1 准备好所有的材料，鸭块用清水浸泡半小时以上充分浸泡出血水，而辣椒、大蒜、生姜等都清洗干净切碎备用; 2 起锅倒入适量清水，放入鸭块、姜丝、葱结和1勺料酒，大火煮开，直至煮出大量浮末后，将鸭块捞出，沥干水分备用; 3 再次起锅，倒入少许食用油，油热后倒入鸭块; 4 煸炒出鸭块的油脂后，倒入干辣椒、姜丝、蒜末，继续煸炒出香味; 5 调入2勺酱油和2勺料酒，继续煸炒至鸭块入味上色，直至料酒差不多被挥发干; 6 紧接着倒入没过鸭块的啤酒，以及香味2片、八角3个、陈皮3片、桂皮5克，大火煮沸，中小火盖上锅盖焖煮; 7 直至汤汁差不多收干后，调入半勺食盐，倒入辣椒碎; 8 直至辣椒碎断生以后即可装盘出锅，这样一道美味的辣椒小炒鸭就大功告成了，特别开胃下饭呢！
步骤1 我这次用的是鸭中翅，先将切好的鸭肉放水里焯5分钟，捞起备用！ 步骤2 切好辣椒，姜蒜配料备用 步骤3 线椒备用 步骤4 中火放油，放姜蒜泡椒花椒，再加豆瓣酱 步骤5 再放入鸭肉翻炒，加料酒盐 步骤6 炒个两分钟，加入开水闷煮15分钟 步骤7 快要收汁的时候放入青椒 步骤8 翻炒三五分钟，辣椒熟了即可装盘
步骤1 新鲜鸭肉洗净，剁成均匀的块 步骤2 魔芋切小块，青椒，胡萝卜切小块 步骤3 葱，干辣椒切段，姜蒜切片。与花椒，大料一起待用 步骤4 炒锅点火入油烧热，入香料煸香 步骤5 下入鸭块煸炒，烹入料酒 步骤6 边炒边加入白糖一起煸炒 步骤7 加入豆瓣酱煸炒 步骤8 煸炒出红油，加入味极鲜增色增香 步骤9 加入热水或者高汤，调入胡椒粉。改小火加盖烧20分钟左右 步骤10 待汤汁变少时，拿掉锅盖 步骤11 加入魔芋，再烧5分钟左右 步骤12 加入青椒，胡萝卜翻炒2分钟左右，调入味精搅拌均匀 步骤13 出锅装盘即可
步骤1 雪魔芋事先取出泡两个小时至软 步骤2 准备要用的佐料 步骤3 雪魔芋泡软之后切成小块或是长条，烧半锅水，放入雪魔芋大火烧开后捞起，挤干水份备用 步骤4 然后把鸭子宰成小块，放到锅里翻炒，不用放油，直至炒干水份出油了就铲起来放一边 步骤5 将比较肥的鸭皮和鸭油放进锅里煸出油来，然后倒入清油，八成热时依次放入姜、蒜爆香，再下香料，注意要小火哈，要不然就焦了，然后放豆瓣酱炒出香味后下干海椒，花椒 步骤6 倒入鸭肉翻炒，加入一些料酒、酱油和糖调色，继续炒，直到炒出香味，鸭肉呈焦黄色为止，大概5分钟左右，鸭肉3成熟 步骤7 然后，加入开水，要比烧其他的菜要多点，因为雪魔芋很吸水，这个时候试下味道，再放适量的盐，鸡精，大火烧5分钟后转小火闷30分钟 步骤8 加入雪魔芋继续小火慢煮，雪魔芋是不会煮烂的，鸭子煮好了就可以关火起锅了
对于你这个问题我想你先了解一下我说的一些情况。做烧鸭炉胆放炭是有讲究的挂炉烤鸭，放少了，可能烧完了鸭还不熟，或火力不够上色也不好。需要中途再加炭，这样又影响温度差，火温不稳定又导致时间差，对于烧鸭皮脆，色泽，肉质各方面不利。 好了，说正题，做烧鸭，把炭一次性加入烧鸭炉胆满是完全可以把鸭烤熟的，并且随时可以控制烧时所需的温度。 烧制烧鸭的方法:以我做多年烧鸭的经验分享一下，首先，把一些炭烧旺加入炉胆，再把另一些炭加满炉胆里，再放入烧鸭炉，让炭继续烧旺给烧鸭炉预热，炉预热到250~260温度左右炭也很旺了，此时，从炉口看到炉胆里的炭烧得有一些火苗就可以把风干好的鸭子挂进里面了，盖上大盖，小天窗留一筷子小的空隙，烧5~8分钟左右，鸭就开始上点颜色，然后调到200~230温度继续烧，一直烧到鸭上完金黄色或枣红色为止，这个过程大约用35分钟左右，然后再控制180~210温度左右焖10分钟左右到熟透即可，一般烧鸭从开始烧到熟透整个过程45~55分钟之间。烧鸭烧制不管用什么炉与什么皮水，温度与皮水的浓度是息息相关的，一定要用观察法去恒量整个烧制过程，颜色上得很快就关低一些温度，不让鸭烧焦发黑，颜色浅的提高温度上色，就这样控制火候。炉是死的，人是灵活的，温度是由人控制的。这样一来，你就熟悉你的炉，用什么温度来对应你用的皮水烧制啦，以后你就可以看温度烧制了。 注意，一个炉与另一个炉之间也有些差别的，建议一次性加满炭烧，先用观察法烧制好了，再对应定温定时。关于烧腊更多干货关注@柠檬4408美食创作者 不迷路，也许你要找的就在里面帮到你。 挂炉烧鸭怎么做？如何上色？ 挂炉烧鸭怎么做？如何上色？有关此问题，其实可以从以下几个方面进行分析回答：选烤炉、选光鸭子、选炭、皮水浓度、火力控制等，把握好这几个方面的功力，要做一个脆皮，色泽红润油量的烧鸭也就不是难事啦，下面逐一进行分析解说。 1，选烤炉。 烤炉按照保温性能，一般分为单层烤炉，双层烤炉。如果按照烤炉宽度又可以分为80公分、90公分、100公分等的烤炉。其实明白烤炉的属性是做好烤鸭的基础，这也是为什么我将这一点放在最前面来解说的原因了。其实不管如何划分烤炉，其本质是需要明白烤炉的保温和用火性能。很明显，双层烤炉更能保温。烤炉宽度主要对每炉烧多少个鸭子有直接的影响，而宽度越小的烤炉，越矮，火苗的高低就会越影响烧鸭受火。正常烤制烧鸭的时候，一般采用90公分以上的烤炉，除非你仅仅烤几个鸭子，就不用那么大的烤炉。 2，选光鸭子。 做广东烤鸭的鸭子，一般选择白条鸭子，且最好选择稍微肥身点的鸭子，如果鸭子的个子太瘦小，不但不耐火，造型也不好看，烧出来的鸭子容易皱皮，瘦小的鸭子皮薄也不容易脆皮。通常而言，选择5-6斤的鸭子较好，且确保鸭子的皮完好，不破损，不伤皮，否则很难粘皮水，上色也不均匀。 3，选炭。 炭可分为机制炭、果木炭。传统的烤鸭用的是果木炭，因为果木炭杂味少，且有淡淡的果木香味，而机制炭烧出来的烧鹅就差很多了，缺乏那种淡淡的果木香味。如果用的是果木炭烧制，烤到25分钟左右，离烤炉老远的地方，就能闻到浓浓的烤香味，十分有诱惑力啊。当然了，除了用炭烤，也有的人用电烤炉，或者使用煤气烤炉，但始终都少了果木炭烤的那种传统烤香味， 4，皮水浓度。 皮水的浓度将直接影响到烤鸭的色泽和用火，通常而言皮水浓度越大，用火就需要适度减小，且烧制时间要长，通常是后期小火焖熟。而采用淡的皮水，由于难上色，就可以适当将火力调大点，鸭子熟得也快，烧制时间也短。至于皮水和火力的更深入分析，请去阅读我的其它相关文章吧。 5，火力控制。 火力控制一直是很多烧腊人的痛点，如果没有一年半载的经验，很难灵活把握好火力的运用。网上看到有的人直接说，用多少度多少度来烤，其实这样说是很不全面的，因为烤鸭用火受到很多因素的影响，例如烤炉的保温性能、每炉烤制鸭子的数量，鸭子的肥瘦程度，皮水的浓度等等。例如，如果皮水浓度高（4斤醋1斤糖），那么就需要文火来烧，也就是不能用太大火力，否则鸭子焦了也还不熟。又例如，假如用的是双层保温炉来烧制，就不能像在单层烤炉那样大的火力来烧制，否则也容易使得温度太高而烧焦鸭子。 好啦，今天分享这么多吧，如果你有更好的建议，欢迎联系我互相探讨。
教你一道红烧啤酒鸭，太好吃了红烧大唐！ 明朝的小冰期到底是怎么回事？ 明朝末期，我国曾经历了一段气温极度寒冷的时期，这样的情况持续了有几十年。每当到了冬天的时候，平均气温就要比历史上任何时候都要低，寒冷的程度已经超乎了人们的想象，后人管这段时期称为是小冰河时期。 明末清初的《阅世编》、《明史·五行志》和《清史稿·灾异志》等很多文献都对小冰河时期有过详细的记载。在那几十年里，夏天动辄就是大旱大涝，而冬天的气温更是寒冷到让人怀疑人生。 要说那段时期天气冷到什么程度呢？就连广东、福建这些位于我国最南部的地区，也都下起了暴雪。气温奇寒所带来的恶劣影响也是不可估量的，尤其是对农业生产的影响。受到小冰河时期到来的影响，当时全国各地大部分地区农作物都不再生长，无休无止的旱灾、水涝、低温天气，不仅造成大面积农作物减产，而且鼠疫也开始肆虐蔓延。尤其是北方的一些游牧民族，极端的寒冷气候造成草场大面积退化，无法生存的游牧民族便开始大规模频繁南下，战乱和饥荒，也是造成明朝灭亡的重要原因之一。 那么，究竟是什么原因，导致明朝末年小冰时期的出现呢?比较著名的解释主要有两个： 第一个解释与印第安人有关，在大航海时代来临之前，印第安人在美洲经常烧荒，从事烧垦农业，大面积森林被燃烧之后，产生大量的二氧化碳被释放到空气中，增加了温室效应。公元1500年之后，欧洲人开始来到美洲大陆殖民，并把天花、麻疹等病毒带到了美洲。在公元1500年至1800年之间，有大量的印第安人遭到欧洲殖民者的屠杀，同时，也有大量的印第安人感染天花、麻疹等病毒而死亡，美洲土著居民大规模死亡后。整个美洲大陆烧垦农业的规模得到了极大的缩减。大量的耕地重新被森林覆盖，森林吸走了二氧化碳，释放出更多的氧气。由此原来由烧垦农业而引起的温室效应得到了有效得改善，最终不复存在。如此一来，就引发了气候上的连锁反应，以致使全球气温出现了下降的现象。 还有一种说法认为，明末清初小冰时期发生和银河系的天体运动变化有关，天体轨道运营位置的变化，导致地球引力、宇宙线的变化，而这些极其微弱的变化，都会影响到地球的气候变化，正因为如此，明末清初小冰河时期也因此被称为“明清宇宙期”。 以上分享是我关于这个问题的个人想法和观点。希望大家能够喜欢我的解答，大家如果有更好的关于这个问题的解答与看法，望分享评论出来，共同走进这话题。有喜欢我的记得关注下哦，每天为大家分享与解答我的想法与见解哦。
以前在家乡有一道靓丽的风景线鸭子怎么做，我没有发现，直到失去以后我才发现它的存在。如果时间可以重来的话，我一定要去养鸭子。 你一定会问我为什么这么说，因为前年我离开了我的家乡来到了“美丽的外地”，然后去买了一只鸭子。那价格犹如晴天霹雳一般给我轰炸了一顿。一个小县城鸭子居然卖到19块钱一斤（活鸭）。我的家乡菜11块钱一斤（活鸭）。而2个县城的距离很近，开车40分钟的路程，这价格差距也太大了。我要回去养鸭子然后拉过来卖准赚钱。我觉得我是一块做生意的料。 在家乡养鸭的人很多，最常见的就是吃鸭子了。收获的季节里鸭子也是很肥的，有清热祛燥、滋补健体的一些功效。所以可以多吃一些鸭子，炖汤、红烧、卤制等都可以。今天就来说说用便宜的土豆红烧鸭子吧。 【红烧土豆鸭】准备食材： 半只鸭子肉、3个土豆、几个香菇、1块生姜、1根大葱、1大个瓣蒜、适量豆瓣酱、几个干红辣椒、数颗干花椒、2个八角、1个沙姜、1片桂皮、3片香叶、适量料酒、适量酱油、少许料酒、少许淀粉、适量盐、适量味精、适量菜籽油。 烹饪做法： 1、准备好各种食材，先出蔬菜类的食材，再处理鸭肉。2、土豆清洗干净刮皮再洗净、几个香菇清洗干净、大葱洗净、生姜洗净、瓣蒜去皮、干红辣椒剪断。3、土豆切大块放水里、香菇帽子上切个十字花纹、生姜切片、大葱切段。4、半只鸭肉清洗干净，剁成小块，放上适量的酱油、适量的料酒、一些淀粉抓匀，腌制20分钟。（用腌制的方法去掉腥，而且更加入味易熟。）5、大铁锅一口，烧热下适量的菜籽油，下鸭子肉煸炒出香味。6、将鸭子肉抛开，见底油，下豆瓣酱、生姜、干红辣椒、干花椒煸炒出香味，然后和鸭肉一起翻炒，加入少许酱油、少许料酒翻炒均匀。然后下八角、沙姜、桂皮、香叶翻炒一会儿。7、加入适量的水，水面与鸭肉同高度，煮开，转小火半个小时。8、然后下土豆、香菇、瓣蒜、大葱段用大火烧开，在用小火烧至土豆断生。9、然后加入适量的盐、适量的味精翻炒均匀，出锅即可。 美味红烧土豆鸭就做好了。其实还可以加入二荆条、仔姜丝、四季豆等其他的一些食材来进行烹饪。我这个鸭子没有焯水也没有先煸炒，直接腌制就红烧，两次料酒充分去腥味。 你喜欢吃鸭肉吗？ （感谢各位看官的浏览，记得关注我哟。图片来源于网络，如有侵权，请与作者联系，删除哈。） 你吃过大盘鸭吗？怎么做的？ 材料： 无辜的鸭子一只（两个人吃的话，新鲜的大个鸭子半只就够了，保鲜的——说白了就是冷冻的，那就最好一只，会缩水的），大个子土豆一个，水发香菇五六个，青椒一个，啤酒一瓶，啤酒扳一个（用于追打试图偷喝啤酒的老公，当然也可以待会用它来开啤酒）。 佐料： 八角（又称五香）一个，姜片三片，老姜一小块拍碎，蒜瓣两个，青葱一把，葱白切段，葱叶切末。 步骤： 鸭子剁块（买的时候让摊主帮你剁好，自己能剁好鸭子的人是不会看这种初学者帖子的，剁的时候注意让他帮你把鸭肺和淋巴去干净），洗净血水（冷冻鸭要先用冷水泡至化冻），上锅加满冷水，加拍碎的老姜，大火煮开将鸭块倒出沥水，挑出老姜，洗净锅，擦干。锅内放油烧热，放入蒜瓣、葱白段、八角、姜片炸锅，倒入鸭块加少许酱油翻炒，倒入整瓶啤酒，一点点醋（放醋肉比较容易烂）盖好盖子，大火煮开（别站那等着开！去把土豆、香菇、青椒切块，土豆块可以大一些，备用），我喜欢多煮一会，这样汤汁看起来比较浓，然后换小火慢炖，汤剩一半的时候加土豆块、香菇（啤酒煮开了土豆和香菇还没切好者，拖出去打！），换大火沸一下再调回小火，土豆半熟时放盐，三分钟后换大火，放青椒，加一点色拉油（增加菜的色泽用），放适当酱油，翻炒至收汤，放鸡精起锅，装盘后洒葱末。 注意事项： 再赶时间也不可以用热水化冻，用热水煮不烂的。 土豆块不可以太小，烧的时候注意掌握时间，时间短了土豆不够面，长了就糊成一堆了，以绵软但块不散为佳。 友情提示：这个菜做出来土豆比鸭好吃，上桌了记得甩开膀子吃土豆，把肉留给别人吃……
谢谢邀请。大家知道，现在正值鸭子当季，鸭属寒性家禽，中医认为鸭肉有滋阴降燥红烧鸭肉、益气养胃、利水去湿等功效，所以非常适合现在这个暑热未去、秋燥又来的季节食用。鸭肉的食用方法很多，可以做出各种美味。如果想要养生，建议最好辅以莲藕、冬瓜等炖汤食用，若想增进食欲、一饱口福，红烧鸭便是不错的选择。那么，红烧鸭配什么食材好吃呢？这很难界定，因为个人口味不一样，所以加入的食材也不一样。有的人爱吃甜口，有的人爱吃咸口，而我本人喜欢咸口带点辣味。不管做甜口还是咸口，都可以与胡萝卜、洋葱，干竹笋等搭配。
魔芋烧鸭是川菜中人们最喜欢的菜肴之一，做这道菜时要想魔芋吃起来比较嫩，就一定要掌握处理魔芋时的要领魔芋烧鸭子的家常做法： 第一步，将买回家的魔芋洗净切成大指母粗的条状。 第二步，锅里加入凉水，将切好的魔芋放入锅中，水淹过魔芋即可，用大火烧开，烧开后就可以熄火。 第三步，将魔芋倒入洗菜盆里沥干水，在水龙头下用凉水冲洗一下，用一个大碗盛上凉水倒入煮了的魔芋浸泡备用。这样处理过后的魔芋跟鸭子一起烹饪的时候就会既入味又很嫩。你们是不是也是这样做的呢？
自己做的脆皮烤鸭脆皮烤鸭，保证是真材实料，用的是实在的蜂蜜和白醋的混合液涂抹鸭身，味道是可想而知的，主要有鸭子的质量，像饭店那种烤鸭，选鸭子，用料，进烤炉，火候真的很重要， 我见过师傅用蜂蜜加水，在锅中烫一下鸭子，也就是让鸭子皮上弄蜂蜜水，出来还要风机烘干，才能有达到脆皮效果，个人见过。具体要去学，，下面这是家庭版本的烤鸭，不太好，可以尝试一下， 净鸭 配料 白醋100ml 蜂蜜50ml 大葱10g 大蒜5个 姜10g 八角2个 小茴香1勺 花椒1勺 桂皮5g 盐2勺 糖1勺 步骤/方法 选一个大盆，所有的腌料混合后，把洗净控干的净鸭放入腌料内腌制半天至一天，中间翻动几次； 烤盘内铺锡纸，置于烤箱底层，烤箱180度预热10分钟，腌好的鸭子放在中层烤架上下火烤制； 鸭皮烤干爽后，在表皮均匀刷上一层蜂蜜和醋的混合物，继续烤制； 鸭皮上色后，用锡纸把鸭腿和鸭翅膀包裹，上下火继续烤制，中间多次刷蜂蜜醋汁； 大约50分钟后，去掉锡纸，用上火烤10分钟后取出。 脆皮烤鸭成盘了，趁热蘸酱，包黄瓜条和葱丝，用小饼卷食， 烤箱脆皮烤鸭的原料：净鸭半只、土豆一个和洋葱半个； 烤箱脆皮烤鸭的腌料：花椒盐、八角、小茴香、生姜、桂皮、大蒜、大葱、花椒、生抽、盐、糖、料酒、清水混合； 烤箱脆皮烤鸭的刷料：老抽、蜂蜜、水果醋混合； 烤箱脆皮烤鸭的沾酱：鸭油、甜面酱、水、糖 步骤/方法 >01将花椒盐均匀仔细的涂抹在鸭子的内外，然后将其他所有腌料混合放入容器，再放入鸭子腌制一天，中途翻面使之均匀入味； >02将腌渍好的鸭子取出（腌渍料留用），用钢叉斜斜的叉住鸭子，烧一锅滚水并保持沸腾状态，一遍又一遍的将滚水浇在鸭子上，重复多次，直到鸭皮收缩变紧，出现毛孔； >03烫好皮的鸭子趁热刷上混合好的刷料，等表面干爽以后重复1-2次（如图为刷第一遍）； >04将刷好的鸭子倒挂在室外阴凉通风处风干，期间刷2-3次刷料（如图为风干好，刷完最后一次），直到看不到鸭肉的毛孔为好，剪掉鸭翅尖； >05用锡箔纸包住鸭翅、鸭腿等肉少骨头多的地方，烤盘底层垫土豆、洋葱，放上鸭子，将之前倒出的腌渍汁用烤箱专用碗，放入烤箱底层，鸭子放入中层，烤箱开下火，华氏340度（摄氏170度）烤40-45分钟； >06烤的中途取出1-2次刷刷料（如图为入烤箱20分钟后刷第一次），烤完40-45分钟后取出底层的腌渍汁，将烤箱温度调高至华氏400度（摄氏205度）烤15-20分钟，撕掉包裹鸭翅、鸭腿的锡箔纸再开上火烤10分钟即可； >07冷锅，将烤盘里烤出的鸭油取出倒入锅里； >08加2大勺甜面酱、半勺糖小火炒香； >09加入适量的清水，煮至浓稠冒泡，盛出即为沾酱。 > 如何提高脆皮烧鸭的香味？ 第1，必须明确的是，脆皮烧鸭想要口味正宗，香浓诱人，香味是不可缺少的！烧鸭在制作过程中是很讲究香味的，这主要是因为它拥有配料秘籍，使美食的味道更胜一筹。那么这个烧鸭配料秘籍到底是什么呢，那就只有实体店的老师傅们知道了。 第2，脆皮烧鸭的配方合理，香味浓浓的，在于配料的选择上注重优选。脆皮烧鸭的香味从哪里来？看过这里就不难知道，配料要优选！所谓配料，一般指的是肉桂、八角、当归、茴香、香叶、橘皮等等多种药材配料，这些对于脆皮烧鸭的香味具有很大的作用！因此，做好这些方面，烧鸭想要烧出自己的味道特色，就不难。 第3，需要注意的是，物极必反！这里所谓的物极必反就是，脆皮烧鸭的香味美是美，但是也不宜太浓，太浓了的话，就会盖住了鸭子本身的肉鲜味，反而影响鸭肉原本的味道。师傅说到烧鸭的香味不宜太浓，太浓盖住了鸭子本身的肉鲜味，反而影响味道。师傅强调，不要因为香味不浓，你就放入过分的调料，使烧鸭的味道变淡。须知，广式烧鸭制作过程中，讲究的味道传统和自然。 第4，烧鸭在烧制的过程中，还需要皮水、配料与火候的合理搭配。皮水比例把握好，火候恰到好处，做出脆皮烧鸭的味道鲜美，香味恰到好处。从师傅的制作中我们可以看到，他们对于皮水比例的调配是非常合理的，具有量化的标准，同时也在不断的进行调整，做出更丰富的口味。这也适应了广大消费者的心理，因为每个人不同，所以每个人的口味是不一样的。 （今日小福利：免费送出市场上非常流行的“原味汤粉配方”，赶快动动手指发私信“汤粉”二字，免费获得，仅限当天前10位，先到先得哦）
谢谢邀请脆皮烤鸭。今天回答：“做脆皮烧鸭正确的操作流程是怎样？”。我是“满天红烧腊”，专注烧卤行业，欢迎朋友关注我们。 想要做脆皮烧鸭必须知道它的正确操作流程，一些细节的步骤不可以搞反了，同时还有许许多多的细节工艺需要注意到。 说到怎么做脆皮烧鸭，为啥有人的总是很喜欢相信网上一些人自称几十年的“大神”，世界级的“大师”，“祖传的秘方”，而不是从实际出发呢，不少人往往会让自己吃亏了，才知道什么是真实。 比如在《粤港烧腊论坛》上，有一位读者小杜说：“之前，跟一个自称二十年烧腊师傅的，购买到一个配方，以及做脆皮烧鸭的操作流程，他的流程是这样的，填料——缝针——烫皮——充气——挂钩——上皮水——吹干——烤制，而我操作时总是出现鸭子破皮，做的鸭子色泽很不好，请问这个操作流程是否有什么问题呢？” “深圳满天红”说道：“怎么这些基本的流程都不知道呢，这个流程应该改一下，肯定是先充气，然后再烫皮，再过冷水；如果你反过来，烫皮后才充气的话，那么在操作烫皮之后，鸭子由于热胀冷缩，它的毛孔都已经张开，这个时候你再去充气，鸭子在桌面上搞来搞去的，岂不是很容易出现掉皮、破皮么？这个很简单的道理啊。” 很多老板们也说做脆皮烧鸭，从网上购买配方不一定是可靠的，过去在某宝上看到过很多几十元就可以购买到的“祖传秘方”，网上也有很多自称“大神”，“世界级的烧腊大师”的，这些只是忽悠罢了。学技术还是看实体店，真真实实的既看得见又摸得着。人们开一家餐店，少说也要几万，甚至十几万，如果从网上花几十块钱购买配方，然后投入那么多人力、财力去开店，风险似乎太大了一点吧？ 做脆皮烧鸭在烫皮的时候出现烂皮，其原因主要有以下几点，鸭子太嫩、充气过足、水温过高而导致，或者光鸭宰杀的时候，鸭子身有裂痕等原因。一般正常操作的情况下，鸭子烫皮不会裂皮，除非出现操作上的严重失误，才会导致鸭子掉皮、裂皮的现象。 （特别提醒：关注我的头条号，用今日头条的私信功能，发送“粤港烧腊论坛”六个字，送你一份价值巨大的见面礼——《原味汤粉配方及制作流程》、《秘制辣椒酱配方与制作流程》、《梅菜扣肉配方与制作流程》教程三份！注意啦，请用私信） 家用烤箱怎样做出脆皮烤鸭？ 感谢邀请！家里烤箱和外面做的区别不大，只要自己腌制好了，控制好了时间，一样能做出美味。 1.原料：净鸭半只 2.腌料：椒盐3克、大葱5克、大蒜5克、姜5克、八角半个、小茴香2克、花椒10个、桂皮2克、香叶1片、盐适量、糖适量、酱油适量、料酒适量、清水混合。 3.脆皮原料：蜂蜜和白醋按照2:1的比例混合 4.蘸酱：甜面酱、香油、糖混合。 先把鸭腌制一晚，然后刷上酱料，烤箱调制到180度，烤箱底部放入锡纸，然后放上鸭，每烤制20分钟就拿出来刷一边酱料，刷两次即可出锅，大概50分钟就可以烤熟。 烤鸭非常的好吃，希望每个人都可以做出美味了！
辅料红烧兔子肉的做法川味：洋葱（白皮）100克、柿子椒50克。红烧鸭子调料：料酒15克、盐8克、鸡精3克、生抽10克、老抽15克、八角10克、桂皮5克、大蒜（白皮）15克、辣椒（红、尖、干）5克、花生油75克、姜15克。 红烧鸭子做法： 1、鸭肉洗净斩块； 2、鸭肉加生姜末、盐、老抽、料酒腌制半小时左右； 3、洋葱、青、红椒洗净； 4、姜、洋葱擦成细丝； 5、柿子椒、辣椒切丝； 6、蒜拍碎切成末； 7、点火起油锅，烧热后倒入腌制好的鸭肉，略微的过一遍油； 8、待到鸭肉颜色变深时，起锅沥油； 9、继续烧开锅内的油，加入生姜丝炝锅，相继加入洋葱碎与蒜末，翻炒出香味； 10、加入鸭肉块、桂皮、大料继续翻炒； 11、炒均后加入水没过鸭肉； 12、然后再加入干红椒、料酒、盐、生抽酱油加盖用大火烹煮； 13、大火煮开后改中火收汤汁，后加入鸡精即可盛盘。
如何处理鸭子腥味魔芋烧鸭子？ 其实很简单不用那么花哨，做鸭肉的方法有很多种去腥也是很简单的一步。 一、白切鸭 白切鸭是南方最常见的一道菜，属于粤菜系。此菜是粤菜鸭肴中最普通的一种。肉质细嫩，润滑清甜，无膻味，补中养胃、化痰止咳、滋阴润肺。 做法： 主料：鸭一个 去腥辅料：姜5片,紫苏适量,陈皮1/4块 1. 陈皮用热水泡软刮去囊，紫苏稍微切碎 2. 鸭子放开水里焯出泡沫后，捞起沥干水。 3. 小火热锅，两手拿着鸭子，鸭皮朝下，来回在干锅里摩擦至鸭皮变黄色，不要弄焦。 4. 放与鸭面齐平的清水，陈皮和姜片也一同放进去，煮沸后转中火，煮至鸭子熟透后装起晾凉斩件。 5. 煮过的姜片切碎，连同紫苏一起放进锅里与剩下的鸭汁一起煮开，根据个人口味调味（放生抽、盐、糖等）再次煮开装起作为蘸汁。香甜可口，不腥不柴。 提示：用水煮的过程中不要放盐煮，要不鸭肉口感会比较“柴” 二、啤酒鸭 啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴，是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。不仅是下饭佐酒佳肴，回味无穷，鲜香微辣，略带啤酒香味，风味独特，并兼有清热、开胃、利水、除湿之功效。 啤酒鸭的用料： 鸭肉 切块啤酒 姜蒜 花椒 干红辣椒 八角 桂皮 生抽 老抽 白糖 盐 胡椒粉 啤酒鸭的做法： 1.鸭子洗净剁块后焯水备用 2.锅中放少许底油，下姜蒜片，干红辣椒，八角，桂皮，花椒炒香 3.倒入鸭块翻炒。调入生抽，老抽，少许白糖炒匀。（这一步就一直炒到你觉得再不加水就不行了为止） 4.加入能没过全部鸭块的啤酒，放盐调味，大火烧开后盖上锅盖焖40分钟左右 5.再大火收汁，撒少许胡椒粉即可
