腊鸭脯炒茄子很好吃的哦，我老妈最爱吃这道菜了，我打算周末的时候给她做做：腊鸭脯炒茄子用料 腊鸭脯 3条紫茄子4根 青红尖椒2根小葱2根 生姜1块精盐 料酒白砂糖 黄豆酱 腊鸭脯炒茄子做法 1.紫茄洗净去蒂切滚刀块状，撒少许精盐抓匀，腌制10分钟左右 2.腊鸭脯清水冲洗后放入盘中，淋上料酒1勺，撒上姜丝，放入电饭锅中随米饭一同蒸制，饭熟即取出，斜刀切片备用;将生姜切片、小葱洗净切段，青/红椒去蒂去籽斜切成片备用 3.锅烧热注油，将生姜片及青/红椒放入炝锅，将切片腊鸭脯倒入锅中煸炒，炒至出油出香肥肉部分呈透明状时，将腊肉拨至锅边 4.把黄豆酱倒入锅中央，就着锅内的底油将酱料煸炒出香 5.将茄块“杀”出来的黑水倒掉，用流动清水冲洗掉附着的盐分，控水后倒入锅中 6.淋入料酒少许，调入白糖炒匀，炒至茄子绵软入味，起锅前将小葱撒入锅中，快速兜炒几下即可装盘上桌 小贴士 1.腊味先蒸后炒。腊味咸干，直接切片烩炒成菜会过于干硬并油腻。烹饪之前，先将腊味用料酒姜丝蒸制松软出油出香，再切片与配菜烩菜，口感最佳。此外，腊味各地做法不一，重盐的腊味需要增加“浸泡去盐”的步骤。 2.黄豆酱的添加。烧茄子，黄豆酱是绝配，1小勺的添加，酱味十足可以充分激发茄子的香味。 3.用酒不用水。这道干香菜要见油不见水，烹饪过程中一滴水都不要添加，通过料酒的添加来控制火力。
今天给大家说说辣椒炒茄子怎么才能炒出美味来呢? 辣椒炒茄子材料： 辣椒200克，茄子300克，油100克 ， 大蒜2个， 花椒少许，盐， 味精鸡精少许。 菊花茄子 【制作】：⑴把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。⑵勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。⑶勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末，姜末，汤，白糖，胡萝卜丁，盐，味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。 香酥茄子 【主料】：嫩茄子400克。 【配料】：鸡蛋1个，湿淀粉100克，色拉油750克。 【调料】：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。 【制作】： ⑴茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。 ⑵把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。 ⑶勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好 东坡茄子 【主料】：嫩茄子500克，猪肉馅100克。 【配料】：湿淀粉10克，色拉油750克。 【调料】：白糖50克，碘盐5克，味精4克，酱油15克，料酒5克，葱姜末各5克，汤100克。 【制作】： ⑴茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。 ⑵炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。 ⑶勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱，姜末稍炒，放酱油，盐，味精，白糖，料酒，汤烧开后倒入装茄块的碗内，上屉蒸10分钟。 ⑷把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好。
今天给的大家说说臭豆腐炒茄子是如何做的?很简单哦大家可以学习看看 臭豆腐炒茄子用料 臭豆腐茄子 葱蒜瓣 红椒盐 老抽 臭豆腐炒茄子做法 1.【准备】 2.臭豆腐切小块 3.锅中放少许油，臭豆腐入锅煎 4.煎好盛出 5.红椒切小块，蒜瓣切粒粒 6.茄子切滚刀 7.【制作】 8.煎臭豆腐的油留在锅中，放蒜瓣粒爆香 9.放茄子，大火炒至茄子变软 10.倒一点点臭豆腐汁水 11.一点点生抽 12.盖上锅子略焖，茄子入味 13.放煎好的臭豆腐 14.放红椒，稍稍拌炒 15.撒葱花，出锅 小贴士 1、臭豆腐我用煎的，你可以用炸的。 2、茄子炒时候用大火炒软，然后放点臭豆腐卤汁。 茄子做法推荐：茄子菜 用料 茄子猪肉 大蒜干红辣椒 香菜食用油 料酒白糖 生抽甜面酱 味精 做法 1.茄子横切两段，清蒸熟透 2.凉后手撕成条 3.猪肉切丁，干红辣椒切碎，大蒜切成末，香菜切碎备用 4.起油锅，油热后，下入猪肉丁炒至微黄 5.下入红椒、蒜末炒香 6.烹入料酒、生抽和少量糖，添加一匙甜面酱，加适量开水煮开，调入味精 7.趁热浇在手撕茄条上，撒上香菜即可 小贴士 温馨提示： 1、猪肉带点肥肉，做出的浇汁会更香; 2、生抽和甜面酱都是咸的，口味重的可以少量添加盐; 3、喜欢的，第六步可以勾个薄芡。
在菜市场上面我们一年四季都可以看到茄子的存在，那么茄子的做法也有很多种，下面给大家具体介绍介绍： 香辣可口的家常茄子的做法 材料: 主料：茄子500克，青蒜2根，青辣椒3个，水发木耳50克，豆瓣酱1汤匙，酱油1汤匙，盐，味精各适量，水淀粉1汤匙，辣椒油1汤匙。 做法: 将茄子削皮洗净，切成长4公分，粗1公分的条;把青蒜洗净切成段;将青辣椒切成小块。 2、炒锅上火烧热，放入油4汤匙，倒入茄子条翻炒数下，加盐，焙至茄子条的水分基本收干时，捞出将油沥干待用。 3、炒锅再上火，放入油3汤匙，炒香豆瓣酱，下青蒜段、木耳和青辣椒块炒香，倒入茄子条，再用酱油调味，用水淀粉勾芡，淋入辣椒油炒匀即可。 素炒茄子的做法： 素炒茄子的做法很简单，可是要做出色美、味香、省油的素炒茄子并不容易。本文给大家介绍素炒茄子的多种做法及怎么做出好吃的素炒茄子，你要看仔细哟。 素炒茄子：茄子一根，青辣椒一个，盐适量。茄子切丝，放在水里泡一会，用手稍微抓一抓，挤出茄子里的黑水，凉干水份，辣椒切丝。锅内放油烧热，下辣椒爆香，下茄子翻炒，炒时适当加点水，放盐，炒熟即可。如果不喜欢辣的朋友把辣椒和茄子一起放进锅里炒就不辣了。 东方人红烧茄子： 主料：茄子3个。西红椒，菜椒，少量肉丁。 配料：面粉，盐、鸡精、糖、姜、生抽和蒜 红烧茄子的做法： 1.拌少量面糊，将茄子去皮，切块，倒入面糊中挂糊。 2.将茄子倒入热油中过油，金黄色捞出。锅里再放出一点油，肉丁煸炒一下，把茄子再倒进去，放盐、糖、姜、生抽和蒜，8成熟时，放几片西红柿，收汁加些鸡精出锅即成。 作这道菜有二个窍门，放蒜，比较提味;放几片西红柿，颜色鲜亮，口感更好。
家常烧茄子是我们长见到的一道菜，很美味很好吃，那么今天就给大家说说具体做法： 食料明细： 圆茄子1个(或长茄子2根) 青红椒各1根 大葱20克 大蒜4瓣 调料： 生抽1汤匙(15ml) 老抽1/2茶匙(3ml) 米醋1汤匙(15ml) 清水3汤匙(45ml)糖1汤匙(15克) 盐1/4茶匙(1克) 味精1/4茶匙(1克) 香油1/2茶匙(3ml)水淀粉2汤匙(30ml) 家常炒茄子做法： 1)茄子去皮切成菱形块。青红椒去蒂去籽切块。葱和大蒜切成碎末。 2)将生抽，老抽，米醋，清水，盐，味精，香油和水淀粉倒入小碗中，搅拌均匀备用。 3)锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入茄子块，炸成金黄色后捞出，充分沥干。(锅中的油过滤后还可以用) 4)锅中留少许的底油大火加热，放入葱末，和一半的蒜末炒香，然后放入炸好的茄子，和青红椒块，翻炒20秒。 5)将碗里的料汁用筷子再搅几下，以免淀粉沉底。然后将料汁倒入锅中，翻炒均匀。 6)出锅前，撒上另一半蒜末即可 2种方法可供选择： (1)将茄子切块，放在案板上，置阳光下晾晒3小时左右，待茄子中的水分蒸发一部分，再用来做菜，吃油会比较少。 (2)茄子切块放入碗中，撒一些盐，将茄子中的水分杀出来。做菜前，用手将茄子的水分攥出来，在炒制过程中，也可以吃油少些。 **在茄子的挑选上，大家可以尝试一下，茄子表面发乌的，要比表面泛着光泽的，味道和口感更好。 **提前调好料汁，比较方便，节省时间，免得因为过烹饪时间过长，茄子变得软塌塌的。 **起锅时放一半蒜，出锅前再放一半蒜，会让这道菜的味道更鲜美，信不信由你哈。
今天给大家说说炒茄子是怎么做的，其实还是非常简单的哦，大家可以好好的学学哦 炒茄子食材准备 主料：茄子400克. 辅料:猪肉50克<剁丁>. 调料:料酒,葱末、姜末,蒜泥,盐、白糖、醋各适量。 佐料：植物油30克 炒茄子制作步骤 1、茄子洗净切片，放入沸水中焯3-----5分钟后,捞出备用。 2、锅内注油烧热，放入葱、蒜、姜末和肉丁，滴料酒.同炒片刻， 3、再放入茄子、盐、白糖、醋炒匀后即可出锅。[1] 注意事项 茄子不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。 炒茄子营养价值 富含营养 茄子的营养较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营 养成分。每100克含有蛋白质2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物3.1克，钙22毫克，磷31毫克，铁0.4毫克，胡萝卜素0.04毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.04毫克，尼克酸0.5毫克，抗坏血酸3毫克。 此外，茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
怎么炒茄子才好吃呢，才更加的美味呢，那么今天就给大家分享分享： 鱼香茄花 主料：嫩茄子400克。 配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。 调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10 克，葱姜蒜各3克。 制作： (1)茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡 萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。 (2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。 (3)勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。 (4)勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、 青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。 关键：炸茄花时要热油。 肉片烧茄子 主料：茄子400克，猪肉75克。 配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。 调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。 制作： (1)茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。 (2)勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。 (3)勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。 关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。
今天给大家介绍小炒茄子的两种做法，大家好好收藏哦 小炒茄子做法一 烹调类别：炒 菜系：东北菜 食材类别：蔬菜 味道：清淡 难度：容易 时间：30分钟以下 材料：青尖椒1个，南茄1个。调味料：生抽5ml，料酒5ml，盐5g，鸡粉3g。 [做法]： 1、青尖椒和南茄洗净、去蒂。 2、将青尖椒去籽、去筋，切丝;南茄先从中间剖一刀，然后切成薄片。 3、锅中入油，待六成热时放入葱花爆香，然后放入南茄和青尖椒翻炒。 4、待南茄吸足油分开始变软时，调入料酒，拌炒均匀后再调入生抽和盐，以中火持续翻炒。 5、待南茄完全变软并开始析出油分时，盖上锅盖，转小火焖5分钟。 6、最后调入鸡粉，拌炒均匀后盛盘即可小炒茄子 小炒茄子做法二 菜系：湘菜 材料: 茄子，糖，老醋，蒜，十三香粉，辣椒，泡椒，酱油，盐，味精，猪肉片 做法: 1.将茄子切薄片放在水里略微浸泡。 2.剁椒蒜切碎，猪肉切片，辣椒切丁。 3.锅内少热油煸炒猪肉至散白，下剁椒蒜煸炒。 4.下茄子煸炒，加酱油，盐，味精，糖，老醋，十三香粉继续翻炒。 5.盖上锅盖小火焖一会，加辣椒翻炒，水淀粉勾芡即可。
西红柿红烧茄子味道不错，值得大家尝试一下： 西红柿红烧茄子原料： 大圆茄子、西红柿。 葱、蒜、花椒、盐、白糖、水淀粉。 西红柿红烧茄子做法： 1 西红柿切小丁，葱姜切末； 2 面糊：面粉和水调成稠糊糊，加一点盐调匀。 3 把茄子放到糊糊里，挂上面浆，同时做锅放油，加热。 4 开始煎茄子，烧锅、加油、热油，把茄子块儿放入油中，用筷子翻个，直到煎到几个面金黄色。 5 煎好以后，出锅备用。茄子里面已经很软了，因为有面糊，所以茄子不会烂掉。 6 调料：把生抽（增加咸味），老抽（增加色彩），和2调羹白糖调匀。 7 重新热锅，加油。把蒜瓣放入爆香。 8 放入番茄，等番茄出汁，倒进刚才调好的调料。 9 把茄子放进去吧。翻几下就可以出锅了。 温馨提示 茄子千万别去皮，茄子皮中的营养可是相当丰富，尤其补铁呢。切成大片后在上面轻轻切成小细格但不切断后在将大片切成块用盐沙一下（这样烧出的茄子入味）；
炒茄子可能是人们吃的最常见的一种茄子的做法吧，今天就给大家说说炒茄子所含有的营养价值： 炒茄子 注意事项 茄子不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。 营养价值 富含营养 茄子的营养较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营 养成分。每100克含有蛋白质2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物3.1克，钙22毫克，磷31毫克，铁0.4毫克，胡萝卜素0.04毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.04毫克，尼克酸0.5毫克，抗坏血酸3毫克。 此外，茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。 功效 1、保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。 2、防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。 3、抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。[2] 食用指南 宜食人群 可清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜; 炒茄子 忌食人群 脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃 茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食; 手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度
炒茄子是非常好吃的一道菜，那么做法有很多种，下面就给大家分享分享： 炒茄子食材准备 主料：茄子400克. 辅料:猪肉50克<剁丁>. 调料:料酒,葱末、姜末,蒜泥,盐、白糖、醋各适量。 佐料：植物油30克 炒茄子制作步骤 1、茄子洗净切片，放入沸水中焯3-----5分钟后,捞出备用。 炒茄子 2、锅内注油烧热，放入葱、蒜、姜末和肉丁，滴料酒.同炒片刻， 3、再放入茄子、盐、白糖、醋炒匀后即可出锅。[1] 炒茄子注意事项 茄子不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。 红烧 茄子切块先挂糊用油炸了，再放少量油用葱姜炝锅后，倒入炸好的茄子，加 酱油翻炒均匀(切记此时要小火)，再加少量水后烧开转小火烧几分钟后加入盐、白糖、鸡精、料酒等翻炒起锅。此菜特点是鲜香可口，但较为油腻，适合拌米饭吃。 清炒 (也可根据需要加精肉)茄子切薄片后，锅烧热后按自己口味放入适量的油，(如要放肉先加肉炒至断生后)用葱姜炝锅后，倒入茄子，加盐、酱油用中火煸炒，(茄子加盐后会在炒地过程中出水，要注意好火候，火太大会糊锅，太小水太多不好吃)，起锅前加入鸡精、料酒等。此菜咸香可口，口味可根据个人需要调节。 清烧 茄子切大块，油(比平常炒一个菜的油稍多)烧五成热后放入葱姜接着放茄块翻 炒至油在茄块上均匀渗入，加入约茄块的四分之一的量的水和酱油搅拌均匀，大火烧开后转小火盖盖慢烧，5分钟后开盖翻面后放入适量白糖，再盖盖慢烧，然后为了避免糊锅需要两分钟左右翻锅一次，直至茄烧到烂透后，加入盐、鸡精、蒜粒翻炒均匀关火起锅。此菜清香可口，清淡宜人。
炒茄子我想大家都不陌生吧，这道简单但却美味的菜系不知道笼络了多少吃货的心，今天就为那些还不会做这道菜的朋友们介绍一下这道菜的做法，赶紧收藏吧。 炒茄子的营养价值哪些？ 1、炒茄子一定要选择水灵饱满的茄子才行，为了让茄子足够水分我们可以将茄子放到盐水中大概十分钟，注意千万不要放太多的盐，虽然一会炒的时候不再放盐了。 2、趁着茄子放在盐水里泡着，我们可以先把青椒，红辣椒，还肉块处理了，全部切成丝状就可以了，其中肉丝最好是用盐淀粉还生抽腌制一会，为了可以入味。 3、锅中倒入少量的色拉油看，然后用姜丝炝锅就行，注意不要放太多姜丝，还油的温度也不要太高，然后放入肉丝小火炒熟再盛出来放到一边待用。 4、这时候估计茄子也差不多了吧，将茄子倒入刚才的锅中快速翻炒，为了让茄子更软我们可以加点酱油，然后再把刚刚已经处理好的肉丝，辣椒丝，青椒丝都倒入锅中，翻炒一会就可以手工了。
茄子是人人都十分熟悉的一种菜类，它经常会出现在人们的餐桌上，这种蔬菜不但拥大量的蛋白质，更是一种可以清热解暑的上好食材。往前夏天就要来了，正是人们吃茄子的好时候，为了让大家能制作出美味的茄子菜品，小编就把炒茄子的家常做法介绍给大家。 炒茄子的材料准备 炒茄子时需要准备的材料并不多，除了三根长茄子以外，再准备少量的白糖、蒜末和姜丝以及盐和生抽和鸡精等调味料，另外肉也要准备一点。 炒茄子时的茄子的处理 1、大家在炒茄子之前需要先把茄子处理一下，把它用刀的背部拍一下，然后再切成五厘米左右的长段，然后放入水中浸泡。 2、把浸泡茄子的水中加入少量的盐，等浸泡五分钟左右捞出挤干水份备用。另外把备好的肉也切成肉末备用。 3、把锅在火上烧干后加入适量的植物油，然后数至七成热时，就可以加入姜丝和肉末进么翻炒了。 4、等锅中的姜丝和肉末炒出香气之后，就可以把处理好的茄子倒入锅中了，然后把火调成中火，来回煸炒三分钟左右。 5、这时的茄子都已经软化了，再加入鸡精和料酒以及生抽等进么调味。接下来再翻炒几下。 6、如果喜欢蒜的香气，就可以在这时加入一些提前准备好的蒜末，等闻到蒜香时就可以起锅装盘食用了。