烈刺激肠道的食物，一起食用后易出现腹痛、腹泻等症状，这种提法不对的。大蒜大葱只有吃多了或者在身体不适的情况下才会出现腹泻的情况，这不是相生相克的问题，而是量的问题。 小葱皮蛋拌豆腐(豆腐+小葱)会得结石？错！ 陈祖辉释疑：按照书里的说法，豆腐中含有大量的钙质，小葱中含有一定量的草酸，二者共食，则结合成草酸钙，人体不易吸收，会得结石。但这种结石很小，基本都是可以排泄出去的。其实很多菜式都是含有钙和草酸的，如在荤菜、鸡蛋里加葱等，这些菜都是合理的，而且非常美味。 相关链接：日常饮食指南 // 蒋薇指出，日常饮食关键是要做到“适量，均衡”。食物应多种多样，谷类为主，粗细搭配，三餐分配要合理，零食要适当，饮水充足，大约1200毫升，以白开水为主。按照中国居民膳食宝塔，谷类食物位居底层，每人每天应该吃300-500克；蔬菜和水果占据第二层，每天应吃400--500克和100-200克；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应该吃125-200克(鱼虾类50克，畜、禽肉50-100克，蛋类25-50克)；奶类和豆类食物合占第四层，每天应吃奶类及奶制品100克和豆类及豆制品50克。第五层塔尖是油脂类，每天不超过25克。她同时也呼吁民众参阅由中国营养协会编写的《中国居民膳食指南》。（责任编辑：王健淇）
每个人刚开始学习烘焙的时候，都会经历很多的失败，因为烘焙过程中必须遵循一些关键点，这些关键点只要有一个出错，做出来的蛋糕就会一塌糊涂。 料理时，食材（鱼、肉、蔬菜等）都有本身的形状，通常而言不会因为手法失败而做出完全不一样、奇形怪状的菜肴：最多煎糊了、盐放多了、味道变差了。烘焙则完全不一样，主要材料是面粉、白砂糖、牛奶、黄油、奶油等，通过各种烘焙手段它们组合起来，成品蛋糕和原材料的形状和结构完全不同。没有烘焙经验的人，根本无法猜测这些蛋糕的都是由什么制成的。所以大家常说，烘焙比料理难！ 那么，怎样才能在烘焙过程中减少失败呢？今天就把我无数次失败尝试后总结的经验和大家分享，掌握了这10条，你也可以成为烘焙专家！ 1、制作前要把需要的材料和工具都准备好 准备工作非常重要，在开始制作之前，把所有材料、工具、模具都准备好再开始，才不会出现途中手忙脚乱的局面，整个操作过程会比较顺畅。特别是一些需要一气呵成的蛋糕，途中停下来会改变材料的状态，从而导致失败。比如戚风蛋糕，这边把蛋白泡都打好了，才发现面粉还没有称，等你把面粉称好了，刚才打好的蛋白泡就已经消泡和分离了，结果要重新称鸡蛋，重新打蛋白泡，影响效率，也容易挫败信心。 2、制作前要把配方全部通读一遍 制作之前，无需完全记住配方里所有制作步骤，但是提前通读一遍配方，有助于了解接下来要做的事，也可以借此检查材料和工具是否准备齐全。 3、正确称量材料 烘焙是非常细致的工作，材料上一些细微的差错就有可能导致失败。所以，你必须要有一个电子称，按照配方的克数准备好材料，养成1g误差都没有的好习惯。 4、了解自己的烤箱 每个烤箱都会有一些脾气，就算是同一款烤箱，也会在温度上有微妙的区别。所以，一定要深刻了解自己的烤箱！比如，了解自己烤箱的预热时间大概需要多长，这样每次可以准确掌握预热时间。（烤箱一定要预热再烤！）还要通过不断尝试与一般配方里要求的温度比较，了解自己的烤箱温度是偏高还是偏低。这样，拿到一个新的配方，就可以推测出自己的烤箱是不是需要在时间或者温度上做些调整。还有比如烤箱哪个部位温度比较高、风口在哪里等等。 5、保持操作环境的整洁 一些蛋糕是不需要经过高温烤制的，这就要求我们必须注意环境和自身的卫生。制作前必须洗手，用干净的围裙和毛巾；使用的工具和模具也一定要清洗干净，并用食品消毒液消毒并擦干；使用过的工具及时收起来；时刻保持操作台的整洁等等……这些习惯的养成，不仅有利于保持环境、食物的卫生和自身健康，也有利于操作更顺利进行。试想一下，如果操作台乱得一塌糊涂，材料和工具都找不到，怎么能顺畅地完成制作呢？ 6、重视温度管理 很多时候，在温度管理上做好了，制作蛋糕就成功了一半。温度的讲究可不少：最佳的操作室温是多少，各种材料的最佳保存温度是多少，鸡蛋达到杀菌效果的温度是多少，巧克力回火温度管理，天然酵母的管理等等……另外，蛋糕的存放也要注意温度管理，如奶油和卡仕达酱类的蛋糕必须冷藏，否则容易细菌感染，发生食物中毒。而费南雪、玛德琳、麦芬、饼干等常温保存即可，冷藏反倒会让口感变差。 7、要有时间观念 制作中谨慎认真的态度非常重要，但也有一些操作需要动作迅速、一气呵成才能做好，磨磨蹭蹭反而会使面糊等产生变化，导致失败或者影响味道。然而，也有一些操作需要耐心等待：比如，制作马卡龙时有一步需要等待面糊的表面完全干燥后才能进烤箱烤，这时又不能着急，否则成品外观会不好看。所以，想要做出好吃和漂亮的蛋糕，培养时间观念很重要，该出手的时候就出手，该等待时不心急。 8、注重材料和工具的选择 同样的配方，使用不同的材料和工具，成品差别可能非常大。所以，尽量和自己所使用的配方用同样的材料和工具，是不容易失败的一个小窍门。如果不能完全一样，也要选择上好的材料和工具，这比掌握高难度的技巧更重要！有了好的材料和工具，就算初期手法不熟练，味道和卖相都不会太差。好的烘焙家们，都是识别好的材料和工具的专家。 9、失败时找出原因 谁都有失败的时候，关键是学会从失败中吸取教训，找到失败的原因，掌握其中的技巧，反复试做，一定会越来越娴熟。烘焙本身就是一个熟练工，做多了自然就提高了。 10、永远追求好味道 不将就，做就要做出好味道，做到自己满意为止。“我们就这水平了”、“国内就这条件”等等都是给自己找的理由–办法是人想出来的，有一颗追求美味的心，决定了自己作品的味道。 // 甜品 最后再啰嗦几句，就算用同样的配方、工具、材料和手法做出来的sweets也会有些微妙的区别，这是为什么呢？在我看来，其实就是制作人的心态和当时的心境不同造成的。很用心去完成的作品，和随随便便做出来的味道是绝对不会一样的–这一点，无论是自己还是其他人，在品尝那一刻肯定能感受到。所以，除了选用好配方、工具和材料以及正确的手法外，请永远不忘带着爱心和快乐的心情去烘焙。
你是否知道，身体中你自己的细胞数量仅占全身细胞总量的10%，而90%是共生微生物的细胞，它们大多生活在肠道里，重约1.5千克。关键是这些细菌对健康起到了重要的调节作用——益生菌产生消炎、抗氧化物质，合成营养成分，滋养和保护你的身体；有害菌则产生毒素、致癌物，可能引发老年痴呆、肥胖甚至癌症。研究表明，饮食结构是决定肠道菌群结构的最重要因素。那么，如何饮食才能促进益生菌生长，抑制有害菌繁殖呢？本期，上海交通大学生命科学技术学院教授赵立平用他的亲身经历告诉为大家，如何饮食才有利于健康肠道菌群的形成。 吃“全”：全粮是指全天然完整的谷类、豆类和坚果类的籽粒和果仁，例如荞麦、黑米、红豆等。赵立平指出，全粮中含有的膳食纤维能抑制有害菌生长，促进益生菌繁殖。 【推荐吃法】把谷类和豆类按照3：1到2：1的比例混合，浸泡后蒸熟；蒸好的全粮可以直接吃，也可以用鸡蛋、菜丁炒一下吃，还可以放些枸杞、红枣、核桃，用慢火熬成粥吃，但不能把籽粒熬到淀粉糊化、黏糊糊的状态。 吃“凉”：富含淀粉的食物煮熟后，尤其是大米，如果热乎乎地吃，很容易被消化，引起血糖水平的快速升高。而放凉后的淀粉会结晶，成为人不好消化、而肠道菌群可以发酵的“抗性淀粉”，有利于培养益生菌。 【推荐吃法】大米先用水煮，快要开花时捞出来放到笼屉里蒸熟，然后放到冰箱里冷藏。吃之前将其拿出，可以放至常温后直接吃。胃不好、吃凉不舒服的人，吃前可以用开水泡一下，等大米的温度到50—60℃再吃，以保持尽可能大的抗性淀粉比例。 吃“苦”：苦瓜等苦味蔬菜具有微弱的杀菌作用，尤其对条件致病菌具有抑制作用。在中医看来，这类食物有清热解毒的功效。而从西医角度讲，就是能消除低度的炎症。 【推荐吃法】把苦瓜去囊洗净、切碎，用搅拌机将其与酸奶打成匀浆，空腹饮用。如果感觉太苦难以下咽，可以切成薄片，在冰箱里冰镇以后稍加调料后食用。喝苦丁茶、莲心茶，吃苦味的柚子等都有类似的效果，可以根据自己的喜好选用。 // 吃“少”：吃少的含义不仅仅指进减少食量，同时还指少吃高脂肪的食物。因为吃入体内多余的营养物质会让大量有害菌滋生，而长期进食高脂饮食会使肠道菌群结构变化，益生菌数量下降，甚至消失。 【推荐吃法】每次吃饭，以刚刚感到不饿了为最好，不要吃到撑得胃胀的地步。富含膳食纤维的粮食在日常进食量中要占到60%以上，新鲜蔬菜占到30%，荤腥类最好不高于10%。 赵立平提醒大家，健康肠道菌群的形成需要长期的坚持，等到慢慢把胃肠养好，照照镜子，你就会看到自己的变化：身材变好了，脸色也亮了，斑痘也少了，从内而外地透出红润，更重要的是你能感觉到自己的身体越来越有活力了。
近日，美国一名男子因为常吃爆米花，吸入过多的人造奶油香精患上一种名为“爆米花肺”的疾病，为此他将生产这些爆米花及其原材料的多家公司告上法庭，获得720万美元的巨额赔偿。这则新闻一出现，便引起武汉市民的热议。连日来，记者走访武汉的超市和各大影院发现，秋冬季节爆米花以其香甜的奶香味，广受年轻市民的青睐。香甜可口的爆米花究竟能不能多吃？爆米花中的什么物质摄入过多会影响人体肺功能？ 记者调查 爆米花在电影院卖得最火 昨日，记者来到徐东大街销品茂金逸电影城，三三两两的情侣正在排队购买电影券。记者注意到，电影院购票台柜旁的玻璃橱内堆满了香喷喷的爆米花。“我们这边是武昌比较大的影城，每次来看电影的人都喜欢买桶爆米花，打发时间，特别是年轻人和小孩，他们都比较喜欢爆米花甜甜的奶香味。”影城工作人员杜女士说，每天影城的爆米花销售得很顺畅，暂时没有听说过吃爆米花患病的情况。随后，记者走访了多家电影院，均发现售票处爆米花和可乐非常畅销，许多都和电影票打包一起卖(如图)，供观众看电影时食用。 记者随机采访了几位购买爆米花的市民。20岁出头的王小姐说，小时候在家里喜欢吃米泡，到武汉上大学后，和同学们去电影城和卡拉OK厅娱乐休闲时，常常会买桶爆米花吃，“我想爆米花是玉米加工而成的，应该没什么危害吧，我每周可能要吃两三桶。” 随后，记者在汉口一大型超市看到，超市的副食卖场内几位老太太在选购微波炉爆米花，“孙女喜欢吃这个，家里有微波炉，我每周买几袋回去，在微波炉里加工几分钟就可以食用了，很方便。” 专家说法 闻不到奶油香时再食用 武汉科技大学附属汉阳医院呼吸内科副主任杨国康表示，吃爆米花究竟会不会损伤肺功能，导致“爆米花肺”，与每天爆米花的摄入量有关。一般情况下，每周吃一次爆米花问题不大，关键是不能多吃。 杨国康说，美国一名男子常吃爆米花引发的疾病具体叫“闭塞性细支气管炎”，俗称“爆米花肺”，在国外，发生过类似案例，国内目前还没有。爆米花的主要原料是玉米，市面上售出的爆米花为了呈现好的色泽和口感，都加入了一些人造奶油香精，超量超标的奶油香精对人体肺泡功能产生损害，会破坏人体的肺组织结构，使人体不能进行有效的气体交换，影响呼吸，导致缺氧，进而形成慢性呼吸衰竭，严重的还会导致死亡。 // 杨国康建议市民朋友，食用爆米花时应注意两点。第一，爆米花是休闲零食，市民食用时不能过量，更不能当主食吃；婴幼儿和学龄前儿童的肺部功能还在完善和发育中，最好不要食用。第二，偶尔食用爆米花时，可以先将爆米花袋敞开，散一下气味，直到几乎闻不到爆米花的奶油味时再食用。（责任编辑：王健淇）
国庆节美食一一端上桌，但可不能因庆佳节而忘了身体负担，所以应控制热量和糖份的摄取，才能吃得健康。 这些不健康的饮食方式你有吗？ 一般来说，慢性病人应避免食用含有蛋黄的月饼，以减少摄取一个蛋黄中250毫克的胆固醇，市售低热量的蒸月饼、冰皮月饼，每个热量都低于120卡，可以列入考虑食用。 专家指出，慢性病人应把月饼当成点心，而不是正餐，一天食用量不可超过一个，每次只能吃下一小块，且不能同时搭配含糖饮料；在食用月饼的同时，必须减少白饭及油脂的吸收，以平衡饮食量。 柚子是中秋节唯一可以降低胆固醇及防止便秘的食物，但160克的柚子就有60卡的热量，吃太多也会消化不良、胀气或腹泻，最好是浅尝即可。 零食、饮料要减少 聚餐、聊天、打牌时零食和饮料必不可少，但要注意控制摄入量。瓜子、花生、糖果等小食品中油脂、糖、盐、香料较多，过多食用，会难以消化，导致腹胀、口干舌燥，甚至情绪激动；饮料含糖量较高，会使体内渗透压升高，越喝越渴。因此，零食要少吃，饮料也宜换成清香的热茶或新鲜果蔬汁。戒烟限酒 节日也不宜开怀畅饮，但可以喝少量低度酒，最好是葡萄酒。同时，不要空腹饮酒，要吃些饭菜，以保护肝脏和血液循环。吸烟危害健康，亲朋好友欢聚一堂时，为了自己和他人健康，更不应烟雾缭绕。 人们在饮酒、尤其是大量饮酒时，常常会产生饱胀感，所以喝完酒后就不想再吃饭了，其实这是非常有害的。科学研究发现，在喝酒的同时多吃饭，补充足量的碳水化合物，可以减少乙醇性脂肪肝的发生。在正常情况下，饮入的酒经过胃肠道吸收后，在肝脏中经乙醇脱氢酶的作用转变为乙醛，而后生成乙酸，最后分解成二氧化碳和水排出体外。在大量饮酒时，体内的乙醛来不及转化为乙酸，会生成大量的超氧阳离子自由基，导致人体内氧化和抗氧化平衡的失调。此时如果还能够多吃蔬菜和水果，补充维生素C、维生素E、微量元素硒等重要的抗氧化剂，可减少酒精对人体的伤害。 此外，喝酒的时间也最好放在晚上。因为人体肝脏中乙醇脱氢酶的活性有时间规律，中午时活性降低，晚上活性增加。因此，中午时喝酒乙醇不容易被代谢排掉，此时喝酒比晚上容易醉，对身体的伤害也较大。另外还需要注意的是，早上空腹饮酒极容易造成胃黏膜的损害。 饮酒一定要有度，尤其是啤酒。很多年轻人认为啤酒比红酒和白酒的度数要低得多，旅途中开怀畅饮啤酒也无妨。其实，常喝啤酒容易引起高血压、高血糖、高血脂。 节日健康饮食四要诀 1.用油要诀：要少用油，还要少用油炸、油煎、红烧或炖；多用水煮、凉拌或清蒸。这样不但可以降低热量的摄取，而且还可以减少食物的油腻感和重口味。油炸比煎更不好，炖、红烧的热量也很高，营养师解释，这是因为在炸时，一定会加入油，而每1 g的油会产生37.8 J的热量。若是炸了之后又红烧，因为加了糖，每1 g的糖则又产生16.8 J的热量。 2.调味要诀：少调味，重原味。自己熬的靓汤，鲜味和营养乃是各种人工调味料所不能取代的。通常作为煲汤的材料有猪骨、鸡骨、鱼骨。猪骨熬汤汁较浓，适合做浓汤或煨稀饭；鱼骨熬汤汁带腥，只宜料理海鲜；只有鸡骨头熬汤可浓可淡，色清味鲜，最适合于做菜。 一般来说，营养师在估算食物热量时，对于酱油、盐、味精、醋、葱、姜、蒜等都不会考虑，只有油、糖、米酒、淀粉类才会被视为有热量。酱油本身并无热量。1汤匙醋等于8.4 J的热量，葱、姜、蒜归为蔬菜类，每100 g约105 J的热量。调味类如酱油或醋，因热量太低，所以不纳入考虑；葱、姜、蒜配料通常切碎爆香，通常只有加10 g，顶多8.4～12.6 J的热量，因此也不算入总热量中。但是1 g油脂会产生37.8 J的热量，1 g的糖则是16.8 J的热量，20 g的淀粉会产生约294 J的热量。这些因含有高热量，应该要控制添加量。 3.控制分量要诀：饮食适量保健康。节日亲朋团聚，因为人多，气氛又热闹，无形中很容易大吃大喝，忘却了要节制，对年长者尤其是大忌。如果无法控制少吃，建议可事先控制烹调的分量。菜肴的准备分量不妨比平常少一点，这样，餐后既不会留下剩菜，又可以表达出节日的丰盛感。切勿以某些食物的热量低为借口，就吃一大堆，慢性病患者尤其是糖尿病患者，更应该谨慎控制摄取量。 4.蔬果消油腻要诀：多吃蔬果，消除油腻。许多人过节不喜欢吃蔬菜，因为觉得不够丰盛，不登大雅之堂。过节很容易吃大鱼大肉，摄取过高的热量，因此更应该多吃富含高纤维的蔬菜和水果。用蔬菜、水果入味，不但非常清爽可口，适合调剂一下肠胃，而且可以自己变化出各式各样的吃法。例如，蔬菜煮火锅，萝卜可切块加水煮排骨汤，吃多了厚腻的荤菜，它可是一道爽口的汤品。菠菜经滚开水烫后，可去除油腻感。建议，若将大白菜、胡萝卜、马铃薯、芹菜、冷冻的青豆仁和玉米粒全部加在一起，就是一道营养味鲜的清汤；若再用生粉勾芡，则变成香甜可口的浓汤。 节日健康饮食三搭配 1.碱与酸搭配碱搭酸健康人体必须保持微碱性状态，以pH值在7.3左右为宜。如果人体血液呈酸性，血黏度和胆固醇都比较高，人就容易疲劳，同时人体的抵抗力也会下降。而荤菜几乎都是酸性食品(奶类、血品例外)，富含蛋白质、碳水化合物、脂肪等，节日饮食切莫餐餐都只吃大鱼大肉，要有碱性食物搭配着吃，以求人体的酸碱平衡。含碱量最高的要数海带，其次是青菜、莴笋、生菜、芹菜、香菇、胡萝卜、萝卜等等。 2.钾与钠搭配我国居民的食盐摄入量原本就偏高，是世界卫生组织建议量的2倍以上。节日期间副食吃多了，食盐的摄入量就更多，然后血液中的钠含量就会更高，这不利于人体保持正常的血压。而钾是钠的克星，它能排出人体内多余的钠。含钾较丰富的蔬菜有紫菜、海带、香菇、芦笋、碗豆苗、莴笋、芹菜等等。 // 3.“多渣”与“少渣”搭配荤菜不含膳食纤维，而畜禽水产等也都是精细的“少渣食品”，吃多了会造成便秘，粪便等毒废物在肠道内滞留的时间过长，会增加肠黏膜对毒素的吸收，这样就容易诱发结肠癌。而粗纤维食物则属于“多渣食品”，多吃这类食物能消除“少渣食品”对人体造成的危害。含粗纤维较多的食物主要有小米、玉米、麦片、花生、水果、卷心菜、萝卜等等。（责任编辑：王健淇）
转基因食品一直是舆论热点话题，赞成者有之，抨击者有之，不明就里者更不在少数。与话题的火爆相比，市面上在售的转基因食品则显得静悄悄，不张扬、不反驳、不解释，甚至也不标识。据报道，目前转基因食品的标识混乱，考虑到顾客心理，“很多厂家把转基因标识能印多小印多小，最好是看不见才好”。 我国目前对转基因食品实行标识制度。依照2008年9月施行的《食品标识管理规定》，食品或者其包装上应当附加标识，食品属于转基因食品或者含法定转基因原料的，应当在其标识上标注中文说明。而现在“羞答答”，甚至根本不愿见人的转基因标识，既侵犯了消费者的知情权，也暴露出经营者没有遵守合法合规经营的法定义务。 // 在转基因食品安全性存有争论、市场化营销还不被消费者认可的情况之下，食品转基因标识“大大方方出来见人”，不仅是一种勇气，更是法定义务。对消费者而言，也应当掌握相关法律知识和技能，提高风险防范意识与自我保护能力。