1 转化糖浆加入花生油，搅拌均匀至微微发白状态 2 加入一半月饼粉 3 混合均匀后用保鲜膜盖好醒发30分钟 4 再加入另外一半月饼粉揉成团再醒发20分钟 5 咸蛋黄放入烤箱180度烤7分钟放凉备用 6 咸蛋黄与馅料合计称取35g 7 把馅料按扁包好蛋黄 8 依次包好所有馅料 9 把醒发好的饼皮面团分成每个15g的小剂子 10 取一个小剂子按扁包住馅料 11 依次包好全部，隔开距离放置 12 压模前抹上少许干粉 13 用月饼模在烤盘上压好月饼 14 再用喷壶薄薄喷上一层水 15 放入预热好的烤箱180度烤5分钟定型后取出 16 取少许鸡蛋黄加少许水稀释后，用毛刷在月饼上薄薄刷上一层蛋液 17 放回烤箱继续烤180度烤15分钟即可
1 鸭带黄是现成的袋装蛋黄，打开后我们先来处理一下，可在表面喷洒少许白酒去除腥味，也可以把每一个鸭蛋黄过一遍白酒捞出 2 处理好的鸭蛋黄放入180度的烤箱内烤10分钟 3 烤蛋黄的时候我们来做月饼皮面团，220克黄金糖浆加入75克液态酥油 4 将黄金糖浆和液态酥油搅拌至乳化，微微发白的状态加入广式月饼预拌粉 5 将材料混合揉成面团 6 揉好的面团覆盖保鲜膜常温下进行松弛 7 用白莲蓉包裹蛋黄揉成小球 8 每颗馅料蛋黄加莲蓉的重量大约30克左右 9 称取20克月饼皮面团 10 用月饼皮面团包裹住馅料捏好并揉成小球 11 将月饼面团填入模具中，用力按压模具，并保持1～2秒 12 月饼面团里边油份比较多，所以不用担心粘住模具很好脱模哦～ 13 放入预热200度烤箱5分钟烤制月饼定型 14 在月饼表面刷少许蛋黄液（刷蛋液千万不要贪心，薄薄一层就好了，如果觉得蛋黄液太粘凑不好涂抹，可适量在蛋黄中添加少许清水搅拌成蛋黄液涂抹） 15 放入180度的烤箱继续烤15分钟 16 刚烤好的月饼表皮是硬硬的，颜色也没那么好看 17 晾凉密封在室温下回油3-4天 18 回油后的月饼皮泽也会变得均匀油润，表皮也会变软，这个时候就可以享用啦
1 转化糖浆加入枧水搅拌均匀 花生油再搅拌均匀，反正就是要拌匀啦，当然用打蛋器更好，我懒得洗 哈哈 2 转化糖浆加入枧水搅拌均匀 花生油再搅拌均匀，反正就是要拌匀啦，当然用打蛋器更好，我懒得洗 哈哈 3 盖保鲜膜至少冷藏3小时，3天内用完，越到后面用月饼皮上色越深 4 新鲜蛋黄烤箱180度烤5分钟 备用 5 咸蛋黄一粒，再放上馅料加起来是30g，馅料是根据你的需要调整饼皮比例。我今年做了4:6的 皮厚吃起来感觉更好吃，而且又很好包 6 将称好的馅料搓圆压扁，我做了豆沙跟莲蓉两种馅料，放上咸蛋黄，用馅料把咸蛋黄包起，记住用虎口慢慢推，包裹均匀。最后揉圆 7 提前把所以面皮称好每个20g， 8 面皮都是糖浆所以很沾手，可以戴手套包，还沾的话可以裹一点点面粉就好包了，饼皮一点点顺着馅料往上推直至收口全部包住，4:6的非常好包没难度，包好后把月饼坯扔进面粉中滚一下 9 模具抹上面粉，防粘。然后放入模具压造型（最好揉成椭圆形放进模具里，不然太扁会磕到模具边边月饼皮会伤到），月饼的花片最好选择纹理清晰纹路多一点的，那些卡通图案适合做冰皮不适合做广式月饼，不过也看个人喜好了 10 将模具直接压在烤盘里，中间留一点距离即可 11 烤箱预热180度，中层，上下火，喷一点水在月饼上烤5-7分钟定型 12 取出每次都晾凉5分钟，刷上蛋黄液+水（或全蛋液+水），记住表层蛋黄液别刷太多，最好用羊毛刷比较好控制蛋液量，蛋液只刷在花纹最上面凸出来的那部分就可以了，烤8分钟，再取出在周围和表面刷上蛋液。再烤8分钟出炉，晾凉。反复多次直到月饼烤至色泽金黄即可。不要时间超过8分钟，你可以多烤晾几次，因为烤的时间太长月饼皮变软支撑不了内部馅料的膨胀就会变形的，所以需要你勤快点换盘（我都是两个烤盘轮流做，取出来晾凉的时候把另外那个烤盘放进去烤，这样就不会浪费时间了），烤的时间自己把握，各家的烤箱温度都有差别 13 烤好的月饼凉透之后，装袋密封。室温放置2-3天，表皮回油后即可食用。 晾凉后就可以包装好等回油啦
1 先准备白芸豆馅，芸豆泡一夜，泡到都饱满后去皮，放高压锅，加水埋住芸豆即可，大火煮开，关小火二十分钟，锅冷后开盖 2 倒入不粘锅内，不停翻炒，差不多干时放入白糖，翻炒均匀后分几次加入玉米油，每一次都要翻炒均匀到适度干.炒至可以团成团，并且不粘硅胶刀，冷凉取出（长期不用的放冷冻室，用的时候拿出翻炒干燥即可） 3 把咖啡皮用硅胶刀拌匀，并且带上一次性手套，用手和匀放旁边待用，接着用同样的方法和奶香芸豆馅和巧克力咖啡馅（熟面粉：把面粉放入碗中，放入微波炉高火一分半，拿出搅拌一下，再高火一分半即可） 4 三个面团分别分割成均匀的九份 5 用手掌压扁奶香芸豆馅的一个小球，包入巧克力咖啡馅，再把咖啡皮的一个小球压扁把包好的奶香芸豆馅包入进去 6 用月饼模具压出自己喜欢的花型，放冰箱冷藏口味更好
1 做广式月饼必须要用到转化糖浆，糖浆我一般都会提前一年熬好，放置的时间越长效果越好，一般糖浆熬好以后至少过一周再拿来用。糖浆熬制很简单，两斤白砂糖一斤水，三只新鲜柠檬挤出水，砂糖和水入锅煮融化后加入柠檬汁，烧开后不搅动，小火持续熬45分钟即可，状态如蜂蜜就对了 2 将转化糖浆倒入干净的容器中 3 然后需要用到花生油 4 将花生油，枧水加入转化糖浆里，枧水用一克食用小苏打加4克水即成 5 用手动打蛋器搅拌均匀 6 倒入面粉，我们中式的点心用到的都是普通中筋面粉，就是我们经常用来做包子馒头的 7 用刮刀翻拌均匀 8 手握成团，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏3小时 9 冷藏好的面团取出，根据你月饼模具的大小，皮和馅按3比7的比例分配。面团如果粘手可以拍少许玉米淀粉到手上 10 取一块面团，用手捏成扁平的片状，包住豆沙 11 利用手掌虎口的位置慢慢收成团 12 将面团沾一层玉米淀粉，这些步骤都可以带孩子一起做，图里是我家小朋友的小手，要来帮忙 13 将裹了玉米淀粉的面团装入模具 14 缓缓推出 15 我的烤盘是不粘烤盘，所以直接摆上去烤了，如果是普通烤盘需要铺上一层油纸或者油布防粘 16 烤箱预热到180度，月饼先再用喷瓶喷一层水，送进烤炉，170度烤五分钟定型 17 我的是风炉，普通烤箱可以用全程用200度烤 18 定型后的月饼取出，轻轻快速刷一层蛋黄水，蛋黄水的比例为大约一个蛋黄6份牛奶。然后180度再烤7分钟即可，如果上色不满意可以关火后稍微焖一下再取出，不要离开，注意观察上色状态 19 出炉后的月饼常温密封保存，等一两天回油后就变的油亮可口，不过我倒是挺喜欢吃刚出炉的月饼，脆脆的皮特别好吃
1 主料除枣泥外，全部为油皮的原料。 首先先说一下枣泥的制作方法，其实还是比较简单的。 红枣1000g 白砂糖300g 植物油160g 清水适量 先将枣中的枣核剔除，用刀切会比较好操作一些。之后将红枣平铺在蒸锅内，大火上汽后转中火蒸30分钟至红枣颜色发暗软软的即可 2 如果有破壁机或者搅拌机，就将蒸好的红枣加水打成枣泥浆。如果没有的话，我就用的打蛋器加了水，这样也可以打成枣泥浆，不过这样口感会比较粗糙一些，能吃到枣皮，不过如果不经常做也没有必要花那么多钱买破壁机。 之后将打好的枣泥放入锅中，加入细砂糖用中小火翻炒 翻炒过程中分3.4次加入植物油，并不断翻炒使其完全被枣泥吸收 一直炒制到水分差不多挥发完毕，枣泥变得干燥成为馅状即可 3 下面说一下熬制猪油： 如果不用猪油，用植物油黄油都是可以的，只不过效果没有用猪油好，味道应该是差不多的，因为猪油容易出酥 猪油买回来后先过一下热水，猪板油微沸后过滤掉水和杂质，将猪板油放出炒锅内加热，等等就会出现清澈的猪油和油渣，猪油放凉后白白的很干净。必须要用白色的常温的猪油，不能用液态的或者冷藏的。 大概比例是1斤猪板油=0.7斤猪油 4 将主料中油皮类的4种材料放入面包桶中，和面均匀即可 5 用手和面也行，只要均匀就可 6 将搅拌好的面团用保鲜膜包裹住，静置30分钟，这样可以松弛面团，擀面的时候不容易破 这点很重要，不能够省略的 7 然后开始制作油酥 将主料中油酥类的2种材料放入碗中，用手混合均匀 因为油酥中油成分非常高，所以特别容易融化，要加快混合速度 8 混合好的油酥，用保鲜膜包裹一下，然后放入冰箱冷藏中，这样有助于后期的操作 没有规定要具体冷藏静置多久，只要油皮面团静置好了一起操作就行 9 静置之后将油皮和油酥两个面团分别分成32个均匀的小面团 油皮大概23g每个，油酥大概14g每个 10 包好的油皮面团已定要用保鲜膜盖着，要不随着时间推移，最初的一些面团就会变干，不好后期操作 11 现在开始包水油皮和油酥 先将大一些的水油皮按扁呈现扁圆形，将小一点的油酥面团放在面饼中间 将油皮面团往上收拢 左手的拇指按压油酥，右手的虎口往上收拢油皮，最后收口，一定要收紧 12 揉圆即可，收口向上 13 将包好的油酥皮面团用擀面杖轻轻地擀平呈椭圆形 如果收缩很严重，不要硬擀平，静置15分钟松弛一下再继续 14 然后从上往下卷起来 15 将所有的水油皮和油酥都组合好，都按照12-14的步骤卷好 盖好保鲜膜，静置松弛15分钟 16 15分钟后将面卷的封口朝上，竖着放在案板上 17 擀平呈椭圆形 18 再卷起即可 19 按照16-18的步骤，将剩余的面团卷都卷好 所有的面团都是卷两次 之后再盖上保鲜膜，静置松弛30分钟 20 利用最后静置松弛的这段时间，来均匀的分好枣泥馅 最好使用电子称这样更加平均 21 枣泥馅的重量是每个30g 分好之后揉圆放在撒了面粉的盘子上，防止粘连 如果炒的馅不够干，可能会粘手，就多沾一些面粉 22 面卷松弛之后，枣泥馅也分好了，就可以开始包枣泥饼了 将面卷的两头往中间折 23 然后按扁 24 用擀面杖慢慢地擀平擀圆 将枣泥馅放在面饼中间 25 按照第11包油酥的步骤，包好，收口一定要收紧 26 收口向下，慢慢地用擀面杖擀平放在烤盘内 27 这一步可有可无的 用红色食用色素兑一点点水，调节一下颜色，放一张面巾纸在里面，这样用木质印章沾的时候，不会滴水，就有点像是印泥那种感觉 直接进预热好的烤箱即可 温度是180度 时间是20分钟 28 我还弄了一种枣花酥的造型，就是按扁之后的面饼用剪刀剪好，分成12份比较好看 29 将花瓣扭至枣泥馅冲上，往左或者往右都可以，但是一定要都是一个方向才好看 30 最后将所有的花瓣都扭好，即可 烤制温度是200度 15分钟 或者180度 29分钟都可以 烤箱要提前预热的
1 材料集合 2 红豆充分浸泡，至完全舒展 3 将豆子放进格瑞美厨一体机中。➕水没过红豆3cm 4 设置30分钟，100度加热 5 煮好是用手可以轻松将豆子碾碎的程度 6 将多余水分倒出其他材料一起放进格瑞美厨搅拌杯中 7 11档，每次一分钟，共3次，将红豆打成非常细腻的泥状 8 设置时间30分钟，99度，速度3档 9 30分钟以后开盖看一下。用刮刀检测。不沾刮刀，豆沙可以轻松抱团，就是好了。 霸王超市|甘汁园双碳白砂糖 无硫更健康
1 转化糖浆、油、枧水、盐等一起混合 2 用手抽搅拌均匀至水油不分离状态 3 加入面粉搅拌均匀 4 搅拌均匀后拍成团，密封松弛2小时以上 5 选择藤椒牛肉馅料一包300克 6 将馅料分成30克一个、面团分成20克一个，搓成圆球，保鲜膜遮盖着 7 饼皮擀成圆形皮，馅团放入饼皮中心 8 左手将饼皮和馅放在手心，右手将馅团往里推，左手旋转将饼皮均匀推开紧贴着馅团，直至包住整个馅团 9 最后左手虎口收紧，双手搓成一个光滑的月饼生坯 10 模具沾点手粉防粘，将月饼生坯放入模具后压紧，对准烤盘双手用力均匀垂直压下，推出月饼坯即可 11 月饼坯均匀摆放在烤盘里 12 烤箱200度预热10分钟，烤盘送入烤箱后，对着烤箱里喷雾状的水，让水蒸气掉在饼皮上。然后烤箱设置180度上火，150度下火，中层烤5分钟定型后拿出来刷蛋液 13 刷了蛋液的月饼再送入烤箱中层上下170度15分钟烤至表面上色后取出放凉 14 月饼放凉后密封包装，两三天后回油再食用，回油了的月饼酱紫饼皮软软的，藤椒牛肉香味浓郁，味道杠杠滴
1 先来制作油皮：中筋面粉倒到揉面垫上，中间挖一个小坑，将白油、细砂糖倒入坑内 2 一边用手揉捏一边慢慢加入水，最后揉成一个光滑的面团备用 3 再来制作油酥：中筋面粉和白油混合，用手将二者搓匀 4 最后揉成光滑的面团 5 将制作好的油皮面团和油酥面团盖上保鲜膜松弛上十分钟以上。这个时间内可以将馅分成25克的小圆球 6 松弛好的油皮面团和油酥面团分别分成油皮16克、油酥每个10克的小圆球 7 接着将油皮面团在手掌上按压成饼状 8 将一个油酥面团包裹起来。然后将收口朝上 9 用手按扁一些，用擀面杖擀成长条 10 擀好的长条从一端用手掌卷起 11 将所有面皮都卷成螺旋状 12 再次将螺旋状的面团再次按压，擀成长条 13 继续从一端用手掌卷起 14 全部都卷好之后，盖上保鲜膜松弛十分钟以上 15 松弛好的面团擀成圆饼形，放上白芸豆馅 16 将白芸豆馅包裹在里面 17 收口朝下，用手掌按压一下，成圆饼形 18 都做好之后，摆放在烤盘上，放入预热好190°的烤箱中层，以上下火，烤30分钟 19 烤到20分钟以后，将烤盘拿出，给每个饼上面刷上一层蛋黄液，继续烘烤到表面呈漂亮的金黄色即可
1 准备材料 2 将月饼糖浆、花生油，枧水依次倒入碗中用打蛋器均匀搅拌 3 用面粉筛分次筛入月饼粉 4 搅拌均匀，用保鲜膜包好，放置1-2个小时左右，充分松弛 5 在面团松弛时，将咸蛋黄蒸熟冷却 6 月饼馅平均分成27g一个 7 用分好的月饼馅包住冷却好的咸蛋黄 8 把松弛好的月饼皮面团用切面刀分割成15g一个 9 把松弛好的月饼皮面团用切面刀分割成15g一个 10 将月饼皮用擀面杖压扁，中间放颗蛋黄月饼馅，用手的虎口位置边转边收口，将馅料包裹严实 11 水晶月饼模安装花片，按压花片沾上蛋糕粉，磕出多余粉，把月饼球放进模具中，按压，轻推出成型的月饼胚 12 用油刷，刷上蛋液，将月饼胚放到烤盘上，放入预热好的烤箱200度，20分钟左右至表皮显金黄色 13 成品很漂亮吧 14 而且超美味哦
1 菠萝去皮切成小块 2 菠萝倒进料理机里打成蓉 3 将菠萝蓉倒进锅里煮开，加入白糖，炒掉白糖完全融化 4 炒好的菠萝蓉倒进沙布里挤去水分成凤梨馅 5 油酥：低筋面粉55g，猪油25g揉成面团用保鲜膜封好静置一小时 6 水油皮：低筋面粉55g，猪油15g，温水25g揉成面团用保鲜膜封好静置一小时 7 将水油皮和油酥分成相同等分 8 取一份水油皮压扁包入油酥揉成圆球形 9 用擀杖擀成椭圆形 10 由上往上卷起来盖上保鲜膜静置20分钟 11 静置好的面团擀成椭圆形，又由上往下卷起来 12 取一份酥皮封口朝上，大拇指从中间按下，四角向中间收拢成圆球状 13 擀成圆形，包入凤梨馅 14 收拢成圆形，收口朝下，放入放了锡纸的烤盘里，轻轻压扁 15 放入预报的烤箱180度，上下火中层烤25分钟
1 1.将牛奶 油 糖粉 炼乳倒入容器中混合均匀 2 2.将所有粉类混合筛入液体中 3 3.搅拌均匀，过筛2-3次 4 4.面糊盆上盖上保鲜膜放入蒸锅蒸制30分钟左右（防止水份滴入） 5 5.糯米粉放入炒锅内炒制微黄，不要炒糊了,备用 6 6.蒸制好的面糊取出用刮刀拌至均匀，温热后用手揉至光滑 7 7.取出100克放入2滴红色色素揉均匀（可以放红曲米粉，我家里没有了，又想做出漂亮的花朵所以用了两滴色素） 8 8.饼皮和红豆沙馅料分别分成25克（我的是50克的月饼模具） 9 9.月饼模具涂上炒好的糯米粉，涂好后轻拍掉多余的粉 10 10.把分割好的饼皮擀成中间后边缘薄的圆形即可，包入25克的红豆馅 11 11.收紧口，揉圆 12 12.月饼花片上放上色素的适量饼皮，只需要盖住花色即可 13 13.把月饼放入模具里 14 14.轻轻一压，就完成了漂亮的花朵冰皮月饼了
1 先准备好巧克力馅的所有材料 2 三个鸡蛋打到干净的盆中 3 倒入全部的白砂糖和牛奶 4 用手动打蛋器把鸡蛋打散，全部搅拌均匀 5 筛入混合好的低筋面粉、澄面和可可粉 6 将面粉和液体搅拌均匀，有点小颗粒没关系 7 将搅拌好的面糊倒入不粘锅中，一定要不粘锅。加入黄油和巧克力币，加小火翻炒 8 一定要不停地用硅胶刀搅拌，一直小火炒，边炒边用硅胶刀压碎没搅拌均匀的小颗粒 9 直到炒到不沾硅胶刀的状态，有点像炒豆沙那样的状态，不要炒太干了，细腻不沾硅胶刀就差不多好了 10 炒好的馅冷却后盖上保鲜膜冰箱冷藏1-2小时 11 备好巧克力皮的所有材料，因为巧克力皮不用松弛，所以等馅冷藏好再动手做 12 将花生油和巧克力酱倒入干净的盆中 13 用手动打蛋器充分搅拌均匀 14 筛入中筋面粉和可可粉 15 用硅胶刀翻拌成光滑的面团 16 将巧克力馅和巧克力皮称重，每个25克，大概能做30个 17 巧克力皮在手上按压成薄片，包入一个巧克力馅，滚圆 18 滚圆的面团放入月饼模具中 19 在烤盘上按压除月饼形状，从模具中推出来 20 将全部的月饼都做好。烤箱上下火180度预热十分钟 21 月饼烤前用小喷壶喷点水，上下火180度烤20分钟，中途是不用刷蛋黄也不用盖锡纸的 22 烤好的月饼晾凉后密封保存，等待两天回油后味道会更好，但是自己做得无添加，最低一个礼拜内要吃完哦
1 将转化糖浆倒入一个干净的容器里。 2 加入枧水和花生油，用打蛋器搅拌均匀，一定要达到充分乳化； 3 筛入中筋粉，用刮刀继续搅拌均匀； 4 搅拌好的面团，用保鲜膜包好，松弛1小时； 5 蛋黄用油泡一晚上后，烤箱上下火100预热10分钟中层烤10分钟，处理好备用 6 分别将豆沙分成每个25克，蛋黄对半切开每个大约5g，面团每个20克；然后。先用豆沙将蛋黄包住 7 然后用月饼皮包住有蛋黄馅的豆沙；用两手把饼皮慢慢往上推，一直到彻底包住豆沙；包的过程中注意饼皮薄厚均匀、这样不容易露馅 8 将包好的月饼胚摆入烤盘内，这样就省去压好以后移盘的麻烦 9 先将月饼模具里撒点面粉，在倒出来，这样方便脱模 10 将月饼模倒扣在有月饼胚的金盘上， 11 用力按手柄压出花纹、然后提起 花纹漂亮、纹路清晰，入炉前给月饼上方20cm处喷一些水，烤箱上下火200预热10分钟，烤5分钟， 12 拿出来再刷一层薄薄的蛋液，送回烤箱上下火180度，继续烤15分钟；也要随时观察月饼的上色情况 13 当听到烤箱发出滴的声音，美味、香甜的豆沙蛋黄月饼就做好了，
1 准备材料 2 流心馅装入裱花袋中提前一晚放入冰箱冷冻备用。黄油室温软化，加入糖粉打至发白 3 分两次加入蛋液，被吸收后再加入下一次的蛋液 4 加入牛奶，炼乳搅匀 5 筛入低粉和吉士粉拌匀 6 松弛半小时 7 奶黄馅分成22g每个 8 整理成杯子状 9 将冷冻变为膏状的流心馅挤入其中 10 用虎口收紧包好。略微整理形状后放入冰箱冷冻15分钟左右 11 松弛好的饼皮分成25g每个。搓圆 12 包入冻硬的奶黄流心馅 13 全部包好，在月饼模具内放入少许低粉，晃动模具使面粉分布均匀，并磕掉多余面粉。把包好的月饼放入模具中压制成型 14 表面刷上一层蛋液，放入预热200度的烤箱烤制10分钟左右 15 成品出炉 16 是不是流口水啦 17 流心更美味，不一样的中秋月饼
0 食材A：色拉油13克、白砂糖60克、鸡蛋2/3个、芝麻油4克食材B：低筋面粉130克、泡打粉2克、水13克食材C：红豆沙200克、杏仁20克、核桃20克、白芝麻6.5克、葡萄干13克、芝麻油4克、鸡蛋黄2/3个表面装饰：鸡蛋黄1个 1 制作表皮面团：确保内胆安装好叶片，将食材A按照所给的顺序投入，将内胆正确置入面包机内，选择饺子皮菜单 2 在剩余15分钟时将B加入内胆中，让面包机搅拌均匀成面团 3 取出面团，包上保鲜膜，冰箱冷藏1小时后，待用 4 将杏仁、核桃用刀切成5毫米大小后，放在铺好锡纸的烤盘上，然后放入烤箱，设定中档火力，烤1分钟取出待用 5 制作馅料：将剩余C食材全部混合，加入烤好的杏仁、核桃后，搓成等份的10个小圆球 6 将面皮取出，同样搓成等份的10个小圆球，擀面杖擀成直径10-15厘米左右的面皮，放入馅料收口包紧后，倒置在桌面上 7 用竹签在月饼四周及表面压印，使其成为8瓣花朵型，用竹签在中间花蕊部分戳上小洞 8 最后涂上蛋黄液，放在铺好烘焙纸的烤盘上，间隔3厘米左右，烤箱预热至200℃，烘烤15分钟左右