步骤1 豆芽洗净之后，放在锅里烧好滴开水里面煮至4-5分钟左右。然后捞出放在大碗里面 步骤2 买好滴猪血，切成小片，放入清水，待煮 步骤3 备好所需作料，姜片，干辣椒，蒜瓣（切片），郫县豆瓣酱，干花椒（麻椒）… 步骤4 先把锅烧热，倒入食用油，待油熟，开小火，倒入一勺郫县豆瓣酱，炒至豆瓣酱出红油，我买滴是红油豆瓣酱，加入刚才准备调料，翻炒至香味出来，加入沸水（不用多说，节省时间），开中火，熬制7~8分钟，倒入预先准备好滴猪血，大火煮至4分钟，加入盐，花椒油，香油，鸡精，这可根据自己口味，加入适量
步骤1 食材切好备用 步骤2 锅内热油炒香葱姜蒜倒入豆瓣酱火锅底料炒出红油 步骤3 加盐鸡精生抽调味 步骤4 倒入青菜食材煮熟捞出 步骤5 装盘撒入葱蒜末干辣椒浇上热油即可
步骤1 午餐肉和鸭血切成片 步骤2 锅内放入蒜末和小米椒炒香 步骤3 放入豆芽和小青菜翻炒均匀 盛出备用 步骤4 起锅 锅内放葱姜蒜 一勺豆瓣酱和火锅底料炒出红油 步骤5 加入250毫升温水，加生抽 盐 白糖 耗油调一下味 步骤6 就可以把鸭血和午餐肉都放进去了 步骤7 一定要淋一圈纯粮酿造的八道酿料酒，这样能很好的去除血旺的腥味 步骤8 再放入毛肚和百叶 步骤9 烫个15秒就可以捞出了 步骤10 最后再菜上泼一勺热头激发香味 就可以开动啦
配料：大葱(50克)、盐(3克)、辣椒(15克)、花椒(5克)、料酒(10克)、味精(10克)、植物油(50克)。辅料：鳝鱼、猪肉、火腿肠、黄花菜、木耳、莴笋。 毛血旺 毛血旺是川菜的一道特色名菜，也是重庆江湖菜的鼻祖之一，已经列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》。 毛血旺，又叫“冒血旺” ，其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。“血旺”一词指血豆腐，一般用鸭血，个别用猪血。 2018年9月10日，毛血旺在河南郑州举办的2018首届向世界发布“中国菜”活动暨全国省籍地域经典名菜、名宴大型交流会上上榜。
毛血旺怎么做呢？作为一道比较麻辣鲜香的美食，学会自己动手制作毛血旺的话，吃起来也是比较开心的。那么毛血旺的做法有哪些呢？不妨跟着运河边百科(www.yunhebian.com)来看看吧。 毛血旺的由来 毛血旺是哪里的菜？起源于重庆，流行于重庆和四川地区，是一道着名的汉族菜式，属于渝菜。曾列入川菜菜谱之一，以鸭血为制作主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。 毛血旺是重庆市的特色菜，这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂取名毛血旺。这道菜是渝菜江湖菜的鼻祖之一。 现在，毛血旺的名气已引领渝菜大军，席卷了大江南北。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大，值得一尝为快的巴渝名菜。 据说，毛血旺的名称来源于其创始人姓毛，听说后来因为经营不善倒闭了。重庆的毛血旺中一般添加的是，鸭血、鸭肠、泥鳅、午餐肉、鸭肚、猪心、豆芽等，而且极其便宜，一个人要一份还吃不完。而且，吃毛血旺的地点非常讲究，只有在磁器口才可吃到正宗的。 另有一种说法就是70年前，沙坪坝磁器口有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以贱价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤 里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。 毛血旺的材料 毛血旺是四川地道的特色菜。最大的特点就是麻，辣，香，咸。这道菜是将生血旺现烫现吃，逐取名“毛血旺”。火辣辣的红油淋在刚煮好的配料上面，那滋味别提多美味了。那么常见毛血旺做法里面的材料都有哪些呢？这就不得不提到毛肚、肥肠、鸭血以及黄鳝等主要材料。 制作毛血旺加入上面三种食材，那是令人垂涎的，而且吃毛肚和肥肠是嚼劲充足，鸭血更是爽滑可口，吃起来，真的非常的好吃。如果毛血旺没有这些材料，那么肯定是不正宗而且不好吃的，大家不妨试试。 毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道着名的传统菜式。这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名。 毛血旺是重庆市的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一，已经列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大。 吃此菜要注意过度麻辣烫会伤及口腔和胃黏膜，造成充血和水肿。长期受刺激还可能诱发食道癌和胃癌。 毛血旺的营养 每100克毛肚的营养成分：能量72千卡，蛋白质14.5克，脂肪1.6克，胆固醇104毫克，维生素A2微克，硫胺素0.03毫克，黄素0.13毫克，烟酸2.5毫克，维生素E0.51毫克，钙40毫克，磷104毫克，钾162毫克，钠60.6毫克，镁17毫克，铁1.8毫克，锌2.31毫克，硒9.07微克，铜0.07毫克，锰0.21毫克。 毛肚性平、味甘，归脾、胃经；有补虚、益脾胃的作用；治病后虚羸，气血不足，消渴，风眩。《食疗本草》：主消渴，风眩，补五脏，以醋煮食之。《本草纲目》：补中益气，解毒，善脾胃。《本草蒙荃》：“健脾胃，免饮积食伤”。 美味毛血旺这样做 做法1： 将鸭血旺切成一字条形，将鸡胸肉，猪肚，猪心火腿肠切成片，将香菇切成片，海白菜，芹菜切成节待用。炒锅放置旺火上，加入少许油将海白菜，芹菜，大葱节，黄豆芽炒熟，放入味精，加少许香油，起锅装碗内做碗内做底用。将炒锅放置旺火上，将鸡胸肉，猪肚，猪心，火腿肠放炒锅内加泡辣椒，干辣椒会炒至香，加入少许鲜汤，然后放入牛油，香油，味精，鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成。 做法2： 香菇洗净去蒂顶部打花刀；口蘑洗是净切片；金针菇洗净去根部；火腿切片备用。莴笋切成条，毛肚、百叶切条，干辣椒切节、黄豆芽切去须根；鸭血切片。百叶、毛肚入沸水氽煮后捞出。鸭血轻轻倒入放有黄酒的沸水焯熟。冬笋片、黄豆芽、口蘑、金针菇、香菇入沸水氽煮后捞出。锅置火上油烧热煸香葱花、放入干辣椒、花椒煸炒至辣椒呈棕红色。下入豆瓣酱、火锅底料炒至呈红色。倒入鸡汤熬煮至沸腾。锅置旺火上，倒油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在容器中，这道毛血旺就完成了。 做法3： 把猪肚和肥肠切段，黄鳝切片。锅中倒入水，加入葱，姜和料酒，大火煮开后，放入猪肚，肥肠和黄鳝；猪肚和肥肠煮到颜色变捞出白。黄鳝则煮到颜色变土黄色时捞出。全部沥干水分备用。锅中倒入油，中火加热至油3成热时，倒入10根干辣椒，小火不停的煸炒出香辣的味道，转成大火倒入黄豆芽，急火快炒，炒到豆芽梗变软时盛出；将锅洗擦干，倒入油，小火加热至3成热时，放入郫县豆瓣酱，继续用小火慢慢煸炒出香味。往锅中倒入开水，大火煮开后，依次放入猪肚、肥肠、火腿、鸭血、黄喉、黄鳝、百叶。 将炒好的黄豆芽倒入容器中；煮约3分钟后，加入盐、老抽、糖，搅匀后，淋入水淀粉勾芡，倒入用黄豆芽垫底的容器中，再撒上切好的葱姜蒜末。用油的余温将辣椒爆香，然后连油带花椒和辣椒，一起倒入毛血旺中即可。
好吃的川味毛血旺非常讲究制作方法，那么应该怎么做才能呈现出更加地道好吃的毛血旺美食呢？今日运河边百科(www.yunhebian.com)整理三种川味毛血旺的做法，不妨一起学习烹饪下。 川味毛血旺的做法 重庆毛血旺做法：将鸭血旺切成一字条形，将鸡胸肉，猪肚，猪心火腿肠切成片，将香菇切成片，海白菜，芹菜切成节待用；炒锅放置旺火上，加入少许油将海白菜，芹菜，大葱节，黄豆芽炒熟，放入味精，加少许香油，起锅装碗内做碗内做底用；将炒锅放置旺火上，将鸡胸肉，猪肚，猪心，火腿肠放炒锅内加泡辣椒，干辣椒会炒至香，加入少许鲜汤，然后放入牛油，香油，味精，鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成。 渝味毛血旺：净锅置中火上，掺入化猪油和色拉油烧至150℃时，下10g干辣椒节入锅，煵至粽红色捞起；然后下花椒5g，煵香捞起铡细；锅中留油，下郫县豆瓣、永川豆豉、姜、蒜，煵至色红出香时勾入红油，加入料酒，下入铡细的花椒，掺入鲜汤；旺火烧冲熬味后，放入鳝鱼、午餐肉、平菇、金针菇、猪肉片、葱节、血旺、下盐、味精、胡椒粉；待熟透入味后起锅装盘，撒上火葱；锅中另掺入色拉油100g烧至200℃时，下入辣椒节10g、花椒5g炝出香味后，起锅淋在菜肴上即成。 四川毛血旺：将黄豆芽，海带，金针菇洗净，倒入烧开水的锅中打个水焯，然后盛出备用；锅中倒入少许底油，放入郫县豆瓣，麻辣块，炒出香味后放入少许一汤勺清水将炒好的海带、豆芽、和金针菇倒入炒两分钟，捞出菜装盘，倒掉汤；另起锅在倒入少许植物油，放入豆瓣酱、麻辣块炒出香味后到2汤勺温水，放入5ml鸡精、1茶勺川帮掌门、花椒油、水开后放入毛肚、百叶、午餐肉片煮两分钟左右，放人少许淀粉勾芡；将煮好的毛肚、午餐肉、百叶撒入已经盛好海带、金针菇和豆芽的盘子上面。撒入一把香葱末和蒜末。 毛血旺的营养价值 毛血旺的营养还是蛮丰富，这与毛血旺配料多样化有关系，加入鳝鱼，莴笋、豆芽等食材，组成这一款营养丰富的美食。 常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处，常吃黄豆芽还有健脑、抗疲劳、抗癌，防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。 鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。 莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长，能改善消化系统和肝脏功能。 猪肉。含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。 木耳。黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显着的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
毛血旺是重庆名菜，麻辣爽口，特别好吃，有些人对这道菜情有独钟，平时也想自己在家中制作，但是却不知道毛血旺怎么做才好吃。其实这道菜在制作时首先要准备好齐全的材料，还要掌握好的做法步骤，这样才能做出好吃的毛血旺。 毛血旺怎么做好吃 毛血旺的家常做法 准备材料 制作毛血旺时，应该准备鸭血三百克，火腿二百克，熟肥肠一百克，牛毛肚一百五十克，黄豆芽二百克，食用油、盐以及料酒和醋还有白糖、鸡精等调味料都要适量准备一些。另外花椒、干红辣椒还有豆瓣酱、生姜、大蒜、葱等食材也要适量准备一些。 做法步骤 1、把准备好的黄豆芽去掉根部，牛毛肚和葱姜以及大蒜还有干辣椒全部洗净，火腿去皮以后切成片状。把鸭血放在清水中浸泡，多换几次水把血水去掉再切成片状。熟肥肠也切成小段。 2、把干辣椒切块，葱切成段，大蒜和姜切成片状。在锅中放清水加热烧开，再把黄豆芽入锅焯五分钟，取出以后沥掉水分。把鸭血、毛肚也分别放在沸水中焯一下，去掉血沫和其他的杂质，焯好以后取出沥水。 3、炒锅中放油加热以后放入豆瓣酱，用小火慢慢炒出红油，然后放入一半的辣椒和姜片以及蒜片，用小火炒出香味，这时可以向锅中加入适量骨头汤或者清水，加水以后要用漏勺把锅中的残渣捞出来，大火烧开。 4、把处理好的鸭血牛毛肚，以及黄豆芽和熟肥肠等食材全部放到锅中，再放入火腿，而随后放入盐和鸡精，以及白糖和料酒等调味料，用大火烧开，把锅中的食材全部煮透，取出以后装到容器中。 5、重新起锅放油，放入余下的干辣椒和花椒，炒出香味，然后把热油直接浇在放有毛血旺的容器中，这时好吃的毛血旺也就做好可以上桌了。
川菜中很出名的一道菜也是非常营养的一道菜，就是毛血旺。它甚至可以成为是一道食补菜，着补气血的功效。相对来说，其口味可能比较麻辣一下，但是其色香味绝对是上上等的。下面就由小编来为大家讲讲怎么来做这一道毛血旺吧！相信大家看完以后肯定能过懂得了毛血旺的家常做法了。 毛血旺的材料准备： 鸭血、黄豆芽、莴笋、黑鱼片、黄鳝、火腿、葱、姜片、大蒜、干辣椒、花椒、料酒、鸡精、重庆火锅底料、香油 毛血旺的做法步骤： 1.最基本的材料要全准备好洗好放好，以备使用之需。 2.烧一锅开水放少量盐，加入准备好的莴笋（莴笋去皮切块）烫一下，再捞出来凉放。黄豆芽也放入烫一会。 3.放入切片准备好的鸭血入锅煮上两分钟左右。 4.再烧一锅开水，关火后放入黄鳝（切段或片）烫，再捞出来。 5.炒锅预热放油并放入火锅料。用小火将其融解呈红油状。 6.加入葱、姜、蒜将其开大火翻炒出香味。 7.加入清水放入适当的料酒以及煮过的鸭血。加盐煮上5分钟左右。 8.再放入黄鳝片煮上5分钟，接着放入黄豆芽继续煮，看好时间差不多后，放少量的糖依次加入切好了的火腿片、黑鱼片。 9.黑鱼片变成白色并且紧缩，就可以加入适量的鸡精翻炒搅拌均匀后，关火。 10.将之前烫过的莴笋放入砂锅后，将之前煮好的材料倒在莴笋上面，另外用个小炒锅将干辣椒和花椒用香油炸香成红油。将红油倒入砂锅内，毛血旺也就做好了！