1 水.盐.糖.黄油一起放入锅里，用中火加热并稍稍搅拌,使黄油完全融化。继续加热至水沸腾，水沸腾以后,转小火,将全部面粉一次性倒入锅里 2 用木勺快速搅拌,使面粉和水完全混合在一起（制作的量少可以直接用四根筷子握在一起来搅拌）。一定快速的搅拌,一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起,不粘锅以后,再关火,可以把锅从炉子上取下来了。（此时面粉全部被烫熟了） 3 等面糊冷却到不太烫手（温度约在60-65摄氏度）的时候,就可以加入打散的鸡蛋了。先加入少量鸡蛋,完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后,再加下一次；此时一定要注意,配方里的鸡蛋不一定需要全部加入,加入鸡蛋以后,面糊会变得越来越湿润细滑；用筷子挑起面糊,面糊呈如图所示的倒三角形状,这个程度就表示OK了。不用再继续加入鸡蛋 4 最省事的泡芙整形方法,就是用小勺直接挖起泡芙面团放在烤盘上(烤盘里垫上锡纸)。每个面团之间保持一定距离,以免面团膨胀后碰到一起。（或者也可以用菊花形的花嘴把面糊挤在烤盘上。这样烤出的泡芙表面有花纹）。把烤盘送入预热好210度的烤箱。烤10-15分钟。当泡芙充分膨胀起来以后,把温度降低到180度,继续烤20-30分钟,直到表面黄褐色就可以出炉了。一定要烤到位,否则泡芙出炉后会塌陷。烤的中途切记不要打开烤箱门 5 泡芙出炉以后,完全冷却再填入馅料。等待泡芙冷却的过程中,我们可以制作咖啡乳酪馅。奶油奶酪室温软化(或隔水加热软化)以后,加入糖粉,用打蛋器搅打至细滑状；用2小勺热水溶解2小勺咖啡粉,成为咖啡液。将咖啡液倒入奶油奶酪里 6 继续用打蛋器搅打,使咖啡液和奶酪混合均匀；分多次倒入淡奶油。每次倒入后都用打蛋器充分搅打,至到淡奶油加入完毕 7 加完淡奶油后,乳酪馅就做好了，将乳酪馅填入泡芙里,就大功告成了。填馅的方法通常有两个：在泡芙底部用手指戳一个孔,将馅装入裱花带,用圆孔花嘴将馅从孔里挤进去。或者直接用小刀将泡芙从中间切开,将馅用小勺填进去,再将泡芙合起来就OK了。填好馅后,在泡芙上淋一些巧克力酱,再端上桌,看着更诱人哦
1 黄油软化，加入咖啡粉和碾碎的红糖 2 打发黄油后，再加入奶油奶酪： 3 继续搅打成细腻的黄油糊 4 过筛加入全麦粉和奶粉 5 用刮刀切拌成均匀面团 6 将面团放在油纸上面： 7 用另一层油纸覆盖面团，擀成厚度约2公分的薄片 8 用叉子在面饼表面插满小孔 9 用模子将饼干坯裁下，油纸翘起一边小心的拿起饼干坯，放在烤盘中 10 烤箱预热175度，烤盘放入中层烤制10分钟至硬脆拿出晾凉
1 软化黄油，能够轻松按一个小窝的状态 2 加入木糖醇，用刮刀稍微混合，再换成打蛋器混合均匀 3 蛋清少量多次加入，混合之后再加入下一次，直到完全混合为止，黄油打发至浅黄色呈现羽毛状就可以了 4 过筛可可粉、咖啡粉、低筋面粉，然后用刮刀稍微混合再揉成团，面团呈现不然不硬的状态就可以了 5 取10克一个的小剂子，先揉成球，再揉成椭圆形，形状就像咖啡的豆子 6 用刮刀在小面团中间按上一刀，这样咖啡豆的造型就做好了，然后放入提前预热好的烤箱，170度烤20分钟 7 等到完全放凉，开吃
1 巴木旦倒入烤箱内，80°C保温 2 淡奶油加热加入咖啡粉搅拌均匀备用 3 锅内倒入细砂糖，水怡，黄油 4 开中大火煮至沸腾 5 再转小火，边搅拌边熬至170° 6 将把米氮倒入锅内，搅拌均匀 7 倒入小烤盘整形 8 趁热切块即可
1 今天用的是速溶的纯咖啡，取一大勺 2 加入开水冲融化 3 加冰糖粉，也可以加方糖一块。糖的量按自己喜好可以调整。我不喜欢太甜的，加了一点点糖 4 加入两大勺奶粉 5 搅拌均匀，让奶粉也充分融化 6 吉利丁片提前20分钟用冰水泡软 7 把泡软的吉利丁片在咖啡温度在60度左右时，放入咖啡液中 8 充分搅拌让吉利丁片彻底融化 9 倒入杯子里，冰箱冷藏2小时左右 10 冷藏后的咖啡奶冻，已经凝固成果冻状了。表面装饰一下更漂亮 11 挖一勺看看，口感非常细滑，做了一杯，我一会儿就吃光啦
1 食材称取、准备；长方形烤盘里垫入比烤盘稍大些的硅油纸，另外准备一张同样尺寸的硅油纸，等蛋糕出炉时垫在烤架上。 2 蛋糕粉过筛备用；煮一壶开水；鸡蛋从冰箱取出，清洗表面，用厨房纸巾擦干净，备用；黄油切粒放入小锅。 3 未去壳的鸡蛋4个约256克，把蛋黄、蛋清分离到2个无油无水的打蛋盆里，蛋清可以放冷藏备用，先制作蛋黄糊，把蛋黄搅打散，备用。 4 速溶咖啡粉34克，冲入沸水60克，搅拌至咖啡粉完全融化，碗底底部无颗粒状。 5 把小锅里的黄油加热融化，倒入冲好的咖啡液，搅拌均匀，再倒入蛋糕粉102克，快速翻拌均匀，移离火源，这是咖啡蛋黄面糊，静置备用。 6 预热烤箱，上下火170度；电动打蛋器1档开始打发蛋清，出现粗泡状时，加入10克细砂糖，继续打发。 7 打发至粗泡消失，加入10克细砂糖继续打发。 8 打发至蛋白霜稍微有纹路时，加入5克细砂糖继续打发。 9 出现纹路之后的打发，要不时检查蛋白霜状态以免打发过度，打发好的蛋白霜呈直立小尖勾。 10 用硅胶刮刀挖取少许蛋白霜混入咖啡蛋黄面糊里，翻拌或划“之”字拌均匀。 11 以上一步混合好的面糊倒回剩余蛋白霜里，同样用硅胶刮刀翻拌或划“之”字拌均匀。 12 蛋糕糊倒入提前准备好的垫了硅油纸的烤盘里，刮平，双手把烤盘提起、向下震几下。 13 烤盘送入烤箱，第三层，上下火170度，烘烤15分钟左右。 14 烤好的蛋糕取出，倒扣在垫硅油纸的冷却架上，稍微放一会再撕掉蛋糕底部的硅油纸；我忘记在冷却架垫上硅油纸，蛋糕表面印出了一条条的条纹。 15 放凉的蛋糕用6寸方形慕斯圈比划出大小，再用刀子切开，也可以直接用慕斯圈印出方形，一共2片。 16 淡奶油124克、细砂糖25克混合，打发至浓稠、出现纹路即可；倒入自制无糖酸奶，用硅胶刮刀混合均匀。 17 吉利丁片8克，剪成碎片放陶瓷碗里，倒入刚没过表面的凉开水，泡软后倒掉多余水分，放入微波炉叮融化，再与以上一步的淡奶油酸奶混合均匀，这是慕斯液；如果天气很冷，把装慕斯液的盆子放温热的水里，隔热水保温，以免凝固了。 18 组合，慕斯圈用锡箔纸裹住底部，垫入一片蛋糕，蛋糕表面刷上一层咖啡力娇酒。 19 倒入大部分的慕斯液，有气泡则用牙签扎破，送入冷藏室冷藏30分钟-1小时，慕斯液变得稍微浓稠就可以，取出，垫入剩下的一片蛋糕，剩余一点的慕斯液倒在蛋糕表面，继续送入冰箱冷藏；第二冷藏时间比第一次冷藏长，没看时间，我是盖好放了冷藏好几个小时的。 20 慕斯液完全凝固后，开始做最后一层的咖啡冻：速溶咖啡粉17克、细砂糖10克、沸水170克冲调开；吉利丁片5克剪成碎片，泡软，微波炉叮融化，再倒入咖啡液里混合均匀，放冷却一会，再倒入慕斯蛋糕上，送回冰箱冷藏8小时；脱模时先用利刀沿着慕斯圈边缘把最上面的咖啡冻一层轻轻划几下，再用热风机吹吹慕斯圈边缘。
1 准备材料 2 橙子皮不要扔，用削掉的橙子皮、细砂糖、清水放入小锅中煮开，煮5分钟后关火 3 挑出橙皮不用 4 待糖水放凉后，将橙子打成汁，倒入糖浆中 5 加入咖啡力娇酒，搅匀待用，橙味咖啡力娇酒做好了 6 菠萝去皮后，对切去掉中间的硬芯，切片 7 芒果切丁 8 碗中一边放芒果，一边放菠萝丁 9 碗中倒入橙味咖啡力娇酒，装饰上薄荷即可
1 黄油软化后，加入糖粉和盐 2 用打蛋器打至蓬松，颜色变浅 3 分三次加入打散的全蛋液，用打蛋器搅打均匀，使黄油与鸡蛋完全融合，每次都需要打到黄油与鸡蛋完全融合再加下一次 4 把咖啡粉溶解在1小勺热水里 5 然后加入到黄油里 6 再加入香草精，用打蛋器搅打均匀 7 倒入杏仁粉、过筛的低筋面粉，用橡皮刮刀拌匀，拌到干粉完全和黄油混合，成为湿润的面糊状 8 锅里放入细砂糖后，倒入冷水，将锅用小火加热，随着热度上升，糖会渐渐溶解，并开始冒出小泡，加热的过程中不需要搅拌；加热一段时间后，糖的颜色开始改变，出现黄色了，这个时候，可以轻轻摇晃小锅，让糖的颜色变得均匀，保持小火加热，直到糖的颜色越来越深 9 接下来，注意糖的颜色，当变成焦红色(深琥珀色)的时候，立刻关火，并倒入煮沸腾的淡奶油；用木勺将糖酱充分搅拌均匀，并把锅坐在冷水盆里，继续搅拌，使糖浆能快速冷却下来；当糖浆变得“平静”并且均匀的时候，就可以放在一边，等待它完全冷却了 10 将面糊装入裱花袋，用中号的星形花嘴在烤盘上挤成曲奇形状；杏仁片用手捏成小碎片状，加入奶油焦糖酱混合均匀成为焦糖杏仁馅。在挤好的曲奇圆圈中央，放上适量的焦糖杏仁馅(可以用筷子或其他工具)，然后将烤盘放入预热好180度的烤箱，中层，烤12-15分钟左右，直到曲奇表面变为焦黄色即可取出
1 制作咖啡焦糖芝士蛋糕的衬底,需要6寸的咖啡海绵蛋糕一片,所以我们的第一步,当然是先制作6寸的咖啡海绵蛋糕一个了。准备好所需的材料,鸡蛋需要提前回到室温。在咖啡粉里加入1小勺热水,将咖啡粉化开 2 将鸡蛋打入碗里,碗坐在60℃的热水里,用打蛋器将鸡蛋打散。倒入全部的细砂糖。用打蛋器高速的打发鸡蛋 3 当鸡蛋的温度上升到38-40度（比手的温度微温）的时候,就可以把鸡蛋盆从热水里拿出来了。一直打发到鸡蛋成浓稠的乳沫状,提起打蛋器以后,滴落的蛋液可以在碗里画出纹路的程度 4 在打发好的鸡蛋里倒入过筛后的面粉。用橡皮刮刀以从底部往上翻拌的方式,把面粉和鸡蛋翻拌均匀 5 拌匀后,将融化的黄油少量多次的淋在刮刀上,翻拌入面糊里（这样能让黄油和面糊混合得更均匀）。再倒入第二步化开的咖啡,拌匀 6 把拌好的面糊倒入6寸圆形蛋糕模里,抹平表面,放入预热好上下火180度的烤箱,中层,烤25分钟左右,至表面金黄,牙签插入拔出后牙签上没有残留物,就烤好了。烤好的蛋糕,冷却后脱模,切去鼓起的顶部,用刀横切成2-3片（视你想要的厚度切成2片到3片。我们只需要使用一片,剩下的可以直接食用或者冷冻保存起来,待下次再用） 7 接下来准备芝士蛋糕体。吉利丁片提前用冷水泡软（一定要用冷水）,咖啡粉用1小勺热水化开,奶油奶酪室温软化以后,用打蛋器搅打至顺滑无颗粒的状态 8 在奶油奶酪里加入化开的咖啡.柠檬汁.酸奶.奶油焦糖酱（制作方法点这里进入）,用打蛋器搅打均匀。取出泡软的吉利丁片放入小碗,加入1大勺热水（冷水亦可）,然后隔水加热不断搅拌至完全融化,成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入奶酪糊里,搅拌均匀 9 动物性淡奶油用打蛋器打发至出现纹路的程度。把打发的淡奶油和奶酪糊混合,翻拌均匀成为芝士蛋糕糊。将之前做好的一片海绵蛋糕铺在蛋糕模的底部,然后倒入全部的芝士蛋糕糊 10 抹平蛋糕糊的表面,将蛋糕糊放入冰箱冷藏,直到表面凝固。约需要1-2小时。最后,制作咖啡冻顶层。吉利丁片提前用冷水泡软。咖啡粉用热水溶解,再加入糖搅拌至溶化。脱模（或用电吹风的热风沿着模具周围吹一圈） 11 将吉利丁片放入热的咖啡里,搅拌至吉利丁片完全溶解。将做好的咖啡液冷却至室温却还没有凝固的程度。把咖啡液倒入已经凝固的芝士蛋糕表面。再次放入冰箱,冷藏4个小时,待表层的咖啡冻完全凝固成冻状,就大功告成了。脱模的时候,用热毛巾在蛋糕模外面捂一会儿,就能轻松
1 准备：鸡蛋提前置于室温，蛋黄分离、烤箱预热170度 2 柠檬汁、蛋清+ 糖打发至蓬松 3 逐个加入蛋黄继续打发 4 直到加完所有蛋黄 5 检测打发好的蛋白纹路清晰且不消失 6 分两次加入低粉切拌，第二次一同加入可可粉 7 切拌均匀 8 蛋糕糊装入裱花袋，挤在蛋糕托内7-8分满 9 两层同时放于烤箱内，选择背热风功能烘烤28-30分钟 10 两层受热均匀且一同涨起 11 烤好冷却备用（收缩正常） 12 将素奶油原料（素咖啡奶油：牛奶100ml、蛋黄1只、糖15克、玉米淀粉8克、咖啡粉3克）倒入厚底奶锅 13 搅拌均匀 14 小火加热，期间不停搅拌，出现纹路即可离火 15 取圆口裱花嘴，将素奶油装入裱花袋挤入蛋糕体，再次冷却 16 将素奶油装入裱花袋挤入蛋糕体，再次冷却 17 冷却后打发可可奶油（淡奶油250克、可可粉15克、糖30克） 18 挤在蛋糕体上，装饰可可豆和咖啡粉 操作心得：长帝太阳风烤箱两层烘烤完全成熟，上下盘不需要调换非常方便，背热风与双层门完美锁住温度，立体空间蛋糕更好成长
1 将蛋黄和10g白糖用打蛋器打发至发白色即可 2 将蛋白加30g白糖用打蛋器打发至出现图中的牛角状，然后继续打发至泡泡状！ 3 将蛋白分三次加入到蛋黄当中，每次加入都拌均匀，不要使劲搅打，最好用勺子或者硅胶刮刀从低往上拌 4 用温牛奶将咖啡冲开，慢慢倒入料理盆中，边倒边轻轻拌 5 将面粉分三次筛入盆中，每次都拌至无干面，仍然不要搅，否则使蛋糕乳胶状，后期篷不起来 6 把油纸铺到烤盘中，将盆中糊倒入烤盘中，并使整理平滑 7 烤箱190度预热，将烤盘放入中层烘烤15分钟直至成金黄色，取出 8 用另外一张油纸铺在蛋糕表面，连同底下的油纸一同翻面到料理台上，并轻轻撕开上面的油纸。无论蛋糕还是面包脱模一定要趁热打铁，稍作耽搁就会黏贴了！ 9 趁蛋糕冷却的时候，把鲜奶油和10g糖打发，我不喜欢过甜的食物，10g白糖刚好。将奶油均匀铺在蛋糕胚子上并卷成卷儿，蛋糕绵软有弹性，很好卷！ 10 将蛋糕卷裹好油纸，放入冰箱冷藏定型。大约40分钟即可！ 11 撕下油纸，切成6厘米的段。拿着和朋友家人一起分享吧！
1 准备所需食材 2 用开水将速溶咖啡冲开，晾凉备用 3 将核桃仁压碎，备用 4 蛋黄中加入葡萄籽油搅拌均匀 5 再加入晾凉的咖啡，搅拌均匀 6 面粉筛入蛋黄糊中 7 翻拌均匀至无颗粒状 8 再将压碎的核桃仁倒入面糊中，翻拌均匀 9 蛋清中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器将蛋清打至粗泡，加15克细砂糖 10 继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入15克细砂糖 11 再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的10克细砂糖 12 继续搅打，在搅打的过程中会发现蛋白液变的越来越硬挺，打蛋头经过的纹路也越来越细，当搅打至打蛋头上的蛋液呈略短，直立的状态，打蛋盆内的蛋液，可直立且有小弯头时，蛋白就打发到位了 13 在蛋黄面粉糊里加三分之一打好的蛋白糊，用刮刀上下翻拌搅拌均匀 14 再把拌好的蛋粉糊倒回剩下的2/3蛋白糊内上下翻拌搅拌均匀 15 把翻拌均匀的面糊倒入蛋糕模具内，用力震两三下 16 放入烤箱下层，烤箱温度150度，定时65分钟 17 烤好后取出马上倒扣 18 放凉后即可食用
1 吉利丁片先用冷开水浸泡到软，捞出挤干水分备用 2 海绵蛋糕用牙签做标记，如果有切片器，可以用蛋糕切片器辅助 3 切出2片蛋糕片， 约1cm厚 4 切好的蛋糕片因为要作为夹心，所以切掉外面的一圈，可以放在模具中心比较一下合适即可 5 焦糖咖啡 270g 放锅内煮，煮到边缘微微有点小气泡即可离火 6 蛋黄4只加入细砂糖 30g ，手动打发到颜色变淡即可 7 煮好的咖啡液离火 8 准备倒入蛋黄糊前将蛋黄糊再搅打均匀 9 慢慢将咖啡液倒进蛋黄中，刚开始倒入的量要控制得非常少，以免将蛋黄烫熟，当倒完一半后可以全部倒入 10 倒完之后非常多的气泡 11 将蛋黄咖啡液回锅 12 煮到可以挂住勺子即可。此时离火，放进泡软的吉利丁片，用余温将其融化 13 马上隔水放凉，以免继续加热，可以转移到其他容器中冷却 14 打发淡奶油到6分发，即提起滴落后纹路马上消失，然后与13中放凉的蛋奶液混合均匀 15 模具底部先倒入一半左右的慕思液 16 蛋糕片一面抹上蜂蜜 17 抹了蜂蜜的那一片朝下放进慕斯液中，然后再倒入另一半慕思液，然后再放上蛋糕片，稍稍压一下 18 放冰箱冷藏过夜，脱模时用电吹风吹一下即可脱模。然后在上面装饰上龙眼和薄荷叶以及杏仁饼，我还撒了一点椰蓉和巧克力屑
1 蛋白蛋黄分离，分别装于无水无油容器中，蛋黄盆里加入5克糖，几滴香草精，22克凉咖啡溶液，15克油搅拌均匀 2 筛入35克低粉，3克可可粉 3 搅拌均匀 4 蛋白加入几滴檬汁 5 打至蛋白干性发泡(提起打蛋器蛋白出现直立小尖角为干性发泡) 6 取3分之一蛋白霜于可可糊中上下翻拌均匀，不要划圈搅拌，避免蛋白消泡 7 剩余蛋白霜全部加入可可糊中上下翻拌均匀，不要划圈搅拌，避免蛋白消泡 8 倒入模具中震出气泡，入预热好的烤箱下层，上下火140度烤35分钟，转上下火150度烤10分钟即可 9 成品欣赏！ 10 成品欣赏！ 11 一杯咖啡，一块蛋糕，暖暖的下午茶！
1 准备好需要的材料 2 鸡蛋分成蛋黄蛋清，其中蛋清冷冻室冷冻约10分钟 3 咖啡液的两份材料混合均匀备用 4 盆中放温水+咖啡粉+玉米油，用蛋抽均匀搅拌至乳化，就是水和油充分相融。我大约搅拌了2-3分钟 5 筛入低粉 6 用蛋抽简单混合至无干粉即可 7 倒入所有的蛋黄后，搅拌至细腻均匀 8 现在准备打发蛋清了，此时烤箱预热180度 蛋清加入几滴柠檬汁 9 打蛋器高速打发至粗泡状态，加入三分之一的砂糖 10 继续高速打发至有纹路后，加入三分之一的砂糖 11 继续高速打发至有弯勾状态，也就是湿性发泡，加入剩下所有的白砂糖 12 高速打发至干性发泡后转低速稍稍打发，这样可以去除蛋清中的大气泡 打发好的蛋白，用静止的打蛋器抽出拉出小尖角 13 现在就可以准备混合蛋白霜和蛋黄糊了 14 蛋白霜取三分之一倒入蛋黄糊中 15 翻拌均匀 16 再将所有的蛋黄糊都倒回蛋白霜中 17 翻拌均匀即可 18 倒入提前准备好的咖啡液后 19 稍稍搅拌，大约2-3下即可 20 倒入模具中后，在台面上震几下模具，去除大气泡 21 烤箱转170度，烤制25-30分钟即可 22 出炉后在台面上震几下后马上倒扣凉透 23 凉透后在脱模，我是放冰箱冷藏了一夜后在脱模的 24 吃起来凉凉哒
1 首先制作核桃海绵蛋糕（第一部分），准备材料：无盐黄油70克、香草精少许、盐一小撮、柠檬皮1/4个、柠檬汁1/4个、肉桂粉一小撮、蛋黄70克、消化饼干35克、低粉13克、蛋白105克、细砂糖70克、核桃果肉70克。首先将70克鲜核桃（净果肉重）浸泡去皮，入烤箱100度烘烤40分钟，取出放凉后与35克消化饼干打成粉末（注意不要打过出油变成糊状） 2 将70克软化后的无盐黄油与香草精、盐、柠檬皮屑、柠檬汁、肉桂粉混合，搅打至蓬松发白，丝滑细腻的状态；将70克蛋黄分次加入，每次都要确保充分融合后再加入下次 3 105克蛋白内滴入几滴柠檬汁，分三次加入70克细砂糖搅打至硬性发泡状态（盛放蛋白的容器、打蛋器要保证无油无水） 4 将一半的蛋白霜与打发好的黄油霜混合，加入过筛后的13克低筋面粉与核桃&饼干碎，搅拌均匀 5 加入另一半蛋白霜，翻拌均匀；烤箱预热，入烤箱160度烘烤30分钟，取出后立即刷上一层白朗姆酒，放凉后脱模备用 6 接下来制作萨赫蛋糕（第二部分），准备材料：无盐黄油60克、糖粉20克、香草精少许、蛋黄60克、54%黑巧克力60克、蛋白95克、细砂糖80克、低粉60克。首先将软化后的黄油与香草精、糖粉混合打发（丝滑柔顺的鸟羽状），将60克蛋黄分次加入黄油霜中，每次都确保混合均匀后再加入下次，搅打充分 7 将60克54%黑巧克力隔水融化，融化后加入黄油霜中，搅拌均匀 8 95克蛋白内滴入几滴柠檬汁，打发蛋白，将80克细砂糖分三次加入95克蛋白中，打至硬性发泡状态（盛放蛋白的容器、打蛋器要保证无油无水） 9 将步骤8制作好的蛋白霜分两次加入黑巧克力黄油霜中，翻拌均匀；筛入60克低粉，翻拌均匀，烤箱预热，160度烘烤30分钟，取出后立即刷上一层百利甜酒，放凉后脱模 10 接下来制作焦糖苹果酱（第三部分），准备材料：苹果250克、黄油30克、细砂糖30克、肉桂粉少许、白朗姆酒少许、桃汁50克、苹果胶1克、吉利丁片3克、盐少许。首先烧热平底锅，加入30克黄油，黄油融化后加入细砂糖，待细砂糖变成焦糖色（砂糖入锅后不要搅拌，让其自己烧热变色，搅拌会造成砂糖翻砂）后下入250克苹果果粒（去核去皮净重），翻炒苹果果粒（此步也要尽量避免碰到焦糖），待苹果果粒充分包裹上焦糖后，下入肉桂粉、盐、桃汁，中火收汁，待变至浓稠时，加入1克苹果胶与3克泡软的吉利丁片，搅拌至融合，加入白朗姆酒，关火，盛出后平铺于核桃海绵蛋糕上 11 接下来制作白巧克力&咖啡慕斯（第四部分），准备材料：淡奶油310克、蛋黄40克、速溶咖啡粉13克、白巧克力190克、吉利丁片4克、威士忌50克。首先将60克淡奶油煮开，冲入40克蛋黄中，搅拌均匀后回火至75度（期间要快速搅拌，避免鸡蛋黄结块），离火，加入13克速溶咖啡粉与泡软后的吉利丁片，用料理棒搅打均匀；加入威士忌，搅拌均匀，趁热冲入190克白巧克力中，用料理棒搅打均匀。剩下的250克淡奶油打发，等白巧克力咖啡糊降温至28度时，将打发淡奶油加入，翻拌均匀，备用 12 将核桃海绵蛋糕垫入模具（核桃海绵蛋糕是最底层，焦糖苹果酱那面冲上），加入一半的白巧克力&咖啡慕斯液，入冰箱冷冻至表面凝固 13 接下来制作白巧克力&咖啡淋面（第五部分），准备材料：牛奶125克、葡萄糖（70%浓度）20克、吉利丁片4克、28%白巧克力163克、速溶咖啡粉3克。首先将牛奶与葡萄糖混合煮开，加入泡软后的吉利丁片，搅拌均匀，趁热冲入163克白巧克力中，加入3克速溶咖啡粉，用料理棒搅打均匀（我为了突出分层，此步骤加了棕色色素），完成后表面贴上保鲜膜入冰箱冷藏至浓稠状态 14 当白巧克力&咖啡淋面浓稠后取出，淋在步骤12的白巧克力&咖啡慕斯上（如果太过浓稠不好流动可用刮板刮匀），放上萨赫蛋糕，再将另一半白巧克力&咖啡慕斯液在萨赫蛋糕之上（如果因为天气较冷，白巧克力&咖啡慕斯液已经快要凝固，可以先将其回温），送入冰箱冷冻至表面凝固 15 此时来制作黑巧克力淋面层（第六部分），准备材料，54%黑巧克力100克、淡奶油116克、葡萄糖（70%浓度）27克。首先将淡奶油与葡萄糖混合煮沸，离火后冲入黑巧克力中，搅拌均匀，淋在步骤14上即可完成蛋糕的制作，送入冰箱冷冻过夜 16 第二天取出蛋糕，修去四周，用融化的巧克力在蛋糕上拉线即可完成 17 选择自己喜欢的材料装饰蛋糕，即可完成，我用了巧克力转印纸、调温巧克力球与草莓装饰蛋糕 18 成品图 19 成品图 20 成品图 21 成品图