指导专家：广东省妇幼保健院营养科 夏燕琼 主任 田爽 医师 最近广东省妇幼保健院营养科接诊了一名高血压患者，患者自述自己为了预防高血压，炒菜放盐是很控制的，为什么还是得了高血压？通过医生的膳食调查，我们似乎找到了答案。患者虽然平时炒菜很少放盐，但是酱油用的不含糊，一瓶酱油几天就用完了。餐桌上必不可少的就是各类酱菜，患者觉得就着这些酱菜吃饭香，好下饭。还有患者喜欢老家做的各种腊肉、香肠。不难看出，这名患者虽然控制住了食盐，但是不知不觉间就摄入了很多的“隐形盐”。所以，大家日常烹饪时，除了少放食盐外，还需要格外注意这些食物中存在的“隐形盐”。常见的“隐形盐”食物有哪些呢？1、调味料平时常用的酱油、豆瓣酱、辣椒酱、甜面酱、耗油、鸡精、味精等，都在一定程度上等于加盐，例如5~6ml的酱油中大约有1g盐。所以调味品跟食盐一样需要适量添加。2、加工的海产品例如虾皮、小鱼干、海虹干、海米、紫菜、海带、海苔等海产品自身就有一定的盐，烹饪时可以少放盐甚至不放盐。3、挂面等白面制品100g的挂面中大约含盐3g，还有其他的像拉面，饺子皮、面包中也含有盐。也是值得注意的“隐形盐”食物4、甜食类像我们平时吃的饼干、蛋糕、点心、冰淇淋等甜食，为了稳定食物结构、增加面团的筋性，都会在其中加入食盐。不要觉得甜就没有盐哦。5、果干类例如话梅干、乌梅干等各种果脯，酸甜可口，其加工过程中都放了盐来保持高渗透压使得果脯蜜饯等脱水从而制成果干，其咸味被酸甜味掩盖，不容易察觉。6、咸菜、腌肉、香肠等加工食品制作这些加工食品时，为了防腐会加入很多食盐，所以还是尽量选择新鲜的蔬菜和肉会比较好。7、运动功能饮料一罐600ml的功能饮料，钠含量高达252毫克。如果不运动或者运动时间很短，最好不要喝功能饮料。8、薯片等零食薯片上一般会加入各种调味料来丰富口感，咸香可口，警惕这都是盐。 // 我们要养成看食品标签的习惯，选择食物时，我们可以看一下标签中的钠含量这一栏，如果含量高，我们尽量不要选择，也可以减少很多“隐形盐”的摄入。（通讯员：林惠芳）业百科weixinnc.com（www.39.net）原创内容，未经授权不得转载，违者必究。内容合作请联系：020-85501999-8819或39media@mail.39.net
为什么明明不饿，却总想吃点东西？为什么一旦吃了一颗瓜子，就会完全停不下来？如何适当控制“享乐型饥饿”？ 不知道你们周围有没有这样一群人，Ta们： 如果看见桌面上有吃的，就会立刻消灭它们； 刚吃完饭，就能无缝衔接打开冰箱，续上水果、饮料、小零食； 看到别人深夜发吃，本来已经躺在床上了，能立刻起来订外卖； 如果看到别人在吃东西，那么自己的嘴巴也断然不能闲着； 一旦吃上一颗瓜子，就会一口气吃光一袋； …… 其实Ta们并不饿，就是没事儿总想吃点东西。所以这究竟是什么毛病？下面，和运河边百科(www.yunhebian.com)一起看看吧。 在说这个问题前，我们先来了解一下“饥饿”。饥饿其实分为两种：一种叫做稳态饥饿，一种叫做享乐饥饿。 “稳态饥饿”很好理解，就是实际意义上的“饿”。胃里没东西时会收缩，如果此时还不吃东西，就会引发轻微的头晕、发抖及血糖降低等症状。这种饥饿代表着人体对能量和食物的渴望。 而身体还存在着另外一种饥饿，即“享乐饥饿”，是在不需要吃饭的时候，因为本能对于美食和味觉刺激的渴望，而带来的“伪饥饿”。这种伪饥饿代表着人体对快乐和满足感的渴望。德国专家托比亚斯·侯赫（Tobias Hoch）表示：“这种消遣性的行为可能发生在每个人身上。而且长期的‘享乐饥饿’是造成体重过重及肥胖症流行的重要因素，威胁着身体健康。” 那么，究竟为什么会出现“享乐型饥饿”呢？ 目前最广为接受的理论是，人类对美味食物的倾向性。 由于现在生活水平好了，人们随时随刻甚至随地都能获得食物，于是这种人们对于食物的需求不仅仅是满足温饱，享乐成了更多人的基本动机。由于吃得美味的食物越多，大脑就会更加期待它们。可以说，这种进食完全不是为了填饱肚子，而是为了愉悦精神。 如果说得更通俗易懂一点，就是：馋！ 而“馋”在生理上，就是身体真的很需要多巴胺！ 多巴胺是一种神经递质，能够影响人的情绪和感觉，多巴胺的分泌和吃饭睡觉以及嘿咻等都有关系。如果人体内的多巴胺浓度过低，就可能会引起抑郁症，肥胖以及疲劳综合征等，甚至还可能导致注意力缺陷和多动障碍等等。而如果多巴胺浓度提高，就会让人有愉悦的感受。 由于长期睡眠不足、压力山大、缺乏运动等原因，人的身体就会自发地想办法来提高多巴胺的分泌，于是吃东西就是最方便快捷的办法。 除了“没事儿总想吃点东西”，生活中还会出现另外一种情况，叫做“吃得停不下来”。 比如拆开一袋瓜子，就会一口气吃光；一旦吃了一片薯片，就会控制不住地往嘴巴里塞第二片、第三片……实际上并不饿，只是纯粹地吃得停不下来，这是怎么回事？ 其实这也是一种“享乐型饥饿”。研究发现，当人们在不断吃零食的时候，大脑奖赏系统的关键部位被强烈激活，并发出一种奖赏信号。此外，原本能够根据食物摄入量调节进食欲望的中枢饱腹感回路变得不敏感，导致摄入的热量超过实际的能量需求。之所以会吃得停不下来，是激活享乐性奖赏回路与钝化饱腹感自我平衡回路的共同结果。 在重复地进行吃零食时，参与者的行为(如嗑瓜子)和结果(吃到瓜子)之间的时间跨度短，也就是说努力得到的反馈及时，使得参与者更容易建立起行为—努力—反馈之间的因果联系，心理就很容易得到满足，激励着你不断地重复这个过程。 那么，该如何适当控制“享乐型饥饿”？ 1.转移注意力：根据心理学教授表示，人们通常只在饥饿感很强和没有其它关注点的时候才感觉到饥饿。如果你觉得自己整天翻来覆去就想着吃，那就赶紧给自己找个爱好，转移一下注意力！ 2.不要想着食物有多好吃：根据科学研究表明，对食物的想象在食欲的生成中扮演了重要角色。就像夏天，你总想会想象酸奶冰冰的很舒服，酸酸甜甜的味道，然后越想越馋。 3.享受健康饮食：认为健康饮食就是寡淡无味的修行者饮食，这绝对是误区！事实上，会吃的人肥胖率更低。吃饭跟穿衣打扮一样，讲层次、讲搭配，有些食物适合天天吃、大量吃，有些食物适合偶尔品尝。 4.学会给自己舒解压力：当人面临压力时，同样会出现皮质醇分泌变高的情况，这种状态下人会普遍变得想吃东西，无法控制食欲。所以对于大家来说，保持健康的作息和压力状态很重要。
自己做饭时，盐和咸味调味品的量可以控制。不过，从超市直接购买的很多包装食品，也是盐摄入的重要来源，不可忽视。有时候，这些食品不是加了食盐，而是加了“钠盐”。购买超市食品，如何管住隐藏在各种食品里的钠，实现限盐的目标？可以掌握以下4个要点。 食盐，产自各国沿海地区，部分地区所出品的食盐加入氯化钾来降低氯化钠的含量以降低高血压发生率。同时，世界大部分地区的食盐都通过添加碘来预防碘缺乏病，添加了碘的食盐叫做碘盐。食盐能起到维持人体渗透压及酸碱平衡的作用。 渗透压 Na和Cl是维持细胞外液渗透压的主要离子；K和HPO4是维持细胞内液渗透压的主要离子。在细胞外液的阳离子总量中，Na占90％以上，在阴离子总量中，Cl占70％左右。所以，食盐在维持渗透压方面起着重要作用，影响着人体内水的动向。在维持神经和肌肉的正常兴奋性上也有作用。 清理胃火 早晨空腹时，饮淡盐汤1杯，不仅可清理胃火、清除口臭和口中苦淡无味的现象，还能增强消化功能、增进食欲、清理肠部内热。 杀菌消炎 食盐具有杀菌消炎的作用，洗澡时可直接在腋下抹盐。平日可用棉块浸上比海水稍淡的盐水随身携带，随时用它来除去汗水。 止血 鼻出血后，可用药棉浸盐汤塞进鼻孔中，同时饮用盐汤1杯，即可起到止血的功效。口腔内部若发生小出血(如牙龈出血、鱼骨刺伤咽喉出血)，用盐汤漱口后可以促进血液凝结，起到自然止血的作用。 实现限盐的目标4要点 要点1 认清高钠食品类别 有些食品属于“天生高钠”，也有些食品属于“必然高钠”。 即食海产品因为海水是咸的，晒干、烤干会让盐分浓缩，因此各种海鲜干货都属于“天生高钠”食品。而部分海产品在加工中可能还要加些盐和味精，做成零食和小菜。比如，即食海苔、烤香鱼片等。此外，各种腌渍食物，如腌八爪鱼、腌小鱼干、腌裙带菜等都属于“必然高钠”。 熟肉熟鱼制品中式火腿、香肠、西式火腿、火腿肠、培根、咸肉、腊肉等肉类加工制品。 咸味零食辣条、泡椒凤爪、牛肉干、盐津话梅等。 鲜味调味品、汤料和调味酱各种浓汤调料、鸡粉、海鲜汤粉、香菇酱、香辣酱、沙茶酱、番茄酱、蚝油、虾酱等调味品以及咸菜、酱菜、腐乳等。 要点2 口感不咸但含钠量不少的食品 很多食品尝起来感觉不咸，但其中的钠含量并不少。 饼干、面包类食品饼干制作时，为了疏松多孔，都要加入碳酸氢钠(小苏打)，其钠含量不比盐(氯化钠)低。在制作面包时，为了控制酵母生长速度都要加盐，即便是甜面包也会加盐。 面制品为了口感筋道，做面条、拉面、饺子皮、馄饨皮的时候会加入盐，甚至很多产品还要加入碳酸钠(纯碱)。 含钠饮料一些甜味饮料中含有钠，因为其中加入了少量的盐、碳酸氢钠(用来产生气泡)或磷酸钠盐(用来增加口感)。 要点3 看懂配料表选择原味食品 如何知道食品中加了盐？最简单的方式是看一下食品标签上的配料表，尽量选择没有加入含钠配料的产品。 比如，在购买坚果时，有些产品配料表只写了坚果原料，没有其他配料，那就是原味坚果，其钠含量通常很低，每百克中的含量不会超过100毫克(天然食品中也会含有微量的钠)。如果配料表里有“盐”这一项，还有其他一些含钠的食品添加剂，就是调味坚果。 对于需要控盐的人来说，可以直接选择没有加盐的原味产品。 要点4 看懂营养成分表选择低钠食品 同样都是加了盐，哪个加得多，哪个加得少？这要仔细看看标签上的“营养成分表”。 钠和盐是这样换算的：1克盐=1000毫克氯化钠=393.2毫克钠；1000毫克钠=2543毫克氯化钠=2.54克盐。 无论是来自食盐(氯化钠)、小苏打(碳酸氢钠)、纯碱(碳酸钠)、火碱(氢氧化钠)，所有的钠都可以一起换算。 虽然把钠换算成盐有点麻烦，但实际上挑选食物的时候很简单：直接看谁的含钠量高。在同类产品当中，可以把钠含量高的产品，换成钠含量低的产品。 当然，并不是说凡是加了盐和含钠配料的食物就不能买。而是说，要优先选择低钠的产品。