西梅主要是以甜味为主，会带有轻微的酸味，而且果皮会带有一丝涩涩的口感。正常来说西梅是软硬适中的程度最为合适，偏软的西梅口感会比较绵软，味道会比较甜，但容易出现变质的现象，而偏硬的西梅口感则会比较脆爽，味道会偏向于酸甜。 西梅口感 西梅不仅可以直接食用，还可以将它榨成汁或者熬制西梅酱食用。 西梅若出现了变质现象，是不建议继续食用的，因为其中会含有大量的细菌、霉菌等微生物，食用后可能会对身体产生不适。 西梅的营养价值非常高，其中含有纤维素、维生素、矿物质及多种抗氧化成分，因此而享有“奇迹水果”、“功能之果”的美誉。
度数越高的茅台，口感肯定是越好的，所以说53度的飞天茅台口感上会更加醇厚，但是43度的飞天茅台就显得更加清淡一些。53度飞天酱香会更突出，回味悠长。43度茅台入口没有那么冲，但酱香也不够浓郁。 飞天43度和53度的口感区别 白酒在52-53度的时候乙醇分子和水分子结合得最紧密，53度飞天茅台这种度数的酱香白酒，不论口感还是品质最是处于最佳状态。 高度酒随着时间变长，酒的酯化效应就越来越好，酒体也就逐渐微黄，酒液也就越来越醇。低度酒的酯化效应不好，随着时间推移，口感就会变差，也就失去了收藏价值。 如果是酒量较差的或喜欢较清淡的口感的，可以选择喝43度的飞天茅台，因为其度数较低，比较适合大部分人饮用，53度的飞天则更有收藏价值。
夏黑葡萄的口感特点是果肉脆、味甜。夏黑葡萄是优良品种，具有抗病、丰产、早熟、耐贮藏、口感好等特点。夏黑葡萄果穗呈圆筒形或圆锥形，果实圆形，排列紧密，单果质量8克。果皮厚，黑蓝色，果粉厚，外形美观。果汁淡红色，品质极佳。 夏黑葡萄口感特点 夏黑葡萄的生长特性与巨峰葡萄相似，但优于巨峰葡萄。夏黑葡萄比一般品种耐贮运，葡萄皮厚，在运输过程中不易因挤压而破裂。 夏黑葡萄含糖量高，在一般管理情况下，含糖量可达20-22度，最高可达24度，是国内最甜的早熟葡萄，因此也被称为“超甜葡萄”。
裙带菜和海带的口感不一样，海带吃起来比较爽脆，有韧劲，裙带菜入口绵密细腻，口感上比海带要柔嫩一些，吃起来带有一股淡淡的鲜甜味。裙带菜和海带都属于藻类，生长在海里，含碘量都比较高。 裙带菜和海带的口感一样吗 裙带菜属于海带目、翅藻科、裙带菜属，外表高约1至2米，宽约50至100毫米，叶缘呈羽状裂片，看起来像芭蕉叶扇。裙带菜是一种温带性海藻，多生长于低潮线以下1至4米深处的岩石上。 海带是多年生冷水性的大型食用藻类，外表呈扁平带状，褐绿色，长约1.5至3米，宽约15至25厘米。海带成本低廉，是一种重要的海生资源，多生长于海边低潮线以下2米左右深度的岩石上。
广别老寨老古树茶的茶汤色蜜黄透亮，是一款香甜味比较强的茶叶，回甘生津效果绝佳，气韵很足，饱满度也非常好，重点是它的醇甘甜润，是可以渗透到舌底、舌面的，喝下去后空腔上下清凉感非常强。 广别老寨古树茶口感特点 有人称广别为普洱茶中的“妖茶”，具体点就是茶味香甜，有一股淡淡的花蜜香和蔗糖味。整个布朗山茶以“苦”而著称，而广别以香甜而为异类。 广别老寨古树茶口感非常丰富，前面冲泡的几道口感比较甘醇，清凉感强。后面再冲泡几道后口感变得非常干净清爽，然后起甘甜，香气沉致。 广别老寨地理位置位于西双版纳勐海县勐混镇曼蚌村委会广别老寨，是哈尼族村寨，古茶树生长在广别茶山，广别古茶园海拔大约在1600米-1800米上下。
蒸蛋羹加奶更嫩滑。蒸蛋羹在加水的同时，再加上几勺奶，使蛋液、牛奶和温水的比例达1:1:1。这样，牛奶中的蛋白质能和鸡蛋中的蛋白质相互作用，使鸡蛋羹的口感更滑嫩。 炖鱼加奶能去腥。要想让鱼汤呈现奶白色，最常用的方法是先将鱼用油煸炒后，再熬汤。如果炖鱼时放入一汤匙牛奶，不仅能让鱼汤雪白味美，还能去除鱼腥味，使鱼肉酥软鲜嫩。 // 和面加奶更筋道。牛奶蛋白质能加强面团的筋力，从而使做出来的面条不易断、馒头有弹性、饺子不破皮、面包更蓬松。在发酵面食品当中，牛奶中的大量B族维生素和氨基酸，还能为酵母提供充足的营养，使发面效果更佳，面团膨大，香气浓郁。 煮粥加奶味更香。牛奶和谷物同煮，两者之间不但能蛋白质互补，其产生的香气也会更浓。需要注意的是，在煮粥的时候，最好在粥煮好之后放牛奶搅匀，之后再接着煮一两分钟，这样可以避免牛奶中的营养成分在久煮过程中黏在锅壁上而损失。
牛肉性温而不燥，是冬季驱寒的好食材。但吃肉容易做肉难，很多炒过牛肉的人都知道，牛肉很容易就炒老了。本期，教大家几个炒牛肉不老的妙招。 裹淀粉。取一定量的干淀粉（玉米淀粉、土豆淀粉等），与水以1：2的比例调成湿淀粉水。将湿淀粉水拌到切好的牛肉里，用手抓匀，然后静置30分钟，使淀粉浆均匀地包裹在牛肉表层后，就可以下锅爆炒了。爆炒过程中，拌入的淀粉糊化，会在牛肉表面形成一层膜，从而锁住牛肉中的水分，这样能保证炒出来的牛肉鲜嫩、松软适口。 // 裹蛋清。把牛肉片切好后，加入适量鸡蛋清搅匀，静置30分钟再炒。炒的过程中，蛋清混合液产生热变性凝固，从而减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质爽滑鲜嫩。裹蛋清一般是与裹淀粉上浆结合起来使用的，效果更好。 加啤酒。取适量的啤酒淋在牛肉上，腌30分钟后再炒也是不错的选择。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解，进而增加牛肉的鲜嫩程度。不过因为啤酒中的酶含量较低，这种方法的“嫩肉”效果没有前两种方法效果好。 最后，要想炒出鲜嫩的牛肉，买牛肉时最好选择既瘦又嫩的肉，如里脊、外脊等。切牛肉的时候也要注意逆着肉的纹路来切，而且切得越薄越好，这样炒出来的牛肉才更嫩。
包子或饺子等带馅食品不但美味可口，还能实现饮食多样化。美中不足的是大多带馅食品肉多菜少，有些在制作过程中还要加油，脂肪和热量超标。如果将木耳、香菇等菌类食材加入馅料中，可以在一定程度上解决这个问题。 // 首先，菌类富含较多的植物蛋白质，不但氨基酸种类齐全，还具有鲜美的口感。其次，菌类含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，有助减少胆固醇和脂肪的摄入，控制食肉后血脂的上升，特别适合血脂高和胆固醇高的人食用。再次，多数菌类质地比较光滑，有助改善馅料的口感。最后，干木耳碎等加入馅中，还能起到一定的吸水作用，让馅料不容易出水。大块的菌类可以泡发后切碎拌入馅中，如果是小块的菌类碎片，直接加入馅中即可。
这里的“滚”字指的是慢炖，锅烧开后用中小火慢慢烹制，保持汤面微微滚开而汤汁又不溢出，锅里发出“咕嘟咕嘟”的响声。和绿叶菜等食材相比，鱼和豆腐的确是比较耐煮的食材，从这个角度来说，“千滚豆腐万滚鱼”有一定的道理。首先，从营养方面来讲，在加热不超过120℃的前提下，鱼类和豆腐中的蛋白质、矿物质、豆腐里的膳食纤维等营养物质是不会有明显损失的。其次，经过较长时间炖煮后，大豆蛋白质的结构从密集变为疏松，更容易被消化吸收。而鱼类的蛋白质含量极为丰富，肌肉纤维组织比较软细，受热后收缩，不容易入味，所以用小火慢炖的方式能增加鱼肉的鲜美滋味。鱼类经过长时间小火加热后，蛋白质不会收缩得很严重，鱼肉中的脂肪也不会太多地溢出，所以可以保持肉质鲜嫩。所以，从口感上来说，“千滚豆腐万滚鱼”也是有一些道理的。最后，豆腐和鱼本身都有异味，鱼有股鱼腥味，而豆腐本身也有股豆腥味，炖煮可以去除这些异味。另外，鱼和豆腐中含有的丰富蛋白质，在加热后凝固收紧，汤汁的味道较难进入鱼和豆腐内，食物里的鲜味也不易溶到汤汁里，而小火慢炖可以让它们更入味。豆腐吃起来更有嚼头。鱼的汤汁也能够充分吸收鱼肉的鲜美和营养素，汤喝起来更加营养美味。 // 但需要提醒的是，“千滚豆腐万滚鱼”，只是一种形容，而非实际计量单位，不是表示豆腐和鱼煮的时间越久越好。一方面，鱼和豆腐中的某些营养物质是怕久“滚”的，比如豆腐中的B族维生素、大豆异黄酮等，如果希望通过食物来获取这些物质，可以选择简单烹制一下豆腐，或是直接凉拌;鱼中的不饱和脂肪酸、脂溶性维生素等也受不了久炖，因此，可以选择蒸、涮、汆的方式来最大限度地保留住这些营养。另一方面，过久烹调反而导致材质变老，做出的菜口感发硬发柴。因此，从时间上来说，一般控制在15~20分钟左右即可。做这类菜时尤其适合使用受热均匀的砂锅，并且注意不要开大火。
很多人都喜欢吃面包，但我们发现面包买回家放一段时间后口感会变，怎样保存面包才能保持新鲜的口感？ 将面包冷冻保存是最能够保存面包美味的办法。比起直接将面包放着，直接冻进冷冻室最能保持它的美味。冷冻的面包比起放在干燥常温下保存的面包更加美味。面包爱好者们不妨试试哦！ // 当然需要注意的是，很多人可能会将面包保存在冷藏室里，但这样做很容易让面包失去水分，变得干硬难以下咽，损失面包柔软可口的口感。如果直接放进冷冻室里，在超低温下让面包在尽可能短的时间内直接冻成一块，阻止水分的损失，第二天加热后就会更好吃。 当然，冷冻面包也有技巧，并不是直接将一大块面包直接塞入冰箱，因为这样冷冻后之后加热会比较困难，吃起来感觉也不会太好。当购买了面包时，不妨将面包切成片后再放入袋中，挤掉空气后放入冷冻库保存。吃的时候自然解冻即可，或者放入微波炉中加热也是不错的，吃起来会很好吃哦！
苹果最好放进冰箱 苹果含有丰富的糖类、有机酸、纤维素、维生素、矿物质、多酚及黄酮类营养物质，被科学家称为“全方位的健康水果”。但苹果采摘后由于自身呼吸代谢、失水、微生物污染等原因，容易出现衰老、腐烂，导致水果品质下降、营养成分减少。为了研究苹果储存条件和储存时间与营养成分的关系，我们进行了跟踪监测。 将水果店购买的一批红富士苹果分成两组，分别在冰箱(4℃)和室温(平均18℃)储存，在60天内观察苹果的外观，测定其失重率、还原糖、可滴定酸度、维生素C含量及亚硝酸盐含量，比较两种贮藏温度下的差异。 室温条件下贮藏的苹果在7天～15天营养成分就出现明显改变。在第15天出现果皮皱缩、手感变软，30天果肉出现褐斑。失重率在7天后就大幅增高，在第15天维生素C含量的损失就达50%、亚硝酸盐的含量明显增高。而冷藏贮藏者直至30天才开始出现较明显改变。如在贮藏30天时，才出现手感发软的现象，60天才出现果皮皱缩，维生素C损失30%。 // 另外，在相同的贮藏时间内，冷藏条件下贮藏苹果的失重率、亚硝酸盐含量的增加、维生素C含量的下降等明显低于室温贮藏的苹果。这可能是因为在室温下，苹果的呼吸作用要消耗自身的水分和营养成分，且由于腐烂的出现，亚硝酸含量增高；而低温贮藏时，苹果的呼吸速率减慢，乙烯释放量减少，因而自身营养与水分的消耗也较室温条件下少、出现腐烂也较迟。 室温贮藏苹果的适宜保存期为15天以内，低温贮藏苹果的适宜保存期为30天内。如果一次性购买较多短期内吃不完，还是放冰箱里冷藏最好。 （责任编辑：王健淇）
近日，美国南佛罗里达大学、密歇根大学和哥伦比亚大学的学者联合研究发现：食物的质地会影响到人们对其所含的热量估计。 研究人员让参与者在看一些电视广告的同时食用果仁巧克力饼干。并要求一半的参与者对饼干所含热量做出估计。在可选择的饼干中，一半质地柔软，另一半质地坚硬。结果显示：未被要求关注饼干热量的参与者，大部分选择了柔软的饼干；另一群人则多数选择了坚硬的饼干。 // 研究表明，人们往往认为柔软光滑的食物比坚硬粗糙的食物所含热量高。这是因为，食物在口中的感觉会影响到人们对其含有多少热量的感知，最终会影响到食量。
美国“生活百事网”最新载文，保存柠檬的最好方式是装袋冷藏。 美国电视节目“美味厨房大考验”节目组完成了柠檬在室温和冰箱中的两种不同储存方式的对比实验。方法分别为：1．将柠檬放在一个不加盖的容器中。2．将柠檬放入一只可封口的塑料袋中。结果发现，一周后，室温储存的柠檬全变硬了。但是，冰箱冷藏的柠檬要好得多：无盖容器冷藏的柠檬一周后水分略微有点减少，两周后柠檬重量减少5%。而塑料袋密封冷藏的柠檬保鲜期可长达4周。 // 国家蔬菜工程技术研究中心研究员何洪巨表示，虽然自己没有做过类似的研究，但橙子、柚子等柑橘类水果的储存性质跟柠檬相似，由此推断，也可按照上述方式保存。
寒风乍起，热气腾腾的火锅又开始走俏，金针菇几乎是涮火锅时必不可少的一道菜。形态优美、菌盖滑嫩的金针菇不仅含有丰富的蛋白质、粗纤维、维生素等人体所必需的物质，其中的赖氨酸和锌还能促进儿童的智力发育和成长，被誉为“益智菇”。 有些消费者喜欢吃半熟的金针菇，咬起来“咔哧咔哧”的，很有嚼劲。其实这是一种错误的吃法。中国烹饪协会的专家提醒，金针菇一定要煮熟再吃，否则容易引起中毒。 新鲜的金针菇中含有秋水仙碱，人食用后，容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。一般在食用30分钟至4小时内，会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状；大量食用后，还可能引起发热、水电解质平衡紊乱、便血、尿血等严重症状。 秋水仙碱易溶于水，充分加热后可以破坏其成分。所以，在食用鲜金针菇前，应在冷水中浸泡2小时；烹饪时把金针菇煮软煮熟，使秋水仙碱遇热分解；凉拌时，除了用冷水浸泡，还要用沸水焯一下，以便完全熟透。 目前，市场上常见的金针菇有两种颜色：白色和黄色。优质白色金针菇应色泽纯白或乳白，黄色金针菇应是淡黄至黄褐色，菌柄颜色上浅下深。不管哪一种，颜色纯正，菌盖圆整紧密不开伞，根部没有白色的气生菌丝才是宜选宜食的新鲜金针菇。 专家提醒，如果金针菇颜色特别均匀、鲜亮，没有原来的清香而有异味，可能经过漂、染或用添加剂处理过，要留意其药剂会不会影响健康，残留量是否超标。金针菇罐头如果颜色鲜亮，有刺鼻气味，汤汁浑浊且有悬浮物的，可能是经过特殊处理的，不宜选购。 // 如果担心金针菇在售卖时经过了漂、染等处理，可以在做金针菇之前用开水焯一下，同时在水里放一小勺盐，这样可以把残留的硫去掉，还可以起到杀菌的作用。 食用金针菇还要注意以下几点： 金针菇的部分物质可以刺激并诱发红斑狼疮肾病，而且金针菇含嘌呤物质多，而痛风正是由于嘌呤代谢异常出现的症状，因此痛风、红斑狼疮患者要小心食用，以免加重病情；此外，金针菇性寒，脾胃虚寒、慢性腹泻的人应尽量少吃。
记者采访中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何计国，还内酯豆腐一个客观的说法。 何计国指出，对内酯豆腐的营养评价不高，主要由于其钙、镁含量不及传统豆腐。南豆腐以石膏(硫酸钙)为凝固剂，石膏中含有矿物质；北豆腐以卤水为凝固剂，虽然卤水中钙、镁含量不多，但北豆腐的含水量低；而内酯豆腐以葡萄糖酸内酯为凝固剂，因此钙、镁含量低。但这并不代表内酯豆腐不值得购买，因为剔除含水量的影响后，内酯豆腐和传统豆腐都没有明显区别。作为大豆制品，内酯豆腐中不饱和脂肪酸比率高，还含大豆异黄酮、植物固醇、大豆低聚糖等，这些成分可降低冠心病、动脉硬化和乳腺癌风险。 // 除了富含大豆的营养外，内酯豆腐还有独特的优势。它不仅能量低于传统豆腐，而且由于在超高温灭菌后密封，保质期也较长。再加上内酯豆腐质地柔软、口感水嫩，更容易让人接受，所以如果平时有喝奶习惯，不怎么缺钙，完全可以尝试内酯豆腐。