砂锅排骨炖30分钟能熟，只是肉质不够软烂，口感偏硬，建议炖1-1.5个小时左右。砂锅排骨的食材：以排骨350克、白菜1/4棵、北豆腐1块为主料，3片姜为辅料。砂锅炖排骨可以保持排骨独有的香味以及酥烂的口感，因此炖1-1.5个小时为宜。 砂锅排骨炖30分钟能熟吗 砂锅排骨的排骨冲洗干净后最好做焯水处理，去除血末。 可以准备蒜泥，添加生抽、酱油、香油做成蘸料，也可以加入少许腐乳汁和韭菜花，排骨蘸着小料吃，味道更好。 若喜欢口感软烂的白菜，则白菜需提早放入砂锅中炖，待白菜熬软后再放粉丝。
寒冷冬天，吃份热气腾腾的砂锅，成为不少人的最爱。但也有人担心长时间炖煮，砂锅中会有重金属析出，对健康造成威胁。对此，记者专访了国际食品包装协会常务副会长兼秘书长董金狮、天津营养学会名誉理事长付金如，教您如何选购合适的砂锅，科学使用并做出健康美味食物。 炖煮：少油、忌酸，重搭配。付金如指出，砂锅不适合烹饪酸性食物，如醋、西红柿、酸菜等，因为它们在高温下容易与容器中的金属离子发生反应。此外，要少用含多酚类物质如莲藕，鞣酸类物质如茄子、豆角等的食材，它们煮得时间太长易变成黑色，影响菜色和口感。二是要少油。付金如表示，砂锅炖煮的时间较长，适合采用油脂少的食材，如排骨、鸡肉等。三是要注意食材的营养搭配，建议肉类、蔬菜都要有，如排骨炖白菜等。 // 用：三大注意防破裂。首先，砂锅买回家后先别急着用，可先煮稠米粥，软化砂锅的缝隙，避免漏水和开裂；其次，先放水再开火，注意先用文火炖煮，等到锅内壁的温度也上来后再改用中火或大火。最后，放置10—15分钟等锅身降温后再清洗，以免温差太大破裂。清洗要及时，浸泡太久锅壁会吸入污水，导致发霉发臭。 挑：声音清脆、颜色天然。选出好砂锅是做出安全砂锅菜的首要条件。董金狮表示，国家对食用砂锅的重金属（如铅、砷）等的含量有相关标准，但也不排除有质量不合格产品流入市场，建议到正规超市、商场等处购买。选购时要注意４点，一是看其形状是否规矩，盖起来要确保是紧密严实的；二是听声音，可用手扣敲碗壁，声音清脆的较好；三是选用天然陶土色，别选颜色太艳的；四是带釉质的砂锅抗腐蚀能力较强，但一定要选用摸起来比较光溜的釉下彩（即先上彩后上釉的），凹凸不平的别选。 保存：洗净后通风处晾干。如果砂锅出现破岩、釉质脱落、开裂的情况，应及时淘汰。长时间不用，要将砂锅清洗干净，放在阴凉通风处晾干后，再收起来。
用砂锅烹制菜肴时主要采取小火慢熬方式，故而有人会感觉砂锅做出来的菜味道特别“足”。这里要给大家提个醒，不仅是砂锅，其他没有上釉的陶器就安全性而言是不如有釉质的陶瓷容器的。 因为陶土是碱性的，陶土中还可能含有重金属成分，盛装酸性食物的时候，陶器会被腐蚀，重金属成分可能会进入食物之中。所以，没有釉质的砂锅，或者表面釉质破裂的陶瓷容器，不适合装酸性食物。 // （实习编辑：张丽娟）
沙锅容易开裂/爆裂的原理 所谓“对症下药”，我们首先来了解一下沙锅容易开裂的原理。 沙锅在生产出窑时周围的环境有温差，由于热胀冷缩，往往会出现温度较低的一面冷却收缩较快、温度较高的一面冷却收缩较慢的情况。 这种收缩程度的差异所导致的结果——沙锅变形(当然，这种变形是肉眼难以察觉的)，这是大部分沙锅都会出现的现象。 小知识：物理学上，这种变形的沙锅存在一种“顽劣”的力量，称为“内应力”。 我们使用沙锅加热时，锅体受热膨胀的速度不一样，其中部分急速膨胀，加上锅体的内力不均匀，此时的沙锅很容易因受力不均匀而开裂甚至爆裂。 如何有效防止沙锅开裂/爆裂? 要防止沙锅使用时开裂/爆裂，就必须想方设法避免沙锅受力不均匀，最传统且有效方法就是——用铁线把沙锅箍紧，限制它的急速膨胀。这就是有箍扎的沙锅比普通沙锅耐用的原理。 但是，同样是有箍扎的沙锅，箍的方法不同，效果也大大不同。箍扎质量的好坏对沙锅的保护作用至关重要，会直接影响沙锅的耐用程度。 怎样才算箍得好的沙锅? (1)铁线应均匀地紧贴于锅体上。 只有铁线均匀紧贴锅体，才能尽量确保沙锅各个部位的受力均匀，限制沙锅受热时的急速膨胀。我们来比较一下两种箍法的差异： 若铁线没有均匀紧贴沙锅，只有4个支点紧压锅体，其他部分留有空隙。这种沙锅在加热时依然有很大的膨胀空间。 若铁线均匀地紧贴沙锅，铁线与锅体之间不留空隙，使沙锅几乎没有膨胀的空间。 很明显，均匀紧贴的箍法对沙锅的保护更有效。 (2)铁线跟沙锅之间的揽抱的力度要足够。 只有铁线的紧紧揽抱，才能最大程度限制沙锅的膨胀空间。 检查方法：用力掰铁线，完全掰不动的才算合格;如果掰得动，则证明铁线对沙锅的揽抱力度欠佳。 (3)尽量使用粗铁线 因为铁线越粗，揽抱的力量越大。 如果你选的有箍沙锅能同时符合以上3点，那么恭喜你，选到了一个箍得好的沙锅。 自己动手保护沙锅的小技巧(新买的沙锅如何“开锅”) 如果你家附近买不到一个箍得好的沙锅，还可使用以下这个小技巧，自己动手保护沙锅。 新买的沙锅在第一次使用之前应该先在水中慢慢加温，待水开之后停止加温，但不要立刻取出，让它在水中静置慢慢冷却至常温(一般可以在晚上进行，待水开后关火，静置一晚，到第二天就可以取出使用了)。 这样的作用：主要是消除沙锅的“内应力”，大大减少沙锅在使用的时候突然破裂的几率。 当然，一个箍得好的沙锅再结合这个小技巧，它的使用寿命可以得到更大延长。 沙锅日常使用的正确方法 使用沙锅的火候与使用其他类型锅的火候不一样。用铁锅做菜的火候是武火、文火、武火，而沙锅则是先用文火(预热)、再用武火，待汤烧开后用文火煮熟。 菜做好后，应把沙锅放在干燥的木板或草垫上，不要放在水泥地上或瓷砖上，否则沙锅会因突然遇冷而破裂。 // 总而言之，骤冷骤热容易缩短沙锅的使用寿命。 （责任编辑：曾玮）业百科weixinnc.com（www.39.net）原创内容，未经授权不得转载，违者必究。内容合作请联系：020-85501999-8819或39media@mail.39.net业百科weixinnc.com(www.39.net)专稿，未经书面授权请勿转载。
现在的人都注重健康养生，而砂锅炖食物不仅有营养，而且别有风味，因此砂锅深受人们的喜欢。但砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康，故最好选用内壁自然色的砂锅。砂锅内壁有色彩的则不宜存放酒、醋及酸性饮料和食物。新买回的砂锅可先用4%的食醋水浸泡煮沸，这样可去掉大部分有害物质。 砂锅的选购方法1、听声音：用锅盖或硬币轻敲锅体，清、亮、脆者为好，鉴别时可将锅底朝天，用手指顶住凹面中心，用硬物敲击，锅声越响，手指震动越大者越好。2、根据需要购买砂锅：一般来说，煎药用不需要陶质很好的砂锅，选购价格便宜无渗漏的砂锅即可。炖食品的锅要求较高，最好选择质量好的白色砂锅。3、看陶质：好的砂锅所选用的陶质非常细且颜色多呈白色，表面釉的质量也很高，光亮均匀，导热性好。4、看结构：好的砂锅结构合理，摆放平整，锅体圆正，内壁光滑，没有裂痕裂缝，没有突出的砂粒。锅盖扣盖紧密且不变型，可以将锅盖盖上试着转动看看，锅盖若与锅身紧实在相贴，则转动时应会是平滑的摩擦感。①看锅面：锅面光滑，但不要求平滑如镜，表面有不规则的浅纹是正常的，但如果纹路太密，则是次品。②察点：“小凸起”可用砂轮磨去，“小窝坑”质量差，一些卖锅者常用石墨把“眼”填平，不易查出，只有用小刷子刷几下才能使其暴露。③检查锅底：锅底越小，传火越快，省燃料，省时间。④检查厚度：锅有薄厚之分，以薄的为好。
很多人会用砂锅来煮粥炖汤，而使用砂锅也是有讲究的，不小心就会烧裂，而且第一次使用砂锅如果不处理好，对人体还有害处。那么，第一次使用新砂锅该怎么处理呢？ 新砂锅的使用方法-砂锅第一次使用的注意事项 砂锅是国人常用的一种炊具，砂锅是用沙质陶器制成的一种锅。砂锅有很多的优点所以才得到国人的喜欢，主要有砂锅的保温能力很强，煲汤炖菜不容易流失营养物质。 砂锅第一次使用的注意事项很多，这些主要是为了以后砂锅的耐用和保养。 1、刚买来的砂锅需要处理一下，比如使用淘米水煮沸，可以防止砂锅在使用中的爆裂。 2、砂锅第一次使用的时候需要用小刷子把砂锅内壁的很多的小沙粒刷掉，防止沙粒掉进食物中去。 3、砂锅不要用来炒菜，一般使用砂锅来煲汤熬菜，因为炒菜的油温很高，当锅内的油被烧热时，骤然放进凉菜，锅容易炸裂。所以在做饭的时候也应该先加水，然后才能移到炉火上，如果先烧锅后放水，也容易使锅炸裂。用砂锅熬汤、炖肉时，要先往砂锅里放水，再把砂锅置于火上，先用文火，再用旺火。 4、第一次使腹地，最好先煮面汤或煮稀饭，吃完饭后先不要刷锅，放在炉火旁烘烤，使面糊饭汁干结，把锅壁的微小孔隙堵住，然后把锅刷净。这样就可以防止漏水。 5、使用时应当轻拿轻放，避免摔撞。热砂锅不能直接放在地上，应用两根木筷或其他耐热的东西垫起来，以免因锅壁内外冷热不均，引起炸裂。 6、从火上端下砂锅时，要放在干燥的木板或草垫上，切不要放在瓷砖或水泥地面上。 7、不要用砂锅熬制粘稠的膏滋食品。 8、不要干烧，也不要在还很热的时候用水洗，这样容易坏裂。 9、不打湿锅底。洗锅时尽量不打湿锅底，上火时注意确认锅底是否干燥。每次使用以前须先揩干砂锅外面的水。 10、熬过中药的砂锅不宜用于炖菜、熬汤，同样，凡用于炖、熬食品的砂锅也不要用来煎中药。 俗话说细火慢熬出靓汤。上班一族恐怕没那个耐心。其实现在的电紫砂锅就是个特好的帮手。如果想吃一锅粘糯的八宝粥，只需定好时间把米和各种豆类、干果加水放好。等到下班回家，粥就做好了。做汤也一样，一只乌鸡加上当归、洋参、茯苓、枸杞、桂圆、大枣和水，都交给电砂锅就行了。秋冬时节每月喝上一锅即可保证身体不亏。
电砂锅和普通砂锅哪个好？ 电砂锅和普通砂锅哪个好？ 电砂锅可以预先设定启动时间、烹饪时间和保温时间，实现完全自动工作，这些都是普通锅具不具备的。比如早晨出门前，我们在电砂锅里放上排骨和调料，设定好烹饪时间和自动保温，晚上回家就能喝上一碗营养美味的排骨汤了。电砂锅具有耐酸耐碱的特性，而且热容量大，保温时间长，长期以来一直是煲汤炖菜的理想选择。电砂锅的汤会更加精，味道会更加浓，毕竟炖汤是电砂锅的主打，压力煲的时间快，但味道可能稍微淡，适合滚汤。 普通砂锅是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶瓷制品，经过高温烧制而成，具有通气性，吸附性，传热均匀，散热慢等特点。由于制作工艺与原料问题，普通砂锅不耐温差变化，容易炸裂，不能干烧。针对普通砂锅的这一问题，近十年，经过研发改良后，在原料上加入了锂辉石，制造出耐高温砂锅，使得砂锅保持原有优点的情况下，还能够承受数百度高温干烧而不裂，大大提高了砂锅的实用性。 电砂锅和普通砂锅都各有各的优点，但是相对来说电砂锅会比较好。 电砂锅的使用方法 1、要逐渐加温，不要骤然在大火上烧，以免胀裂。 2、烧好食物后，砂锅离火时，用木片把锅架起来，使其均匀散热，缓慢冷却，以免缩裂。也可根据砂锅大小，做一个铁圈，当砂锅离火后，放在铁圈上，使其底部不直接触地，悬空自然降温，可使砂锅使用时间更长些。 3、砂锅不要用来炒菜，一般使用砂锅来煲汤熬菜，因为炒菜的油温很高，当锅内的油被烧热时，骤然放进凉菜，锅容易炸裂。所以在做饭的时候也应该先加水，然后才能移到炉火上，如果先烧锅后放水，也容易使锅炸裂。用砂锅熬汤、炖肉时，要先往砂锅里放水，再把砂锅置于火上，先用文火，再用旺火。 4、从火上端下砂锅时，要放在干燥的木板或草垫上，切不要放在瓷砖或水泥地面上。 5、不要用砂锅熬制粘稠的膏滋食品。 6、不要干烧，也不要在还很热的时候用水洗，这样容易坏裂。 7、不打湿锅底。洗锅时尽量不打湿锅底，上火时注意确认锅底是否干燥。每次使用以前须先揩干砂锅外面的水。 8、熬过中药的砂锅不宜用于炖菜、熬汤，同样，凡用于炖、熬食品的砂锅也不要用来煎中药。
砂锅炖菜味道浓郁，加上砂锅保温性好，特别适合在寒凉的天气食用。砂锅是我国很传统的食用炊具，下面我们给大家分享些砂锅炖菜的做法，看看砂锅炖菜做法大全。 砂锅炖菜的做法 砂锅炖菜做法大全 一、砂锅炖海蟹的做法 第一步：用软刷将海蟹完全刷干净，包括毛发都要玩去去除杂质。 第二步：将海蟹从后面打开蟹盖，将蟹的肺部和腮等不能吃的物质去除掉。 第三步：冲洗下蟹盖后，将蟹盖连同螃蟹一起切成几块，用料酒腌制起来。 第四步：砂锅中放入水和米，等到米熟到八成的时候稍稍翻匀下。 第五步：放入腌制锅的蟹块，用小火慢慢炖煮到粥全部熟烂。 第六步：向砂锅中滴入几滴香油，用勺子翻匀粥和蟹块。 第七步：最后放入盐和胡椒粉，撒上些葱花就可以做好这道粥了。 二、砂锅炖排骨的做法 第一步：清洗猪肋骨，加入高压锅中添加入花椒等香料，再加入葱姜和醋。 第二步：高压锅上汽之后将猪肋骨压熟。 第三步：将山药和胡萝卜清洗干净，去皮切块后待用。 第四步：葱姜切碎，泡发木耳。 第五步：砂锅中加入排骨和汤，用葱姜和胡萝卜山药和木耳一度炖煮。 第六步：大火烧开后炖煮十分钟，少量盐和油即可。
在很多美食节目中都介绍过的潮汕海鲜砂锅汤，其实有着简单的制作方法。今天给大家分享下潮汕海鲜砂锅汤的做法，为冬季的家人做这样一碗美味的热粥，一定会受到大家的喜爱。 潮汕海鲜砂锅汤的做法 一、潮汕海鲜砂锅汤的用料 大米五十克，咸菜少许，干贝十五颗，北极虾一百五十克，芹菜两根，还有就是小葱一根。 二、潮汕海鲜砂锅汤的做法 第一步：干贝用清水冲洗，温水泡发至少两个小时。 第二步：将咸菜先用淡盐水清洗下，之后沥水后切成咸菜末。 第三步：大米淘洗干净，用清水浸泡半个小时。 第四步：北极虾清洗外壳后待用。 第五步：芹菜洗净切成芹菜末待用。 第六步：将泡发的干贝连同浸泡的水一同倒入锅中，再继续添加一些清水后大火煮开。 第七步：水开后就将干贝捞出，保留干贝水在锅中。 第七步：将干贝碾碎后待用。 第八步：将大米倒入干贝水中，开火烧开后再放入干贝碎末和咸菜末，再继续煮十分钟。 第九步：加入芹菜末和北极虾改成小火开始炖煮粥，粥煮好后加入调味即可。 三、潮汕海鲜砂锅汤的烹饪贴士 干贝较难做熟，所以要提前汆熟较好煮。而北极虾应该是最后放入的，否则老了的北极虾会丧失口感。
砂锅做出来的食物是很香的，因为砂锅是很原始的一种工具，现在我们就看看砂锅香菇鸡汤是如何做的吧。砂锅香菇鸡汤的做法 1.砂锅香菇鸡汤的材料 香菇，鸡和调味料 2.砂锅香菇鸡汤的做法 1)先把砂锅清洗干净，再把鸡清洗好，再切块，再加入调味料腌制一下，再把香菇泡发，把腌制好的鸡肉放进油锅中先炒一下，然后再放进沙锅中，加入适量的水，再用大火把鸡汤煮开，这时候就可以把泡发好的香菇清洗干净放进去了。 2)砂锅香菇鸡汤一定要用小火慢慢炖，才能把鸡肉和香菇的清香味道和营养都迫出来，最少要煮上一个小时以上，如果选择的是一些嫩鸡可以得时间短一些，如果选择的是一些走地鸡，因为骨头比较硬，最少要煮两小时才行。 3)在汤好了再加入调味料，这时候一锅很清香的砂锅香菇鸡汤就做好了，吃起来是特别的清甜的，还有一种特殊的香味，特别的吸引人。不过做这个砂锅香菇鸡汤的确是很费时间和精力，对于上斑族来说，只能是在周末的时候才能享受一下了。
潮汕砂锅粥是很有名的一种地方小吃，在中国的南方地区最为常见，它香气诱人，营养丰富，很多人吃过以后就会特别喜欢，回家也想自己煮制一些。可以潮汕砂锅粥应该怎么做呢？一会我就把潮汕砂锅粥的做法写出来，喜欢这种粥的朋友可以自己学着做一做。 潮汕砂锅粥怎么做 潮汕砂锅粥的做法 潮汕砂锅粥的材料 平时制作潮汕砂锅粥时需要准备大米一百五十克，鱿鱼干两个，香菇干适量，瘦肉一百克，另外再准备葱、香菜以及盐和鸡粉、胡椒粉还有香油和生抽各适量，最后再准备少量的淀粉。 潮汕砂锅粥的做法步骤 1、把准备好的瘦肉用清水洗净，加入适理的盐和鸡粉以及生抽与淀粉调匀腌制半小时，把鱿鱼和香菇提前用水泡发。 2、把泡好的鱿鱼洗净以后切成块状，把香菇也洗好切成小块，葱和香菜全部切成细末备用。 3、把砂锅中放清水，把大米洗净然后入锅，开火煮制，开锅以后把表面的浮沫去掉，再煮制半小时左右，把切好的鱿鱼放入到锅中煮十分钟。 4、再把准备好的猪肉和香菇一起入锅煮熟，然后加入盐和鸡粉进行调味，随后放入胡椒粉和香菜以及葱花。 5、这时可以把火关掉，加入适量的香油提味，等砂锅的温度降下来以后，就可以把它移动桌子上，直接食用了。
砂锅粥现在已经是不多见了，由于有了带有煮粥功能的快捷烹饪锅子或者电饭煲，只需要将材料全部放入，轻松按下功能键就可以在固定的时间后用上美味的砂锅粥了，同时还不用担心粥在煮的过程中会溢出什么的。但是砂锅粥虽然没有电饭煲煮粥那么的方便快捷，但是砂锅粥的滋味更加香浓，是最具有传统滋味的粥品。下面就来给大家介绍一种非常主流的砂锅粥的做法，如果你也喜欢砂锅粥煮的滋味，不妨一试。 砂锅粥的做法 一、砂锅粥的原料 砂锅粥的主料要用到大米和虾，辅料则需要萝卜干，芹菜，调料要使用到盐，姜，香油。 二、砂锅粥的做法 第一步：处理虾，将虾的头部须剪去，虾尾部和虾脚都要剪去，将虾葱腹部中间剪开，去除头部的泥沙和背部的虾肠。 第二步：将萝卜干切丁，芹菜洗净后切丁，姜片切丝。 第三步：砂锅中放入淘洗过的大米，放入大米用量四倍的水后大火煮开。 第四步：等到砂锅中的米都开花熟烂后，翻入萝卜干和姜丝，搅拌均匀再煮半分钟。 第五步：鲜虾放入粥中搅拌匀后，等到粥的颜色微变即可放入芥菜丁，之后关火。 第六步：加入一勺子芝麻油后搅拌均匀即可。
潮州砂锅粥鲜美又很传统，粥香味扑鼻又营养丰富。砂锅粥是鲜香味道的粥，特别是潮州砂锅粥，运用了各类海鲜，河鲜，对身体好，口感也丰富。潮州砂锅粥营养价值很多，健脾胃，止渴止泻。下面我们就给大家介绍下潮州砂锅粥怎么做。 潮州砂锅粥怎么做 一、潮州砂锅粥怎么做——海参粥 第一步：清洗大米后倒入高压锅中，加入三倍的水后开火煮粥，大约十五分钟。 第二步：将皮蛋剥壳后切成皮蛋丁，香葱和姜切丝待用。 第三步：海参提前泡发泡开。 第四步：将香菇清洗下后切片，海参泡发好后就切片切段。 第五步：猪肉馅要先煮十分钟断生待用。 第六步：粥的火候煮到一定适合的程度后，将皮蛋丁，香菇丁，姜丝放入粥中煮十分钟。 第七步：将猪肉馅和海参段最后放入粥中，勺子将粥和食材上下调匀后煮三分钟。 第八步：将粥关火后撒上香葱，盛出待用。 二、潮州砂锅粥怎么做——基围虾粥 第一步：准备基围虾，糯米，香菜。 第二步：基围虾清洗之后去掉虾须和泥线。 第三步：将姜，葱，香菜切丝。 第四步：淘洗糯米之后用花生油搅匀之后放入砂锅中，放入姜，蒜，添加一锅水。 第五步：大火烧煮之后放入洗好的虾，再煮开即可。
砂锅饭的香味扑鼻，煮出来都是飘香四溢的。砂锅饭在小摊贩和大饭店中都很主流很受欢迎，那么下面介绍下砂锅饭的做法大全。 砂锅饭的做法大全 一、砂锅饭的做法——海鲜砂锅饭 第一步：处理虾，将虾的头部须剪去，虾尾部和虾脚都要剪去，将虾葱腹部中间剪开，去除头部的泥沙和背部的虾肠。 第二步：将萝卜干切丁，芹菜洗净后切丁，姜片切丝。 第三步：砂锅中放入淘洗过的大米，放入大米用量四倍的水后大火煮开。 第四步：等到砂锅中的米都开花熟烂后，翻入萝卜干和姜丝，搅拌均匀再煮半分钟。 第五步：鲜虾放入饭中搅拌匀后，等到饭的颜色微变即可放入芥菜丁，之后关火。 第六步：加入一勺子芝麻油后搅拌均匀即可。 二、砂锅饭的做法——香肠砂锅饭 第一步：先淘洗大米，洗干净后用盐和味精搅拌之后入味。 第二步：之后等到大米入味之后就放入砂锅中进行焖煮。 第三步：清洗香肠将其切片，处理下豆角以及玉米，荷兰豆以及培根丁。 第四步：砂锅中的水慢慢煮没之后，将上述材料放入砂锅中。 第五步：调入一勺子的猪油后，用小火炖煮直到所有食材都熟透。