包子面的配方：高筋面粉500克、酵母粉5克、泡打粉5克、白糖5-8克、内酯8克。发面技巧：将面团放在温度在30-35℃之间的环境中，比如放在锅内，一般发酵30-60分钟就可以了。 包子面的配方及发面技巧 小苏打、内酯直接放入面粉中，酵母则需要用水溶化后再倒入面粉中。 揉面需要做到“三光”，即面团光滑，盆里没有面粉，面团不黏手。 将面团揪成剂子后建议盖上布，防止时间过长剂子干裂，影响品质。
干酵母制品如活性干酵母，含水分4%-6%，颗粒小，发酵速度快，使用时不需预先水化，可直接用于发面。活性干酵母由鲜酵母经压榨干燥脱水制成，保持较强的发酵能力。目前的产品大多为活性干酵母，种类有面包、酒精、葡萄酒用的活性干酵母。 干酵母怎么发面 活性干酵母是利用现代生物技术和先进设备将工业规模生产的酵母细胞干燥成干物质95%以上、水分5%以下的产品。见水后瞬间即变成具有生理活性的细胞。 发面是指面团在一定温度、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。
第一种、可以使用白醋快速发面，一斤面粉配50毫克的白醋。第二种、可以使用白酒发面。在面团中加入适量白醋，发面10分钟即可。第三种、可以使用蜂蜜发面。每500克面粉加蜂蜜15-20克。 发面 发面，是人类在发展面食的过程中偶然发现的，人类利用酵母发面的历史已经有5000年。 发面，是指面团在一定温度、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。 当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。
在面粉中添加适量发酵剂。发面是指面团在一定温度和湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。发面需用发酵剂，如小苏打、面肥(老面)和干酵母粉等。在合适条件下，面团里的发酵剂会产生二氧化碳，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。 如何发面蒸包子 包子是由面和馅包起来，由荤馅或者素馅做成的，做好的包子皮薄馅多，松软好吃。 发面技巧：选对发酵剂，且其用量宜多不宜少。小苏打释放的气体并不丰富，用其发面的成品松软效果不太好。活性干酵母(酵母粉)是天然的酵母菌提取物，营养丰富。 此外，用温水和面，温度在28-30度之间最好。面粉和水的比例要适当，面团要揉光滑。
自发面粉采用精制面粉加入碳酸氢钠和磷酸二氢钙制成膨发剂，再将精制小麦粉分次按比例与膨发剂搅拌，混匀而成，适合制作发酵类产品。自发面粉较为方便，只需在面粉中添加适量的水即可制作各种高中低档面制品，无需再添加酵母，且成形前无需醒发。 自发面粉怎么发酵 自发面粉可以用于制作馒头、包子、花卷、豆沙包，以及烙制各种饼、炸油条、制作比萨饼等。 由于自发粉适合制作发酵类产品，因此不能制作水饺、面条类产品。否则会在制作时产气，对面筋造成破坏，从而导致饺子破皮、面条断条等。
安全的。自发面粉属于面粉类的食物，是一种由面粉和食品添加剂的混合物，对人体无害。自发面粉常用于制作馒头、小笼包、花卷馒头等面点，还可以用于炸制食品，如炸鸡肉、炸虾、炸鱼等。 自发面粉食用安全吗 自发面粉无需添加酵母，只需要在面粉中添加适量的水即可制作出各种各样的面制食品。 自发面粉不能用于包饺子，因为会破坏饺子的面筋使其破皮。 自发面粉中添加了复合膨松剂，是由碱剂和酸剂两大部分组成，在蒸煮、烘烤或油炸过程中，碱剂和酸剂会发生中和反应，释放出二氧化碳气体，使面团体积逐渐增大。
视情况而定。夏天在常温下发面不可以放一整夜，否则会由于酵母活性太大、时间太长，导致面团不断发酵，进而口感变酸。若夏天将面团放进冰箱冷藏室发面，冷藏室的低温环境会降低酵母菌活性，从而减缓发酵速度，因此是可以放一夜的。 夏天发面放一夜可以吗 发面是指面团在一定的温度、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。 酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉，同时释放二氧化碳气体，使面团体积膨大。 面团发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好不超过40度，湿度在70-75%之间。发面时间根据气温而定，面团体积涨大到原来的2-3倍即可。
酵母发面最好不要超过3个小时，因为过度发面会导致面团太蓬松，不易定型。用酵母发面，一般发酵30分钟就可以了，不过具体的发酵时间与温度有关系，如果是在冬季，则发酵时间需要长一些。 酵母发面最长不能超过多久 用酵母发面，水温最好不要超过47℃，因为在高于47℃的温度下，酵母细胞一般不能生长。 酵母发面最好是放在温度在20～30℃的环境中，这样发酵效果比较好。 酵母能将糖发酵成酒精和二氧化碳，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂。
不用发酵粉的天然发面方法有使用老面、小苏打、米酒、蜂蜜等替代发酵粉，都可以起到发面的作用。其中使用老面是比较传统的一种发面方式，老面就是酵母发好面后留下来的部分，将其加入要发面的面团中即可。 不用发酵粉的天然发面方法 用蜂蜜代替发酵粉时，每500克面粉加蜂蜜15-20克，面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发好面，蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。 许多卖包子的商家都是采用小苏打发面的方法，这种方法发面的速度快，温度在28度左右时一般在2到3个小时，温度提高需要时间也会相对减少。 发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程，当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。
夏天可以晚上发面早上用。在夏天想要晚上发面早上用，建议在夏天夜里醒面时，因为温度比较高，尽量用老面发酵而不是用发酵粉，因为老面发酵会比较慢一些，同时对温度要求比较高，契合夏天的季节特点，第二天早上用一般正好合适。 夏天能晚上发面早上用吗 夏天时晚上发面早上用建议可以参考冷藏发酵法，醒面时加水少量多次，用常温水，酵母和面粉的比例一般在1：200左右，揉成光滑的面团后盖上保鲜膜放入冰箱保鲜层发酵即可。 夏天晚上发面如果操作不当，可能会导致面直接发酵完成，这时候第二天早上要注意面是否有发酸，如果发酸了建议就不要食用了。
过期的酵母不能再发面了。酵母过期了会丧失特异性，是不可以再发酵的，酵母菌的特异性不够，非常容易造成面团发酵失败，会影响到和面的步骤，使面糊膨松性变差。 过期的酵母还能发面吗 酵母是基因克隆实验中常用的真核生物受体细胞，是一种单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。 酵母分布于整个自然界，是一种典型的异养兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂。 酵母属于高等微生物的真菌类，有细胞核、细胞膜、细胞壁、线粒体、相同的酶和代谢途径，无害，容易生长，在空气中、土壤中、水中、动物体内都存在酵母。
发面的食物有：馒头、花卷、发糕、蛋糕、面包、糖包、奶黄包、豆沙包、发面饼等。发面，指面团在一定温度、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。发面，也指经过发酵的面。 发面 当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积变大，面就发起来了。 发面，是在面食发展的过程中偶然被发现的，人类利用酵母发面的历史已有5000年。发面可以改善面食的口感。 发面常用的发酵剂有三种：小苏打、面肥和干酵母粉。发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
教你在家如何做发面包子 一、首先说说和面 1、酵母：我使用的酵母是超市买的安琪酵母粉。有5g装的，使用起来方便。酵母的量是相对的而不是绝对的，要根据发面环境的温度和速度来决定;酸母使用之前先融于温水中，静置5分钟;环境凉或者想发得快一些酵母量可以多一些，正常的温度下每500克面粉5克就足够了。 2、水量：和面用水量的多少问题，其实这个完全可以分几次放入，最好用温水发酵比较快。馒头的面要和得硬一些。正常是500克面粉250克水左右。肉包子的面就稍微软一些，包入馅料后容易封口;面团刚开始揉光滑不太容易，可以将面团揉成型后盖上静置10分钟，等水分和面粉充分融合后再重新揉，很轻松就会揉成光滑的面团! 二、接着聊聊发面 1、一次发酵：揉好的面团放入盆中，益上盆盖或保鲜膜，进行一次发酵。天气热的时候面团容易发酵。一般发酵至原来面团的2倍大小，就可以了。 2、整形：发好的面团倒出来放到面板上要多揉一会将里面的空气多排出一些，将面团切开后的断面孔洞越细小均匀越好，这样揉出来的馒头生坯就越光滑，蒸出来后馒头表面也就更光滑;有馅的包子同样如此。接着，就可以边做成馒头或包子生坯边摆入蒸锅中了。 3、二次发酵：在蒸之前，最好再进行二次发酵，生坯在蒸锅中静置约20分钟-30分钟左右，建议不要忽略这一步。经过二次发酵的馒头或包子，蒸出来肯定会比缺少这一步的好。天气热，蒸锅里装冷水，因为气温高容易发酵;天气冷，蒸锅里就装热水，更有助于二次发酵。 三、最后谈谈蒸制 蒸锅中放的水量是蒸帘和锅底中间或者偏上一点点的位置就可以，水太多容易造成下面那层馒头的底部被水烫过而发粘，水太少没有足够的蒸汽会干锅而且馒头会发死;蒸帘在摆入生坯之前要往上面倒一点油用手或刷子抹开就可以了;全程用大火蒸，锅出蒸汽后开始计时，一般根据面食的大小多少而蒸15~20分钟。蒸好后，等2-3分钟开盖，即可。 想蒸出成功的包子，总结三点： 1、和面---充份揉匀，我们需要一个光滑的面团; 2、发面---一次和二次发酵必须充分到位，这点真的很重要; 3、蒸制---面食下锅后需用大火蒸制，蒸制时间必须充分，时间长短随面食的大小不同而具体裁定，关火后必须虚蒸三五分钟，不能马上开锅。
平时我们做发面，为了发酵得更快，一般都用泡打粉。有时候泡打粉用完了，可不可以酵母粉来代替呢？下面运河边百科(www.yunhebian.com)就来为大家解答。 泡打粉可以用酵母粉代替吗？答案是肯定的。泡打粉是用小苏打、酸性原料和玉米淀粉混合而成的物质，由于小苏打是碱性的，发酵的程度有限，因此会加入一些酸性原料，保持酸碱平衡，同时又加入玉米淀粉，可以让泡打粉的酸碱平衡，这样在发制面团时，化学反应更加强烈，大量的二氧化碳产生，自然能让面团更加疏松了。 泡打粉做面点的优点是发酵快，更少地受到环境的限制，而则更多地受到温度和湿度的影响，天气寒冷的时候往往发不起来。 酵母是属于有益的微生物，可以替代泡打粉的。酵母粉和泡打粉虽然是两种不同的物质，但是它们却有异曲同工之妙，酵母粉中的大量微生物繁殖可以分解麦芽糖、葡萄糖等，从而释放二氧化碳气体，让面团中产生无数的小气孔，在烤制或者蒸的时候，就能让面点变得松软，它和泡打粉起的效果差不多。不过，酵母有个小缺点就是没有泡打粉起发得那么快，而且还需要温度和湿度的配合点。 虽然泡打粉起发更快，更少地受到环境限制，让面团更加疏松，但是由于含化学物质，对人体并不是很好，而酵母粉则更多地受到温度和湿度的影响，但是它更健康，因此推荐大家使用酵母做面点。毕竟酵母对人体健康是泡打粉所不能替代的。 酵母粉发酵需要怎样的温度？ 酵母是纯天然的微生物，具有活性。加入水温过高，容易造成酵母死亡，失去活性。 在一定的温度范围内，随着温度的增加，酵母的发酵速度也增加，产气量也增加，但最高不要超过38℃～39℃。 高于47℃的温度下，酵母细胞一般不能生长，若温度达到55～56℃则酵母细胞几分钟就会被杀死。最适生长温度一般在20℃~30℃。 酵母粉可以直接吃吗？ 酵母粉是否可以直接吃是取决于它的种类的，活性酵母是不能直接食用的，因为活酵母进入人体之后会大量繁殖，产生二氧化碳气体，会引起肠道的胀气，造成不适，这种酵母必须灭活才能吃。一般可以吃的是即食酵母，它是专门为人体补充营养而培养的一种酵母，是一种健康营养的食品，与其他的酵母相比，它的维生素配比更加科学，能够满足人体的营养需求。 还有一种酵母是啤酒酵母粉，这种酵母粉通常被用在减肥中，也算是可以食用的，但是它的味道通常比较苦，维生素的含量也很低，主要是用作动物饲养的，只是一些人将它用来减肥而已。 酵素和酵母的区别 区别1、本质上不同 酵素本质上是一种酶，即蛋白质，是人体内几乎所有化学反应的催化剂，是一种生物催化剂。而酵母其实是一种真菌，属于单细胞微生物，具备细胞组织。不过，酵母菌中含有某些酵素，但是这并不意味着酵母等同于酵素。 区别2、功能上不同 酵素和酵母发挥的功效根本不同。酵素是一种特殊的蛋白质，它为人体起到新陈代谢、抗菌消炎、净化血液、美容养颜、提高免疫力等诸多作用。 而酵母则是把糖分解为酒精和二氧化碳的真菌，主要用于酒精制造、面店制造的发酵剂。酵母纯属于一种发酵工具而已，并不像酵素一样是一种很好的保健和瘦身的产品。 相同点1、都需低温避光保存 酵素和酵母片有一个相同点，那就是都需要低温避光保存。酵素在高温光亮处易活化改变性质，而酵母片则很容易自溶和腐败变质。还有，酵母最好放在密封的容器里，如密封饮料瓶、塑料袋扎上袋口皆可。 相同点2、都可促进消化 在饭后若有肚子胀气或觉得吃的过于油腻，感觉消化不良的话，可以选择吃酵素也可以选择吃酵母片，两者发挥的效用是同样的。这也是很多人把酵母和酵素误解为同一种东西的最主要因素。
原来的时候，一直不喜欢吃粗粮，对玉米面也没有多大的热情。但是前段时间回家，老妈做的玉米发面饼，却让我胃口大开，从那以后我也喜欢上了用玉米面制作有这种发面饼，学会以后回家给家人做了几次，都说好吃，现在我把玉米发面饼的做法写出来，喜欢美食的朋友可以学习一下。 玉米发面饼的材料 大家在做玉米发面饼以前，要准备一百六十克的玉米面，和普通面粉八十克，再准备少量的泡打粉和食用油。 玉米发面饼的制作步骤 1、把准备好的玉米面和普通面粉以及泡打粉全部一起放在一个面盆中备用。 2、向面盆中加入清水，然后用手和成面团，并把面团揉匀，然后放在面盆中盖上一块棉布或者毛巾让它醒二十分钟左右。 3、把醒好的面团取出揉匀，然后用手把它搓成长条的样子，再用刀平均切成八份，这时制作玉米发面饼的小剂子就做好了。 4、把小剂子放在手中搓圆，然后用手压一下，就会出现一个圆形的饼状物，这时可以向电饼档中放油，加热以后把制好的小饼子放在电饼档中煎制，煎到两面都为金黄色时就可以取出装盘，等温度合适的时候，就可以食用了。
发面玉米饼不知道大家有没有吃过，真的非常好吃的，今天就给大家说说做法： 发面玉米饼简介 玉米面的大饼子锅贴咱做不像，这个玉米发面饼就不在话下了，几乎跟大学时代的食堂早餐不相上下!俺还不时来点创新，以求超越! 发面玉米饼用料 玉米面白面 玉米粒山核桃仁牛奶 白糖酵母粉 油 发面玉米饼做法 1.一半玉米面、一半白面放到面盆里 2.加上玉米粒 3.再加点山核桃仁。(这个不是必须有。是我老爸给弄的，烙饼做西点剩下的一点，都放这里了，不然天热了就哈喇了) 4.加上一小匙酵母粉 5.用筷子搅拌均匀后，再加入一大匙白糖 6.边倒入牛奶边用筷子搅拌 7.搅成别太稀的面糊即可，扣上盖发酵。(我是前一天晚上发的，第二天早起烙的，我喜欢面发的时间长，面里带点发酵过头的酸味，尤其玉米饼，有点酸味特别好吃) 8.发好后，再次搅拌均匀，平底锅放油烧热，用勺子舀起面糊放进锅中摊成饼 9.两面烙熟就好啦 小贴士 掰开看看里面的玉米粒，是不是质感十足，吃起来也非常香甜。玉米是去年秋天老爸从农村老家背回来的粘玉米，姐姐家里种的，老爸煮熟后把粒扒下来给我送来的，我装在乐扣的保鲜盒里冻在冰箱里，足足冻了两大盒，做菜的时候想起来就扔里一把，香香甜甜的，一直吃到现在! 看到这样嫩嫩的玉米粒表要眼馋啊!比超市里卖的玉米罐头好吃多了，还没有任何防腐剂添加剂，来自绿色农村!如果你没有我这样的条件，有一个生活在农村的姐姐，还有一心想着我的老爸，那你也可以在嫩玉米成熟的季节，到市场上买回最好吃的玉米，回来煮熟了扒下粒冻起来，想吃的时候就抓一把，能让你一直香甜到来年嫩玉米成熟的季节!