“就因为一顿剩菜，我婆婆住进ICU，每天花费2万元。” 家住浙江的李婆婆，今年65岁，昨天晚上肚子突然疼的厉害，又痛又涨，无法缓解，就被家人送去了医院。“患者入院前吃过什么吗？”“她就把前天晚上剩下的饭菜吃了，其他的倒也没吃啥。”“这都是剩菜‘惹的祸’，以后尽量不要让她吃剩菜了。”张女士说，自己婆婆节俭，一直都有吃剩饭的习惯，没想到现在节俭不成反而花了更多钱，以后一定要劝说婆婆不能再吃剩菜了。在一个家庭中，吃不完的剩菜，做儿女的肯定都想倒掉。但是父母都很节俭，不让倒，收拾一下放冰箱，下一顿热一下接着吃，殊不知，这样做对身体有不好的影响。剩菜危害论，出自哪个物质？首先，人们之所以人为隔夜菜会有危害，是因为当中会产生亚硝酸盐。亚硝酸盐是一类无机化合物的总称，外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒，3克导致死亡。其实，亚硝酸盐这种物质本身并不会对身体产生伤害，但是当它进入身体之后会和血红蛋白结合生成亚硝胺类物质，而新生成的这种物质，对于身体而言的确存在一定的致癌性。那么剩菜就一定会致癌吗？吃剩饭剩菜会致癌的传言是片面的，致癌的决定性因素那就是摄入亚硝酸盐的剂量。事实上当人体摄入少量的亚硝酸盐是不会致癌的，少量的亚硝酸进入人体后会被立即分解。中国食品安全检测实验室数据显示：菜肴烧好后第1天、第2天、第3天的亚硝酸盐含量分别是0mg/kg、2-3mg/kg、5-6mg/kg。由此可以看出，菜肴存放越久亚硝酸盐含量越高。 我国《食品中污染物限量》(GB2762-2012）对食品中的亚硝酸盐含量进行了限制，要求蔬菜及其制品中的亚硝酸盐含量不得高于20mg/kg。 按照我们烹饪的菜肴计算，如果一次性食用4kg放置了三天的菜肴，亚硝酸盐的摄入量才达到了国家限定的最高摄入限量。你能一下子吃这么多菜吗？所以，菜肴如果保存得当，吃剩菜（包括吃腌制类食品）的你是不会因为亚硝酸盐超标而产生致癌风险的！！ 此外，剩菜最大的问题不在于致癌，而在于细菌繁殖并产生毒素的风险（说意思就是食物变质、放坏了）以及营养方面的损失。就像文章开头提到的张婆婆，就是因为吃了变质的剩菜才住进医院。对于剩菜：哪些应该先吃，哪些应该倒掉？通常茎叶类蔬菜亚硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。此外，还有一些高蛋白高脂肪的剩菜，也是吃不得。空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩菜上开始繁殖，大家都知道蛋白质和脂肪在细菌的作用下，大部分都会产生有害物质，如硫化氢、胺、酚等，这些物质对人体有害。最后，最不该食用的剩菜就是海鲜类食品。鱼贝类的海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。特别是虾、蟹等腐食性的海鲜类产品，它们的肠胃中存有各种细菌和腐败物质，如果不是现杀现煮，很可能是已经由内而外腐败了的食物，吃下去对身体不利。虽说以上几类剩菜不能吃，但对于一些肉类的剩菜，例如猪肉、鸡肉，还是可以放心吃的，放心！对剩饭剩菜再次加热就可以杀死细菌？在生活中，总有些人把剩饭剩菜一遍又一遍的加热，认为加热可以防止饭菜腐败，杀死饭菜中的有害细菌。从医学角度分析，这种观点并不是完全正确。在一般情况下，通过100℃的高温加热，几分钟即可杀灭某些细菌、病毒和寄生虫。但是对于食物中细菌释放的化学性毒素来说，加热就无能为力了。加热不仅不能把毒素破坏掉，有时反而会使其浓度增大。并且，亚硝酸盐经加热后，毒性会增强，严重的还可导致食物中毒，甚至死亡。另外，像发芽的土豆中含有的龙葵素、霉变的花生中所含的黄曲霉素等都是加热无法破坏掉的。因此，我们千万不要以为剩菜只要热热就行了，最好还是吃多少做多少。能保留的剩饭应该如何正确处理？宁剩荤菜，不剩蔬菜。虽说在冰箱中放一夜，蔬菜中亚硝酸盐的量还远远到不了食物中毒的程度，但无论如何，蔬菜是不建议剩24小时以上的，凉拌菜就更要小心。而放在冰箱里的荤菜，只要在吃之前彻底加热，可以保存 1—2 天。虽然损失一些B族维生素，但蛋白质可以完全保留，也不至于产生有害物质。提前分装，及时放冰箱。无论是哪种食物，在室温下放得越久，微生物就繁殖得越多、越不安全。明知道这一餐吃不完，就应该在出锅时分装到不同的盘子里，稍微凉下来就放入冰箱。这样菜中细菌少，第二天甚至第三天热透了再吃，都没有问题。彻底加热不要反复加热。剩菜可以吃，但前提是一定要彻底加热。所谓彻底加热，就是把菜加热到 100℃，保持3分钟以上[2]。吃多少热多少，千万不要反复热剩菜！如果这一餐还吃不完，就加热一半，剩下的部分仍放回冰箱。家家都难免剩菜，食之担心，弃之可惜，吃剩菜，为的是方便，但吃出病来就悲催了。所以，了解吃剩菜的危害，吃健康剩菜，就能让你避免陷入吃剩菜的危害圈中。参考资料：[1]解析剩菜中的“谣盐”——亚硝酸盐[N].中国医药报.2018(01) // [2]吃剩菜危害多[J].范进文.农村百事通.2017(07)[3]隔夜饭菜能不能吃[N].范志红.江苏卫生保健.2018(01)未经作者允许授权，禁止转载
平时很多花友为了让花长得更好，都会去园艺商店买一些绿肥或者化肥回家。其实呢，花花感觉这笔钱完全可以省下来买一些奇花异草装点阳台，或者是买一些园艺方面的工具给自己的园艺生活省点事。下面和运河边百科(www.yunhebian.com)一起来看看。 为什么呢？因为这些花肥，我们自己来做是非常简单的，而且还能将家里的各种“垃圾”变废为宝。比如说我们平时做饭的时候，剩的一堆菜叶或者是菜梗都会选择扔掉，但是其实这些东西是制作花肥的一种好原料。 今天就为大家来讲解一下这个基本的步骤，非常简单哦~ 1、首先我们要准备一个塑料泡沫箱，我们平时买海鲜或者是买蔬菜都会都会附带送一个，这个时候我们不要扔掉，拿存起来这不就有大用处咯。 2、找一些普通的园土，然后将其薄薄地铺在泡沫箱底部，大概铺3厘米左右即可。拿出我们收集存放的各种菜叶子、水果皮，同样也是薄薄铺一层在最开始铺的这层土上面。 记住，铺菜叶子的时候，一定要铺得均匀一点，不能这里多那里少，这样后期发酵的时候就会不均匀，发酵的结果也不会那么完美。 3、铺好菜叶子之后呢，我们再在上面薄薄的铺上一层土，差不多两厘米厚左右就可以了。 4、然后我们再在上面铺一层菜叶子，循环往复，一直铺到高度超过了这个塑料泡沫箱深度的4/5就可以停手了。 5、最后封顶的这一层土尽量厚一点，花花建议大概有3厘米到4厘米左右的厚度就可以。 6、所有的铺土铺菜叶子的步骤完成之后，用家里的喷水壶将盆土浇透，这样的话才能够保证菜叶子能更快的跟土壤融为一体。 7、找一个塑料薄膜袋，或者是直接用保鲜膜，将泡沫箱的开口封起来，注意要密封的严实一点，保鲜膜封完之后，用牙签在上面戳几个小洞，有利于气体的散发。 8、将这个箱子放在家里太阳最烈最热的地方，如果你家有室外阳台，那就放在阳台上能晒到太阳最多的地方，而且旁边不能有其他的遮蔽物遮挡阳光，这样的话我们能够尽快用到这个花肥啦~ 9、一个星期打开保鲜膜，将里面的混合物进行搅拌，将里面菜叶子和土壤搅拌均匀，这样的发酵的更快。 不过花花可要提醒你，如果你要打开塑料薄膜的话，一定要记得先戴上一个口罩，因为它的味道可能会让你感觉非常的难受。 因为现在天气还已经挺热的了，所以说大概在不到一个月就可以拿出来使用了。 用的时候呢，不能直接用这样的土来栽花，因为它的肥力比较强，或者是发酵进程还没有完全的结束，所以说呢，我们可以在换盆的时候呢，用这种土在盆底铺上5厘米左右，这样就能给我们的花草们提供充足的肥力了。 你曾经做过这种菜叶堆肥吗？如果你家里有一些多余的菜叶和果皮，可以一试哦~ 3种配置营养土的方法 1、自制腐叶土 秋天收集落叶、松针、杂草等用来发酵。发酵时先放一层树叶，再放一层园土，如此反复放数层后，再浇灌少量污水，最后在顶部盖上一层约10厘米厚的园土等物。春夏各打开翻动并捣碎，再堆好。深秋时挖出，进一步捣碎过筛后使用。 不要压得太紧，以利空气透入,为好气性细菌活动创造条件，从而加速堆积物分解。不要使堆积物过湿。若过湿，则通气不好，在缺氧条件下，嫌气性细菌大量繁殖和活动，造成养分严重散失，影响腐叶土质量。 2、果皮菜叶肥 准备几个盆子，先铺一层一寸厚的土，将碎菜叶果皮放入再铺一层土，反复这样做直到盆子满（要保证最后一层必须是土）。弄点水，等待它发酵。用的时候搅拌起来用。 在果皮菜叶上面盖上一层土，是为了避免长出蚊、虫或有不好的味道产生。 3、厨房垃圾能肥土 选一个不透水的容器，放一层土加入杀虫剂，再撒一层土上面放入厨房垃圾并倒入淘米水。密封发酵。
剩菜能吃吗？剩菜怎么吃健康？ 在快节奏的生活中， 越来越多的人都会因为种种原因，而留下剩饭剩菜。从而开始吃剩菜。因为贪方便，也没有去了解剩菜的危害，快节奏的生活，让更多的人开始不注意平时生活的细节，饭菜尽量不过夜，养成好的习惯，有助于更好的投入到工作当中。剩菜的不营养和食物的卫生情况，让身体通常造成很多的小毛病。 吃剩菜，人们常担心损失营养和不利健康。从这两个方面说，素菜都不及荤菜让人放心。 众所周知，剩菜常有亚硝酸盐过量的问题。亚硝酸盐本身有毒，在胃里与蛋白质相遇，会产生致癌物质亚硝胺。有数据显示，人体摄入的亚硝酸盐80%来自于蔬菜。做好的素菜在温度较高地方，放的时间一长，亚硝酸盐含量会有所增加。 此外，素菜中的营养更容易流失。这是因为一种食物中的营养素通常多达几十种，其中水溶性维生素，如维生素C、e都比较怕热。而蔬菜的营养价值恰恰体现在丰富的维生素上，因此重新加热的素菜，营养损失严重。 食物中还有些不太怕热的营养素，比如说钙、铁等矿物质。这些营养素人们通常会通过鱼肉等荤菜摄取，因此热一回，营养损失不会非常严重。 所以，无论是从营养还是安全的角度，都尽量不吃剩的蔬菜。此外，需要提醒的是，凉菜不论荤素最好都不吃剩的，因为如果不经加热，其中的细菌不易被杀死，容易导致腹泻等不适。 储存 蒙上保鲜膜凉透放冰箱 剩菜并不是绝对不能吃，保存条件一定要格外注意，凉透后应立即放入冰箱。 晾凉再放是因为热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变。凉透后，要及时放入冰箱，即使在冬季，也不要长时间放在外面，因为冰箱有一定抑菌作用。 不同剩菜，一定要分开储存，可避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘附上一层保鲜膜。 剩菜存放时间不宜过长，最好能在5—6个小时内吃掉。一般情况下，高温加热几分钟，可杀灭大部分致病菌。可如果食物存放的时间过长，产生了亚硝酸盐以及黄曲霉素等，加热就起不到作用了。 回锅 海鲜放姜蒜 肉菜加点醋 除了合理储存，回锅加热也是保障健康的关键。剩菜在冰箱里储存，吃之前一定要高温回锅。因为低温只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀死细菌。 不同剩菜，加热也各有技巧：剩菜中，属鱼虾蟹贝最不耐放，即使在低温下储存，也会产生的细菌，容易变质。所以，加热时最好再加点酒、葱、姜、蒜等佐料，这样不仅可以提鲜，还具有一定杀菌作用，能防止引起肠胃不适。 与海鲜蔬菜相比，肉类比较不易产生亚硝酸盐等致癌物，但一定也要将其热透，最好加热10分钟以上，或微波加热1分钟以上。加热时，不妨加点醋，肉类富含矿物质，这些矿物质受热后，会随着水分溢出。这些物质遇上醋酸就会合成醋酸钙，有利人体的吸收和利用。 米饭、馒头等主食最好在第二天吃完，因为淀粉类食物容易滋生葡萄球菌和黄曲霉毒素。这些有害物质高温加热下也无法被杀死。所以，如果两天还没吃完，即使看起来没变质，也不要再吃了。 翻新 米饭做成糊 牛肉变肉松 上顿吃，下顿吃，没有了新鲜感，剩菜往往还容易被剩下。为了健康，上顿的剩菜，下顿一定要吃完，否则要坚决扔掉。这就需要充分发挥想象力，来次“剩菜大变身”了。 肉类凉拌、炒菜皆可。酱牛肉、酱肘子等最简单的变身方法就是凉拌，可把肉切片与新鲜蔬菜、调味料一起拌匀；也可以与胡萝卜、芹菜等蔬菜同炒。还可把酱肉剁碎，与青椒丁、香菜末等拌在一起，加在烧饼里做成肉夹馍。如果家中有小孩，把酱牛肉拍散剁碎，加盐、糖、酱油炒成肉松佐餐也不错。 煎炸鱼类，加热后往往口感又老又硬，其实可以加入彩椒、胡萝卜丁等重新红烧，以酱油和糖调味，就成了一道新菜。 家里蒸米饭，一次容易多。剩饭除了炒饭、煮粥外，还可将其打碎，加豆腐和鸡蛋做成米糊豆腐羹。此外，米饭还可以与土豆、肉末等搅拌，做成干炸丸子。 总之，生活中，我们能够有时间去做饭，就不要养成吃剩菜的习惯，剩荤不剩素，凉菜不留夜。
剩菜翻新技巧你都会么？ 剩菜翻新技巧你都会么？ 一日三餐难免有剩饭剩菜，我们平日如何处置剩饭剩菜，一般凉爽寒冷的天气，我们都会保留剩饭剩菜，米饭可以第二天用来炒来吃，口感没有什么变化，而剩菜一般口感有所变异，有的人说口感差，吃也不健康，一扔了之。大家要做到“宁剩荤菜，不剩蔬菜”。值得高兴的是，除了蔬菜，肉类剩菜翻新并不难，无非就是改刀工、换调味、加配料这三大技巧。 1、换调味 换味的目的有两个，一是改变菜品的味道，二是调整咸淡。如果原本剩了油焖大虾，那么把油去掉，加点番茄酱，便可将其改造成风味别具的番茄大虾。 2、改刀工 大块的肉类食材最适宜改刀。将其切片、切盯切碎，再搭配新鲜蔬菜、粗粮等烹饪。比如把猪肉切成肉碎，鸡肉撕成鸡丝，酱肉片切成肉丝，然后和凉拌蔬菜搭配在一起，或者做成馅饼、春卷的原料。 3、加配料 实际上等于在新的一餐中引入蔬菜，而不再增加荤菜，有利于改善营养平衡。比如，原本剩了红烧排骨，可以加些洋葱、蘑菇、土豆、胡萝卜、玉米等，做成时蔬炒排骨。 还可以把剩菜改造成汤，比如剩的炖排骨加蔬菜和挂面，做成蔬菜排骨汤面；剩番茄炒蛋加木耳和面疙瘩，改造成番茄味疙瘩汤。 如果是剩了主食，仍可以遵循以上3个方法。最后，需要提醒的是，剩菜重新加热时煮得要足够“透”，以免吃了之后造成肠胃不适。
家里难免会有很多剩菜，有些菜可以隔夜，但是有些菜是不能隔夜的，隔夜吃这些剩菜，只会给自己的身体带来负面影响。到底是哪些菜不能隔夜吃呢？比如，菌菇类的食物，一些新鲜的绿叶蔬菜等，大家最好当时烧当时吃，下面运河边百科(www.yunhebian.com)
现在的生活水平普遍得到了提升，很多人家里都喜欢做很多的菜来吃，但是一顿吃不完，于是就有了剩菜。吃剩菜对于身体是会有一些危害的，长期吃更是如此，如果你有这样的习惯，建议尽快的改掉。怎样健康饮食?带着疑问，让我们和运河边百科(www.yunhebian.com)一起看下文! 剩菜的危害 导致肥胖 如果总是吃剩菜可能造成肥胖，因为剩菜不是偶尔出现的，可以说每天都会有新的的剩菜，如果为了节省而留下了剩菜，那么就很容易出现吃太多的情况，进而导致肥胖。肥胖不仅难看，还会导致多种疾病，比如说肥胖症、三高等，后果很严重。 营养不良 剩菜存放的时间比较久，又经过反复的加热，导致里面的营养已经基本流失了。不管是维生素还是矿物质，都会在几个小时之后急速减少。如果长期的吃剩菜，那么摄取的营养显然是不够的，可能会引起营养不良等疾病，导致体质非常差。 食物中毒 剩菜如果放的时间久了，上面就会滋生很多的细菌，吃了之后抵抗力比较差的人就可能会有腹泻、腹痛甚至是食物中毒的问题。特别是在炎热的夏季，细菌滋生的速度是非常快的，饭菜放置了几个小时之后，其实就不能吃了，放在冰箱也没用。 冰箱虽然有保鲜的作用，但是并不是放在里面就能高枕无忧了。必须要做好密封，食用的时候好好的加热，这些都是基本的。几个小时之内的剩菜如果舍不得可以酌情吃一些，剩了几天的还是赶紧倒掉吧! 增加癌变机会 前面也有讲到剩菜剩饭中的致病菌是很多的，其实还含有很多致癌物质，因为饭菜长时间的放在冰箱中，其中的亚硝酸盐的含量会逐渐增加，它是一种强致癌物，所以经常食用剩饭剩菜，会增加癌症的风险。 怎样健康饮食 生洋葱的味道很多人都不大喜欢。但其实，洋葱中含有大量保护心脏的类黄酮，有软化血管及抗癌等作用，生吃效果更好。 建议高血压患者可以每天早上吃半个生洋葱，选择红皮的，切成丝，加上醋和一点糖凉拌，对养护血管很有好处，且对糖尿病患者同样有效。 剩菜的四大妙招 妙招1宁剩荤菜不剩蔬菜 放在冰箱里的荤菜，只要在吃之前彻底加热，可以保存1-2天，虽然会损失一些B族维生素，但蛋白质可以完全保留，也不至于产生有害物质。而蔬菜在储藏中容易产生亚硝酸盐，其中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等在储藏和反复加热之后损失极其严重。而且，荤菜再次加热时味道仍然不错，蔬菜再热之后几乎失去其美食价值。故而一餐中应号召大家尽量集中精力把蔬菜吃完，荤菜则可以留到下一餐再吃。 在荤菜当中，最应先吃完的是水产品，因为水产品的蛋白质特别容易被微生物所分解，水产品也更容易滋生有害微生物。 妙招2分类存放保鲜得当 由于春节剩菜的数量和种类较多，用盘子储藏剩菜往往不能有效利用冰箱的空间，建议提前准备一些容积较小的方形、长方形的保鲜盒，把剩菜分类装进保鲜盒中，再整齐地排列在冰箱中。 剩菜的储藏位置也很重要。最容易变质的食物如豆制品和海鲜，应放在冷冻室的下层深处或保鲜抽屉当中，因为这里的温度更低;水分含量较低的炸鱼、炸丸子之类，可以放在略微靠外的部分;剩的果汁之类可以放在冰箱门的部位，因为果汁比较酸，细菌不易快速繁殖。 妙招3发挥创意以旧翻新 过年吃剩菜，从心理上感觉不太好，但如果把剩菜变成新菜，感觉可就大不一样了。其实对于很多荤菜来说，剩菜变新菜一点都不难。 比如说，剩的红烧排骨可以加咖喱粉，再加些洋葱、蘑菇、土豆、胡萝卜等，做成咖喱洋葱炒排骨，肯定会大受欢迎;剩的炒肉丁、炒肉片之类也是一样，先把其中的蔬菜部分吃掉，然后把肉的部分配合到新炒的蔬菜当中去。 如果剩的是大块的带骨肉，可以考虑煮成汤，配合一些海带、蘑菇、萝卜、青菜等;如果是没有骨头的大块肉，可以考虑把它弄碎，比如把鸡肉撕成鸡丝、酱肉片切成肉丝，再和凉拌蔬菜搭配在一起，或者用来当做馅饼和春卷的原料。 如果剩了油焖大虾，只需把油去掉，炒点番茄酱改造成番茄大虾，就又是一番风味;鱿鱼、虾仁等河鲜和海鲜可以拿来做汤或汤面的配料。 剩菜变新菜，实际上就是重新加入新鲜蔬菜，而不再增加荤菜，有利于营养平衡。 如果剩了米饭就更简单了，加上黑芝麻、红枣、燕麦、莲子等一起煮成粥，味道一定很不错，而且相当健康。 妙招4合理计划分批消灭 春节期间，每一餐都可能有新菜变成剩菜，而经过旧菜翻新之后的菜仍然可能被剩下。所以，如果不控制一餐中菜肴的总量，剩菜总是不可避免，并会逐渐积累。因此，应尽量控制每一餐的菜肴数量，在不会大量剩下的前提下，每餐推出新的素菜同时有计划地推出翻新旧菜。 当剩菜较多时，不可能在一餐之中全部翻新，所以，可按照先水产后肉类、先清淡菜肴后浓味菜肴的顺序，每餐上两样翻新菜，并保证这些翻新菜不再剩下。消灭剩饺子的方式也是一样，如果剩得比较多，绝不要全部拿出来加热，而是根据家人的食量，取一部分或烤或煎，一餐全部吃完;其余的则放在冰箱深处，让它们在低温下再等一天，这样就可以避免食物被反复加热。 虽说有了以上四大妙招，对储藏和处理春节剩菜会有所帮助，但毕竟剩菜还是不如新菜好，如果能在节日期间尽量合理安排食物数量，就不会让自己陷入剩菜满冰箱的烦恼当中。 还要提醒一句，万不可因为怕浪费剩菜而强迫自己饮食过量，因为这些多余的食物一旦进入我们的身体，就会带来大量的垃圾和沉重的负担，且不说得了胰腺炎、细菌性食物中毒、肠胃病等很不值得，升高血糖、血脂、血压得不偿失，就算只变成脂肪堆积在身体上，也是极大的遗憾。另外，如果剩菜已反复加热两天还被剩下，建议丢弃，毕竟健康第一。
晚上抄了一盘菜，没吃完，第二天再吃，就叫隔夜菜。都说隔夜菜中的亚硝酸盐含量超标，长期食用会增加患癌症的风险，那究竟是不是这样的呢？隔夜菜到底能不能吃呢？跟随运河边百科(www.yunhebian.com)一起来看看吧。 隔夜菜就是放置了一夜的菜，由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。 "隔夜菜"与"夜"无关 晚上炒了一盘菜，没吃完，第二天再吃，当然就叫"隔夜菜"。不过，正如有人问的:如果我半夜吃呢?如果我早晨炒了，晚上吃呢? 从食品科学的角度来说，隔不隔夜不是问题所在。问题的实质是做好的菜在保存过程中发生了什么，我们担心蔬菜中的硝酸盐转化成亚硝酸盐。这个转化过程可以由蔬菜中本来的还原酶来实现，不过在菜被加热煮熟的过程中，这些酶失去了活性，这条路也就被截断了。另一种途径是细菌的作用。本来蔬菜被煮熟，其中的细菌也被杀得差不多了。但是在吃的过程中，筷子上会有一些细菌进入剩菜;保存过程中，也可能会有一些空气中细菌进入。煮熟的蔬菜更适合细菌生长，在适当的条件下它们会大量生长，而生长过程中硝酸盐就可能转化成亚硝酸盐。 这样的一个过程，跟隔不隔夜无关，只跟保存条件有关。最后菜中会有多少亚硝酸盐产生，首先取决于蔬菜本身;其次是做熟的蔬菜在什么样的条件下保存;第三才是保存了多长时间。 由此可见，"隔夜菜"确实是可能产生致癌物亚硝酸盐的。如果，我们把买来的蔬菜放到"隔夜"之后再做，跟煮熟之后放"隔夜"有何不同?结果是，不管做成了"熟菜"还是把生蔬菜放到第二天再煮，菜中都可能产生亚硝酸盐。一旦产生，就无法去除。 "隔夜肉"与细菌有关 我们顺便来说说"隔夜肉"的问题。肉中天然含有的硝酸盐非常少，通常肉的安全性问题更多地来自于细菌生长。跟蔬菜不一样的是，生肉也很适合细菌的生长，而且生肉本身携带的细菌可能更多。即使是在冰箱的"保鲜"温度下(通常40F左右)，生肉放不了几天就会长出大量细菌。如果把肉煮熟，杀死了本来携带的"菌种"，就会要好一些。 不过，保存后的生肉在煮熟的时候会经过高温长时间的加热，长出的细菌会被杀死。而熟肉的加热通常要温和得多，已经产生了细菌不会被杀死，反而会更危险一些。 所以，对于肉来说，最有效的方式是每次少买，尽量减少储存时间。如果要保存的话，尽量放在冷冻室中，基本上可以防止细菌的生长。"保鲜"储存的肉，洗干净、包好可以减少细菌的入侵机会。做熟的肉，也要密封，下一次吃的时候充分加热。对于肉来说，通常的加热不会产生任何有害成分，最多只是影响口味而已。 肉中本身的硝酸盐和亚硝酸盐都不多。工业加工的肉类熟食，一般会含有一些防腐剂。最常用的防腐剂正是亚硝酸钠。亚硝酸钠的安全性已经有了大量的检测数据。简单说来，就是合法使用量下不会给人体带来能够检测到的危害。但是如果来源不明的熟肉制品，超量使用的话，就比较危险了。 无论是否做熟，蔬菜中的亚硝酸盐含量在储存过程中都可能增加。蔬菜中亚硝酸盐的产生，原料是蔬菜中的硝酸盐，转化条件主要是酶的作用和细菌生长，“隔夜”只是时间长短的问题。有关资料显示，经常吃隔夜菜会增加患癌症的风险，特别是患胃癌的风险。所以，隔夜菜最好还是尽量少吃，蔬菜现买现吃，每顿饭做得适量，尽量不留剩菜。而减少蔬菜中亚硝酸盐的含量，可以多管齐下。 保存剩菜有讲究 1. 减少蔬菜尤其是绿叶蔬菜的保存时间，增加买菜频率。 2. 需要保存的蔬菜，洗净包好可以减少细菌数量。 3. 吃剩下的菜，封好保存在冰箱中，减少与细菌的接触。 “隔夜”并非亚硝酸盐产生的关键，冷藏可以大大减少亚硝酸盐的产生。如果实在难以实现频繁买菜，速冻蔬菜是个不错的替代方案。 4.汤菜、炖菜和炒菜等 必须先烧开，装在有盖的容器中，变凉后再放入冰箱； 吃时还要烧开热透。 5.拌菜，酱、卤肉类 应立即放入冰箱，下次吃时一定要回锅加热，或者改制，如改为汤菜、炖菜。 6.剩饭 保存剩饭，应将剩饭松散开，放在通风、阴凉和干净的地方，避免污染。等剩饭温度降至室温时，放入冰箱冷藏。剩饭的保存时间，尽量缩短在5至6小时以内。在做饭时，也可把剩饭与生米一起下锅。应当强调指出的是，剩米饭容易引起食物中毒，但大多看上去没有异样，因此，即便剩饭在感官上正常，也必须彻底加热后食用。
盘点打包剩菜不得不注意的细节 打包的剩菜要分开放 剩菜打包的时候一定要让服务员分开放，回家后也要分开放在干净、密闭的容器中。因为不同食品中微生物的生长速度不一样，将它们分开储存可以避免交叉污染。 素菜不宜打包 因为在素菜制作的过程当中，一般用盐比较少，做好的素菜在温度比较高的情况下放的时间一长，菜里面的细菌就会大量繁殖，硝酸盐在细菌的作用下会被还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐在自然界极易与胺合成亚硝胺，亚硝胺是强致癌物。如果我们长期食用剩的蔬菜，对我们的健康是不利的，就像长期食用奄的咸菜之类的食品患胃癌的几率就比较高。 打包的食物需凉透后再放入冰箱 这是因为热食物突然进入低温环境当中，食物中心容易发生质变，而且食物带入的热气会引起水蒸气的凝结，促使霉菌的生长，从而导致整个冰箱内食物的霉变。 打包剩菜要尽早吃掉 打包回家的剩菜存放时间以不隔餐为宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5～6个小时内吃掉它。在一般情况下，通过100℃的高温加热，几分钟内是可以杀灭大部分致病菌的，但是，如果食物存放的时间过长，食物中的细菌就会释放出化学性毒素，单纯加热对这些毒素就无能为力了。 打包食物必须回锅 冰箱中存放的食物取出后必须回锅这是因为冰箱的温度只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀灭它们。如果您在食用前没有加热的话，食用之后就会造成不适，例如痢疾或者腹泻。 打包菜加热注意事项 鱼类：加热四五分钟 鱼类加工的菜中的细菌很容易繁殖，上面的大肠杆菌在20摄氏度左右的温度里每8分钟就能够繁殖两倍，在五六个小时之内一个细菌就会变成一亿个。如此的数量足以让您的肠胃感到不舒服。所以，打包的鱼类一定要加热四五分钟。但过长时间加热，鱼中所含的全价蛋白，鱼脂和丰富的维生素等有益于人体神经系统的营养素就会失去营养价值。 肉类：加热时加点醋 肉类和动物类的食品打包回去后再次加热，最好是加上一些醋。因为这类食品都含有比较丰富的矿物质，这些矿物质加热后，都会随着水分一同溢出。那么，在加热的时候加上一些醋，这些物质遇上了醋酸就会合成为醋酸钙，不仅提高了它的营养，同时还有利于我们身体的吸收和利用。 海鲜类：加热时加点作料 贝类，海鲜类的食品在加热时最好另外加一些酒，葱，姜等作料，这样不仅可以提鲜，而且还具有一定的杀菌作用，可以杀灭潜伏其中的副溶血性弧菌，防止引起肠胃的不适，特别是姜，在中医里具有杀菌和解毒（特别是鱼虾蟹之毒）的功效。 淀粉类：4小时内吃完 打包回来富含淀粉类的一些食品，最好在4小时内吃完，因为它们容易被葡萄球菌寄生。而这类细菌的毒素在高温加热之下也不会被分解，解决不了变质的问题。所以，如在短时间内大家还没有吃完，那么即使从外观上看没有变质也不要再吃了。
一日三餐并不能做到做多少吃多少，经常会出现一些剩饭剩菜，而有些人心疼这些饭菜扔掉可惜就想把它们吃掉的剩饭剩菜是有一些危害的，如果经常吃剩饭剩菜就会危害身体健康，还会让一些疾病高发，接下来我会带大家了解剩饭剩菜的危害有哪些。 剩饭剩菜的危害有哪些 1、危害肠道健康 剩饭剩菜在保存过程中会滋生一些细菌，如果人们吃了这些剩饭剩菜，就会让细菌进入身体内，不容易危害肠道健康，会让肠道中炎症滋生，容易让人们出现肠炎腹泻，有时还会出现腹部疼痛，会对肠道健康造成不良影响。 2、诱发肥胖 经常吃些剩饭剩菜，不但会危害肠道健康，还会诱发肥胖，因为剩饭剩菜都会含有大量的脂肪和热量，人们吃了这些剩饭剩菜以后，会让脂肪和热量在身体里堆积，会让体重明显增加，容易让身体出现肥胖，不利于人们身材的保持。 吃剩饭剩菜有哪些危害 1、诱发癌症 诱发癌症，让癌症高发，是人们吃剩饭剩菜最常见的危害，因为剩饭剩菜中多含有亚硝酸盐，它们在保存过程中还会转化成致癌物质，人体吸收这些物质以后会让细胞癌变，让癌症高发，会对人体健康造成严重伤害。 2、影响消化 剩饭剩菜在保存过程中会产生一些对人体有害的物质，人们在吃了这样的饭菜以后，会加重胃的消化负担，容易影响人体胃部消化功能，严重时会让人们出现消化不良和食少腹胀，会对人体消化系统造成不良影响。 上面带大家了解了剩饭剩菜的危害有哪些，能让大家知道剩饭剩菜有哪些危害以后大家再做饭菜时一定要适量，尽量做好“光盘”这样既不会浪费也不用吃剩饭剩菜，也不用担心剩饭剩菜对身体造成危害。