可以焯水，也可以不焯水，不过焯过水的荷兰豆不仅可以缩短炒制的时间，还可以使荷兰豆的色泽更好，口感更脆嫩。给荷兰豆焯水不用很长时间，一般开水下锅焯1分钟左右即可。 荷兰豆炒之前要焯水吗 给荷兰豆焯水，荷兰豆变色后应该立马捞出并放入凉水中降温，这样才可以让荷兰豆的口感更爽脆。 荷兰豆在烹饪前可以用淡盐水浸泡5-10分钟左右，这样可以有效去除荷兰豆上面的杂质和农药残留。 荷兰豆可以清炒，也可以和猪肉一起炒，清炒需要的原料包括：荷兰豆、蒜末、胡萝卜、食盐、白糖、淀粉、鸡精等。
爆炒蛏子最好提前焯水一下比较好。蛏子本身带有腥味，提前焯水后再炒可以很大程度上去除腥味，同时还能消灭蛏子当中带有的细菌和寄生虫，食用起来更加安全，口味也比较纯正。 爆炒蛏子用不用焯水 蛏子焯水后比较容易导致蛋白质变性，使其肉质发紧，汤汁不容易渗入，所以有的人会选择不焯水直接炒，这样做出来的蛏子肉质比较细嫩。 蛏子是一种很容易煮熟的食物，焯水时冷水下锅，然后大火焯1至2分钟左右便可捞出，以免肉质变老，影响食用口感。 烹饪蛏子之前，可以先用盐水浸泡一段时间，使其吐出泥沙，等到沙子吐干净后冲洗干净即可。
鲜百合是否焯水需要根据烹饪方式决定，如果是翻炒，鲜百合吃前需要焯水，因为其内部含有生物碱，焯水后可以破坏，如果是炖汤或者熬粥的话，可以不用焯水，因为炖煮后鲜百合会变得很软烂，生物碱也会被破坏。 鲜百合吃前用焯水吗 炖汤或者熬粥之前，先把鲜百合逐瓣掰开，一一清洗干净即可，无需焯水，以免鲜百合在加热过程中营养成分流失，质感变得更加软烂，影响食用价值。 鲜百合焯水后会变成半透明状，可以阻挡油浸入，在翻炒过程中表面会形成一层油膜，即使高温加热，鲜百合也不会变成黑色或者焦黄色。 新鲜买来的鲜百合，可以用盐水浸泡清洗干净泥土，去掉烂叶、残叶、根部之后，便可用来烹饪，鲜百合一般翻炒5分钟左右就完全熟了。
炒口蘑不需要焯水。口蘑是生长在蒙古草原上的一种白色伞菌属野生蘑菇，由于蒙古口蘑土特产以前都通过河北省张家口市输往内地，张家口是蒙古货物的集散地，所以被称为“口蘑”。 炒口蘑用焯水吗 口蘑又名白蘑、蒙古口蘑、云盘蘑、银盘等，主要产地为内蒙古的锡盟的东乌旗、西乌旗和阿巴嘎旗、呼伦贝尔市、通辽等草原地区，河北的张家口地区。 口蘑一般生长在有羊骨或羊粪的地方，味道异常鲜美，由于产量不大，需求量大，所以价值昂贵，是中国市场上最为昂贵的一种蘑菇。 口蘑是一种较好的减肥美容食品，含有大量植物纤维，又属于低热量食品，一般人都适合食用。
焯过水再炒的鸡肉，其肉质会变得较柴，口感较差，且营养成分也会大量流失，而没有焯水直接炒制的鸡肉，只要掌握好炒制的时间和火候，其肉质鲜嫩，味道鲜美，且可以最大程度保留其营养成分。 炒鸡焯水和不焯水的区别 炒制鸡肉是不需要焯水的，直接热锅下冷油爆炒，一般炒至鸡肉变得紧实，颜色变白，且有浓郁的香味即可。 鸡肉不需要长时间炒制，一般炒10分钟左右即可，时间长了其肉质会变柴。 鸡肉可以和芹菜、青椒、红椒、尖椒、鲜竹笋、蒜苗、香菇、洋葱等一起炒制。
一般是需要的。因为海蜇丝是一种海底腔肠类动物，体内会含有少量毒素和细菌，所以需要进行焯水才能将它体内的有害物质清除掉，而且经过焯水后的海蜇丝在食用上会更安全。 凉拌海蜇丝需要焯水吗 海蜇丝焯水时一定要等到水烧开至60-70度时再入锅，一般焯水3分钟左右即可。 海蜇丝焯完水后，可以放入凉水中浸泡，能使海蜇丝的口感更加脆嫩。 凉拌海蜇丝的调味料可以根据自己口味来调拌，一般有生抽、香醋、香油、辣椒油、蒜泥、小米椒等。
枞树菌是否要焯水，根据个人饮食习惯而定。枞树菌一般指松乳菇，是红菇科、乳菇属真菌。新鲜的枞树菌肉质，无嗅无味，干后碎质。菌盖幼时半球形，成熟时平展。菌丝隔膜简单分隔，菌肉菌丝无色。松乳菇肉厚，味道鲜美可口，营养价值高。 枞树菌要焯水吗 枞树菌北半球分布较广，夏、秋季单生，散生于针叶林或针阔叶树林中地上，常形成菌根。南半球仅见于澳大利亚的辐射松林下。 枞树菌喜欢散射光，林中植被密度过大导致光线不足，或林木太稀疏导致隐蔽度不足，均不利于枞树菌的生长。地表有苔藓层或地被物覆盖的地方，有利于出菇。
在制作秋葵炒鸡蛋之前要给秋葵焯水，这样可以让秋葵内涩口的味道减淡，还能去除它的粘腻感，使烹饪出来的秋葵炒鸡蛋更美味。将秋葵放入锅中焯一分钟，可以让口感更脆，若喜欢口感更软的，则要让它焯三分钟。 秋葵 秋葵一般指咖啡黄葵，亦称黄秋葵，是锦葵科一年生草本植物。茎圆柱形，疏生散刺。叶掌状，裂片阔至狭，托叶线形，被疏硬毛。 秋葵有蔬菜王之称，其有极高的经济用途和食用等价值。秋葵的花果期长，花大而艳丽，花有黄色、白色、紫色，因此中国台湾等地也作观赏植物栽培。 秋葵性喜温暖，原产地印度，广泛栽培于热带和亚热带地区。中国湖南、湖北、广东等省栽培面积也极广。
炒苦瓜需要焯水。苦瓜的草酸含量较高，大概100克苦瓜中就含有459毫克草酸，这些草酸与体内的钙质相结合，会形成草酸钙，对人体有害，而且这些草酸不去除的话会有很大的苦味，所以在炒苦瓜前需要先焯水。 炒苦瓜用不用焯水 焯水后的苦瓜并不是就完全没有苦味了，而是吃起来没有那么苦涩，苦味中会带有鲜味，吃起来就不会那么难以下咽。 焯水可以去除有害的草酸，但同时也会让部分宝贵的苦瓜素流失，这会使苦瓜的保健功能降低，所以我们要控制好焯水时间。 苦瓜原产东印度，广泛栽培于世界热带到温带地区，中国南北均有普遍栽培，苦瓜果味甘苦，主作蔬菜，也可糖渍，成熟果肉和假种皮也可食用。
黄豆芽焯水3-5分钟能熟。黄豆芽是黄豆种子芽，是一种营养丰富，味道鲜美的蔬菜，是较多的蛋白质和维生素的来源。战国时期就有豆芽，称为“黄卷”，传说当时主要做为药用。 黄豆芽焯水几分钟熟 黄豆芽的自制方法也很简单，先把黄豆用水泡大，然后再将泡好的黄豆放在一个能漏水的网筐里，把网筐放在盆里，在上面盖上湿纱布，每天在上面淋水保持湿度，几天后就会发芽。 黄豆芽炒香肠，也很好吃，只需要把焯过水的黄豆芽和香肠一起翻炒几下就可以出锅装盘了，好吃又下饭。 也可以做凉拌韭菜黄豆芽，把黄豆芽和韭菜一起焯水三分钟，大蒜，小米椒剁碎，浇入热油，调入生抽，醋，少于盐，最后与黄豆芽韭菜拌匀即可。
炒胡萝卜片一般不需要焯水。胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜。胡萝卜可生食，也可以炒熟做菜，通常不需要焯水。炒胡萝卜片是以胡萝卜为主要原料炒制而成的家常美食，美味可口，富含维生素A。胡萝卜中的胡萝卜素是维生素A的主要来源。 炒胡萝卜片要焯水吗 胡萝卜是一年生或二年生草本，根粗壮，呈长圆锥形，呈橙红色或黄色。 胡萝卜原产亚洲西部，12世纪经伊朗传入中国，日本在16世纪从中国引入。 胡萝卜适应性强，易栽培。幼苗可耐27℃以上的高温，直根膨大期的适宜温度是13-18℃。
炒洋荷焯不焯水都可以。但炒洋荷如果不焯水，会比焯水的洋荷辛辣味浓一点。若焯水，水开后洋荷焯水30秒即可。洋荷一般指阳荷，也称白蘘荷、野姜、野良姜。 炒洋荷要不要焯水吗 洋荷的植株高达1.5米，根茎白色，微有芳香味，可提取芳香油，用于低级皂用香精中。 洋荷生长在林荫下、溪边，海拔300-1900米，分布于四川、贵州、广西、湖北、湖南、江西、广东。 洋荷的嫩芽、嫩茎可以凉拌、炒食、腌制泡茶、煲汤，可做成青椒炒阳荷、素炒洋荷、凉拌洋荷等。
木耳菜吃前不一定要焯水，可以焯，也可以不焯。木耳菜不含有有毒、有害物质，无需经过焯水破坏其结构成分，所以不用焯水，不过焯水后的木耳菜更容易烹饪熟，可以减少后续烹饪时间。 木耳菜吃前必须要焯水吗 一般情况下，普通蔬菜经过冲洗再烹饪，菜叶表面含有的细菌、杂质等物质都可以被清洗干净，无需焯水也可以放心食用。 焯水的目的有两个，一是破坏含有草酸的蔬菜，因为草酸对人体具有一定的影响，焯水后可以有效破坏，二是消灭菜表面的细菌或者虫子，食用起来更加安全。 木耳菜主要生长在海拔1350至3400米左右的林下、山坡或路边草丛中，既可以当作蔬菜食用，也可以入药。
松树菌要焯水，因为松树菌是一种野生菌，表面可能附着有一些脏东西和小虫子，清洗时可能难以洗净，而焯水就能将这些脏东西去除得更干净。而且焯过水的松树菌也能更容易煮熟。 松树菌要不要焯水 松树菌是一种自然生长在松树脚下的蘑菇，为黄褐色，少量蓝绿，铜紫色。一般在每年重阳节后从松树下长出，伞状，大如香菇，是无公害的野生食用菌。 松树菌又名松毛菌、铆钉菇、松针菇，江西人称琼毛菇，铆钉菇属，湖南、湖北人称松树菇、黄丝菌，中国各地对松树菌的叫法颇多。 松树菌的烹调方法主要有清炖、爆炒等两种，棕红或墨绿色的松树菌是蘑菇中的上品。这种蘑菇掰开后里面是白色发脆的肉质，像果肉一样。
鲜蘑菇一般是需要焯水的。鲜蘑菇多半会带有一点土腥味，焯水后可以去除异味，食用起来口味更好，此外，鲜蘑菇一般生长在土壤或者腐败的树干周围，或多或少带有细菌、病菌等物质，焯水可以达到杀菌的效果。 鲜蘑菇需要焯水吗 清水多半只能冲洗掉鲜蘑菇表面的灰尘、杂质、泥土等物质，其中含有的细菌和微生物需要经过高温焯水后才能有效去除。 鲜蘑菇中含有大量的水分，焯水后不仅可以减少其水分含量，避免翻炒过程中出水太多，同时还能缩短烹饪时间，避免更多的营养成分被破坏掉。 鲜蘑菇焯水的时间不宜过长，一般放置在沸水中，大约3至5分钟左右即可，避免影响其食用口感。
如果木耳是用来炒菜的话，可以不用焯水。如果木耳是用来做凉拌的话，则需要焯水。木耳在炒制的过程中，经过高温，可以将本身携带的细菌、灰尘等物质去除，因此可不用焯水。但凉拌则无法达到这样的效果，因此需要焯水。 木耳 木耳，又叫木耳、云耳，属木耳科、木耳属，是我国珍贵的药食兼用胶质真菌，也是世界上公认的保健食品。 目前，木耳在我国的东北、华北、中南、西南及沿海各省份均有种植。我国是木耳的故乡。 据现代科学分析，木耳干品中蛋白质、维生素和铁的含量高，其蛋白质中含有多种氨基酸，以赖氨酸和亮氨酸的含量最为丰富。