您好很高兴回答您的问题羊肉烧麦馅的做法！ 现各地烧卖的品种非常丰富，制作出更为精美了。如内蒙古有较为正宗的羊肉烧卖，河南有切馅烧卖，安徽有鸭油烧卖，杭州有牛肉烧卖，江西有蛋肉烧卖，山东临清有羊肉烧卖，苏州有三鲜烧卖；湖南长沙有菊花烧卖；广州有干蒸烧卖、鲜虾烧卖、蟹肉烧卖、猪肝烧卖、牛肉烧卖和排骨烧卖等等，都各具地方特色。 下面分享一下制作烧卖的过程，希望可以帮到您！ 烧卖的做法： 食材用料：糯米、五花肉、香菇、豌豆、糙米、油、葱、姜、盐、生抽、胡萝卜、老抽 1.将糯米、糙米清洗干净放入电饭锅里煮熟。盛出备用。 2.将豌豆清洗干净。 3.香菇泡发，清洗干净。 4.五花肉切丁，香菇切丁，葱、姜切末。 5.起锅倒油爆香葱、姜。 6.放入五花肉丁进锅煸炒。 7.待肉丁变色后，加入香菇、豌豆继续煸炒。 8.倒入生抽、老抽上色。 9.倒入煮好的糯米。加入盐拌匀。 10.盛入盘子里备用。 11.将饺子皮边擀薄。 12.用筷子夹入糯米馅。 13.放左手虎口捏出形状。 14.依照同样的方法包好所有烧卖。 15.上锅蒸六分钟。 16.蒸好后，装盘，撒上胡萝卜丁、葱末点缀即可食用。
在烧麦皮放上一勺馅儿并直接用大拇指的虎口位置将烧麦的口合拢即可。如果是初次包烧麦，而且也不会擀饺子皮，建议购买超市现成的烧麦皮，否则可能会导致包不成功。 怎么包烧麦 烧麦，又叫烧卖、烧梅等，在我国不同地区采用的食材不一样，南方地区的主要食材包括猪肉、云吞皮，北方地区的主要食材包括牛羊肉、大葱、糯米等。 烧麦形状比较像石榴，皮薄馅多，洁白晶莹，味道清香可口。 据说烧麦起源于包子，它与包子的区别在于没有食用发酵面制皮和顶部不封口。
烧麦又称烧卖、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头，是北京的传统特色小吃，它是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。烧卖源起元大都，在中国土生土长，历史相当悠久。现在中国南北方都有，在江苏、浙江、广东、广西一带，人们把它叫做烧卖，而在北京等地则将它称为烧麦。烧麦喷香可口，兼有小笼包与锅贴之优点，民间常作为宴席佳肴。 如何做老北京烧麦？老北京烧麦的做法 烧麦是以面做皮，以肉为馅儿，顶上捏出十八个褶，就像朵麦梢上绽开的花，所以称为烧麦。在制作上，它用小笼蒸熟，造型很美，有如朵朵莲花，吃起来皮薄馅儿大，味道鲜美，香而不腻。 烧麦是晋南地区传统名食，形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口。以前烧卖的馅分四季而有所不同：春以青韭为主，夏以羊肉西葫芦为优，秋以蟹肉馅最为应时，冬季以三鲜为当令。三鲜烧麦皮薄剔透，色泽光洁入口香醇鲜美。北京经营烧卖的餐馆不少，以都一处最有名。而都一处的烧卖则以三鲜和蟹肉烧卖最为人喜爱制作方法：将猪肉洗净剁成末，水发海参搞好，切成丁对虾去掉虾头、皮和沙线，洗净后切成丁，然后一起放入盆中，加上精盐、酱油、绍酒、黄酱、味精、姜末、芝麻油和凉水，拌匀成馅将面粉加入开水拌成面团，揉好搓成圆条，揪成面剂，并刷上一层芝麻油，以防表皮发裂取少许面粉蒸熟，晾凉后过箩，铺在案板上，将面剂放在上面，擀成圆形烧麦皮，包上馅，收口松点，露点馅，包好后入笼蒸熟。 烧麦源起元大都，在中国土生土长，历史相当悠久。现在中国南北方都有，在江苏、浙江、广东、广西一带，人们把它叫做烧卖，而在北京等地则将它称为烧麦。平潭烧卖类似北方烧卖，但用料及制法不同。先将番薯及薯粉加工成粉皮，选用蟹黄、虾仁、紫菜、鲜肉丁加佐料炒熟为馅，尔后装馅入皮，捏成白菜形状，竖列笼中蒸熟。喷香可口，兼有小笼包与锅贴之优点，民间常作为宴席佳肴。 烧麦的来历 烧卖起源于包子。它与包子的主要区别除了使用未发酵面制皮外，还在于顶部不封口，作石榴状。最早的史料记载：在十四世纪高丽（今朝鲜）出版的汉语教科书《朴事通》上，就有元大都（今北京）出售“素酸馅稍麦”的记载。该书关于“稍麦”注说是以麦面做成薄片包肉蒸熟，与汤食之，方言谓之稍麦。“麦”亦做“卖”。又云：“皮薄肉实切碎肉，当顶撮细似线稍系，故曰稍麦。”“以面作皮，以肉为馅，当顶做花蕊，方言谓之烧卖。”如果把这里“稍麦”的制法和今天的烧卖作一番比较，可知两者是同一样东西。到了明清时代，“稍麦”一词虽仍沿用，但“烧卖”、“烧麦”的名称也出现了，并且以“烧卖”出现得更为频繁些。 相关典故烧麦一词的来历，有多种说法。一种说法是：早年的烧麦都在茶馆出售，食客一边喝着浓酽酽的砖茶或各种小叶茶，吃着糕点，一边就着吃热腾腾的烧麦，故烧麦又称“捎卖”，意即“捎带着卖”之意；也有人说因为烧麦的边稍皱折如花，故又称之为“稍美”，意即“边烧美丽”；还有一种说法是，烧麦最初叫撮子包，因感其名不雅。又因其边象快熟的麦穗，随改名为烧麦。现今烧麦已成了美味可口的主食，所以一般人约定俗成叫“烧麦”。 老北京烧麦的做法 原料：牛肉馅100克、胡萝卜一根、干木耳（黑木耳泡发备用）5朵、面粉300克、热水200克、白胡椒粉半茶匙、蚝油1汤匙、盐1茶匙、鸡汁1茶匙、香油1茶匙。 做法： 1、牛肉馅搅拌开，放入白胡椒粉，蚝油，盐，鸡汁拌匀。 2、调过味道的牛肉馅，放入香油顺着一个方向搅拌均匀。 3、边搅拌边少量加水，顺一个方向搅打上劲，做成水打馅。 4、泡发的黑木耳切成碎。 5、胡萝卜去皮擦成丝，再用刀切几下至碎。 6、把木耳碎和胡萝卜碎放到肉馅中，用盐调味后，搅拌均匀，淋上香油封住香味。 7、面粉中慢慢加入热水。 8、边加热水，边搅拌成图中的样子。 9、揉成面团，倒扣面碗，稍微饧15分钟左右。 10、饧好的面团，揉成长条，切好等大的剂子。 11、擀成菊花状的面皮（后面介绍擀菊花皮），放入适量的馅料。 12、把余下的面皮拢起，在半腰处捏一下，挤出一点馅来，更漂亮，包成石榴状 13、取一个剂子，擀成圆形。然后按照图中的位置，用擀面杖的头，斜着擀面皮的边，一点一点捻开便是菊花皮。 14、擀好的菊花皮，周围很薄，基本透明，这样包起来似花瓣，而且皮薄，吃起来口感也好。 15、捏好的生胚。 16、看挤出来的馅在外，非常漂亮，似花蕊。 17、蒸锅到水烧开，上汽后放入生胚。 18、盖上盖子，中火10-15分钟即可。蒸好的烧麦，过5分钟后在揭开盖子食用。 小贴士： 1、没有鸡汁可以用鸡精代替。 2、香油就是芝麻油。 3、一定待咸味和香味调制完后再放香油，否则用香油封住味道以后就不容易入味了。 4、方便制作步骤图，把制馅放在前面，建议先和面后拌馅。 5、揉面用热水，烫面，可以破坏一下面粉的筋性，不会蒸出来太硬。