步骤1 将鱼洗净，用豆瓣腌制15-20分钟。（这是我妈妈独创的腌制方法，其实是有次偶然她说用豆瓣腌制吧，反正做的时候都要放豆瓣，结果这个方法根本停不下来，每次都很入味，比之前单纯用盐和料酒腌制的味道好） 步骤2 将土豆切片，放入水中泡一下。大家可以加入藕、芹菜、莴笋片等，因为这是我个人用量，怕用多了吃不了 步骤3 将大葱、姜、蒜切好备用 步骤4 土豆滤水备用 步骤5 热锅，倒入适量油，待油热后放入土豆片翻炒，像炒土豆片一样（如果加入了其他蔬菜的，也一起先炒） 步骤6 将土豆片炒至八九成熟，盛入待会儿盛鱼的器皿 步骤7 倒入适量油，待油热后，放入腌制好的鱼，注意将腌鱼的豆瓣一并放入，翻炒，然后放入姜和蒜，翻炒30秒即可 步骤8 加入适量水，将鱼煮2-3分钟即可，鱼肉嫩，煮久了反而煮散了，鱼肉也不鲜嫩了，2-3分钟足够煮好了 步骤9 将鱼肉盛入碗里，鱼泡可以继续留在锅里跟葱段一起再煮一下 步骤10 将葱段放入煮鱼的汤里，我个人喜欢将葱煮好，没煮好吃不来。将葱最后放下煮的原因是可以保证葱的香味，如果一开始就和姜、蒜一起放入，葱的香味就没那么浓了 步骤11 葱煮开以后，盛入放鱼的碗里，大功告成啦。享受美味吧，我先开始了
步骤1 净鱼肉一条 步骤2 斜切大片 步骤3 洗淘沥水 步骤4 加入盐0.5茶匙、胡椒粉0.5茶匙、味精0.5茶匙、玉米淀粉1茶匙、料酒2茶匙 步骤5 抓合均匀，净置10分钟 步骤6 放水发红薯淀粉2茶匙，抓匀 步骤7 干黄豆1汤匙，用清水沥洗约泡 步骤8 沥干 步骤9 冷锅冷油，小火下黄豆 步骤10 待黄豆发出均匀叭叭声捞出 步骤11 內脂豆腐1盒，切大块 步骤12 菜油0.5汤匙，小火下泡姜颗20克、豆瓣酱4茶匙煎香 步骤13 倒入清水，放胡椒粉1茶匙大火烧煮5分钟 步骤14 放豆腐块 步骤15 中火烧开后，小火煮5分钟捞入汤盆 步骤16 鱼片分别放入 步骤17 待汤汁微开，放鸡精1茶匙拌匀后倒入汤盆 步骤18 洒糊辣块（干海椒10根切段、干花椒20颗在菜油中小火煎出糊辣味，冷却后用刀剁碎）、大蒜粒20克 步骤19 菜油1.5汤匙，大火烧热，下用温水浸泡过的5根干海椒段 步骤20 淋入鱼片上 步骤21 洒油酥黄豆、2根小葱切成的颗即可
步骤1 买的速冻鱼，没有剌 步骤2 切成片 步骤3 用盐、姜粉、淀粉、鸡精、蛋清、料酒，腌制 步骤4 抓匀，腌半小时左右 步骤5 准备配菜，我用的是木耳、豆芽、干豆腐 步骤6 全部用盐水煮熟，捞出备用 步骤7 在盆中铺满底，少留一点盐水 步骤8 烧开水，把鱼一片一片放入煮1分钟左右 步骤9 捞出摆在盆里 步骤10 我喜欢这个牌子的火锅底料 步骤11 烧开油，蒜爆香 步骤12 加入火锅底料炒香。我用了五分之一的底料 步骤13 冒泡就可以了 步骤14 炒香的底料浇在鱼身上
步骤1 做水煮鱼，第一步当然是先清洗鱼~先用刀背将鱼敲晕，手里抓一小把盐，将鱼身搓一边，除去鱼的腥味和表面的粘液，再用清水将表面清洗干净。将鱼鳍剪去，剪开鱼肚，将肚内东西掏干净（如果不小心弄破鱼胆，可用小苏打涂在沾有胆汁的鱼肉上，待胆汁溶解，再用凉水冲洗干净），肚内有一层黑衣，腥味很重，使用流水将黑衣全部清洗干净。再检查鱼腹部是否有血筋，如果有，也要用流水清洗干净 步骤2 锅内烧开水，将豆皮切片，放入水中烫熟，捞出放入凉水中备用 步骤3 再将豆芽放入热水中烫熟，同样捞出放入凉水备用 步骤4 用刀从鱼尾处开始，自上而下将鱼肉片成片 步骤5 片到鱼肚鱼头处，再次使用流水清洗 步骤6 锅内再次加水，先将鱼头部分加入水中，加入白醋和料酒 步骤7 水开后加入剩下的鱼片，煮的过程中将产生的白色浮沫舀出 步骤8 煮好的鱼肉放入碗内，加入调料包中的腌料、盐、料酒拌匀，腌制20分钟 步骤9 此时锅内加入少量色拉油，放入酱料翻炒 步骤10 加入清水 步骤11 水烧开后加入豆皮 步骤12 加入豆芽，放入味精 步骤13 水开后加入腌制好的鱼肉，拌匀煮开 步骤14 煮开后盛出放入盆中，将干料撒在表面 步骤15 另起一小锅，锅内加入少量色拉油，加热 步骤16 待油热后淋在鱼面上，美味的水煮鱼就完成了
步骤1 将各种材料清洗干净，装篮漏水 步骤2 豆芽洗净 步骤3 豆腐过水 步骤4 将鱼肉切薄片（当然这个步骤不是我自己动手的，买鱼的时候就让老板片成鱼片了），置于盆中放鸡蛋清、生粉、料酒、盐、生抽抓匀腌渍 步骤5 在鱼肉腌渍期间，电饭锅烧水，期间将葱切碎、蒜切片、干辣椒切段、小米椒剪刀剪碎，姜切丝 步骤6 香菜切碎，电饭锅中水烧开后，将魔芋豆腐、豆芽、金针菇开水焯水捞出备用，电饭锅倒油烧开，加入水煮鱼配料，将各种葱姜蒜倒入，翻炒至香味溢出，加入提前烧好的开水，水开后先加入鱼骨，等水再次翻滚，加入腌好的鱼片，水豆腐 步骤7 在鱼片煮的过程中，另用一锅倒油，将芝麻、干辣椒炸香，当鱼片熟透时轻轻捞出倒入之前烫好的金针菇，豆芽菜的盆里，舀出汤汁，撒上葱花、香菜，然后将另外锅中的热油浇在鱼上、即大工告成 步骤8 最后一步就是端上桌，慢慢品尝啦！
步骤1 草鱼洗净 步骤2 剁去头尾 步骤3 去除腥线，沿着大骨将鱼片成两片，斜刀切下排刺 步骤4 头劈成两半、大骨切段和鱼尾放在一个盆中，加入10毫升料酒、3克胡椒粉，搅拌均匀，腌制30分钟 步骤5 斜刀将鱼片成2毫米厚鱼片，第一刀不切断 步骤6 第二刀切断 步骤7 鱼片片好后，将排刺剁块，一起放入另外一个盆中，加入10毫升料酒、3克胡椒粉，搅拌均匀，腌制30分钟 步骤8 白菜只取叶子 步骤9 将白菜叶放入开水中焯软 步骤10 捞出白菜，码放在大盆底部 步骤11 准备辅料：葱姜切片，一半大蒜切片，一半用刀压扁切末 步骤12 将5克淀粉放入鱼骨，搅拌均匀，油锅中放入少许底油，小火将鱼骨煎至两面金黄，捞出备用 步骤13 炒锅放10克食用油，油热后放入花椒、麻椒、干辣椒煸香 步骤14 将花椒、麻椒、干辣椒捞出备用。有料理机的可以打碎替代配料中的辣椒面，没有料理机的就留着炒别的菜用吧 步骤15 葱姜蒜放入油锅煸炒 步骤16 出香味后放入剁椒酱继续翻炒 步骤17 放入鱼骨继续翻炒 步骤18 放入清水大火烧开 步骤19 将5克淀粉加入鱼片，搅拌均匀 步骤20 逐片下入鱼片，待水再次烧开马上关火，倒入有白菜叶垫底的大盆中 步骤21 在中央部位放上蒜末和辣椒面 步骤22 油锅中加入半炒勺食用油，烧至九成热时淋在蒜末和辣椒末上。 可以上桌了
步骤1 将新鲜草鱼宰杀后，先把鱼头、鱼骨、鱼腩剔下分割好，洗净备用，再把鱼片切好。如果不会片鱼片的好友，可以私X潮爸：TEERYCEO 步骤2 随后把鱼片加适量鸡蛋清、盐、白糖、料酒、生抽、十三香或胡椒粉抓匀，腌制十几分钟，鱼头和鱼骨也撒一点盐拌匀腌制几分钟 步骤3 切下来的鱼头和鱼骨不要浪费了，热锅后煎一下，加开水大火炖煮成鲜美的鱼汤，一会儿煮鱼更美味。另起一锅，将豆芽冷水入锅后加少量盐，大火煮沸后焯两分钟，捞到菜盆里，作为打底菜 步骤4 另起一口干净的锅烧到8成热，转小火后倒油，把干辣椒丝、花椒粒、姜、蒜煸香，随后加入一大勺郫县红油豆瓣酱继续小火炒香，接下来就把刚刚炖好的鱼汤倒进去转大火炖煮，此时建议把之前分切好的鱼腩同时入锅一起炖煮，加适量盐和白糖调味儿（注意下图流程顺序和编号） 步骤5 待煮沸后再煮1-2分钟，鱼腩基本就熟了，注意下图1所示，把煮出来的浮沫尽量都撇干净，然后再把腌制好的鱼片下锅。鱼片下锅的手法要特别注意，千万不要一股脑倒进去了，看看下图2潮爸是用手抓着鱼片很均匀地放入锅中噢！ 步骤6 并且入锅后千万不要急于推动它，否则鱼片容易碎掉。一定要保持大火煮，鱼片会慢慢浮上来（图2），待彻底煮沸后（下图3）可以用锅铲或捞子轻轻沿着锅底推动一下，确保鱼片成熟均匀。通常煮沸后1-2分钟鱼片就熟了。 步骤7 这一步可以说是川味儿水煮鱼最关键的一步，鱼片煮熟后用捞子小心捞出，均匀铺在打底的豆芽上面，再加一点点鱼汤均匀地淋一下，汤汁儿加多少可以自行掌握，不建议太多 步骤8 鱼片全部捞出码好之后，在表面均匀撒一些辣椒面、绿色的花椒粒和葱花 步骤9 然后另外准备一口干净的锅，烧一些热油，一定要尽可能把油烧热，随后均匀地把油浇在辣椒面和花椒、葱花上（下图2、3），当然了，一般餐馆里都是直接倒上一大盘烧好的辣椒油，那些更过瘾。但咱们在家里吃讲究健康少油，所以您可以参考潮爸的方法。当油浇上去的时候，会发出呲呲呲的响声和浓郁的调料香气，嘿，那叫一个过瘾哟！只不过您要注意千万不要溅到身上噢，防止烫伤。最后撒上一些香菜段就可以出锅了（下图4）
步骤1 买鱼那里叫老板剁好吧，我也很久没剁鱼了，他们会片的，用料酒，白糖，盐，蛋清，蒜姜腌制 步骤2 蒜葱切成自己爱好的样子 步骤3 香菜，不爱吃可以不准备，藤椒，就是我们喊的山花椒姜 步骤4 锅里烧水加点盐，水开后丢下去自己喜欢吃的的配菜，这个没讲究，吃饭是自己吃的没错自己爱吃就是硬道理，我妈爱吃凉粉就煮了，煮熟就捞起来放要装鱼的碗里，我们用的是盆 步骤5 锅里放油，油烧好了放配料，火锅底料，郫县豆瓣酱，干辣椒，干花椒切好的姜蒜和葱白部分 步骤6 翻炒后放藤椒，一起放进去小火炒香出红油 步骤7 刚刚煮菜的水也可以，没有就用开水把 步骤8 水开后放鱼头 步骤9 大火滚两分钟放鱼排，最后放鱼片，放完后就尝尝味道后加盐和鸡精调味 步骤10 鱼熟后乘到煮好的配菜上，再码上香菜葱干辣椒，干花椒，锅里烧热油，油稍微起烟后淋上码好的调料上
步骤1 片鱼，片鱼的步骤我就不多说了，可以在百度找攻略。我放上几张大概的步骤大家看下。 步骤2 选鱼的时候黑鱼首选，因为刺不多，价格合理，鲈鱼可以但是价格有点高，草鱼刺有点多。做的时候其实不是很难，就是片鱼是个技术活 步骤3 把鱼头、脊背骨、鱼尾放在一个碗里。鱼肉放在一个碗里。分别用蛋清、料酒、淀粉腌制。 步骤4 开水把黄豆芽过下水 然后放在盘底的铺平，把有鱼头那碗， 放在烧开的水里面煮1分钟捞出来待用 步骤5 葱、干红辣椒、姜末、（姜片也可以）花椒。备好 锅里放入油，干辣椒花（只用一半）椒葱花爆炒，加入郫县豆瓣（炒菜的勺子大半勺）炒出红油，加入适量的水，放入盐，糖 步骤6 水开后，把鱼头鱼肉都放在锅里，鱼肉记得是一片一片放进去，煮一会，大概10分钟左右，鱼肉容易熟，然后只把肉捞出来放入盘中 步骤7 鱼肉捞出来之后，把汤再煮一下然后浇再在鱼肉上 步骤8 准备蒜末、剩下的干红辣椒、花椒放在鱼肉上 步骤9 锅中放入适量的油可以稍微比炒菜时多一点，把油热到快要冒烟，浇在蒜末上。就可以了端出去享用了！好了快去吃吧，我已经忍不住了！
步骤1 沸腾水煮鱼（附鱼片切法）：鲜鱼一条，干辣椒一碗剪碎，花椒麻椒半碗鲜辣椒十个（辣椒花椒根据自己喜好加减），姜一块蒜几瓣，铺底的菜可以选择豆芽或者油菜青笋 步骤2 姜切片，辣椒切碎，蒜擦蒜蓉 步骤3 鱼切下头从中间剁开，鱼身从鱼尾处下刀，沿着脊背把鱼分成带脊骨和不带脊骨的两片（如图），带脊骨的一片鱼同样操作把脊骨和鱼肉分离 步骤4 再纵向下刀顺着鱼骨走势骨肉分离成纯鱼片和鱼排 步骤5 分离中 步骤6 去骨后在鱼尾四厘米左右斜下刀，把鱼肉从鱼肉上剞剔下来（不用担心碎掉，生鱼皮韧性十足，拽着鱼皮剔） 步骤7 到这步已经得到无骨去皮的鱼片了。草鱼肉里还有一些小刺、如果是清江鱼、鲈鱼、黑鱼等没有小刺的鱼就可以放心的食用了。把鱼肉斜切成片 步骤8 把鱼排鱼皮切段跟鱼头一起加半个蛋清一勺盐少许白胡椒抓匀，鱼片同样，腌制二十分钟 步骤9 铺底我用的黄豆芽，另置一锅焯煮一分钟捞出备用 步骤10 腌鱼的时候来炒底料：锅里放三勺油最小火煸花椒油，大概十分钟后煸出香味，不要炒糊了 步骤11 再下姜片鲜辣椒碎，保持小火煎两分钟分钟 步骤12 再加人蒜蓉、一半干辣椒碎（老干妈一勺，怕辣可以不放）、半勺糖、两勺盐翻炒 步骤13 加三杯水大火烧开，底料就做好了 步骤14 先下鱼头鱼骨煮五分钟 步骤15 后下鱼片滑开 步骤16 煮到鱼片变色立即关火，用滚热余温再烫两分钟，这样的鱼片嫩度刚好 步骤17 豆芽铺底，煮好的鱼倒进盆里，上面覆上另一半干辣椒碎麻椒少许芝麻，另置锅烧开两勺油到滚热，泼在辣椒花椒上。撒少许香葱花 步骤18 麻辣鲜香的水煮鱼做好了，开吃吧
步骤1 将草鱼洗净备用 步骤2 顺着鱼刺方向切鱼片 步骤3 加入盐生姜料酒花椒鸡蛋淀粉腌制鱼片 步骤4 炒料 步骤5 加入喜欢的配菜 步骤6 捞出煮好的配菜 煮鱼 步骤7 捞出煮好的鱼片 淋热油
步骤1 鱼片先用清水浸泡出血水 步骤2 浸泡后捞出放入盐，酱油，醋腌制一会 步骤3 腌制好再放入蛋清和红薯粉抓均匀备用 步骤4 锅里放油烧热，放入葱姜蒜爆香 步骤5 葱姜蒜爆香后，加入黄豆酱，酱油再倒入适量的开水再次煮开 步骤6 汤汁煮开后，放入鱼片 步骤7 煮至鱼片变色，即可出锅
步骤1 白鲢肥腻，所以买鱼的时候，请师傅把鱼肚子肉剔出来，剔皮，鱼骨头剁成块。（买鱼没拍图，随机放了一张白鲢图） 步骤2 鱼丸篇：一，把鱼肉洗净，多泡一会除血水，加盐用手搅拌再洗净口感更好。二，把鱼肉加点姜，放进料理机或破壁机打至泥状，（多打一下保证鱼刺被粉碎）。三，加少许淀粉和盐用筷子顺着一个方向反复搅拌（搅拌越久越Q弹 步骤3 水烧热，用虎口挤丸子，勺子舀出放锅里（勺子舀一个丸子，蘸点冷水，不会粘，形状更好） 步骤4 下锅煮至丸子漂浮，捞出浸凉水备用。一次用不完可放冰箱冷冻 步骤5 鱼块步骤比较简单，没拍图：大致如下，一，鱼块洗净，料酒淀粉把鱼块腌一下。二，锅烧热，下葱段，姜蒜颗粒，鱼调料半袋，炒香加水，下鱼头熬制水开。三，下鱼骨头，蘑菇，鱼丸，盐，煮好捞起。四，最重要一步，水煮鱼香辣关键：将锅洗净，加适量植物油烧九成热，把干花椒辣椒料包撒在鱼汤表面，泼油， 步骤6 完成啦 步骤7 没下锅的鱼丸吃不完可冻冰箱，平时吃拿出解冻，水烧开加点猪油，盐，青菜，香菜葱花即可，我是把清汤的做给儿子吃，两三岁怕刺卡，鱼丸他爱吃，营养不怕卡刺
步骤1 将鱼切片，加入佐料淀粉、胡椒粉、盐一小撮，将鱼腌至10分钟 步骤2 准备好五香油的佐料（食用油 250毫升、八角1个、花椒 2.5克、干辣椒5克、香叶1片、桂皮1片），将油小火烧热后加入，然后等到辣椒变色后撤火，将炸出味道的佐料捞出不用 步骤3 将金针菇烫一遍捞起，放在盛鱼的碗里 步骤4 在锅里加入3勺五香油，加入1勺郫县豆瓣炒出红油；加入佐料姜丝、蒜泥、花椒5克、干辣椒5克，翻炒出香味 步骤5 加入热水，煮沸后加入糖、酱油调味，然后一片片放入腌好的鱼片 步骤6 煮2-3分钟就可以出锅的，浇在烫好的金针菇上面，煮久了鱼肉就不嫩了
步骤1 主辅料：胖头鱼头、郫县豆瓣酱、葱、姜、蒜 步骤2 把鱼头去腮、去牙、去鳃裙，洗净备用 步骤3 准备葱、姜、蒜 步骤4 起锅热油，放入鱼头，中小火煎制 步骤5 煎制到表皮焦黄，盛出备用 步骤6 锅留底油，放入一半葱、姜、蒜炒香，然后放入郫县豆瓣酱小火炒出红油，烹入料酒 步骤7 加适量生抽 步骤8 加入清水，烧开后，小火煮2分钟 步骤9 放入备用的鱼头 步骤10 烧制10分钟左右，中间要翻个，并加盐、白糖调味 步骤11 烧至鱼头熟透，捞出盛入碗中 步骤12 将原汤烧开，加味精提鲜 步骤13 将其浇入碗中 步骤14 洗净锅，多放一些油烧热，放入另一半葱、姜、蒜炒香 步骤15 将其浇在鱼头上即成。撒一些芝麻点缀，即可上桌
步骤1 将鱼切块，用盐和生粉进行搅拌，放置30分钟，将姜蒜等切好备用 步骤2 锅里放油，先放花椒，然后放姜蒜、泡椒和尖椒进行爆炒。然后放入豆瓣酱和料酒及生抽，加水煮开 步骤3 水开后先加入鱼头，煮了片刻加入白糖去腥，然后放入其他鱼块 步骤4 起锅时放入鸡精和盐，最后放入大葱