河北读者丁女士问：在买活鱼时，我一直有个疑惑，是买后直接杀好呢，还是让鱼因缺水自然死亡好？哪种情况下，鱼的肉质更鲜美？ // 上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任陈舜胜教授答：杀鱼的速度是影响肉质的重要因素。杀鱼过程中（挣扎致死），鱼会因应激反应产生很多人体不需要的代谢产物，杀鱼的速度越快，应激反应越弱。所以，鱼最好立即杀死，用刀或剪刀快速切断颈总动脉（鱼鳃基部），放出血液让鱼痛快地死去，这样能减少不必要代谢产物的产生，并除去血液中的腥味成分，而不是把鱼“憋”死。此外，鱼肉的品质还取决于鱼的生命力和健康程度，饲养环境越好、生命力越强的鱼，杀死之后，血会放得越干净，吃起来也会越鲜美。与猪肉一样，鱼肉也有一个类似的“排酸期”，也就是鱼肉放置一段时间会更加鲜美，一般为2小时左右（10℃下）。需要提醒的是，鱼肉细嫩，表面会附着大量耐低温细菌，因而也容易变质，杀后不宜久存。
2015年10月26日，世界卫生组织的国际癌症研究机构组织权威专家认真评估了食用红肉及加工肉制品的致癌证据后，将红肉归为“对人类致癌可能性较高”级别，而加工肉制品被列为“人类致癌物”。这一消息出来之后，人们反应强烈，发出了一系列疑问：“香肠、火腿还能不能吃”、“红肉还能不能多吃”、“是不是只能吃鱼和鸡肉了”？ 红肉不以烹调后的颜色为判断标准 红肉一般是指所有哺乳动物的肌肉，包括牛肉、猪肉、羊肉等。红肉的颜色来自于哺乳动物肉中含有的肌红蛋白。肌红蛋白是一种蛋白质，能够将氧传送至动物的肌肉中去。烹饪好后的食物的颜色不能作为判断是否红肉的标准，不管牛肉做成什么颜色都是红肉。而鱼虾、鸡鸭等非哺乳动物的肉则可以算作白肉。 加工肉以是否被亚硝酸盐腌制为准 火腿、香肠、腊肉等经过以腌制、熏、发酵或为增加口味、改善保存而处理过的肉类，则称之为“加工肉”，通常要用盐和亚硝酸钠（或者硝酸钠、硝酸钾等）等进行腌渍处理，目的是让肉类食品的保存时间更加持久，也能增加一种特殊的风味。 // 而日常家庭制作的卤牛肉、酱肘子、红烧肉等，因为不加盐腌渍，也不加入亚硝酸盐，所以不算是加工肉制品。 不过，一些烤肉店和餐馆里的肉，为了延长保质期，增加风味，保持粉红色的颜色，也会加入亚硝酸盐来腌制，因此也要列入加工肉制品的行列。以上内容仅授权业百科weixinnc.com独家使用，未经版权方授权请勿转载。
天气转热，又到了肠胃病高发的时节，生、冷、硬、酸、辣等刺激性食物都会影响胃的“工作”。挑食对普通人来说意味着营养缺失，可对胃不好的人来说，避开某些“禁忌”主动挑食，才能更好地保护娇弱的胃。下面和运河边百科(www.yunhebian.com)一起来看看。 胃不好少吃这些食物 1、加工食品 一旦发生便秘，应避免吃加工食物。因为精加工的食物缺乏有益肠道蠕动的膳食纤维。另外，加工食品中添加的防腐剂、人工色素或乳糖等成分也会导致消化系统问题，加重消化不良。 2、含人工甜味剂的食物 人工甜味剂山梨糖醇最容易导致消化不良。山梨糖醇在口香糖和减肥食品等食物中起到增甜作用。山梨糖醇一旦到达大肠，往往会导致腹胀和腹泻。 3、酒类 感觉恶心反胃时，最不应该喝含酒精饮料，否则容易加重症状。从营养方面看，酒类不含蛋白质、维生素等营养成分。酒精不仅伤害胃而且会影响肝脏代谢。过量饮酒会引起消化不良以及其他健康问题。 4、含咖啡因食物 咖啡因会刺激胃肠道蠕动，摄入过量可导致腹泻。富含咖啡因的食物有咖啡、茶、巧克力和某些提神饮料。 5、过甜或过咸食物 太咸或太甜食物会导致胃灼热，加重消化不良。 6、汽水和果汁 这两种饮料含有许多果糖。大概有30%的成年人不能很好地吸收果糖，从而导致胃肠不适。 胃不好的原因 1.饮食不规律 白领男是加班的主要人群，不管是周末还是节假日，在办公室里总能看到他们的身影。有时赶任务甚至不感觉到饿，等完成后发现已经到了吃下一顿的时间了。因此，他们势必会经常吃夜宵，导致夜间胃的负荷加重，降低胃的消化功能。 2.喝酒 酒经肝脏代谢，长期大量饮酒会加重肝脏负担，影响肝脏功能。另外酒精还直接损害胃和食管，有胃炎、胃溃疡的病人还容易引起胃出血。所以有胃病的应避免喝酒，如果实在，绝对不要空腹喝。 3.吸烟 香烟中的尼古丁能作用于迷走神经，破坏胃肠活动，使幽门括约肌松弛，胆囊收缩，使碱性的胆汁易于返流入胃，以致破坏胃粘膜，并且还可促使胃酸分泌增多，抑制前列腺素合成，从而使胃粘膜粘液分泌减少。这些均可损害胃粘膜，导致胃病。 养胃食谱大全 清晨养胃汤 材料:红枣50克，带蚕蛹的蚕茧20个，适量白糖。 做法: 1、将洗净的红枣，和蚕茧一起入锅，加800克水。 2、煮沸后改用小火慢煎15分钟。 3、滤汁入大碗，加入白糖调味即成。 功效:汤甜味美，养胃健脾，润肺生津。 健胃营养早餐 1、准备材料:小米80g，玉米糁(粗)40g，鲜百合20g。 也可以用干百合。干百合洗净后，需要在冷水中浸泡30分钟让其变软。 2、洗净:将小米和玉米糁洗净，备用。 3、加水:锅内加水1500ml，放入小米和玉米糁。 4、煮粥:用大火煮沸后，转小火焖煮30分钟。期间不时用勺子搅拌一下，避免粘住锅底。 5、加百合:加入百合，再煮10分钟。将粥盛在碗里就可以食用了。 疙瘩汤 做疙瘩汤时，把面拌成像绿豆粒一样大小的细粒，这样有利于消化吸收。老年人推荐食用白面汤，因为其容易消化吸收，还暖胃，经常腹泻的人可以常喝。此外，感冒发烧或体质较弱的人，在恢复期喝白面汤，有利于康复。
对于槟榔的栽培技术想必大家都很感兴趣吧，接着就让小编来给大家介绍一下这个问题。 【警告】槟榔为世界卫生组织国际癌症研究机构致癌物清单1类致癌物，嚼槟榔可以增大口腔癌的发病几率 槟榔的栽培技术 1.槟榔选地与整地 宜选无低温地区和潮湿疏松肥沃的土壤。坡变较大的可开行距3米的等高环山梯田。梯田面向坡内倾斜角15°左右。定植前1～2个月按株距2米挖穴。让土壤充分风化。穴宽50厘米，深40厘米，每穴施土杂肥或厩肥10千克 槟榔 图3作基肥，同时回表土至满穴。另外，可在行间种速生快长的飞机草或豆科植物作临时荫蔽，有抑杂草生和保土壤湿度作用。 2.槟榔繁殖方法 (1)选种 母树应选择15～30年生，结果正常无病虫害，单株结果不少于300个，果托不少于3托，叶片8片以上，茎干上部节间较短的植株。一般选第二、第三托的果实作种适宜。成熟的果实以卵形、椭圆形为好，果熟时呈金黄色为最佳。 (2)催芽 产区多采用堆积催芽法。果实采下后晒1～2天，果皮剪去1/4。然后在选好的地上堆种，一般堆种厚度20厘米以下，若种子多应每隔1～1.2米留一条人行小道，以便淋水、检查等管理工作。堆好后，盖上一层稻草保温，经15～20日后每7～8日检查1次发芽情况，同时拣出发芽种子育 槟榔 图5苗。苗床日平均温度低于36.1℃。日最高温度低于36.5为宜。若超过上述温度时就可能烂果。 (3)育苗 ①营养袋育苗 营养袋为长25厘米、宽18厘米的塑料薄膜制成。袋下有4个小孔以便通气透水。营养土按1:1的表土与腐熟牛粪混匀，占袋4/5，再装入河沙至满袋，以免表面土板结，每袋放1粒种子，淋透水，保持湿润。 ②苗床育苗 选近水源土质疏松肥沃砂质壤土或壤土为育苗地，经犁翻耙平施下厩肥或塘泥作基肥与土壤拌匀做畦，畦长4～5米，宽1米左右，高12～15厘米，并在畦面铺一层4厘米的细沙。按20厘米×30厘米株行距挖穴，每穴1粒种子。待第一片小叶展开时施稀薄人粪尿或硫酸铵，每月～2次，年除草及培土3～4 槟榔 图6次。 ③定植 槟榔苗生长约1年，高50～60厘米，5～6片叶便可定植。海南以春季2～3月或秋季8～10月，云南以5～6月，温暖多雨时节定植。最好选阴天定植，定植前1～2天浇透水。定植时去营养袋，盖草、淋足定根水，保持荫蔽和土壤湿润。 3.槟榔田间管理 (1)幼龄树每年除草2～4次，并进行培土。 (2)追肥以有机肥为主，配施化肥。幼龄期3年内每季度施肥1次，在树冠外围挖穴或开沟，按四个向交替施肥。每次株施人粪尿约5千克或硫酸铵25～50千克，混合绿肥5千克，并覆土浇水。3龄以后呈开花结果前每年春、秋季各施肥1次，每次株施绿肥或厩肥10千克，混合硫酸铵100～150克、过磷酸钙150～250克。开花结果树每年3月及10月各施肥1次，每次株施绿肥或厩肥10千克，加入尿素100～150克、过磷酸钙250～500克、氯化钾100～150克。 (3)排灌 槟榔喜潮湿环境，但不要积水，以防烂根。 (4)荫蔽 定植后3年为槟榔幼龄期，需荫蔽以保湿。间作物可选灌木药材，但要 槟榔 图7增施肥料，保证其茁壮成长。 槟榔病虫害及其防治 (1)叶斑病 主要有以下几种：叶点霉叶斑病(Phylio-sticta arecae Diedecke.)，多毛孢属叶斑病 (2)果腐病 (Hyalodendron sp.)和(Fusarium sp.)引起青果蒂褐色腐烂，导致落果。防治同上。 (3)果穗枯萎病 (Colletotri chum gloeosporioides Penz.)为害果穗、果实。防治方法：清除落果落叶，集中烧毁。幼果、青果期间用炭疽福美、多霉灵喷雾防治。 (4)根腐病 (Phytophthora sp.)为害苗。防治方法：控制土壤湿度;发生期用50%多菌灵可湿性粉800～1000倍液灌根;发现病株即时拔除并用石灰消毒病穴。 (5)红脉穗螟(Tirathaba rufivena Walker.)是槟榔主要害虫。防治方法：清园，春季3、4月结合施肥施3%呋喃丹颗粒剂0.25千克/株，施在根际挖深约10厘米半环沟，并覆土压实，或于4、5月和8、9月喷药两次，药剂用Bt乳剂100倍液加3%苦楝油或Bt乳剂100倍液加10%可百可乳油10毫克/升喷雾。 槟榔采收与加工 1.采收 一般采收分两个时期。第一个时期，11～12 槟榔 图4月采收青果加工成榔干。以采收长椭圆形或椭圆形，茎部带宿萼，剖开内有未成熟瘦长形种子的青果加工成榔干品质为佳。第二时期，3～6月采收熟果加工榔玉。以采收圆形或卵形橙黄或鲜红熟果，剖开内有饱满种子的成熟果实加工成榔玉为佳品。 2.加工 (1)榔玉 将成熟果实晒1～2天，然后放在烤灶内用干柴火慢慢地烤干，约7～10天取出待冷，砸果取榔玉再晒1～2天即可。一般100千克鲜果可加工成榔玉17～19千克。 (2)榔干 采下青果去枝，然后置果实于锅内加水煮沸约30分钟，捞出凉干，再将果实放置于烤灶内用湿柴文火烘烤。约烤2～3天翻炒1次，连翻两次便可。约8～10天用木棒从上面直插底层，如一插便入，说明底层已干，此时取出即成榔玉。一般100千克鲜果可烤得20～25千克。 (3)大腹皮 将成熟果实纵剖成半，剥下果皮，晒干，打松干燥即得。 (4)槟榔花 取尚未开放的雄花干燥而成。以土黄色或淡绿色为佳品。
芥末籽也就是芥菜籽它是植物芥菜的成熟种子，是一种中药材，也是一种带有自然香味的香料，能用来烹调各种菜品，但直接收取的芥末籽是不能食用的，必须经过加工以后才能吃，那么芥末籽应该怎样加工呢？接下来我会做这方面的介绍，同时也会让大家了解芥末籽的功效有哪些。 芥末籽怎么加工才能吃 芥末子必须经过加工以后才能吃，在加工芥末籽的时候可以把它挑选干净以后，放在无油无水的锅中炒一下，然后再把它取出降温研成细末，这样能让人们品尝到它的诱人香味，而且能让它发挥特别好的保健养生功效。 芥末籽的功效 1、补充营养 芥末籽虽然是一种香料，但它营养价值极高，它含有丰富的活性莓和植物酸以及大量植物蛋白和多种微量元素，人们使用它以后能尽快把它含有的这些营养吸收，可促进身体代谢，并能提高身体多器官功能，对增强人类身体素质，提高人体健康水平有很大好处。 2、活血止痛 芥末籽还是一种中药材，他能加化原体内血液循环并能疏通经络，而且具有明显的止痛作用，对人类因气血循环不畅和经络不通畅引起的疼痛有特别好的治疗作用，治疗的时候可以把它捣碎，以后加清水煎煮后服用。 3、开胃消食 芥末籽还有大量的挥发油，他带有浓郁的辛辣气味，咱们服用它以后能加快身体内消化液分泌，并能刺激唾液产生，还能增加食欲，也能提高肠胃消化功能，对人类经常出现了食欲不振和消化不良，都有明显缓解作用。 下面为大家介绍了芥末籽的加工方式，能让大家知道芥末籽怎么加工才能吃，同时也让大家了解到吃芥末籽的功效，方便大家在今后生活中更好的食用它，食用后应该会特别好的养生功效出现。
平时芥末人们都会想到那种味道刺鼻的调味品，其实芥末也是一种植物，它的种子在成熟后经过加工也能吃，但对它的加工方式人们了解不多，今天我会做这方面的介绍，同时也会让大家了解芥末籽是怎么做成芥末的。 芥末籽怎么加工才能吃 1、芥末籽再经过深加工以后才能吃，最简单最常见的加工方法，就是把它放在无油无水的锅中慢慢炒，炒出浓郁香味以后再吃，再吃的时候一定要把它与其他食材搭配在一起吃，不然它的味道让人很难接受，特别是在做香烤土豆时可以直接洒上炒好的芥末籽，做好以后的土豆会特别好吃。 2、芥末籽还能研成细末搭配其他调味料一起吃，在需要的时候需要提前把它入烤箱烤干，取出后放在料理机中研磨成细末，再与黑胡椒粉和胡椒粉等多种调味料搭配在一起制成香料，在煎牛排或者煎制其他肉类食材以及做烧烤时直接撒上做好的香料，能提味增香，去除肉类食材的新鲜味，也能让肉质变得更加鲜嫩。 芥末籽怎么做成芥末 1、芥末籽是不能做成芥末的，因为人们所吃的芥末多是用植物芥末的根制成的调味料，芥末籽虽然也能吃，但制不能人们平时吃的芥末只能制成芥末酱。再用它制作芥末酱时，需要准备芥末籽和粉碎机以及植物油和葡萄糖，还有砂糖，白醋以及胡椒等多种配料。 2、准备好的芥末籽要放到粉碎机中直接研磨成粉末，然后再入锅慢慢炒，把它炒向以后，与其他食材放在一起调匀，装入的干净的玻璃瓶中密封发酵，等它发酵完成以后就能得到做好的芥末酱，可以在需要时与其他食材搭配在一起吃。 上面为大家介绍了芥末籽怎么加工才能吃，也让大家了解了芥末籽是怎么做成芥末的，以后大家再吃芥末籽时就可按上面介绍的这些正确方法去做，但大家在吃芥末籽时一定要注意食用量，如果人们食用量过大会刺激肠胃影响肠胃健康。
竹笋是一种味道鲜美，而且营养丰富的山珍类菜品，许多都喜欢食用它，只是竹笋的采收期很短，人们为了保存多会把它加工成干竹笋，然后出售。这就为人们的食用带来了不便，怎样才能让干竹笋也新鲜味道呢？想让干竹笋新鲜味道是有一些方法技巧存在的，想学习可以看看小编对干竹笋食用加工方法技巧的详细介绍。 干竹笋食用加工方法技巧 1、干竹笋的挑选 想让自己食用干竹笋味道鲜美，在挑选竹笋时就要注意，一定要选择那些外表为黄白色或者棕黄色的干竹笋，这是干竹笋中的上品，另外干竹笋的长度不应该超过三十厘米，体态肥厚，笋节紧蜜才是质量出色的干竹笋，这种干竹笋在泡发以后食用，味道更好。 2、干竹笋的泡发 干竹笋是新鲜竹笋脱水以后得到的一种产品，在食用以前必须进行充分的泡发才可以让它恢复到原来的样子。大家可以把干竹笋放在铁锅中加水煮制半小时然后再转成小火慢慢焖煮，煮一个小时左右取出，去掉干竹笋的老根，清洗一下，再用清水浸泡二到三天就可以食用，如果不食用可以把它保存在淘米水中，能随吃随取。 3、干竹笋的制作 干竹笋在泡好以后可以取出切成片状进行烹调，它最理想的搭配就是一些肉类食材，像无花肉与排骨等，因为干竹笋比较喜油，它与肉类食材一起烹调可以把肉类食材中的油脂吸收，制出的菜品
茄子应该怎么进行贮藏呢，那么今天就给大家说说茄子贮藏技术： 一、茄子窖藏保鲜 选择地势高燥、排水良好的地方挖沟，沟深1.2米，宽1～1.5米，长度视茄子的数量而定，茄子贮前选择无机械伤、无虫伤、无病害的中等大小的健康茄果在阴凉处预贮，待气温下降后入沟。入沟时，将果柄朝下一层层码放。第二层果柄要插入第一层果的空隙，以防刺伤好果。如此码放4～5层，在最上一层盖牛皮纸或杂草，以后随气温下降分层覆土。为防止茄子在沟内生热，在埋藏茄子时，可每隔3～4米竖一通风筒和测温筒，以保持沟内适宜温度。如果温度过低，应加厚土层，堵严通风筒;如温度过高，可打开通风筒。采用这种方法一般可使茄子保鲜贮藏40～60天。 二、茄子风味食品加工 1、美味茄片：将新鲜茄子切成片状，按100公斤茄片16公斤盐的比例，在缸内一层茄片一层盐装满。接着添加浓度16%的盐水将茄子淹没，压上重物盖严。每隔2～3天翻缸1次，经20天左右腌制成熟，取出放在清水内浸泡6小时，其间换水3～4次，再捞起晾干。取出茄片100公斤，加辣椒粉1.2公斤、花椒粉1公斤、白砂糖8公斤、味精200克混合拌匀，放酱油中浸泡1周，即成美味茄片。 2、糖醋茄子：将新鲜茄子洗净，去蒂，晾干，切成两半，然后装缸。按100公斤茄子10公斤糖的比例，放一层茄子撒一层糖，直到装满后，再用食用醋(100公斤茄子10公斤醋)泼洒到与茄子相平，压重物。每隔2～3天翻缸一次，连续翻3～4次即可。把腌缸放在阴凉通风处，15天后即可食用。 3、酱油茄片：将腌制成熟的咸茄子切成薄片，放在清水中浸泡1天，换水3～4次，捞出晾干半天，然后每100公斤咸茄子片加入2.5公斤姜丝，放入酱油中浸泡，每天翻动一次，10天后即可食用。 4、咸蒜茄条：先把咸茄子切成宽2厘米、长4～5厘米的茄条，用开水煮到以牙能咬动而不烂的程度时，捞出用凉水浸泡，降温后摊开晾干水分，装缸腌制。在装缸时每100公斤咸茄子加入干蒜头或蒜末3?5公斤、酱油3公斤和鲜姜末1.5公斤。每2天翻动一次，隔1天再翻一次，4～5天后即可食用。成品以色深红、咸辣适口为标准。 5、茄子干：将成熟的无病虫危害的茄子去蒂，切成薄片，放入开水中滚一下，立即捞出晾干，放在太阳下晒。每隔2～3小时翻动一次，夜间取回室内，连续晒2～3天，即可装箱或装缸贮藏备用。食用时用温开水浸泡还原，与猪肉同炒，味道鲜美。
豇豆制品是如何加工呢，那么今天就给大家说说豇豆制品的加工技术： 豇豆晒制加工 晒制的豇豆干多以家家户户分散加工为主，很少有标准化、规模化和工厂化的生产。我国西部豇豆主产区相对东部而言，在劳动力及土地成本等方面要低廉得多，而且天气较干旱，鲜豇豆水分含量较低，易于加工且干制率高，在生产上具有较大的优势。晒制豇豆干多以农贸市场销售为主，超市销售和出口都很少。由于脱水豇豆在色泽、品质和复水性等方面都大大超过了晒制的豇豆干，随着我国经济快速发展和人民生活水平的不断提高，这种晒制的豇豆干正在逐步被脱水豇豆所取代。豇豆干的晒制生产受制于天气，很难形成质量稳定的产品，也进一步限制了这一产品的发展。晒制豇豆干的生产技术比较简单，其工艺流程为：鲜嫩荚采收→清洗→烫漂→晒干→包装贮藏。晒制虹豆干加工的关键是掌握好烫漂技术。若烫漂不够，则晒制后的豇豆干很容易变白，且复水性很差;若烫漂时间过长，则产品又会变烂，质量受到严重影响。 豇豆腌制加工 豇豆质地脆嫩，含水量不高，适宜进行腌制加工。腌制豇豆生产在我国比较普遍，但多以散装形式进入市场，品牌小包装的腌制豇豆系列产品不多。在腌制过程中要注意亚硝酸盐的安全问题。豇豆腌制最初的一段时间里会产生大量亚硝酸盐，并有一个高峰持续期。高峰持续期的长短与腌制时的温度有关，在较低温度下，高峰期出现迟，但峰值高，含量也高。亚硝酸盐含量主要聚集在高峰持续期，只要避开这个时期，食用就比较安全。腌制豇豆小包装系列产品加工的工艺流程为：原料采收→预处理(除杂、清洗等)→腌制→浸漂→切分→调味→真空包装→灭菌→冷却→包装贮藏。其中腌制、调味和灭菌工序是整个加工过程的关键，是保证腌制豇豆品质的核心环节。为了保持腌制豇豆的脆性，一般在渍制过程中可加入具有硬化作用的物质，如氯化钙等。 豇豆净菜加工 豇豆净菜指豇豆鲜嫩荚经过分级、整理、清洗、切分、保鲜和包装等一系列处理后保持生鲜状态的制品。消费者购买后不需要再作进一步的处理，即可直接烹调。国外许多国家规定，未经净菜加工的蔬菜不能成为商品上市。净菜加工在我国起步较晚，通过政府高度重视和扶持及企业的努力，近年来发展迅速。在净菜加工方面，一些发达国家已经形成了一套完整的规范化加工工艺和先进的机械设备。而我国的净菜生产仍处于不均衡的市场开拓阶段，大部分产品的质量还有待提高。豇豆净菜加工的工艺流程为：原料→分级→清洗→整理→切分→脱水→灭菌→包装→冷藏。其中灭菌、包装和冷藏工序是整个加工过程的关键，是保证净菜豇豆品质的核心环节。就豆鲜嫩荚的冷藏温度以5℃-7℃为宜。 豇豆速冻加工 我国生产的速冻豇豆以出口日本为主，在国内市场上占有率极低。但是，随着人们消费观与价值观的不断转变，速冻豇豆在国内也有很大的市场潜力。豇豆速冻加工的工艺流程为：预处理(去杂、拣选、清洗等)→烫漂→冷却→速冻→包装→冻藏。在冻结机械上，普遍应用流化床式冻结装置，主要生产设备有进料输送机、果蔬浮洗机、烫漂器、水冷却器、检验带、沥水及均匀进料提升机、冻结器和包装机等。冻结器作为速冻加工的关键设备，一般采用空气强制循环，如隧道式连续速冻器、螺旅式连续速冻器和流化庆式速冻器等。而流化床速冻器是目前单体速冻(IQF)工艺条件下的主流设备。沥干后的豇豆装盘或装筐后，需要快速冻结，力争在最短的时间内使其迅速通过冰晶形成阶段(-0.5℃-35℃)，这样才能保证速冻豇豆的质量。包装条件对于速冻豇豆的贮藏非常重要，好的包装可以防止豇豆水分的蒸发而形成干燥状态，防止产品在贮藏中因接触空气而氧化变色，便于运输和销售。包装规格可根据供应对象而定，零售的装量为0.5kg/袋或1kg/袋，宾馆、酒店用的可装5kg/袋-10kg/袋。包装后若不能及时外销，需放入-18℃的冷库贮藏，冷藏期可达8个月以上。 豇豆汁加工 豇豆汁是用新鲜豇豆经过拣选、洗净后，再榨汁或提取的汁液，在营养和风味上都和新鲜的豇豆比较接近。豇豆可理中益气、补肾、健脾胃，有一定的药用和保健价值，适宜生产豇豆汁保健饮料。豇豆原汁生产工艺为：鲜嫩荚→清洗→破碎→加热→冷却→打浆→榨汁→浓缩→脱气→杀菌→贮藏。 豇豆超微粉加工 将果蔬加工成固体果蔬粉的加工方式越来越受到重视。果蔬粉就是将新鲜果蔬用热风干燥或真空冷冻干燥后粉碎成粉，其水分含量低于6%，不仅最大限度地利用了原料，而且这种产品易于贮藏和运输。果蔬粉还能应用到食品加工的各个领域，用于提高产品的营养成分、改善产品的色泽和风味以及丰富产品的品种等，主要可用于面食、膨化食品、肉制品、固体饮料、乳制品、婴幼儿食品、调味品、搪果制品、焙烤制品和方便面等。根据豇豆的特性和营养成分，豇豆干制后十分适宜加工成豇豆粉，市场前景广阔。 豇豆脆片加工 近几年来，果蔬脆片在我们身边悄然兴起，它是采用真空低温油炸脱水技术加工而成的。由于其保持了原果蔬的色、香、味并有松脆的口感，而且具有低脂肪、低热量、高纤维，富含维生素和矿物质，不含人工合成添加剂，携带方便，保存期长等特点，因此深受广大消费者的欢迎，特别适合心脏病和糖尿病患者食用，同时也是居家、旅游及偏食儿童的最佳零食。豇豆适合生产果蔬脆片，其市场前景应十分看好。
下面具体给大家介绍介绍番茄汁的加工技术，大家好好看看哦 一、番茄汁 (一)工艺流程 选料—去籽—预热—打浆—配料—脱气—均质—装罐—杀菌—冷却—成品。 (二)制作要点 选料。选用成熟适度、香味浓、色泽鲜红、可深固形物在5%以上、糖酸适宜(约6:1)、无霉烂变质的番茄，洗净、除去果柄、斑点及青绿部分备用。 去籽。将准备好的番茄进行破碎去籽(可使用番茄去籽机)。 预热。将破碎去籽的番茄，迅速加热到85℃以上，以杀死附在番茄上的微生物，取得汁液。 配料。将番茄汁100kg、砂糖0.70—0.90kg、精盐0.40kg混合均匀。 脱气、均质。将番茄汁喷入真空脱气机，脱气3—5分钟，然后用高压质在100—150kg/cm2压力下均质。 装罐。加到80℃—90℃，趁热装入消过毒的罐内，并趁热封罐，罐中心温度应在70℃左右。 杀菌、冷却。封罐后在沸水中杀菌，然后在冷水中冷却到38℃左右。
下面给大家介绍介绍酸番茄的加工技术： 一、主要原辅料 1、原料：选用无病虫害的青番茄50公斤为原料。 2、辅料：红辣椒粉、辣根、芹菜各750克，蒜头812克，丁香62克，苏联香草620克，食盐3公斤，苯甲酸钠250克，果醋1.5公斤。 二、生产工艺： 选料→清洗→打眼→配香料、盐水→装坛→封坛口→精制→装瓶→包装。 三、操作要点 1、选料、清洗：选取未成熟的青番茄，用清水洗干净，沥去水。 2、打眼：将番茄平摆木板上，手持打眼器向下拍打，每个番茄打眼若干个，要求每个眼要穿透。打眼的目的是使汤汁进入番茄内，易于下沉。 3、配香料、盐水：粗制酸番茄的香料配方为，每50公斤番茄用红辣椒粉、辣根、芹菜各375克，蒜头812克，丁香粉31克，苏联香草310克，于容器内混合均匀，配成香料待用。 每50公斤青番茄用水15公斤、食盐1.5公斤、苯甲酸钠125克，配好后入锅中搅匀煮沸，即为盐水。 4、装坛：将青番茄放入坛中，每装一层番茄匀撒一层香辛料，至装满坛为止，然后将混合盐水灌满坛中。 5、封坛口：在坛口盖2层油纸，用绳子捆牢，纸上再糊上水泥调黄沙，然后密封。封坛口最好在加汁后2小时内完成，不然坛内的番茄开始发酵，酸气外溢而散失。坛口必须封严，不能透气，封后不到发酵期满，切勿开坛。为了防止发酵过度，在发酵期后经一定时间必须更换汤汁。 6、精制：精制酸番茄所用的香料及盐水配方，除不用蒜头，加果醋和水各1.5公斤外，其余同粗制酸番茄相同。首先将水、食盐、苯甲酸钠放入锅内，再将香料装入布袋，煮沸半小时左右，然后过滤，再掺进果醋，即可泡制。 制作过程是：打开粗制酸番茄坛口，使番茄在原汤中洗去附着的香辛料;然后将番茄切成1.5厘米的圆片，装瓶称重后灌满汤汁，将瓶盖拧紧。 7、包装：为便于运输，经检验合格后用木箱或纸箱包装。 四、产品标准。成品酸番茄色彩光亮，口味清脆，酸辣有香味，果味浓郁，汤汁清澈透明。
南瓜的加工大家知道吗，下面就给大家说说南瓜具体怎么加工的? 南瓜具体加工步骤： 1、选料、清洗?? 选择无病虫害、未受污染的成熟南瓜，用清水冲洗干净。 2、切瓣、破碎??? 用不锈钢刀将南瓜切开，去掉瓜瓤及瓜子，洗净后放入破碎机内快速打碎，南瓜粒以1立方厘米大小为宜。 3、预热、打浆???将南瓜粒倒入锅中加热，然后送入打浆机内打浆，一般用双道打浆机，头道筛孔径为0.8毫米，二道筛孔径为0.4毫米。 4、配料、浓缩???将浆料倒入罐中，用白糖调整甜度，用柠檬酸调整酸度，用少量明胶提高胶质性能。再把浆料倒入真空浓缩箱内浓缩，浓缩温度为65~75℃，浓缩至可溶性固形物为40~45%时为止。 5、加热、杀菌??? 将浆料加热至85℃时，灌装，封盖，然后放在杀菌锅内，在沸水中杀菌20分钟。 6、冷却???南瓜酱冷却后即为成品。
下面给大家说说南瓜脯制作技术 ： 具体步骤： 1、原料选成熟、无腐烂、无坏斑的南瓜。 2、去皮、切分???将选好的南瓜削去外皮，挖去瓜瓤及瓜子，切成块。块的厚度为0.8~1厘米，长和宽按生产要求而定。 3、硬化?? 将切好的南瓜块放入浓度为2%的盐水中浸泡4~6小时，捞出，用清水洗净。再将南瓜块放入浓度为4%的石灰中浸泡4~6小时，捞出，用清水冲洗并浸泡2~4小时。然后换清水，在常温下浸泡12小时。 4、煮制??在锅内放入清水，加入有机酸(如醋酸、柠檬酸、乳酸等)，使溶液PH值为3~4。水煮沸后将南瓜块放入，煮3~5分钟，捞出，用冷开水漂凉，切忌将南瓜块煮软。 5、糖制? 分两步进行。①糖渍??每50公斤南瓜块用糖12公斤，拌匀，装入缸中，装好后上面撒一层糖。糖渍24小时后，倒入浓度为45~50%的沸腾糖液中，继续糖渍24~48小时。②糖煮??糖煮两次。第一次使糖液浓度为50%，煮8~10分钟;第二次使糖液浓度为70%，煮至南瓜块有透明感时捞出。每次煮完后将南瓜块在糖液中浸泡24小时。 6、烘干??将糖制好的南瓜块沥干糖液，放在70~75℃的烘箱内烘烤6~8小时。 7、包装?? 把烘干的南瓜块放于25℃左右的室内回潮24~36小时，挑出烂的和色泽不好的不合格产品，将合格产品用无毒塑料袋包好后即可销售。 二、怎样加工南瓜糕 1、处理??将南瓜用清水洗净，削掉皮，除去瓜瓤及瓜子，切成大小适宜的块。 2、预煮??将南瓜块倒入锅中，加入约占南瓜重量50%的水，煮至南瓜块变软时为止。 3、打浆??待南瓜冷却至60℃后，倒入打浆机中打浆。 4、加糖、煮制???用占南瓜重量50%的糖制成糖液，加入南瓜浆中。将南瓜浆煮至可溶性固形物为 75~80%时，加入占南瓜重量3%的明胶、几滴柠檬香精。将南瓜浆倒入白瓷盘内。 5、冷却、加糖???把白瓷盘放到阴凉处10小时，将其切成块。在块上撒一层白砂糖，送入烘箱内。 6、烘烤、包装???烘烤温度控制在55~60℃，时间为6~8小时。烘烤后，将块状物取出，冷却至常温，分装到塑料薄膜袋内，封口后即为成品。
下面给大家具体介绍介绍番茄粉的加工过程，大家可以好好的看看： 成熟的番茄既可以鲜食，也可以加工成一系列的产品，例如，番茄原浆、番茄浆、番茄酱、番茄汁、番茄粉、调味番茄酱、番茄汤料以及番茄沙司等。近10多年来，随着人们生活水平的提高，食品工业也开始迅猛发展。食品工业配料市场和调味品市场对番茄粉的需求量也与日俱增。 番茄粉的加工工艺流程为：番茄→清洗→拣选→热破碎→打浆→真空浓缩→干燥 (一)原料选择 选用新鲜、成熟、色泽亮红、无病虫害的番茄作为原料。 (二)清洗 除去果实上附着的泥沙、残留农药以及微生物等。 (三)拣选 除去腐烂、有病虫斑或色泽不良的番茄。 (四)热破碎 番茄的破碎方法包括热破碎和冷破碎。热破碎是指将番茄破碎后立即加热到85℃的处理方法。由于热破碎法可以将番茄浆中的果胶酯酶和聚半乳糖醛酸酶得到及时的钝化，果胶物质保留量多，最后所得番茄制品具有较高的稠度。 (五)打浆 打浆的目的是为了去除番茄的皮与籽。采用双道或三道打浆机进行打浆，第一道打浆机的筛网孔径为0.8～1.0厘米，第二道打浆机的筛网孔径一般为0.4～0.6厘米。打浆机的转速一般为800～1200转/分。打浆后所得皮渣量一般应控制在4%～5%。 (六)真空浓缩 浓缩的方法有真空浓缩和常压浓缩。常压浓缩由于浓缩的温度高，番茄浆料受热会导致色泽、风味下降，产品质量差;而真空浓缩所采用的温度为50℃左右，真空度为670毫米汞柱以上。 (七)番茄浓缩物的干燥 番茄浓缩物的干燥方法很多，主要有冷冻干燥法、膨化干燥法、滚筒干燥法、泡沫层干燥法以及喷雾干燥法等。
番茄果酱是如何加工呢，具体步骤是如何呢，下面就给大家说说看看番茄果酱的具体加工步骤： 加工技术如下： 1、原料及处理：加工果酱的番茄应充分成熟，挑选出腐烂、病虫和青的未熟的果。 2、打浆：用打浆机打成浆状，一般不用加水便能打成浆状。 3、过滤除渣取汁液(渣包括皮和籽粒)。 4、蒸发浓缩，加糖和添加剂，需加入与料1：1白糖(5443,19.00,0.35%)及原料重0.7%海藻酸钠，海藻酸钠需加入5倍水浸泡缓慢加热呈均匀胶体后才加入0.2%柠檬酸和0.05%山梨酸钾，使其固形物达到40-42%左右便可停止加热待用。 5、菠萝果酱的制备：取新鲜成熟菠萝去皮去芯，打浆，加热浓缩，加入1:1白糖，同时加入原料重0.7% 海藻酸钠，海藻酸钠需加入5倍水浸泡缓慢加热呈均匀胶体后才加进原料中与白糖和菠萝浆加热浓缩，最后加入0.2% 柠檬酸和0.05%山梨酸钾，使其固形物达到40-42%左右便可停止加热待用。 6、番茄酱与菠萝酱混合：两者混合比例可以是1:1;也可以是2:1 按比例混合后加热煮沸。 7、灌瓶：采用200克四旋瓶包装，灌瓶后立即扭紧瓶盖。 8、杀菌：100摄氏度沸水杀菌15-20分钟。 9、冷却――成品。 复合果酱品质：具菠萝和番茄风味，色橙黄，甜酸可口，用于涂沫面包或馒头食用。
番茄汁的加工具体步骤是什么，如何进行加工呢，下面就给大家说说番茄汁的加工步骤 番茄汁加工具体步骤： 选料选用成熟适度、香味浓、色泽鲜红，可溶固形物在5%以上，糖酸适宜，无霉烂变质的番茄，洗净，除去果柄、斑点及青绿部分备用。 去子将准备好的番茄进行破碎去子。 预热将破碎去子的番茄，迅速加热到85℃，以杀死附在番茄上的微生物，并破坏果胶酶。 打浆用三道打浆机打浆，取得汁液。 配料将番茄原汁100公斤，砂糖0.7~0.9公斤，精盐0.4公斤，混合均匀。 脱气、均质将番茄汁喷入真空脱气机，脱气3~5分钟，然后用高压均质机在100~150公斤力/平方厘米压力下均质。 装罐加热到90℃，装入消过毒的罐内，并趁热封罐，罐中心温度应在70℃左右。 杀菌、冷却封罐后在沸水中杀菌，然后在冷水中冷却到38℃即可。