1 猪腰对开加点盐多泡一会。泡一个小时，中间换几次水吧。发现猪腰子会变大哦 2 去掉白筋和暗红的腰臊，然后打上花刀后切片。 3 切这样。彩椒切好。姜丝。葱切段，留点切碎末。蒜切米粒 4 接下来先调一碗汤汁，里面加入蒜末，酱油，盐，淀粉，再加入水搅拌均匀。备用 5 热锅加入油（我用的是猪油所以有油渣），丢入姜丝。葱花，蒜米。炒香 6 放入腰花，边缘倒入料酒，再炒至变色。盛出来备用。大火要猛动作要快哦 7 下去彩椒炒断生。喜欢软点就多炒一会 8 彩椒熟后。倒入腰花，倒入刚刚调好的汤汁，汤汁不够就倒点水。再翻炒均匀。炒10秒出锅就可以了。自己数10秒哦。记得啦
1 把花甲放入水中，加入少许的盐，放入冰袋养3小时左右 2 切好姜丝、葱段，青椒去籽去小段 3 水中放入生姜烧开，加入适量料酒，下花甲大火煮2分钟左右，煮到花甲全部张开 4 把花甲再清洗几次，把没肉的壳去掉，冲好后控水 5 热油锅下姜、葱爆香 6 下花甲爆炒 7 调入少许料酒 8 加入1大勺海鲜酱，适量生抽和盐 9 下青椒翻炒至青椒断生即可
1 鱿鱼1条去内脏筋膜，切片改十字花刀再切段 2 准备洋葱半个片、姜片5g、葱段5g、蒜片3g、青红椒块各50g 3 清水煮沸，倒入鱿鱼，焯水30秒捞出 4 倒入食用油5ml，放入干辣椒15g 、蒜片、姜片、郫县豆瓣酱8g、蒜蓉辣酱2g，大火爆香 5 倒入洋葱、青红椒、鱿鱼，加生抽2g、孜然粉3g、熟芝麻2g，翻炒均匀，盛出即可
1 新鲜的花甲准备 2 加入海水，滴入香油后静养1小时。（海水是找老板娘要的，加入香油，会加快吐泥沙的速度） 3 各式配料准备 4 洗净的香葱切段，小米椒，生姜，大蒜剁碎。九层塔择洗干净 5 吐净泥沙的花甲，在流动的手下冲洗几遍 6 洗净后捞起沥干水分 7 坐锅烧油，5成热时下姜，蒜碎 8 煸炒出香味后下沥水的花甲 9 翻炒至花甲壳变色时，沿锅边淋入料酒除腥 10 不要翻动花甲，让其自行张口。 11 加入豆豉酱。 12 翻炒均匀 13 加入香葱段 14 略翻炒后加入九层塔 15 关火，颠锅后出锅即可
1 大虾用牙签挑出沙肠，葱姜蒜切末，准备一个小碗里面放入料酒，糖，醋，生抽，少许水调成汁备用。锅烧开水，放入葱段，姜片，料酒，开水焯5分钟捞出沥干备用 2 锅烧热倒油，放入葱姜蒜末爆香，放入焯熟的大虾，炒至微微发干，倒入调好的汤汁，小火翻炒至虾把汤汁吸干即可
1 青蒜洗净后切段，准备泡椒和生姜丝，葱段和姜丝加入清水浸泡 2 鸡胗洗净 3 把鸡胗切十字刀后再切长条 4 放入碗里，先倒入葱姜水和白酒浸泡十分钟后逼出水分再加入盐，料酒和生粉抓匀腌制20分钟 5 热锅倒油 6 油温5分热把鸡胗捞起加入迅速划散至变色盛出备用 7 再把姜丝和泡椒倒入煸炒出香味 8 倒入鸡胗烹入10克料酒 9 加入红烧酱油煸炒均匀 10 再把青蒜倒入煸炒断生出锅
1 腰花入锅煸炒 2 加入配菜 3 进行调味 4 完成
步骤1 青蒜洗净后切段，准备泡椒和生姜丝，葱段和姜丝加入清水浸泡 步骤2 鸡胗洗净 步骤3 把鸡胗切十字刀后再切长条 步骤4 放入碗里，先倒入葱姜水和白酒浸泡十分钟后逼出水分再加入盐，料酒和生粉抓匀腌制20分钟 步骤5 热锅倒油 步骤6 油温5分热把鸡胗捞起加入迅速划散至变色盛出备用 步骤7 再把姜丝和泡椒倒入煸炒出香味 步骤8 倒入鸡胗烹入10克料酒 步骤9 加入红烧酱油煸炒均匀 步骤10 再把青蒜倒入煸炒断生出锅
步骤1 干竹笋泡发洗净，一般2-5天时间泡发，泡发期间要注意换水保持干净，泡发后的竹笋会变软、能切块 步骤2 撕成丝，越细越好 步骤3 切成一寸左右长度的段 步骤4 放入水里煮熟，水要淹过竹笋才行 步骤5 煮熟后捞出沥干水分备用 步骤6 大蒜剁成蒜粒备用 步骤7 大火烧热菜籽油 步骤8 加入辣椒段、花椒粒、蒜粒等爆炒出香味 步骤9 倒入竹笋继续保持大火爆炒 步骤10 炒熟后加入盐继续翻炒均匀后品尝一下味道后起锅装盘 步骤11 爆炒干竹笋出炉 步骤12 松脆可口，味道独特
步骤1 将牛肉切丝（我选的是适合爆炒的黄瓜条牛肉），取适量啤酒淋在牛肉上，腌30分钟；青椒、红椒切丝备用 步骤2 猛火烧热锅，加适量的油，牛肉丝下锅快速翻炒至稍变色，盛起待用 步骤3 趁热锅放入50g火锅底料，加入彩椒丝煸炒入味 步骤4 彩椒丝快熟后，加入牛肉丝，翻炒不超过一分钟就可以装盘了。 自我评价：做法简单，很好上手。另外，这样爆炒出来的牛肉丝，虽不如用淀粉抓过的那么嫩，但更有嚼头，属于自己比较喜欢的那种感觉。喜欢滑嫩的可以采用淀粉
步骤1 鱿鱼买回来之后撕掉上面那层紫色的膜，冲洗干净，锅里烧开水，水开之后将鱿鱼放进去焯烫半分钟去腥 步骤2 将焯烫好的鱿鱼捞出，用刀花几条口子，再用叉子等工具挫一些小孔以便入味，其他配料切好，二荆条辣椒切段 步骤3 锅里放少许油，开中火，把鱿鱼放在锅里双面煎，鱿鱼容易起卷，借助锅铲筷子不停的压平接触锅底继续煎，这样可以去掉鱿鱼多余的水份，鱿鱼煎至成金黄色，微微焦的状态起锅切成大小均匀的块状 步骤4 锅里重新放油，比平时炒菜稍微多一点点，放入姜蒜丝、泡椒泡姜、葱白、干辣椒爆香，再放入二荆条炒出辣味，接着放郫县豆瓣酱和火锅底料继续炒至香味溢出 步骤5 炒香之后，倒入鱿鱼翻炒均匀直到入味，最后倒入洋葱，继续翻炒 步骤6 当看到鱿鱼的水份基本上炒干，配菜熟了，就可以撒上熟芝麻和孜然粉翻炒均匀出锅，出锅之后，撒上点葱花就可以了
步骤1 羊心洗净，切片 步骤2 半个洋葱，两个尖椒，洗净，切大片，备用 步骤3 生姜切小片，大葱斜切成片，剁椒一个切小段，大蒜三个切片，干红辣椒洗净，少许花椒粒，备用 步骤4 要炒两遍，第一遍放切好的大蒜、生姜、大葱、剁椒、干辣椒和花椒粒爆锅，然后放入洗好的羊心，爆炒，放入少许盐、老抽、料酒，等羊心变色之后盛出；锅内倒油，待油热后，放入准备好的洋葱和青辣椒，炒香之后，放入刚炒过一遍的羊心，继续加少许盐和生抽，盛出即可
步骤1 大虾用牙签挑出沙肠，葱姜蒜切末，准备一个小碗里面放入料酒，糖，醋，生抽，少许水调成汁备用。锅烧开水，放入葱段，姜片，料酒，开水焯5分钟捞出沥干备用 步骤2 锅烧热倒油，放入葱姜蒜末爆香，放入焯熟的大虾，炒至微微发干，倒入调好的汤汁，小火翻炒至虾把汤汁吸干即可
步骤1 黑虎虾自然解冻后开背去除虾线，放入料酒，胡椒粉，盐，静置20分钟 步骤2 炒锅放花生油，油热放黑虎虾煎制虾壳变色，并发出香味，捞出备用 步骤3 油锅放葱姜蒜，郫县豆瓣酱，干辣椒，小火炒出香味放虾，用大火爆炒，放蒸鱼豉油和耗油调味起锅
步骤1 花甲泡入盐水吐沙 步骤2 倒入开水锅 煮熟 步骤3 沥干水分 步骤4 锅底烧油 倒入姜蒜末 郫县豆瓣酱 白砂糖 盐 干辣椒 花椒 八角 步骤5 翻炒均匀 步骤6 倒入花甲 步骤7 倒入料酒 啤酒 大火收汁 步骤8 完成
步骤1 猪头肉洗净切片 步骤2 杏鲍菇炒干水分 步骤3 热锅倒猪头肉炒干水分 步骤4 加油倒入香料 步骤5 加入准备好的调料食材翻炒均匀 步骤6 加水焖20分钟后大火收汁出锅