1 食材准备：寇大香鲜椒豆瓣、二刀肉、小榨菜籽油、蒜苗、花椒粒、白糖、食盐、生姜、大葱、味精 2 将新鲜二刀肉切成适量大小，放入锅中开中火炖煮，并加葱段、姜片、花椒粒去除肉腥味。（如果没有葱段、姜片、花椒粒，不加也行） 3 二刀肉煮至筷子可以较为轻易穿透时，即可捞出放凉并切成适度薄片，同时将蒜苗洗净切段。（筷子可以穿透猪肉时即表示肉已煮熟，切片不可过厚或过薄） 4 炒锅加热倒入小榨菜籽油，待油温渐高后放入花椒过油，将切好的二刀肉放入锅中翻炒至肉片卷曲后，即可加入寇大香鲜椒豆瓣，并添加少量白糖 5 待放入的寇大香鲜椒豆瓣翻炒入味即可 6 放入蒜苗略微翻炒即可，再根据个人口味适当添加食盐、味精等，即可出锅盛盘 7 成品
1 螺蛳购买回来以后需要放水养，可以放一块生锈的铁块进去，可以加速螺蛳吐泥。一般要养1-2天，这样螺蛳吐泥才干净。有空的时候就换一下水，这样更加干净一点。 还有螺蛳一般在农贸市场专门卖水产的地方都有卖，几块钱一斤，很便宜的 2 想要螺蛳粉的汤比较香，我们需要购买肥肉回来进行炼油。买肥肉的时候可以让老板帮切成小块，这样回来就可以直接炼油了。 炼油的话很简单的，先把锅烧干，然后先放一点油进锅低，晃一下把锅底晃均匀，防止放肥肉进去的时候粘锅。放入猪油以后可以开中火慢慢炼制猪油，中途要时不时搅拌下肥肉，不然时间长了会粘锅低。 猪油猪油是炒螺熬汤的时候用到 3 猪骨要先焯水处理，处理好以后放入提前称好的大概12斤水汤锅内 4 螺蛳养干净以后我们要先焯水处理，然后用清水洗干净，洗干净以后锅内放入大概50克猪油，开大火把猪油加热，然后放入适量的葱，姜，蒜米，小米椒，紫苏爆香、以及放入我们的香料（八角、香叶、花椒、白寇等香料）爆香以后放入焯好水的螺蛳炒，炒到水分干了就可以放适量的米酒和料酒 大概炒10-15分钟，炒到油螺肉爆出来就可以倒入汤锅内和骨头汤一起熬，熬到没有中药味就可以出锅调味了。 出锅以后放入适量的盐，鸡精，冰糖等调料就可以使用了 5 这个是做好的螺蛳粉高汤，我们熬好的汤以后一定要先过滤好，过滤好以后放入我们做好的辣椒红油，让它飘在螺蛳粉汤上面。最后我们可以放入适量的豆腐包飘在汤上面，泡十分钟以后豆腐包就可以直接使用了 6 酸笋的炒制：酸笋买回来以后，切成丝。把锅烧干，放入酸笋炒，把水分炒干以后放入适量的盐，准备出锅的时候放2-3勺辣椒红油炒均匀就可以出锅了 7 酸豆角的炒制：酸豆角买回来以后，用清水洗干净，然后切成大概0.5-1里面长。把锅烧干以后放入酸豆角炒，水分差不多炒干以后放入适量的辣椒红油炒香就可以出锅了。 8 辣椒红油的制作：这里给大家说下简单家庭版的辣椒红油做法，大概100克粗辣椒粉，100克细的辣椒粉混合一起，搅拌均匀。锅内放入大概500克的色拉油烧热，大概180-200度左右，把油倒入辣椒粉的碗里，搅拌均匀就可以使用了。 如果大家学员开店用的完整辣椒红油做法，可以v我：xiaomochu8，有全套螺蛳粉开店用的技术传授哦 9 秘制螺蛳粉卤菜，有鸭脚，鸭翅，卤蛋，猪脚等 10 猪脚螺蛳粉
1 螺蛳购买回来以后需要放水养，可以放一块生锈的铁块进去，可以加速螺蛳吐泥。一般要养1-2天，这样螺蛳吐泥才干净。有空的时候就换一下水，这样更加干净一点。 还有螺蛳一般在农贸市场专门卖水产的地方都有卖，几块钱一斤，很便宜的 2 想要螺蛳粉的汤比较香，我们需要购买肥肉回来进行炼油。买肥肉的时候可以让老板帮切成小块，这样回来就可以直接炼油了。 炼油的话很简单的，先把锅烧干，然后先放一点油进锅低，晃一下把锅底晃均匀，防止放肥肉进去的时候粘锅。放入猪油以后可以开中火慢慢炼制猪油，中途要时不时搅拌下肥肉，不然时间长了会粘锅低。 猪油猪油是炒螺熬汤的时候用到 3 猪骨要先焯水处理，处理好以后放入提前称好的大概12斤水汤锅内 4 螺蛳养干净以后我们要先焯水处理，然后用清水洗干净，洗干净以后锅内放入大概50克猪油，开大火把猪油加热，然后放入适量的葱，姜，蒜米，小米椒，紫苏爆香、以及放入我们的香料（八角、香叶、花椒、白寇等香料）爆香以后放入焯好水的螺蛳炒，炒到水分干了就可以放适量的米酒和料酒 大概炒10-15分钟，炒到油螺肉爆出来就可以倒入汤锅内和骨头汤一起熬，熬到没有中药味就可以出锅调味了。 出锅以后放入适量的盐，鸡精，冰糖等调料就可以使用了 5 这个是做好的螺蛳粉高汤，我们熬好的汤以后一定要先过滤好，过滤好以后放入我们做好的辣椒红油，让它飘在螺蛳粉汤上面。最后我们可以放入适量的豆腐包飘在汤上面，泡十分钟以后豆腐包就可以直接使用了 6 酸笋的炒制：酸笋买回来以后，切成丝。把锅烧干，放入酸笋炒，把水分炒干以后放入适量的盐，准备出锅的时候放2-3勺辣椒红油炒均匀就可以出锅了 7 酸豆角的炒制：酸豆角买回来以后，用清水洗干净，然后切成大概0.5-1里面长。把锅烧干以后放入酸豆角炒，水分差不多炒干以后放入适量的辣椒红油炒香就可以出锅了。 8 辣椒红油的制作：这里给大家说下简单家庭版的辣椒红油做法，大概100克粗辣椒粉，100克细的辣椒粉混合一起，搅拌均匀。锅内放入大概500克的色拉油烧热，大概180-200度左右，把油倒入辣椒粉的碗里，搅拌均匀就可以使用了。 如果大家学员开店用的完整辣椒红油做法，可以v我：xiaomochu8，有全套螺蛳粉开店用的技术传授哦 9 秘制螺蛳粉卤菜，有鸭脚，鸭翅，卤蛋，猪脚等 10 猪脚螺蛳粉
1 打开好欢螺螺蛳粉，首先映入眼帘的是这Q萌的8小袋，每一袋都别具匠心，外加些许青菜几个豆腐泡和一个卤蛋，没错，这真的很柳州（某宝品牌直营店：好欢螺电商部）好品质，值得你信赖 2 打开外包装，有股又香又“臭”的气味在房间中弥漫，要数什么最甚，那么酸笋包首当其冲，其香而不腐，闻之健脾开胃，食之味美绝伦，再加上透亮的红油，香味浓郁的卤水，简直让人欲罢不能，花式配料，大袋装400g，每一袋都是满满的爱 3 第一步，将干米粉取出放入凉水中浸泡10分钟左右，这里只教最正确的步骤，一般人我还真不告诉她 4 烧适量水，将泡过的干米粉待水开后放入锅中煮 5 煮至米粉软嫩即可，常理应该在10-15分钟左右，其实我只是个尝遍各类包装螺蛳粉的萌妹子，煮的时间应该要凭感觉，凭经验，要稳、准、狠，各人对于粉的软嫩接受程度各不相同，本宫就喜欢稍硬一点的，谁叫咱任性呐！ 6 将粉滤出放入“盆”内，这里需要用到滤网，其主要目的是为了过滤掉水中的米浆，属于正常现象，可放心食用的哈 7 重新烧一锅水，放入各类你喜欢的青菜，稍微煮一会儿熟了就可以捞出来备用（这里推荐空心菜、生菜和上海青） 8 将煮好的青菜，剥好的卤蛋（之前菜谱里有详细介绍），酸笋包、酸豆角萝卜干包、木耳包、腐竹花生包放入之前装有粉的碗中，配料不用煮，不用煮，不用煮！你来柳州，螺蛳粉要有用配料进汤底里煮的你得打死我，嘿嘿嘿 9 这料忒足了，容我咽一下口水 10 烧少许水，放入卤水包和酸醋包共同煮制，煮开即可，这家伙集成了所有精华，不要问我为什么不自己按法子来熬螺蛳卤水，自己做还真难有这味（不喜欢吃酸的朋友也可以不放酸醋包，同样美味） 11 豆腐泡，所谓的螺蛳粉标配，因为其能完美的融入螺蛳粉的汤汁，煮煮更进味哦 12 淋汁儿！欣许的发现有些许螺蛳肉在汤底里，表和我说正宗的螺蛳粉都是没有螺蛳肉的，汤底是用螺蛳精酿而成，没说螺蛳粉就不能有螺肉啊，这只能说是标配和高配之间的区别 13 最后一步淋上红油，瞬间高逼格有木有，此款红油香醇无比，喜欢吃辣的亲们千万不要错过啦 14 真正的有颜也有量，粉届“颜王”，谁出其右！
1 油条对半切开 2 小葱切长段 3 将葱和油条放在春卷皮上 4 面皮抹水，全部卷成型 5 早餐机抹油，把卷子放到锅内煎制 6 为了压的薄，可以两块叠再一起 7 甜面酱，细砂糖，熟油搅拌成酱汁 8 再一面抹上酱汁 9 趁热即可开吃
1 直接买肉糜也可以，豆瓣酱切几下再搅拌 2 不要忘记打入一个鸡蛋清，全蛋问题也不大，看自己方便。丸子盐不宜太多 3 拿出来的肉糜一定要反复摔打，这个是做好这道菜的关键，不是什么难事儿，最多花点力气，但是换来的是弹牙的好味道，以后做丸子类的都得心应手了，一般至少摔打20分钟以上，越多越好，摔打好的肉馅能明显感觉粘度会提高很多，摔打好一定放冰箱冷藏2小时。这样炸出来的丸子才会有软嫩 4 加入一些玉米淀粉搅拌均匀再摔打五到十分钟。注意必须玉米淀粉才能形成酥脆的外皮，不可用小麦淀粉。另一点就是不可提早放，一定在炸之前放入，否则淀粉吃进肉里，出来的肉丸外皮问题不大馅心发硬不好吃 5 放入油锅炸两次，这个大家都会，不用多说 6 串起来更可爱啊
步骤1 食材介绍：豆腐300g 花生油75g 豆豉20颗 牛肉100g 蒜苗2根 酱油15g 豆瓣酱20g 花椒粉1.5g 盐5g 糖5g 姜15g 步骤2 首先处理食材：牛肉，姜，豆豉，豆瓣酱都剁碎。蒜苗切小段备用 步骤3 然后把豆腐切成2cm左右的方块 步骤4 沸水锅中加点盐，然后放入豆腐汆烫后捞出沥干水分备用 步骤5 另起干净锅开火，加入花生油烧后倒入牛肉翻炒 步骤6 将肉炒至干香后加入豆豉和豆瓣酱继续翻炒 步骤7 炒香~~~~~~~ 步骤8 炒至上色后加入姜末，辣椒粉炒匀 步骤9 炒香后加入开水或者高汤 步骤10 放入豆腐煮3分钟 步骤11 加入糖，酱油，蒜苗，盐调味 步骤12 出锅后，撒上花椒粉，即可开吃啦！！
步骤1 将牛肉切片后放在水中泡起来，将血泡掉后挤干水份，然后用生粉+料酒+生抽+胡椒粉+鸡蛋清 抓匀腌制。 步骤2 油麦菜用开水烫熟后，放在碗底 步骤3 热锅放色拉油100克，放花椒粒+干辣椒爆香后，再放大葱圈、蒜末、姜末、郫县豆瓣酱炒出红油，再加点开水煮成红汤 步骤4 红汤烧开5分钟后，将豆芽菜在红汤中烫熟 步骤5 豆芽烫熟（约需1分钟）捞出放碗中，盖在油麦菜上面 步骤6 将腌好的牛肉放入锅中煮，烫开后再煮5分钟左右。 步骤7 然后捞出放入碗中，盖住豆芽 步骤8 然后将锅中的汤汁用勺子浇在牛肉上，要露出部分牛肉 步骤9 在牛肉上面 放蒜泥+辣椒粉 步骤10 锅中烧热 色拉油后，用勺子将油淋在碗中的辣椒粉上 步骤11 淋油 步骤12 在碗中撒上葱花+香菜叶，一碗正宗的水煮牛肉就做成了
步骤1 食材展示：鲜草鱼1条（2-3斤左右） 酸菜250克 玉米淀粉20克 干辣椒8个 姜1块 葱2根 大蒜6瓣 白胡椒粉3克 花椒40颗 料酒15克 花生油30克 盐5克 步骤2 首先处理鱼，草鱼去内脏和鱼鳞后，将头切断 步骤3 然后将鱼身体摆成这个位置后，用刀从中间切开，记得沿着中间的骨哦！红色圈处就是骨 步骤4 按这个方法切除一边鱼肉 步骤5 以同样的方法把两边鱼肉切除 步骤6 把鱼骨切段，鱼头切2半备用 步骤7 把鱼斜切片，第一片别切断（切双飞） 步骤8 鱼片切成这样！越薄越好！！ 步骤9 一条草鱼最后就切出这么多鱼肉啦！！加点盐，加点水泡着轻揉 步骤10 反复3次的清洗，直至鱼片干净透亮 步骤11 洗干净沥干水后的鱼片加入盐，白胡椒粉，玉米淀粉，蛋白，料酒。腌制半个小时 步骤12 酸菜切小块后加入沸水中煮2分钟捞出 步骤13 姜切片，大蒜切片，葱切段 步骤14 干辣椒洗净后切段 步骤15 起干净锅加入10克花生油，加入葱姜蒜大火炒香 步骤16 然后加入煮过的酸菜和生鱼头，鱼骨，大火炒香 步骤17 加入水，煮鱼骨和酸菜。大火煮开后中火煮20分钟 步骤18 煮好后将酸菜和鱼头鱼骨捞出盛大碗中 步骤19 然后在刚才煮鱼骨的汤中加入鱼片，大火煮至鱼片变白后立刻捞出（不能煮太久，要大火快熟，刚熟就要捞出，不要让鱼片煮烂啦）。把鱼肉捞起铺到刚才的鱼骨上 步骤20 起干净锅加入30克花生油和干辣椒，花椒大火炒香，将其均匀淋在刚才鱼肉上，撒上葱花，即可出菜啦！！ 步骤21 出菜啦~~刚炒香的香油在鱼片上发出“滋滋”的声音。一股花椒，香油，干辣椒等香料的浓香飘满整屋。真正是（鱼肉鲜嫩，酸辣可口）。加完白饭！！完美~~~~~
步骤1 食材准备：寇大香鲜椒豆瓣、二刀肉、小榨菜籽油、蒜苗、花椒粒、白糖、食盐、生姜、大葱、味精 步骤2 将新鲜二刀肉切成适量大小，放入锅中开中火炖煮，并加葱段、姜片、花椒粒去除肉腥味。（如果没有葱段、姜片、花椒粒，不加也行） 步骤3 二刀肉煮至筷子可以较为轻易穿透时，即可捞出放凉并切成适度薄片，同时将蒜苗洗净切段。（筷子可以穿透猪肉时即表示肉已煮熟，切片不可过厚或过薄） 步骤4 炒锅加热倒入小榨菜籽油，待油温渐高后放入花椒过油，将切好的二刀肉放入锅中翻炒至肉片卷曲后，即可加入寇大香鲜椒豆瓣，并添加少量白糖 步骤5 待放入的寇大香鲜椒豆瓣翻炒入味即可 步骤6 放入蒜苗略微翻炒即可，再根据个人口味适当添加食盐、味精等，即可出锅盛盘 步骤7 成品
步骤1 准备食材，如图 步骤2 猪肉、香辛料和料酒冷水入锅，待大火煮沸后捞去浮沫。再加盖用小火煮25分钟左右，关火，再用余温焖15分钟 步骤3 利用煮肉时间准备调味汁 步骤4 蒜瓣去皮压成泥。我用的是四川紫皮独头蒜，辛辣味会少一点，口感微甜 步骤5 将蒜泥倒入调味汁中拌匀，淋入两勺热肉汤，可以减少蒜的生涩味，激发出香味 步骤6 将焖好的猪肉取出，切成均匀的薄片 步骤7 猪肉摆盘，淋上调味汁，撒上葱花。噔噔噔，闪亮出场！
步骤1 食材准备：寇大香鲜椒豆瓣、新鲜豆腐、瘦肉、生姜、小榨菜籽油、食盐、花椒粒、淀粉、小葱、味精等 步骤2 1、铁锅加热倒入适量小榨菜籽油，待油温渐高菜籽油熟化，即可将切好的豆腐放入锅中，煎至两面金黄即可夹出盛盘备用，直至所有豆腐均煎至两面金黄 步骤3 肉末“码芡”：倒入适量淀粉、食盐与肉末搅拌，使之完全与肉末融合，同时在搅拌过程中加入少许小榨菜籽油。（添加菜籽油能够使肉末在入锅翻炒时不会粘锅） 步骤4 铁锅加热倒入小榨菜籽油，待油温渐高菜籽油熟化后，放入花椒过油，然后将经过淀粉“码芡”的肉末倒入锅中翻炒，待肉末由红转白炒熟之后即将姜末、寇大香鲜椒豆瓣依次放入锅中翻炒，再倒入清水煮开 步骤5 汤汁煮开之后，将煎至两年金黄盛出备用的豆腐放入锅中，待豆腐入味后取出摆盘备用 步骤6 剩余汤汁加入适量芡汁开大火收汁，放入小葱段增香添色，再根据个人口味适当添加食盐、味精等，最后将肉汁淋在豆腐上，即可出锅盛盘食用 步骤7 完成
步骤1 里脊肉切丝，放料酒、盐、蛋清、淀粉，用手抓抓，腌制20分钟 步骤2 将整张豆腐皮洗净切成规则方块备用 步骤3 锅中热油，中加入调制好的酱料翻炒 步骤4 最后加入8分熟的肉丝继续翻炒出锅 步骤5 装盘前在盘中垫入葱丝即可 步骤6 大功告成摆个盘！
步骤1 先把蒜头辣椒花椒下油锅爆香 步骤2 加入用生粉抓过的肉片，一起爆香 步骤3 下锅将包菜炒软 酱油里面加几滴醋 接下来是很重要的步骤 1：加一小勺酱油，把酱油基本炒干再接着下一步 2：同上步骤 3：同上步骤 为什么要做3次这个步骤呢？因为包菜炒干的话，才能入味，所以最后包菜一定是干干的，这样的包菜才会有味在里面，咸香中带点麻辣和一丢丢酸爽在里面！ 步骤4 OK，起锅拍个照~
步骤1 食材：五花肉300g 豆瓣酱30g 豆豉15颗 花椒20颗 葱头6个 蒜苗4根 红椒1个 白糖5g 姜3大片 大蒜4瓣 酱油20g 料酒10g 步骤2 起锅开火，将五花肉平铺在锅中，小火煎至两边金黄出油 步骤3 然后加入花椒，姜片，豆豉炒香 步骤4 加入豆瓣酱炒匀 步骤5 再加入大蒜，红椒，葱头继续炒 步骤6 加入酱油，白糖，料酒 步骤7 最后加入蒜苗，将蒜苗炒熟即可出锅 步骤8 出锅啦~~香喷喷 ~~~~~
步骤1 食材准备：寇大香鲜椒豆瓣、里脊肉、木耳、青笋、泡生姜、泡辣椒、大蒜、白糖、盐、淀粉、小榨菜籽油、醋、酱油、味精等 步骤2 将里脊肉、木耳、青笋洗净切丝，泡生姜、泡辣椒剁碎切末混合，大葱切末、大蒜切片，白糖、醋、酱油、淀粉、盐加适量清水调成调味汁备用，里脊肉丝添加淀粉、食盐、酱油码芡，同时准备好寇大香鲜椒豆瓣、植物油、糖、盐等 步骤3 炒锅加热倒入小榨菜籽油，待油温渐高菜籽油熟化后将已经“码芡”调味的肉丝放入锅中翻炒 步骤4 肉丝渐熟散开，放入泡生姜、泡辣椒末翻炒提香，再放入寇大香鲜椒豆瓣继续翻炒 步骤5 翻炒数下香味溢出后，即可将青笋丝、木耳丝倒入锅中继续翻炒 步骤6 鱼香肉丝翻炒成熟后放入葱花，倒入调味汁再大火收汁，最后根据个人口味添加食盐、白糖、醋、味精等，即可出锅盛盘 步骤7 完成