鲜榨蔬果汁是很多白领女性的养颜秘笈，蔬果中富含的维生素和矿物质能够提高机体免疫力以及巩固组织细胞，对人体健康有很大益处。对于容易感冒、牙龈出血以及抵抗力低下的人群，多增加蔬果摄入量是有很大好处的。但是，蔬果的营养物质含量在不同的状态下会有很大的不同，当然，直接食用的效果是最好的。 蔬果汁即使鲜榨也会流失大部分营养 我们进食蔬果最主要是想吸收其中的维生素和矿物质，但是在刀片高速旋转下，果蔬的细胞被破坏，其含量丰富的维生素C遇到多种氧化酶，马上就损失严重。当然，类黄酮、花青素等蔬果中的抗氧化成分也会遭到破坏。此外，很多不溶性的纤维和钙等微量元素，都会留在果蔬渣子里面，所以如果你只是喝榨出来的果汁，当然也会和这些微量元素擦肩而过了。这部分的营养能够防止肠胃病变，减少癌症的发病率，并且能够减少糖尿病患者对于药物的依赖。 而我们在咀嚼蔬果的时候，因为不会产生如刀片般的破坏力，因此蔬果中的维生素大部分还是被保留下来了，剩下的营养成分也随着我们吞进肚子里的蔬果，会身体吸收。因此，相比起直接食用蔬果，榨汁的方式并非恰当的食用方法。 榨前烫熟食材能保存营养成分 // 对于咀嚼能力较弱的老年人和婴幼儿，榨汁的方法会比直接食用更实际可行。那么在果蔬榨汁的时候应该注意哪些方面，能够最大限度的保存果蔬的营养成分呢？ 第一，在榨汁之前先烫熟食材。把水果蔬菜在沸水中略微烫一下，把那些氧化酶“杀灭”掉，也让组织略微软一点，然后再榨汁。这样，不仅维生素的损失变小，出汁率增加，还能让榨汁颜色鲜艳，不容易变褐。特别是那些没有酸味的蔬菜，比如胡萝卜、青菜、芹菜、鲜甜玉米，一定要烫过再打汁。 第二，尽量不要多榨，冰箱保存更有益。如果没有经过烫煮，榨汁之后应当马上喝，不可以存放。可以说，在每一分钟当中，维生素和抗氧化成分的损失都在增加。如果经过烫煮再打汁，酶已经被灭活，那么在冰箱里密闭暂存一天应当是可以的。但注意要尽量减少果汁和空气的接触，避免氧化变褐。
曾经有那么一段时间，不吃早餐，不重视早餐的人有很多。时光流转，如今眼见身边各种奇奇怪怪的病出现，人们对自身的健康问题越来越重视。从每天的健康早餐开始，大家都知道，早餐不但要吃，还要讲究吃什么好。同样都是吃早餐，有的早餐可以让身体受益，也有的早餐除了饱腹以外还会对身体有害，甚至还有些食物是绝对不能一大清早就吃的。 水果、蔬果汁 有些女性为了减肥瘦身，经常以水果、蔬果汁来替代早餐。蔬果含有丰富的纤维，有利于清肠排毒，确实有减肥的功效。水果的糖分多是单糖，能被直接吸收，提供身体所需能量。但是，它们所能提供的能量有限，不能满足上午工作的需求。光吃水果容易饿，反而会让你吃进去更多的热量。 建议：光靠水果、果汁提供的热量并不能满足身体需求，最好摄取一些碳水化合物以补充足够能量，如中式包子、皮蛋瘦肉粥等。 西式早餐 许多上班族喜欢去西式快餐店买早餐，如汉堡包、油炸鸡翅、薯条等。虽然美味可口，但西式早餐所含的热量比中式早餐高出许多。汉堡里的肉、鸡翅或薯条的油量严重超标，吃进去不堆积成脂肪才怪。而且，汉堡里只有薄薄的一片生菜，所提供的维生素根本不能满足身体需求。 建议：选择西式早餐，应该再加上水果或蔬菜汤等，以维持营养均衡，保证各种营养素的摄取。 烧饼油条 还有很多人会选择中式早点，买个烧饼油条就上班去了。其实，油条的脂肪含量非常高，每根油条有220卡路里。油条是高温油炸食品，经过高温油炸之后，吸收了相当多的油，油脂含量严重超标，而且营养素被破坏，还会产生致癌物质，不宜长期食用。 建议：烧饼油条早餐一星期不宜食用超过一次，早餐一定要搭配蔬菜或者水果，而且当天的午、晚两餐要尽量清淡，不要再吃炸、煎、炒的食物。 零食早餐 上班族都会在家里或公司备一些零食，如雪饼、饼干、巧克力等，以备不时之需，甚至把它们当早餐。其实，这样是相当不健康的。零食多数属于干食，对于早晨处于半脱水状态的人体来说，是不利于消化吸收的。而且饼干等零食的主要原料是谷物，虽然能在短时间内提供能量，很快会使人体再次感到饥饿，临近中午时血糖会明显下降。 建议：不宜以零食代替早餐，尤其不要吃太多的干食。早餐食物应选水分含量多的。 方便面 有些人贪图方便，就靠一杯方便面来撑住整个上午。虽然方便面方便快捷，美味可口，但是方便面多数经过油炸，脂肪含量相当高，汤料多含味精，吃多了有害健康。而且，方便面的脱水蔬菜不能提供维生素和纤维，吃多了更容易导致便秘。 建议：贪吃方便面的人可以选吃不经油炸的方便面，如方便米粉、通心粉或粉丝，而且建议少用汤料。另外，应多吃些蔬菜、水果，帮助排便。 清晨不能吃的三类食物 一.忌喝大量冰凉的饮料：温度相差太大会强烈刺激胃肠道，导致突发性挛缩。 二.忌空腹吃香蕉：香蕉中除了含有助眠的钾，还含有大量的镁元素，若空腹食用，会使血液中的含镁量骤然升高，而镁是影响心脏功能的敏感元素之一。 // 三.忌空腹吃菠萝：菠萝里含有强酵素，空腹吃会伤胃，其营养成分必须在吃完饭后才能更好地被吸收。 小提示：清晨也不要空腹喝醋或吃蒜。空腹喝醋会导致胃酸过多而伤胃；而蒜素会对胃粘膜、肠壁造成刺激，引起胃痉挛。 （责任编辑：王健淇）
嫩肉粉已经成为许多餐厅的烹饪神器，只要嫩肉粉在手，就连一片老牛肉都能够被改造成嫩肉团。但是，对于当今社会崇尚美味和营养兼得的饮食人群来说，如此一包具有“妙手回春”之功效的厨房配料，是否值得信任呢？ 嫩肉粉成分复杂 含有亚硝酸盐等添加剂 每当我们吃到餐馆肉的时候，都会有一个感觉，餐馆肉颜色鲜红，口感嫩滑，堪称“色香味”俱全的饕餮大餐。但是，我们有没有想过一个问题，就是肉为什么会如此鲜嫩呢？其实，奥秘就是在肉的烹饪过程中加入嫩肉粉。 嫩肉粉是一种神奇的厨房配料，其中起主要作用的成分是蛋白酶和用来稀释和填充的淀粉。蛋白酶可以将动物肌肉组织中的蛋白质“切成”片段，从而让肌肉变得松软易嚼。但是，为了增强嫩肉粉的“效果”，商家还在其中添加了让肉变得粉红而不易腐败的亚硝酸盐，促进蛋白质与水结合的碳酸钠等碱性物质，还有起保水作用的磷酸盐，有食盐和香辛料粉，有谷氨酸钠、核苷酸钠等鲜味剂，甚至还有给肉着色的各种红色素、增香剂、甜味剂等。尤其是食用含有磷酸盐的肉类不利于人体对钙、镁、铁、锌的吸收。可见，嫩肉粉成分复杂，不宜长期食用。 // 水果汁可用来嫩肉 天然成分更安全营养 如果说嫩肉粉体现了人类的智慧，那水果汁嫩肉就是大自然智慧的结晶了。据报道，木瓜、猕猴桃、菠萝等水果中含有天然嫩肉成分，不仅能够起到更好的嫩肉效果，还能够让大家避免食入过多食品添加剂。这是因为此类水果中也含有蛋白酶成分，它可以把动物肉的大分子蛋白质水解成小分子肽或氨基酸，不但能使肉变得更嫩，还能提高蛋白质的利用率，更有利于人体的消化和吸收。所以木瓜、猕猴桃、菠萝特别适合跟牛肉、猪肉、鸡肉等肉类一起做菜，可以起到很好的嫩肉效果。 水果汁嫩肉法简单易行，首先将木瓜、猕猴桃、菠萝分别去皮，用打浆机制成细浆液，加入相应肉类中，均匀搅拌后腌制20分钟即可。接下来可以将肉直接烹调，这样做出来的美食还会有水果的芳香味道，如果不喜欢水果味道的也可以将肉洗净再进行烹调。如此为止，能够让我们嫩化出来的肉吃起来更安全更营养。
越来越多的甜点和菜品的制作里会用到柠檬汁。每次就算只用几滴柠檬汁，也要用刀把柠檬一分为二的切开。剩下的柠檬也不好保存，很容易坏掉，相信这都是各位下厨的吃货非常苦恼的问题。 先回顾下以往咱们是怎么取用柠檬汁的…… 首先，把柠檬一切两半，然后用力攥柠檬，直到汁液流出，这期间还会有柠檬籽混入。最后，再把柠檬籽弄出来。柠檬汁终于挤出来了，但柠檬起码剩下一半儿，基本也用不了了，而且满手都是流出来的汁……又狼狈又浪费，根本不能好好地利用柠檬。 【巧取柠檬汁的方法】 1) 用手掌部位按住柠檬来回的滚动，目的是让其里面的果肉松动，这样有利于一会儿柠檬汁挤出。 2) 当感觉到柠檬里面的果肉变软时，用刀的根部，在柠檬上切一个大约长3cm，深约1cm的口子。 3) 将吸管一侧剪成有尖头的斜口，这样方便插入柠檬中。 4) 把吸管插入柠檬中，用手挤压，柠檬汁就会从吸管中挤出了。 5) 最后用保鲜膜把切口包裹住，放入冰箱里冷藏，以后还可以随时使用。 挤柠檬汁小tips： **用这个方法一定要事先把柠檬彻底揉软，只有里面的果肉被揉散了，汁才容易挤出。 **柠檬切口要尽量的深些，这样能更好的吸出果汁。 **平常我们挤柠檬汁时会有柠檬籽混入果汁中，用这个方法就能很好的避免了。 // **柠檬只被切了一个可以关闭的口子，没有任何果肉裸露在外面，而且还用保鲜膜包裹住，所以，保存的时间会延长。 这个方法简单易行，以后下厨再也不怕没有挤干净了又搞得一手柠檬汁了！
众所周知，蔬果富含的维生素有益健康美容。但许多人在烹饪蔬果时却错误地破坏了其中的营养。在烹饪蔬果时应有哪些注意，要避开哪些误区呢？ 1．不要用搅拌机或食品处理机来打果汁。很多人用搅拌机或食品处理机来榨鲜果汁喝，以为这样做能完整吸收水果营养。其实在搅拌过程中，水果所含的维生素C会不断被氧化破坏。建议改用果汁机，它能迅速把水果的液体部分和残渣分离，大大降低维生素C的氧化程度。 2．不要把含“维生素C分解酶”的蔬菜同水果一起烹饪。很多家庭喜欢把新鲜蔬菜水果混合一起做沙拉吃。但要注意，胡萝卜、黄瓜、苹果、香蕉等蔬果含有“维生素C分解酶”，混合吃会破坏其他蔬果所含的维生素C。不过，这种分解酶怕热，做沙拉时，胡萝卜可以先加热再用；苹果、香蕉等不易加热的水果可以先浇上柠檬汁，也有破坏分解酶的效果。 3．不要把煮过绿叶菜和根茎菜的汤汁倒掉。维生素C不耐热，水煮绿叶菜和根茎菜时，它很容易流失到汤汁里，但本身并没被破坏。因此，绿叶菜或根茎菜用来做汤最适宜，吃掉菜后连汤一起喝能充分摄取维生素C。煮汤的时候最好合上盖子，随热蒸发的维生素C会随水滴流回汤里，不至于浪费。 // 4．做沙拉用的蔬菜不要长时间浸泡。做沙拉用的绿叶菜切好后，放冷水里浸泡片刻可以令蔬菜吸收水分，保持脆嫩口感。但长时间浸泡，蔬菜能吸收的水分量会饱和，随后维生素反而会从蔬菜内部流失到水里。
“排毒果蔬汁”真有这么神吗？为此，《生命时报》采访业内权威专家，为你揭开“排毒果蔬汁”的真面目。 受访专家 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授 马冠生 美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士 云无心 “排毒果蔬汁”受热捧 记者在搜索引擎里输入“排毒果蔬汁”，首先映入眼帘的是各品牌“排毒果蔬汁”的官网链接，“轻断食不伤身”“欧美高端冷压技术、全国冷链宅配”、“排毒果蔬汁是一种新型的健康排毒概念”等宣传语让人忍不住想点进去。 搜索结果中，几乎全是对“排毒果蔬汁”的褒奖或者介绍其做法，质疑的声音却很少。 某著名购物网站上的“排毒果蔬汁”更是五花八门，有产自浙江、广西等地区的，还有号称从韩国、瑞士等进口的。 大部分店铺都在首页广告中打出“排毒”“美容”“减肥”等字眼，且 标榜无添加、鲜榨冷链配送。 在购物网站上，排毒果蔬汁也是好评如潮，“要的就是这个效果”“都说瘦了”等字眼常常出现。 记者发现，绝大多数“排毒果蔬汁”都打着“轻断食”的理念，因此很多也被称为“轻断食果蔬汁”。 据了解，这些果蔬汁必须要按“疗程”饮用，每天一般喝6瓶，不同果蔬配方安排在不同的时段饮用。不同品牌的果蔬汁配方稍有差异，每瓶饮用间隔不超过两小时。这些果蔬汁售价都不低，3天的量一般要300元到600元。 “有效”实是副作用 “排毒果蔬汁”真像网友说的那么有效吗？美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心指出： 目前来说，并没有科学证据支持果蔬汁具有排毒功效。至于很多人感觉“有效”，则很可能是一些副作用。 首先，有的果蔬汁中含有大量果糖，会让果糖不耐受的人出现腹泻。 其次，还有一些果蔬汁因为卫生不合格，也导致腹泻。 最后，这些果蔬汁中几乎不含有蛋白质和脂肪，热量低不足以支持人体的正常需求。 在这种营养不良的食谱下，可能出现低血糖、肌肉酸痛、乏力、头晕眼花、恶心等症状。这本来是副作用，但很多实践者也把它们当作了“排毒”的表现。 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授马冠生表示，轻断食所用果蔬汁的主要成分就是蔬菜和水果汁，含的最主要的物质是水分，能量较低，还有些膳食纤维，除了缺乏蛋白质、脂肪，微量营养素的量也不足。 用轻断食果蔬汁替代一日三餐，由于能量摄入少了，确实能减轻体重，但同时增加了其他营养素摄入不足或缺乏的风险。偶尔为之，问题不大，经常使用，首先会引起营养摄入不足，然后会给机体健康带来危害。 轻断食，用的合适是通过限制食物的摄入减轻体重；用的过了，就不仅仅是断食了，断的就是营养和健康了。 营养不够，反伤人体“排毒系统” 云无心指出，人体本身就有完善的“排毒系统”，人体的皮肤、呼吸系统、消化系统是一道防线，把许多有毒有害的物质挡住，防止它们进入体内。而免疫系统则能识别侵入体内的外来物质，并把它们消除。 // 肝脏和肾脏则是过滤系统，把进入血液和人体代谢产生的废物滤掉。要想“排毒”，需要的是让这套系统运转良好。“排毒果蔬汁”是营养不良的食谱，无法提供人体所需要的物质和热量——身体系统都无法正常运转，更不用说“排毒系统”了。 总体来说，全面均衡的营养、适当的总热量、适度的身体活动，是让身体“排毒系统”运转良好的保障。 只要身体处于良好的营养状态，就不需要额外的食谱或操作去“排毒”。如果身体都处于病态，如营养不良或营养过剩，那什么样的“排毒法”都无能为力。
想要吃一顿健康的早餐，以下的几种食物就应当避开，或者选择更好的烹饪方式，不妨来看看！ 一、吃早餐，少选甜食 水果面包、巧克力松饼、肉桂卷、牛角面包……早餐似乎是很多人理直气壮吃甜食的好时候，但你是否知道，早餐吃太甜的点心并不利于健康？早餐糖分过多容易让人不久以后就感到饥饿，同时，含有黄油、奶油等的点心中含有的脂肪和大量糖分容易让人在不经意间摄入过多能量，造成肥胖隐患。因此，早餐的主食最好不要选择太甜的食物。 二、吃鸡蛋，不要用煎的 鸡蛋中富含蛋白质、维生素和矿物质，可以说是一种营养全面平衡的食材。但是很多人在早上吃早餐的时候，喜欢将鸡蛋做成煎蛋的形式，但这样对于早餐来说，脂肪的比例就太高了，反而显得早餐不健康。哪怕是吃鸡蛋三明治，其中也会加入蛋黄酱等辅助调味料，因此，早餐如果要吃鸡蛋，最好选择水煮蛋，这样吃起来更健康。 三、早餐别吃加工肉 培根、香肠、熏肉……欧式风格的早餐中，加工肉的登场频率可谓相当高。虽然这样的早餐看起来很有格调，但从健康的角度来说，加工肉就不是那么好的选择了。早餐充分摄取蛋白质是很重要的，但加工肉的脂肪会比普通肉更多，含有的盐分也比普通的肉类更多，有可能增加坏胆固醇的量并增加脑卒中的风险，因此早餐就算吃肉，也不建议吃加工肉。 四、喝果汁不如吃水果 // 早餐喝一杯果汁也是不少人的选择，果汁的确是维生素的良好来源，但是即使是100%纯天然的榨果汁，也可能有糖分摄入过多的风险。如果无论如何都想喝，每天最多喝一杯，而从营养的角度来说，喝一杯果汁的营养可能还比不上直接吃一个水果。早上的饮品最好选择白开水、茶水、咖啡或者是低脂牛奶。 五、其他 除了以上说的几种常见的早餐外，还有不少人用酸奶当早餐，但需要注意的是选购酸奶尽量选择发酵乳，选择糖分含量较低的类型，越简单纯粹、越低脂的越好。吃米饭尽量选择黑米或者胚芽米饭，面包则尽量选择全麦的比较好哦！
为保持牙齿健康，口腔医生建议我们饭后清洁牙齿，但出门在外，清洁牙齿并不是很方便。据俄罗斯“健康生活”网10月24日消息，加拿大多伦多大学学者介绍称，牛奶实际是最佳的天然漱口水。 据报道，加拿大科学家邀请志愿者参与一项实验。实验中，科学家要求志愿者们分别在饭后用果汁、水和牛奶漱口，同时对漱口效果进行验证。结果证明，果汁，特别是橙汁和西柚汁的清洁作用最差，而牛奶的漱口效果最佳。 // 因此，科学家建议，在没有专业清洁工具的情况下，用牛奶漱口是不错的选择。
鲜榨果蔬汁，好喝又营养，深受大家喜爱。但是我们知道，在榨果蔬汁的过程中其实是会造成营养损失的，那么怎样榨果汁才能最大限度地保存水果蔬菜的营养呢？ 1.榨汁过程防止维生素C流失 榨汁过程中刀片会破坏果蔬细胞，当维生素C和氧化酶相遇后，会造成维生素C的损伤，热烫处理是对付维生素C流失的最好方法。只要稍微热烫，就能将氧化酶杀灭，减少维生素的损伤和增加出汁率。 2.放点柠檬汁防氧化 在榨果汁的过程中，我们会发现，像苹果、桃子等水果非常容易氧化变色，让人顿时没了食欲。而柠檬汁能抑制果汁的氧化，含有的维生素C也具有强还原性，可减缓果蔬的氧化。所以，榨果汁时不妨加些柠檬，有助于抗氧化，为健康升值。 3.哪些水果需去籽去核要分清 // 别以为所有的果蔬都要去籽去核，某些水果的籽或核有毒，榨汁之前必须去除，如樱桃、苹果、李子、桃子等。但有的果蔬籽含有较多的抗氧化成分，具有很高的营养价值，比如葡萄籽、猕猴桃籽、西瓜籽等，榨汁时最好保留。 4.果蔬种类要选对 水果中的西瓜、苹果、草莓、柠檬、柑橘等水分含量高，很适合用来榨汁；对于蔬菜，还要考虑质地、口味，太硬或是涩味、生味重的都不适合，比较受欢迎的有番茄、苦瓜等。
1.每日1~2个水果。水果含有丰富的维生素和矿物质，而且低钠高钾，是适合现代人的好食物。不过，水果含有大量的糖分，吃太多也不好。《中国居民膳食指南》建议，成年人每天应摄入200~400克水果。按常见水果，比如苹果、梨、橘子等，普通的个头的每天吃1~2个就可以了。 2.可放在两餐之间吃。饭前吃水果，还是饭后吃水果好？总的来说，饭前吃水果有助于在正餐时减少食量，控制体重，但如果肠胃比较虚弱的人，空腹吃水果可能会引起不适。而饭后吃水果，可能会造成能量过剩，阻碍矿物质等营养素的吸收，加重肠胃负担。因此，最保险的方法，是在餐后1小时后再吃水果。 3.能吃水果就不要榨果汁喝。将水果制成果汁需要滤去渣子，而这些渣子中却含有丰富的营养物质，比如膳食纤维，其对于增强饱腹感、减少胆固醇吸收等都有好处。另外，在榨汁的过程中，因为水果的细胞壁破碎，其中的维生素C和抗氧化物质也会受到一定程度的破坏。因此，果汁营养不如水果，鲜榨果汁一定要现榨现喝。 4.不可用水果代替蔬菜。整体上讲，水果的营养价值比不上蔬菜。除了枣、猕猴桃、柑橘、草莓、山楂等少数几种，多数水果的维生素含量较低。若说起胡萝卜素来，水果与蔬菜的差别更大，除芒果、柑橘和黄杏几种外，其他水果中胡萝卜素含量极少。钙、铁等微量元素的含量，水果与绿色蔬菜根本就无法相提并论。另外，蔬菜的含糖量通常很低，热量也低，多吃不会影响热量摄入。而吃水果太多，就有糖分摄入过多的担忧。 5.水果不分伯仲，变换种类吃即可。人们总是对什么“水果之王”、“水果皇后”感兴趣，其实，同样是水果，营养价值都各有千秋。吃水果也要各种品种、各种颜色，搭配着吃。不要迷信哪一种营养高，就只吃那一两种水果。 6.不能单吃水果做正餐。水果虽然富含糖分、维生素、矿物质和膳食纤维等，但也缺乏脂肪、蛋白质和脂溶性维生素。单靠水果来解决一餐，是远远达不到营养膳食的标准的。 // 7.单靠水果减肥不科学。吃水果不能减肥。一来如前所述，水果的营养不均衡，二来许多水果的热量并不低。单靠水果减肥，不仅很难成功，就算成功了也可能让人面色黯淡，体力下降。 8.糖尿病人在血糖平稳情况下可适量吃低糖水果。糖尿病人可以吃水果吗？答案是肯定的。前提是要保证血糖平稳，并且注意控制好水果的数量。糖尿病人可以多选择对血糖影响较小的水果，比如柚子、橙子、草莓、樱桃等。
健康饮食观念深入人心，水果成了不可缺少的食物，而饮料也成为人们的出门必备品。许多人，尤其女性和孩子爱喝果汁，不仅由于果汁的口感好，更因为可以免去切洗水果的麻烦。水果和果汁都可以为我们的身体补充水分和一定的营养物质，但也不能完全用果汁来代替水果。 营养学博士张宇介绍，我国2010年最新的中国居民营养与健康状况监测结果表明，从2002年到2010年，我国居民的水果摄入量整体呈下降趋势。大城市的居民中，每天能吃上一次水果的仅占一半，而中小城市则更少，仅在35%左右。可见，我国居民的水果摄入量严重不足。 水果除了味道好、水分足外，其中的营养成分不可小觑，如维生素C、胡萝卜素、B族维生素、钾、镁、钙等矿物质及膳食纤维等，水果中的含量都非常丰富。水果中的膳食纤维在肠道中能促进肠道蠕动，尤其是可溶性膳食纤维——果胶，有降低胆固醇的作用，有利于预防动脉粥样硬化，还能与肠道中的有害物质如铅结合，促使其排出体外。所以，有条件时，可多吃些新鲜的水果。 但由于水果不宜保藏，或生活中外出等条件所限，水果摄入不足的时候，此时果汁就会派上大用场了。 // 果汁是以水果为原料，经过物理方法如压榨、离心、萃取等得到的汁液产品。 如果按果汁含量来分，可分为纯果汁和果汁饮料，果汁的成分一般在10%~100%之间不等。 果汁饮料气味清香，口味也多种多样，不仅在夏日可以给大家带来清凉的感觉外，还由于果汁中会保留有水果中一部分的营养成分，如部分维生素、矿物质、糖分等，口感也优于普通的白开水，孩子也更易接受。在携带水果不方便的情况下，或水果摄入不足时，可以选择果汁作为补充营养的小助手。
一份250毫升的橙汁含有115卡热量，而很多人的饮用量都大于这个数字。街边餐厅提供的果汁很多都是一份500毫升。 研究人员说，即使是纯果汁也含有大量天然糖分。 格拉斯哥大学心血管病与医学研究所的纳维德·萨塔尔教授和贾森·吉尔博士说，认为果汁等同于水果“可能会适得其反”，因为它强化了喝果汁有益健康的观念。 // 研究人员认为，减少果汁的摄取将给人体健康带来很多益处，例如减少肥胖和心脏病。 吉尔博士说，尽管果汁的确含有加糖饮料所没有的维生素和矿物质，但这“也许还不足以抵消过量摄取果汁对新陈代谢产生的不利影响”。 果汁的能量密度和含糖量与其他甜味饮料类似。例如，250毫升苹果汁含有110卡热量和26克糖。250毫升可乐含有105卡热量和26.5克糖。而一个苹果的热量仅为50卡左右，其所含的丰富纤维还能给你带来饱胀感并有助于消化。
研究发现，250毫升的苹果汁中含有110卡路里和26克糖，同样250毫升的可乐中含有105卡路里和26.5克糖，而一个苹果仅含50卡路里。由此可见，果汁的热量完全可以媲美汽水。而且，果汁中缺失了水果所含有的类似纤维等更为重要的营养素。而人们误以为果汁有益身体健康，大量饮用，实则是为身体增加负担。 // 英国代谢医学教授萨塔尔(Sattar)和吉尔(Jill)博士在糖尿病和内分泌学杂志杂志上提到，大量饮用果汁或导致糖尿病。他们在一项实验中发现，连续三个月每天饮用500毫升葡萄汁会导致胰岛素抗性增加，从而引发Ⅱ型糖尿病。吉尔博士强调道，虽然果汁中的确含有维生素和矿物质，但是并不足以抵消过度饮用果汁带来的不良后果。
“一日一苹果、医生远离我”的谚语大家都不陌生。而在日常生活中，苹果更像是一位灰姑娘，没有出众的外表，也没有昂贵的身价，每个人都吃过它，但未必了解它……就是这样一个果实，却默默无闻地成为了全世界最受欢迎的水果。 全球最受欢迎水果 如何评选出全世界最受欢迎的水果？美国一个叫做“勇气鱼”的博主做了这样一项无聊又有趣的实验：在google中搜索目前所有能买到的水果，结果 “苹果”以共4.13亿条信息荣登榜首。紧随其后的有橙子、香蕉、草莓等。该博主在文章中也表示，本想输入“苹果”和“水果”，以避免搜索到苹果公司相关 信息，但毕竟，“苹果对当代文化和制造业的影响也能反映这种水果受欢迎的程度。” 中国农业大学农学与生物技术学院教授张文解释说：“可以说，苹果是世界上最重要的水果，目前全球有超过80个国家种植苹果，中国是其中最大的生产 国，富士则成为世界第一大栽培品种。全球每年苹果产量超过6000万吨，这是个什么概念呢？假设每个苹果重200克（中等富士苹果），那么，全世界每年要 吃掉近4000亿个苹果，这其中有直接入口的，还有大量被做成了苹果酒、苹果汁、果酱，在全世界范围内销售。” 北京市农林科学院林业果树研究所高级农艺师王小伟也告诉《生命时报》记者，让苹果成名的原因很多。第一，苹果种植适应性强，适生区多，对环境要求不 是很苛刻。第二，苹果耐储藏，可以经年储藏。“这个季节我们吃的苹果，除了部分早熟的嘎拉果，其他都是去年的。”张文补充说。第三，苹果便于加工，可以做 成酒、果汁、果酱、果干等多种食品，进一步扩大了食用范围。第四，苹果口感香脆，营养丰富，适合全球人口味。 研究还发现，苹果是一种非常古老的“水果”。据英国《每日电讯报》和《星期日泰晤士报》8月29日报道，大约6000万年前，一场让恐龙灭绝的灾难 却成就了苹果树的诞生。除了作为食物，苹果也反映着人类文明的进程。曾有人总结出“影响世界的四个苹果”：亚当夏娃偷食的苹果成为人类起源的原点；帕里斯 用一个金苹果赢得了维纳斯；掉落的青苹果引领牛顿破解了万有引力之谜；苏格拉底以蜡制苹果考验学生，慧眼发现了柏拉图…… 食物里的全科医生 在1866年2月出版的《备忘和查询》中这样描述了苹果：“睡前吃一个苹果，医生就会丢饭碗”，这个变化了的谚语一直被引用近150年。表述虽有夸 张，但中国营养学会理事长程义勇也曾表示，苹果是一种“全方位的健康水果”。其中含有丰富的有机酸、维生素、矿物质、膳食纤维、多酚及黄酮类营养物质。而 在一份《世界最健康食品》的榜单中，苹果排第一，成为名副其实的“水果之王”，因为它“营养密集”、“天然美味”、“容易购买”，并且“人人买得起”。 美国农业部有机食品专家芭芭拉·卡米称，苹果中“酸”和“甜”的来源也十分有益。苹果虽酸性高，但并不有害，其酸由90%苹果酸和10%柠檬酸组 成；果实的甜味来自蔗糖和果糖，两者都是自然糖，糖尿病患者也可以吃。除此之外，成熟的苹果含有80%的水和零脂肪，非常适合减肥者；一个苹果相当于每日 所需果蔬的1/4；苹果高钾低钠，可部分中和现代人的高盐饮食。除此之外，苹果还有牙刷作用，咀嚼它可以洁齿和杀灭口腔细菌。 美国《发现健康》网站最近还撰文报道，除了人们熟知的维生素C等营养，苹果中还含有三种特别的“明星成分”，对健康益处颇多。果胶：这种可溶纤维能 有助于降低血压和血糖。它还能帮助降低身体中的“坏胆固醇”水平，并像其他纤维素一样，帮助消化系统维持健康状态。硼：这种苹果中富含的营养素，可以壮骨 和健脑。槲黄素：苹果中含有的一种类黄酮，这种营养素能降低包括肺癌和乳腺癌在内的多种癌症风险，还能减轻自由基对身体的破坏，延缓包括老年痴呆在内的各 种退行性疾病的发生。 吃苹果的四大问题 苹果营养好，但在品种选择、食用方法上，人们还存在许多疑问。 问题一：吃苹果到底要不要削皮？ “这一直都是一个有分歧的问题。”张文说：“苹果皮里的营养成分非常丰富，但人们又担心会有农药残留。其实，目前正规种植的苹果，基本都符合无公害 标准，并且在苹果‘小时候’就已经‘套袋’，基本接触不到农药，可以用水洗净直接吃。一般来说，果形整齐、果面光滑、色泽较淡、不同果实之间差异较小的， 往往是套袋生产的。”中国农业大学食品学院教授姜微波则提醒，在流动摊贩那里购买的廉价苹果，或是残次苹果产品中夹杂的落地果，受农药污染的几率较高，削 皮后再食用更安全。 问题二：哪种苹果最有营养？ 从红富士、黄元帅到澳洲青苹，“虽然这些苹果外观差异很大，但只是糖分、有机酸等含量有异，营养几乎相同。”张文说，但从口感、口味来说，金冠软、富士硬、青苹酸、国光甜，大家可以根据自己的喜好选择。 问题三：每天到底吃多少苹果？ // 天津营养学会理事长付金如表示，《中国居民膳食指南》建议每天吃200—400克水果，基本上一个大的富士苹果就能满足。“但没有必要恪守‘每日一 苹果’，每周3—4个即可，可以穿插吃些其他时令水果。”此外，由于苹果质地较硬，吃的时候最好细嚼慢咽，避免狼吞虎咽，以免损伤肠胃。吃苹果最好的时候 是在两餐之间。付金如说，苹果当做加餐可以提供身体、大脑所需的水分和营养，还可以带来饱腹感，减少正餐的饭量。 问题四：果汁果酱能代替苹果吗？ 金如说，在苹果制品的加工过程中，果汁的营养损失最少。果酱由于需要加热，可能会损失部分水溶性维生素，并会添加较多的糖。果干分为两种，冷冻干燥 的营养保存较完好，油炸的营养损失多且热量高。其他的苹果制品还包括苹果酒，度数不高但口感清醇，老人可以喝一点；苹果醋有减肥功效，但尽量别空腹喝。
不少人喜欢喝果汁，但近来也有不少关于果汁安全的报道。其实，选果汁饮料也是有学问的。优质果汁得看五个方面。 高浓度好营养 果汁饮料都会在瓶贴上标明浓度。目前市场上大致有4种浓度的果汁饮料：10%、30%、50%和100%，大部分为10%。拿380ml10%浓度的果汁为例，其原果汁的含量只有10%，即区区38ml，其他则是水和食品添加剂，其作为“果汁”的价值可想而知了。 好果汁种出来 橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳。用好产地的水果制成的果汁自然比一般的要好很多。口味一好，自然不会添加过多的食品添加剂。 有沉淀好果汁 有沉淀的果汁说明生产商在生产过程中保留了水果中的纤维素，而纤维素对人体是非常有利的。因此有沉淀的果汁一般比无沉淀的果汁更适合人体饮用，需要“喝前摇一摇”。 越醇厚越天然 超市中有的果汁颜色艳丽，通透性好；有的则显得透明度不高，看上去醇厚，甚至有点暗淡。刚生产的果汁颜色鲜艳是正常的，但放置很久之后依旧颜色艳丽的果汁就不一定是好果汁了。放置很久也不会改变颜色的果汁有可能是添加了护色剂和防腐剂，建议消费者饮用时要谨慎。 // 配料好才健康 果汁饮料瓶贴上都会标明配料。这个时候消费者就要仔细看看这些配料了。常见的有害或有争议的配料有：防腐剂、护色剂、某某酸钠等。有以上配料的果汁饮料建议消费者谨慎购买和饮用。 （责任编辑：王健淇）
台湾癌症关怀基金会董事长陈月卿不久前在微博上公布了李开复到基金会了解饮食抗癌的消息，并给李开复推荐了四种果汁抗癌精力汤，同时公布了配方。李开复本人也在微博中公告，自己并不是像乔布斯一样用食疗取代医疗，癌症是慢性病，抗癌需要多方面的长期抗争。他是把西医化疗+运动+睡眠+饮食多方面联系起来共同努力。对此，医学专家表示认同，并强调癌症患者单纯的食疗不能替代正规治疗，那么，这四个抗癌汤到底有什么特点呢？食疗抗癌真那么神奇？ 第一道 青花椰苗精力汤 食材：西兰花苗15g、胡萝卜50g、菠萝200g、苹果1颗、综合坚果1大匙、冷开水400cc 作法：将全部食材一起放入调理机容杯，打约45秒即可完成。 南京市中西医结合医院预防保健专家陶雪芬主治中医师：这组食物的特点是，几乎都有抗癌成分。比如西兰花苗含有丰富的黑芥子酶，促进抗癌抗炎物质萝卜硫素的形成。胡萝卜中所富含的胡萝卜素能转变成大量的维生素A，维生素A对胃癌、膀胱癌、结肠癌、乳腺癌等均有明显抑制作用。胡萝卜中的木质素，也有提高机体抗癌的免疫力的功能。菠萝和苹果也有一定抗癌作用。坚果中含有大量蛋白质、矿物质、纤维等营养，并含大量的维生素E，因此对抗老抗癌都有帮助。 第二道 葡萄蓝莓精力汤 食材：紫甘蓝苗30g、蓝莓60g、苹果1颗、葡萄150g、综合坚果1大匙、冷开水350cc 作法：将全部食材一起放入调理机容杯，打约45秒即可完成。一般精力汤的水量大约加到杯中食材的7~8分满，可以依口感喜好去增减。 南京市中西医结合医院预防保健专家陶雪芬主治中医师：这组食材多含有花青素，花青素是一种强有力的抗氧化剂，它能够保护人体免受自由基的有害物质的损伤。是抗癌的关键。 第三道 高钙黑芝麻豆浆 (成品约450cc，2人份) 食材：蒸熟黄豆100g、糙米饭25g、黑芝麻一匙、热开水约300cc 作法：将全部食材一起放入调理机容杯，打约90秒即可完成。 南京市中西医结合医院预防保健专家陶雪芬主治中医师：这种食材的特点偏于“补”。最近美国发现黄豆有抗癌的功效并已证实黄豆至少含有五种已知的抗癌物质。梁代名医陶弘景在《名医别录》中称糙米能“益气止渴止泄”。唐代著名中药学家孟诜在《食疗本草》中说，糙米有“补中益气、坚筋骨、和血脉”之功。明代药物学家李时珍在《本草纲目》中称糙米具有“和五脏、好颜色”的妙用，所以对于体质偏于虚弱的癌症患者来说，是比较好的补益食物。黑芝麻药食两用，具有“补肝肾，滋五脏，益精血，润肠燥”等功效，黑芝麻还含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素E和珍贵的芝麻素及黑色素。 第四道 黑豆五谷米浆 食材：蒸熟黑豆100g、五谷饭25g、原色冰糖10g(可不加)、热开水约300cc 作法：将全部食材一起放入调理机，打约90秒即可完成。 若加几颗去籽红枣一起打，不仅增加香甜滋味，也补气血，增加B群。 // 南京市中西医结合医院预防保健专家陶雪芬主治中医师：根据中医理论，豆乃肾之谷，黑色属水，水走肾，所以黑豆入肾功能多。要想增强活力精力，必须重视补肾。五谷米浆也有补中益气的效果，所以这个组合也是偏补的。 综合点评： 南京市中西医结合医院治未病科主任医师倪正介绍说，虽然很多研究表明不少食物都有抗癌的作用，但是不少食物的抗癌有效性研究多数还只是停留在动物实验的基础上，有的食物虽然进行了临床验证，但是样本也比较有限，抗癌食物对癌症患者来说能起到多大的抗癌效果，临床上还没有统一的定论。上述组合食物中基本都属于素食搭配，但是肿瘤是一种消耗性疾病，特别是接受了放化疗之后的癌症患者，身体消耗更大，即便是食疗也要辨证，营养摄入要多样化，不存在一味的素食抗癌，特别要强调的是，食疗只是一种辅助治疗手段，绝不能代替正规治疗，否则只会本末倒置，加速病情恶化。